Zeig her deinen Beruf

Transkript

1 Zeig her deinen Beruf Ausführliche Projektbeschreibung für die Bewerbung als Schule mit Idee 2010 Was werd ich, wenn ich groß bin? Vor dieser Frage steht nicht nur dieser Junge des Schillerkindergartens in Bautzen. Wird er mal Polizist, Feuerwehrmann oder vielleicht Koch? Zumindest war er von der Werkstatt und vielen Utensilien in der Gastronomieküche beeindruckt. In drei Projekten sammelten Kinder verschiedener Bautzener Einrichtungen Eindrücke von den Berufsbildern der Bäcker, Köche und Restaurantfachleute. Außerdem erfuhren die Lehrlinge unseres Beruflichen Schulzentrums persönliche und berufliche Anerkennung bei der Zusammenarbeit mit den Kindern. Die drei Projekte zum Thema Zeig her deinen Beruf werden im Folgenden näher erläutert.

2 Herstellung des traditionellen Mättigbrotes durch die Bäcker im ersten Lehrjahr und die vierte Klasse der Dr.-Gregor-Mättig-Grundschule Bautzen im September 2009 Dieses Projekt ergab sich aus der Idee, die Mättig-Grundschule zu ihrem 100. Schuljubiläum zu überraschen. Dabei gelang den Bäckerlehrlingen gemeinsam mit den Kindern nicht nur die Herstellung des traditionellen Brotes sondern auch der Verkauf an Besucher in der Grundschule. Im Vorfeld beschafften sich die Auszubildenden die traditionelle Rezeptur des Mättigbrotes bei der Innung Bautzen und passten diese der technischen Ausstattung der Schulwerkstatt an. Für die Arbeit mit den Kindern notierten sie sich wichtige Arbeitsschritte für die Rohstoffvorbereitung, die Herstellung und Aufarbeitung des Teiges sowie für das Backen des Brotes. Vor der Ankunft der Kinder richteten sie selbständig ihren Arbeitsplatz ein. Den Kindern der vierten Klasse der Mättig-Grundschule war die Besonderheit des Brotes bereits bewusst. Sie trafen gut vorbereitet in der schulischen Bäckerei ein, doch die allerwenigsten Kinder hatten zuvor eine Backstube von innen gesehen. Entsprechend groß war das Stauen über Backofen, Kneter, große Spülbecken, lange Arbeitsplatten und mehlgefüllte Schieber. Nach einer kurzen Vorstellungsrunde gingen die Kinder unter Anleitung der Auszubildenden an die Arbeit. Die Kinder wirkten bei allen Arbeitschritten beginnend vom Wiegen und Messen der Rohstoffe über die Portionierung des Teiges, der Formgebung der Brote und der abschließenden Qualitätsbeurteilung mit. Dabei lernten sie, dass ein Bäcker nicht nur Mathematik und chemische Grundlagen für seinen Beruf benötigt sondern auch Sauberkeit und Ausdauer. Die Auszubildenden hingegen erfuhren Bestätigung durch ihre Rolle, erkannten die Lernbereitschaft und den Fleiß von Grundschülern und erfuhren wie wichtig Geduld ist im Umgang mit Kindern.

3 Herstellung von verschiedenen Backwaren durch die Bäcker im zweiten Lehrjahr und die Igel -Kinder des Kinderhauses Sonnenschein Lebenshilfe e.v. Bautzen im Januar 2010 Im Rahmen unserer Projektwoche im Januar dieses Jahres wurden die Kinder aus dem Kinderhaus Sonnenschein von den Bäckerlehrlingen eingeladen, um gemeinschaftlich Backwaren herzustellen. Dafür trafen sie eine vielfältige, kindgerechte und gesunde Auswahl unterschiedlichster Rezepturen. Nach der Vorstellung von Auszubildenden und Kindern sowie einer Besichtigung der Bäckereiwerkstatt wurden Arbeitsgruppen eingeteilt. Jeder Lehrling leitete und unterstützte ein bis zwei Kinder und stellte mit ihnen Brot, Brötchen und Teegebäck her, die schließlich gemeinsam verkostet wurden. Besondere Aufmerksamkeit der Kinder fand der Kuvertüretopf zum Verzieren der Mürbeteigplätzchen. Der bleibende Eindruck spiegelte sich in den Zeichnungen der Kinder wieder, die Wochen nach dem Projekt angefertigt wurden.

4 Herstellung von gesundem Fingerfood und Gestalten einer festlichen Tafel durch die Gastronomen im ersten Lehrjahr und den Kinder der Gruppe 3 des Schillerkindergartens Bautzen Aufgrund der schlechter werdenden Qualität der Mittagsversorgung in den öffentlichen Einrichtungen Bautzens, zu denen der Friedrich-Schiller-Kindergarten gehört, beschäftigen sich Erzieherinnen und Kindergartenkinder kontinuierlich mit dem Thema Gesunde Ernährung. Die Kinder bereiten im Kindergarten Obstmahlzeiten beinahe selbständig zu und sind für neue Anregungen auf diesem Gebiet offen. Für Lehrlinge in der Gastronomie sind gesunde und ansprechende Speisen für Kinder ein besonders interessanter und wichtiger Aspekt der Ausbildung. Dieser wird bei vielen Ausbildungsbetrieben nicht genügend berücksichtigt, insbesondere wenn die dortigen Speisekarten nur drei Kindergerichte enthalten und diese den Kriterien von gesunder Ernährung nicht gerecht werden. Deshalb entstand in der diesjährigen Projektwoche eine Kooperation zwischen Kindergarten und beruflichem Schulzentrum. Gearbeitet wurde in zwei Gruppen: Eine Gruppe mit dem Schwerpunkt Küche bereitete gesunde Kanapees, Eiertomaten und Radieschenmäuse zu. Die andere Gruppe mit dem Schwerpunkt Service gestaltete eine festliche Tafel zum Thema Fasching und faltete verschiedene Serviettenformen. Neben einem Einblick in die verschiedenen Berufsbilder der Gastronomie erfuhren die Kinder damit auch die Wirkung von Ästhetik am Esstisch.

5 Sowohl Kinder als auch Auszubildende wurden im Vorfeld mit einigen Aufgaben zum Projekt betraut. Die Kinder bekamen die Aufgabe Hygienebekleidung zu tragen, Accessoires für die Tischdekoration themengerecht auszusuchen sowie Ausstechformen als Werkzeug mitzubringen. Die Lehrlinge mussten Rezepturen erstellen und berechnen, Einkaufslisten schreiben und Skizzen für Teller- und Tischdekoration entwerfen. Für die Lehrlinge war dieses Projekt eine schöne Erfahrung. Das geht zum Beispiel aus den folgenden Zitaten hervor:

6 Yvonne Fritsche Fachlehrerin