Leistungsbeschreibung

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1 Leistungsbeschreibung der Mittagsverpflegung für die LVR-Förderschule am Königsfrst Paffrather Weg 11, Rösrath Darstellung des Auftraggebers Der Landschaftsverband Rheinland (LVR), mit Zentrale in Köln, ist ein Zusammenschluss der rheinischen Städte und Kreise und der StädteRegin Aachen. Er erfüllt Aufgaben, die sinnvller Weise rheinlandweit erfüllt werden. Der LVR ist ein öffentliches Dienstleistungsunternehmen mit ca Stellen und rd Beschäftigten in rund 70 Einrichtungen. Das Verbandsgebiet ist deckungsgleich mit den Regierungsbezirken Düsseldrf und Köln. Der LVR engagiert sich für 13 kreisfreie Städte, 12 Kreise und die Städte- Regin Aachen auf den Feldern Sziales, Gesundheit, Jugend und Kultur. Als einer der größten Szialhilfeträger Deutschlands srgt der LVR für die Integratin alter, kranker und behinderter Menschen. Der LVR unterstützt Menschen in Pflegeheimen, Altenheimen und Behinderteneinrichtungen, er schafft und sichert Arbeitsplätze für Behinderte, indem er die Arbeitgeber berät und behinderungsgerechte Arbeitsplätze gestaltet. Der LVR betreibt insgesamt 10 Kliniken für Psychiatrie, Psychsmatik, Neurlgie, Orthpädie und die Behandlung vn Suchtkrankheiten, dazu das LVR-Netzwerk Heilpädaggische Hilfen, das rund 2000 geistig und mehrfach behinderten Menschen in 42 Städten und Gemeinden des Rheinlandes Whn- und Fördermöglichkeiten bietet. Die LVR-Dezernate Schulen und Jugend des LVR beraten die Jugendämter der Städte und Kreise und freie Träger der Jugendhilfe bei ihrer Arbeit für Kinder, Jugendliche und Familien; sie sind Träger vn 4 Erziehungshilfeeinrichtungen swie 40 Förderschulen, 2 Schulen für Kranke und einem Berufsklleg. Das Landesjugendamt setzt jährlich rund 600 Mi. Eur zur Förderung junger Menschen im Rheinland um. Der LVR gestaltet und fördert die kulturelle Vielfalt des Rheinlandes. Seine Museen machen die Kultur und Geschichte der Regin erlebbar. Hierzu gehören beispielsweise das LVR-Museum in Bnn, die Freilichtmuseen in Kmmern und Lindlar, der Archälgische Park mit dem Reginalmuseum in Xanten swie das Industriemuseum mit seinen sechs Schauplätzen in Oberhausen, Ratingen, Slingen, Bergisch Gladbach, Engelskirchen und Euskirchen. Für weitere Infrmatinen zum LVR wird auf die Hmepage des LVR unter der Adresse und speziell auf die Hmepage des LVR-Dezernates Schulen und Integratin unter der Adresse verwiesen: Ausschreibungsgegenstand Der LVR beabsichtigt die Auftragsvergabe für die Belieferung mit warmer Mittagsverpflegung für die LVR-Förderschule am Königsfrst, Paffrather Weg 11, Rösrath für den Zeitraum bis maximal

2 - 2 - Schulische Rahmenbedingungen: Name der Schule: Ansprechpartner des Schulträgers: Ansprechpartner der Schule: LVR-Förderschule am Königsfrst Förderschwerpunkt Körperliche und mtrische Entwicklung Paffrather Weg Rösrath Frau Elisabeth Pque, LVR-Fachbereich Schulen und Serviceleistungen Tel.: 0221 / Frau Elke Scherer/Frau Bärbel Schüller LVR-Förderschule am Königsfrst Tel.: / Vereinbarung zur regelmäßigen Kmmunikatin: Vn Mntag bis Dnnerstag, in der Zeit vm Uhr bis Uhr Anzahl der Schüler an der Schule: Die Schule besuchen zurzeit ca. 220 Schülerinnen und Schüler. Rahmenbedingungen für die Auftragserfüllung: Vertragsdauer: Der Vertrag beginnt am und hat eine Laufzeit vn einem Jahr mit der Optin auf Verlängerung um zweimal ein weiteres Jahr. Der Vertrag verlängert sich autmatisch, wenn er nicht mit einer Frist vn 3 Mnaten zum Ablauf der jeweiligen Vertragslaufzeit gekündigt wird. Der Vertrag endet jedch spätestens zum Das erste halbe Jahr dient als Prbezeit, in der die Kündigungsfrist 2 Wchen beträgt. Bewirtschaftungssystem: Eigenbewirtschaftung Verpflegungssystem: Warmverpflegung / Verteilerküche Ausgabesystem: Tischgemeinschaft Abrechnungssystem Der Schulträger stellt das System Anzahl der zu liefernden Essen: Am Mittagstisch nehmen zurzeit ca. 155 Persnen teil. Verpflegungstage / Wche hne Ferienzeiten: 4 Tage (Mntag bis Dnnerstag) Transprt und Anlieferung: Der Transprt und die Anlieferung sind vm Auftragnehmer mit eigenen Kraftfahrzeugen und in eigenen Gastrnmiebehältern in Thermprten, deren Zustand den maßgeblichen

3 - 3 - Vrschriften entsprechen, durchzuführen. Die Transprtmittel / Behälter sind in einem hygienisch einwandfreien Zustand zu halten. Die Anlieferung muss in Abstimmung mit der Schule und hne Beeinträchtigung des Schulbetriebes erflgen. Essenszeiten: Die Essenszeiten in der Schule sind vn Uhr bis Uhr. Der Auftragnehmer gewährleistet die pünktliche Anlieferung der Gastrnmiebehälter bis 12 Uhr. Hygiene: Die Bereitstellung eines Hygieneknzeptes nach HACCP erflgt durch den Auftragnehmer. Entsrgung vn Essensresten: Der Auftragnehmer ist für die sachgerechte Entsrgung der nicht verbrauchten Lebensmittel (Speisereste) verantwrtlich. Die Behältnisse werden ungespült an den Auftragnehmer zurückgegeben. Die Abhlung der Behältnisse und Speisereste sll am daraufflgenden Tag, mit Anlieferung der neuen Speisen, erflgen. Lediglich Dnnerstag müssen die Behältnisse und Speisereste in Abstimmung mit der Schule bis ca Uhr am selben Tag abgehlt werden. Preisgestaltung: Der maximale Angebtspreis beträgt 3,00 Eur nett. Der vn Ihnen anzubietende Preis ist ein Festpreis, der unabhängig vn der Speiseplangestaltung und der getrffenen Auswahl durch die Essensteilnehmer im wöchentlichen Durchschnitt (4 Essen) über die gesamte Vertragslaufzeit eingehalten werden muss. Mit diesem Festpreis sind sämtliche Ksten abgedeckt Wareneinsatz, Herstellung der Speisen, Transprt, Entsrgung der Essensreste, Spülen der Behältnisse. Anfrderungen an den Auftragnehmer Der LVR-Förderschule am Königsfrst ist es sehr wichtig, seine Schülerinnen und Schüler auf ihrem Weg in die Selbständigkeit zu begleiten und diese zu fördern. Dazu gehört auch der spätere Schritt in das Arbeitsleben. Es wäre daher sehr wünschenswert, wenn der zukünftige Auftragnehmer den Schülerinnen und Schülern der LVR-Förderschule durch Praktikumsplätze die Möglichkeit geben würde, ein Einblick in diesen Berufszweig zu erhalten. Die Förderung und Erhaltung vn integrierten Arbeitsplätzen ist dem LVR des Weiteren sehr wichtig. Insfern kmmt als Auftragnehmer für diesen Dienstleistungsauftrag nur ein Unternehmen in Betracht, welches die Anerkennung als Integratinsunternehmen/-betrieb/-abteilung nach 132 ff SGB IX hat bzw. sich verpflichtet, innerhalb eines Jahres ab Vertragsbeginn ein Integratinsprjekt gemäß 132 SGB IX zu werden. Für weitere Auskünfte hinsichtlich der Fördermöglichkeiten für Unternehmen/Firmen, die Integratinsprjekt werden möchten, steht Ihnen als Ansprechpartnerin Frau Melanie Glücks vm LVR-Integratinsamt zur Verfügung: Melanie Glücks, Tel. 0221/ , Fax: 0221/ Melanie.Gluecks@lvr.de Des Weiteren muss der zukünftige Auftragnehmer flgende Bedingungen erfüllen: Zertifizierung des Unternehmens nach DIN EN ISO ff

4 - 4 - Zulassung des Unternehmens nach Verrdnung (EG) Nr. 854/2004 in Verbindung mit EG Nr. 852 und 853/2004 Es muss ein Nachweis über 3 Referenzen ähnlicher Größe mit Angabe vn Ansprechpartner und Telefnnummer erbracht werden Eine Prbeverköstigung für 8 Persnen zur Beurteilung des Geschmacks und der Qualität der Speisen muss im Rahmen der Angebtswertung ermöglicht werden Standards für die Mittagsverpflegung: Grundsatz: Es wird täglich ein vllwertiges Mittagessen mit verschiedenen Kmpnenten entsprechend den D-A-CH-Referenzwerten angebten. Anfrderung an die Auswahl der Lebensmittel: Orientierung an die Empfehlungen der DGE und den D-A-CH-Referenzen für die entsprechende Zielgruppe swie deren Umsetzung in der ptimierten Mischkst (ptimix). Getreide: Getreideprdukte (Nudeln) mit mindestens 50 % Vllkrnanteil Brt / Brötchen aus Weizen Reis in Frm vn Parbiled-Reis, als Wild- der Gemüsereis Kartffeln: Kartffeln frisch zubereitet, z.b. als geschälte Kartffel der Kartffelpüree Gemüse: Orientierung am saisnalen und reginalen Angebt täglich frische Gemüse als Rhkst der gegart das vielfältige Angebt an Hülsenfrüchten ist zu berücksichtigen Fleisch und Fleischerzeugnisse: ausschließlich Muskelfleisch, keine Innereien der Frmfleisch qualitativ hchwertige und magere Fleischteile auswählen Fleischsrten abwechseln bevrzugt aus artgerechter der öklgischer Tierhaltung Seefisch: Fisch aus nicht überfischten Beständen Fette / Öle: Rapsöl als Standard in der Speisenzubereitung Mit frischen Kräutern würzen der garnieren Jdsalz einsetzen (der auch Jdsalz mit Flurid); Salz sparsam verwenden Prdukte, die synthetische Farb- und Knservierungsstffe, künstliche Armen der Geschmacksverstärker enthalten sind zu vermeiden. Die Kennzeichnung unterliegt den Vrschriften der Lebensmittelkennzeichnungsverrdnung swie der Zusatzstffzulassungsverrdnung. Es muss sfrt nachweisbar sein. Fleisch und Fleischbestandteile swie die Tierart, vn der sie stammen Eingesetzte Biprdukte Zutaten, die nach EU-Richtlinie 2003/89/EG zu den häufigsten Auslösern vn Lebensmittelallergien gehören (u.a. glutenhaltige Getreide, Fisch, Milch einschließlich Laktse, Sja und Erdnüsse)

5 - 5 - Anfrderung an die Speiseplangestaltung: Bei der Gestaltung des Speisenplanangebtes für den Zeitraum vn 16 Verpflegungstagen sind die nachstehend aufgeführten Kriterien zu erfüllen: Es werden für jeden Tag mindestens 2 fleischhaltige und 1 vegetarisches vllwertiges Menü angebten. Hieraus wählt die Schule ein Gericht aus. Die Abstimmung über den Speiseplan erflgt in enger Abstimmung mit dem Auftragnehmer. Dier Festlegung der zu liefernden Menüs erflgt bereits eine Wche im Vraus. Bestellung: Die Vrbestellung der Essen erflgt täglich bis um 9.30 Uhr für die Belieferung desselben Tages. Es steht die Möglichkeit, bis zu 10 Essen/Prtinen zusätzlich zu rdern der abzubestellen. Ein Menü besteht grundsätzlich aus: Ein Hauptgericht besteht aus 2-3 einzelnen Speisenkmpnenten. An zwei vn vier Tagen sll eine zusätzliche Nachspeise (Obst der Jghurt) angebten werden. Diese ist in den Angebtspreis für das jeweilige Menü einzukalkulieren. Zusätzlich: mindestens 2-3 mal pr Wche Rhkst der frischer Salat mindestens 2 mal pr Wche frische Kartffeln Jede Mittagsmahlzeit enthält mindestens eine frische Kmpnente Der Menüplan für 16 Verpflegungstage enthält: Stärkebeilage 16 mal Kartffeln frisch zubereitet mindestens 6 mal Kartffeln hch verarbeitet maximal 2 mal Reis (parbiled der natur) mindestens 4 mal Vllkrnnudeln mindestens 4 mal Gemüse / Rhkst 16 mal: davn mindestens 4 mal Hülsenfrüchte Fleisch maximal 10 mal: 2 mal separat 4 mal mit Sße Davn maximal 4 mal Hackfleisch, verarbeitete Fleischprdukte / -erzeugnisse / Paniertes Seefisch mindestens 4 mal Verbleibende Gerichte 2 mal: maximal 1 mal ein Ei-Gericht mindestens 1 mal ein Gericht auf der Basis vn Kartffeln, Getreideprdukten und Gemüse/Rhkst

6 - 6 - weitere Kriterien: bei Gerichten mit Schweinefleisch ist eine alternative Fleischsrte im Angebt Fleisch und Fleischerzeugnisse swie die jeweilige Tierart sind auf dem Speiseplan genannt Keine Verwendung vn Light-Prdukten Keine Verwendung genmanipulierter Lebensmittel Der Speiseplan ist sprachlich klar und einfach gestaltet, kennzeichnungspflichtige Zusatzstffe sind ausgewiesen Nicht übliche / nicht eindeutige Bezeichnungen sind auf dem Speiseplan erklärt Klassische Garnituren sind auf dem Speiseplan erklärt Es ist täglich ein v-lact-vegetabiles Gericht im Angebt Es sind täglich passierte Speisen (nach Kmpnenten getrennt) auf Anfrage verfügbar Süßspeisen gelten nicht als vegetarisches Gericht Der Speiseplan ist s zu gestalten, dass eine Bi-Qute vn 15 % abrufbar ist. (Die Przentzahl der tatsächlichen bei Ihnen eingesetzten Biprdukte ist anzugeben. Die eingesetzten Bi-Prdukte sind auf einem separaten Blatt aufzuführen.) Saisnale Prdukte: 2 Tage pr Wche Speisenherstellung und Zubereitung: Der Speiseplan ist im Einvernehmen mit der Schule im Vraus vm Auftragnehmer zu erstellen. Zubereitung: Auf fettarme Zubereitung wird geachtet Frittierte Prdukte: maximal 1 mal pr Wche Warmhaltezeit: Gemüse: maximal 1 ½ Stunden Kurz gebratene Kmpnenten: maximal 1 ½ Stunden Übrige Kmpnenten: maximal 2 Stunden Die Warmhaltezeit beginnt mit Beendigung des Garprzesses und endet mit der Abgabe der Speise an den letzten Tischgast Essensausgabetemperatur um ca Uhr : Warme Speisen: Kerntemperatur mindestens 65 C Kalte Speisen: maximal 7 C Sensrische Qualität: Ansprechendes Aussehen der Speisen Typischer Geschmack der Lebensmittel ist erhalten Gemüse ist bissfest Teigwaren sind weich Reis ist weich Kurzgebratenes ist möglichst knusprig bzw. krss Geschmrtes Fleisch ist bissfest und nicht faserig Gedünstetes Fleisch ist bissfest und nicht faserig

7 - 7 - Cnvenienceprdukte: Tiefgekühltes Gemüse wird Knserven vrgezgen Verzicht auf den Einsatz vn Fertiggerichten, Fertigsuppen der sßen mit kennzeichnungspflichtigen Zusatzstffen swie auf vrverarbeitete Prdukte mit hher Cnveniencestufe Einteilung Cnvenienceprdukte in verschiedene Cnvenience-Stufen: Grundstufe 0: Tierhälften, ungewaschenes Gemüse Küchenfertige Lebensmittel 1: entbeintes, zerlegtes Fleisch, geputztes Gemüse Garfertige Lebensmittel 2: Filet, Teigwaren, Tiefkühl-Gemüse, Tiefkühl-Obst aufbereitfertige Lebensmittel 3: Salatdressing, Kartffelpüree regenerierfertige Lebensmittel 4: Fertiggerichte (einzelne Kmpnenten der fertige Menüs) Lebensmittel 5: kalte Sßen, fertige Salate, Obstknserven Quelle: Qualitätsstands in der Schulverpflegung, DGE 2014 Angebtsabgabe / Eintragungen im Leistungsverzeichnis Angebtsabgabe Es werden Angebte akzeptiert, die in Papierfrm der in elektrnischer Frm mit einer einfachen, frtgeschrittenen der qualifizierten Signatur bis zum Ende der Angebtsfrist eingereicht werden. Weitere Infrmatinen zur elektrnischen Angebtsabgabe und den Teilnahmebedingungen finden Sie im Internet unter flgender Adresse: Mit Unterzeichnung des Angebtsvrdrucks werden die beigefügten Bewerbungs-, Vergabe- und Vertragsbedingungen akzeptiert. Nach geltender Rechtsprechung führt die Beifügung der Allgemeinen Geschäftsbedingungen des Bieters zwingend zum Ausschluss. Mit dem Angebt einzureichende Unterlagen: ausgefüllter und unterschriebener/signierter Vrdruck Angebt, ausgefülltes und unterschriebenes/signiertes Leistungsverzeichnis Muster-Vierwchenspeiseplan (16 Verpflegungstage) + Liste der eingesetzten Bi- Prdukte ausgefüllter und unterschriebener/signierter Vrdruck (ggfls. mit Nachweisen) Bietereignung Eigenerklärung zur Zuverlässigkeit, Erklärung/Vereinbarung zur Berücksichtigung szialer Kriterien nach den Vrgaben des Tariftreue- und Vergabegesetzes Nrdrhein-Westfalen (TVgG - NRW) Verpflichtungserklärung nach 19 TVgG - NRW zur Frauenförderung und Förderung der Vereinbarkeit vn Beruf und Familie Erklärung/Vereinbarung Tariftreue/Mindestlhn für Dienstleistungen Erklärung/Vereinbarung Tariftreue/Mindestlhn (zwischen AN und NU/Verleiher) für Dienstleistungen Zertifizierung nach DIN EN ISO 9001

8 - 8 - Nachweis über die Zulassung nach EG 854/2004 Nachweis über die Anerkennung als Integratinsunternehmen/-betrieb/-abteilung nach 132 ff SGB IX bzw. Erklärung zur Selbstverpflichtung innerhalb eines Jahres nach Vertragsbeginn, ein Integratinsprjekt nach 132 ff SGB IX zu werden Referenznachweise Fehlende Unterlagen führen zum Ausschluss des Angebtes. Wertungskriterien Es wird der Zuschlag auf das wirtschaftlichste Angebt erteilt. Die Wertungskriterien sind wie flgt: 70% Angebtspreis 30% Prbeverköstigung Zur Beurteilung des Geschmacks und der sensrischen Qualität des Essens sll ein Prbeessen mit bis zu 8 Persnen (Schüler, Lehrer, Eltern) in der LVR-Schule Rösrath stattfinden. Zum Prbeessen werden nur die für eine Zuschlagserteilung in Betracht kmmenden Bieter aufgefrdert. Das Prbeessen wird vraussichtlich in der 46. /47. Kalenderwche 2016 stattfinden. Das Ergebnis der Prbeverköstigung fließt zu 30% in die Bewertung des Angebtes ein. Es werden vraussichtlich 3 Gerichte für die Verköstigung vrzubereiten sein. Welche Gerichte genau verköstigt werden sllen, wird den Bietern mit der Einladung zur Prbeverköstigung mitgeteilt. Es sllen vraussichtlich flgende 3 Gerichtsvariatinen getestet werden: 1 vegetarisches Gericht (Nudelauflauf mit Gemüse und mit Käse überbacken) 1 fleischhaltiger Eintpf 1 Reisgericht mit Fleisch Eintragungen im Leistungsverzeichnis 1) Preis pr Essen: Der im Leistungsverzeichnis anzugebende Preis ist ein Festpreis, der unabhängig vn der Speiseplangestaltung und der getrffenen Auswahl durch die Essensteilnehmer im wöchentlichen Durchschnitt (4 Essen) über die gesamte Vertragslaufzeit eingehalten werden muss. Der Maximalpreis beträgt 3,00 Eur nett. 2) Biqute: Der Speiseplan ist s zu gestalten, dass eine Bi-Qute vn mindesten 15 % abrufbar ist. Die Przentzahl der tatsächlichen bei Ihnen eingesetzten Biprdukte ist anzugeben. Die eingesetzten Bi-Prdukte sind auf einem separaten Blatt aufzuführen. 3) Ansprechpartner: Der Auftragnehmer benennt einen Ansprechpartner, der ständig erreichbar ist und regelmäßig bzw. bei knkretem Anlass an Besprechungen teilnimmt.