Aus unserem Naturpark 2009er Affentaler Spätburgunder Qualitätswein trocken Naturpark Schwarzwald Mitte / Nord 1/8 l 2,60 0,75 l 15,50

Transkript

1 Unser Naturparkmenü: Badische Festtagssuppe Rinderkraftbrühe mit Maultasche, Grießklößchen und Flädle *** Geschnetzeltes von der Wildschweinkeule aus heimischer Jagd mit frischem Gemüse und Spätzle *** Panna Cotta vom badischen Spargel mit grünem Spargeleis 24,00 Aus unserem Naturpark 2009er Affentaler Spätburgunder Qualitätswein trocken Naturpark Schwarzwald Mitte / Nord 1/8 l 2,60 0,75 l 15,50 Wildgerichte aus eigenem Gehege und heimischer Jagd Terrine vom Damhirsch aus Adlerwirts Gehege (1) Hausgemachte Terrine mit Apfelsalat und Preiselbeer-Zwiebelmarmelade 8,00 Für 2 Personen Rehrücken aus heimischer Jagd in zwei Gängen serviert 1. Gang: mit Wildrahmsauce, Preiselbeerbirne und Möhrenmaultasche, dazu Salate vom Büffet 2. Gang: mit Pfeffersauce, Rahmkohlrabi und Kräutergnocchi 25,80 pro Person Pikantes Wildragout mit Pilzen, Preiselbeeren, Spätzle und Salate vom Büffet 15,80 kleinere Portion 11,90 Försterteller Steaks vom Reh, Rot- und Damhirsch mit sautierten Pilzen, Preiselbeeren, frischem Marktgemüse und Spätzle 18,50 kleinere Portion 14,40 Medaillons vom Reh und Damhirschrücken mit Pilzen, dazu Kohlrabi-Karottengemüse und Schupfnudeln 24,80

2 Salate und Vorspeisen: Salate vom Büffet Salat Vital (3) Blattsalate mit gegrillten Putenstreifen, Obst der Saison und Joghurt-Kräuter-Dressing 12,40 kleinere Portion 9,20 Wildsalat Adler (3) Salate mit Medaillons von Damwild aus unserem Wildgehege und sautierten Pilzen 14,60 kleinere Portion 11,20 Salat Neptun (3) Blattsalate mariniert mit Oliven-Passionsfruchtessig-Dressing dazu vier in Knoblauchkräuterbutter gegrillte Riesengarnelen 14,70 kleinere Portion 11,20 Blattsalate mit gebratenen Pilzen und krossem Speckchip (1,3,4,6) 8,50 kleinere Portion 6,50 Tomaten Mozzarella Salat mit frischem Basilikum (3) dazu herzhaftes Tomatensorbet und Salatbouquet 7,00 Schwarzwälder Schinken hauchdünn geschnitten (1,3,4,6) mit gehobeltem Parmesan, Ruccola und Balsamico 7,30 Tatar vom hausgebeiztem Lachs mit knusprigen Kartoffelrösti dazu Kräutersauce und marinierte Radieschen 8,20 Carpaccio vom Thunfisch und gehobelten Parmesan mit Olivenöl-Zitronen Marinade und Salatkranz 8,50 Geräuchertes Forellenfilet vom Eulersbacher Hof (3,4,5) mit Meerrettichsahne und Salatbouquet 8,20

3 Suppen: Tomatenrahmsuppe mit Pestoklößchen Kraftbrühe vom Schenkenzeller Weideochsen mit Flädle und Gartenkräutern Schneckensuppe nach Art des Hauses mit Knoblauchcroûtons 4,90 Maultäschle mit Bouillon, (1,4,6) geschmelztem Speck und Zwiebeln 5,80 als Hauptgang 9,80 Vegetarische Gerichte und Pasta: Küchlein von Kichererbsen mit Curryschaum dazu frisches Pfannengemüse und Kräuterreis 13,20 Rahmpilze mit Gartenkräutern und Semmelknödelplätzchen dazu Salate vom Büffet 14,50 Bunte Penne in milder Vanille-Chilisauce mit gerösteten Nüssen, frischem Basilikum und Salat vom Büffet 13,50 Spinatravioli, hausgemachte Gnocchi auf Tomaten - Pestosauce dazu frisch geriebener Parmesan und Salate vom Büffet 14,50 Spaghetti Bolognese oder Napoli Spaghetti mit Bolognese- oder Tomatensauce 10,50

4 Fisch: Fangfrische Schwarzwaldforelle aus eigenen Weihern auf Wunsch blau oder Müllerin Art, mit Petersilienkartoffeln und einem Salat vom Büffet 15,20 Gedämpftes Lachsfilet an Safransauce, jungem Blattspinat und Bandnudeln 15,30 Riesengarnelen in Kräuterbutter gebraten mit Hummersauce auf buntem Bohnengemüse und Bandnudeln 23,00 Kross gebratenes Zanderfilet mit Speckchip (1,4,6) dazu Rahmkraut und Dampfkartoffeln 15,80 Kross gebratene Meerwolffilets mit Kräuter-Olivenöl, buntes Ratatouillegemüse und Rosmarinkartoffeln 16,80 Adler s Wirts Klassiker: Hausgemachte Schweinskopfsülze (1) mit Remouladensauce und Bratkartoffeln 8,90 Sauerbraten vom Weiderind mit gerösteten Weckknödelplätzchen und Salate vom Büffet 13,50 Schwabentopf Schweinemedaillons auf Käsespätzle mit Pilzrahmsauce, Salate vom Büffet 15,60 kleinere Portion 12,00 Schwäbischer Zwiebelrostbraten mit Krautspätzle und einer Maultasche 18,20

5 Fleischgerichte: Gepökelte und gekochte Rinderzunge (1) mit Burgunderrahmsauce, Marktgemüse und Kroketten 14,70 Jägerschnitzel mit Kroketten und Salate vom Büffet vom Schwein 13,60 vom Kalb 17,90 Spitzen vom Schweinefilet in Champignonrahm, Spätzle und Salate vom Büffet 15,00 Kross gebratene Entenbrust mit Ingwerjus dazu Petersilien-Möhrengemüse und Reis 16,80 Grillspieß von der Lammhüfte mit Rosmarin-Knoblauchsauce auf Kartoffel - Paprikagoulasch 18,20 Wiener Schnitzel, Pommes frites und Salate vom Büffet (vom Schwein 13,20, vom Kalb 17,80) Steaks von der Jungpute mit Pestokruste dazu Zucchinigemüse und Tomatenreis 12,20 Rumpsteak, Rinderfiletsteak oder Schweinerückensteak 200 g wahlweise mit Salat vom Büffet oder mit Gemüse der Saison dazu Röstkartoffeln oder Pommes frites Rumpsteak 18,80 Schweinerücken 13,60 Rinderfilet 25,80 Alle Preise in Euro inklusive gesetzlicher Mehrwertsteuer. Zusatzstoffe 1 mit Nitritpökelsalz 2 mit Phosphat 3 geschwefelt 4 mit Antioxidationsmittel 5 mit Süßungsmittel 6 mit Geschmacksverstärker Unsere Saucen und Dressings werden mit Essig und Wein zubereitet, diese enthalten Schwefel als Zusatzstoff.