Unsere Empfehlungen der Woche. Streuobst-Aktionswochen der Naturparkwirte Von 15. September bis 31. Oktober 2018

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1 Der Naturpark ist eine Genussregion. Die hervorragende Schwarzwälder Gastronomie macht ihn dazu. Der Schwarzwälder Küche besonders verschrieben haben sich die Naturpark-Wirte. Die Naturpark-Wirte stehen für regionale Spezialitäten aus dem Schwarzwald. Die Zutaten kommen von bäuerlichen Erzeugern aus der Region. Die Naturpark-Wirte unterstützen so unsere Landwirte und alle, die durch ihre Arbeit die Schwarzwaldlandschaft offen halten. Alle mit dem Naturpark- Wirte- Logo gekennzeichneten Gerichte stammen aus der Region. Überzeugen Sie sich von der Qualität, von der Frische und dem Geschmack unserer regionalen Produkte. Unsere Empfehlungen der Woche Streuobst-Aktionswochen der Naturparkwirte Von 15. September bis 31. Oktober 2018 Von Streuobstwiesen aus dem Enz Kreis Apfel Cidre 0,25l 4,30 Apfel und rote Beeren Cidre 0,25l 4,70 Aperitif Glas Champagner Louis Roederer 13,60 1 Glas Hausaperitif (Sekt mit hausgemachtem Apfel-Quitten-Sirup) 5,10 Vorspeisen und Suppen Kürbis-Apfelsuppe von St. Romaner Streuobstwiesen mit Kürbiskernen 6,20 Carpaccio von Adlerwirts Weideochsen mit Rucola und Bergkäse 12,50 Hauptgänge Saures Röschele vom Dammwild (Herz, Niere, Leber) 16,50 mit Bratkartoffeln und Salate vom Buffet St. Romaner Pfeffergeschnetzeltes Geschnetzeltes von Kalb, Rind und Schwein mit Champignons, 16,50 Butternudeln und Salate vom Buffet Tagliatelle mit Kürbis, geschmolzenen Birnen, 15,00 Estragon, Nussbutter und gerösteten Maronen

2 33- Kilometermenü Naturparkwirte (Alle Produkte dieses Menüs stammen aus dem Umkreis von 33 Kilometern) Carpaccio vom St Romaner Reh mit Süßmost, Bergkäse und Wildkräutern 12,50 *** Sauerbraten vom heimischen Wildschwein mit sautiertem Marktgemüse und Dörrobstbrotknödeln 16,50 *** Hausgemachtes Haselnussparfait mit marinierten Zwetschgen Menüpreis: 35,- Unsere Weinempfehlung 2016 Baden Badener Grauburgunder, trocken Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord Duft nach Melonen mit mineralischer Note und viel Schmelz 1 Glas (1/8 l) 4,00 0,25l Karaffe 8,00 0,75l Flasche 24, Zell-Weierbacher Spätburgunder Granit, trocken Weingut Freiherr von und zu Frankenstein, Ortenau Aroma nach Kirschen und Brombeeren. Dezente mineralische Klänge 0,5l 23,00

3 Vorspeisen und Salate Salate vom Buffet 5,50 Gemischte Salatplatte mit Rehsteaks, Äpfeln und Zwiebeln 17,50 Gemischte Salatplatte mit gegrillten Rumpsteakstreifen, Waldbeeren und gerösteten Sonnenblumenkernen und Parmesan 18,00 Dressing nach Wahl: Balsamico-, Melone- oder Frenchdressing Lauwarmer Ziegenkäse mit Tannenhonig, roter Zwiebelmarmelade und Schwarzbrotchip 9,80 Geräuchertes Forellenfilet vom Eulersbacher Hof mit Sahnemeerrettich und Salatbukett 10,00 Suppen Rindskraftbrühe mit Flädle, Maultasche und Grießklößchen 6,00 Cremesuppe von Lauch und Ziegenfrischkäse mit Kracherle 6,00

4 Vegetarisch Badische Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Salate vom Buffet 12,00 Gebratene Polentaschnitten mit Aubergine, Blattspinat und Tomatensauce 14,50 Knuspriger Kartoffelrösti mit Avocado, Büffelmozzarella und Spiegelei 16,50 Fisch Fangfrische Schwarzwaldforelle aus eigenen Weihern auf Wunsch Blau, Müllerin Art oder mit Mandelbutter, mit Petersilienkartoffeln und Salate vom Buffet 18,50 Gebratenes Zanderfilet mit Sellerie, Kartoffelpüree, Röstzwiebeln und jungem Lauch 20,00 Geflügel Barbarie-Flugentenbrust an einer Blaubeerjus mit Frühlingslauch, Cocosbohnen und Quarknocken 21,50

5 Wildgerichte aus eigenem Gehege und heimischer Jagd Pikantes Wildragout mit Pilzen, Spätzle und Salate vom Buffet 18,50 kleinere Portion 14,50 Försterteller Steaks vom Reh, Rot- und Damhirsch mit sautierten Pilzen, buntem Gemüse und hausgemachte Spätzle 22,50 kleinere Portion 18,00 Medaillons vom Damhirschrücken auf buntem Gemüse und Serviettenknödel 29,50 Am Stück gebratener Rehrücken mit Pilzen, Äpfeln, Trauben und Speck dazu Pommes Dauphine 29,50 Zu jedem Wildgericht reichen wir Preiselbeeren. Adler Wirts Klassiker 1 Paar Bratwürste vom Grill mit Bratkartoffeln und Salate vom Buffet 12,50 Sauerbraten von Adler s Weideochsen mit hausgemachten Semmelknödelplätzchen und frischem Marktgemüse 18,50 Schwabenteller Medaillons vom Qualivo Schwein Schweinemedaillons auf Pilzrahmsauce mit Käsespätzle und Salate vom Buffet 20,00 kleinere Portion 16,00 Wiener Schnitzel Pommes frites und Salate vom Buffet vom Qualivo Schweinerücken 16,50 oder vom Kalb 21,50

6 Lust auf außergewöhnliches Fleisch? Das Entrecôte-Steak, auch Rib Eye Steak genannt gehört mit etwa Gramm zu denn schmackhaftesten und edelsten Steaks überhaupt. Black Angus Rib Eye (USA) Das Angus Rind stammt aus den fruchtbaren Küstenregionen Ostschottlands. Jahrhunderts entstand daraus das Aberdeen Angus, das aufgrund seiner überwiegenden Schwarzfärbung jedoch besser bekannt ist als Black Angus. Heute gehören Black Angus Rinder zu den beliebtesten Fleischrinderrassen und werden weltweit gezüchtet. ca. 350g 39,- Irish Dry Aged Rib Eye (Irland) Dry Aged Fleisch ist trocken am Knochen gereiftes Fleisch. Diese spezielle Reifeart macht das Fleisch zart und aromatisch. Das Dry Age Verfahren ist eine traditionelle Art der Fleischreifung, wahrscheinlich die älteste überhaupt. ca. 300g 35,- Kotelett vom iberischen Schwein (Spanien,Portugal) Die wichtigste Eigenschaft dieser Schweinerasse ist die Fähigkeit, wertvolles Fett in Muskeln einzulagern und so in seinem Fleisch den Geschmack von Allem bewahren zu können, was es gefressen hat. Außer seinem feinen und nussigen Aroma, sind es vor allem die Eicheln, die seinen einzigartigen Charakter ausmachen. Es weist einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren auf. ca. 220g 25,00 weitere Steaks jeweils 200 g Rinderfiletsteak, 30,00 Rumpsteak, 23,00 Kalbshüftsteak 21,50 Qualivo Schweinerückensteak 16,50 wahlweise mit Salate vom Buffet oder mit Gemüse der Saison dazu je eine Beilage nach Wahl: Pommes Frites, Kroketten, Bratkartoffeln, Wedges, Kräuterkartoffeln, Sauerrahmkartoffel oder Spätzle Sie haben eine Lebensmittelunverträglichkeit? Wenden Sie sich an unser Service- oder Rezeptionsteam und wir helfen Ihnen gerne weiter, damit Sie unsere Speisen ohne Probleme genießen können.

7 Desserts und Käse Geeister Espresso mit Kaffeegebäck 7,20 Crème Brûlée von der Tonkabohne mit Vollmilch, Crumble und Früchten 8,50 Hausgemachtes Haselnussparfait mit marinierten Zwetschgen 7,50 Regionale Käsevariation mit hausgemachter Zwiebelmarmelade je 150 g 8,50 Unsere Weinempfehlung zum Dessert 2015 Auggener Schäf Gutedel Eiswein Winzerkeller Auggener Schäf, Markgräflerland Duft nach Honig, Birnen und Aprikosen 5 cl 8,00