Ernährungskompetenz durch exzellente Bildung. Schulverpflegung als Teil fächerübergreifender Verbraucherbildung in Ganztagsschulen
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- Dörte Weiss
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1 Ernährungskompetenz durch exzellente Bildung Schulverpflegung als Teil fächerübergreifender Verbraucherbildung in Ganztagsschulen Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Berlin e.v. Sabine Schulz-Greve, Vorstand
2 Schulverpflegung als Teil der Ernährungsbildung? Foto: VKSB e.v.
3 Ausgangssituation Berlin 2003 zu viel Fleisch, vegetarische Gerichte = Süßspeisen, zu viele stark verarbeitete Lebensmittel (Fertigsoßen + -desserts, Putinchen, ) zu viele Zusatzstoffe (Konservierungs-, Farb- und Süßstoffe) sowie Geschmacksverstärker zu wenig Kennzeichnung im Speiseplan zu viele einzeln verpackte Trinkpäckchen + Snacks und zu wenig Frischobst + Rohkost
4 Schulverpflegung mit Qualität - Teil des Bildungsangebots in Berliner Ganztagsschulen seit 2005
5 Vom Berliner Modell zum bundesweiten Netzwerk 2004/2005: Modellvorhaben Gesunde Schulverpflegung an Berliner Ganztagsschulen (Bundesprogramm Ökologischer Landbau) 2006: Vereinsgründung Vernetzungsstelle Schulverpflegung Berlin e.v 2008: Nationaler Aktionsplan IN FORM, Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung: Einrichtung von Vernetzungsstellen Kita- und Schulverpflegung in den Ländern - nach dem Berliner Modell
6 Kita-/Schulleitung Lehrkräfte/Päd.- Fachkräfte Träger Vernetzungsstelle Berlin e.v. Kinder/Jugendliche Essensanbieter/ Küchen Eltern
7 Handlungsfeld 1 des Nationalen Aktionsplans IN FORM: Bund, Länder und Kommunen nehmen hinsichtlich der Förderung eines gesunden Ernährungs- und Bewegungsverhaltens eine Vorbildfunktion ein.
8 Standardbasierte Ausschreibungen und Vergaben Gestaltung des Verpflegungsangebotes (Getränke, Mittagessen und Zwischenverpflegung) Schulische Rahmenbedingungen Qualitätssicherung Pädagogisches Konzept/ Ernährungsbildung Kriterien Nachhaltigkeit
9 Zusätzliche Anforderungen bei Vergabe in Berlin Bio-Anteil: 15 % (prozentuale Höhe des geldwerten Anteils am Gesamtwareneinsatz eines Monats bezogen auf eine Einrichtung, Deklaration auf dem Speiseplan) zu jedem Essen ein Frischobst- oder Rohkostanteil (Gemüse o. Salat) keine Geschmacksverstärker, künstlichen Farbstoffe, künstlichen Aromen, synthetischen Konservierungsstoffe und Süßstoffe Verwendung von Muskelfleisch, keine Innereien oder Formfleisch kein Einsatz von gentechnisch veränderten Lebensmitteln
10 Qualitätsdimensionen
11 Schulverpflegung ist gelebte Ernährungs- und Verbraucherbildung Schulverpflegung als Ausgangspunkt von (gelebter) Ernährungsbildung Fotos: VKSB e.v.
12 Akzeptanz durch Partizipation von Schülerinnen und Schülern Foto: VKSB e.v.
13 Mitbestimmung bei Vergabe und Qualitätsentwicklung Berliner Schulgesetz (Fassung v ) 19 Ganztagsschulen, ergänzende Förderung und Betreuung (2) An Ganztagsschulen soll ein Mittagessen angeboten werden. 78 Verfahrensgrundsätze (2) Wird an einer Schule ein Mittagessen angeboten bildet die Schulkonferenz der Schule einen Mittagessenausschuss. Quelle:
14 Kommunikationswege
15 KMK-Beschluss zur schulischen Verbraucherbildung 2013: Umsetzung in den Ländern Beispiel Berlin
16 Fachkompetenz Fachwissen: Hygiene und Sicherheitsregeln für beispielhafte Situationen Foto: VKSB e.v.
17 Methodenkenntnis und -verständnis: geeignete Modelle für gesundheitsfördernder Ernährung Quelle: aid
18 Geschmacksbildung durch mm Methodenanwendung: experimentelle und sensorische Tests von Lebensmitteln Foto: VKSB e.v.
19 Methodenanwendung: experimentelle und sensorische Tests - Schulung für Lehrkräfte Foto: VKSB e.v.
20 Urteils- und Entscheidungskompetenz: Informationen zu Lebensmitteln interpretieren Foto: VKSB e.v.
21 Kommunikationskompetenz: kulturelle, familiäre, individuelle Ess- und Ernährungsstile diskutieren Foto: VKSB e.v.
22 Handlungskompetenz: Arbeitsabläufe planen, Speisen zubereiten Foto: VKSB e.v.
23 Schulverpflegung als Teil fächerübergreifender, kompetenzorientierter Verbraucherbildung braucht: standardbasierte Verpflegungsangebote Bildungsstandards und deren Implementierung in schulische Curricula gute schulorganisatorische Rahmenbedingungen (Raum, Zeit, Personal) Partizipation und Empowerment aller beteiligten Akteure (Schulträger, -leitungen Lehrkräfte, päd. Fachkräfte, Schülerinnen und Schüler, Eltern) Wissenstransfer und Professionalisierung durch Fort- und Weiterbildung aller Akteure und Entscheidungsträger
24 Vielfalt kennen und genießen lernen! Foto: VKSB e.v.
25 Vernetzungsstelle Kita-und Schulverpflegung Berlin e.v. Kollwitzstr Berlin Tel Fax
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