Kokosöl (nicht nur) fürs Hirn!

Transkript

1 Low-Carb und Kokosöl ein Traumpaar für die (Hirn-)Gesundheit! Kokosnüsse liefern ein ganz besonderes Öl: Es schmeckt nicht nur delikat, es kann die Körperzellen zudem besonders effizient mit Energie versorgen. Bei Energieengpässen im Gehirn, wie sie etwa bei Alzheimer und anderen Demenzen vorkommen, wirkt sich Kokosöl daher segensreich aus.»wenn irgendein Nahrungsmittel als Brainfood bezeichnet werden könnte, dann wäre es das Kokos öl«, sagt der Kokosexperte Dr. Bruce Fife. Ergänzt wird es dabei in idealer Weise von einer kohlenhydratreduzierten Ernährung. Warum das so ist, wie es funktioniert und welche kohlen hydratreduzierte Ernährung für wen geeignet ist, fasst dieser Praxisratgeber zusammen. systemed verlag ISBN ,99 EUR (D) Ulrike Gonder Kokosöl (nicht nur) fürs Hirn! Ulrike Gonder Kokosöl (nicht nur) fürs Hirn! Wie das Fett der Kokosnuss helfen kann, gesund zu bleiben und das Gehirn vor Alzheimer und anderen Schäden zu schützen systemed

2 Inhalt Sie haben nichts zu verlieren! 4 Kokosöl nährt und schützt 6 Hinweis für Pflegende und Therapeuten 7 Was das Gehirn schützt 8 Fett fürs Hirn 11 Fette und ihre n 12 Nervennahrung Zucker? 14 Ketone: Super-Treibstoff fürs Oberstübchen 15 Nähr- und Schutzstoffe 18 Darum Kokosöl! 22 Ketonquelle Kokosöl 25 Wie viel Kokosöl? 27 Ist das gesund? 30 Kleine Kokosöl-Warenkunde 31 Was reines Kokosöl noch kann 34 Kokosöl und Low-Carb ein ideales Paar 36 Warum kohlenhydratreduziert? 37 Welche Low-Carb-Kostform für wen? 41 Kokosöl in den Alltag integrieren 50 Kokosöl jeden Tag 51 Beispiel für einen streng ketogenen Tagesplan 52 Kohlen hydrat redu zier te Kokos rezepte 54 Tomatenrührei mit Mozzarella 56 Hallo-Wach-Shake 58 Fenchel-Grapefruit-Salat 60 Papaya-Gurken-Salat mit Kokosraspeln 62 Fischcurry 64 Hähnchenbrust im Kokosmantel mit Pa pa ya-gur ken-salat 65 Knuspriges Sesamhähnchen mit karamellisierten Karotten 66 Bratsellerie 68 Tofu-Gemüse-Pfanne aus dem Wok 69 Jakobsmuscheln auf Spinatlinsen 70 Indisches Apfel-Puten-Curry 72 Zitronenhähnchen 74 Karibisches Kokoshähnchen 75 Hühnerbrust mit Reisnudeln 76 Tom Kha Gai (Thailändische Kokos-Huhn-Suppe) 77 Backofenkartoffeln 78 Blumenkohlcurry mit Tofu 79 Erfrischendes Forellenragout 80 Kirschtorte»Kokosblütenkuss«82 Apfelschlupfkuchen 83 Kokoskugeln 84 Mangocremetorte 86 Blaubeerküchlein 88 Anhang 90 Quellen

3 n können unterschiedlich lang und entweder gesättigt oder ungesättigt sein. Gesättigte n werden nach ihrer Länge in kurz-, mittel- oder langkettige eingeteilt. Sie kommen von Natur aus vor allem in Butter, Butterschmalz, Sahne, Käse, Kokos- und Palmkernfett vor. Pflanzenöle enthalten ebenfalls einige Prozent gesättigte n, und unser Körper kann sie auch selbst herstellen. Glyzerin Fette und ihre n Fette egal, ob jene in der Wurst, im Kuchen, in Kokosfett, Olivenöl oder im Hüftspeck bestehen aus Glyzerin und n. Weil an jedem Glyzerin meist drei n hängen, heißen die Fette im Fachjargon Triglyzeride. Ungesättigte n weisen eine oder mehrere besonders reaktionsfreudige Stellen (Doppelbindungen) auf. Ungesättigte n dominieren in flüssigen Pflanzenölen, aber auch in Schweine- und Geflügel schmalz sowie in Fischfett. Je nachdem, wo sich die Doppelbindungen befinden, unterscheidet man Omega-3- von Omega-6-n. Dies ist wichtig, weil die beiden familien unterschiedliche, teilweise sogar entgegengesetzte Wirkungen im Körper entfalten. Fleisch, Eier und Fischfett enthalten hoch ungesättigte n (vier bis sechs Doppelbindungen), die vor allem für das Gehirn und für die Blutgefäße von großer Bedeutung sind. Dazu gehören die beiden Omega-3-n EPA (Eicosapentaensäure) und DHA (Docosahexaensäure) sowie die Omega-6- ARA (Arachidonsäure)

4 Darum Kokosöl!»Wenn irgendein Nahrungsmittel als Brainfood [Hirnnahrung] bezeichnet werden könnte, dann wäre es Kokosöl.«Dr. Bruce Fife, Autor von»stopp Alzheimer!«Das Öl der tropischen Kokosnuss ist etwas ganz Besonderes: Es besteht zu rund 90 Prozent aus gesättigten n deswegen ist es lange haltbar und bei Zimmertemperatur fest. Von diesen gesättigten n sind zwei Drittel mittelkettige n (mit nur sechs bis zwölf»kettengliedern«), die über eine Reihe besonderer Eigenschaften verfügen. Diese mittelkettigen n sind entscheidend für den gesundheitlichen Wert des Kokosöls und für die Ketonbildung! Vor dem Hintergrund, dass (gesättigte) Fette vielfach immer noch als ungesund oder gar als schädlich angesehen werden, kann dies nicht genug betont werden. n in nativem Kokosöl Kohlenstoffatome»Kettenglieder«Name Anteil (gerundet) mittelkettige gesättigte n 6 Capronsäure 0,4 % 8 Caprylsäure 6,6 % 10 Caprinsäure 6,3 % 12 Laurinsäure 48,2 % Summe mittelkettige gesättigte n 61,5 % langkettige gesättigte n 14 Myristinsäure 18,4 % 16 Palmitinsäure 9,2 % 18 Stearinsäure 3,2 % 20 Arachinsäure < 0,1 % 22 Behensäure < 0,1 % 24 Lignocerinsäure < 0,1 % Summe langkettige gesättigte n 30,9 % einfach ungesättigte n 16 Palmitoleinsäure < 0,1 % 18 Ölsäure 6,2% 20 Eicosensäure < 0,1 % 22 Erukasäure < 0,1 % Summe einfach ungesättigte n 6,3 % mehrfach ungesättigte n 18 Linolsäure (Omega-6) 1,2 % 18 Linolensäure (Omega-3) < 0,1 % Summe mehrfach ungesättigte n < 1,3 % 22 Quelle: Labor Dr. Scheller, Augsburg 23

5 Tomatenrührei mit Mozzarella 1 Portion 332 Tomaten 336 Basilikumblättchen g Mozzarella 332 Eier 332 EL Milch oder Kokosmilch 33½ TL Kräutersalz 331 Msp. schwarzer Pfeffer 331 EL Kokosöl 331 TL Olivenöl 331 TL Aceto balsamico 33schwarzer Pfeffer aus der Mühle Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden und eine Tomate in kleine Würfel schnei den. Die Hälfte des Mozzarellas ebenfalls fein würfeln. 3 Blättchen Basilikum in feine Strei fen schneiden. Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Tomaten- und Mozzarellawürfel sowie die Basilikumstreifen unterrühren. Die zweite Tomate und den restlichen Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Eier-Tomaten-Mischung darin unter Rühren stocken lassen. Das Rührei mit den Tomaten- und Mozzarellascheiben auf einem Teller anrichten. Mit Olivenöl und Essig beträufeln und mit Basilikumblättchen garnieren. Mit etwas Pfeffer übermahlen. Pro Portion ca. 3 g Kohlenhydrate (KH) 56 57