Männer-Kochclub Hallau

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Liese Bader
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1 Männer-Kochclub Hallau Freitag, 16. März 2018 Jakob Heinrich und Jakob Robert *** Kalbfleisch-Tatar mit Belper Knolle 5»C Bohnen-Fenchel-Safran-Suppe *** Thai-Kokos-Suppe mit Nudeln und Rindfleisch * * * Flambierter Fruchtsalat

*** Kalbfleisch-Tatar mit Belper Knolle *** Für 4 Personen.

Prise Pfeffer Petersilien 1 gereifte Belper Knolle 1.

2 *** Kalbfleisch-Tatar mit Belper Knolle *** Für 4 Personen. Zubereitung ca. 25 Min. 400g Kalbfleisch, Hackfleisch 1 EL Rapsöl 1 Eigelb 1 EL milder Senf 1 EL Kerbel, fein gehackt Prise Paprika 16 TL Salz. Prise Pfeffer Petersilien 1 gereifte Belper Knolle 1. Alles, ausser Belper Knolle, in eine Schüssel geben und gut vermischen. 2. Auf 4 Tellern aufteilen und Belper Knolle darüberhobeln.

*** Bohnen-Fenchel-Safran-Suppe *** Fill- 4 Personen. Zubereitung ca. 60 Min.

Gemüsebouillon 1 dl Rahm 2 Prisen Safran Salz/PfefFer Petersilie zum garnieren i 1.

Die Butter in einer grossen Pfanne schmelzen, Die Zwiebel, Knoblauch und die Fenchelsamen andünsten. Das Einweichwasser der Bohnen abschütten und die Bohnen unter kaltem Wasser abspülen.

3 *** Bohnen-Fenchel-Safran-Suppe *** Fill- 4 Personen. Zubereitung ca. 60 Min. 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150g Fenchel 2 EL Butter % TL Fenchelsamen, gemörsert 200g weisse Bohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht 1 Lorbeerblatt 2 dl Weisswein 6 dl Gemüsebouillon 1 dl Rahm 2 Prisen Safran Salz/PfefFer Petersilie zum garnieren i 1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, Den Fenchel rüsten und in kleine Stücke schneiden. 2. Die Butter in einer grossen Pfanne schmelzen, Die Zwiebel, Knoblauch und die Fenchelsamen andünsten. Das Einweichwasser der Bohnen abschütten und die Bohnen unter kaltem Wasser abspülen. Mil dem Fenchel sowie dem Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Einige Minuten weiterdünsten. 3. Mit dem Weisswein und der Bouillon ablöschen. Etwa Minuten (je nach Bohnensorte) mit geschlossenem Deckel köcheln, bis die Bohnen sehr weich sind. 4. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Supper mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, durch ein Sieb streichen und zurück in die Pfanne geben. Den Rahm unterrühren und mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Petersilie o.ä. anrichten.

*** Thai-Kokos-Suppe mit Nudeln und Rindfleisch *** Für 4 Personen, Zubereitung ca. 45 Min.

Zitronengras-Stängel, der Länge nach halbiert 2 Kafflr-Limetten-Blätter 2 EL Palm- oder Rohrzucker 1 L Rinds- oder Gemüsebouillon 6 dl Kokosmilch 150g Shitakepilze Etwas Limettensaft 350g asiatische

Im heissen Kokosöl portionenweise kurz und kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, warmhalten. 2. Etwas Kokosöl zum Bratensatz geben.

4 *** Thai-Kokos-Suppe mit Nudeln und Rindfleisch *** Für 4 Personen, Zubereitung ca. 45 Min. 500g Rindfleisch, geschnetzclt 1-2 EL Kokosöl 2 EL rote Currypaste 1cm Ingwer, frisch gerieben 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 Schalotten, in Streifen geschnitten /2 Peperoncini, fein gehackt 2 Zitronengras-Stängel, der Länge nach halbiert 2 Kafflr-Limetten-Blätter 2 EL Palm- oder Rohrzucker 1 L Rinds- oder Gemüsebouillon 6 dl Kokosmilch 150g Shitakepilze Etwas Limettensaft 350g asiatische Eier- oder Reisnudeln Sojasprossen Frische Kräuter wie Koriander, Minze, Thai-Basilikum, Shiso Chilli 1. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Kokosöl portionenweise kurz und kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, warmhalten. 2. Etwas Kokosöl zum Bratensatz geben. Currypaste, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Peperoncini, Zitronengras, Limettenblätter und den Palmzucker zugeben, andünsten. Mit der Bouillon und der Kokosmilch aufgiessen und zum Kochen bringen. Die Shitakepilze zugeben. Bei mittlerer Hitze ca Minuten köcheln lassen. Unterdessen die Nudeln gemäss Packungsanleitung kochen, mit kaltem Wasser abschrecken. 3. Das Rindfleisch zurück zur Suppe geben und erneut aufkochen. Die Suppe mit Salz und Limettensaft abschmecken. Die Nudeln auf die Teller verteilen und mit der heissen Suppe aufgiessen. Nach Belieben mit Sojasprossen, frischen Kräutern und Chilli garnieren.

*** Flambierter Fruchtsalat *** Für 4 Personen, Zubereitung ca. 40 Min.

2 EL Kirschvvasser Vanilleeis Löffelbiskuit 1.

Die Butter in einer Flambierpfanne zerlassen, den Zucker einrühren und leicht

Den Cointreau und das Kirschwasser über die Früchte gießen und nach einer Minute

5 *** Flambierter Fruchtsalat *** Für 4 Personen, Zubereitung ca. 40 Min. 2 Bananen 4 Orangen 2 Apfel 2 Kiwi Datteln 2 EL Butter 1 EL Zucker 2 EL Cointreau 2 EL Kirschvvasser Vanilleeis Löffelbiskuit 1. Früchte schneiden, den Saft von den Orangen dabei auffangen 2. Die Butter in einer Flambierpfanne zerlassen, den Zucker einrühren und leicht karamelisieren. Die Früchte zugeben und erhitzen. 3. Den Cointreau und das Kirschwasser über die Früchte gießen und nach einer Minute anzünden. Die Flamme nach einer weiteren Minute mit 3 EL Fruchtsaft löschen. Den heissen Fruchtsalat in Portionsschälchen servieren. 4. Dazu passt: Vanilleeis und Löffelbiskuit En Guete!

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