Social Trends. Essen, Trinken und Genießen

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1 Social Trends Essen, Trinken und Genießen

2 Social Trends Essen, Trinken und Genießen Die TOMORROW FOCUS Media Social Trends erscheint monatlich zu einem aktuellen gesellschaftlichen Thema. Die empirische Studie liefert spannende und teilweise unerwartete Erkenntnisse zu Konsumverhalten, Mediennutzung, Kundenwünschen und -bedürfnissen. In der aktuellen Studie wird das Thema Essen, Trinken und Genießen genauer beleuchtet. Wie wichtig ist den Deutschen die Qualität und Herkunft der Nahrung wirklich? Wer kocht heute noch traditionell zu Hause und welche Art von Restaurant wird am liebsten besucht? Part 1: Status Quo Verhaltensweisen und Einstellungen der Befragten rund um das Thema Essen, Trinken und Genießen. Part 2: Typologie Verschiedene Typen und aktuelle Trends. Seite 2

3 Part I: Status Quo Welche Mahlzeit ist für die Deutschen die wichtigste? Wo werden überwiegend die Lebensmittel eingekauft? Wie viel Geld geben Männer und Frauen monatlich für Essen und Trinken aus? Werden bestimmte Ernährungsweisen strikt eingehalten? Welcher Restaurant-Typ wird am häufigsten besucht? Wer kocht noch regelmäßig zu Hause? Woher beziehen die Heimköche ihre Anregungen für ihre Gerichte? Seite 3

4 Studiensteckbrief Methode: Panel-Befragung im TFM Opinion-Pool Grundgesamtheit: Teilnehmer des TFM-Online-Panels Auswahlverfahren: Einladung an die Panel-Teilnehmer Stichprobengröße: n=968 Erhebungszeitraum: Februar 2012 Seite 4

5 Guten Appetit! 97,2 Prozent der Deutschen finden gutes Essen (sehr) wichtig.

6 Gutes Essen hat einen sehr hohen Stellenwert Gutes Essen und Trinken Wichtigste Mahlzeit am Tag 2,5 0,3 Frühstück 24,6 30,6 Mittagessen 25,5 66,6 Abendessen 32,7 Sehr wichtig Weniger wichtig Wichtig Gar nicht wichtig Ist mir egal 17,1 Fragestellung: Basis: n=968 Wie wichtig ist Dir gutes Essen und Trinken? Welche Mahlzeit ist für Dich die Wichtigste am Tag? Seite 6

7 Wasser und Kaffee sind die beliebtesten Getränke Alkoholfreier Getränkekonsum Wasser Kaffee 53,2 73,7 Knapp 53 % ist es wichtig, zu (jedem) Essen das passende Getränk zu trinken. Tee 47,4 Fruchtsaftschorle 29,0 Saft Softdrinks 19,0 26,4 75,7 % der Befragten geben an, dass sie einen geregelten Tagesablauf mit (überwiegend) festen Essens-Zeiten haben. Anderes 6,5 Fragestellung: Basis: n=968; Welche der folgenden Getränke konsumierst du am liebsten? Ist es Dir wichtig, zum Essen das passende Getränk zu trinken, wie beispielsweise der korrespondierende Rotwein? Hast Du einen geregelten Tagesablauf mit festen Essens-Zeiten? Seite 7

8 Bei einem guten Wein kommt es am ehesten auf die Rebsorte an Wein-Kriterien Rebsorte 19,1 32,0 15,7 4,9 28,3 Preis 10,7 39,9 18,5 3,0 27,9 Anbaugebiet 13,7 33,5 18,6 5,5 28,7 Jahrgang 6,6 19,8 33,5 11,4 28,7 Etikett 4,9 15,0 32,7 18,4 29,0 sehr wichtig wichtig eher unwichtig überhaupt nicht wichtig ich trinke keinen Wein Fragestellung: Basis n=968; Welche Merkmale sind Dir bei Wein besonders wichtig? Seite 8

9 Knapp 40 Prozent der Deutschen halten sich an eine bestimmte Ernährungsweise Ernährungsweisen Gründe für die Ernährungsweisen Nach keiner davon 60,6 Gesundheit 56,0 Fettarm 19,8 Geschmack 41,1 Kalorienarm 14,6 Gewichtsreduktion 31,1 Vegetarisch 11,0 Weitere Gründe für spezielle Ernährungsweisen sind vor allem Diabetes, Intoleranz und ethische Gründe Gegen Tierquälerei Andere 20,9 12,0 Kohlenhydratarm 9,2 Allergie 10,6 Laktosefrei 6,7 Erziehung 8,3 Vegan 2,8 Trend 3,1 Fragestellung: Basis: n=968 Lebst Du nach einer oder mehreren der folgenden Ernährungsweisen? Du hast angegeben, dass du eine bestimmte Ernährungsweise beachtest. Welchen Grund gibt es dafür? Seite 9

10 Notwendiges Übel? Nicht doch! 80,6 Prozent der Deutschen kochen gerne!

11 Kochen macht den meisten Spaß und sie probieren gerne neue Gerichte aus Kochen zu Hause Ich probiere gerne neue Gerichte aus. 51,4 35,7 10,3% 2,5 Kochen macht mir Spaß. 43,7 36,9 13,6 5,8 Ich bevorzuge Gerichte, die schnell zuzubereiten sind. 31,4 48,2 18,9 1,4 Ich lade gerne Freunde zum gemeinsamen Essen ein. 22,6 42,7 25,4 9,3 Ich koche gerne in Gesellschaft. 17,4 40,0 27,5 15,2 Ich bereite gerne aufwendige Gerichte zu. 11,6 30,3 45,9 12,3 Kochen empfinde ich als Pflichtprogramm. 9,5 18,5 39,2 32,9 Trifft voll und ganz zu Trifft zu Trifft weniger zu Trifft gar nicht zu Fragestellung: Basis n=968; Wie siehst du folgende Aussagen zum Thema Kochen zu Hause? Seite 11

12 Das gute alte Kochbuch und das Internet sind die meist genutzten Quellen für Rezepte Anregungen für selbstgekochte Gerichte Kochbuch 65,7 Familienrezepte 63,8 Kochseiten im Internet 63,7 Tipp von Freunden/Bekannten 42,5 Kochshows im TV 19,7 Andere Quellen 14,4 Fragestellung: Basis: n=968; Wenn Du kochst, woher beziehst Du Anregungen für deine Gerichte? Seite 12

13 Jeder Fünfte bestellt seine Lebensmittel online Einkauf der Lebensmittel Lebensmittel online einkaufen Supermarkt 85,1 20,4 Discounter 57,2 Wochenmarkt 26,9 34,9 Bio-Markt/Reformhaus 19,6 44,6 Feinkostladen 9,6 Andere 3,1 Ja, mache ich bereits Ja, würde ich in Erwägung ziehen Nein, würde ich nicht in Erwägung ziehen Fragestellung: Basis: n=968 Wo kaufst Du vorwiegend deine Lebensmittel? Basis: n=968 Würdest du in Erwägung ziehen, deine Lebensmittel online zu bestellen oder machst du dies sogar bereits? Seite 13

14 Und woher kommst Du? Bei Lebensmitteln spielt die Herkunft eine besondere Rolle.

15 Die Herkunft eines Lebensmittels spielt eine besonders wichtige Rolle Wichtigkeit folgender Produktmerkmale beim Einkauf Herkunft 40,5 44,1 13,1 2,3 Niedriger Preis 14,8 36,1 37,5 11,7 Qualitätssiegel 18,4 53,8 25,3 2,5 Fair Trade/ Nachhaltigkeit 56,5 40,8 2,2 0,5 Biozertifizierung 47,2 43,6 8,7 0,5 Delikatessen/ Gourmet Produkte 22,8 44,5 27,1 5,6 Kalorienarme Lightprodukte 19,6 44,3 28,8 7,2 sehr wichtig eher wichtig eher unwichtig überhaupt nicht wichtig Fragestellung: Basis n=968; Wie wichtig sind Dir die unten aufgeführten Merkmale/ Eigenschaften beim Produktkauf? Seite 15

16 Die meisten geben zwischen 200 und 500 Euro pro Monat für Lebensmittel aus Ausgaben für Lebensmittel im Monat 45,9 Frauen 37,0 42,3 Männer 35,4 11,6 11,0 9,0 7,7 Bis 100 Euro Euro Euro Mehr als 500 Euro Fragestellung: Basis: n=968; Wie viel gibst Du monatlich für Lebensmittel aus? Seite 16

17 Die Deutschen lieben Backwaren! Essen außer Haus Bäckerei 50,4 33,1 13,5 3,0 Restaurant 12,0 51,7 32,5 3,8 Kantine 11,5 9,9 21,0 57,6 Imbiss 4,8 25,2 49,2 20,9 Kiosk 4,3 10,7 39,2 45,8 häufig manchmal selten nie Fragestellung: Basis n=968; Wie oft nutzt du folgende Angebote? Seite 17

18 Casual - und das nicht nur Freitags! Deutsche lieben Casual Dining Restaurants.

19 Mehr als 60 Prozent gehen manchmal oder sogar häufig in Casual Dining Restaurants Besuch verschiedener Restaurant-Typen Casual Dining/ Legeres Restaurant 13,7 48,7 26,5 11,1 Bistro-Café 9,5 39,4 38,3 12,8 Fast Food/ Schnellimbiss 8,5 28,9 45,6 17,0 Fine Dining/ Gehobenes Restaurant 5,8 25,2 44,4 24,6 häufig manchmal selten nie Fragestellung: Basis: n=968; Wie oft besuchst Du folgende Restaurant-Typen? Seite 19

20 Männer geben im Restaurant mehr Geld aus! Durchschnittliche Ausgaben pro Restaurantbesuch 53,4 Frauen Männer 47,6 35,2 37,6 13,2 7,4 4,0 1,6 Bis 20 Euro Euro Euro Mehr als 100 Euro Fragestellung: Basis: n=968; Du hast angegeben, dass Du häufig außer Haus isst. Wie viel gibst Du durchschnittlich für Essen und Trinken aus? Seite 20

21 Mehr als die Hälfte geht am liebsten mit dem Partner oder der Familie zum Essen Häufigste Gesellschaft beim Essen Partner 61,4 Familie 55,3 Freunden 42,9 Kollegen 16,7 Verwandten 10,6 Anderen 4,1 Fragestellung: Basis: n=968; Mit wem isst Du am häufigsten? Seite 21

22 Mehr als nur satt werden! Essen bedeutet für die meisten Genuss und Lebensqualität!

23 Essen ist Genuss und Lebensqualität! Verbindung mit Essen und Trinken 84,3 70,1 47,1 40,0 34,1 19,2 3,1 Genuss Lebensqualität Auszeit/ Pause Spaß Lebensstil Mittel zum Zweck Anderes Fragestellung: Basis: n=968 Was verbindest du generell mit Essen und Trinken? Seite 23

24 Part II: Insights Typologie Trends Seite 24

25 Zielgruppen-Insights: Typologie Die Feinschmeckerin Die rationale Genießerin Der Schnell-Esser 24,0% 71,2% 4,9% Seite 25

26 Die Feinschmeckerin Die Feinschmeckerin ist ein absoluter Genussmensch und ist dafür bereit, einen hohen Preis zu bezahlen. Das Thema Essen hat einen hohen Stellenwert in ihrem Leben und signalisiert für sie gesellschaftlichen Zusammenhalt und Lebensqualität. Befindet sich in fortgeschrittener Lebensphase, mittleres Alter, führt einen meist kinderlosen Erwachsenenhaushalt, hat einen universitären Abschluss, ist Vollzeit berufstätig und hat ein monatliches Haushaltsnettoeinkommen von 3000 Euro und mehr. Sie interessiert sich stark für Nachrichten zum Tages- und Weltgeschehen, beschäftigt sich gern mit Themen zu Ernährung und Genussmittel, mag das Kochen, liebt es zu reisen und achtet sehr auf ihre Gesundheit und eine ausgewogene Ernährung. Sie hat einen ausgeprägten Sinn für Delikatessen und hochwertige Speisen und verwendet zum Kochen ausschließlich frische Produkte aus der Region, die hohe Qualität versprechen. Gern lädt sie Freunde zum Abendessen ein und genießt die ausgiebigen Gespräche bei einem schönen Glas Wein, denn genau diese Momente der Ruhe und Entspannung bedeuten für Sie Lebensqualität. Im Alltag setzt sie hauptsächlich auf klassische Medien wie Zeitung, Radio und TV; Laptop, PC und Smartphone zählen allerdings auch zu ihrem Besitz.

27 Qualität statt Quantität! Die Feinschmeckerin legt größten Wert auf gute Lebensmittel.

28 Die Feinschmeckerin versteht unter Genuss delikates Essen, Wohlbefinden und Ruhe. Fragestellung: Basis: n=232; Welche Gefühle und Gedanken verbindest Du mit dem Wort Genuss? Seite 28

29 Der Feinschmeckerin kommt es auch auf die Herkunft der Lebensmittel an. Assoziation gesunde Ernährung Assoziation Gutes Essen Obst und Gemüse 22,8 Hohe Qualität 20,2 Guter Geschmack 19,9 ausschließlich frische Produkte 17,2 Frische 11,2 ausgewogene Ernährung 13,4 Geniessen 6,5 Produkte aus der Region 13,4 Angenehme Atmosphäre Gesund 5,7 4,4 Bio-Produkte 11,2 Bio 4,4 Wohlbefinden, Gesundheit 9,5 in guter Gesellschaft 3,5 Gutes Getränk dazu 2,7 frisch zubereitet, selbstgekocht 6,5 Ausgewogenes Essen 2,2 Fragestellung: Basis: n=232 Was verstehst Du unter gutem Essen und Trinken? Was assoziierst Du mit gesunder Ernährung? Seite 29

30 Die rationale Genießerin Sie tritt dem Thema Essen und Trinken eher rational entgegen und legt sehr viel Wert auf ein ausgewogenes Preis-Leistungsverhältnis. Qualität der Nahrung ist ihr sehr wichtig, gelegentlich steht aber auch Fast Food auf ihrem Speiseplan. Kinderloser Erwachsenenhaushalt, meist weiblich zwischen 36 und über 55 Jahren, durchschnittlicher Bildungsstand, Vollzeit berufstätig, verfolgt aufmerksam die Nachrichten zum Tages- und Weltgeschehen, kocht gern und legt großen Wert auf gutes Essen und eine umfangreiche Ernährung und interessiert sich außerdem sehr für Musik, ist grundsätzlich nicht an Entscheidungen beteiligt und verfügt nur über ein geringes Haushaltsnettoeinkommen von ca Euro. Ihre Mediennutzung setzt sich aus klassischen Medien wie Radio und TV, sowie Laptop und PC zusammen. Sie liebt es das Leben zu genießen, Spaß haben und sich vergnügen steht ganz weit oben auf ihrer Liste, dabei lässt Sie sich auch gern mal ein Stück Schokolade auf der Zunge zergehen. Sie hat zwar ein starkes Bewusstsein für gesunde Ernährung, aber ist der Meinung, dass man sich zwischendurch auch einfach mal was gönnen muss. Seite 30

31 Gut und günstig die rationale Genießerin mag gutes Essen, aber nicht um jeden Preis.

32 Die rationale Genießerin versteht unter Genuss Ruhe, Harmonie und gut schmeckendes Essen. Fragestellung: Basis: n=689; Welche Gefühle und Gedanken verbindest Du mit dem Wort Genuss? Seite 32

33 Unter gesund versteht die rationale Genießerin auch fett- und kalorienarm. Assoziation gesunde Ernährung Assoziation Gutes Essen Obst und Gemüse 26,0 Guter Geschmack 27,8 Hohe Qualität 14,9 ausgewogene Ernährung 19,6 Frische 9,5 fettarm, kalorienarm, kohlenhydratarm 18,3 Zubereitung Gesund 7,5 6,6 ausschließlich frische Produkte 15,4 Angenehme Atmosphäre 6,0 Genuss, Wohlbefinden 12,3 Geniessen 3,7 Gutes Getränk dazu 3,2 Produkte aus der Region 11,0 in guter Gesellschaft 2,7 Bio-Produkte 10,4 Reichhaltig/satt werden 2,3 Ausgewogenheit 2,2 frisch zubereitet, selbstgekocht 6,5 Nicht zu teuer 1,3 Fragestellung: Basis: n=689 Was verstehst Du unter gutem Essen und Trinken? Was assoziierst Du mit gesunder Ernährung? Seite 33

34 Der Schnell-Esser Der Schnell-Esser genießt weniger und bevorzugt preiswerte, einfach und schnell zuzubereitende Lebensmittel. Die Ernährung sieht er als Grundbedürfnis und hat deshalb keine große Leidenschaft für das Thema Essen. Jüngere Singles zwischen 16 und 25 Jahren, meist männlich, Schüler, Studenten oder Vollzeitberufstätige ohne Abitur, starkes Interesse für Unterhaltungselektronik, Mobile Medien, Computer, Telekommunikation und Musik, ist so gut wie nie an Entscheidungen beteiligt, wohnt bei den Eltern oder führt einen eigenen Singlehaushalt, verfügt über ein Haushaltsnettoeinkommen von weniger als 1500 Euro. Seinen Interessen entsprechend verwendet er mehrmals am Tag neue Medien wie PC, Laptop oder Smartphone um sich über aktuelle Geschehnisse sowie Aktivitäten seiner Freunde zu informieren. Gutes Essen muss seiner Meinung nach in erster Linie gut schmecken, da darf es auch gern mal etwas Ungesundes sein, solang der Hunger nach der Nahrungsaufnahme schnell besiegt ist. Genuss bedeutet für ihn sich mal so richtig was zu gönnen, wie zum Beispiel einen schönen Urlaub, mit dem er sich belohnt. Seite 34

35 Wenn`s schmeckt ist der Schnell-Esser schon vollauf zufrieden!

36 Mit Genuss verbindet der Schnell-Esser Zufriedenheit! Fragestellung: Basis: n=47; Welche Gefühle und Gedanken verbindest Du mit dem Wort Genuss? Seite 36

37 Essen muss dem Schnell-Esser in erster Linie schmecken! Assoziation gesunde Ernährung Assoziation Gutes Essen Obst und Gemüse 29,8 Guter Geschmack Zubereitung 11,7 38,3 Natürliche Produkte 21,3 Hohe Qualität 10,0 Frische 5,0 fettarm, kalorienarm, kohlenhydratarm 12,8 Gesund Angenehme Atmosphäre 5,0 3,3 ausgewogene Ernährung 8,5 nichts 3,3 Ausgewogenheit 3,3 Lebensqualität 6,4 Geniessen 1,7 artgerechte Tierhaltung 6,4 Nachhaltigkeit Reichhaltig/satt werden 1,7 1,7 keine Zusatzstoffe 4,3 Nicht zu teuer Größere Mengen 1,7 1,7 Fragestellung: Basis: n=47 Was verstehst Du unter gutem Essen und Trinken? Was assoziierst Du mit gesunder Ernährung? Seite 37

38 Trend 1: Slow Food Slow Food steht für Produkte mit authentischem Charakter (regional, saisonal), die auf traditionelle oder ursprüngliche Weise hergestellt und genossen werden. Lebensmittel, die nach Slow-Food-Kriterien angebaut, produziert, verkauft oder verzehrt werden, sollen regionale Wirtschaftskreisläufe stärken und Menschen wieder mit Auge, Ohr, Mund und Händen an ihre Region binden.

39 Trend 1: Slow Food Bekanntheit Interesse, Top 2 90,1 73,7 78,1 52,5 46,8 34,0 Feinschmeckerin Rationale Genießerin Schnell-Esser Feinschmeckerin Rationale Genießerin Schnell-Esser Fragestellung: Basis Umweltbewusste: n=128; Bequeme n=730; Materielle n=242; Hast Du von diesem Trend schon gehört? Das Thema Slow Food finde ich interessant. Stimme voll und ganz zu. Stimme zu. Seite 39

40 Trend 1: Slow Food Mehrwert, Top 2 Zahlungsbereitschaft, Top 2 87,1 68,5 74,5 47,2 38,3 19,1 Feinschmeckerin Rationale Genießerin Schnell-Esser Feinschmeckerin Rationale Genießerin Schnell-Esser Fragestellung: Basis Umweltbewusste: n=128; Bequeme n=730; Materielle n=242; Slow Food Produkte bieten mir einen Mehrwert. Ich bin bereit für Slow Food Produkte mehr zu bezahlen. Stimme voll und ganz zu. Stimme zu. Seite 40

41 Trend 2: Social Dining Social Dining Netzwerk bedeutet, dass Nutzer sich mit anderen Menschen online zu einem Dinner-Event verabreden können, um neue Leute kennenzulernen. Der Ort ist dabei nicht auf die eigene Wohnung oder ein Restaurant beschränkt, die sogenannten Dinner-Events können auch im Freien stattfinden, um zum Beispiel ein Grillfest zu veranstalten.

42 Trend 2: Social Dining Bekanntheit Interesse, Top 2 50,9 45,3 36,3 23,4 27,7 14,9 Feinschmeckerin Rationale Genießerin Schnell-Esser Feinschmeckerin Rationale Genießerin Schnell-Esser Fragestellung: Basis Umweltbewusste: n=128; Bequeme n=730; Materielle n=242; Hast Du von diesem Trend schon gehört? Das Thema Social Dining finde ich interessant. Stimme voll und ganz zu. Stimme zu. Seite 42

43 Trend 2: Social Dining Mehrwert, Top 2 Zahlungsbereitschaft, Top 2 46,5 31,0 27,6 19,1 12,2 4,3 Feinschmeckerin Rationale Genießerin Schnell-Esser Feinschmeckerin Rationale Genießerin Schnell-Esser Fragestellung: Basis Umweltbewusste: n=128; Bequeme n=730; Materielle n=242; Durch Social Dining erfahre ich einen Mehrwert. Ich bin bereit für Social Dining Netzwerke mehr zu bezahlen. Stimme voll und ganz zu. Stimme zu. Seite 43

44 Trend 3: OrdiFy OrdiFy gibt Gästen die Möglichkeit, Bestellungen in einem Restaurant selbstständig und ohne Personal aufzugeben - ganz einfach mit dem eigenen Smartphone. Gäste können mit einem einzigen Fingerklick bestellen, digitale Coupons erhalten und direkt über das Internet bezahlen.

45 Trend 3: OrdiFy Bekanntheit Interesse, Top 2 90,1 78,1 31,0 46,8 12,6 10,6 Feinschmeckerin Rationale Genießerin Schnell-Esser Feinschmeckerin Rationale Genießerin Schnell-Esser Fragestellung: Basis Umweltbewusste: n=128; Bequeme n=730; Materielle n=242; Hast Du von diesem Trend schon gehört? Das Thema OrdiFy finde ich interessant. Stimme voll und ganz zu. Stimme zu. Seite 45

46 Trend 3: OrdiFy Mehrwert, Top 2 Zahlungsbereitschaft, Top 2 34,0 26,1 36,1 28,4 25,5 16,3 Feinschmeckerin Rationale Genießerin Schnell-Esser Feinschmeckerin Rationale Genießerin Schnell-Esser Fragestellung: Basis Umweltbewusste: n=128; Bequeme n=730; Materielle n=242; Durch OrdiFy erfahre ich einen Mehrwert. Ich bin bereit für OrdiFy mehr zu bezahlen. Stimme voll und ganz zu. Stimme zu. Seite 46

47 Soziodemografie Geschlecht Anteil in Prozent Aktuelle Tätigkeit Anteil in Prozent Männlich 41,4 Weiblich 58,6 Alter Anteil in Prozent Unter 16 Jahre 1, Jahre 14, Jahre 18, Jahre 22, Jahre 22,8 55 und älter 20,9 Vollzeit berufstätig 40,6 Teilzeit berufstätig 14,9 Arbeitslos 4,0 Rentner 12,4 Auszubildender 1,7 Schüler 5,7 Student 6,6 Freiberuflich tätig 7,1 Nicht berufstätig 7,0 HHNE Anteil in Prozent Bis unter Euro 21, bis Euro 14, bis Euro 20, und mehr 24,3 Keine Angabe 18,8 Seite 47

48 Ihr Ansprechpartner bei TOMORROW FOCUS Media Sonja Knab Head of Research & Analytics Mareike Rehm Research Manager Smaranda Dancu Research Manager Tel: 089 / Tel: 089 / Tel: 089 / Seite 48

49 Vielen Dank und guten Appetit!