8.Purzelbaumtagung. bewegte Vielfalt- Gemeinsam vielfältig bewegen Samstag St. Gallen

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1 8.Purzelbaumtagung bewegte Vielfalt- Gemeinsam vielfältig bewegen Samstag St. Gallen

2 HASELNUSS, ERDBEERE, MILCH &CO- ALLERGIEN UND NAHRUNGSMITTELUNVERTRÄGLICHKEITEN Monique Mura Knüsel Dipl. Ernährungsberaterin hf PL Fourchette verte Kanton Zug und Uri

3 Kinderernährung Sind auf eine ausgewogene Ernährung angewiesen Beim weglassen von Grundnahrungsmitteln braucht es einen gleichwertigen Ersatz

4 Nahrungsmittelallergien Allergien sind Abwehrreaktionen des Immunsystems Nahrungsmittelallergien sind Abwehrreaktionen des Immunsystems gegen bestimmte Nahrungsmittel Die Auslöser von Nahrungsmittelallergien sind Eiweissbestandteile Schon kleinste Mengen können zum Teil schwere Reaktionen auslösen

5 Häufigkeit 1/3 der Kinder mit Neurodermitis haben eine Nahrungsmittelallergie Viele davon, werden diese bis 3 Jahre auswachsen 8% der Kinder haben eine Nahrungsmittelallergie Unverträglichkeiten sind oft schwierig heraus zu finden und mengenabhängig

6 Reaktionen bei einer Nahrungsmittelallergie Urtikaria (Juckreiz) Gesichtsschwellung Lippenschwellung Ekzem im Gesicht und am Körper Atemnot Anaphylaktischer Schock

7 Welches sind die häufigsten Nahrungsmittelallergien beim Kind?

8 Häufigste Nahrungsmittelallergien bei Kindern Kuhmilch Hühnerei Nüsse Erdnüsse Weizen Fisch Soja

9 Prevalence of food allergens according to age (I) 0-12 months months > 36 months Cow s milk 40.7% Hen s egg 28.1% Peanut 20.4% Hen s egg 25.9% Cow s milk 20.7% Hen s egg 17.5% Wheat 11.1% Hazelnut 13.2% Fish and shrimp 10.7% Peanut 9.3% Peanut 10.7% Hazelnut 9.7% Hazelnut 5.6% Wheat 6.6% Cow s milk 8.7% Potato 3.7% Fish and shrimp 3.4% Kiwi 4.9% Kiwi 1.9% Sesame seed 2.5% Walnut 3.9% Courgette 1.9% Soy 2.5% Soy 2.9%

10 Meistens keine Allergie bei Erdbeeren Tomaten Zwiebeln Knoblauch Schokolade Zucker Milch (eher eine Laktoseintoleranz) Toleranz zum Teil durch erhitzen, Spuren,

11 Nahrungsmittelintoleranzen Unverträglichkeitsreaktionen bei denen das Immunsystem nicht beteiligt ist z.b. Laktoseintoleranz

12 Laktoseintoleranz Unverträglichkeit von Milchzucker Enzymmangel Laktase Milchzucker wird nicht gespalten kommt zu Gärung und Beschwerden Symptome: Blähungen, Bauchweh, Durchfall, Wind Übelkeit

13 Laktase fehlt oder ungenügend vorhanden

14 Laktoseintoleranz Diagnose: H2 Test Therapie: Weglassen von Nahrungsmittel die Laktose enthalten Milch, Joghurt, Halbhartkäse, Weichkäse, Rivella Oft können kleine Mengen toleriert werden z.b. Butter, Rahm in Speisen

15 Ersatzprodukte Hartkäse (Emmentaler, Sbrinz, Greyerzer, Appenzeller Sojadrink, Sojajoghurt Spezial-Produkte

16 Wichtig zu unterscheiden: Laktoseintoleranz Kuhmilcheiweissallergie Auslöser Milchzucker (Laktose) Kuhmilcheiweiss Symptome Blähungen, Durchfall Urtikaria, Nesselfieber Verdauungsbeschwerden Ernährung Laktosefrei Spuren und kleine Mengen werden toleriert Gesunde ausgewogene Ernährung ist auch ohne Spezialprodukte möglich Milchfrei Ohne Milch und Milchprodukte, keine Laktosefreien Produkte Milch von anderen Tierarten sind in der Regel nicht möglich Für Ersatz muss gesorgt sein

17 Milch im Vergleich Pregomin Pepti Kcal/ 100 ml Eiweiss Calcium besonderes mg Alternative Pregomin AS Sojadrink Gibt Calcium angereicherte Mandeldrink Reisdrink Gibt Calcium angereicherte

18 Zöliakie Zöliakie ist eine Unverträglichkeit des Dünndarms gegenüber Gluten. (Klebereiweiss) Bereits durch kleinste Mengen glutenhaltiger Nahrungsmittel wird bei Zöliakiebetroffenen die Dünndarmschleimhaut durch eine Autoimmunreaktion geschädigt. Symptome: Gedeihstörung Magen-Darmbeschwerden

19 Dünndarmzoten Normale Dünndarmschleimhaut Atrophe Dünndarmschleimhaut

20 Therapie Lebenslange Gutenfreie Ernährung Weglassen von Weizen, Roggen, Hafer Gerste Weitere Glutenhaltige Getreide

21 Wo steckt kein Gluten drin? Dinkel Mais Ebly Buchweizen Kamut Emmer Hirse Quinoa Amarant

22 Glutenfreie Nahrungsmittel Speziallebensmittel Kennzeichnung mit Nahrungsmittel die weniger als 20 mg/kg Gluten im genussfertigen Produkt haben

23 Unter Glutenfreier Ernährung möglich Kartoffeln Mais Hirse Reis Kastanien Obst Gemüse Fleisch, Fisch, Eier Öle Zucker Alles entsprechend Glutenfrei zubereitet

24 Weizen ist ein Sonderfall Allergie: Weglassen von Weizen, Dinkel, Mehl, etc. kleinste Mengen können zum Teil zu schweren Reaktionen führen Unverträglichkeit: Oft wird Dinkel vertragen, Kohlenhydrat wird nicht richtig verdaut Zoeliakie: Striktes weglassen von Weizen, Roggen, Hafer, Gerste

25 Lebensmitteldeklarationen

26 Deklarationspflichtige Allergene Zutaten Gluten haltige Getreide (d.h. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut und daraus gewonnene Erzeugnisse Krebstiere Eier Fisch Erdnüsse Sojabohne Milch Hartschalenobst (Nüsse, Mandeln, Haselnüsse, Cashew, Peco, Para, Pistazien, Queenslandnüsse Sellerie Senf Sesamsamen Schwefeldioxid und Sulfite in Konzentrationen von mehr als 10mg/l, ausgedrückt als SO2 Lupinen Weichtiere Und jeweils die daraus gewonnenen Erzeugnisse

27 Nicht verwendbar für Zutaten

28 Es braucht eine Zutatenliste

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30 Allergien, Unverträglichkeiten. Was ist möglich Grenzen Angebot Kita Mittagstisch Kindergarten Eltern

31 Workshop 1 Was ist zu beachten bei einem Kind mit Allergien / Unverträglichkeiten? Massnahmen Welche Informationen brauchen sie von den Eltern?

32 Was ist zu beachten bei einem Kind mit Allergien / Unverträglichkeiten? Genaue Verordnung einholen, am besten ärztliche Bestätigung Welche Symptome hatte das Kind bei einer Reaktion Notfallset Kann die Küche das richtige Essen gewährleisten Wer ist innerhalb der Kita /Kindergarten Ansprechperson

33 Konkretes nachfragen kann Klarheit schaffen Sie verträgt keinen Weizen, wie sieht es mit Dinkel aus? Gibt es andere Nahrungsmittel die sie meiden muss? Geht es um das Gluten?

34 Workshop 2 Was ist zu beachten bei einem Kind mit Allergien / Unverträglichkeiten? Konzept in der Küche Zubereitung, Lagerung,

35 Was ist zu beachten bei einem Kind mit Allergien / Unverträglichkeiten? Einkauf z.b. ist die Ware deklariert Was muss ich wissen? Werden Rezepte eingehalten Zubereitung, Lagerung Getrennte Lagerung Alles gut gekennzeichnet Kontaminationen möglich?

36 Workshop 3 Was ist zu beachten bei einem Kind mit Allergien / Unverträglichkeiten? Innerhalb der Institution, Gruppe Beim Essen Notfall

37 Was ist zu beachten bei einem Kind mit Allergien / Unverträglichkeiten? Welche Massnahmen müssen innerhalb der Institution beachtet werden: Mit der Küche klären ob es möglich ist die gewünschte Auslassdiät durchzuführen Wer ist der «Speziallist» in der Kita/Kindergarten Wer organisiert die nötigen Informationen Ablauf im Service Spezielles Geschirr, Wer informiert die anderen Kinder? Notfallsituation

38 Take Home Messages Genaue Verordnung hilft Missverständnisse und Fehler zu vermeiden Schützt vor unnötigem Aufwand Nur anbieten was sicher angeboten und gewährleistet werden kann So ausgewogen wie möglich ernähren

39 Fragen und Beispiele aus Ihrem Alltag:

40 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit

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