Annette Mützel. Ontwikkelingen van de convenience markt en geheimen van marketing in de verssector

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Sylvia Ina Michel
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1 Annette Mützel Ontwikkelingen van de convenience markt en geheimen van marketing in de verssector Entwicklungen des Convenience-Marktes und Marketinggeheimnisse in der Frischebranche

2 Der Foodservice Markt Deutschland FRESH PARK Venlo Where everything comes together 18. November

3 AGENDA 1. Top Player & Segmente im Foodservice 2. Top Player & Segmente in der Gemeinschaftsverpflegung 3. Megatrends & Produkttrends 4. Erfolgreiche Konzepte im Foodservice 5. Chancen & Möglichkeiten für Convenience 5.1. Convenience an Verkehrsknotenpunkten 5.2. Convenience im Einzelhandel & in der Freizeit 5.3. Convenience Produkte & Logistik 6. Fazit 3

4 2009: Foodservice Konsum* Ausgaben: 64,2 Mrd. brutto = 780 pro Kopf/Jahr ( 1,1 %) Visits: 140,6 pro Jahr/Kopf ( 2,2 %) Ausgaben Visits * Basis: 82,3 Mio. Personen in Deutschland (Wohnbevölkerung), ausschließlich privater Konsum (ohne Geschäftsnachfrage). In der Gemeinschaftsverpflegung ohne Care und institutionellen Sektor Quelle: CRESTonline Deutschland, npdgroup deutschland GmbH, Nürnberg 1. Top Player & Segmente im Foodservice 4

5 TOP 100 der Foodservice Marken Erlöse der TOP 100: 10,4 Mrd Betriebe Umsatzwachstum: 1,1% (2009) Deutsches Gastgewerbe insgesamt: 64,2 Mrd ca Betriebe 1. Top Player & Segmente im Foodservice 5

6 2009: Top 10 Player im Foodservice Rg Vj. Name Umsatz Units Mio McDonald s 2.909, Burger King 765, LSG 670, Tank & Rast 595, Nordsee 297, Subway 230, Metro 185, Ikea 173, SSP 171, Aral 169, Total 6.165, Top Player & Segmente im Foodservice 6

7 Marktsegmente 2009er Erlöse der Top Top Player & Segmente im Foodservice 7

8 Wachstums Chancen (1) Perspektiven in den nächsten 2 3 Jahren 1 (1) Take away 2 (3) Home Delivery 3 (4) Coffeebars/ shops 4 (2) Imbiss: Bäcker, Metzger, Supermarkt 5 (5) Fast Food klassisch 6 (6) Snacks an Tankstellen 7 (7) Verkehrsgastronomie 8 (8) Handelsgastronomie 1. Top Player & Segmente im Foodservice 8

9 AGENDA 1. Top Player & Segmente im Foodservice 2. Top Player & Segmente in der Gemeinschaftsverpflegung 3. Megatrends & Produkttrends 4. Erfolgreiche Konzepte im Foodservice 5. Chancen & Möglichkeiten für Convenience 5.1. Convenience an Verkehrsknotenpunkten 5.2. Convenience im Einzelhandel & in der Freizeit 5.3. Convenience Produkte & Logistik 6. Fazit 9

10 Top Player in der Gemeinschaftsverpflegung Rg Vj. Unternehmen Umsatz in Mio. ohne MwSt Entwicklung im Vergleich zu 2008 in % 1 (1) Compass Group ,7 2 (2) Aramark Holdings ,3 3 (3) Dussmann Gruppe ,8 4 (4) Sodexo Services GmbH 317,1 253,7 25,0 5 (5) Schubert Holding AG & Co. KG 214,3 208,3 2,9 6 (6) Klüh Service Management 199,2 202,2 1,5 7 (7) Apetito Catering GmbH 167,7 157,1 6,7 8 (8) SV (Deutschland) GmbH 103,1 102,0 1,1 9 (9) Bayer Gastronomie GmbH 58,2 61,2 4,9 10 (13) Ahr Gruppe 55,2 48,5 13,8 2. Top Player & Segmente in der Gemeinschaftsverpflegung 10

11 AGENDA 1. Top Player & Segmente im Foodservice 2. Top Player & Segmente in der Gemeinschaftsverpflegung 3. Megatrends & Produkttrends 4. Erfolgreiche Konzepte im Foodservice 5. Chancen & Möglichkeiten für Convenience 5.1. Convenience an Verkehrsknotenpunkten 5.2. Convenience im Einzelhandel & in der Freizeit 5.3. Convenience Produkte & Logistik 6. Fazit 11

12 Megatrends Gesundheit Vertrauen Zeit Emotionen 3. Megatrends & Produkttrends 12

13 Produkte TOP 5 Lebensmittel Frische Kräuter Salate Gemüse Geflügel Fisch 3. Megatrends & Produkttrends 13

14 Produkte TOP 5 Gerichte Salat & Co. Als Hauptgericht Aus dem Wok Vegetarisches Fingerfood Frühstück 3. Megatrends & Produkttrends 14

15 Regionale Produkte Man isst und trinkt wieder Heimat Hohe Qualität Vertrautheit Deutsche Tapas Sicherheit und Transparenz Verfeinerte, leichte, kreative Interpretationen 3. Megatrends & Produkttrends 15

16 Bioprodukte Neues Bewusstsein für Umwelt Bio bedeutet gesund und qualitativ hochwertig Bio darf auch etwas mehr kosten Ökologisch angebaute Produkte gut für Körper UND Natur Man hat beim Kauf ein gutes Gefühl Keine Umweltbelastung, artgerechte Tierhaltung 3. Megatrends & Produkttrends 16

17 Backwaren Snacks Verzehr überall möglich Schnell zubereitet Hohe Distribution, große Verfügbarkeit Gut zum Mitnehmen zu jeder Zeit an jedem Ort 24 Stunden tauglich Man ist, wo der Kunde is(s)t 3. Megatrends & Produkttrends 17

18 AGENDA 1. Top Player & Segmente im Foodservice 2. Top Player & Segmente in der Gemeinschaftsverpflegung 3. Megatrends & Produkttrends 4. Erfolgreiche Konzepte im Foodservice 5. Chancen & Möglichkeiten für Convenience 5.1. Convenience an Verkehrsknotenpunkten 5.2. Convenience im Einzelhandel & in der Freizeit 5.3. Convenience Produkte & Logistik 6. Fazit 18

19 3 Konzeptkategorien bringen neue Energie Coffee Bars Bakery Cafés Fast Casual Restaurants Höhere Werteinstufung und mehr Wertschätzung für Quickservice 4. Erfolgreiche Konzepte im Foodservice 19

20 AGENDA 1. Top Player & Segmente im Foodservice 2. Top Player & Segmente in der Gemeinschaftsverpflegung 3. Megatrends & Produkttrends 4. Erfolgreiche Konzepte im Foodservice 5. Chancen & Möglichkeiten für Convenience 5.1. Convenience an Verkehrsknotenpunkten 5.2. Convenience im Einzelhandel & in der Freizeit 5.3. Convenience Produkte & Logistik 6. Fazit 20

21 Convenience an Verkehrsknotenpunkten Ausbau von Convenience Märkten/ Shops an Lagen mit hoher Kundenfrequenz: Konsumenten on the Move Flughafen Autobahn/ Tankstelle Bahnhof Fußgängerzonen 5.1 Convenience an Verkehrsknotenpunkten 21

22 Meyer s Delikatessen Eatery Flughafen Frankfurt, Airside 70 qm, Blick aufs Rollfeld Delikatessen Ess und Mitnahmeplatz Bestseller: Kaffee, heiße Panini, Suppen, Salate, Vitamin und Müslibecher, etc. To Go dominiert Im Durchschnitt Kunden/ Tag 5.1 Convenience an Verkehrsknotenpunkten 22

23 Meyer s Delikatessen Eatery Was macht den Laden so sexy? Sortiment Frische Warenpräsentation Gesamtanmutung Schnelle, hochwertige Genusslösung 5.1 Convenience an Verkehrsknotenpunkten 23

24 AGENDA 1. Top Player & Segmente im Foodservice 2. Top Player & Segmente in der Gemeinschaftsverpflegung 3. Megatrends & Produkttrends 4. Erfolgreiche Konzepte im Foodservice 5. Chancen & Möglichkeiten für Convenience 5.1. Convenience an Verkehrsknotenpunkten 5.2. Convenience im Einzelhandel & in der Freizeit 5.3. Convenience Produkte & Logistik 6. Fazit 24

25 Convenience im Einzelhandel & in der Freizeit Lebensmitteleinzelhandel Fitnessstudio Videotheken Kiosk Kinos 5.2 Convenience im Einzelhandel & in der Freizeit 25

26 Convenience im Einzelhandel & in der Freizeit 5.2 Convenience im Einzelhandel & in der Freizeit 26

27 5.2 Convenience im Einzelhandel & in der Freizeit 27

28 5.2 Convenience im Einzelhandel & in der Freizeit 28

29 AGENDA 1. Top Player & Segmente im foodservice 2. Top Player & Segmente in der Gemeinschaftsverpflegung 3. Megatrends & Produkttrends 4. Erfolgreiche Konzepte im foodservice 5. Chancen & Möglichkeiten für Convenience 5.1. Convenience an Verkehrsknotenpunkten 5.2. Convenience im Einzelhandel & in der Freizeit 5.3. Convenience Produkte & Logistik 6. Fazit 29

30 Was ist Convenience? Nach der Zubereitungsstufe: küchenfertig (z. B. fertig geputztes Gemüse) gar oder aufbereitfertig (Produkte, die nur noch erhitzt werden müssen, z. B. Fischstäbchen, Pizza) verzehrfertig ( ready to eat, z. B. Speiseeis, Sandwich Nach der Konservierungsart: Erhitzen (Eintopf, Suppen und Gemüse in Dosen) Trocknung (Kräutern, Tütensuppe, Backmischungen) Kühlen +6 C (Chilled Food/Pasta Gerichte, Milchprodukte und Obstsalate) Tiefkühlen (Pizza, Fischstäbchen, Schlemmerfilet, Torten und Spinat) 5.3 Convenience Produkte & Logistik 30

31 Was ist Frische Convenience? Obst (gewaschen und geputzt) Gemüse Salate Suppen Molkerei Produkte (Quark, Joghurt) Müsli Sandwichs Frische Säfte Smoothies 5.3 Convenience Produkte & Logistik 31

32 5.3 Convenience Produkte & Logistik 32

33 Wichtigste Anbieter in Frische Convenience Sander Gourmet Hilcona Mengede Deutsche See Hoffmann Menü Block Menü Etna Merl Bauer Funke 5.3 Convenience Produkte & Logistik 33

34 Logistik Cash & Carry FSR QSR Hersteller Zulieferer Zustell Großhandel (Generalisten) Fach Großhandel: Spirituosen Getränke Frische andere Direct Shipments Travel Leisure Lodging Workplace Education Retail Vending On Board Konsument Restaurant Besucher 5.3 Convenience Produkte & Logistik 34

35 Top 10 GV und Cash & Carry Rg Unternehmen Umsatz in Mio. GV C&C Gesamt 1 Metro C+C Rewe AG Intergast/ Gafateam Edeka Gruppe GV Partner Service Bund Como Handelshof Deutsche See Vierlande Convenience Produkte & Logistik 35

36 AGENDA 1. Top Player & Segmente im Foodservice 2. Top Player & Segmente in der Gemeinschaftsverpflegung 3. Megatrends & Produkttrends 4. Erfolgreiche Konzepte im Foodservice 5. Chancen & Möglichkeiten für Convenience 5.1. Convenience an Verkehrsknotenpunkten 5.2. Convenience im Einzelhandel & in der Freizeit 5.3. Convenience Produkte & Logistik 6. Fazit 36

37 Fazit 1. Convenience kommt dem wachsenden Markt der mobilen Menschen on the move entgegen 2. Frische Convenience Produkte sind die Antwort auf die Megatrends 3. Wichtig ist der Point of sale 4. Der Kunde muss verführt werden 5. Das Ambiente muss ansprechend sein 6. Die Verpackung muss funktionell aber auch schick sein 6. Fazit 37

38 Nicht was ich verkaufe ist die alles entscheidende Frage, sondern wie ich es verkaufe 38

39 Vielen Dank! foodservice solutions Frankfurter Straße Wiesbaden Quellen: DFV, GV Praxis, NPD Group Nürnberg 39

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