DEGUSTATIONSMENÜ MENU DI DEGUSTAZIONE TASTING MENU

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1 DEUSTATIONSMENÜ MENU DI DEUSTAZIONE TASTIN MENU Mit unserem 7 ang Degustationsmenü möchten wir Ihnen eine große Küche nahebringen. Nutzen Sie die elegenheit und machen Sie Ihr Abendessen zu einem Erlebnis. Aus organisatorischen ründen sind die überraschenden Highlights nur für den gesamten Tisch wählbar. Con il nostro menu di degustazione a 7 portate i vorremmo portare vicino una grande cucina. Cogliete l occasione e trasformate la ostra cena in un esperienza indimenticabile. Per motivi organizzativi i Highlights possono essere selezionati solo per l intero tavolo. With our 7 course tasting menu we would like to bring you close to an important kitchen. Take the opportunity and make become your dinner a memorable experience. For organizational reasons the tasting menu can be selected only for the entire table. Mattia Baroni (Chef) 70,00 Euro Nur abends bis 21 Uhr Solo la sera fino alle ore 21 Only for dinner until 9 PM EETARISCHES MENÜ MENU EETARIANO EETARIAN MENU Bunter Salatteller mit sommerlichen Blumen, Honig und Macadamia Nüssen Tortelloni gefüllt mit Kräuterquark an Ochsenherztomaten Aubergine alla Rossini serviert mit Pilzen, Trüffel und Foie gras alrhona Dulcey Schokolademousse, ranatapfel, Kokos, itschi, Zitronengras Insalatona con fiori estivi, miele e noci di macadamia Tortelloni ripieni di ricotta alle erbe con cuori di bue Filetto di melanzana alla rossini con funghi, tartufo e foie-gras Mousse di cioccolato alrhona Dulcey, melograno, cocco, litchi, lemongras Mixed salad with summer flowers, honey and macadamia nuts Home made tortelli stuffed with herbs ricotta cheese served with bullock s heart Eggplant tournedos au Rossini served with mushrooms; truffle and foie gras alrhona Dulcey chocolate mousse, pomegranate, coco, lychee, lemongras 52,00 Euro Bis 13:30 oder 21:30 Uhr fino alle ore 13:30 o 21:30 until 1:30 PM or 9:30 PM

2 FEISCHMENÜ MENU DI CARNE MEAT MENU Tartar vom Rind mit Erdbeeren, Stracciatella di Burrata und Balsamessig asagnette mit Hasenragú, Provolone-Käse und Feigen ebratenes Kalbsfleisch mit Thunfischsauce, Balsamessig und Trüffel Pyramide von der alrhona Schokolade (Zitrone, imette, Haselnuss) Tartara di manzo con stracciatella di burrata, aceto balsamico e fragole asagnette con ragù di lepre, provolone e ficchi itello arrosto con salsa tonnata, aceto balsamico di Modena e tartufo Piramide al cioccolato alrhona (cioccolato, limone, lime, nocciola) Beef tartar with strawberry, stracciatella burrata and balsamic vinegar asagnette with rabbit ragú, Provolone cheese and figs Roasted veal with tuna sauce, balsamic vinegar and truffle Pyramid of alrhona chocolate (chocolate, lemon, lime, hazelnut) 54,00 Euro Bis 13:30 oder 21:30 Uhr fino alle ore 13:30 o 21:30 until 1:30 PM or 9:30 PM FISCHMENÜ MENU DI PESCE FISH MENU Saibling mariniert mit Apfel und alpinen Kräutern auwarme Reginette mit arnelen, imetten und Tahiti anille Adlerfisch mit Steinpilzkruste und Fenchel Erfrischung von Mango und Organge mit Jogurteiscreme Salmerino marinato alla mela e erbe alpine Reginette tiepide con gamberi, lime e vaniglia Tahiti Ombrina in crosta di porcini e finocchio Rinfresco di mango e arance con gelato allo yogurt Arctic char marinated with apple and alpine herbs Tepid Reginette (noodles) with prawns, lime and vanilla Tahiti Shadefish with yellow boletus mushroom crust and fennel Refreshing dessert of mango and orange with yogurt ice cream 54,00 Euro Bis 13:30 oder 21:30 Uhr fino alle ore 13:30 o 21:30 until 1:30 PM or 9:30 PM

3 ANTIPASTI Bunter Salatteller mit sommerlichen Blumen, Honig und Macadamia Nüssen Saibling mariniert mit Apfel und alpinen Kräutern Hirsch mariniert in Waldfrüchten mit Zuckerschoten Tartar vom Rind mit Erdbeeren 90 gr. 16,00 dazu Stracciatella di Burrata und Balsamessig 150 gr 24,00 Haselburger Bretteljause: Hirschschinken, Altspeck und Kaminwurz dazu hausgemachte Schüttelbrotchips 14,00 Das Beste vom Südtiroler Käse mit hausgemachter Mostarda SUPPEN 15,50 Assoluto Essenz vom Wurzelgemüse mit Pilze-Tortellini Consommé von der Himbeere 8,50 7,00 WARME ORSPEISEN als Hauptspeise ein Aufschlag von 2,50 Risotto all Amatriciana Tortelloni gefüllt mit Kräuterquark an Ochsenherztomaten 14,00 asagnette mit Hasenragú, Provolone-Käse und Feigen 14,00 auwarme Reginette mit arnelen, imetten und Tahiti anille Auf Anfrage glutenfrei vegetarisch laktosefrei egan Bitte teilen Sie uns eventuelle Allergien mit! edeck: 2,00 Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet.

4 HAUPTSPEISEN Krokanter Schweinebauch Schwäbisch-Hall mit Bier, Apfel und Weißkohl itello Tonnato - ebratenes Kalbsfleisch mit Thunfischsauce, Balsamessig aus Modena und Trüffel Rosa gebratene ammnüsschen mit Bohnenkraut und Wurzelgemüse Entrecôtè vom heimischen Dry Aged Rind alla Parmigiana 24,00 26,00 Adlerfisch mit Steinpilzkruste und Fenchel Aubergine alla Rossini serviert mit Pilzen, Trüffel und Foie gras FÜR UNSERE KEINEN ÄSTE 20,00 Nudel mit Tomatensauce, Fleischsauce oder Butter und Parmesan 7,50 Kleines Wienerschnitzel vom Kalb mit Pommes DIE SÜßE SÜNDE DANACH Fragen Sie unsere Mitarbeiter nach der Dessertkarte NUR AUF RESERIERUN Der Burgherrenkessel (Suppenfondue) mit Fleisch, Fisch, emüse, Nudel 39,00 Auf Anfrage glutenfrei vegetarisch laktosefrei egan Bitte teilen Sie uns eventuelle Allergien mit! edeck: 2,00 Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet.

5 ANTIPASTI Insalatona con fiori estivi, miele e noci di macadamia Salmerino marinato alla mela e erbe alpine Cervo marinato ai frutti di bosco e taccole Tartara di manzo 90 gr. 16,00 con stracciatella di burrata, aceto balsamico e fragole 150 gr 24,00 Tagliere Castel Flavon: prosciutto di cervo, Speck e Kaminwurz con chip di Schüttelbrot (pane duro) 14,00 Composizione di formaggi altoatesini con mostarda fatta in casa ZUPPE 15,50 Assoluto (essenza) di radici con tortellini ai funghi Consommé infuso al lampone 8,50 7,00 PRIMI PIATTI serviti come seconda portata aggiungiamo un supplemento di 2,50 Risotto all Amatriciana Tortelloni ripieni di ricotta alle erbe con cuori di bue 14,00 asagnette con ragù di lepre, provolone e ficchi 14,00 Reginette tiepide con gamberi, lime e vaniglia Tahiti su richiesta senza glutine vegetariano senza lattosio vegano Si prega di comunicare intolleranze o allergie! Coperto: 2,00. Al bisogno vengono usati prodotti surgelati.

6 SECONDI PIATTI Maialino Schwäbisch-Hall croccante con birra, mela e cavolo cappuccio itello arrosto con salsa tonnata, aceto balsamico di Modena e tartufo Nocetta d agnello rosa con santoreggia e radici Entrecôte di manzo locale Dry Aged alla parmigiana 24,00 26,00 Ombrina in crosta di porcini e finocchio Filetto di melanzana alla rossini con funghi, tartufo e foie-gras PER I NOSTRI PICCOI OSPITI 20,00 Pasta al pomodoro, ragù o burro e parmigiano 7,50 Milanese piccola di vitello con patate fritte I DOCE PECCATO Chiedete al nostro staff la lista dei dolci SOO SU PRENOTAZIONE a fonduta (brodo) dei Castellani con carne, pesce, verdura e pasta 39,00 su richiesta senza glutine vegetariano senza lattosio vegano Si prega di comunicare intolleranze o allergie! Coperto: 2,00. Al bisogno vengono usati prodotti surgelati.

7 APPETIZER Mixed salad with summer flowers, honey and macadamia nuts Arctic char marinated with apple and alpine herbs enison marinated with wild berries and sugar peas Beef tartar with strawberries, 90 gr. 16,00 stracciatella burrata and balsamic vinegar 150 gr 24,00 Selection of typical smoked cold cuts: dear ham, speck and Kawinwurz with homemade Schüttelbrot -Chips 14,00 Composition of South Tyrolean cheese with homemade chutney SOUPS 15,50 Assoluto (essence) of mixed roots with mushroom tortellini Raspberry infused consommé 8,50 7,00 FIRST COURSES served as a main dish there will be an extra charge of 2,50 Risotto all Amatriciana Home made tortelli stuffed with herbs ricotta cheese served with bullock s heart 14,00 asagnette with rabbit ragú, Provolone cheese and figs 14,00 Tepid Reginette (noodles) with prawns, lime and vanilla Tahiti gluten free on request vegetarian lactose free vegan Please advise any intolerances or allergies! Cover charge: 2,00. In case of necessity frozen products may be used.

8 MAIN COURSES Crispy pork belly Schwäbisch-Hall with beer, apple and white cabbage Roasted veal with tuna sauce, balsamic vinegar and truffle amb ramb served with summer savory and mixed roots ocal dry aged beef entrecote parmigiana style 24,00 Shadefish with yellow boletus mushroom crust and fennel Eggplant tournedos au Rossini served with mushrooms, truffle and foie gras FOR OUR ITTE UESTS 20,00 Noodles with tomato, meet sauce or with parmesan and butter 7,50 Small Wienerschnitzel of veal with french fries THE SWEETEST SIN Ask our staff for the dessert menu ONY ON RESERATION The fondue (broth) of the castle hosts with meat, fish, vegetables and pasta 39,00 gluten free on request vegetarian lactose free vegan Please advise any intolerances or allergies! Cover charge: 2,00. In case of necessity frozen products may be used.