Hessische Lehrkräfteakademie Gut essen und trinken im Ganztag

Transkript

1 Gut essen und trinken im Ganztag Vernetzungsstelle Schulverpflegung

2 Gutes essen und trinken? Bildquelle: Bildquelle: DGE/Schule + Essen = Note 1;

3 An apple a day? Bildquelle:

4 Gemeinschaft Gut essen und trinken im Ganztag Gesundheit Leistungsverzeichnis

5 Bildquelle:

6 Worum wird es heute gehen? Vorstellung der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Hessen» Team, Materialien, Angebote Qualitätsstandard für die Schulverpflegung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) e. V.» Kriterien und Beispiele Akzeptanz in der Schulverpflegung» Nudging - der Stups zum gesunden Schulessen

7 Vernetzungsstelle Schulverpflegung Vernetzungsstelle Schulverpflegung Hessen Hessisches Ministerium für Umwelt, Klimaschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz Hessisches Kultusministerium Arbeitsfeld Schule & Gesundheit

8 Vernetzungsstelle Schulverpflegung Ziel der Vernetzungsstelle Schulverpflegung ist es, Schulen in Hessen dabei zu unterstützen: ein ausgewogenes, akzeptiertes, nachhaltiges und wirtschaftlich tragfähiges Verpflegungsangebot eingebunden in ein ganzheitliches Konzept der Ernährungsbildung zu ermöglichen. Gesundheit Umwelt Wirtschaft- Gesellschaft

9 Angebote der Vernetzungsstelle Website: Vernetzungsstelle-Schulverpflegung.hessen.de Fachinformationen Caterer-Datenbank Broschüren und Material z. B. Schülerumfragen Hinweise auf (ernährungsbildende) Programme und Angebote unserer Kooperationspartner Beispiele guter Praxis Netzwerke und Kontakte Etc.

10 Angebote der Vernetzungsstelle zentrale Anlaufstelle für alle Akteure bei allen Fragen rund um die Schulverpflegung vom Speisen- und Getränke-Angebot in den Pausen bis zum warmen Mittagstisch Startberatung zur Entwicklung individueller Verpflegungskonzepte und zur Optimierung des Angebots

11 Angebote der Kooperationspartner Bauernhof als Klassenzimmer Hess. Umweltministerium Werkstatt Ernährung Unser cleveres Esszimmer Hess. Umweltministerium EU-Schulprogramm Teil Milch Mehr Zeit für Kinder e. V. Angebote der Verbraucherzentrale Hessen e.v. uvm. Landesvereinigung Milch Hessen e. V.

12 Angebote der Vernetzungsstelle

13 Standards für die Schulverpflegung Qualitätsstandard für die Schulverpflegung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) Bildquelle: DGE/schule plus essen = Note 1; ad/medien/dge_qualitaetsstandard_schule.pdf

14 Standards für die Schulverpflegung Qualitätsstandard für die Schulverpflegung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) Quelle: Copyright DGE Bonn, 10/2015 Bonn, 4. Auflage, 2. korrigierter Nachdruck (2015) Einteilung in 7 Lebensmittelgruppen

15 Standards für die Schulverpflegung Qualitätsstandard für die Schulverpflegung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) Quelle: Copyright DGE Bonn, 10/2015 Bonn, 4. Auflage, 2. korrigierter Nachdruck (2015) Quantitative Aussagen

16 Standards für die Schulverpflegung Qualitätsstandard für die Schulverpflegung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) Quelle: Copyright DGE Bonn, 10/2015 Bonn, 4. Auflage, 2. korrigierter Nachdruck (2015)

17 Akzeptanz in der Schulverpflegung Nudging was ist das eigentlich? Definition To nudge, engl.: sanft stupsen bzw. leicht in die Rippen stoßen, besonders mit dem Ellbogen Nach Thaler & Sunstein (2009) Bildquelle: d=eaiaiqobchmi_yh436l73qivzlhtch0-6wv-eaqyaiabegjdapd_bwe

18 Akzeptanz in der Schulverpflegung Reflektierendes System Automatisches System Bildquelle:

19 Akzeptanz in der Schulverpflegung Reflektierendes System Ratio/Verstand Automatisches System Intuition/Bauchgefühl Langsam Regelgeleitet Bewusst kontrolliert Angestrengt Deduzierend Schnell Erlernt Unbewusst Unkontrolliert Mühelos Assoziierend Nach Thaler & Sunstein (2009)

20 Akzeptanz in der Schulverpflegung Wie bewusst entscheiden Sie beim Essen? Wann/in welchen Situationen entscheiden Sie bewusst?

21 Akzeptanz in der Schulverpflegung Wie sieht es bei den Schülerinnen und Schülern aus??!

22 Akzeptanz in der Schulverpflegung Warum eine gesunde Schulverpflegung? Ergebnisse des 13. DGE-Ernährungsberichts zur Übergewichtsentwicklung zeigen: Anteil übergewichtiger Kinder je nach Bundesland zwischen 8,2 % und 12 %, darunter zwischen 2,8 % und 5,3 % adipöse Kinder. Quelle:

23 Akzeptanz in der Schulverpflegung Was wollen wir schaffen? Quelle: Copyright DGE Bonn, 10/2015 Bonn, 4. Auflage, 2. korrigierter Nachdruck (2015) Vollkornprodukte Gemüse und Salat Obst Milch und Milchprodukte Wasser, ungesüßte Getränke Fleisch und Fleischprodukte zuckergesüßte Getränke fett- und zuckerhaltige Varianten Süßigkeiten/Snacks

24 Akzeptanz in der Schulverpflegung Beispiele für Nudges Erinnerungen an gesunde Auswahl durch gezielte Reize» z. B. Wassertropfen führen zum Wasserspender Zusatznutzen anbieten» z. B. ein Nachschlag oder Bonus bei Wahl des gesunden Gerichts Besondere Kennzeichnung oder Auslobung» z. B. grüne Banderole, attraktive Namensgebung Quelle: Smarter Lunchrooms Nudging Leicht gemacht. Praktische Handlungsempfehlungen für die Schulmensa; Smarter Lunchrooms Impulse für die Essenswahl; Handlungsempfehlungen für die Betriebsgastronomie;

25 Akzeptanz in der Schulverpflegung Beispiele für Nudges Gesunde Alternativen sind bequemer erreichbar und besser sichtbar» z. B. auf Augenhöhe (bspw. Getränkekühlschrank), in Speisenausgabe ganz vorne, auf Speiseplan ganz oben Gesunde Alternativen sind besser verfügbar» z. B. auch außerhalb der Hauptessenszeiten am Kiosk» z. B. an verschiedenen Standorten in der Schule wie Kiosk und Mensa Quelle: Smarter Lunchrooms Nudging Leicht gemacht. Praktische Handlungsempfehlungen für die Schulmensa; Smarter Lunchrooms Impulse für die Essenswahl; Handlungsempfehlungen für die Betriebsgastronomie;

26 Akzeptanz in der Schulverpflegung Beispiele für Nudges Neugierig machen» z. B. durch Farben, Formen und Beschreibungen» grüne Banden, bunte Salatteller, sonnengelber Mais Eingeschränkte Essgewohnheiten erweitern» Probierhäppchen Gesunde Routinen entwickeln helfen» jeden Tag ein Beilagensalat Quelle: Smarter Lunchrooms Impulse für die Essenswahl; Handlungsempfehlungen für die Betriebsgastronomie;

27 Akzeptanz in der Schulverpflegung Das A und O einer akzeptierten Schulverpflegung Rückmeldeboxen Fragebogen Essenskalender Wahl der Leibspeise einer Klasse Partizipation Vertretung der Schülerschaft in Verpflegungsausschuss Mensascouts Aktionstage Schüler kochen für Schüler

28 Akzeptanz in der Schulverpflegung Weitere Beispiele für Nudges Nudging: Just a simple trick can nudge you to eat healthier The fast line Piano stairs

29 Bei Fragen Vernetzungsstelle Schulverpflegung Hessen c/o Hessische Lehrkräfteakademie Stuttgarter Straße Frankfurt am Main Anika Kup Tel.: Carola Holler Tel.:

30 Quellen DGE-Qualitätsstandard für die Schulverpflegung, Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.v., Bonn, 4. Auflage, 2. korrigierter Nachdruck (2015) Nudge Wie man kluge Entscheidungen anstößt, Richard H. Thaler u. Cass R. Sunstein, 9. Auflage 2017, Ullstein Buchverlage GmbH, Berlin 13th DGE Nutrition Report Summary, Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.v., Bonn (2016); Nudging - leicht gemacht, Praktische Handlungsempfehlungen für die Schulmensa, Hrsg.: Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) an der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL), 2018; nsa_2018.pdf Smarter Lunchrooms, Impulse für die Essenswahl, Handlungsempfehlungen für die Betriebsgastronomie, Hrsg.: Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) an der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL); Hessisches Kultusministerium, Richtlinie für ganztägig arbeitende Schulen in Hessen nach 15 des Hessischen Schulgesetzes, Erlass vom 13. April 2018, Gült. Verz. Nr. 7200, Abschnitt 2: Gemeinsame Merkmale von ganztägig arbeitenden Schulen, AssBFSchulAPrVHE2011rahmen&documentnumber=1&numberofresults=1&showdoccase=1&doc.part=R&paramfro mhl=true#docid: ,3, ; Abruf am , um 9.03 Uhr.

31 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!