Ernährungsbildung an Grundschulen eine bundesweite Bestandsaufnahme

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Rainer Schäfer
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1 Ernährungsbildung an Grundschulen eine bundesweite Bestandsaufnahme M.Sc. Laura Eisenhauer Dr. Christina Breidenassel Dr. Elke Arms, HAW Hamburg, Fakultät Life Science Prof. Dr. Peter Stehle

2 Generation XXL Jedes 5. Kind in Deutschland ist übergewichtig! (KiGGS-Studie) (Süddeutsche Zeitung) Bildquellen: (stern.de) 1

3 Kosten für adipositasassoziierte Krankheiten 11,3 Mrd 4 Kochkenntnisse der Kinder 3 1 (Kurth und Schaffrath Rosario 2007), (Koletzko et al. 2011); 2 (DGE 2008), (Kersting et al. 2004); 3 (Heindl 2003); 4 (Knoll und Hauner 2008) Zu viele übergewichtige und adipöse Kinder 1 Warum Ernährungsbildung in der Schule? Gemeinsame Mahlzeiten in der Familie 3 Ernährungsverhalten der Kinder ist nicht optimal 2 Vermittlung Ernährungswissen in der Familie 3 2

4 Ernährungsbildung Definition: EB soll Kinder, Jugendliche und Erwachsene bei der Entwicklung einer eigenverantwortlichen Ess-und Ernährungsweise unterstützen und begleiten (D-A-CH Arbeitsgruppe zur Ernährungs- und Verbraucherbildung) REVIS (Reform der Ernährungs- und Verbraucherbildung in allgemeinbildenden Schulen) 9 Bildungsziele zur Ernährungs-und Verbraucherbildung Basiert auf dem europäischen Kerncurriculum von 1980 (Oepping und Schlegel-Matthies 2013) EiS (Ernährung in der Schule) -Studie Erste und einzige Analyse zum Thema Ernährungsbildung in Schulen Berichtete von veralteten Lehrpläne, Ernährungsirrtümer in Schulbüchern, Fachkräftemangel und Fortbildungsbedarf (Heseker und Beer 2004) 3

5 Ernährungsbildung Definition: EB soll Kinder, Jugendliche und Erwachsene bei der Entwicklung einer eigenverantwortlichen Ess-und Ernährungsweise unterstützen und begleiten (D-A-CH Arbeitsgruppe zur Ernährungs- und Verbraucherbildung) REVIS (Reform der Ernährungs- und Verbraucherbildung in allgemeinbildenden Schulen) 9 Bildungsziele zur Ernährungs-und Verbraucherbildung Basiert auf dem europäischen Kerncurriculum von 1980 (Oepping und Schlegel-Matthies 2013) EiS (Ernährung in der Schule) -Studie Erste und einzige Analyse zum Thema Ernährungsbildung in Schulen Berichtete von veralteten Lehrpläne, Ernährungsirrtümer in Schulbüchern, Fachkräftemangel und Fortbildungsbedarf (Heseker und Beer 2004) 3

6 Fragestellungen 1. Welche Inhalte stehen zum Thema Ernährung in den Lehrplänen der Grundschulen? 2. Welche Materialien stehen zur Verfügung? (Qualität, Quantität) Bestandsaufnahme der 16 Bundesländern 4

7 Bundesweite Bestandsaufnahme von Materialien, Programme und Projekte Internetrecherche auf bekannten Seiten (z.b. DGE, aid infodienst, BZgA, VZ, Materialkompass, Verlage) und deren Links bzw. Linklisten Erfassung zur Verfügung stehender Materialien in einer Materialsammlung Bewertung der Materialien mit Hilfe des Materialkompass 5

8 Bundesweite Bestandsaufnahme von Materialien, Programme und Projekte Internetrecherche auf bekannten Seiten (z.b. DGE, aid infodienst, BZgA, VZ, Materialkompass, Verlage) und deren Links bzw. Linklisten Erfassung zur Verfügung stehender Materialien in einer Materialsammlung Bewertung der Materialien mit Hilfe des Materialkompass 5

9 Materialien zur EB 246 Materielien von Verbänden, Verlagen, Wirtschaft Gliederung der Materialsammlung 1.InitiativenundAngebote derbundesländer 2.Programme/Projekte 3.Unterrichtsmaterialien Bildquelle: aid infodienst Bildquelle: Verbraucherzentrale Bildquelle: Materialkompass Bildquelle: APP Lehrerfachverlage Bildquelle: BeKi 6

10 Materialsammlung -Aufbau 7

11 Materialsammlung -Aufbau 7

12 Materialsammlung -Aufbau 7

13 Materialsammlung -Aufbau 7

14 Materialsammlung -Aufbau 7

15 Qualität der Materialien Auswertung von 74 Bewertungen von Materialien der EB für Grundschulen des Materialkompass mangelhaft 9% ausreichend 4% befriedigend 22% sehr gut 27% gut 38% 8

16 Qualität der Materialien Auswertung von 74 Bewertungen von Materialien der EB für Grundschulen des Materialkompass mangelhaft 9% ausreichend 4% befriedigend 22% sehr gut 27% Großteil (65%) der Materialien empfehlenswert gut 38% 8

17 Qualität der Materialien Auswertung von 74 Bewertungen von Materialien der EB für Grundschulen des Materialkompass 13 % nicht für den Einsatz im Unterricht geeignet mangelhaft 9% ausreichend 4% befriedigend 22% gut 38% sehr gut 27% Großteil (65%) der Materialien empfehlenswert 8

18 Was ist die Kritik an schlechten Materialien? (Produkt-) Werbung Zitat: zu viele manipulative interessensgeleitete Informationen (Materialkompass) Grobe inhaltliche Fehler Methodisch-didaktische Mängel Zitat: Es wird eine Ernährungspyramide eingesetzt, die nicht den anerkannten Modellen entspricht (Materialkompass) Zitat: Für die Lehrkraft stehen sehr lückenhafte didaktisch-methodische Hinweise zur Verfügung. (Materialkompass) Herausgeber:80 % stammen aus der Wirtschaft 9

19 Positive Beispiele Bildquelle: BMEL Programm Schulobst-und -gemüseprogramm gefördert von der Europäischen Union Material aid Ernährungsführerschein aid infodienst Gesunde Ernährung und Esskultur - Verbraucherzentrale NRW Bildquelle: aid Bildquelle: VZ NRW 10

20 Schlussfolgerungen Viele gute Materialien, aber auch einige wenige die nicht für den Unterricht geeignet sind!aufrechterhaltung von Standards! Kontrolle der Materialien mit einheitlichen Kriterien 11

21 Forderungen Bundesweit einheitliche EB mit einer ausgereiften Formulierung von Bildungszielen und Kompetenzen Aufeinander aufbauende EB im Schulsystem EB als fester Bestandteil im benoteten Unterricht EB muss anschaulich, lebendig, kreativ und nachhaltig gestalten und für die Altersgruppen angepasst werden 12

22 Ernährung als Schulfach (BMEL-Pressemittelung, September 2015) 13

23 Ernährung als Schulfach (BMEL-Pressemittelung, September 2015) Kommentar Frau Prof. Dr. Heindl gebündeltes Fach in Kombination mit Verbraucherbildung und Gesundheitsbildung bundesweit zu entwickeln fachlich kompetente Lehrer 13

24 Ernährungsbildung an den Schulen für fitte und gesunde Kinder für gesundheitsbewusste Erwachsene für die Senkung der Kosten des Gesundheitsystems Bildquellen: xl.jpg, 14

25 Literatur DGE (2008): Ernährungsbericht Aufl. Bonn: Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. Heindl, Ines (2003): Studienbuch Ernährungsbildung. Ein europäisches Konzept zur schulischen Gesundheitsförderung. 1. Aufl.: Verlag Julius Klinkhardt. Heseker, H.; Beer, S. (2004): Ernährung und ernährungsbezogener Unterricht in der Schule. In: Bundesgesundheitsblatt, Gesundheitsforschung, Gesundheitsschutz 47 (3), S Kersting, M.; Alexy, U.; Kroke, A.; Lentze, M. J. (2004): Kinderernährung in Deutschland. Ergebnisse der DONALD- Studie. In: Bundesgesundheitsblatt, Gesundheitsforschung, Gesundheitsschutz 47 (3), S Knoll, K. P.; Hauner H. (2008): Kosten der Adipositas in der Bundesrepublik Deutschland - Eine aktuelle Krankheitskostenstudie. In: Adipositas Ursachen, Folgeerkrankungen, Therapie 2 (4), S Koletzko, B.; Verwied-Jorky, S.; Strauß, A.; Herbert, B.; Duvinage, K. (2011): Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen. In: Gastroenterologe 6 (1), S Koordinierungskreis zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung (2014): Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung und Ernährungsbildung. Kurth, B-M; Schaffrath Rosario, A. (2007): Die Verbreitung von Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen in Deutschland. Ergebnisse des bundesweiten Kinder- und Jugendgesundheitssurveys (KiGGS). In: Bundesgesundheitsblatt, Gesundheitsforschung, Gesundheitsschutz 50 (5-6), S Materialkompass [online]: Materialkompass Verbraucherbildung. Hg. v. Bundesverband der Verbraucherzentralen und Verbraucherverbände - Verbraucherzentrale Bundesverband e.v.. Online verfügbar unter Oepping, Anke.; Schlegel-Matthies, K. (2013): Revis - Ernährungs- und Verbraucherbildung im Unterricht. 4. Auflage. Bonn: aid infodienst Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz. 15

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