Schweizer Käse neu entdeckt

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1 Schweizer Käse neu entdeckt Impressum Herausgeber: Käseorganisation Schweiz KOS, Bern Konzeption, Redaktion und Gestaltung: Stoll, Traber & Partner AG, Bern Fotos: Marie-Therese Wenger (Fotografin) und Karin Frey (Stylistin), Stettlen Geschirr und Accessoires: Globus und Sibler, Zürich Druck: Fischer AG, Münsingen Vertrieb: Käseorganisation Schweiz KOS Brunnmattstrasse 21, Postfach 3001 Bern Tel (0) Fax ++41 (0) KOS, Bern 1. Auflage Ex.dt

2 Reiches Frühstücksfest Die richtigen Käsesorten zum sonntäglichen Morgenbrunch lassen so manchen Geniesser lange am Frühstückstisch verweilen. Mit milden und aromatischen Sorten liegen Sie richtig. Besonders gut geeignet für ein ausgedehntes Frühstücksvergnügen ist der bekannte Tête de Moine. Jahrhundertelang wurde dieser blumig-würzige Käse von den Mönchen des Klosters Bellelay hergestellt. Seine Beliebtheit verdankt er nicht zuletzt der Girolle, welche die feinen Käse-Rosetten hervorzaubert. Mit seinem geschmeidigen Teig und dem milden Aroma passt auch der grüne Tilsiter auf jeden Frühstückstisch. Beim Weichkäse ist es der Tomme vaudoise, der für morgendlichen Hochgenuss sorgt. Sein glatter Teig wird mit der Reife flüssig und bekommt ein leicht milchiges Aroma. Feinschmecker geniessen ihn mit einer Prise Kümmel. Kontrolle bürgt für Sicherheit Die Produktion von Schweizer Käse wird streng kontrolliert. Ein so genannter Käsepass auf der Rinde von Hart- und Halbhartkäse gibt Aufschluss darüber, wann und wo der Käselaib produziert wurde. Dies garantiert Konsumentinnen und Konsumenten höchste Sicherheit.

3 Beschwingter Startschuss Schon beim Apéro gelingt es, Gäste zum Schwelgen zu bringen: Mit einer Vielzahl an himmlischen Käsekreationen machen Sie jede Einladung zum Erlebnis. Ein Einstieg der besonderen Art gelingt Ihnen mit einem Käse-Millefeuille aus saftigem Pumpernickel und leichter Mascarpone- oder Frischkäsefüllung. Aber auch zarter Brie Suisse in der Crêpe-Hülle, ein warmes Tilsiter-Mini-Cannelloni mit Kräutern, ein knusprig im Bierteig gebackenes Käsespiesschen oder ein mit Hefeteig zubereiteter Emmentaler- Taler lassen Feinschmeckerherzen höher schlagen. Liebhaber von frischem Ziegenkäse kommen bei den Buchweizen-Blinis aus frischer Milch und Butter auf ihre Kosten. Gross ist auch die Auswahl an frischen, raffinierten Brotaufstrichen. Aus Karotten und Hüttenkäse, aus Frischkäse und Radieschen oder aus Schabziger und Gruyère lassen sich die verschiedensten Variationen für ein einzigartiges Apéro kreieren. Frische Milch Für ein erstklassiges Produkt ist nur der beste Rohstoff gut genug. Frische Schweizer Milch erfüllt höchste Ansprüche, denn auf dem Fütterungsplan der Kühe stehen vor allem Gras und Heu. Dieses so genannte Rauhfutter sorgt für einwandfreie Käsequalität und unverwechselbaren Geschmack. Bücherhinweis Diese und weitere Rezeptideen finden Sie in «Das Käsebuch» und «Familientisch». Beide Rezeptbücher können Sie bestellen bei der Organisation der Schweizer Milchproduzenten SMP (Tel ) oder im Internet unter

4 Erfrischend leicht Käsegerichte müssen weder traditionell noch schwer sein. Im Gegenteil: Aus der vielfältigen Schweizer Käsepalette lassen sich sowohl im Sommer wie auch im Winter überraschend leichte Hauptgänge zaubern. Dazu gehören beispielsweise das Auberginen-Risotto mit feinstem Mascarpone, eine Gruyère-Kalbfleisch-Terrine an frischen Waldpilzen oder Champignons, gebratene Frischkäseplätzchen auf knackigem Salatbett, das Emmentaler- Kalbfleischspiesschen an einer raffinierten schwarzen Olivensauce oder eine Vacherin-Tarte mit hauchdünnen Zucchini-Scheiben. An einem heissen Sommertag bieten eine frische Kräuterkäse-Roulade oder die verführerischen Käsekartoffeln auf knackigem, gartenfrischem Blattsalat willkommene Abwechslung. Pastaliebhaber entdecken an warmen Tagen den Hüttenkäse neu, beispielsweise bei der Zubereitung der roten Linguine (flache Spaghetti) mit Lauch und frischem Hüttenkäse. Unverwechselbare Vielfalt Jahrhundertelange Tradition, erstklassige Rohstoffe, sorgfältiges Handwerk und strenge Qualitätskontrollen haben den Schweizer Käse unverwechselbar und einzigartig gemacht. Über 450 verschiedene Käsesorten zeugen vom Einfallsreichtum und von der Kreativität der Schweizer Käsehersteller. Bücherhinweis Diese und weitere Rezeptideen finden Sie in «Das Käsebuch» und «Familientisch». Beide Rezeptbücher können Sie bestellen bei der Organisation der Schweizer Milchproduzenten SMP (Tel ) oder im Internet unter

5 Exquisites Dessert Allein der Anblick einer köstlich reichen Dessert-Käsepalette lässt so manchem Feinschmecker das Wasser im Munde zusammenlaufen. Wer zum Abschluss eines Festmenus Käse geniesst, sollte auf eine ausgewählte Zusammensetzung achten. Gaumenfreude verspricht der im Felsenkeller gereifte Emmentaler. Nach 12-monatiger Lagerung ist er voll ausgereift, sein Aroma kräftig und der Teig leicht mürbe. Salzwassertränen zeugen von edlem Charakter. Ebenfalls geeignet ist der zartschmelzende Freiburger Vacherin. Ein Gruyère mi-salé ergänzt das Dessert. Nach sieben Monaten Pflege im Käsekeller entfaltet er sein typisches, aber noch mildes Aroma. Besonders gut passen auch die Weichkäsesorten: Der Camembert Suisse mit seinem je nach Reifegrad milden bis erdig-pikanten Aroma, der zartschmelzende Reblochon oder die leicht pikante «Hohle Gasse». Eine erfrischend fruchtige Frischkäse-Zubereitung, beispielsweise mit Ananas, rundet die Genuss-Palette ab. Ohne Zusatzstoffe Schweizer Weich-, Halbhart- und Hartkäse sind reine Naturprodukte, die nur aus Milch, Lab, Salz und Milchsäurebakterien hergestellt werden. Sie enthalten keine umstrittenen Zusatzstoffe. Bücherhinweis Weitere Käsedessert- Ideen finden Sie im Booklet «Brot, Käse und Wein im Genuss vereint» (siehe

6 Gipfel der Gemütlichkeit Freuen Sie sich auf einen geselligen, fröhlichen Abend? Auf ein gemütliches Fondue oder ein Raclette im Freundeskreis? Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf. Ein Fondue lässt sich nach Herzenslust variieren. Fast jeder Kanton wartet mit einer eigenen Kreation auf. Dem Innerschweizer Fondue geben der Sbrinz und der Tilsiter die unverwechselbare Note. Die Ostschweizer ersetzen den Weisswein durch fruchtigen Apfelwein, den Kirsch durch ein kleines Glas Obstbranntwein oder Calvados. Das Walliser Tomatenfondue enthält neben einer fein gehackten Zwiebel auch kleine, geschälte Tomatenwürfel und im beliebten Klassiker Moitié-Moitié vereinigen sich Gruyère und Freiburger Vacherin zu gleichen Teilen. Nach Lust und Laune können dem Fondue auch Pilze, Kräuter oder spezielle Gewürze wie Curry oder Paprika beigefügt werden. Auch beim Raclette sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Als Beilagen eigenen sich je nach Jahreszeit Spargelspitzen und Rohschinken, Speckscheiben und Senffrüchte, gedämpfter Blattspinat oder Lauchgemüse, Birnen und Trauben oder gar ein frisches, geräuchertes Schweinsrippchen. Überraschen Sie Freunde, Bekannte und sich selbst. Handwerk pur Die dezentrale Käseherstellung in Dorfkäsereien ist typisch für die Schweiz. Knapp zwei Drittel der Schweizer Käselaibe werden in gewerblichen Kleinbetrieben hergestellt, wo die Milch täglich frisch zur Verarbeitung gelangt. Gekäst wird nach alter Väter Sitte und mit der den Berufsleuten eigenen Schweizer Käsekompetenz. Unzählige Rezeptideen für einen gelungenen Fondue- oder Racletteabend finden Sie unter und