Einführung in die praktische Biochemie

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1 H.Aebi BOTAN. INSTITUT Medizinisch-chemisches Institut der Universität Bern lechn. HOCM^rur ir r ' ochul^ Einführung in die praktische Biochemie für Studierende der Medizin, Veterinärmedizin, Pharmazie und Biologie Akademische Verlagsgesellschaft Frankfurt a.m. 1965

2 Inhaltsverzeichnis Vorwort VII Allgemeines überanlage, Durchführung und Bewertung chemischer Analysen Arten von Analysenmethoden.. Aufbau chemischer Analysenmethoden 4 Nachweis und Bestimmung.5 Kriterien zur Beurteilung einer Bestimmungsmethode '6 Allgemeine Regeln für die Durchführung einer Bestimmung...11 Kapitell: Das wäßrige Milieu. Eigenschaften des Wassers 15 A.'Die aktuelle Reaktion (ph, Indikatoren, Puffer) 16 Definition des ph '..' V 17 Indikatoren 21 Hydrolyse 24 Puffer, 25 Aufgaben B. Der kolloidale Zustand Bau und Eigenschaften von Kolloiden ' 43 Diffusion und Teilchengröße 44 Donnan-Verteilung 47 Stabilität kolloidaler Lösungen 49 Aufgaben 6-10 : <- 51 C. Zwei-Phasen-Systeme 56 Zusammensetzung und Eigenschaften...'.' 56 Adsorption als Spezialfall einer Zwei-Phasen-Verteilung Ionenaustauscher 61 Allgemeines überchromatographische-trennverfahren.. 62 Die Papierchromatographie 64 ^Aufgaben D. Elektrolyte..' ' Aufgäben Kapitel 2: Kohlenhydrate Einführung: Übersicht und Definition 89 A. Chemische Eigenschaften der Zucker 92 Cyclohalbazetalstruktur der Zucker 92 Verhalten von Zuckern gegen Säuren und Basen 93 Darstellung von Zuckerderivaten 94 Aufgaben IX

3 B. Physikalische Eigenschaften der Zucker.. '. 105 Optische Aktivität der Zucker 105 Löslichkeit der Zucker 108 Aufgaben C. Biologische Eigenschaften der Zucker 113 Glycolyse und alkoholische Gärung 113 Zuckerumsetzende Enzyme als Reagentien 116 Geschrriacksinn und Zucker 118 ;.. Aufgaben , D. Polysaccharide 123 Eigenschaften von Stärke, Glykogen und Cellulose 123 Der Abbau von Polysacchariden 125 Aufgaben ' 127 } Kapitel 3: Fette und Lipoide Einführung und Definition 137 A. Neutralfette 137' B. Lipoide 142 Aufgaben C. Cholesterin.'.; Aufgaben ;. 152 Kapitel 4: Aminosäuren und Proteine Einführung und Definition 159 A.Aminosäuren Dipolnatur der Aminosäuren 161 Aufgaben Gruppenreaktionen der Aminosäuren 171 Aufgabe Chemischer Nachweis einzelner Aminosäuren 176 Aufgaben Trennung und Identifizierung von Aminosäuren mittels Papierchromatographie 184 Aufgabe B. Proteine Einleitende Bemerkungen über Bau und Struktur der Protejne Löslichkeit der Proteine., 194 Aufgaben ' Wanderung der Proteine im elektrischen Feld (Elektrophorese) 205 Aufgaben ' Bestimmung von Proteinen 213 Aufgaben C. Proteide; Beispiel: Hämoglobin ' Aufgaben Kapitel 5: Weitere N-Substanzen: Nucleinsäuren, Purine und Harnstoff A. Nucleinsäuren. 229 Aufgaben

4 B. Purine..... r..., (o - ; ;.,,^235 Aufgaben '/ =.-_.^.V*237..Anhang: Das Absorptionsspektrum gelöster Stoffe., ;:., rj...,. y,...,,. ;I ;V -:J 243,,. Das Beer-Lambertsche Gesetz '^-Oth.:<.! ;!!;'', Der Extinktionskoeffizient,rr;v^ri - 3 ' " \ ' 45. C. f H a r n s t o f f Aufgabe Anhang: Nachweis von Ammoniak (nach Berthelot)., Aufgabe ; : ;,,. i j " - '. t r, c! ~ ' i n ' :! ' _ c i - / -..i.; : ' -. '" ;... r:.'.", n / 1. r i ' i" v ". ",, r. v : ' : ' J. V! " > :. ' ' Kapitel 6: Vitamine und Hormone " ' ' '"- - "''.; J ' '"'' : 'ji '..;.' ' o. o."' 1 ni-ii'.':",..;.h ncv or:'ii;-;: ; a"i..,-, Definition.und Übersicht A'. Fettlösliche Vitamine i.l'-'aufgaben B.LVitamin-B-Komplex. ;Y'Aufgabe71. ic.-i: : vc:!i>'i}-',;d3d255.r'257 '.. -MKC.:-; 1..? v:;v piiu>.i..;n.3fr,.; ;J:;U.X.'i?f.M'.i-.iiv.' : '..'\v ;:f'...;ä259 ^>: I-.T i: i i-s- ^259 G.-Ascorbinsäure.!r\.--.iy>:. v.,f;:264 Aufgaben D.Adrenalin 268 Aufgabe Kapitel 7: Untersuchung einiger Nahrungsmittel Definitionen und Übersicht '273 A. Milch 276 Aufgaben " 279 B. Fleisch 282 Aufgaben C. Kartoffel 286 Aufgabe D. Früchte 288 Aufgabe Kapitel 8: Enzyme A.Theoretische Einführung Allgemeine Bemerkungen Bau- und Wirkungsweise von Enzymen 293 >3. Die Enzym-Aktivität als Resultante Nachweis und Bestimmung von Enzymen Hemmung enzymatischer Reaktionen Nomenklatur und Einteilung der Enzyme 304 B.Oxydoreductasen Die Atmungskette ' NAD- und NADP-abhängige Dehydrogenasen Flavinenzyme Cytochrome Peroxidasen 309 Aufgaben

5 r r C. H y d r o l a s e n : 1. Ü b e r s i c h t. ' ; ' ', ' "" " ' \ '2. V e r d a u u n g s e n z y m e ' / '. r '. -. '.. '.' -'. '/. '. l ' /'-.'.-'' ; : A u f g a b e n ' ;... : >. T ': ~\.'-'. :'-\'.'-] E s t e r s p a l t e n d e E n z y m e ?.', :...'.., ;. :. : A u f g a b e n : ' * i. ;! " ' i i. -,,, ' I ' > '. - '. ) f. Anhang : ' ~.'".'. Einige Ratschläge für den Anfänger zur Gestaltung der Arbeit im Laboratorium Anleitung zur Durchführung qualitativer Analysen ,...,,...,, v, 358 Herstellung von Reagentien und Lösungen ,"."",".'"'.". "."'. '. ','."362 Farbstoff-Indikatoren...'.....Y-rti...:. ;.''j,.,'.i c ; *..'365 Puffer :.-.v-:-\'v,i:j^:.i,/v T 366 Herstellung,und. Zusammensetzung von 0,1 N-Lösungen :!'~.-^;.; r!'..;. v 368 Abkürzungen.. : vljr-.oäf-'^-.'t :;; ; '371 Maß-Einheiten.., <\.;.±.>::>. '373 Sachregister.u.^: r : /'.' !. " - i:.'> :. " c... ; ' ' '''!,/'.T-'.,... O.,. 'I : ''.' <v >.', ' XII