Aufgabenbeschrieb Pächter

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1 Aufgabenbeschrieb Pächter Mein Credo Ich bin die Seele unseres Restaurants und unseres Dorfladens, Gäste zu betreuen liegt mir im Blut. Ich trage die Gesamtverantwortung für den reibungslosen Ablauf des Betriebs, setze das Betriebskonzept um und sichere unsere hohen Qualitätsstandards. Dabei behalte ich stets die vereinbarte Vision für la Scuntrada im Auge. Ich bin verantwortlich für die Einstellung und Führung der Mitarbeitenden und stelle sicher, dass die internen Betriebsvorgaben erreicht werden. Hauptverantwortungsbereiche Im Rahmen der im Betriebskonzept gemeinsam mit dem Förderverein la Scuntrada festgelegten Unternehmenspolitik und der vereinbarten Jahresziele und Budgets ist der Pächter für das Betriebsgeschehen verantwortlich. Für die ihm übertragenen Aufgaben in den folgenden Hauptbereichen hat er die erforderlichen Kompetenzen. Dieser Aufgabenbeschrieb ist ein Leitfaden und kein starres Gebilde. Der Blick über den Tellerrand hinaus muss gewährleistet sein, ein verschanzen hinter diesem Dokument ist nicht wünschbar. Im Mittelpunkt steht die nachhaltig hohe Zufriedenheit der Gäste. 1. Geschäftspolitik und gesetzliche Vorschriften Unternehmenspolitik Der Pächter kennt das Betriebskonzept im Detail und respektiert in seiner Handlungsweise dessen Inhalt. Neuerungen Der Pächter setzt die gemeinsam mit dem Förderverein beschlossenen Änderungen und Neuerungen umgehend um. Gesetzliche Vorschriften Der Pächter ist als Patentinhaber alleine verantwortlich für die Einhaltung der einschlägigen gesetzlichen Bestimmungen Gastgewerbegesetz Lebensmittelgesetz OR L-GAV ZGB Arbeitssicherheit und weitere 1

2 Höchste Priorität hat die Einhaltung der Hygiene- und Lebensmittelgesetzgebung 2. Zielsetzung und Budgets Betriebliche und persönliche Ziele Die betrieblichen und persönlichen Ziele werden jährlich zwischen dem Pächter und dem Förderverein vereinbart. Am Ende jedes Geschäftsjahres wird die Zielerreichung zwischen dem Pächter und dem Förderverein bewertet, und gemeinsam eventuell notwendige Maßnahmen beschlossen. Der Pächter ist dafür besorgt, dass die Ziele allen Mitarbeitenden bekannt sind, sie sollen sich damit identifizieren können. Jahresbudget Der Pächter bereitet jeweils im 4. Quartal das Jahresbudget für das Restaurant und den Dorfladen vor. Das Jahresbudget wird gemeinsam mit dem Förderverein verabschiedet. 3. Organisatorisches und Administratives Organisationsstruktur Der Pächter übernimmt die Verantwortung einer klaren betrieblichen Organisationsstruktur. Er erstellt den entsprechenden Stellenplan und sorgt dafür, dass dieser allen Mitarbeitenden bekannt ist. Er sorgt auch dafür, dass alle Arbeitsabläufe, Arbeitsplatzgestaltung, Mitarbeitenden-Einsatz und Auslastung in Hinblick auf wirtschaftlichen Einsatz getroffen werden. Monatliche Umsatzmeldung Der Pächter ist für die Führung der Buchhaltung eigenverantwortlich. Die erzielten monatlichen Umsätze im Restaurant und dem Dorfladen werden dem Förderverein jeweils im Folgemonat gemeldet. Betriebsabrechnung Der Pächter ist für die Erstellung einer aussagekräftigen Betriebsabrechnung verantwortlich. Daraus ersichtlich sind Umsätze, Warenaufwand, Bruttoertrag und Unkosten. Der Förderverein erhält halbjährlich (Abschluss Juni und Dezember) eine Kopie der Abrechnung. Öffnungszeiten Änderungen in den vereinbarten und im Betriebskonzept festgelegten Betriebs-Öffnungszeiten werden nur mit Genehmigung durch den Förderverein vorgenommen. 4. Einkauf / Inventar Warenmengen Der Pächter ist für den Einkauf der für das Restaurant und den Dorfladen erforderlichen Mengen und Qualität von Waren besorgt. Die Disposition erfolgt so, dass bei den Frischwaren absolute Frische und Qualität der Waren garantiert sind, und dass bei den übrigen Waren keine unnötigen Bestände gehalten werden. 2

3 Warenkontrollen Der Pächter ist für die Wareneingangskontrolle verantwortlich. Lieferanten Der Pächter bestimmt die Lieferanten und verkehrt direkt mit diesen. Er ist für ein optimales Preis/Leistungs-Verhältnis besorgt. Nach Möglichkeit sind vor allem regionale Produkte zu verwenden. Inventaraufnahme Die Inventaraufnahme ist im Verantwortungsbereich des Pächters. Es wird empfohlen monatlich ein vollumfängliches Inventar des Betriebes (außer Anlageinventar) zu erstellen. 5. Produktion und Verkauf Angebot Restaurant Der Pächter ist für das Angebot im Betrieb verantwortlich. Das grundsätzliche Angebot und die Spezialaktionen sind im Betriebskonzept vom xx.xx.xxxx festgelegt. Änderungen werden jeweils mit dem Förderverein abgestimmt und vereinbart. Angebot Dorfladen Der Pächter ist für das Waren-Angebot im Dorfladen verantwortlich. Das Angebot ist im Betriebskonzept vom xx.xx.xxxx festgelegt. Änderungen werden jeweils mit dem Förderverein abgestimmt und vereinbart. Verkauf und Gästebetreuung Der Pächter ist persönlich für die Gästebetreuung und den aktiven Verkauf der Angebote (Restaurant und Dorfladen) verantwortlich. Er kann diese Aufgaben an seine Mitarbeitenden delegieren, bleibt aber verantwortlich dafür, dass die Betreuungsphilosophie den gesetzten Anforderungen jederzeit gerecht wird. Koch Der Pächter übernimmt in Personalunion die Aufgaben des Kochs von la Scuntrada. Er ist für die sorgfältige und qualitativ hochstehende Herstellung aller im Angebotskonzept (Artikel 4 des Betriebskonzeptes) festgelegten und vereinbarten Speisen verantwortlich. 6. Mitarbeitenden-Wesen Neueintritte und Austritte Der Pächter nimmt allfällige Neueinstellungen sowie Entlassungen unter Einhaltung des im Jahresbudget definierten Stellenplans vor. Qualifikationen von Mitarbeitenden Der Pächter führt mit allen Mitarbeitenden mindestens ein (1) Qualifikationsgespräch pro Jahr. Die Ergebnisse mit positiven und verbesserungswürdigen Punkten werden schriftlich festgehalten und sind Teil des Personaldossiers. Der Förderverein hat Anspruch auf Einsichtnahme in diese schriftlichen Unterlagen. 3

4 7. Technik, Bau und Unterhalt Betriebs- und Anlagen-Inventar (Mobilien, Apparate, Maschinen) Der Pächter ist für die wertbeständige und qualitative Aufrechterhaltung des Betriebsinventars besorgt. Er sorgt dafür, dass alle Maschinen und Apparate durch das ganze Personal fachgerecht bedient und gewartet werden. Ersatzanschaffungen und Reparaturen Der Pächter ist für den rechtzeitigen Ersatz schadhafter Apparate, Einrichtungen, sowie des überholbedürftigen Innenausbaus besorgt. Ersatzanschaffungen werden mit dem Förderverein abgesprochen. 8. Kompetenzen Im Rahmen des Pachtvertrages ist der Pächter verantwortlich für die operative Führung des Restaurants und des Dorfladens. Er hat volle Verantwortung und die entsprechenden Kompetenzen zur Umsetzung des zwischen dem Pächter und dem Förderverein vereinbarten Betriebskonzeptes. Der Förderverein hat gegenüber der Gemeinde die Verantwortung einen gesunden, erfolgreichen und sowohl von den Gästen im Surses wie auch der Passanten geschätzten Betrieb von la Scuntrada sicher zu stellen. In diesem Sinn kann er bei Gefährdung dieser grundsätzlichen Ziele mit dem Pächter notwendige Maßnahmen diskutieren, vereinbaren und festlegen. Dieser Aufgabenbeschrieb ist Bestandteil des Pachtvertrages vom xx.xx.xxxx Tinizong, xx.xx.xxxx Bestätigung Hiermit bestätige ich, diesen Aufgabenbeschrieb eingesehen und akzeptiert zu haben: Ort, Datum Muster Muster 4

5 Anforderungsprofil Soziale und persönliche Kompetenzen teamfähig zielorientiert flexibel ausdauernd und engagiert sicheres Auftreten und Begeisterungsfähigkeit beständig dienstleistungsorientiert, zuvorkommend verantwortungsbewusst durchsetzungsvermögend hohe Selbständigkeit und großer Einsatzwillen Organisationstalent einwandfreier Leumund Fachkompetenzen / Methodenkompetenzen Grundausbildung in der Gastronomie Abgeschlossene Vorbereitungskurse auf die Stelle zur Geschäftsleitung Abgeschlossene Kochlehre Mehrjährige Berufserfahrung in der Gastronomie Deutschkenntnisse Eventuell Fremdsprachen von Vorteil Führungskompetenzen Mehrjährige Führungserfahrung 5