Sehr geehrte Kundin, sehr geehrter Kunde,

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3 Sehr geehrte Kundin, sehr geehrter Kunde, unsere Preis- u. Produktliste erscheint in einem ganz neuen Gewand. Leider mussten wir feststellen daß immer mehr Kunden mit Allergien zu tun haben, ausgelöst durch Zusätze in sogenannten Gewürzmischungen, welche allerdings keine Gewürzmischungen sind. Da es für den Kunden allerdings fast unmöglich ist, ein Etikett einer Gewürzoder Kräutermischung richtig zu lesen, möchten wir als Einführung in unsere neue gestaltete Preis- u. Produktliste einen kleinen Leitfaden setzen, der für unsere Kunden den Umgang mit der Auszeichnung von Gewürzen, Mischungen und ähnliches erleichtert. Dieser Leitfaden ist auf jedes Etikett anwendbar, egal ob am Gewürzstand auf dem Wochen-, Kram-, oder Jahrmarkt, am Gewürzregal im Supermarkt, im Discounter oder wo Sie sonst ihre Gewürze, oder Mischungen beziehen. Diese Auszeichnungspflicht wird vom Gesetzgeber klar geregelt und auch vorgeschrieben. Leitfaden für Gewürze, Mischungen und sonstiges. Gewürze: Idealerweise sind Monogewürze ohne jegliche Zusätze. In dem ein oder anderen Fall kann dies abweichen, hierbei ist die Abweichung auf dem Etikett durch Erwähnung erkennbar zu machen. GewürzMischunGen: Gewürzmischungen sind, wie es der Name schon sagt, reine Mischungen ohne Zusatzstoffe die ausschließlich aus Gewürzen bestehen. GewürzsaLze: Diese Mischungen enthalten mindestens 15% Gewürze (oder mehr) und mehr als 40% Speisesalz. GewürzzubereitunGen: Gewürzzubereitungen sind Mischungen aus ein oder mehreren Gewürzen und anderen geschmacksgebenden und/ oder beeinflussenden Zutaten. Sie enthalten mindestens 60% Gewürze. 3

4 ProduktinforMation: zwiebelgranulat, zitronenschalen ganz und gemahlen sowie allergene im Gewürzbereich. sehr geehrte kundinnen und kunden, die EU hat eine neue Kennzeichnungsverordnung erlassen was zu einer erweiterten Deklarierungspflicht im deutschen Einzelhandel zur Folge hat. Die LMIV Lebensmittelinformationsverordnung (Verordnung Nr. 1169/2011) regelt in der EU die Kennzeichnung von Lebensmitteln und ist ab dem verpflichtend umzusetzen. Aus dieser Verordnung ergeben sich für den Handel mit Gewürzen sowie Mischungen die aus Gewürzen, Kräutern oder anderen Inhaltsstoffen bestehen nachfolgend für unsere Produkte folgende Änderungen. Das von uns zum Kauf angebotene zwiebelgranulat beinhaltet das Trennmittel: calciumstearat e 470a. Da dieses Produkt in unserem zwiebelgranulat als Rohstoff beinhaltet ist, findet sich das Trennmittel auch in allen von uns angebotenen Gewürzmischungen sowie Gewürzzubereitungen welche mit zwiebelgranulat hergestellt werden. Die Zutaten sind in unserer Liste alle einzeln aufgeführt so dass wir bei der Zutatendeklaration nicht in jeder Aufführung darauf hinweisen, da es aus der Tatsache hervorgeht, dass hier zwiebelgranulat als Zutat verarbeitet ist. Bei Mischungen in denen Zwiebelstücke aufgeführt sind ist die Anwendung von Trennmittel nicht notwendig da diese Produktform nicht zusammenklebt. und nun zur frage: warum überhaupt trennmittel. Bei zwiebelgranulat ist es leider unumgänglich auf Trennmittel zu verzichten, da zwiebelgranulat innerhalb 8-10 Wochen mit Luftfeuchtigkeit reagiert, was zur Folge hat, dass das zwiebelgranulat hart wie ein Betonklotz wird. Das Produkt ist dadurch zwar nicht unbrauchbar aber Sie als Verbraucher sollten Hammer und Meisel bereit liegen haben um ein Stück zum würzen abtrennen zu können. Auch bei Mischungen reagiert das zwiebelgranulat mit den im Gewürz enthaltenen Ölen und hat zur Folge, dass sich kleine Zwiebel-Gewürzkügelchen in der Mischung bilden, was ein würzen erheblich erschwert. Nun wird jeder aufschreien, aber dazu besteht überhaupt keine Veranlassung, denn das Trennmittel wird schon Jahrzehnte in zwiebelgranulat verarbeitet und ist eben jetzt nach der neuen LMIV zu kennzeichnen. 4 info zum trennmittel als solches: Natrium- Kalium- und Calciumsalze liegen auch im menschlichen Körper als Zwischenprodukte des Fettstoffwechsels vor. Sie werden aus pflanzlichen oder tierischen Fetten hergestellt. In ihrer Eigenschaft als Emulgatoren, Stabilisatoren,

5 Trenn- und Überzugsmittel sind Natrium- Kalium- und Calciumsalze für Lebensmittel allgemein zugelassen und unter anderem in Süßwaren, Süßstofftabletten, Würfelzucker, Kaugummi sowie Zwieback und anderen Backwaren zu finden. Für zwiebelgranulat werden die Stearate als Trennmittel eingesetzt, um Klümpchen und Verklebungen zu verhindern. die risiken Über schädliche Wirkungen als Zusatzstoff ist nichts bekannt. zitronenschalen ganz und gemahlen zitronenschalen, egal ob in ganzer oder gemahlener Form, sind mit dem Antioxidationsmittel: Natriumhydrogensulfit behandelt und somit ebenfalls in der Deklarationspflicht. Dieser Prozess wird benötigt um die Farbe beim trocknen der Schale zu erhalten und eine Braunbildung zu verhindern. und zu guter letzt: allergene Als Allergene im Gewürzbereich werden zum jetzigen Zeitpunkt folgende Produkte angesehen: Senfsaat, sellerie und Sesam. Hierbei spielt es keine Rolle ob das Produkt in ganzer, geschroteter oder Pulverform angeboten wird. Bei sellerie spielt es auch keine Rolle, ob es sich um Wurzel, Blätter oder Saat handelt. Da wir in dieser Liste bei unseren Mischungen alle Zutaten im Einzelnen aufgeführt haben, werden wir zum besseren erkennen die einzelnen Zutaten die von der LMIV betroffen sind, in dicker Schrift hervorheben, sodass sie beim Lesen sofort ins Auge fallen. Noch ein letztes Wort zu Glutenunverträglichkeit. Nach unserem Wissens gibt es keine Gewürzpflanze die eine Unverträglichkeit auf Gluten hervorruft. Bei uns sind alle Zutaten aufgeführt die enthalten sind. Wir hoffen Sie kommen mit dieser Lösung klar und es bleiben keine Fragen offen. Sollte es aber doch der Fall sein, haben Sie keine Scheu uns anzusprechen. Persönlich bei Ihnen vor Ort auf dem Markt, per Mail oder auch per Telefon. Wir haben uns bemüht für Sie alles so verständlich wie möglich darzustellen und werden natürlich auch eventuelle Neuinformationen aus dem Gewürzsektor hier an dieser Stelle veröffentlichen. Zum Zeitpunkt der Listenerstellung haben wir alle Informationen zusammengetragen und sind auf dem neuesten Stand. Es ist eigentlich ganz einfach: Wenn wir etwas rein tun was nicht drauf steht, kommen wir wo rein, wo wir für lange Zeit nicht mehr rauskommen und dazu haben wir eigentlich keine Lust. 5

6 würze: Würze sind u.a. trockene Erzeugnisse, die den Geschmack und/ oder Geruch von Suppen, Fleischbrühen und anderen Lebensmitteln beeinflussen. Sie werden durch Hydrolyse von eiweißreichen Stoffen hergestellt. ein etikett Lesen: Ein Etikett liest sich immer gleich. Wenn mehr als der Name draufsteht ist es entweder eine Mischung, oder ein Monogewürz mit irgendwelchen Inhalten, die nicht immer zwingend erforderlich sind. Aber egal was Sie in der Hand halten, eins ist und bleibt immer gleich, der Aufbau, denn auch dieser wird vom Gesetzgeber vorgeschrieben. Bei Gewürzen oder Mischungen, egal welcher Art diese sind, muss immer der höchste Anteil an 1. Stelle stehen, und muss danach in mengenmäßig absteigender Reihenfolge weiter aufgeführt werden. Das heißt, die zutat die an 1. stelle steht ist am meisten, die zutat die an letzter stelle steht ist am wenigsten in der Mischung vorhanden. Nun noch ein kleiner Leitsatz zur Haltbarkeit: die haltbarkeit: Nach einer Nachricht der ESA Europeen Spice Association, sind aufgrund der Erfahrungen europäischer Experten unter Bezugnahme auf Empfehlung der ASTA American Spice Trade Association, folgende Haltbarkeitszeiten festgestellt worden: Gewürzkräuter bis zu 3 Jahre Gewürze bis zu 5 Jahre Gewürzmischungen u. ähnliches bis zu 5 Jahre Die Angaben beziehen sich auf eine sachgemäße Lagerung, dies bedeutet auf jeden Fall, luftdicht verschlossen, trocken, dunkel und nicht zu warm. Wir haben uns an diese Haltbarkeitsdaten angelehnt. Wir empfehlen aber unseren Kunden nach öffnen der Verpackung die Gewürze in jedem Fall in ein luftdichtes Glas oder ähnliches zu geben und das Produkt in einem Zeitraum von 1-2 Jahren zu verbrauchen, um übermäßigen Aromaverlust vorzubeugen. Mit dieser Einleitung bedanken wir uns bei Ihnen für Ihr Interesse, und wünschen Ihnen ein entspanntes Blättern in unserer neu entworfenen Broschüre. Ihr Gewürzhaus Ursula Maaß Yvonne und Michael Maaß 6

7 INHALTVERZEICHNIS Gewürze a-z 8-17 GewürzMischunGen a-z rezepte brasilianischer rahmbaraten 21 steak cafe de Paris 24 GyrosPfanne 32 hunsrücker klösse 39 soljanka 41 tzatziki dip 43 knoblauch 47 Pfeffer 49 salz 56 körner, saaten Mais und früchte 64 PiLze 66 VaniLLe 68 kontakt, impressum 73 7

8 GEWÜRZE agar-agar: Zum Gelieren von Saucen, Süßspeisen uns sonstigen Speisen. Agar-Agar wird aus der Rotalge hergestellt und ist somit pflanzlicher Herkunft und werden gerne von Vegetariern genommen. anis: Anis wird als ganze Körnchen oder als Pulver angeboten, hierbei findet es Verwendung in Anisplätzchen, süße Suppen, Rote Beete, Gebäck u.a.m. basilikum: Hülsenfrüchte, Schweine- u. Kalbsgerichte, Fisch, Tomatensuppen, Gemüse u. Salate. bärlauchblätter: Werden als Ersatz für frischen Knoblauch verwendet. Bärlauch findet man heutzutage in fast jedem Bereich der Küche, sei es in Brot, Butter, Quark uam. beifuss: Fette Fleischspeisen wie Gänse-, Enten-, und Schweinebraten, Aal, grüne Salate. Ein typisches Gewürzkraut in der Weihnachtszeit. bockshornkleesamen: Bestandteil fast jeder Currymischung, wird Bockshornklee mittlerweile auch häufig in der Käseproduktion verwendet. bohnenkraut: Bohnenkraut hat einen leicht pfeffrigen Geschmack, daher sollte es in keiner Bratensoße fehlen. Das Kraut sollte sparsam verwendet werden. Ansonsten ist es in Bohnen- u. Eintopfgerichte, Gemüsesuppen gerne gesehen. borretschkraut: Findet Verwendung in Salatsaucen und Dressings. Auch ein Bestandteil der Frankfurter grünen Sauce. cardamon: gibt es als ganze Kapseln, diese werden häufig in der Indischen sowie in der asiatischen Küche verwendet, auch bei Likören und Sirupen wird es eingesetzt. Das Pulver ist aus keiner Weihnachtsbäckerei wegzudenken. Gebäck (besonders Christstollen), Kaltschalen, Süßspeisen, Wurst. 8

9 chillies (cayenpfeffer): Gibt es als ganze Schoten, geschrotet oder als Pulver, und das alles in verschiedenen Schärfestufen. Von mild bis ULTRA SCHARF ist mittlerweile alles vertreten. Einsetzen kann man es bei Fischsud, Marinaden, Mixpickles, Gurken u.a.m. Alle Speisen an denen man besondere Schärfe liebt. cubebenpfeffer: siehe unsere Pfefferproduktpalette cumin oder auch kreuzkümmel: Dieses Gewürz finden wir in der türkischen, asiatischen sowie indischen Küche für Fleisch, Gemüse, Saucen u. Suppen u.a.m.. curcuma: Hauptbestandteil von vielen Currys, für Saucen, exotische Gerichte, Fleischsalate. Alles was Gelb werden soll, kann mit Curcuma bewerkstelligt werden. curryblätter: Für alle asiatischen Gerichte, etwas rauchig im Geschmack. dill-saat: Zum Einlegen, für Marinaden, auch zum säen geeignet. dillspitzen: Salate, Dill- Senf Dressing, Dillgurken, Dillsauce, u.a.m. estragon: Für Salate, grüne Saucen, Tomatensuppe und Tomatensauce. Ist auch Zutat bei der Frankfurter grünen Sauce. fenchel: Gebäck, Brot, asiatische Küche oder auch als Teeaufguß. GeLatine- PuLVer: Tierisches Produkt zum Gelieren von Saucen, Glasuren, Gelees u.a.m.. 9

10 GeschMacksVerstärker- GLutaMat e 621: Wir bieten hier das Mononatriumglutamat an, allerdings gibt es in dieser Familie noch so einige andere Geschmacksverstärker oder vergleichbare Produkte. Glutamat erhöht den Geschmack aller Speisen. Allerdings sollte die Dosierung immer sehr gering und sparsam sein. Auch ist der Ruf von Glutamat alles andere als positiv zu bewerten. Wir verzichten in unserer Herstellung von Mischungen bis auf einige Ausnahmen (diese sind selbstverständlich gekennzeichnet) vollständig auf den Einsatz von Glutamat. hagelmeersalz: Meersalz in gröberer Körnung, zur Verwendung in der Salzmühle. In feinerer Körnung wird mit diesem Salz Laugengebäck bestreut. himalaya naturkristallsalz: Wir weisen ausdrücklich darauf hin: Das sogenannte Himalaya Kristallsalz kommt nicht aus dem Himalaya sondern aus einer km entfernten Hügelkette im Norden Pakistans und nicht direkt aus dem Himalaya Gebirge!!! (Wir distanzieren uns daher auch ausdrücklich von jeglichen Heilaussagen!) hirschhornsalz e 503 abc-triebpulver (ammonium-bi-carbonat): Hirschhornsalz wird zur Lockerung von Flachgebäck benutzt, wie z. B. Mürbeteig, Spekulatius, Springerle, Amerikaner oder auch für Lebkuchen. Nicht zum Rohverzehr. ingwer: Fleisch- u. Fischgerichte, süße und herzhafte Saucen, Marinaden, Kompotte, Kürbis, Gebäck u.a.m. Ingwer wird auch gerne bei Kohlspeisen eine Messerspitze zur besseren Bekömmlichkeit hinzugefügt. Auch bei Gurkensalat sollte eine Messerspitze Ingwerpulver nicht fehlen. kerbel: Fleisch-, Fisch- und Geflügelsaucen, Salate, Kerbelsuppe. knoblauchgranulat: An allen Speisen, wenn z.b. gerade kein frischer Knoblauch zur Hand ist. Hammel-, Kalbs- und Schweinebraten, Gulasch, Geflügel, Salate u.a.m. knoblauchscheiben: Zum Einlegen und für Saucen. 10

11 koriander: Gebäck, süße und herzhafte Suppen und Saucen, Marinaden, Wurst (Hausschlachtung), asiatische Küche. korianderblätter: Diese werden überall da eingesetzt wo Korianderkörner einen zu intensiven Geschmack verursachen würden, z.b. bei Fischspeisen. kümmel: Alle Speisen wie Kraut, Brot, Käse, Bratkartoffeln, verschiedene Gebäcke und Braten. Einfach weil es schmeckt und auch zur besseren Verdauung dient. Wird auch gerne als Tee aufgegossen. LiebstöckeL/MaGGikraut: Salate, Suppen, Saucen, Eintopfgerichte, Fleisch, Gemüse u.a.m. LorbeerbLätter: Sauerbraten, Hasenpfeffer, Fischsud, Hering, Marinaden, Gurken, Linsen und Eintopfgerichte. Kein Rotkohl ohne ein Lorbeerblatt. Auch in sämtlichen Bratensaucen gibt ein Lorbeerblatt einfach ein leckeres Aroma und einen feinen Geschmack. Majoran: Leberknödel, Hackbraten, Schweinebraten, Geflügel, Wurst, Nürnberger Bratwurst, Kartoffelsuppe u.a.m.. MönchsPfeffer: siehe unsere Pfefferproduktpalette MuskatbLüte/Macis: Fleisch- und Hühnerbrühe, Gemüse, feine Wurstsorten, Lebkuchen- und sonstiges Gebäck. Überall wo ein feinerer Muskatgeschmack sein soll. Muskatnuss: Alle herzhaften Speisen wie Suppen, Saucen, Gemüse, Fleisch- und Fischgerichte, zur Wurstherstellung u.a.m.. nane Minze (spearmint): Diese Minze wird überwiegend zum Kochen verwendet, kein türkisches Tzatziki ohne Minze, auch der Engländer braucht Minze für die viel gelobte English Mint Sauce. natron: Zur Farberhaltung und schnellerem Garen von Gemüse. Auch in verschiedenen Backrezepten als Backmittel zu finden. 11

12 nelken: Sauerbraten, Wild- u. Fischgerichte, Linsen, Rotkohl, Süßspeisen, Kompotte, Gebäcke, Punsch, Glühwein, zur Wurstherstellung uam. orangenschalen: Zum Backen, Kompotte, Punsch uam. oregano/ rigano: Hackbraten, Pizza, Leberknödel, Wildgerichte, Fisch, italienische Gerichte. Oregano sollte in keiner mediterranen Kochzubereitung fehlen. Dies gilt für die Italienische Küche ebenso wie für die griechische oder spanische Küche. Der Mittelmeerraum ist ein typischer Ort für Oregano. PaPrika edelsüss: Gulasch, Schnitzel, Paprikahuhn, Fisch, Quark, Tomatensuppe- und Sauce Fleischund Pilzgerichte, Saucen uam. Ein guter edelsüßer Paprika sollte durch ein schönes kräftig sattes Rot, und ein vollmundiges Aroma bestechen. Damit bekommt ein Ungarisch Gulasch oder eine Paprikasauce eine schöne rote Farbe. PaPrika scharf (rosenpaprika): Ungarisch Gulasch, für Liebhaber von pikant gewürzten Speisen. Scharfer Paprika ist das Pendant zum edelsüßen Paprika, den wo dieser die schöne Farbe und das Aroma bringt, da kommt der Bruder mit seiner Schärfe, zusammen geben diese beiden jedem ungarischem Gulasch den typischen scharfen Paprikageschmack mit einer intensiv roten Farbe. PaPrika edelsüss Geräuchert: Dieser Paprika kommt aus Spanien und wird auf traditionelle Weise bearbeitet. Seinen rauchigen Geschmack bekommt er durch das Trocknen, dieses findet über offenem Feuer statt. So kann das starke Raucharoma, welches sich dabei bildet, dem Paprika sein unvergleichliches Aroma geben welches sich beim Kochen in den verschiedenen Speisen wiederfindet. Der Paprika wird z.b. gerne von Vegetariern oder Veganer verwendet Da man damit einen schönen Speckgeschmack erzeugen kann. Auch beim marinieren von Grillgut hat sich der Paprika schon viele male bewährt und auch in der normalen Küche verleiht er dem ein oder anderen Gericht das gewisse etwas. PaPrika scharf Geräuchert: Die Herstellung und Anwendung ist die gleiche wie bei dem edelsüßen, doch Vorsicht, wo scharf draufsteht ist auch scharf drin, daher sollte man mit diesem Paprika vorsichtig zu Werke gehen. 12

13 PaPrikaGranuLat: Dieser Paprika stammt meistens von Gemüsepaprika, hierbei steht mehr der Geschmack im Vordergrund, schärfe ist hier untergeordnet. PetersiLie: Suppen, Gemüse, Salate, Saucen, Fisch- und Fleischspeisen, Kartoffelgerichte uam. Pfeffer, siehe unter Pfeffersorten diesem Gewürz haben wir eine eigene Rubrik gewidmet, denn dieser Artikel ist so vielseitig in der Art, wie selten ein anderes Monogewürz. PiMent: (auch Gewürzkörner, Neugewürz oder Nelkenpfeffer genannt) Süße und herzhafte Suppen, Saucen, Aufläufe, Wild- und Fischgerichte, Marinaden, Sauerbraten, Fleischspeisen, Gebäcke und Wurst. Pottasche, kaliumcarbonat e 501: Backtriebmittel zur Herstellung für Leb- und Honigkuchen. Nicht zum Rohverzehr. 13

14 rauke: Eher unter dem Namen Rucola bekannt. Verwendung findet die getrocknete Rauke unter anderem in Salatdressings aber ebenso als Würzmittel in Saucen uam. Aber stets sollte die Rauke sparsam verwendet werden, denn der Geschmack ist nicht jedermanns Sache. rosa beeren, siehe unter Pfeffersorten. rosmarin: Geflügel, Saucen, italienische Gerichte. Gehört ebenso in die komplette mediterrane Küche wie der Oregano. safran: Gebäck, Reis, Fleisch- und Hühnerbrühe, Süßspeisen u. a. Echter Safran ist mit Abstand das teuerste Gewürz der Welt, und wird es aufgrund des Aufwandes, der betrieben werden muss, bis dass er verkauft werden kann, auch immer bleiben. Safran ist vom anpflanzen bis zum verkaufsfertigen Produkt reine Handarbeit. Wenn man nun bedenkt, daß man ca Blüten für 1 kg getrockneten Safran braucht, und man für diese Menge eine Anbaufläche von ca m² benötigt, dann ist das allein schon gewaltig. Safran wird in vielen Teilen der Erde angebaut, wobei heute Spanien und der Iran die größten Produzenten mit etwa 80% des Weltbedarfs sind. Der Gesamtertrag von Safran liegt bei ca. 300 Tonnen im Jahr; wenn man sich nun diese Zahlen vor Augen führt und die Landmasse dazu, erübrigt sich die Frage, warum echter Safran so teuer ist. Spitzenqualität im 50 gr. Beutel gibt es nicht für 5,00 Euro. Jeder der das meint, tut uns leid. salbei: Weißes Fleisch, Fisch und Geflügel, Salbeikartoffeln u. a. Die Blätter können auch als Teeaufguss verwendet werden. Auch wurden Salbeiblätter in verschiedenen Kulturen und Epochen zum Räuchern verwendet. 14

15 schnittlauch: Salate, Quark, Eierspeisen u. a. senfkörner: Fischsud, Fleisch-, Fisch- und Gemüsemarinaden, Gurken. Auch zur Herstellung von eigenem Senf werden die Körner gebraucht. schabziegerklee, (käseklee o. brotklee): Diese Kleeart ist bei uns weitgehend unbekannt, aber kein Tiroler Vinschgauer Brot ohne Schabziegerklee. Und entlang der schweizer Grenze schätzt man den Schabziegerklee bei allen Käsespeisen. Aber man muß ihn probieren und ihn mögen, dann steht einem der pure Genuss ins Haus. Ob in Sahnesauce, Käsesauce, Salatsauce, oder einfach mal einen Frühstücksquark, die Vielfalt der Einsatzmöglichkeit ist enorm. schwarzkümmel: Verwendung findet dieses Gewürz in der türkischen, asiatischen, indischen aber auch mittlerweile in der deutschen Küche. steak- Pfeffer: siehe unter Pfeffersorten sternanis: Lebkuchen und andere Gebäcke, Punsch, Glühwein, Kompotte, Obstsalat und zum Basteln. szechuan Pfeffer (chinapfeffer): siehe unter Pfeffersorten thymian: Hackbraten, Leberknödel, Wildgerichte, Fisch, Geflügel, Schweinebraten. Findet auch bedingt in der mediterranen Küche Verwendung, sollte aber stets sparsam verwendet werden. tomatengranulat: Für Salatdressing, zum verfeinern von Saucen, in der kompletten mediterranen Küche. tomatenflocken: Die Anwendung ist die gleiche wie beim Tomatengranulat, nur hierbei sind die Tomatenstücke wesentlich größer, was sich in der Beschaffenheit der Speisen ändert. 15

16 VaniLLe. auch dieser so interessanten Pflanze haben wir ein etwas ausführungsreicheres Kapitel gewidmet. Denn auch diese Pflanze ist, wie wir finden, sehr interessant und vielseitig in der Küche, beim Kochen und Backen, einsetzbar. Unsere verschiedenen Formen die wir anbieten finden Sie unter der Rubrik kleine Vanillekunde wacholderbeeren: Sauerbraten, Sauerkraut, Marinaden, Wildgerichte u.a.m.. Auch so manchen Cocktail gäbe es nicht, denn auch ein guter Gin braucht nun mal den Wacholder als Basis. Wer kennt ihn nicht, den Klassiker Gin Tonic. zimt: Ceylon- Canehl Süßspeisen, Kompotte, Gebäck, Obstsalat, Punsch, Glühwein u. a. Ach was wurde er zerrissen, plötzlich war nichts mehr so wie es einmal war. Weihnachtszeit = Zeit der Zimtsterne, vorbei. Kinderaugen glühten wenn es geheißen hat, Milchreis mit Zimt und Zucker, vorbei, alles aus. Oh weh mir, alles Leckere darf ich nicht mehr. So jetzt reden wir mal Tacheles. Wir reden hier über Cumarin. Ein Stoff der schon Jahrhunderte in der Zimtrinde enthalten ist. Nun unterscheiden wir Zimtrinde in 2 Arten. Einmal ist die Rede von der ceylon-canehl rinde und einmal reden wir von der chinarinde oder wie sie im Handel heisst: von der Cassia Vera Stange. Es gibt zwei visuelle Unterschiede bei den beiden Stangen: Die Ceylonrinde ist hell bis mittelbraun in der Farbe und dünnwandig in der Stärke. Dadurch lässt sich diese ohne Probleme zwischen zwei Fingern zusammen drücken. Die Cassiarinde ist dunkelbraun in der Farbe und sehr dickwandig in der Stärke. Diese lässt sich nicht so ohne weiteres zwischen den Fingern zusammendrücken. Das sind die visuellen Merkmale der Zimtrinden. Nun zu den nicht sichtbaren Merkmalen. Der Cumarinanteil, der bei beiden Zimtrinden enthalten ist, ist in der Ceylonrinde geringer als bei der Cassia-Rinde. Unsere Firma handelt schon seit Bestehen, also schon seit 1958, nur mit Ceylon-Canehl. Aber nicht weil die Cassiarinde schlecht ist, sondern weil es diese zu dieser Zeit in Deutschland noch keine zu kaufen gab. Diese wurde erst durch die Großindustrie entdeckt und genutzt, und das aus einem ganz einfachen Grund. Die Cassiarinde ist um einiges günstiger und kräftiger im Geschmack. Das heißt, ich muss weniger nehmen, habe den gleichen Geschmack bei weniger Geldeinsatz. Also einfach einen größeren Gewinn. Punkt. Ach übrigens, wenn wir hier bei uns zu Hause privat kochen z.b. asiatisch, nehmen wir immer Cassiarinde, nicht weil wir lebensmüde sind, sondern weil dieser Zimt einfach schärfer im Geschmack ist. Und sind wir doch mal ehrlich, wer isst denn schon 100 Gramm oder mehr an Zimt. Und den Glühwein ohne Zimt, na den möchte ich auch nicht trinken müssen. So, das ist unser Beitrag zum leidigen Thema Zimt, und sollte sich jemand von diesem Artikel auf die Füße getreten fühlen, nun, dann würde ich sagen, werfen Sie diese Liste in den Mülleimer. Denn hier gibt es immer die Wahrheit, und das offen und schonungslos. Und dazu stehen wir. 16

17 zitronenschalen: Gebäck, Quarkspeisen, Fleisch, Fisch, Glühwein und Punsch. zwiebelgranulat: Fleisch-, Wild- und Fischgerichte, Gemüse, Salate, Suppen, Tatar und Wurst. zwiebelstücke 2-3 MM: Diese Stücke sind wie die Bezeichnung es schon ausdrückt 2-3 mm groß, sie können verwendet werden wie frische Zwiebel oder auch wie zwiebelgranulat, sie sind nur kerniger im Geschmack. zwiebelstücke Getoastet: Diese Stücke sind ca. 6-8 mm groß. Das Besondere an diesen Stücken ist das Toasten, dadurch erhalten die Zwiebeln eine braune Farbe, und ein leichtes Röstaroma. zitronensäure e330: Zum Einkochen von Marmelade, auch zur eigenen Herstellung von diversen Fruchtsäften wird Zitronensäure verwendet. Aber ebenso zum Entkalken von Kaffeemaschinen u. a. wird die Zitronensäure gerne als alt überliefertes Hausrezept verwendet. nichts dabei: Sollten Sie bei dem ein oder anderen Gewürz eine Schnittform die Sie benötigen nicht finden, so sprechen Sie uns bitte an. Da wir unsere Mischungen fast alle selbst herstellen haben wir etliche Schnittformen am Lager, nur wegen zu geringer bis gar keiner Nachfrage hier nicht aufgeführt. 17

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19 Wir haben im Vorwort ja schon den Leitsatz für Mischungen jeglicher Art vorgestellt und so möchten wir auch hier verfahren. D.h. unsere Mischungen werden thematisch und nach Art, in Rubriken aufgeführt. Bei der ein oder anderen Gewürzmischung haben wir Mischungen in der Mischung verarbeitet. Die Zutaten der Mischungen führen wir hier am Anfang auf. Unsere verarbeiteten Mischungen und ihre zutaten: suppengrün: currypulver: Karotten, Pastinaken, Porree, sellerieblätter, Petersilie. Curcuma, Koriander, Bockshornklee, Ingwer, Kümmel, Chillies, Nelken, Piment, Muskatnuss, Cardamon. Auch verarbeiten wir in manche Mischungen Zimt, hierbei handelt es sich immer um Ceylon-Canehl Zimtpulver GEWÜRZMISCHUNGEN ameriko- steakgewürz zutaten: Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Rohrzucker, Piment, Basilikum, Thymian. Verwendung: Bei allen Fleischarten zum marinieren, hervorragend geeignet für naturgegrillte oder gebratene Rindersteaks. ameriko- honig steakgewürz zuaten: Pfeffer, Blütenpollen, Paprika, Pfeffer grün, Rohrzucker, Blütenhonig, Sesam, Knoblauch, Zwiebel, Koriander, Ingwer, Piment, Basilikum, Thymian. Verwendung: Die Verwendung ist die gleiche wie bei dem normalen Ameriko- Steakgewürz. Das besondere an Diesem ist, das einarbeiten von Blütenhonig, welcher in Verbindung mit den anderen Zutaten eine schöne Süße mitbringt. Wer süß mag, findet unseren Ameriko- Honig eigentlich als Knaller, probieren Sie selbst. apfelkuchengewürz zutaten: Zimt gemahlen, Zitronenschalenpulver, Nelken gemahlen, Ingwer gemahlen, Cardamon gemahlen. Verwendung: Apfelkuchen, Quark- Schmandkuchen und sonstige Früchtekuchen. argentinia- steakgewürz zutaten: Pfeffer, Paprika, senfmehl, Curry, Zwiebel, Rohrzucker, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Thymian. Verwendung: Zum grillen und braten. Pulverförmige Konsistenz 19

20 aztekenpfeffer zutaten: Chillies grün und rot, Hagelmeersalz, Knoblauch, Zwiebel, Oregano, Koriander. Der Name ist etwas irreführend da es sich hier nicht, wie vielleicht gedacht, um eine Pfeffer- sondern um eine Chilliemischung handelt. Bei den Azteken gab es keinen Pfeffer, aber es gab Chillie oder auch wie er in der heutigen Zeit gerne genannt wird, den Cayennepfeffer. Also einfach ein kleines Wortspiel welches allerdings dem Geschmack des Aztekenpfeffers keinen Abbruch tut. Wer diese Mischung allerdings verwenden möchte, sollte eine kräftige Schärfe lieben, ansonsten Finger weg von dieser Mischung. Verwendung: Diese Mischung kann in allen Bereichen der Küche verwendet werden, sie passt zu Fleisch aber auch genauso gut zu Fisch und Gemüse. bärlauchgewürzsalz zutaten: Bärlauch, Meersalz, Zwiebel, Pfeffer. Verwendung: Saucen, Gemüse, Salat, zum herstellen von Dipp, Quark oder Bärlauchbutter bärlauch- PestoGewürz zutaten: Bärlauch, Basilikum, Knoblauch, Pfeffer. zubereitung: Mit dieser Mischung kann man trocken in der mediterranen Küche würzen, oder man bereitet durch Zugabe von Öl, gehackten oder gemahlenen Pinienkernen sowie Parmesankäse ein Pesto zu. balkangewürz zutaten: Paprika, Pfeffer, zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat, Petersilie, Rosmarin, Liebstöckel. Verwendung: Schaschlik, Fleischspieße, serbisches Reisfleisch. Auch etwas vorsichtiger verwendet gibt es Gemüse einen außergewöhnlichen Geschmack. barbecuegewürz zutaten: Paprika scharf & edelsüß, Pfeffer, zwiebelgranulat, Knoblauch, Rohrzucker, Oregano, Petersilie, Bohnenkraut. Verwendung: Zum grillen und braten, auch für Grilldipps geeignet. Aber VORSICHT hier spielt eine kräftige Schärfe die Hauptrolle. bbc spare ribgewürz zutaten: Zwiebel, Paprika, Zimt, Knoblauch, Rohrzucker geräuchert, Pfeffer, sellerie, Karotten, Pastinaken, Lauch, Blütenpollen, Nelke, Piment, Muskat, Kümmel, Chilli, Lorbeer. Verwendung: Zum trocken marinieren, ebenso zur Herstellung einer Marinade. Hervorragend für den Smoker geeignet. 20

21 REZEPT Brasilianischer Rahmbraten zutaten: 1 kg schweinekamm ohne knochen 1 becher saure sahne oder cream fresh frische champignons, geriebenen käse, brasil-gewürzzubereitung den schweinekamm mit brasil-gewürz rundum einreiben, zudecken und über nacht in den kühlschrank stellen. in der Pfanne kräftig anbraten, in einer feuerfesten form mit ¼ Liter wasser etwa 1 stunde bei 200 Grad garen. kurz vor ende der bratzeit die soße mit der sahne binden, mit brasil-gewürz abschmecken und die champignons dazu geben. wenn gewünscht den käse darüber geben, das ganze im backofen belassen, bis der käse geschmolzen ist. dazu kann man spätzle und salat servieren. 21

22 bbq african-barbecuegewürz zutaten: Fenchel, Pfeffer, Koriander, Knoblauch, Zwiebel, Zimt, Anis, Ingwer, Nelken, Cumin, Piment, Chilli. Verwendung: Diese Gewürzmischung ist sehr vielseitig einsetzbar. Da sie aus der marokkanisch-tunesischen Küche kommt, muss man sich auf die Aromen einlassen, aber dann ist diese Mischung bei Fleisch gut aufgehoben, ebenso wie im Gemüsebereich. Sie können mit der Mischung marinieren oder würzen. Man kann die Mischung vor Gebrauch leicht anrösten und dann mörsern oder eben im ganzen verwenden. Wenn sie dann noch einen Tajine besitzen ist das ganze perfekt, aber kein muss. brasilgewürz zutaten: Pfeffer, Meersalz, Zwiebel, Knoblauch. Verwendung: Zum marinieren für brasilianischen Rahmbraten. Das passende Rezept zum zubereiten von dem Rahmbraten finden Sie auf Seite 19 bratkartoffelgewürz Grob zutaten: Zwiebelstücke, Zwiebelstücke getoastet, Pfeffer, zwiebelgranulat, Kümmel, Majoran. Verwendung: Diese Gewürzmischung ist etwas kerniger, als das nachfolgend aufgeführte feine Bratkartoffelgewürz. Hier bestimmen Sie durch den Zeitpunkt der Beigabe wie fest oder weich der Biss wird. bratkartoffelgewürz fein zutaten: zwiebelgranulat, Pfeffer, Majoran, Kümmel. brotgewürz fränkisch zutaten: Fenchel, Koriander, Kümmel, Anis. Verwendung: Diese Brotmischung ist in der Konsistenz fein gemahlen, und eignet sich für alle Arten von Brot und Brötchen. Dies kann für Weizen, Roggen sowie für Mischteig sein. brotgewürz rustikal zutaten: Koriander, Kümmel, Anis, Fenchel. Verwendung: Diese Brotmischung ist in der Konsistenz etwa 2-3 mm grob, die meiste Anwendung findet diese Mischung bei Körner, Saat oder Schrotbroten. brotgewürz Pikant zutaten: Kümmel, zwiebelgranulat, Koriander, Thymian, Fenchel, Pfeffer, Zimt, Paprika, Muskat. Verwendung: Diese Brotmischung ist in der Konsistenz fein gemahlen, es eignet sich auf Grund seines kräftig würzigen Geschmacks bestens für Speckbrot, Zwiebelbrot und ähnlich herzhafte Brote. 22

23 bruschettagewürz zutaten: Tomatengranulat, Knoblauchgranulat, Paprika, Basilikum, Oregano. Verwendung: Diese Gewürzmischung kann entweder zum würzen verwendet werden, oder man rührt die Mischung mit einem Olivenöl zu einer Paste, und gibt diese auf frisch getoastetes Baguettebrot. Dieses kann zum Abschluss noch mit Käse gratiniert werden. bunter Pfeffer Marakesch Geschrotet zutaten: Pfeffer weiß, Pfeffer grün, Pfeffer schwarz, Piment, Paprikagranulat, Rosa Beeren. Verwendung: In der Schärfe ist der bunte Pfeffer wie schwarzer, er ist nur würziger im Geschmack, bitte nehmen sie etwas weniger. Nachwürzen geht immer. cafe de Paris zutaten: Schnittlauch, Paprika, Rohrzucker, Knoblauch, Oregano, Estragon, Majoran. Verwendung: Salat, Gemüse, Fleisch, Fisch, Café de Parisbutter. Ein Rezept für Steak in Café de Parissauce finden Sie auf Seite 24 cevapcicigewürz zutaten: Paprika, zwiebelgranulat, Pfeffer, senfmehl, Majoran, Knoblauchgranulat, Petersilie, Cumin, Oregano. Verwendung: Für Cevapciciröllchen und sonstige Hackfleischgerichte. champignongewürz zutaten: Pfeffer, Petersilie, Knoblauch, Basilikum, Zwiebel, Paprika, Schnittlauch, Muskatnuss, Liebstöckel, sellerieblätter. Verwendung: Zum würzen für Champignonfüllungen, aber auch für eine Champignon- oder Mischpilzpfanne. chat- MasaLaGewürz zutaten: zitronengras, zitrone, Orange, Ingwer, Paprika, Koriander, Sternanis, Pfeffer, Cumin, Minze, Chillies, Zimt. Verwendung: Findet diese in seiner Komposition aussergewöhnlichen Mischung in der indischen Küche, sowohl im pikanten wie auch im süßen Bereich. chilliesalz zutaten: Hagelsalz, Chillies Verwendung: Dieses Salz ist ausschließlich für die Verwendung in einer Salzmühle gedacht, für alles das eine kräftige Schärfe bekommen soll. 23

24 REZEPT Steak Café de Paris zutaten: 4 schmetterlingssteak Pfeffer weiß, sherry oder cognac cream fresh oder saure sahne olivenöl zum anbraten, café de Paris Gewürz die schmetterlingssteak im heißen olivenöl von beiden seiten kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und beidseitig mit café de Paris Gewürz einstreuen und warm halten. in den bratenfond cream fresh oder saure sahne einrühren, mit Pfeffer, sherry oder cognac, und café de Paris Gewürz abschmecken. das Ganze getrennt anrichten. dazu können sie reis, teigwaren oder kroketten und salat servieren. Guten Appetit 24

25 chimichurrigewürz zutaten: Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Oregano, Rohrzucker, Paprika. Verwendung: Salat, Saucen, Fleisch und Dipps. chinagewürz zutaten: Paprika, Chilli, Basilikum, Muskat, Curcuma, sellerie, Liebstöckel, Cumin. Verwendung: Diese Mischung dürfen Sie in der gesamten asiatischen Küche verwenden, egal ob im Fleisch, Fisch oder Gemüsebereich. Nur eine bitte an Sie, verwenden sie die Mischung sparsam, denn sie wartet mit einer kräftigen Schärfe auf und das ist so gemeint. currys. Bei den nachfolgend aufgeführten Currymischungen werden wir die Verwendung nicht einzeln aufführen, da eigentlich jeder weiß was man mit Curry anfängt aber wir werden den Geschmack und die Schärfe beschreiben. curry bombay zutaten: senfkörner, Curcuma, Koriander, Curryblätter, Dextrose, Dillsaat, Ingwer, Basilikum, Bockshornklee, Salz, sellerie, Kümmel, Knoblauch. Geschmack und Schärfe: Sehr würzig im Geschmack, eine Schärfe ist hier nicht spürbar. curry englisch zutaten: Curcuma, Koriander, senfkörner, Bockshornklee, Meersalz,Chillies, Knoblauch, Cumin. Geschmack und Schärfe: Mild würzig im Geschmack mit einer leicht milden Schärfe die normalerweise für jedermann erträglich ist. curry indisch scharf zutaten: Curcuma, Koriander, Bockshornklee, Kümmel, Ingwer, Chillies, Piment, Muskat, Cardamon, Nelken. Geschmack und Schärfe: Kräftig würzig im Geschmack mit einer Schärfe die manch einer schon als kräftig empfindet. curry ivi zutaten: Chillies, Curcuma, Koriander, senfmehl, Bockshornklee, Meersalz, Knoblauch, Cumin. Geschmack und Schärfe: Mild würzig im Geschmack mit einer Schärfe die schon als kräftig bezeichnet werden kann. curry MaLabar zutaten: Koriander, Curcuma, Pfeffer, Knoblauch, senfkörner, Kichererbsen, Bockshornklee, Salz, Fenchel. Geschmack und Schärfe: Mittelkräftig würzig im Geschmack mit einer leicht milden Schärfe die normalerweise für jedermann erträglich ist. 25

26 curry für die MühLe zutaten: Curcuma, senfkörner, Bockshornklee, Paprika, Zwiebeln, Koriander, Pfeffer, Salz, Zimt, Cumin. Geschmack und Schärfe: Mild würzig im Geschmack mit einer leicht milden Schärfe die normalerweise für jedermann erträglich ist. curry süss zutaten: Curcuma, Süßholzwurzel, senfkörner, Koriander, Dextrose, Dill, Ingwer, Salz, Basilikum, Bockshornklee, Kümmel, sellerie, Chillies, Knoblauch. Geschmack und Schärfe: Mittelkräftig würzig im Geschmack mit einer leicht milden Schärfe die normalerweise für jedermann erträglich ist. Allerdings kommt dieser Curry mit einer kräftigen Süße, die in der Hauptsache für Speisen mit Früchten benötigt wird. curry thailändisch GeLb zutaten: Curcuma, Chillies, Knoblauch, zwiebelgranulat, Koriander, Bockshornklee, Cumin, Ingwer, Sternanis, Fenchel, Zitronengras. Geschmack und Schärfe: Kräftig würzig im Geschmack mit einer Schärfe die man schon als recht kräftig empfinden kann. curry thailändisch Grün zutaten: Chillies, (Jalapeno) Knoblauch, Bockshornklee, Pfeffer, zwiebelgranulat, Ingwer, Koriander, zitrone, Basilikum, Cumin, Zitronengras, Sternanis. Geschmack und schärfe: Kräftig würzig mit einer leicht fruchtigen Note und einer Schärfe die man je nach Empfinden von gut bis kräftig ansiedeln kann. curry thailändisch rot zutaten: Chillies, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Rotsandelholz, Bockshornklee, Koriander, Orange, Ingwer, Cumin, Sternanis, zitrone, Zitronengras. Geschmack und Schärfe: Mittelkräftig würzig im Geschmack mit einer kräftig- heftigen Schärfe die nicht für jedermann erträglich ist. Hier sollte man wissen was man tut und man muss richtig scharf vertragen. delfter PfannenGewürz zutaten: Basilikum, Paprikagranulat, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel. Verwendung: Wie der Name es schon sagt ist diese Gewürzmischung für Pfannegerichte, dabei harmoniert es im Gemüsebereich ebenso wie bei Geschnetzeltem. Hervorragend passt dazu eine Rahmsoße. 26

27 zubereitungsempfehlung für unsere dips: In 100 g. Joghurt, Schmand, Creme Fraish oder Frischkäse zu Anfang 10 g. der Mischung einrühren und im Kühlschrank 2-3 Stunden ziehen lassen. Bei Bedarf noch etwas nachwürzen. dip arrabbiata zutaten: Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Chilli, Karotten, Pfeffer, Oregano, Petersilie, sellerie, Steinpilze, Thymian, Rosmarin. dip cafe de Paris GeLb zutaten: Knoblauch, zwiebelgranulat, Curcuma, Meersalz, sellerie, Karotten, Curry, Chilli, Zitronensäure. dip Gartenkräuter zutaten: Gartenkräuter, Pfeffer, Paprika, senfmehl, Bärlauch, Chillies, Kerbel, Schnittlauchflocken, Estragon. dip Mediterran zutaten: Tomatengranulat, Paprika, Knoblauchgranulat, zwiebelgranulat, Basilikum, Oregano, senfmehl, Chillies, Rosmarin, Thymian. dip smoked und hot zutaten: Paprika edelsüß geräuchert, zwiebelgranulat, Chillies, Knoblauchgranulat, Rosmarin, Petersilie, Thymian, Estragon. dip 1001 nacht zutaten: senfmehl, Kurkuma, Coriander, Dextrose, Dill, Ingwer, Salz, Bockshornkleesaat, Basilikum, sellerie, Kümmel, Chillies,Knoblauch. 27

28 dönergewürz zutaten: Paprika, Chillies, Knoblauch, Pfeffer, zwiebelgranulat, Oregano, Basilikum, Rosmarin. Verwendung: Als Streugewürz für den hausgemachten Döner. Wer es etwas kräftiger mag, kann auch geschnetzeltes Fleisch damit marinieren. eiergewürz zutaten: Petersilie, Schnittlauch, Knoblauchgranulat, Muskat, Kräutersalz. enthält sellerie. Verwendung: Rührei, Eieromelett, Ei im Glas, uam. einleggewürz zutaten: senfkörner, Dillsaat, Wacholderbeeren, Koriander, Piment, Chillies. Verwendung: Diese Mischung eignet sich für alle Arten des Einlegens, sei es für Sauerbraten, Gurken, Rote Beete oder Fisch. Die Menge variiert hierbei recht stark, ganz nach Ihrem persönlichen Bedarf, hier kann man nichts sagen nur ausprobieren. Für scharfe Gurken z.b. müssen auf jeden Fall noch Chilischoten hinzu gefügt werden. Ansonsten ist die Mischung voll ausgewogen in Ihrer Gesamtheit. fischgewürz fein zutaten: Pfeffer, Paprika, Wacholder, Petersilie, Piment, Muskatnuss, Rosmarin. Verwendung: Zum Grillen, sowie zum Braten von allen Arten Fisch. fischgewürz Grob zutaten: Suppengrün, Wacholderbeeren, Dillsaat, Pimentkörner, Pfefferkörner, Nelken. Verwendung: Diese Mischung wird für Kochfisch verwendet, ebenso kann man damit auch Fisch marinieren, bevor er geräuchert werden soll. forellengewürz zutaten: senfmehl, zwiebelgranulat, Wacholder, Pfeffer, Lorbeer, Nelken, Zitronensäure, Petersilie. Verwendung: Für jede Art von Bratfisch und zum räuchern von Forellen. fünfgewürz zutaten: Sternanis, Szechuan Pfeffer, Zimt, Nelken, Fenchel. Verwendung: Der Name sagt es bereits. Diese Mischung besteht immer aus fünf Zutaten, sollte Idealerweise immer einen süßlichen Geschmack haben, und wird in der asiatischen Küche verwendet. 28

29 Gänse- und PutenbratenGewürz zutaten: Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, senfmehl, Majoran, Salbei, Beifuß. Verwendung: Für alle Arten der Zubereitung bei Gänse, Puten sowie für Ente. Dazu eine Rahmsoße mit dieser Gewürzmischung abgeschmeckt, und dem Schlemmen steht nichts mehr im Weg. GaraM MasaLa Gewürz zutaten: Coriander, Bockshornkleesaat, Cumin, Nelken, Pfeffer, Zimt, Anis, Ingwer, Kümmel, Knoblauchgranulat. Verwendung: Normalerweise liegt die Verwendung von Masala in der indischen Küche, aber es spricht nichts dagegen Masalamischungen auch in der chinesischen Küche einzusetzen. GefLüGeLGewürz zutaten: Paprika, Pfeffer, Koriander, selleriesalz, Muskat, Majoran, Thymian, Nelken. Verwendung: Perfekt für Brathähnchen, Geflügel in Paprikasoße, zum Grillen sowie zum würzen von Geflügelfüllungen. GefLüGeLGewürz / hähnchengewürz - thailändische art zutaten: Meersalz, Chillies, Knoblauchgranulat, Ingwer, Koriander, Pfeffer, Zimt, Cumin, Anis, zwiebelgranulat, Nelken. Verwendung: Für alle Arten Geflügelgerichte in der thailändisch-chinesischen Küche. Bitte sparsam verwenden, die Mischung hat eine kräftige Schärfe. Gewürzter Pfeffer zutaten: Pfeffer, Paprikagranulat, Zwiebel, Petersilie, Kerbel. Verwendung: Alles kurzgebratene, sowie bei Gemüsepfanne, Eintöpfen, Salate u. a. GewürzsaLz universal / season all zutaten: Meersalz, Paprika, Pfeffer, zwiebelgranulat, Knoblauch, sellerie, Muskat, Koriander, Cumin, Cardamon, Nelken, Verwendung: Anstelle von normalem Salz, aber bitte vorsichtig dosieren, der Geschmack ist kräftig-würzig. Gewürzter Pfeffer zutaten: Pfeffer, Paprikagranulat, Zwiebel, Petersilie, Kerbel. Verwendung: Alles kurzgebratene, sowie bei Gemüsepfanne, Eintöpfen, Salate u. a. 29

30 GLühweinGewürz zutaten: Sternanis, Orangenschalen, zitronenschalen, Nelken, Cardamon. Verwendung: Für Rot- Weiß- oder Apfelwein. Und für unsere Kleinen nehmen Sie einfach einen roten Saft und machen einen Kinderpunsch damit. Ganz wichtig beim Glühwein, diesen bitte nur heiß machen, nicht zum Kochen bringen, da ansonsten der Alkohol im Wein komplett verkocht. Griechische kräuter zutaten: Oregano, Rosmarin, Paprikagranulat, Thymian, Salbei, Chillies. Verwendung: Für Bauernsalat, Fleisch, Fisch. Zum marinieren oder backen von Schafskäse uva. GriLL rauch kräuter zutaten: Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren, Bohnenkraut. Verwendung: Diese Mischung dient als Feuerkräuter, d.h. die Kräuter kommen beim räuchern in die Holzspäne mit hinein, und beim Grillen werden sie über die Kohle gestreut. Kleiner Tipp: Bei einem offenen Grill feuchten Sie die Grill Rauch Kräuter etwas an, dadurch brauchen sie länger um zu verbrennen und der Rauch hat mehr Zeit dem Grillgut sein Aroma abzugeben. GriLL steakgewürz zutaten: Pfeffer, Paprika, Majoran, Curry, Rosmarin, Zwiebel, Basilikum, Thymian, Salbei. Verwendung: Zum Grillen, Braten und Einlegen von kurzgebratenem Fleisch. Grüner kräuterpfeffer zutaten: Pfeffer grün, weiß, schwarz, Knoblauchgranulat, Rosa Beeren, Sternanis, Oregano, Basilikum, Rosmarin, Majoran, Schnittlauch, Petersilie, zwiebelgranulat. Verwendung: Zum Grillen, Braten und Einlegen von kurzgebratenem Fleisch. Auch kann man eine hervorragende Kräuterpfefferbutter damit herstellen. GuLaschGewürz ungarische art zutaten: Paprika scharf, Chillies, Zwiebel, Pfeffer, Paprika edelsüß, Thymian, Koriander, Rosmarin, Liebstöckel. Verwendung: Für Gulasch, Gulaschsuppe und andere Arten von Fleisch. Aber Vorsicht, hier spielt Musik drin. Denn wer sagt, daß Gulasch mild gewürzt sein soll. Lieber etwas nachwürzen, denn es ist scharf. 30

31 GyrosGewürz zutaten: Paprika, Knoblauch, Oregano, Petersilie, Pfeffer, Zwiebel, Schnittlauch, Chillies. Verwendung: Zum Marinieren von geschnetzeltem Fleisch. Das ganze nach dem kräftigen anbraten mit einem Schuß Metaxa ablöschen. Nach dem leckeren Essen noch einen Ouso zum verdauen, und der letzte Griechenland- Urlaub lebt wieder auf. Ein Rezept für Gyrospfanne finden Sie auf Seite 32. hackbraten und tatargewürz zutaten: Paprika, Pfeffer, senfmehl, Zwiebel, Knoblauch, Bohnenkraut, Petersilie, Liebstöckel. Verwendung: Für alle Hackfleischgerichte, Hackfleischsoße, Frikadellen, frisches Tatar (auch Mett) lässt sich wunderbar damit würzen. harissagewürz zutaten: Chillies, Knoblauchgranulat, Koriander, Cumin, Paprika, Meersalz. Verwendung: Überall da einsetzbar wo eine gute bis kräftige Schärfe gewünscht wird. hasenbratengewürz zutaten: Paprika, Koriander, Pfeffer, Knoblauch, Bohnenkraut, Rosmarin, Lorbeer, Piment. Verwendung: Zum Marinieren, sowie zum Würzen von Hase und Kaninchen. herbes de ProVence, (kräuter der ProVence) zutaten: Rosmarin, Basilikum, Oregano, Thymian, Fenchel, Lavendelblüten, Salbei. Verwendung: Für Käsesalat, Hackfleisch gebraten oder gegrillt, Geflügelfüllungen, Fleischbrühe, fette Soßen und zu Fisch. Erleben Sie den mediterranen Geschmack der Provence. hibiskusblütensalz zutaten: Meersalz, Hibiskusblüten. Verwendung: Durch den leicht säuerlichen Geschmack der Hibiskusblüte kann dieses Salz gut bei Fisch und Salat verwendet werden und natürlich überall da wo Sie die Säure mögen. italienische kräuter zutaten: Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian. Verwendung: Hier ist eine Kräutermischung die Sie durch die ganze Italienische Küche begleitet. Egal ob bei Pizza, Tomatensoße, Tomatensuppe und sonstigen Tomatenspeisen, sie passt überall. Entweder die Mischung als Basis, mit anderen Gewürzen kombiniert, oder man nimmt Sie alleine, denn auch hier zeigt sie ihr können. 31

32 REZEPT Gyrospfanne zutaten: 1 kg schweinebraten, etwas olivenöl zum anbraten Gyros- Gewürzzubereitung das schweinefleisch in dünne streifen schneiden, mit Gyros- Gewürz mischen und zugedeckt über nacht in den kühlschrank stellen. unser tip: wenn sie das fleisch etwas anfrieren, lässt es sich besser schneiden. das ganze in der Pfanne scharf anbraten und etwas durchziehen lassen, dazu können sie einfach nur weißbrot und tzatziki oder aber auch reis, salat und tzatziki servieren. 32

33 käse- QuarkGewürz zutaten: Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Liebstöckel, Kerbel. Verwendung: Wie der Badener sagt: Weißer Käs. Üblicherweise heißt es eigentlich Quark, und diesen kann man damit auch würzen. Einfach fürs Frühstücksbrot oder zu Pellkartoffeln. Auch lässt sich Käse damit selber herstellen und würzen. kaffeegewürz arabica zutaten: Zimt, Cardamon, Macis, Nelken, Piment, Pfeffer, zitrone, Orange, Ingwer. Verwendung: Der Name sagt es schon, in erster Linie für Kaffee, aber auch der Milchschaum ihres Cappuccino oder des Cafe Latte bekommt einen schön würzigen Geschmack, ebenso der Chai Tee. Auch Kaltschalen lassen sich gerne von dieser außergewöhnlichen Mischung berieseln. Lassen Sie ihren kulinarischen Gedanken einfach mal ein bisschen freien Lauf. kartoffelsalat GewürzsaLz zutaten: Meersalz, Pfeffer, sellerie, zwiebelgranulat, Knoblauch. Verwendung: Für Kartoffelsalat, Kartoffelpuffer, knoblauchbuttergewürz zutaten: Petersilie, Lauch, Schnittlauch, Paprika, Pastinaken, Zwiebel, Karotten, Knoblauch, Pfeffer, Dillspitzen, sellerie. Verwendung: Für Knoblauchbutter. Die Mischung hat eine kräftige, runde Kräuternote, wobei die Knoblauchnote im Vordergrund steht. Das ist auch so gewollt. Wer kein Knoblauch mag, siehe unser Kräuterbuttergewürz. knoblauchpfeffer zutaten: Pfeffer, Knoblauch. Verwendung: Für eine pfeffrig scharfe Knoblauchnote, bei allen Speisen, wo gewünscht und es persönlich schmeckt. kräuterbuttergewürz zutaten: Liebstöckel, Petersilie, Paprika, Pfeffer, Kerbel, Schnittlauch, Curry. Verwendung: Für Kräuterbutter. Die Mischung hat eine kräftige, runde Kräuternote mit einer leichten Schärfe. Die Schärfe kann ohne weiteres nach oben hin von Ihnen noch verstärkt werden wenn gewünscht. kräutersalz zutaten: Meersalz, Petersilie, zwiebelgranulat, Liebstöckel, Anis, Basilikum, Rosmarin, sellerie. Verwendung: Anstelle von normalem Salz an allen Speisen wo es Ihre persönliche Geschmacksnote trifft. 33

34 kräutersteakgewürz zutaten: Pfeffer, Petersilie, Paprikagranulat, Oregano, Rosmarin, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum. Verwendung: Zum Marinieren von kurzgebratenem Grillgut, Grillgut bitte nicht direkt mit dieser Mischung würzen, da sonst die Kräuter verbrennen, dadurch wird das Fleisch schwarz und kann bitter werden. LaMM hammelgewürz Zutaten: zwiebelgranulat, Knoblauch, Pfeffer, senfmehl, Rosmarin, Koriander, Petersilie, Lorbeer, Thymian, Salbei, Chilli, zitronensäure. LasaGneGewürz zutaten: senfmehl, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Petersilie, Oregano, Thymian, Rosmarin. Verwendung: Für Lasagne, zudem für alle sonstigen Arten von Pasta al Forno, sowie alle Pastaspeisen mit einer Sahnesoße. LebkuchenGewürz zutaten: Zimt, Koriander, Anis, Sternanis, Fenchel, Muskatblüte, Ingwer, Nelken, Cardamon. Verwendung: Der Name verrät es ja schon, der Lebkuchen. Aber unsere Mischung kann noch mehr. Gehen wir mal wieder nach Baden, und schon haben wir den Gewürzkuchen und die Linzertorte, auch hier gibt unser Lebkuchengewürz die passende Note. Richtig lecker, aber auch mächtig. LeMon blüten Pfeffer zutaten: Pfeffer, Szechuan Pfeffer, zitrone, zitronengras, Paprika, Knoblauch, Ingwer, Estragon, Ringelblumenblüten, Malvenblüten blau, Hibiskusblüten, Lavendelblüten. Verwendung: Diese Mischung passt wunderbar bei Fisch, Salat aber genauso ist Puten oder Hähnchenbrust in einer Rahmsauce, abgeschmeckt mit unserem Lemon Blüten Pfeffer, ein Traum. Aber lassen Sie ihrer Phantasie doch mal freien Lauf, denn ihr sind keine Grenzen gesetzt und Sie bestimmen wo es lang geht. LendenGewürz schweizer art zutaten: Zwiebel, Pfeffer, Knoblauch, senfmehl, Petersilie, Paprika, Paprika geräuchert. Verwendung: Für alle Zubereitungsarten von Lenden, egal ob geschmort, gegrillt, gebraten, in einer Rahmsoße oder als Lendentopf auf dem Gemüsebett. Hier ist bestimmt für jeden Geschmack etwas dabei. 34

35 MasaLa rot zutaten: Paprika, Koriander, selleriesalz, Cumin, Zimt, Pfeffer, zwiebelgranulat, Knoblauch, Rotsandelholzpulver, Lorbeer, Muskat, Ingwer, Fenchel, Nelken. Verwendung: In der indischen sowie der chinesischen Küche für Fisch und Geflügel. Mexiko- fleisch und GriLLGewürz zutaten: Paprika, Chillies, Piment, Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch, Petersilie. Verwendung: Für alle Arten von kurzgebratenem Fleisch, ob Pfanne, Grill oder Backofen. Aber Achtung hier geht es heiß zur Sache, Viva la Mexiko. MühLenGewürzsaLz alleskönner zutaten: Hagelmeersalz, Tomate, zitrone, Pfeffer, Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Basilikum, Lavendelblüten. Verwendung: Auf jeden Fall wie der Name es sagt, in der Mühle. Ansonsten ist es überall da einsetzbar wo es Ihren persönlichen Geschmack trifft. MühLenGewürzsaLz feuer und flamme zutaten: Hagelmeersalz, Chilli rot und grün (Jalapeno) Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Chilliflocken Verwendung: Auf jeden Fall wie der Name es sagt, in der Mühle. Ansonsten ist auch der Rest des Namens Programm, diese Salzmischung verleiht allen Speisen eine schöne, kräftige Schärfe. MuscheLGewürz zutaten: Suppengrün, Zwiebel, Pfeffer, Thymian, Knoblauch, Lorbeer, Estragon. Verwendung: Muscheln, Fischsuppe und zum herstellen von Fischfond. nudel- reisgewürz zutaten: Zwiebelgranualt, Paprika, sellerie, senfmehl, Curcuma, Thymian, Petersilie, Pfeffer, Oregano. Verwendung: Zum Würzen von Nudeln und Reis. Bei Kochbeutelreis sowie bei Nudeln bitte das Gewürz erst nach dem kochen unterrühren. Bei Quellreis können Sie das Gewürz mit ins Kochwasser geben da dieses ja nicht abgeschüttet wird. orangenpfeffer zutaten: Pfeffer, Orangenschalenpulver. Verwendung: Sie lieben einen leckeren Toast Hawaii, wir auch, und dafür haben wir unseren Orangenpfeffer. Dieser harmoniert bei allen Speisen mit Früchten und/oder Käse. Speisen wie bei uns, der Farbgeber hierbei nennt sich Tatrazin, wobei dieser in Deutschland nur bedingt für Lebensmittel freigegeben ist. 35