Tagung: Essen und Trinken in der Schule

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Bertold Arnold
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1 Hessisches Kultusministerium Hessisches Ministerium für Umwelt, Energie, Landwirtschaft und Verbraucherschutz Tagungsdokumentation Tagung: Essen und Trinken in der Schule Fokus Grundschule

2 Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis Einleitung Programm Aussteller und Infostände Vorträge Vorstellung des Verpflegungskonzepts des Eddersheimer Grundschule, Katja Nowak-Flach; Eddersheimer Schule, Klaus Schneider, Catering Wolkenbruch Gestaltungsspielräume für Essen und Trinken in der Grundschule von der Auswahl bis zur Abrechnung, Anika Kühn, Fachstelle Schule und Gesundheit, MTK Realität der Gestaltung von Schulverpflegung in der Grundschule Praxisbeispiele Essen & Trinken in einer gebundenen Ganztagsschule, Kristina Bartak, Schulleiterin Grundschule Gießen-West Schulverpflegung in der Pestalozzi-Schule Raunheim, Eva Inserra, 2. Konrektorin der Pestalozzi-Schule Optimale Zusammenstellung des Speiseplans im Spannungsfeld von Ausgewogenheit und Akzeptanz, Miriam Eisenhauer, Ernährungsberaterin Frankfurt Ausblick Vernetzungsstelle Schulverpflegung, Katja Schneider, Vernetzungsstelle Schulverpflegung Hessen Foren Forum 1: Essrituale & Essregeln in der Grundschule Forum 2: Wie kommt das Gemüse in das Kind? Forum 3: Mensaverein für das Mittagessen Chancen & Herausforderungen Forum 4: Ernährungsbildungsmedien in der Grundschule

3 1. Einleitung Am Donnerstag, den 19. Mai 2011 veranstaltete die Vernetzungsstelle Schulverpflegung Hessen in Kooperation mit der Fachstelle Schule und Gesundheit des Main-Taunus-Kreises eine Tagung mit dem Titel Essen und Trinken in der Schule Fokus Grundschule. In Vorträgen und Foren wurden u.a. die Umsetzung von Verpflegungskonzepten in der Grundschule, Essregeln & -rituale oder begleitende Ernährungsbildung thematisiert. Ein Schwerpunkt lag auf der Vorstellung von guten Praxisbeispielen. Insgesamt nahmen rund 70 Akteure rund um den Bereich Schulverpflegung teil: Lehrer und Lehrerinnen, Schulleiter, Elternvertreter, Schulsozialarbeiter, Caterer und Oecotrophologen. Aktuelle Informationen der Servicestelle Schule & Gesundheit und der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Hessen finden Sie auf unserer Homepage Die Dokumentation steht als Download zur Verfügung unter: 2

4 2. Programm 3

5 3. Aussteller und Infostände Hessisches Ministerium für Umwelt, Energie, Landwirtschaft und Verbraucherschutz Mainzer Str Wiesbaden Tel.: 0611/8150 Fax: 0611/ Landesvereinigung für Milch und Milcherzeugnisse e.v. Lochmühlenweg Friedrichsdorf Tel.: 06172/ Fax: 06172/ lv-milch@agrinet.de Verbraucherzentrale Hessen e.v. Große Friedberger Landstrasse Frankfurt am Main vzh@verbraucher.de 4

6 4. Vorträge 4.1. Vorstellung des Verpflegungskonzepts der Eddersheimer Grundschule Katja Nowak-Flach, Betreuungsleitung Eddersheimer Schule 5

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9 4.2. Gestaltungsspielräume für Essen und Trinken in der Grundschule - von der Auswahl bis zur Abrechnung Anika Kühn, Fachstelle Schule und Gesundheit, MTK 8

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11 4.3. Realität der Gestaltung von Schulverpflegung in der Grundschule Praxisbeispiele Essen & Trinken in einer gebundenen Ganztagsschule Kristina Bartak, Schulleiterin Grundschule Gießen-West - 10

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17 Schulverpflegung in der Pestalozzi-Schule Raunheim Eva Inserra, 2. Konrektorin Pestalozzi-Schule 16

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21 4.4. Optimale Zusammenstellung des Speiseplans im Spannungsfeld von Ausgewogenheit und Akzeptanz Miriam Eisenhauer, Ernährungsberaterin, Frankfurt 20

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27 4.5. Ausblick Vernetzungsstelle Schulverpflegung Katja Schneider, Vernetzungsstelle Schulverpflegung Hessen 26

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29 5. Foren 5.1. Forum 1: Essrituale & Essregeln in der Grundschule Katja Schneider, Vernetzungsstelle Schulverpflegung Kristina Bartak, Grundschule Gießen-West 28

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31 5.2. Forum 2: Wie kommt das Gemüse in das Kind? Elke Remiorsch, Fachberaterin Kinderernährung, Essen 30

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37 5.3. Forum 3: Mensaverein für das Mittagessen Chancen & Herausforderungen Susanne Hahn, Schulverpflegungscoach, Rodgau Reinhild Lind & Annette Sudhoff-Gresser, Schulberaterinnen 36

38 5.4. Forum 4: Ernährungsbildungsmedien in der Grundschule Mechthild Freier, Fachjournalistin für Ernährung, Korschenbroich Ernährungserziehung in der Grundschule Medienübersicht der BZgA Dipl. Oecotroph. Mechthild Freier Aufgrund der Aktualität des Themas Ernährung ist mittlerweile eine Vielzahl von Unterrichtsmedien verschiedenster Anbieter auf dem Markt erhältlich. Mit dem Fachheft Unterrichtsmaterialien zur Ernährungserziehung in der Grundschule eine bundesweite Bestandsaufnahme sowie dem parallel laufenden Online-Portal gibt die Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung (BZgA) einen qualifizierten bundesweiten Überblick über Unterrichtsmaterialien zum Themenfeld Ernährungserziehung, die speziell für den Einsatz in der Grundschule geeignet sind. Damit möchte die BZgA Lehrerinnen und Lehrer sowie Fachkräfte der Offenen Ganztagsschule bei der Auswahl geeigneter Materialien für Unterricht und Projekte unterstützen. Für die kontinuierliche Recherche werden seit 2007 deutschlandweit Schulbuchverlage, Ministerien, Landesämter und -institute, Fachgesellschaften, Verbraucherzentralen, Krankenkassen, Versicherungsgesellschaften u. a. von der BZgA angeschrieben. Knapp 300 Medien wurden seither untersucht. Die Materialienauswahl für die Medienübersicht erfolgte auf der Basis von ernährungswissenschaftlichen und methodisch-didaktischen Kriterien. Aufgenommen wurden bisher über 100 Medien und Materialien, die anschaulich und handlungsorientiert aufbereitet sind. Es handelt sich um Hefte, Ringbücher, Bücher, Ordner, Karteikarten, Arbeitsblätter, Poster, CDs, DVDs und Internetseiten. Diese Unterrichtsmaterialien unterstützen die frühzeitige Heranführung zu gesunder Ernährung über den Unterricht. Einen Anspruch auf Vollständigkeit erhebt die Bestandsaufnahme nicht. Die Materialien decken ein breites Themenspektrum innerhalb des Bereichs Ernährung ab. Thematisiert werden einzelne Lebensmittel(gruppen), Getränke, Nährstoffe u.a. Eingegangen wird insbesondere auf Herkunft und Herstellung von Lebensmitteln, Einkaufen und Kochen. Viele Medien enthalten einfache Rezepte, die eine Zubereitung von Mahlzeiten im Klassenraum ermöglichen. Außerdem weisen sich zahlreiche Materialien auch für den Einsatz im Rahmen der Nachmittagsbetreuung an Schulen aus. Einige Medien gehen auf unterschiedliche Kulturen im Hinblick auf Speisen und Essgewohnheiten ein. Im Sinne eines ganzheitlichen Herangehens sind auch Materialien beschrieben, die ergänzend die Aspekte Bewegung und Entspannung thematisieren. 37

39 Die differenzierten Beschreibungen und Erläuterungen zu den einzelnen Medien sowie das Themenregister im Fachheft bzw. die Volltextsuche im Online-Portal sollen die fachliche Orientierung und Medienauswahl erleichtern und den Lehrerinnen und Lehrern als konkrete Arbeitshilfe für die Praxis dienen. Die Medien auf werden laufend aktualisiert. Derzeit werden 118 Medien vorgestellt. Die Printfassung der Medienübersicht Unterrichtsmaterialien zur Ernährungserziehung in der Grundschule eine bundesweite Bestandsaufnahme erscheint demnächst in zweiter, aktualisierter Auflage in der BZgA- Fachheftreihe Gesundheitsförderung konkret und steht zur kostenlosen Bestellung oder als Download zur Verfügung: Infomaterialien. 38

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