Fisch und Meeresfrüchte

Transkript

1 Fisch und Meeresfrüchte Fisch Seezunge Müllerin Art mit Petersilienkartoffeln und Kopfsalat Seezungenröllchen auf Kardinalsauce mit Brokkoli und Dillkartoffeln Seelachsfi let Florentiner Art mit Blattspinat in der Kartoffelbordüre Schwarzer Heilbutt in Senfsauce mit Dampfkartoffeln und Gurkensalat Zanderfi let auf Rote Beete Sauce mit Mandelbrokkoli und Pilavreis Waller im Blausud mit klarer Butter, Salzkartoffeln und Blattsalat Gebratenes Lachsteak mit Kräuterbutter, Kartoffelchips und Blattsalat Forelle Müllerin mit Salzkartoffeln und Salat Bachsaibling in Mandelbutter gebraten, mit Salzkartoffeln und Salat Karpfenfi let Orly auf Tomatensauce, mit Salzkartoffeln und Blattsalat Meeresfrüchte Salpikon von Meeresfrüchten im bunten Reis-Gemüserand Hummer Thermidor mit halb-wilden Reis u. Blattsalat Gebratene Scampis auf Café de paris Sauce mit Anna Kartoffeln und Blattsalat

2 Schweinefleisch Kurzgebratenes Käseschnitzel paniert mit Weißbrotkrume und Emmentaler, Kartoffelplätzchen und Salat Cordon bleu vom Schwein mit Pommes frites und Salat Schweinefi letmedaillons auf Pfefferrahmsauce mit Kartoffelkroketten und Salat Senners Lendchen auf Apfel-Specksauce mit Käsespätzle und Blattsalat Schweinerückensteaks auf Champignons a la creme mit hausgemachten Bandnudeln und Blattsalate Schweinegeschnetzeltes in Robertsauce mit Schupfnudeln und Salat Braten und Gulasch Schweinefi letbraten auf Champignonsauce mit Leipziger Allerlei und Kartoffelplätzchen Schweinegulasch mit Butterpilzen, Eierspätzle und Salat Schweinevögerl (Roulade) Bürgerliche Art mit Kartoffelpüree Schweinebraten Altfränkisch gefüllt mit Backpfl aumen, Zimtblaukraut und Baumwollne Klöße Krustenbraten an Speckbiersauce mit Bayrisch Kraut und Semmelknödeln Schweinerücken gefüllt mit Äpfel auf Calvadossauce mit Leipziger Allerlei und Herzoginkartoffeln Spanferkel an Speckbiersauce mit Bayrisch Kraut und Semmelknödeln Krautwickerl auf Wurzelgemüse mit Kartoffel-Sahne-Püree

3 Kalbfleisch Kurzgebratenes Kalbsleber Berliner Art mit gebratenen Apfelringen, Röstzwiebeln, Kartoffelpüree und Salat Wiener Schnitzel mit Pommes frites und Salat Cordon bleu mit Pommes frites und Salat Picatta milanese an Tomatensauce, mit Spaghetti und Salat Saltimbocca alla Romana an Marsalasauce mit Safranrisotto Zürcher Geschnetzeltes mit Kartoffelrösti und Salat Kalbssteak au four mit Ragoût fi n überbacken, Buttererbsen und Kartoffelkroketten Gefülltes Kalbsfi let mit getrüffelter Gänseleber auf Morchelrahmsauce mit Kartoffel-Lauchgratin Braten und Gulasch Kalbsrahmgulasch mit Eierspätzle und Salate der Saison Osso buco geschmorte Kalbshaxenscheiben mit gebratener Polenta Kalbsvögerl (Roulade) Bürgerliche Art auf Thymianjus mit Kartoffelpüree Kalbsrahmbraten mit Pariser Karotten und Kartoffelkroketten Kalbsrücken im Wirsingmantel auf Sebastian Kneipp-Sauce mit Herzoginkartoffeln und Salat

4 Rindfleisch Kurzgebratenes Rumpsteak Strindberg mit Bratkartoffeln und Salat Rumpsteak auf Pfeffersauce mit Pommes frites und Salat Rumpsteak Haushofmeister Art mit großem Salat Filetgeschnetzeltes in Dijon Senf Sauce mit Spätzle und Salat Filetsteak an Sauce béarnaise mit Grilltomate, Kartoffelvariation und Blattsalat Filet mignons an Sauce Choron mit Kaisergemüse und Kartoffelkrapfen Filet Wellington an Cognacsauce mit Gemüse umlegt und Birnenkartoffeln (ab 10 Personen) Braten und Gulasch Saftgulasch mit Eierspätzle und Salat Tafelspitz an Meerrettichsauce mit Preiselbeeren, Wirsinggemüse und Salzkartoffeln Sauerbraten mit Apfelblaukraut und Kartoffelklöße Burgunderbraten mit Kaisergemüse und Kartoffelkroketten Rinderroulade mit Wurzelgemüse und Kartoffelschnee

5 Geflügel Halbe Barbarie Ente mit Apfelblaukraut und rohe Kartoffelklöße Barbarie Entenbrust auf Orangen-Pfeffer-Sauce mit Mandelbrokkoli und Kartoffelgratin Entenballotine mit Pfi rsichen, braisierter Staudensellerie und Mandelkartoffeln Gänsebraten mit Marzipanapfel, Apfelblaukraut und Kartoffelklöße Schmorhähnchen nach Jägerart mit Nusskartoffeln und Salate Coq au vin mit Zucchini-Karottengemüse und Butternudeln Gebratenes Hähnchenbrustfi let auf Elfenbeinsauce mit Risi-Pisi Hähnchenballotine auf amerikanische Art mit Strohkartoffeln, römischen Salat mit Grapefruitfi lets Fasan auf normannische Art mit Wirsinggemüse und Schupfnudeln Wildente auf Winzerinart mit Weinsauerkraut und Kartoffelpüree Zwei gefüllte Wachteln auf Beluga-Linsengemüse mit Walnußspätzle

6 Lammfleisch Kurzgebratenes Lammchops auf Olivensauce mit Zucchinitorte und Schupfnudeln Lammrücken unter der Kräuterkruste auf Thymianjus mit Speck-Bohnenröllchen und Bäckerinkartoffeln Lammkoteletts Provenzial auf Tomaten-Kräutersauce mit Ratatouille und Bratkartoffeln Braten und Gulasch Geschmorte Lammkeule mit Kaisergemüse und Kartoffelplätzchen Lammnavarin mit tournierten Gemüse Lammragout mit Ratatouille und Schupfnudeln Lammcurry mit Früchten, Pilavreis und Salat

7 Wild Rehbraten Baden Baden an Wildrahmsauce mit Brokkoli und Mandelbällchen Rehragout nach Schwarzwälder Art mit Spätzle und Salate Rehrücken nach Jägerart mit Speckrosenkohl und Kartoffelkrapfen Hirschbraten auf Hagebuttensauce mit Blaukraut und Semmelknödeln Hirschgulasch Mirza in Wildpfeffersauce mit Schupfnudeln und Salate Hirschrückenmedaillons auf Sauerkirschsauce mit Schwarzwurzeln und Birnenkartoffeln Wildschweinbraten mit Apfelblaukraut und Serviettenknödeln Wildschweingulasch in Preiselbeersauce mit Eierspätzle und Blattsalate Gespickte Hasenkeule auf Wacholderrahmsauce mit Speckrosenkohl und Kartoffelkroketten Hasenrückenragoût Stroganoff auf Saure Sahne Sauce mit Kartoffelbällchen und Blattsalate

8 Rustikale Speisen Angemachter Camembert mit Bauernbrot und Zwiebelringen Handkäse mit Musik, Bauernbrot und Butter Rot- und Weißgelegter mit Essig-Ölmarinade und Bauernbrot Hausgemachte Sülze, eingelegt mit Bratkartoffeln 1 Paar Polnische mit Meerrettich und Bauernbrot, garniert 1 Paar Bratwürste mit Sauerkraut und Bauernbrot 1 Paar Weißwürste mit süßem Senf und Laugenbrezel 2 Fleischküchle mit hausgemachtem Kartoffelsalat Paniertes Schweineschnitzel mit Kartoffelrösti und gemischtem Blattsalat Zigeunerschnitzel mit Paprikasauce und Kartoffelrösti und gemischtem Blattsalat Rahmschnitzel mit hausgemachten Spätzle und gemischtem Blattsalat Überbackenes Schweineschnitzel mit Kartoffelrösti und gemischtem Blattsalat Schweinekrustenbraten mit Speck-Biersauce, Bayerisch Kraut und Kartoffelknödel Schweinebraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödel Gefüllter Schweinerücken auf Rahmsoße mit Spätzle und gemischten Blattsalaten Gegrillte Schweinehaxe mit Kümmeljus, Sauerkraut und Kartoffelknödel Gekochtes Knöchle auf Sauerkraut mit Erbsenbrei und Kartoffelpüree Gegrillter Schweinebauch mit Bratensauce, Wirsinggemüse und Kartoffelknödel Gefüllter Schweinebauch mit Bratensauce und Semmelknödel und gemischtem Salat Spanferkelbraten auf Kümmelsauce und gemischtem Salat Schweinfurter Schlachtschüssel mit Sauerkraut, Brot und Meerrettich