ROTE LINSENCRÈME & BASMATIREIS MIT KOKOS UND APFEL

Transkript

1 ROTE LINSENCRÈME & BASMATIREIS MIT KOKOS UND APFEL aktiviert mit pikanten Cayennepfeffer, Ingwer und Knoblauch. erdet mit milder Kokosmilch, Zimt, Vanille und Kardamom. Rote Linsencrème 250g rote Linsen 80g Zwiebeln, feingehackt 750g Wasser 4g Knoblauch, feingehackt 1TL geriebener Ingwer 160g Tomaten, feine Würfel 24g Rapsöl ¾TL Kurkuma 1TL Cayennepfeffer & Salz 2TL Garam Masala 80g Sauerrahm 10% Fett 2EL Koriander-, Minze-, oder Bockshornkleeblätter, gehackt Linsen mit Kurkuma und Cayennepfeffer 20 Minuten in Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen. Zwiebel in Rapsöl leicht anbräunen. Knoblauch & Ingwer kurz anbraten, dann die Tomaten mit kochen, bis sie weich sind. Linsen unterrühren. Garam Masala, Sauerrahm und die Hälfte der gehackten Kräuter dazugeben und zusammen erhitzen. Mit den restlichen Kräutern garnieren. Basmatireis mit Kokos & Apfel 240g Basmatireis 300g Gemüsebrühe 300g Kokosmilch 200g Äpfel mit Schale in kleinen Würfeln 10g Butter 1TL Ingwerpulver, Zimt, Vanillezucker, Kardamom Saft und Schale von einer Limette Salz, schwarzer Pfeffer 1EL Mandelblättchen, geröstet, schwarzer Sesam Die Butter in einem Topf schmelzen, den Reis darin anbraten, mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Mit Ingwer, Kardamom, Zimt, Salz, Vanillezucker würzen. Garen lassen bis der Reis fast weich ist, Limonensaft und Schale hinzugeben sowie die Äpfelstückchen unterheben. Fertiggaren lassen. Nochmal abschmecken und mit Mandelblättchen und schwarzem Sesam bestreut servieren.

2 LAUWARMER GLASNUDELSALAT MIT AVOCADOTARTAR aktiviert mit pikanter Chili, roter Zwiebel, Knoblauch und würziger Limette. erdet mit geröstetem Sesamöl, Salatgurke und frisch gehacktem Basilikum. Lauwarmer Glasnudelsalat mit Rindfleisch 200g Glasnudeln, in heißem Wasser eingeweicht 200g rote Paprika, in dünnen Streifen 200g Salatgurke,in dünnen Scheiben 200g Rinderhackfleisch 100g Frühlingszwiebeln, in Ringen Salz, Pfeffer nach Geschmack 100ml Orangensaft Saft einer Limette 2EL geröstetes Sesamöl und 1 EL Rapsöl 2EL Minzeblätter, gehackt 2EL Basilikumblätter, gehackt Avocadotartar 1 Avocado, die Hälfte in kleinen Würfeln, die andere zerdrückt 1 rote Zwiebel, in kleinen Würfeln 1 Knoblauchzehe, ganz kleine Würfel 1 große Tomate, klein gewürfelt Saft einer Limette 1TL Zucker und Salz, Pfeffer, Chili 1EL Koriandergrün, gehackt 1. Das Rinderhackfleisch in Rapsöl anbraten, mit Orangensaft ablöschen, salzen und pfeffern. 2. Saft einer Limette dazu geben und vom Herd nehmen. 3. Frühlingszwiebeln, Paprika, Glasnudeln und Gurken untermischen mit dem Sesamöl beträufeln und die Kräuter darüber streuen.

3 VANILLEHÄHNCHEN MIT MANGO-GURKENSALSA aktiviert mit feurigem Sambal Oelek, den ätherischen Ölen des Ingwers und würzigem Korianderblatt. erdet mit der milden Kombination von Vanilleschote und Honig. Vanillehähnchen 4 St. Hähnchenbrustfilet( à 150g) 1 cm dicke Scheiben 500 g Tomaten, (Dose, geschält, gewürfelt) 4 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer 2 St. Vanilleschote 2 TL Honig 2 TL Butter 1. Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark heraus kratzen, mit der Schote in die zerlassene Butter geben und etwas ziehen lassen. 2. Anschließend die Hähnchenbruststreifen darin kurz anbraten, herausnehmen u. beiseite stellen. 3. In der Vanillebutter das Tomatenmark anrösten, mit den Tomaten ablöschen und einkochen. 4. Salzen, pfeffern und mit Honig abschmecken. 5. Danach die Hähnchenbrust dazugeben und unter Rühren fertig garen lassen. Mit Petersilie dekorieren. Mango-Gurkensalsa 200 g Mango, 1x1cm große Stücke 200 g Gurke, halbiert, entkernt, in Scheiben 200 g Tomate, 1x1cm große Würfel 2 EL Korianderblatt, gehackt 1 EL Ingwer, klein gehackt 60 ml Limonensaft 100 ml Kokosmilch Sambal Oelek, Salz, Pfeffer nach Geschmack Alle Zutaten vermengen und abschmecken

4 SPINAT-CHAMPIGNONFRITTATA & TOMATEN-PAPRIKASALSA aktiviert mit der Schärfe von Chilischoten, Knoblauch & der Würze des frischen Thymians. erdet mit mildem Spinat, einem Hauch Muskat & edlem Olivenöl. Spinat-Champignonfrittata 250 g Spinat (TK) 250 g Champignons 8 Eier 100 g Zwiebeln, klein gewürfelt 4 g Knoblauch, gehackt Muskat, Salz, schwarzer Pfeffer 2 EL Olivenöl 50 g Erdnüsse Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Spinat dazugeben, mit Salz und Muskat würzen. Champignons ebenfalls anbraten, dann mit dem Spinat in der Pfanne mischen. Die verquirlten Eier dazugeben, stocken lassen, umdrehen und 1 Minuten warten, dann mit Erdnüssen bestreut servieren. Tomatenpaprikasalsa 80g Zwiebeln, kleine Würfel 200g Paprikaschoten, kleine Würfel 250g Tomate, gehackt, Dose 1TL Knoblauch, gehackt 1-2 Chilischoten, klein gehackt 2EL Olivenöl ½ TL Salz 1TL Vanillezucker Frischer Thymian Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Paprika dazugeben, ebenfalls anbraten. Gehackte Tomaten dazugeben, scharf würzen und köcheln lassen. Nochmals abschmecken und mit Thymianblättchen bestreut servieren.

5 SCHARFES LINSENGEMÜSE & APFEL-GURKENRAITA aktiviert mit der Kombination von roter Currypaste, Paprika & Kokosmilch. erdet mit den milden Aromen von Joghurt, Honig und Gurke. Scharfes Linsengemüse 200 g rote Linsen, bissfest vorgekocht 2 EL Rapsöl 200 g Champignons, geviertelt 200 g Zucchini, in Scheiben 200 g rote Paprika, in Streifen 300 ml Kokosmilch 150 ml Gemüsebrühe 1 TL Zucker und 1TL rote Currypaste Saft einer halben Limone, Salz nach Geschmack 1. Öl in einem Wok erhitzen, Champignons, Paprikastreifen bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten schmoren. 2. Die vorgekochten und gequollenen Linsen hinein rühren. Dann die Zucchini dazu geben, ebenfalls unter Rühren erhitzen. 3. Die rote Currypaste (Asialaden) hinein geben, gut verteilen, mit Gemüsebrühe aufgießen & aufkochen. 5. Dann Kokosmilch u. Limonensaft zugeben und wenige Minuten garen lassen, so dass das Gemüse noch knackig ist. Apfel-Gurkenraita 240 g Gurke, entkernt in 5mm Würfel 240 g Apfel, entkernt in 5 mm Würfel 360 g Joghurt Salz 1 EL Honig Alle Zutaten vermengen und abschmecken.

6 SCHARFES GEMÜSE MIT EI & KICHERERBSENDAL aktiviert mit scharfem Paprikapulver, Zwiebeln & Sambal Oelek. erdet mit milden Kichererbsen, begleitet von feinen Koriandernoten. Scharfes Gemüse mit Ei 70g Zwiebeln, fein gewürfelt 150g Karotten, feine Scheiben 150g Zucchini, in Scheiben 150g gelbe Paprika, kl. gewürfelt 150g roter Paprika, klein gewürfelt 50g Tomatenwürfel 500g Tomatensauce 1TL scharfes Paprikapulver 2EL Butter zum Anbraten 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 4 Eier Frischer Basilikum, geschnitten Sambal Oelek, Salz Parmesankäse zum Bestreuen 1. Die Zwiebeln & Knoblauch in Öl anbraten, die Paprikawürfel, und Karotten hinzufügen, kurz mitdünsten. 2. Zucchini unterrühren, Tomatensauce und das Paprikapulver dazugeben & köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Zum Schluß die Eier vorsichtig darauf geben & stocken lassen. 4. Mit Sambal Oelek würzen & mit Kräutern und Parmesan bestreuen. Kichererbsendal 400 g Kichererbsen, Konserve mit Fond 30 g Ingwer frisch ½ TL Kurkuma gemahlen, ½ TL Salz, 1 TL Kreuzkümmel 20 g Butter 2 St Knoblauchzehen, fein geschn. 120 g Zwiebeln fein geschnitten 1 TL Koriander gemahlen, 1 EL Korianderblatt geschnitten Saft von einer Limette 1. Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Knoblauch, Kurkuma, Zwiebelwürfel, Kreuzkümmel sowie den Ingwer darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten goldbraun braten. 2. Die Kichererbsen mit 0,2 l Flüssigkeit etwa 4 Minuten erhitzen. Alles pürieren, mit Limettensaft und Salz abschmecken und mit frischem Koriander bestreuen.

7 SCHARFE HÄHNCHENPFANNE MIT CHINABOHNEN-PAPAYASALAT aktiviert mit der feurigen Schärfe des Sambal Oeleks. erdet mit erfrischender Minze, milden Honigaromen und den fruchtigen Noten der Papaya. Scharfe Hähnchenpfanne 600 g Hähnchenbrustfilet, in walnussgroßen Stücken 600 g Brokkoli, in kleinen Röschen, gedünstet 50 g Gemüsebrühe 1-2 EL Garam Masala (indische Currymischung) 75 g Kokosmilch und 1EL Honig 2 EL Öl zum Anbraten Salz, Sambal Oelek 1. Öl der Pfanne erhitzen, Gewürze bis auf das Salz & Sambal Oelek bei niedriger Hitze anbraten bis sie zu duften beginnen. Hähnchenbrust dazugeben & mit braten. 2. Brokkoli hinzufügen, Brühe und Kokosmilch angießen und unter Rühren aufkochen lassen. 3. Mit Salz und Sambal Oelek scharf abschmecken. Papaya-Chinabohnensalat 50 ml Limonensaft 1 EL Ingwer, fein gehackt 1 TL Honig 2 EL Olivenöl 300 g Chinabohnen, gekocht 300 g Papaya, in 1cm Würfel Salz, Pfeffer 20 St. Minzeblätter, in feinen Streifen Alle Zutaten vermengen und mit Minzblatt garniert servieren.

8 LINSENWILDREIS MIT KOKOS & WÜRZIGEM ANANASCHUTNEY aktiviert mit einer Gewürzexplosion von Fenchelsamen, Sternanis, Ingwer, Nelken und Chili. erdet mit feinen Vanillenoten, umrahmt von Linsengemüse und Kaffir-Limettenblatt. Linsenwildreis mit Kokos 240g rote Linsen, gewaschen 1 Vanillestange 200g Wildreis, gegart 2EL Limettensaft 40g Ingwer, feingehackt 100g Zuckerschoten, 1cm Stücke 600ml Gemüsebrühe 400ml Kokosmilch 2TL Ghee 6 Limettenblätter Salz, Pfeffer nach Geschmack 4EL Korianderblätter, gehackt 1. Ghee in einem Topf erhitzen, den Ingwer darin andünsten, und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 2. Kokosmilch zugeben, alles aufkochen lassen. Die Limettenblätter und die Vanillestange zugeben, die Linsen einstreuen und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen lassen. 3. Limettenblätter und Vanillestange entfernen, den Wildreis und die Erbsenschoten dazugeben und erhitzen. 4. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft abschmecken und mit Koriandergrün garnieren. Würziges Ananaschutney 1 frische, reife Ananas ½ TL gemahlene Fenchelsamen 1 EL Ghee & 3 ganze Sternanis 3 TL gemahlener Ingwer ½ TL rotes Chilipulver ¼ TL gemahlene Nelken 2 EL brauner Rohrzucker & 1TL gemahlener Zimt 150 ml Wasser Salz 1. Ananas schälen, den harten Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. 2. Ghee in einem Topf erhitzen und Ananaswürfel kurz dünsten 3. Gewürze und den Zucker hinzugeben und kurz mit braten. 4. Das Ganze mit etwas Wasser ablöschen und 20 Minuten bei geringer Hitzezufuhr ziehen lassen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, etwas Wasser dazu gießen und mit Salz abschmecken pürieren, mit Limettensaft und Salz abschmecken.

9 KARTOFFELCURRY MIT GEMÜSE & PFIRSICH-ZITRONENGRASCHUTNEY aktiviert mit dem Feuer der gelben Currypaste & Ingwer. erdet mit Kardamom, Zimt und mild fruchtigem Pfirsich. Kartoffelcurry mit Gemüse 400g Kartoffeln, gekocht, geschält, geachtelt 200g Fenchel, in Streifen 150g Champignons, geviertelt 200g rote Paprika, 2x2cm je 150g Zucchini und Karotten, in Scheiben, 5mm dick 1TL gelbe Currypaste 400ml Kokosmilch 1EL Ingwer, geraspelt 1TL Zucker Saft von ½ Limone Salz 2EL Rapsöl geröstete Mandelblättchen zur Dekoration Öl in einem Wok erhitzen, Ingwer & das Gemüse nach Gardauer nacheinanderbis auf die Kartoffeln zugeben & anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und gelbe Currypaste hinein rühren. Köcheln lassen, mit Limonensaft, Zucker und Salz abschmecken, die Kartoffeln vorsichtig unterheben und nur noch erhitzen, danach mit Mandelblättchen bestreut servieren. Pfirsich-Zitronengraschutney 250g Pfirsiche, kleine Würfel, Dose 2 Zitronengras, halbiert, dann geviertelt, Saft von ½ Limette 40g Frühlingszwiebeln 10g Butter 1TL Kardamom ½ TL Korianderpulver, Zimt Salz In einem Topf die Butter schmelzen lassen und die Frühlingszwiebeln anschwitzen, Zitronengras dazu geben. Die Pfirsichwürfel mit dem Saft hineingeben, mit Limonensaft und den Gewürzen abschmecken und einreduzieren lassen. Warm servieren.

10 GEMÜSECURRY MIT KICHERERBSEN & APRIKOSEN-MEERRETTICHSALSA aktiviert mit fruchtigen Aprikosenaromen, gepaart mit pikantem Meerrettich und würzigem Koriander. erdet mit mildem Kichererbsencurry, orientalischem Kurkuma und feiner Honignote. Gemüsecurry mit Kichererbsen 240g 120g 150g 12g 150g 600g 150ml 2TL Kichererbsen, gekocht Zwiebel, gewürfelt Möhren, in Scheiben geschnitten Öl Chinakohl, in Streifen Brokkoli, in kleinen Röschen Wasser Cumin, Kurkuma Honig Salz frischer Basilikum in Streifen Aprikosen-Meerrettich-Salsa 150g getrocknete Aprikosen, gehackt 320g pürierte Aprikosen (Konserve) 60g Meerrettich (Glas) 1EL Korianderblatt, gehackt Alle Zutaten vermengen und mit Korianderblat garniert anrichten. 1. In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebelund Möhrenstückchen zugeben und 5 Minuten dünsten. 2. Die Brokkoliröschen, die Kichererbsen zusammen mit dem Wasser und den Chinakohl dazugeben und dünsten, bis das Gemüse bissfest gegart ist. 3. Mit den Gewürzen abschmecken.

11 GEMÜSECHILI MIT TOFU & AVOCADO-ZIMTCRÈME aktiviert mit feurigem Cayennepfeffer, geröstetem Paprikapulver und den ätherischen Ölen der Zwiebel. erdet mit einer Liaison von Avocado, Zimt, Vanille und samtigem Olivenöl. Gemüsechili mit Tofu 100g Zwiebel, gewürfelt 4g Knoblauch, gehackt 250g Paprika, gelb, 1x1cm 250g Mais, Dose 250g Kidneybohnen, Dose 200g Tofu, zerbröselt wie Hackfleisch 400g Tomaten, gehackt, Dose Salz, Cayennepfeffer, geröstetes Paprikapulver, Cumin, Korianderpulver 2EL Olivenöl, Tomatenmark Parmesan, gehobelt In Olivenöl Tomatenmark, den Tofu und Knoblauch anrösten, Paprika-und Zwiebelwürfel dazugeben, ebenfalls anbraten. Hülsenfrüchte dazugeben, danach mit den gehackten Tomaten auffüllen. Alles scharf abschmecken, mit Parmesan bestreut servieren. Avocadocrème mit Zimt 200g Avocados, püriert 80g Frühlingszwiebeln, feine Ringe Saft von ½ Limone 1EL Olivenöl, 1TL Ingwer, gehackt 1 Prise Zimt, Vanillesalz, Rosenpaprika mild Alles zusammen in einer Schüssel mischen, abschmecken und servieren.

12 BULGURRISOTTO MIT CHAMPIGNONS & GETROCKNETEN TOMATEN & SPICY BASILIKUMSALAT aktiviert mit aromatischem Basilikum, pikanter Sweet Chili-Sauce und säuerlichfrischem Limettensaft. erdet mit mildem Bulgur, kombiniert mit feinen Gemüsen und Kräutern. Bulgurrisotto mit Champignons & getrockneten Tomaten 240g Bulgur, in Gemüsebrühe und Weißwein sowie Thymian bissfest gekocht 6g Knoblauch, gehackt 300g Champignons, in Scheiben 200g Karotten, in dünnen Scheiben 8 getrocknete Tomaten, in schmalen Streifen 200ml Weißwein & Gemüsebrühe 60g Parmesan, gehobelt Salz, Pfeffer, frischer Thymian 2EL Olivenöl Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Thymian anschwitzen, Gemüse dazugeben, anbraten. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen. Champignons, Karotten und getrocknete Tomaten zugeben. Den gekochten Bulgur dazugeben, vermischen, mit Salz, Pfeffer, Thymian abschmecken und köcheln lassen. Vor dem Servieren den Parmesan unterrühren und/oder Risotto damit bestreuen. Spicy Basilikumsalat 200g Salatgurke, entkernt, geschält in 1x1cm Würfel 200g Tomate, in 1x1cm Würfel 100g Frühlingszwiebel, in feinen Ringen Saft von einer Limette 2EL Sweet-Chili-Sauce 1EL Olivenöl Salz, Pfeffer 10 große Blatt Basilikum, in Streifen Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und ziehen lassen. Nochmals abschmecken und mit Basilikumblättern dekoriert servieren.

13 BULGURPFANNE MIT GEMÜSE & BANANEN-GURKENSALAT MIT MINZE aktiviert mit pikanten Cayennepfeffer & Paprika sowie würziger Frühlingszwiebel. erdet mit dem milden Duett von Banane und Gurke, begleitet von erfrischender Minze. Bulgurpfanne mit Gemüse 120g Bulgur, gekocht 150g Frühlingszwiebeln, feine Ringe 400g Tomate gehackt, Dose 250g Paprika, gelb, 1x1cm 250g Zucchini, halbiert, in Scheiben Salz, Cayennepfeffer, 1TL Paprikapulver, edelsüß 2EL Olivenöl, Tomatenmark Petersilie, gehackt In Olivenöl das Tomatenmark und Knoblauch anrösten, Paprika- und Zwiebelwürfel dazugeben, ebenfalls anbraten, Zucchini dazugeben, danach mit den gehackten Tomaten auffüllen. Scharf würzen und mit Petersilie bestreut servieren. Bananen-Gurkensalat mit frischer Minze 200g 200g 100g 20g Salatgurke, geschält, halbiert in Scheiben Banane, in Scheiben saure Sahne (10% Fett) Minze, gehackt, Honig Salz Saure Sahne mit Minze und etwas Salz pürieren, die Gurke und Banane vorsichtig unterheben und ziehen lassen. Nochmals abschmecken und servieren.

14 BROKKOLI-KAROTTENGEMÜSE MIT ORANGE & WEISSES BOHNENPÜREE aktiviert mit orientalisch pikantem Garam Masala und feurigem Cayennepfeffer. erdet mit feinen Gemüsen und den Zitrusnoten der Orange. Brokkoli-Karottengemüse mit Orange 500g Brokkoli, blanchiert in kleinen Röschen 300g Möhren, blanchiert in Scheiben 2 Orangen, in Stücke geschnitten, Saft aufgefangen 4 Frühlingszwiebeln, in Ringen 20g Butter Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack 1TL Vanillezucker In der aufgeheizten Pfanne die Butter schmelzen und den Vanillezucker dazugeben. Frühlingszwiebeln hinzufügen, anbraten. Brokkoli und Karotten dazugeben, umrühren und erhitzen. Orangenstücke plus Orangensaft in die Pfanne geben, umrühren und nur noch erwärmen. Abschmecken und servieren. Weißes Bohnenpüree mit Crunchy Walnuss 500g Abtropfgewicht, Dose, weiße Riesenbohnen 3EL Orangensaft 2EL Walnussöl 2TL Garam Masala, Cayennepfeffer, Salz für die Crunchy Walnüsse 40g Walnüsse, gehackt 2 EL Zucker 1 EL Garam Masala Die Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Orangensaft, Öl und Bohnen zusammen pürieren, mit den Gewürzen scharf abschmecken. Walnüsse in Pfanne anrösten und über das Püree streuen.

15 WELLFOOD AM MITTAG kreative & gesunde Küche seit ROBINSON Welches WellFood Balance-Gericht ist richtig für mich? Eine kurze Einschätzung: tut mir gut, wenn ich - mich gerne beim Sport auspowere - ein totaler Bewegungstyp bin - auch im Alltag stets auf Hochtouren laufe - nicht abschalten kann - schnell sauer bin (Übersäuerung ) - schnell nervös und gereizt bin - schnell schwitze - mich öfter erschöpft und ausgelaugt fühle tut mir gut, wenn ich - im Alltag wenig Bewegung habe - nicht so gerne Sport mache - gerne lang schlafe - lange Entspannungszeiten bevorzuge, wenn Sport, dann ruhigere Programme - eher zu Verstopfung neige - mir schnell kalt wird - oft von Erkältungen geplagt bin - Mühe habe, morgens in die Gänge zu kommen Unsere WELLFOOD Balancegerichte werden stets als einzelne Komponenten angerichtet, sodass jeder Gast die Chance hat, das seinem Ernährungstyp entsprechende Element zu genießen. Natürlich sind beide Kreationen perfekt aufeinander abgestimmt und entfalten zusammen genossen ihren vollen Geschmack sowie ihre einzigartige gesundheitsfördernde Wirkung.