Eier Milch Molkereiprodukte

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1 Eier Milch Molkereiprodukte Eier und Eiprodukte Bio vom Berg Frisch- und Haltbarmilch Sauermilch und Sauerrahm Schlagsahne Kaffeeobers Natur- und Fruchtjogurt Lattella und Fruchtmolke Minus-L Produkte Sojaprodukte Trinkjogurt und Vanillesauce Butter & Butterschmalz Kräuterbutter & Butterrosetten Topfen 151

2 Eier und Eiprodukte Österr. Frischeier aus Bodenhaltung Stück Frischeier M, g Stück Frischeier L - 73 g und schwerer Stück Wachteleier frisch Stk. Wachteleier gekocht und geschält, 340 g Stück Eirolle, TK Stk. 300 g 4495 Karton 10 Stück Rührei fix fertig, gefrostet v. Küppers, Pkg. 1 kg 4498 Karton 5 Pkg Rührei pasteurisiert frisch v. Wiesenhof, Pkg. 1 kg Stück Vollei pasteurisiert frisch v. Wiesenhof, Pkg. 1 kg Karton 12 kg Eigelb pasteurisiert frisch v. Wiesenhof, Pkg. 1 kg Karton 12 kg Eiweiß pasteurisiert frisch v. Wiesenhof, Pkg. 1 kg Karton 12 kg Rührei pasteurisiert frisch v. Wiesenhof Liter Box Österreichische Bio-Produkte der Molkerei Lembach - 3 Tage Vorbestellung! Die Bio-Molkerei Lembach im oberösterreichischen Mühlviertel, wo die Donau zwischen Passau und Linz Granitstein durchbricht, formen Wiesen, Äcker und Wald eine archaische Landschaft. Die Bio-Molkerei Lembach liegt nördlich der Schlögener Schlinge und dort bewirtschaften unsere Bio-Bauern Ihre Höfe und garantieren uns gentechnikfreie, wertvolle und köstliche Milch. Nach traditionellem Molkereihandwerk, ökologischen Gundsätzen und dem Einsatz moderner Technik und Hygienestandarts fertigen wir frische Trinkmilch, Sauerrahmbutter, Natur- und Fruchtjoghurt, Topfen, Schlagobers, Sauerrahm und Buttermilch. Art.Nr. Bezeichnung Art.Nr. Bezeichnung Biomilch ESL länger frisch 3,5% 1 lt, 10 Stk Bio Vollmilch länger frisch 3,6% Eimer 10 lt Bio Buttermilch 1% Eimer 5 lt Bio Schlagrahm 36% Eimer 5 lt Bio Sauerrahm 15% Eimer 5 kg Bio Naturjoghurt 1%, Besser Bio 150 g, 10 Stk Bio Naturjoghurt 3,6%, Besser Bio 150 g, 10 Stk Bio Naturjoghurt 1% Eimer 5 kg Bio Naturjoghurt 3,6% Eimer 5 kg Bio Frujo Erdbeer 3,6% Eimer 5 kg Bio Frujo Heidelbeer 3,6% Eimer 5 kg Bio Frujo Marille 3,6% Eimer 5 kg Bio Topfen Premium 20% Eimer 5 kg Bio Frischkäse natur 70% Eimer 5 kg Bio Butter Block 10 kg Bio Portions-Teebutter 20 g, 100 Stk Besser Bio! 152

3 Spezialitäten aus den Tiroler Kleinsennereien! Bei Lieferung am Folgetag bitte Bestellung bis 11 Uhr! Tiroler Biomilch F.i.T. 3,6 %, Stk. 1 l Tiroler Bio Naturjoghurt F.i.T. 3,6 %, Stück 200 g Tiroler Bio Frujo F.i.T. 3,5 %, Stück 150 g Karton 6 Stück Karton 10 Stück Karton 10 Stück Auf Vorbestellung - Lieferung 4 Tage! Tiroler Bio Fasslbutter Einzigartige Fasslbutter aus rohem Sauerrahm hergestellt und von Hand gemodelt. Stück 250 g Tiroler Bio Bergkäse Das Tiroler Original aus bester Rohmilch. 6 Monate im Laib gereift. F.i.T. 45 % Tiroler Bio Emmentaler Käse aus der Sennerei Hatzen städt, Niederndorfer berg. Mild nussig im Geschmack. Hervorragende Qualität durch täglich frische Milch anlieferung per Seilbahn. F.i.T. 45% Tiroler Bio Stangl Cremig-kräftiger Schnittkäse. Rotge - schmiert und fein gelocht. 3 Monate gereift und mit zunehmendem Alter immer würziger und ideal für deftige Jausen und Kasspatzln. F.i.T. 55 % Karton 6 Stück Zwickel 1,8 kg Stange 2,6 kg Stange 2 kg Tiroler Bio Zillertaler Schnittkäse mit mildem, leicht herbem Rotschmieraroma. Besonders bei Kindern beliebt. F.i.T. 45 %, ca. 1,6 kg /2 Stange Tiroler Bio Brie Milder, aromatischer Weichkäse aus der Sennerei Milchstern in Kolsass. Zwei Wochen im Rad herangereift. F.i.T. 50 % Laib 1 kg Tiroler Alm-Schnittlauchkäse Gschmackiger Schnittkäse nach Til - siterart mit wildwachsendem Alm - schnittlauch von der Kohlalm im Tiroler Unterland verfeinert. F.i.T. 50 % Block 3 kg Tiroler Bio Bierkäse Schnittkäsespezialität aus der Sennerei Reith i. Alpbachtal. Mit nur 15% Fett bestens geeignet für die bewusste Küche. F.i.T. 15 % Block 2 kg Tiroler Bio Graukäse F.i.T. 2 %, ca. 250 g portioniert Tiroler Bio Korbkäse Weichkäsespezialität mit mildem Pilzaroma. Im Korb bis zur Vollendung gereift. F.i.T. 50 % Laib 1,8 kg Tiroler Bio Almbauernkäse Rotgeschmierter Schnittkäse aus Rohmilch hergestellt. Vollmundiger Geschmack bei nur 25% Fett /4 Laib 3 kg Tiroler Bio Blue Blauschimmelkäse 2 Monate gereift. Würzig und vollaromatisch im Geschmack. F.i.T. 50 % Block ca. 1,8 kg Karton 3 kg Tiroler Bio Graukäse F.i.T. 2 %, Stange 2 kg Stange 2 kg 153

4 Ursalzkäse Ein herzhaft-aromatischer Schnittkäse in einer handgearbeiteten Affinage aus Bergkräutern, Steinsalz und Steinmehlmineralien. F.i.Tr.: 45 % Laib ca. 1 kg NEU Gambrinus Exklusiv bei Neurauter frisch! Weichkäse affiniert mit Hopfen, Malz und Kräutern, leicht pikant im Geschmack. F.i.Tr.: 45 % Laib ca. 800 g NEU NEU Tiroler Gold Brie Das ausgewogen Verhältnis zwischen Rotkultur und weißem Edelschimmel machen diesen cremigen Weichkäse zu einer ganz besonderen Spezialität. F.i.Tr.: 50 % Laib ca. 1,3 kg Tiroler Bio Camembert Er stammt aus dem Hause Frischmann in Terfens. Mit zunehmender Reife wird er immer cremiger und eignet sich hervorragend zu Chutneys und Konfitu ren. F.i.Tr.: 50 % Laib 350 g NEU Wurst- und Schinkenspezialitäten - garantiert Tiroler Ursprung! Auf Vorbestellung - Lieferung 4 Tage! Tiroler Bio Rohschinken Typische Tiroler Spezialität, nach altem überliefertem Rezept hergestellt, trocken gesalzen über Buchenholz geräuchert und in Bergluft gereift. Stk. 1,5 kg Tiroler Bio Bauernschinken Saftiger, magerer Schinken mit milder Wacholder-, Pfeffernote. Aus einem ganzen Fleischteil, mild geräuchert und gekocht. Tir. Bio Rindersaftschinken Saftiger, magerer Rinderschinken mit milder Knoblauchnote, aus einem ganzen Fleischteil, mild geräuchert und gekocht. Tiroler Bio Karreespeck Würzig-zarter Karreespeck nach traditioneller Tiroler Art hergestellt Stück 1,5 kg Stück 1,4 kg Stück 1,3 kg Stück 1,5 kg Tiroler Luftgetrockneter Rinder- Rohschinken Feiner Rohschinken vom Bergrind, sehr mager, leicht geräuchert und luftgetrocknet, nach Bündnerart Stück ca. 0,6 kg Tiroler Bio Bergwurzen Schmackhaftes Rohwürstel nach typischer Tiroler Art. Stück 70 g Karton 10 Stück Tiroler Bio Landjäger Rohwurst mit feiner Körnung. Mit traditionellen Bio-Gewürzen. Mild mit Buchenrauch geräuchert und in Bergluft gereift. Stück 70 g Karton 10 Stück Tiroler Bio Chili Wurzen Stück 70 g Karton 10 Stück Bio Wiener ca. 1,2 kg Bio Polnische ca. 1,15 kg Tiroler Bio Äpfel Kiste 15 kg Tiroler Bio Eier Karton 360 Stück /2 Stange /2 Stange Tiroler Bio Äpfel Sorte Gala Kiste 15 kg 154

5 Milchprodukte Frischmilch Alle Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Tiroler Vollmilch 3,5% Tetrapak 0,5 lt Tiroler Vollmilch ESL 3,5% Eimer 10 lt Senn. länger frisch Milch 3,5%, Tetrapak 1 lt Bio H-Ziegenmilch 3,2% Stück 0,5 lt Stück Stück Stück Karton 12 Stück Tiroler Gastro Vollmilch ESL 3,5%, Stück 1 lt Tiroler Leichtmilch ESL 1,5% Stück 1 lt Sennerstolz länger frisch Milch 3,5% Eimer 10 lt Bio H-Schafmilch 4% Stück 0,5 lt Stück Stück Stück Karton 12 Stück Haltbar Milch Sauerrahm Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Österr. H-Milch 1,5% Pkg 1 lt Stück Senn. Sauerrahm 15% Becher 250 g Stück Tiroler Sauerrahm 20% Becher 250 g Stück Cremé Fraîche 32% Becher 500 g Stück Österr. H-Milch 3,5% Pkg 1 lt Stück Senn. Sauerrahm 15% Becher 500 g Stück Tiroler Sauerrahm Eimer 5 lt Stück Cremé Fraîche President 30% Becher 500 g Stück Gastro H-Milch 3,5% Pkg 1 lt Stück Senn. Sauerrahm 15% Eimer 5 lt Stück Heumilch Sauerrahm 15% Eimer 5 lt / Auf Vorbestellung Stück Mascarpone Sterilgarda Becher 500 g Stück Mascarino Becher 500 g Stück 155

6 Sauermilch Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Senn. Buttermilch 1% Pkg 0,5 lt Stück Tiroler Buttermilch Heidelbeer 1% Pkg 0,5 lt Stück Senn. Buttermilch 1% Eimer 5 lt Stück Tiroler Buttermilch Erdbeer 1% Pkg 0,5 lt Stück Tiroler Buttermilch 1% Eimer 5 lt Stück Schlagsahne Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Gastronomiesahne 31% Tetrapak 1 lt Tirol Milch Schlagrahm 36% Tetrapak 1 lt Senn. Schlagobers ESL 32% Tetrapak 1 lt Qimic Basic Tetrapak 1 lt Stück Stück Stück Stück Tirol Milch Gastro Schlagrahm ESL 32% Tetrapak 1 lt Stück Senn. Länger frisch Schlagobers 36% Tetrapak 1 lt Stück Tirol Milch Schlagrahm ESL 36% Eimer 5 lt Stück Kaffeeobers Kaffeesahne Zott 10% Portion 10 g Tirol Milch Kaffeeobers 10% Portion 10 g Emmi Kaffeeobers 10% Flasche 487 ml H-Kaffeerahm 10% 1 lt Stück Stück Stück Stück 156

7 Naturjoghurt Milchprodukte Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Tiroler Joghurt 0,1%, gerührt Becher 250 g Tiroler Joghurt 3,5%, gerührt Eimer 5 lt Sennerstolz Naturjoghurt 3,6%, gerührt Eimer 5 lt Schafjoghurt natur 3,5%, Becher 125 g / Auf Vorbestellung! Stück Stück Stück Stück Tiroler Joghurt 3,2%, gerührt Becher 250 g Stück Tiroler Joghurt 3,2%, gerührt Becher 500 g Tiroler Naturjoghurt 3,2%, gerührt Eimer 10 lt Stück Senn. Naturjoghurt 3,2%, gerührt Eimer 10 lt Stück Ziegenjoghurt natur 3,6%, Becher 125 g / Auf Vorbestellung! Stück Stück Tiroler Fruchtjoghurt Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Frujo Erdbeer 3,2% Becher 100 g Stück Frujo Kaffee 3,2% Becher 180 g Stück Frujo Waldbeer 3,2% Becher 180 g Stück Frujo Erdbeer 3,2% Eimer 5 kg Stück Frujo Vanille 3,2% Becher 100 g Frujo Erdbeer 3,2% Becher 180 g Stück Frujo Vanille 3,2% Becher 180 g Stück Frujo Pfirsich Melba 3,2% Eimer 5 kg Stück Stück Frujo Pfirsich-Melba 3,2% Becher 100 g Stück Frujo Pfirsich 3,2% Becher 180 g Stück Frujo Heidelbeer 3,2% Becher 180 g Stück Frujo Stracciatella 3,2% Becher 180 g Stück Frujo Himbeer 3,2% Becher 180 g Frujo Waldbeer 3,2% Eimer 5 kg Stück Stück 157

8 Fruchtjoghurt Senn. Fruchjoghurt Pfirsich Maracuja 3,2% Eimer 5 kg Senn. Fruchjoghurt Vanille 3,2% Eimer 5 kg Senn. Fruchjoghurt Erdbeer 3,2% Eimer 5 kg Senn. Fruchjoghurt Waldbeer 3,2% Eimer 5 kg Stück Stück Stück Stück Fruchtjoghurt 1 kg Naturjoghurt 3,2% Becher 1000 g Vanillejoghurt 3,2% Becher 1000 g Kirschjoghurt 3,2% Becher 1000 g Waldbeerjoghurt 3,2% Becher 1000 g Stück Stück Stück Stück Erdbeerjoghurt 3,2% Becher 1000 g Bircher Müslijoghurt 3,2% Becher 1000 g Bananenjoghurt 3,2% Becher 1000 g Stracciatellajoghurt 3,2% Becher 1000 g Stück Stück Stück Stück Latella Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Latella Mango Apfel Becher 250 ml Latella Grapefruit Orange Zitrone Becher 0,5 lt Latella Blutorange Becher 0,5 lt Latella Multivitamin light Becher 0,5 lt Stück Latella Himbeer Zitrone Becher 250 ml Stück Latella Erdbeer Becher 0,5 lt Stück Latella Mango Maracuja light Becher 0,5 lt Stück Latella Eistee Becher 0,5 lt Stück Latella Mango Becher 0,5 lt Stück Latella Ananas Papaya Becher 0,5 lt Stück Stück Latella Maracuja Becher 0,5 lt Stück Stück Stück 158

9 Trinkjoghurt 1% Vanille Heidelbeer, 0,5 l Karton 6 Stk. Trinkjoghurt Erdbeer 0,5 l Karton 6 Stk. Salzburger Land Fruchtmolke Maracuja Orange 0,1%, 1 lt Karton 12 Stk. Laktosefreie Produkte von Minus L Alle Mius L Artikel auf Vorbestellung! Nur Kartonweise erhältlich! Minus L H-Milch 1,5% Stück 1 lt Minus L Sauerrahm 150 g Minus L H-Schokomilch Stück 250 g Minus L Frujo Erdbeer, Vanille, Kirsch 4 x 3 Sorten, Becher 150 g Stück Minus L H-Schlagsahne 30% Stück 200 g Stück Minus L Butter Stück 125 g Stück Minus L Pudding Schoko Stück 125 g Stück Minus L Frujo Pfirsich, Himbeer, Stracciatella 4 x 3 Sorten, Becher 150 g Stück Stück Stück Stück Minus L Kaffeesahne 10 g Minus L Topfen mager 250 g Minus L Joghurt mild Stück 500 g Minus L Käsecreme 200 g Stück Stück Stück Stück Sojaprodukte aus Österreich Sojagurt Natur Becher 150 g Stück Sojagurt Erdbeer Becher 150 g Stück Sojagurt Pfirsich Aprikose Becher 150 g Stück Sojadrink pur ohne Zucker Tetrapak 1 l Stück Vanillesauce Butterrosetten Kräuterbutter Vanillesauce Senna Pkg 1 l Karton 12 Stk. Butterrosetten, TK Stück 10 g 4560 Karton 5 kg Kräuterbutter, TK Stück 10 g 4562 Karton 1 kg Kräuterbutter Rolle, frisch Stück 600 g Karton 10 x 600 g 159

10 Butter und Butterschmalz Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Tiroler Teebutter Portion 10 g Tiroler Teebutter Stück 250 g Schärdinger Portionsbutter Portion 10 g Teebutter Salzburgerland Stück 250 g kg ,5 kg kg kg Tiroler Teebutter Portion 20 g Alpi Teebutter Block 5 kg Schärdinger Portionsbutter Portion 20 g Butterrolle, gesalzen Stück 250 g kg Stück kg ,5 kg Zillertaler Sennereibutter Stück 500 g Alpi Teebutter Block Stück 1 kg Senna Diätmargarine Portion 10 g Delikatess Margarine Stange 2,5 kg kg x 1 kg ,2 kg Stangen Butterschmalz Dose 500 g Butterschmalz Dose 2,5 kg Butterschmalz Stück Stück Eimer 5 kg Topfen Tirol Milch Produkte bei Lieferung am Folgetag - Bestellung bitte bis 12 Uhr! Tirol Milch Topfen 0% Becher 250 g Tiroler Topfen 20% Eimer 5 kg Tiroler Bröseltopfen 10% Becher 250 g Senn. Topfen 20% Becher 250 g Stück Stück Stück Stück Tirol Milch Topfen 20% Becher 250 g Tiroler Topfen 0% Eimer 5 kg Tiroler Topfen 40% Eimer 5 kg Senn. Speisetopfen 20% Eimer 5 kg Stück Stück Stück Stück 160

11 Im Käse steckt nicht nur eine Naturlandschaft, sondern auch Kultur. Dies zu vermitteln und den Genuß zu pflegen ist uns ein Anliegen. Käsespezialitäten Österreichischer Frischkäse Tiroler Weich-, Schnitt- und Hartkäse Tiroler Sauermilchkäse Österreichischer Weich-,Schnitt- und Hartkäse Schweizer Käsespezialitäten Deutsche Käsespezialitäten Südtiroler Käsespezialitäten Italienischer Frisch- und Weichkäse Italienischer Rotkultur- und Edelschimmelkäse Italienischer Schnitt- und Hartkäse Französischer Frisch- und Weichkäse Französischer Rotkultur- und Edelschimmelkäse Französischer Schnittkäse Spanischer Käse Englische Käsespezialitäten Griechische Käsespezialitäten Käsesortimente Schmelzkäse Reib-, Würfel- und Scheibenkäse Senfsaucen & Gelees Käsezubehörartikel 161

12 Kleine Käseschule Käse, von der Herstellung bis zur Aufbewahrung Aus Milch können sämtliche Käsesorten hergestellt werden - weltweit gibt es Hunderte verschiedene. Ein Käse kann aus Kuh-, Schafs-, Ziegen- oder Bu ffelmilch hergestellt werden, oder aus einer Mischung von mehreren Milchsorten. Die wichtigsten Rassen Jeder Käse wird aus der Milch einer oder mehrerer Tierrassen hergestellt. Die wichtigsten sind: Kuḧe Ziegen Schafe Die einzelnen Rassen unterscheiden sich durch ihre Größe, ihr Fell, ihre Morphologie, ihre Anpassungs fähigkeit an das Klima und an die Oberflächen des Herkunftsgebiets. Der Erhalt dieser Vielfältigkeit ist ein Garant fu r die biologische Vielfalt und die Reichhaltigkeit unserer Milchprodukte. Rohmilchkäse Käse aus Rohmilch sind Spezialitäten aus einer Milch, die keine starke Wärmebehandlung durchlaufen hat. Die nach dem Melken der Kuḧe noch warme Milch kuḧlt während der Milchproduktion ab, verlässt dann den Hof und wird anschließend wieder auf die Körpertemperatur der Kuh erhitzt (max. 40 C) bevor es an die Käsepro duk tion geht. Bis zu dieser Temperatur bleibt die natu r liche Original-Flora der Milch komplett erhalten, im Gegensatz zur Pasteurisierung, zur Thermisierung oder zur Mikrofiltration. Rohmilchkäse unterscheiden sich von Käsesorten, die eine Wärmebehandlung durchlaufen haben, vor allem dadurch, dass sie einen einzigartigen und charakteristischen Geschmack bieten. Dieser Geschmack kann sich auf verschiedene Arten entwickeln und subtile Nuancen entfalten, die je nach Jahreszeit, Milchqualität und Reifebedingungen unterschiedlich sind. Rohmilchkäse werden in der Regel von Hand nach traditionellen Methoden hergestellt. Und dieser Prozess findet tagtäglich, auch sonntags und in den Ferien, statt, da die Milch nicht gelagert werden kann. Sie sind viel empfindlicher, werden von qualifiziertem Personal behandelt und brauchen viel mehr Aufmerksamkeit. Die Herstellung eines Käses Fast alle Käse werden auf die gleiche Art und Weise herge - stellt. Wie bei jedem Milchprodukt beginnt die Herstellung von Käse auf dem Hof. 1. Das Melken - Das Melken erfolgt zwei Mal pro Tag. Ist die Milch gemolken, wird sie gekuḧlt, um sie zu schuẗzen und besser aufbewahren zu können. 2. Das Sammeln - Die Milch wird analysiert, um zu pru fen, ob sie den Verbrauchernormen entspricht, und anschließend von Kuḧltankwagen eingesammelt, die sie in die Molkerei bringen. Sie wird alle 12 oder 24 Stunden bei den Landwirten eingesammelt. 3. Dicklegen - Die bis dahin flu ssige Milch muss fest werden. Dieser Schritt ist extrem wichtig bei der Käseherstellung. Das Dicklegen besteht darin, die Milch nach der Zugabe von Lab und von Milch fermenten gerinnen zu lassen. Die Milch trennt sich so in zwei separate Teile: den Bruch und das Serum (auch Molke genannt). 4. Schöpfen - Dank diesem Schritt erhält der Käse die gewu nschte Form entsprechend den verschiedenen bestehenden Formen, indem der Bruch darin platziert wird. Dieser Schritt kann unter Beachtung der Traditionen durchgefuḧrt werden, das heißt von Hand. 5. Abtropfen - Das Abtropfen des Bruchs ist der wichtigste Schritt, denn die Qualität des Käses hängt von der Abtropf - qualität ab. Dieser Schritt ist heikel, denn durch das Abtropfen soll der Bruch von der Molke getrennt werden. 6. Salzen - Nach dem mehrstu ndigen Abtropfen wird der Käse aus der Form geholt und zum Trocknen gebracht. Dann kommt das Salzen. Käse kann auf zwei Arten gesalzen werden: das Trockensalzen, bei dem er mit Salz bestäubt wird, und das Salzbad, bei dem er in eine gesättigte Salzlake eingetaucht wird. Das Salzen erfolgt innerhalb von 24 Stun den nach dem Entformen der Weichkäse. Bei Hartkäse passiert das Salzen langsam, um eine längere Reifung zu erhalten. Das Salzen ist ein wichtiger Schritt, der Einfluss auf das Aussehen und den Geschmack des Käses hat. es verleiht ihm sein Aussehen und einen Teil seines Aromas es härtet die Rinde, so dass der Käse seine Form behält es ermöglicht eine bessere Haltbarkeit des Käses, denn Salz ist ein natu rliches Konservierungsmittel 7. Reifung - Die Reifung ist ein wesentlicher Schritt, damit ein Käse den optimalen Reifegrad erlangt. Sie erfolgt in Kellern. Die Reifedauer eines Käses variiert je nach Produktfamilie und kann von wenigen Tagen bis zu mehreren Monaten oder sogar Jahren gehen. Der Käse reift unter der ständigen Kontrolle von Fachleuten, welche die Temperatur und die Feuchtigkeit in den Kellern regeln. Durch die Reifung erhält der Käse seine endgu ltige Textur und er entwickelt Geschmack und Aroma. Weichkäse reift von außen nach innen, während Blauschimmelkäse von innen nach außen reift. 162

13 Die verschiedenen Käsearten Aufbewahrung Frischkäse und Quark Frischkäse und Quark sind Käsearten, die nicht gereift sind. Es handelt sich um Käse mit einer cremigen und zartschmelz - enden Textur, die sich durch ihren hohen Wasseranteil auszeichnen. Die Trockenmasse liegt oft bei 15 bis 35%. Sie sind weiß, haben einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und sind manchmal aromatisiert. Weichkäse mit Schimmelrinde Diese Käsearten durchlaufen eine kontrollierte Reifung. Ihre Rinde ist weiß und flaumig, ihr Teig geschmeidig und cremig, teilweise sogar flu ssig. Von diesem Käse geht ein zarter Pilzgeruch aus. Ein paar Beispiele: der Camembert, der Brie, der Oberländer Schafcamembert, der Brillat Savarin, der Chaource,... Weichkäse mit gewaschener Rinde Typisch fu r diese Weichkäsesorten ist ihre feuchte, orangefarbene Rinde. Ihr Teig ist nahezu elfenbeinfarben. Auch wenn ihr Geruch kräftig ist, so ist der Geschmack dieser Käsesorten im Allgemeinen nicht so stark ausgeprägt. Im Verlauf der Reifung werden sie gewaschen und gebu rstet. So erhalten sie einen einzigartigen Geschmack. Ein paar Beispiele: der Mu nsterkäse, der Alpenweichkäse, der Graf Görz, der Epoisses, der Langres, der Mont d Or,... Schnittkäse Ein Käse mit gepresstem Teig ist ein Käse, dessen Bruch zum Zeitpunkt des Formens gepresst wird, so dass er so viel wie möglich abtropft. Ein Schnittkäse ist ein Käse, dessen Bruch nicht wärmebehandelt wurde. Seine Rinde verleiht ihm Ge - schmack und Aroma. Ein paar Beispiele: der Reblochon, der Zillertaler Heublumenkäse, der Jausenkäse, der Kaiser Max, der Edamer,... Hartkäse Bei diesen Käsesorten wird der Bruch nach dem Pressen erwärmt. Ihre Rinde ist fest und sie sind relativ dicht. Sie sind bekannt fu r ihre Zartheit und ihr fruchtiges Aroma und ihre Textur kann zart, cremig oder fest sein. Diese Käsesorten bewahren die Reichhaltigkeit der Milch, die im Sommer auf den vom geschmolzenen Schnee befreiten Weiden produziert wird. Ein paar Beispiele: der Comté, der Greyerzer, der Emmentaler, der Parmigiano Reggiano, der Appenzeller,.. Blauschimmelkäse Bei diesen Käsesorten wurde der Bruch nicht erwärmt. Beim Schöpfen fu gt man dem Käse dann Pilzsporen bei: Penicillium glaucum oder Penicillium roqueforti, je nach Käse. Anschließend werden sie mit langen Nadeln durchbohrt. Diese Löcher begu nstigen die Schimmelbildung und ermöglichen es, die Marmorierungen harmonisch im Teig zu verteilen. Ihre Tex - tur ist fu r gewöhnlich bru chig und ihr Geschmack ausgeprägt. Ein paar Beispiele: der Roquefort, der Fourme d Ambert, der Gorgonzola, der Stilton, der Bleu d Auvergne,... Die Aufbewahrung von Käse ist heikel, denn es handelt sich um ein lebendiges Produkt, das atmen muss. Die beste Art, einen Käse aufzubewahren, ist es, ihn in einem dunklen und ideal belu fteten Keller zu lagern, bei einer Feuchtigkeit von % und einer Temperatur von 10 C. In der Praxis ist das in einem Geschäft nicht immer einfach. Deshalb empfehlen wir, ihn an einem kuḧlen Ort oder in einer Kuḧltheke zu lagern. Zuhause können Sie ihn auch im Gemu sefach Ihres Kuḧlschranks aufbewahren - das ist der kuḧlste und feuchteste Bereich. Achten Sie möglichst darauf, Ihren Käse nicht in Boxen oder Plastikverpackungen luftdicht zu verschließen. Es ist nicht gut, Käse lange zu lagern, wenn man nicht u ber die bestmögliche Ausstattung dafu r verfu gt. Kaufen Sie deshalb immer wenn möglich ihren Käse nach Bedarf, um ihn so gereift wie es sich gehört zu verzehren - so kommen Sie inden Genuss seiner ganzen geschmacklichen Qualitäten. Beachten Sie die folgenden Hinweise ganz genau: Käse sollte so lange wie möglich in seiner urspru nglichen Verpackung aufbewahrt werden. Verpacken Sie ihn einzeln, damit er seinen Eigenge schmack behält. Schnittkäse und Hartkäse mit Milben mu ssen in Frisch haltefolie eingewickelt werden, damit sich die Milben nicht in der Verkaufstheke verbreiten. Legen Sie verpackten Ziegenkäse nicht zu nah neben einander: sein Geschmack wird im Laufe der Zeit immer feiner. Besondere Empfehlungen fu r den Picandou: präsentieren Sie ihn auf einer Platte und bedecken Sie ihn mit Alufolie. Vergewissern Sie sich: dass der Käse nicht austrocknet (mit Ausnahme einiger Ziegenkäse) dass der Käse nicht Kälte (weniger als 2 C) ausgesetzt ist. Diese wu rde die organische Struktur des Produkts zerstören. dass der Käse nicht zu starker Hitze ausgesetzt ist. Dies wu rde den Fermentierungsprozess beschleunigen. Und noch zwei letzte Tipps: Stellen Sie ein mit Wasser gefu lltes Gefäß in zu trockene Theken und tauschen Sie es täglich aus. Sie können auch ein feuchtes Tuch hinter die Käsetheke hängen. 163

14 Frischkäse aus Österreich Exquisa Frischkäse natur F.i.T. 70 %, Stk. 20 g Exquisa Frischkäse Kräuter F.i.T. 70 %, Stk. 20 g Landfrischkäse natur 4,5 % Fett absolut, Stück 200 g Landfrischkäse Schnittlauch 4,5 % Fett absolut, Stück 200 g Karton 160 Stück Karton 160 Stück Karton 6 Stück Karton 6 Stück Landfrischkäse natur 2,1 % Fett absolut Frischkäse Kräuter F.i.T. 60 %, Becher 1 kg Frischkäse natur F.i.T. 60 %, Becher 1 kg Rollino Kräuter Rolle 125 g Eimer 5 kg Karton 3 Stück Karton 3 Stück Karton 6 Stück Rollino Kräuter Rolle 750 g Karton 1 Stück Rollino Ital. Kräuter Rolle 125 g Ziegenfrischkäseröllchen Schnittlauch F.i.T. 45 %, Stk. 100 g Ziegenfrischkäseröllchen Wildkräuter F.i.T. 45 %, Stk. 100 g Frischkäserolle vom Schaf F.i.T. 45 %, Tasse 250 g Karton 6 Stück Karton 5 x 100 g Karton 5 x 100 g Karton 8 Stück Rollino Bunter Pfeffer Rolle 125 g Karton 6 Stück Schaftopfen Dose 1,3 kg Bio Ziegengervais Dose 1,3 kg Oberl. Bio Ziegenbällchen Stück 15 g, Dose ca 40 Stück Dose 1,3 kg Auf Vorbestellung - 4 Tage Lieferzeit! 164

15 Tiroler Käsespezialitäten Was wir heute als lukullischen Abschluss eines guten Essens oder als Jause zwischendurch betrachten, war in früheren Zeiten eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Tiroler Bauern. Milch hatte man reichlich und damit die Grundlage der Käseherstellung. So verwundert es nicht, dass die Tiroler über die Jahrhunderte zu regelrechten Käseexperten wurden: egal ob aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch - das Endergebnis war und ist immer ein regionales Spitzenprodukt. Deutschland Bregenz Vorarlberg Telfs Ötztal-Bahnhof Innsbruck Tirol Schwaz Schweiz Südtirol Italien Bozen Brixen 165

16 Weichkäse von der Hofkäserei Scheiber im Tiroler Oberland Oberl. Bio-Schwarzer Peter Weichkäse aus reiner silofreier Ziegenmilch mit Buchenholzasche und weißem Edelschimmel. F.i.Tr.: 45 %, Geschmack: mild bis pikant cremig mit dezentem Ziegencharakter und feinem Pilz- und Buchenaroma am Ende der Reifung Laib ca. 200 g Oberländer Ziegenmünster Weichkäse aus reiner silofreier Ziegenmilch mit Rotkultur. F.i.Tr.: 45 % Geschmack: mild bis pikant fließend mit würzigem Rotschmieraroma Laib ca. 200 g Oberländer Ziegen - heublumenkäse Weichkäse aus reiner silofreier Ziegenmilch mit Kräutern affiniert, F.i.Tr.: 45 % Geschmack: mild bis pikant cremig mit dezentem Ziegencharakter und feinem Kräuteraroma Laib ca. 200 g Oberländer Bio- Ziegencamembert Weichkäse aus reiner silofreier Ziegenmilch mit weißem Edelschimmelrasen, F.i.Tr.: 45 %, Geschmack: mild bis pikant cremig mit dezentem Ziegencharakter und feinem Pilzaroma Laib ca. 200 g Oberinntaler Schafcamembert Weichkäse aus reiner silofreier Schafmilch mit weißem Edelschimmelrasen, F.i.Tr.: 45%, Geschmack: mild bis pikant cremig mit dezentem Schafcharakter und feinem Pilzaroma Laib ca. 200 g Oberländer Schafmünster Weichkäse aus reiner silofreier Schafmilch mit Rotkultur, F.i.Tr.: 45 % Geschmack: mild bißfest bis pikant fließend mit würzigem Rotschmieraroma Laib ca. 200 g Tiroler Weichkäse Tiroler Bergcamembert Weichkäse aus Kuhmilch mit weißem Edelschimmelrasen mit vereinzelten Bruchlöchern Region: Tirol, F.i.Tr.: 50 % Geschmack: mild bis pikant mit feinem Champignonaroma Laib ca. 300 g Tiroler Ziegencamembert Weichkäse aus naturbelassener Ziegenmilch mit weißem Edelschimmelrasen F.i.Tr.: 50 %, Reifung: 4-6 Wochen Geschmack: mild bis pikant mit feinem Pilzaroma, dezenter Ziegencharakter Laib ca. 200 g Tiroler Schafscamembert Weichkäse aus Schafsmilch, weißer Edelschimmelrasen mit vereinzelten Bruchlöchern F.i.Tr.: 50 %, Reifung: 4-6 Wochen Geschmack: mild bis pikant mit feinem Pilzaroma Laib ca. 200 g Tiroler Alpenweichkäse Weichkäse aus silofreier Bergbauernmilch Region: Bergbauernregion Tirol F.i.Tr.: 50 % Reifung: Rotkulturreifung, mindestens 3 Wo Geschmack: g schmackig mild Laib ca. 300 g Graf Görz Weichkäse aus Bergbauernmilch mit vereinzelter Bruchlochung Region: Lienz, Osttirol, F.i.Tr.: 60 % Reifung: in der Naturrinde, mindestens 4 Wochen, Geschmack: g schmackig mild Laib ca. 500 g Contessa Paola Weichkäse aus Kuhmilch, in Hand - arbeit hergestellt, Rinde mit Milchschimmel Region: Lienz, Osttirol, F.i.Tr.: 60 % Reifung: mindestens 3 Wochen Geschmack: g schmackig mild Laib ca. 1,6 kg Laib 500 g 166

17 Tiroler Schnittkäse Zillertaler Schmugglerkäse Schnittkäse aus pasteurisierter, silofreier Kuhmilch der Zillertaler Bergbauern. Geschmeidiger Teig mit Bruchlochung und angenehm wu rzigem Geschmack F.i.Tr.: 45 % /4 Laib ca. 1 kg Zillertaler Heublumenkäse Schnittkäse aus pasteurisierter, silofreier Heumilch. Oberfläche mit getrockneten Alpenblumen auf Rotschmiere aromati - siert. Rinde wie Heublumen sind essbar. F.i.Tr.: 45 % /4 Laib ca. 1 kg Zillertaler Dorfkäse Schnittkäse aus pasteurisierter, silofreier Kuhmilch, sehr aromatisch im Geschmack. F.i.Tr.: 45 % Laib ca. 300 g Zillertaler Jausenkäse Schnittkäse aus silofreier Milch mit Bruchlochung, Region: Zillertal, F.i.Tr.: 45 %, Reifung: Oberflächenreifung, mindestens 6 Wochen Geschmack: fein-würzig Laib ca. 3 kg Zillertaler Bauerngold Geräucherter Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, Region: Zillertal, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Oberfächenreifung mit Rotkuluren, mindestens 3 Monate Geschmack: würzig-kräftig Stange ca. 3 kg Zillertaler Bergtilsiter Schnittkäse aus Heumilch, silo- und gentechnikfrei, Region: Zillertal, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkulturen, 6-8 Wochen Geschmack: herb-säuerlich bis kräftig pikant Stange ca. 2 kg Zillertaler Emmentaler Schnittkäse mit der dreifachen Qualitätsgarantie: aus Heumilch, silo- und gentechnikfrei, Region: Zillertal, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Gärungsreifung, 6-8 Wochen Geschmack: fein-nussig Stange ca. 1,2 kg Zillertaler Alpenkäse Schnittkäse aus Heumilch, silo-und gen technikfrei, Region: Zillertal F.i.Tr.: 45 %, Reifung: Blockreifung, 8 Wochen, Geschmack: mild-aromatisch Stange ca. 3 kg Milder Inntaler Schnittkäse aus silofreier, pasteurisierter Kuhmilch mit Bruchlochung F.i.Tr.: 55 %, Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkultur, mindestens 4 Wochen Geschmack: mild-aromatisch Laib ca. 1 kg Zillertaler Zwerglkäse Schnittkäse aus Heumilch, silo- und gentechnikfrei, Region: Mayerhofen, Zillertal, F.i.Tr.: 45 %, Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkuluren, mindestens 3 Monate Geschmack: kräftig-intensiv Laib ca. 600 g Kaiser Max Schnittkäse aus silofreier Kuhmilch mit erbsengroßer Lochung Region: Tirol, F.i.Tr.: 55 % Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkulturen, ca. 6 Wochen, Geschmack: aromatisch-pikant Block ca. 2 kg Edelcaprino Schnittkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch mit bräunlicher Rinde F.i.Tr.: 45 %, Reifung: mindestens 8 Monate Geschmack: pikant mit dezentem Ziegencharackter laib ca. 2,5 kg 167

18 Rotholzer Edelziege Schnittkäse aus Ziegenmilch mit rot geschmierter Rinde Region: Rotholz, Tirol F.i.Tr.: 45 %, Reifung: Rotkulturreifung Geschmack: mild, später pikant Laib ca. 2 kg Tiroler Gebirgsschaf Halbweicher Schnittkäse aus 100% naturbelassener Schafmilch, mit Bruchlochung Region: Tirol, F.i.Tr.: 50 % Reifung: Rotkulturreifung mind. 6 Wochen Geschmack: fein-würzig Block ca. 2.5 kg Rotholzer Blauhudler Schnittkäse aus Tiroler Kuhmilch, mit Uhudler des Weingutes Gratl im Südburgen - land verfeinert. Region: Rotholz, Tirol F.i.Tr.: 55 %, Reifung: Blauschimmelreifung Geschmack: feinwürzig Laib ca. 1 kg /8 Laib ca. 250 g Zillertaler Edelziege Schnittkäse aus Ziegenmilch F.i.Tr.: 45 % Reifung: 6 Monate Geschmack: mild, fein Zillertaler Edelschaf Schnittkäse aus Schafmilch F.i.Tr.: 50 % Reifung: 4 Wochen Geschmack: würzig-lräftig Stück 500 g Stück 500 g Tiroler Hartkäse Zillertaler Bergkäse Hartkäse mit der dreifachen Qualitätsgarantie: aus Heumilch, silo- und gentechnikfrei F.i.Tr.: 45 % Reifung: Oberfächenreifung mit Rotkulturen, mindestens 3 Monate Geschmack: würzig-kräftig Stange ca. 1,2 kg Andreas Hofer Käse Hartkäse aus silofreier Rohmilch Region: Bergbauernregion Tirol F.i.Tr.: 45 % Reifung: Oberflächenreifung, mind. 3 Monate Geschmack: würzig - kräftig Stange ca. 2 kg Karton 12 x 250 g Tiroler Felsenkellerkäse Hartkäse aus silofreier Rohmilch Region: Bergbauernregion Tirol F.i.T.: 45 % Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkultur, mind. 6 Monate im Felsenkeller Geschmack: kräftig-aromatisch Zwickel ca. 2 kg Tiroler Sauermilchkäse Zillertaler Graukäse Sauermilchkäse aus Heumilch, silound gentechnikfrei F.i.T.: 2 % Geschmack: säuerlich-pikant Zillertaler Graukäse Premium Sauermilchkäse aus Heumilch, silound gentechnikfrei F.i.T.: 2 % Geschmack: säuerlich-pikant Stück ca. 250 g Zillertaler Graukäse Laib ca. 2 kg Auf Vorbestellung! Laib ca. 1,5 kg Zillertaler Graukäse Premium mini Stück ca. 600 g 168

19 Vorarlberger Käsespezialitäten Vorarlberg beeindruckt durch die abwechslungsreiche, unberührte Natur ebenso wie durch den Reichtum an Traditionen. Dazu gehört natürlich auch die Handwerkskunst des Käsens, die sich wie in kaum einem anderen Land bis in die Römerzeit zurückverfolgen lässt. Typisch für die Vorarlberger Käsermeister ist es seit jeher, Deutschland naturbelassene Produkte von höchster Güte zu fertigen. Bregenz Vorarlberg Telfs Ötztal-Bahnhof Tirol Innsbruck Schweiz Italien Schnifiser Bergkäse mindestens 10 Monate gereift Rohstoff: frische Kuh-Rohmilch Farbe: einfärbig, elfenbeinfarben bis gelblich, würziger, kräftiger ausgewogener Geschmack Region: Walgau Stück ca. 2 kg Schnifner Laurentius affiniert mit Lagrein Trester Rohstoff: frische Kuh-Rohmilch Reifezeit: mind. 5 Monate Rinde: violette Trester-Farbe, Rinde genießbar Geschmack: pikant, kräftig Region: Walgau Stück ca. 2 kg Schnifner Laurentius pikant Rohstoff: frische Kuh-Rohmilch Reifezeit: mind. 5 Monate, elfenbeinfarben Geschmack: pikant, kräftig Schmelzbarkeit: gut kann auch für Raclette verwendet werden Region: Walgau Stück ca. 2 kg 169

20 Bergrebell Hartkäse aus tagesfrischer Heumilch. Der Bergrebell ist wohl eine der ältesten Käsespezialitäten, die fruḧer in hohen Bergregionen gereift wurden, um die gleichmäßig kuḧle Temperatur zu nutzen. Geschmack: würzig aromatisch, 50 % Fett i. Tr Zwickel 750 g Bauernrebell Der Bauernrebell ist ein rotgeschmierter Weichkäse mit weißem Edelschimmel. Geschmack: cremig-fein 50 % Fett i. Tr Stück ca. 280 g Rotweinrebell Nach einem uralten alpenländischen Rezept wird dieser Schnittkäse in Rotwein und frischen Bergkräutern eingelegt. Geschmack: mild-aromatisch 48 % Fett i. Tr Zwickel ca. 750 g Bergkräuterrebell Schnittkäse aus tagesfrischer Heumilch mit einer Kräutermischung verfeinert. Geschmack: mild aromatisch 50 % Fett i. Tr Zwickel ca. 750 g Uriger Bergler Hartkäse aus Vorarlberger Heumilch, 12 Monate gereift, 50 % Fett i. Tr. Geschmack: würzig-kräftig Zwickel ca. 3 kg Bärlauchrebell - Exklusiv im Frühjahr lieferbar! Der Bärlauchrebell wird aus tagesfrischer Heumilch hergestellt. Feinste Bärlauchkräuter werden während der Produktion zur Geschmacksveredelung zugegeben und verleihen ihm einen besonders frischen Frühlingsgeschmack. Reifezeit 12 Wochen Pfefferrebell Diese Schnittkäsespezialität wird mit ausgesuchten Pfeffersorten verfeinert. Gru ner und roter Pfeffer geben dem Käse sein wu rziges Aroma Zwickel ca. 750 g Zwickel ca. 750 g Holunderblütenrebell - Exklusiv im Herbst lieferbar! Der Holunderblütenrebell ist ein sahnigmilder Schnittkäse aus tagesfrischer Heumilch. Diese naturgereifte Besonderheit wird mit frischem Joghurt und Holunder - blütensaft verfeinert und erhält dadruch eine fruchtig feine Note Zwickel ca. 750 g Mangorebell - Exklusiv im Sommer lieferbar! Dieser exotisch-fruchtige Schnittkäse zeichnet sich durch seine erlesene Mango im Käseteig aus. Er hat mindestens 3 Monate Reifezeit und wird aus wertvoller tagesfrischer Heumilch hergestellt Zwickel ca. 750 g Nussrebell - Exklusiv im Winter lieferbar! Dieser mild aromatische Schnittkäse aus tagesfrischer Heumilch ist mit Walnuss stücken verfeinert. Der Nussrebell ist die Innovation der Käserebellen im Schnittkäsebereich Zwickel ca. 750 g 170

21 Ländle Weinkäse Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, Pflege mit Rotwein Region: Vorarlberg, F.i.Tr.: 50 % Reifung: ca. 4 Monate im Naturkeller Geschmack: aromatisch-fruchtig /4 Laib 1 kg Ländle Bräukäse Schnittkäse aus pasteurisierter Milch mit Schlitzlochung, mit Biermalzextrakt behandelt, Region: Vorarlberg F.i.Tr.: 35 %, Reifung: mindestens 12 Wo, Geschmack: fein-würzig /4 Laib ca. 1 kg Ländle Räßkäse Schnittkäse aus pasteurisierter Milch mit Rundlochung Region: Bregenzerwald, Vorarlberg F.i.Tr.: 45 %, Reifung: naturgereift, 4-5 Mon, Geschmack: pikant-würzig /4 Laib ca. 1 kg Ländle Mostkäse Schnittkäse aus pasteurisierter Milch mit Schlitzlochung, mit Apfelmost affiniert Region: Vorarlberg, F.i.Tr.: 35 %, Reifung: mindestens 12 Wo, Geschmack: fein-würzig /4 Laib 1 kg Ländle Pfefferthaler Schnittkäse aus pasteurisierter Milch mit edlem Pfeffer verfeinert Region: Bregenzerwald, Vorarlberg, F.i.Tr.: 45 %, Reifung: naturgereift, 3 Mon, Geschmack: pikant-würzig /4 Laib ca. 1 kg Backsteiner Rotschmierkäse Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch Region:Vorarlberg F.i.Tr.: 45 % Reifung: Rotkulturreifung, mind. 3 Wochen Geschmack: mild - würzig Stück ca. 200 g Ländle Montforter Schnittkäse aus pasteurisierter Milch Region: Vorarlberg, F.i.Tr.: 45 % Reifung: 3 Monate im Naturkeller Geschmack: mildes, leicht säuerliches Aroma Stange ca. 2 kg Vorarlberger Bergkäse Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch Region: Bregenzer Wald, Vorarlberg, F.i.Tr.: 45 %, Reifung: naturgereift, 6 Mon, Geschmack: würzig-kräftig Zwickel ca. 1 kg Vorarlberger Bergkäse Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch Region: Bregenzer Wald, Vorarlberg, F.i.Tr.: 45 %, Reifung: naturgereift, 10 Monate Geschmack: würzig-kräftig Zwickel ca. 4 kg Walser Stolz Hartkäse aus silofreier Kuh-Rohmilch in Handarbeit hergestellt Region: Walsertal, F.i.Tr.: 50 % Reifung: 8-12 Monate gereift Geschmack: fein-würzig Zwickel 2,5 kg Ländle Bergkäse Hartkäse aus silofreier Kuh-Rohmilch Region: Bregenzer Wald F.i.Tr.: 45 % Reifung: Oberflächenreifung, 6-8 Monate Geschmack: würzig-kräftig Stange ca. 2 kg 171

22 Österreichische Käsespezialitäten In den letzten Jahren ist in Österreich eine wertvolle Käsekultur entstanden. Die Vielfalt ist überaus groß. Trotzdem gibt es besondere regionale Schwerpunkte. Je nach klimatischer und kultureller Gegebenheit entwickelten die Regionen ihre unvergleichlichen Besonderheiten. Das allen gemeinsame Geheimnis aber ist die frischeste Milch als Rohstoff. Erfahrung über Generationen und die Überlieferung der wichtigsten Käse-Geheimnisse sind die Ausgangsbasis für die Innovationskraft unserer Käseproduzenten. Die Variationen im Geschmack, die Raffinesse in der Anmutung, die feine Nuancierung der Zutaten schärfen immer wieder die Neugierde auf das nächste Geschmackserlebnis. 172

23 Bio Rohmilchkäse von der Käserei Deutschmann in Steiermark NEU Bio Steirerschimmel Die Kombination von edlem Blauschimmel im Käse und Rotkultur als Naturrinde, ergeben mit der vollen Reife einen wu rzigen, pikanten Käse. F.i.Tr.: 45 % Stück ca. 150 g Karton 5 Stück Bio Zwetschgerl Feiner Weichkäse aus Bio-Rohmilch mit blauem Edelschimmel und Rotkultur mit Bio-Zwetschgen-Edelbrand und Zwetschgensaft getränkt. Der letzte Pfiff sind gehackte Dörrzwetschgen, die dem Käse edles Aussehen verleihen. F.i.Tr.: 45 % Stück ca. 150 g Karton 4 Stück Roter Bio Brie Weichkäse mit Rotkultur, in Gewölbe - kellern rund 3 Wochen gereift und in dieser Zeit mit Salzwasser gebu rstet, bis die Rotkulturen aufgelöst sind. Anschließend werden die Käse noch 2 3 Wochen in einem kuḧlen Raum nachgereift. F.i.Tr.: 45 % Stück ca. 150 g Karton 5 Stück Bio Honigtraum Dieser aus Bio-Rohmilch hergestellte Käse reift 3 Wochen bei täglicher Pflege mit Rotkulturen in alten Kellergewölben. Nach weiteren 3 Wochen wird er mit Met affiniert. F.i.Tr.: 45 % Geschmack: fein-süßlich Stück ca. 150 g Karton 4 Stück Bio Kürbiskernkäse Halbfester Schnittkäse aus Bio-Rohmilch mit gehackten gerösteten Kürbiskernen und in Ölkuchenmehl gereift. F.i.Tr.: 45 % Reifung: ca. 6 Wochen Geschmack: nussig, leicht süßlich Stück ca. 300 g Karton 4 Stück Bio Rote Traube Schnittkäse aus Bio-Rohmilch mit burgenländischen Traubensaft affiniert und Basilikum bestreut, F.i.Tr.: 45 % Reifung: mindestens 6 Wochen Geschmack: würzig Stück ca. 150 g Karton 4 Stück Bio Wildbacher Schnittkäse aus Bio-Rohmilch mit blauem Edelschimmel, mit Strohwein affiniert. F.i.Tr.: 45 %, Reifung: mindestens 6 Wochen Geschmack: aromatisch-süß Stück ca. 150 g Karton 3 Stück Bio Mini Fasslkäse Halbfester Schnittkäse, der etwa 5-9 Wochen in Gewölbekellern reift. Im ersten Monat wird er 4-mal wöchentlich mit Rotkulturen gebu rstet. Danach entfernt man diese Rotkulturrinde und verfeinert den Käse mit Rotweingeläger, einem Nebenprodukt aus der Rotweinerzeugung. F.i.Tr.: 45 % Geschmack: rahmig, leicht pikant bis wu rzig. Stück ca. 330 g Ar tikel-nr Karton 4 Stück Rohmilch Bio-Camembert Weichkäse aus Bio-Rohmilch mit Edelschimmelrasen, Reifung von aussen nach innen in Gewölbekellern F.i.Tr.: 45 % Geschmack: weich, cremig, intensiv Stück ca. 200 g Karton 4 Stück 173

24 Weichkäse aus Österreich Affineur Kracher Grand Cru Edelpilzkäse mit smaragdgrüner Marmorierung Region: Ennstal Steiermark, F.i.Tr.: 55 % Reifung: Grünschimmelreifung mit einer Beerenauslese verfeinert Geschmack: würzig-kräftig Laib ca. 1,5 kg Affineur Tongefäß für Kracher Grand Kru 1,3 kg Kracher Schabmesser Affineur Petit Kracher Käse im Tongefäß g Affineur Petit Kracher Nachfüllung 150 g Käse für Tongefäß Affineur Rosso Weichkäse aus Kuhmilch mit Rotkultur und Milchschimmel Region: Stainach, F.i.Tr.: 65 % Reifung: Schimmelpilzreifung Geschmack: elegant - würzig ca. 250 g Sirius Camembert Weichkäse mit weißem Edelschimmel Region: Hainach, Steiermark, F.i.Tr.: 65 % Reifung: Edelschimmelreifung Geschmack: leicht säuerlich bis leicht, pikant, erinnert am Champignons Stück 330 g Pkg 5 x 330 g Kürbiskernbrietorte Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, Brietorte wird mit einer hausgemachten Kürbis-Frisch käsecreme in Handarbeit gefüllt. Region: Vorarlberg, F.i.Tr.: 60 % Reifung: Oberflächenreifung, Geschmack: nussartiger Kürbiskerngeschmack Torte ca. 1,3 kg Saisonartikel! Roter Mönch mit Birne Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit Rotkultur, affiniert mit Birnenedelbrand Region: Oberösterreich, F.i.Tr.: 55 % Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkultur, mindestens 6 Wochen Geschmack: cremig-würzig Stück 180 g Schärdinger Weinkäse Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit fast schwarzer Rinde, in Handarbeit hergestellt Region: steirisches Ennstal F.i.Tr.: 55 %, Reifung: mind. 3 Wochen Geschmack: fruchtig, leicht säuerlich Laib ca. 1,3 kg St. Severin Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit Rotkultur, Region: Schlierbach, Oberösterreich, F.i.Tr.: 55 %, Reifung: Rotkulturreifung, mindestens 6 Wochen Geschmack: fein säuerlich - würzig, pikant Laib ca. 1,2 kg Dolce Bianca Reif Weichkäse mit weißem Edelschimmelrasen aussen und Blauschimmeladern innen Region: Stainach, Steiermark F.i.Tr.: 60 %, Geschmack: würzig, kräftig Stück ca. 1,2 kg Österkron Edelpilzkäse mit Grünschimmeladern durchzogen Region: Ennstal, F.i.Tr.: 55 % Reifung: Grün- und Blauschimmelreifung, 5 Wochen, Geschmack: würzig-kräftig /2 Laib 1,25 kg 174

25 Schnittkäse aus Österreich Österr. Gouda Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch Region: Österreich, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Folienreifung Geschmack: mild-leicht pikant Stange ca. 3 kg Österr. Edamer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch Region: Österreich, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Folienreifungreifung Geschmak: mild, g schmackig Stange ca. 3 kg Toastkäse Stange Schnittkäse aus Kuhmilch mit vereinzelt kleinen runden Löchern Region: Österreich F.i.Tr.: 45 % Reifung: Folienreifung Stange ca. 3 kg Almkönig Halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Milch mit erbsengroßer Lochung Region: Salzburg, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Folienreifung Geschmack: angenehm mild, leicht süßlich Stange ca. 2,8 kg Traungold Schnittkäse aus pasteurisierter Milch mit unregelmäßigen kleinen Löchern, rindenlos Region: Innviertel, F.i.Tr.: 45 % Reifung: mindestens 6 Wochen Geschmack: mild-fein Stange ca. 2 kg Edelthaler Schnittkäse aus pasteurisierter Milch mit erbsengroßer Lochung Region: Oberösterreich, F.i.Tr.: 45 %, Reifung: mindestens 4 Wochen Geschmack: mild-aromatisch bis säuerlich Stange ca. 3 kg Bergbaron Schnittkäse mit Rundlochung Region: Feldkirchen, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Gärungsreifung, 6 Wochen Geschmack: mild-fein, süßlich Block ca. 5 kg Jeromé Schnittkäse mit Bruchlochung Region: Geinberg, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkultur, mindestens 5 Wochen Geschmack: fein-würzig Stange ca. 1 kg Mondseer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit Schlitzlochung, Region: Oberösterreich F.i.Tr.: 45 %, Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkultur, mindestens 6 Wochen Geschmack: kräftig-würzig Laib ca. 1 kg Dachsteiner Feinwürziger Schnittkäse aus Kuhmilch, Rinde mit Rotkultur Region: Voitsberg, Steiermark, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Rotkulturreifung, mindestens 6 Wo Geschmack: würzig-kräftig /2 Laib 2 kg Mont Nero Schnittkäse mit Bruchlochung und schwarzem Wachsüberzug Region: Geinberg, F.i.Tr.: 50 % Reifung: Milchsäurereifung, 6 Wochen Geschmack: mild-fein Laib ca. 1,2 kg 175

26 Schnittkäse aus Österreich Waldviertler Selchkäse Schnittkäse aus reiner Schafmilch über Buchenholz geräuchert Region: Waldviertel F.i.Tr.: 45 %, Reifung: 2-3 Wochen Geschmack: mild-aromatisch Laib ca. 1 kg Schärdinger Raclette Schnittkäse aus pasteurisierter Milch, gut schmelzend, Region: Oberösterreich F.i.Tr.: 45 % Reifung: Rotkulturreifung, 3-5 Wochen Geschmack: würzig kräftig /2 Laib 3 kg St. Patron Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, weiße Oberfläche durch Milchschimmel Region: Steiermark, F.i.Tr.: 55 % Reifung:mindestens 6 Wochen Geschmack: würzig-kräftig Laib ca. 3 kg Grieskirchner Butterkäse Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit Schlitzlochung, Region: Oberösterreich F.i.Tr.: 45 %, Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkultur, mindestens 6 Wochen Geschmack: kräftig-würzig Stange ca. 1,7 kg Pinzgauer Bierkäse Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch Region: Pinzgau, Salzburg F.i.Tr.: 15 %, Geschmack: mild-aromatisch Block 1,5 kg Ziegenkäsetorte Schnittkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch Region: Oberösterreich F.i.Tr.: 45 %, Geschmack: mild-aromatisch Stück 220 g - 1 kg Hartkäse aus Österreich Asmonte (Parmesanart) Deckelschnitt Hartkäse mit gewaschener Rinde Region: Oberösterreich, F.i.Tr.: 45 % Reifung: 3-6 Monate, in Italien gereift Geschmack: würzig, kräftig Laib ca. 6 kg Ideal für s Käsebuffet! Lieferung mit Deckelschnitt, d.h. der Deckel (ca. 2 cm) wird bereits bei uns im Haus abgetrennt und somit ist der Asmonte fertig zum Herausstechen. 176

27 Schweizer Käsespezialität Die Schweiz beeindruckt durch ihre abwechslungsreiche, unberührte Natur ebenso wie durch ihren Reichtum an Traditionen. Dazu gehört natürlich auch die Handwerkskunst des Käsens, die sich wie in kaum einem anderen Land bis in die Römerzeit zurückverfolgen lässt. Typisch für die Schweizer Käsermeister ist es seit jeher, naturbelassene Produkte von höchster Güte zu fertigen. Tete de Moine Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit kleiner Lochung Region: Berner Jura, F.i.Tr. 51 % Reifung: 3-4 Monate Geschmack: blumig-würzig Laib 800 g Appenzeller Hartkäse aus Kuh-Rohmilch mit wenigen Rundlöchern Region: Appenzellerland, Schweiz, F.i.Tr. 50 %, Reifung: mindestens 3 Monate im Reifekeller, Geschmack: würzig-kräftig Zwickel ca. 400 g Greyerzer Switzerland Hartkäse aus Kuh-Rohmilch mit vereinzelter Rundlochung, Region: Kanton Fribourg, F.i.Tr. 50 %, Reifung: Oberflächenreifung mit Rotkultur, 6-12 Monate Geschmack: würzig-kräftig ,5 kg Käsefondue Höhle Kaltbach Pkg ca. 400 g Karton 6 Stück Käsefondue Matterhorn Pkg 400 g Stück 177

28 Bayrische Käsespezialitäten Bayern genießt seit Langem dank bester Rohstoffe, weil saftiger Weiden, und bewährter Rezepturen sowie einer sorgfältiger Verarbeitung weltweit einen ausgezeichneten Ruf in der Käseherstellung, die von der großen Vielfalt und hervorragenden Qualität geprägt ist. Weiße Lady Weichkäse mit feinem schneeweißem Schimmelrasen, Region: Rottal F.i.Tr. 60 %, Reifung: naturgereift 3 Wochen Geschmack: sahnig-mild Block 900 g Emmentaler Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit Großkirschlochung Region: Allgäu, F.i.Tr.: 45 % Reifung: mindestens 12 Wochen Geschmack: mild-nussig Stange ca. 2,5 kg Allgäuer Rahmtorte Kräuter Weichkäse mit Weißschimmelrasen Region: Allgäu F.i.Tr. 60 % Reifung: Edelschimmelreifung, 20 Tage Geschmack: g schmackig mild Laib ca. 1,2 kg Allgäuer Rahmtorte Knoblauch Laib ca. 1,2 kg Allgäuer Rahmtorte Pfeffer Laib ca. 1,2 kg Tilsiter Schnittkäse aus Kuhmilch mit Schlitzlochung, ohne Wachsrinde Region: Allgäu, Bayern, F.i.Tr.: 45 % Reifung: 6 Monate gereift, handgeschmiert Geschmack: herzhaft-kräftig Stange ca. 2,5 kg Combozola Torte Weichkäse mit Blauschimmelmaserung innen und weißem Schimmelrasen aussen Region: Allgäu, F.i.Tr. 60 % Reifung: Doppelschimmelreifung, 28 Tage Geschmack: g schmackig mild, im Alter Laib 400 g Bavaria blu Weichkäse mit Weißschimmelrasen aussen und feinem Blauschimmel innen Region: Chiemgau, Bayern, F.i.Tr. 50 % Reifung: Edelschimmelreifung, 20 Tage Geschmak: cremig zart Laib ca. 350 g 178

29 Südtiroler Käsespezialitäten von Hansi Baumgartner Kloatz n Kas Camembert aus Kuh-Rohmilch mit Kloaznmehlhaube verfeinert F.i.Tr.: 50 %, Reifung: 3-4 Wochen Geschmack: g schmackig, würzig Laib ca. 250 g Termensis Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit Gewürztraminer veredelt, F.i.Tr.: 50 % Reifung: 3 Monate Geschmack: g schmackig-fein Laib ca. 300 g Steiner Zwerg Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit Spuren von Panna Cotta, F.i.Tr. 63 % Reifung: Rotschimmelreifung 2 Monate Geschmack: mild - nussig Laib ca. 300 g Orsino Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit Weißschimmelrinde, mit Bärlauch veredelt F.i.Tr.: 50 %, 14 Tage im Stroh gelagert Geschmack: cremig-sahnig Rolle 250 g Minzkas Weichkäse aus Kuhmilch mit Bergminze veredelt, F.i.Tr.: 45 %, Oberflächenreifung mit Rotkultur, mind. 6 Monate im Felsenkeller, Geschmack: würzig - kräftig Laib ca. 700 g Sarner Gold Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch in Bienenwachs gereift, F.i.T.: 50 % Reifung: 6 Monate, Geschmack: säuerlichwürzig, leicht fruchtig Laib ca. 200 g Miwa Hartkäse aus Kuh-Rohmilch mit Algen verfeinert F.i.T.: 45 % Reifung: 6 Monate Geschmack: süß - salzig Laib 600 g Golden Gel Mini Blauschimmelkäse aus Kuh-Rohmilch, veredelt mit Trester F.i.Tr. 63 % Reifung: Rotschimmelreifung 2-3 Wochen Geschmak: fruchtig - würzig Laib 300 g Blütenzauber Ziegenweichkäse mit Blütenblättern veredelt, fein salzig Region: Südtirol F.i.Tr. 50 %, Reifung: ca. 3 Wochen Geschmack: würzig-kräftig Rolle 250 g Apfelkrone Weichkäse aus Kuh-Rohmilch - Basis ist ein handgeschöpfter Camembert mit getrockneten Äpfeln und Haselnüssen veredelt, Apfelhaube auf der Oberfläche Geschmack: fruchtig cremig Laib 600 g Käsesortiment Degust 7 verschiedene Sorten (Kuh-, Ziegen- und Schafmilch), affiniert mit Heu, Trester, Blätter, Äpfel & Haselnüsse oder Cacao- Bohnen Karton 4,2 kg 179

30 Italienische Käsespezialitäten Die italienischen Handwerksbetriebe zählen mehr als 400 Käsesorten, von denen wiederum 200 zu den wirklich traditionellen Sorten gehören. 30 davon haben mit Recht das DOP-Zertifikat für eine geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten. Im Allgemeinen werden die meisten der traditionellen Käsesorten heute noch in kleinen Mengen in Berg- oder Randgebieten von familiären Betrieben produziert. Buratta / Auf Vorbestellung! Mozzarellaspezialität - gefüllt mit Mozzarellastückchen und Sahne - aussen fest, innen cremig Stück 200 g Stück Scamorza Affumicata Geräucherter Filatakäse aus pasteu risierter Kuhmilch, Region: Abruzzen, Piemont, F.i.Tr.: 30 %, Reifung: ca. 6 Wochen, Geschmack: intensiver Rauchgeschmack Beutel 6 x 250 g 180

31 Frischkäse aus Italien Ricotta Santa Lucia Becher 250 g Stück Ricotta Alival ,5 kg Mini Mozzarella Perlen 5 g Eimer 1 kg Mozzarella Santa Lucia Beutel 125 g Mozzarella Santa Lucia Stange 1 kg Mozzarella Rolle 1 kg Stück Stück Stück Büffelmozzarella Mini Stück 20 g Büffelmozzarella Beutel 125 g Mozzarella Maxi Stück 200 g Eimer 1,5 kg Stück Stück Weichkäse aus Italien Robiola di Mondovi Klassischer Weichkäse aus Kuhmilch, rotgeschmiert, mit zarter heller Rinde Region: Piemont, F.i.Tr. 50 %, Reifung: 4 Wochen, Geschmck: leicht würzig-säuerlich Stück ca. 330 g Tuma Paya di Pecora Weichkäse aus Kuh-, Schaf-, Ziegenmilch mit Weißschimmelrinde Region: Piemont, F.i.Tr.: 50 %, Reifung: 14 Tage im Stroh gelagert, Geschmack: fein aromatisch, nussig Stück ca. 280 g Tuma Trifulau Weichkäse aus Kuh- und Ziegenmilch mit Weißschimmelrinde Region: Italien, F.i.Tr.: 50 %, Reifung: 14 Tage im Stroh gelagert, Geschmack: sahnig, intensiv nach Trüffel Stück ca. 330 g 181

32 Rotkulturkäse aus Italien Robiola Pratolina Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener und strohgelber Rinde Region: Taleggio Tal, F.i.Tr. 50 % Reifung: Tage in Grotten Geschack: würzig-kräftig Stück ca. 500 g Schnittkäse aus Italien Taleggio Weichkäse aus Kuhmilch rotgeschmiert mit strohgelber Rinde Region: Lombardei, F.i.Tr. 50 % Reifung: 40 Tage in den Taleggio Höhlen Geschmack: würzig-aromatisch Stück ca. 2,5 kg Taleggio DOP Weichkäse aus Kuhmilch rogeschmiert mit natürlichem Blau schimmel auf der Rinde, Region: Lombardei, F.i.Tr. 50 % Reifung: 40 Tage in den Taleggio Höhlen Geschmack: würzig-aromatisch Stück 8 x 180 g Provolone Pocette Birne Filata oder Knetkäse aus Kuhmilch Region: Kampanien F.i.Tr. 44 % Reifung: 3 Monate Geschmack: würzig Stück ca. 1,5 kg Caciobirraio Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, mit belgischem Doppelmalzbier behandelt Region: Italien F.i.T. 25%, Reifung: Tage Geschmack: aromatisch, mit Biertönen Stück ca. 500 g Caciotta al Tartuffo Halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch mit typischer Lochung, mit Trüffel verfeinert Region: Pesaro - Urbino F.i.Tr.: 50 %, Reifung: mindestens 20 Tage Geschmack: aromatisch, säuerlich Laib ca. 1 kg Ubriaco al Prosecco Halbfester Kuhmilchkäse, Reifung unter Trester aus Proseccotrauben Region: Italien, F.i.T. 50% Reifung:3 Monate Geschmack: aromatisch - würzig Zwickel ca. 1 kg Bel Paese Halbfester Schnittkäse, italienischer Butterkäse Region: Lombardei F.i.Tr.: 50 %, Reifung: ca. 6 Wochen Geschmack: mild, säuerlich Laib 2,5 kg Edelschimmelkäse aus Italien Gorgonzola Igorcreme Edelpilzkäse, halbfester Schnittkäse mit Blauschimmel Region: Lombardei, F.i.Tr. 50 % Reifung: 2 Monate, Trockensalzung Geschmack: würzig-kräftig /8 Laib ca. 1,5 kg Galbani Dolcelatte Edelpilzkäse, halbfester Schnittkäse mit Blauschimmel Region: Lombardei, F.i.Tr. 63 %, Reifung: 2 Monate Geschmack: mild - würzig /8 Laib ca. 1,8 kg Gorgonzola Mascarpone Edelpilzkäse, halbfester Schnittkäse mit Blauschimmel Region: Lombardei F.i.Tr. 50 %, Reifung 2 Monate Geschmack: würzig-kräftig Stange ca. 1,2 kg 182

33 Dolce Crema Weichkäse aus Kuhmilch mit Blauschimmel, Gorgonzola Typ Milano, extra cremig ohne Rinde, Region: Lombardei F.i.Tr. 48 %, Reifung 2 Monate Geschmack: aromatisch Stück ca. 3 kg Hartkäse aus Italien Auf Vorbestellung! Pecorino Marzolino Senese Schnittkäse aus naturbelassener Schafmilch Region: Toskana F.i.Tr. 48 % Reifung: ca. 3 Monate Geschmack: mild - delikat Laib ca. 400 g Pecorino Pepato senese Schnittkäse aus Schafrohmilch mit schwarzem Peffer eingerieben, Rinde nicht zum Verzehr geeignet, Region: Toskana (Siena), F.i.Tr. 31 %, Reifung: ca. 3 Monate Geschmack: würzig - kräftig Laib ca. 400 g Pecorino di rocca Birne Hartkäse aus roher Schafmilch mit Birnenaroma verfeinert, Region: Toskana F.i.Tr. 47 %, Reifung: Mindestens 2 Monate. Geschmack: würzig-kräftig Laib ca g Karton 2 Stück Pecorino Riserva nero Hartkäse aus roher Schafmilch, Herstellung von November bis Juni Region: Sardinien F.i.Tr. 47 %, Reifung: Mindestens 8 Monate Geschmack: würzig-kräftig, salzig Laib ca. 2,5 kg Galbani Gran Gusto Orig. ital. Hartkäse aus Rohmilch Region: Piemont F.i.Tr. 32 % Reifung: 6-8 Monate Geschmack: würzig-kräftig Zwickel ca. 1 kg Grana Padano la Montanara Orig. ital. Hartkäse aus Rohmilch Region: Po Ebene, F.i.Tr. 32 % Reifung: 6-8 Monate Geschmack: würzig-kräftig Zwickel ca. 1 kg Grana Padano Orig. ital. Hartkäse aus Rohmilch Region: Po Ebene, F.i.Tr. 32 % Reifung: Monate Geschmack: würzig-kräftig Zwickel ca. 1 kg Grana Padano Orig. ital. Hartkäse aus Rohmilch Region: Po Ebene F.i.Tr. 32 %, Reifung: Monate Geschmack: würzig-kräftig Laib ca. 34 kg Auf Vorbestellung! /2 Laib ca. 17 kg 183

34 Französische Käsespezialitäten Die Käseproduktion hat in Frankreich eine lange Kulturgeschichte. Es gibt heute in Frankreich über tausend Käsesorten, die alle ihre regionalen Identitäten aufweisen. Der Käse spielt in der französischen Esskultur eine besondere Rolle. Hochwertige Käsesorten kommen zum Beispiel aus der Normandie oder dem Périgord. Der hochwertige Käse ist mit dem AOC-Siegel (Appellation d' Origine Contrôlée) ausgewiesen. Die französische Käsewirtschaft ist vor allem geprägt von vielen kleineren und mittelständischen Unternehmen, die ihre eigenen regionalen Produkte vertreiben. Viele Käserezepturen haben sich über lange Zeiten in den Familien und Regionen kultiviert. 184

35 Edition Xavier David - Käsespezialität aus Frankreich Das Sortiment Xavier David bietet eine differenzierte Auswahl an gereiften Rohmilchkäsen. Dahinter steht die im Grunde genommen sehr einfache Philosophie, das traditionsverwurzelte Savoir-faire der Kunst des Käsemachens zur Geltung zu bringen und so den Feinschmeckern absolute Spitzenprodukte zu offerieren. Dieses Sortiment ist das Beste, was Frankreich in puncto Käse zu bieten hat. Es ist die Crème de la Crème! Brix de Meaux Weichkäse aus Kuh-Rohmilch. Dieser Käse aus der Käserei Dongé wird mit der Brie - kelle geschöpft und nach altu berlieferter Methode auf Roggenstroh gereift. F.i.T.: 75 %, Geschmack: cremig-aromatisch Stück ca. 2,8 kg Camembert AOC Weichkäse aus Kuh-Rohmilch, hergestellt von der Käserei Isigny in Frankreich. F.i.T.: 75 %, Reifung: 3 Wochen Geschmack: cremig-sahnig, leicht säuerlich Karton 6 x 250 g Morbier AOC Halbfester Schnittkäse aus der Milch von Montbéliarde-Kuḧen. Hergestellt nach einem alten Verfahren in einer Sennerei im Jura Massiv. F.i.T.: 75 % Geschmack: cremig, leicht fruchtig Stück ca. 6 kg Comtê AOC Hartkäse aus Kuh-Rohmilch von der Sennerei Narbief. Veredelung der Käse im beruḧmten Fort Saint Antoine, wo sie 14 bis 18 Monate reifen. Feine Aromen von Trocken fru chten im Geschmack. Region: Provence, Frankreich, F.i.T.: 50 % Stück ca. 5 kg Tomme Fermière Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch von den Familienbetrieben Clavel und Hudry, die vorwiegend Tommes nach u berlieferten, handwerklichen Verfahren herstellen, Reifezeit 4 Wochen, F.i.T.: 75 % Geschmack: mild aromatisch Stück ca g Sainte Maure de Touraine AOC Käse aus Ziegen-Rohmilch mit Asche bestreut Reifung ca. 3 Wochen in den natu rlichen Kellern der Käserei. Der weiße und geschmeidige Teig entfaltet feine Noten von Haselnuss. F.i.T.: 75 % Geschmack: leicht säuerlich Karton 5 x 250 g Reblochon de Savoie Halbfester Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch von zwei Bauernhöfen Savoyens, die fu r die hohe Qualität und ihr handwerkliches Herstellungs verfahren bekannt sind. Nach 6 Wochen der Reifung entfaltet er all seine wunderbaren Waldaromen. F.i.T.: 45 %, Karton 4 x 500 g Saint Marcellin Weichkäse aus Kuh-Rohmilch von der Käserei Alpine in der Dauphiné, hergestellt nach traditionellen Verfahren, Reifezeit 3 Wochen, F.i.T.: 75 % Geschmack: cremig fein mit Aromen von Trockenfrüchten Karton 6 x 80 g Pont-lEvêque Weichkäse aus Kuh-Rohmilch, der mit besonderer Sorgfalt des Maître Affineur Jacques Lemarquand seit 30 Jahren hergestellt wird. Region: Normandi, Frankreich, F.i.T.: 45 % Reifung: 6 Wochen Geschmack: cremig fruchtige Aromen Karton 6 x 400 g Saisonartikel! Mont d Or Fermier Weichkäse aus Kuh-Rohmilch der Rasse Montbéliarde vom Bauernhof Mamet und wird ausschließlich handwerklich gefertigt, F.i.T.: 50%, Geschmack: geprägt von Fichtenholz, Note von Pilz und Kartoffel Stück 700 g 185

36 Brillat Savarin Affiné Dieser Brillat Savarin von Xavier David stammt aus der Käserei Pré Forêt. Der Familienbetrieb bezieht seine Milch, deren Qualität umfassend u berwacht wird, aus der Region und arbeitet nach wie vor mit u berliefertem Verfahren. Dazu gehört auch das Einformen des Bruchs mit der Kelle, wobei das ganze Savoir-faire des Käsers gefragt ist, bestimmt doch dieser Vorgang erheblich die Qualität des zuku nftigen Käses. Er wird mindestens 4 Wochen in den Kellern gereift und präsentiert sich dann mit weißer Rinde und einem weißem Teig in wunderbarer Milde und mit feinen Noten von Zitrus- und Trockenfru chten Stück 500 g Epoisses Der Epoisses Xavier David stammt aus der Käserei Gaugry. Mit diesem Familien - unternehmen arbeiten wir schon seit u ber 30 Jahren zusammen. Die fu r den Epoisses verwendete Milch ist speziell fu r uns reserviert und stammt von Tieren ohne Intensiv- Fuẗterung. Daru ber hinaus sind wir die Einzigen, die diesen Käse aus Rohmilch herstellen. Während der 7 Wochen seiner Reifung in natu rlichen Kellern wird der Epoisses Xavier David unzählige Male vom Reifemeister manuell gepflegt und entwickelt so seine schöne orangefarbene Rinde und eine Geschmeidigkeit Karton 6 x 250 g Roquefort Der Roquefort Xavier David stammt aus dem beruḧmten Haus Papillon. Das 1906 gegru ndete Familienunternehmen Papillon ist in Roquefortsur-Soulzon in Su dfrankreich beheimatet und stellt seine Roqueforts ganz nach u berliefertem Verfahren her. Mindestens 5 Monate in den Kellern der Käserei Papillon gereift, ist der Roquefort Xavier David ein wertvolles, edles Produkt, dessen geschmeidiger Teig und buttrige Geschmacksnoten geradezu entzu cken Stück ca. 1,25 kg Sortiment Frühling Brillat Savarin Affiné, Saint Marcellin, Reblochon de Savoie, Roquefort Morbier Karton ca. 2 kg Sortiment Sommer Brillat Savarin Affiné, Saint Marcellin, Reblochon de Savoie, Camembert de Normandie, Comté Karton ca. 2 kg Sortiment Herbst Munster Geromé, Abondance Fermier, Saint Marcellin, Selles-sur-Cher Karton ca. 2 kg Sortiment Winter Epoisses, Saint Marcellin, Roquefort, Camembert de Normandie, Comté, Selles-sur-Cher Karton ca. 2 kg 186

37 Frischkäse aus Frankreich St. Patrick Rindenloser Frischkäse aus Kuhmilch mit weißem Edelpilz, handgeschöpft Region: Normandie F.i.T.: 75 % Reifung: Edelpilzreifung Geschmack: cremig-sahnig, leicht säuerlich Stück 200 g Brillat Savarin Cranberries Frischkäse aus Kuhmilch mit Preiselbeeren umhüllt, Region: Frankreich F.i.T.: 75 %, Reifung: Edelpilzreifung Geschmack: cremig, leicht säuerlich Laib 200 g Laib ca. 500 g Petit Banon AOC Weichkäse aus Kuhmilch im Kastanienblatt Region: Provence F.i.T.: 45 % Geschmack: leicht säuerlich Stück 80 g Picandou Frais Weichkäse aus Ziegen-Rohmilch, rindenlos Region: Périgord, Frankreich F.i.T.: 50 % Geschmack: mild aromatisch Stück 40 g Pkg 12 Stück Ziegenrolle St. Maure Käse aus Ziegenrohmilch mit Asche bestreute Rinde. Der weiße und geschmeidige Teig entfaltet feine Noten von Haselnuss. F.i.T.: 75 % Geschmack: leicht säuerlich Stück 200 g Ziegenrolle klein Weichkäse aus Ziegenmilch Region: Provence F.i.T.: 45 %, Geschmack: leicht säuerlich Rolle 150 g Ziegenrolle Asche klein Weichkäse aus Ziegenmilch in Holzkohlenasche Rolle 150 g Buches de Chevre weiss Frischkäse aus Ziegenmilch, elfenbeinfarbig Region: Val de Loire, F.i.T.: 45 %, Geschmack: zart-cremig, typisches Ziegenmilcharoma Rolle 1 kg Buches de Chevre geascht Rolle 1 kg 187

38 Weichkäse aus Frankreich Camembert de Normandie Gillot AOC Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit weißer Schimmelrinde Region: Normandi, F.i.T.: 45 %, Reifung: Weißschimmelreifung, 4 Wochen, Geschmack: mild, fruchtig Stück 250 g Camembert au Calvados Weichkäse aus Kuhmilch mit Paniermehl und Calvados verfeinert Region: Normandi, Frankreich, F.i.T.: 45 % Reifung: Weißschimmelreifung, 2 Wochen, Geschmack: fruchtig-strenger Charakter des Calvados Stück 250 g Camembert aux Truffes Weichkäse aus Kuhmilch mit Trüffeln, handgeschöpfter Camembert wird halbiert und in die Mitte wird eine Schicht aus Mascarpone und Trüffeln gegeben Region: Ile de France, F.i.T.: 45 % Reifung: Weißschimmelreifung, 3 Wo Geschmack: fein-sahnig, Trüffelaroma Stück 310 g Olivet Foin Weichkäse aus Kuhmilch in Heu eingewickelt Region: Loiretal F.i.Tr. 50 % Reifung: 2-3 Monate Geschmack: charaktervoll Stück 250 g Olivet Pfeffer Weichkäse aus Kuhmilch im Pfeffermantel Region: Loiretal, Frankreich F.i.T.: 50 % Reifung: 4 Wochen Geschmack: mild-würzig Stück 250 g Coulommiers Tradition Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit weißer Schimmelrinde Region: Ile de France, Frankreich F.i.T.: 45 % Reifung: Weißschimmelreifung, 4 Wochen Geschmack: fein-sahnig Stück 400 g Boursault La ficelle Weichkäse aus Kuhmilch mit Edelschimmel Region: Causses, Frankreich F.i.T.: 50 % Reifung: Weißschimmelreifung, 2 Wochen Geschmack: intensiv, aber nicht zu kräftig Stück 180 g Chaource AOC Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit Edelschimmel Region: Bourgogne, Frankreich, F.i.T.: 45 % Reifung: Weißschimmelreifung, 4 Wochen, handgeschöpft Geschmack: fein-sahnig Stück 250 g Petit Gres Champenois Weichkäse aus Kuhmilch mit Cremé Fraiche angereichert Region: Champagne, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Oberflächenreifung mit Weißschimmel, ca. 14 Tage Stück 150 g Petit Delice Cremier Weichkäse aus Kuhmilch mit weißer Schimmelrinde Region: Cevennes Gebirge, Frankreich F.i.T.: 45 % Reifung: Weißschimmelreifung, 4 Wochen Geschmack: cremig mild Stück 200 g 188

39 Petit Fougerus Weichkäse aus Rohmilch mit Weißschimmel rinde und Farnblattverzierung Region: Ile de France, Frankreich F.i.T.: 45 % Reifung: Weißschimmelreifung, 3-4 Wo Geschmack: würzig Stück 250 g St Albray Weichkäse mit weiß-roter Schimmelrinde Region: Pyrenäen, Frankreich, F.i.T.: 50 % Reifung: Weißschimmelreifung, 4 Wochen Geschmack: fein-sahnig, im Alter würzig Stück 200 g Stück 500 g Laib ca. 2 kg Original Franz. Brie Weichkäse mit edlem Weißschimmelteppich Region: Normandi, Frankreich F.i.T.: 60 %, Reifung: Weißschimmelreifung, 6-8 Wo., Geschmack: mild aromatisch bis pikant Torte 1 kg Torte 3 kg Erhältlich von September - April! Gaperon ficelle(gelbe Schnur) Weichkäse mit weißer Schimmelrinde, mit Knoblauch und Pfefferkörnern im Teig Region: Auvergne, Frankreich F.i.T.: 40 %, Reifung: 5 Wochen Geschmack: würzig Stück 350 g Vacherin Mont d Or(Löffelkäse) Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit rötlichbrauner Rinde, Region: Französischer Jura F.i.T.: 50%, Reifung: Rotkulturreifung, 3 Wo Geschmack: cremig-mild, delikater Geschmack von der Tannenrinde Stück 480 g Fromi chaud würzig Weichkäse aus Kuhmilch mit Kräutern bedeckt Region: Frankreich F.i.T.: 45 % Geschmack: würzig Stück 250 g Klein Brie President Weichkäse aus Kuhmilch mit Edelschimmel Region: Normandie, Frankreich F.i.T.: 60 % Reifung: Weißschimmelreifung, 2 Wochen Geschmack: mild aromatisch Stück 500 g Briex de Meaux AOC Weichkäse aus Rohmilch mit weißer Schimmelrinde, handgeschöpft Region: Ile de France, Frankreich F.i.T.: 45 %, Reifung: Weißschimmelreifung, 6-8 Wo, in feuchten Kellern Geschmack: fein-sahnig, Champignonaroma Stück 750 g Charollais Weichkäse aus Ziegenrohmilch mit Edelschimmel, Region: Bourgogne, F.i.T.: 45 %, Reifung: Weißschimmelreifung, 4 Wochen, handgeschöpft Geschmack: fein-sahnig Stück 180 g Amalthèe Ziegencamembert Weichkäse aus Ziegenmilch mit Weißschimmelrasen Region: Poitou, Frankreich, F.i.T.: 45 % Reifung: Weißschimmelreifung, 4 Wochen Geschmack: cremig-würzig Stück 180 g Fromi chaud Ziege Weichkäse aus Ziegenmilch mit weißer Schimmelrinde Region: Frankreich F.i.T.: 45 % Geschmack: g schmackig - mild Stück 180 g Valencay Anjoin Weichkäse aus Ziegenrohmilch mit Weißschimmelrasen Region: Berry, Frankreich, F.i.T.: 45 %, Reifung: Weißschimmelreifung, 3 Wochen Geschmack: cremig - würzig Stück 220 g 189

40 Ziegenrolle gereift Weichkäse aus Ziegenmilch Region: Poitou, Frankreich F.i.T.: 45 % Reifung: 4 Wochen Geschmack: fein-sahnig, mild-würzig Stück 1 kg Chevre d Argental Weichkäse aus Ziegenmilch mit weißer Schimmelrinde Region: Frankreich F.i.T.: 45 % Geschmack: g schmackig - mild Laib 1 kg Brebille Les Grands Cambes Tulipes Weichkäse aus Schafsmilch mit Edelschimmel Region: Causses, Frankreich, F.i.T.: 50 % Reifung: Weißschimmelreifung, 2 Wo Geschmack: intensiv, aber nicht zu kräftig Pkg 10 x 100 g Perail Tradition Weichkäse aus Schafrohmilch mit weiß, gelber Schimmelrinde (Schafcamembert) Region: Caussesmassiv, Frankreich F.i.T.: 50 %, Reifung: unverpackt 6 bis 8 Tage, Geschmack: fein-zart Stück 150 g Corsica Weichkäse aus Schafmilch Region: Korsika, F.i.Tr.: 45 % Reifung: Weißschimmelreifung, min destens 3 Monate Geschmack: kräftig-intensiv Stück 200 g Brebis d Argental Brie aus Schafmilch mit Edelpilz Region: Rhône-Alpes, Frankreich F.i.T.: 50 % Reifung: 4 Wochen Geschmack: aromatisch Laib 1 kg Rotkulturkäse aus Frankreich Petit Gres Vosges Weichkäse aus Kuhmilch, Rinde mit Kirschwasser gewaschen Region: Elsass, F.i.Tr. 50 % Reifung: ca. 6 Wochen Geschmack: fruchtig Stück 125 g Langres AOC Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit gewaschener Rinde Region: Champagne, F.i.Tr. 50 % Reifung: Rotkulturreifung, mind. 15 Tage Geschmack: kräftig, vollmundig Stück 180 g Mirabella Carre Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener und mit Mirabellenschnaps verfeinerter Rinde Region: Elsass, Frankreich F.i.Tr. 45 %, Reifung: Rotkulturreifung, mindestens 15 Tage Geschmack: herzhaft, vollmundig Stück 200 g Chaumes Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, Region: Périgord, F.i.Tr. 50 %, Reifung: Rotkulturreifung, 2-3 Wochen, Geschmack: aromatisch-mild Stück 200 g Stück 2,4 kg Stück 500 g 190

41 Vigneron frambaise Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener Rinde, Himbeerkonfitüre im Teig Region: Alsace, F.i.Tr. 50 % Reifung: Rotkultur, mind. 4 Wochen Geschmack: würzig-kräftig, mit Himbeeraroma Stück 200 g Livarot affineur AOC Weichkäse mit gewaschener Rinde und Schilfgras umwickelt Region: Normandie F.i.Tr. 40 % Reifung: Rotkultur, 8 Wochen Geschmack: herb, leicht säuerlich Stück 270 g Munster Jerome AOC Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit gewaschener Rinde Region: Elsass-Lothringen, F.i.Tr. 50 % Reifung:Rotkultur, 4-6 Wochen Geschmack: würzig-kräftig Stück 200 g Reblochon Tradition AOC Halbfester Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit gewaschener Rinde und Sahne affiniert Region: Rhone-Alpes F.i.Tr. 45 % Reifung: 4 Wochen Geschmack: nussig, rahmig Stück 250 g Schnittkäse aus Frankreich Reblochon Tradition AOC Halbfester Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit gewaschener Rinde und Sahne affiniert Region: Rhone-Alpes F.i.Tr. 45 % Reifung: 4 Wochen Geschmack: nussig, rahmig Stück 500 g Merlemont Halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch mit gewaschener Rinde und Sahne affiniert Region: Rhone-Alpes F.i.Tr. 45 % Reifung: 4 Wochen Geschmack: nussig, rahmig Laib ca. 1 kg Tomme de Savoie la Tradition Halbfester Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit beigefarbener Rinde Region: Juragebirge, Frankreich F.i.T.: 60 %, Reifung: 12 Monate Geschmack: schmelzend, leicht fruchtig Laib ca. 1,5 kg Jurassic D Eté Affiné la Tradition Halbfester Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit Schimmelpilz, Region: Savoyen, F.i.T.: 50 %, Reifung: 12 Monate Geschmack: fein-sahnig, Champignon Geschmack im Alter würziger Zwickel 2,5 kg Morbier Halbfester Schnittkäse aus Kuh- Rohmilch mit beigefarbener Rinde Region: Juragebirge, Frankreich.i.T.: 60 %, Reifung: 12 Monate Geschmack: schmelzend, leicht fruchtig Zwickel 280 g Bleu d Avergne Weichkäse aus Kuh-Rohmilch mit Blauschimmel Region: Auvergne, Frankreich F.i.T.: 50 % Reifung: ca. 4 Wochen Geschmack: intensiv, aber nicht zu kräftig /2 Laib ca. 1,3 kg g Fourme d Ambert Weichkäse aus Kuh-Rohmilch der Salers Kühe mit Blauschimmelkultur Region: Auvergne Frankreich F.i.T.: 50 % Reifung: ca. 4 Wochen Geschmack: nussig, fruchtig, cremig Zylinder 1,6 kg Roquefort AOC Societé Weichkäse aus 100% Schafrohmilch mit Blauschimmel Region: Rouergue, Frankreich, F.i.T.: 50 % Reifung: in Höhlen, mindestens 3 Monate Geschmack: pikant - vollwürzig g 191

42 Spanische Käsespezialitäten Schafskäse, Ziegenkäse, Mischkäse oder auch Kuhkäse. Spanien muss den Vergleich zu den großen Käsenationen nicht scheuen. Berühmt ist der Manchego - ein Käse der aus der Landschaft des Ritters Don Quichotte La Mancha stammt. Geschätzt wird auch der Mahón von den Balearischen Inseln. Diese Käsesorten verfügen über eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP). Dass jede Region Spaniens über ihren eigenen Käse verfügt, der sich nach Herstellung, Historie und Reife unterscheidet, überrascht nicht. Valdeon DOP Cabbrales Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit Blauschimmelmaserung Region: Provinz León F.i.Tr. 50 % Reifung: 60 Tage, in Höhlen gereift Geschmack: leicht säuerlich - salzig Laib ca. 2,5 kg Queso de Cabra Schnittkäse aus reiner Ziegenmilch Region: Extremadura, Spanien F.i.Tr. 45 % Reifung: 30 Tage Geschmack: g schmackig mild Laib 2 kg Murcia al Vino Hartkäse aus der Milch der Murciano- Grenadina Ziegen Region: Murcia, Spanien, F.i.Tr. 35% Reifung: ca. 4 Monate Geschmack: charakteristischer Geschmack durch Rotweinbad Stück ca. 2,5 kg Manchego Gran Maestre Hartkäse aus Rohmilch der Manchega Schafe mit kleiner unregelmäßiger Bruchlochung Region: La Mancha, Kastilien F.i.Tr. 70 %, Reifung: 6 Monate Geschmack: nussig, aromatisch Zwickel 150 g Manchego mit Rosmarin Hartkäse aus Manchega Schafmilch Region: La Mancha, Kastilien F.i.Tr. 50 % Reifung: 3-6 Monate Geschmack: mild Laib 1 kg Mahon DOP Hartkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, gelblich weiß mit hellbrauner Rinde Region: Menorca F.i.Tr. 50 %, Reifung: 90 Tage Geschmack: leicht säuerlich, salzig, Meergeschmack Block ca. 500 g 192

43 Englische Käsespezialitäten England verfügt über ein reichen Schatz an Käsesorten - die meisten davon werden aus Kühmilch hergestellt. Unter allen britischen Käsesorten ist der Cheddar, der Beliebteste und der am Meisten verzehrte. Aber auch der Stilton und der Cranberry Wensleydale sind besonders typisch für dieses Land. Cranberry Wensleydale Frischer milchiger Käse aus Kuhmilch mit Zugabe von süssen getrockneten Cranberries Region: Großbrittanien F.i.T. 45 %, Reifung: 2-4 Monate Geschmack: an Honig erinnerndes Aroma /2 Laib ca. 1,25 kg Blue Stilton Ring Halbfester Schnittkäse mit Blauschimmel Region: Stilton, England F.i.Tr. 48 % Reifung: Blauschimmelreifung, 4-6 Monate, Geschmack: würzig-kräftig Laib ca. 2 kg Cheddar mild Schnittkäse aus England mit typisch rötlicher Färbung durch Zugabe von Annato Region: Cheddar, Wales F.i.Tr.: 48% Reifung: 3 Monate Geschmack: würzig-mild Stange ca. 2 kg Griechische Käsespezialitäten Der griechische Feta und der Halloumi sind wohl weltbekannt und nicht mehr aus unserer Küche wegzudenken. Schafskäse Feta Halbfester Schnittkäse aus Schafsmilch Region: Griechenland, F.i.Tr. 45 % Reifung: in der Salzlake, 6 Monate Geschmack: aromatisch-pikant x 200 g Block 1 kg Halloumi Grillkäse Grillkäse aus Ziegen- und Schafmilch mit unregelmäßiger Bruchlochung Region: Zypern F.i.Tr.: 43 % Geschmack: extra herzhaft Stück 250 g Feta Würfel Dose 1,8 kg Stück 193

44 Käsesortimente Tiroler Käsesortiment Blauhudler, Contessa Paola, Graf Görz, Tir. Bio Brie Torte, Bio Bergcamembert & Alpenweichkäse, Bio Camembert, Oberl. Schaf münster, Oberl. Bio Ziegencamembert, Zillert. Dorfkäse, Schmugglerkäse, Zwerglkäse, Heublumenkäse. Andreas Hofer Käse und Oberl. Bio Schwarzer Peter Karton ca. 6 kg Tiroler Heumilch Käsesortiment Diese Produktpalette bietet eine schöne Auswahl an Heumilch käsen. Es enthält zwei Andreas Hofer Käse, einen Zillertaler Dorfkäse, einen Tiroler Bergcamembert, einen Tiroler Bio- Gambrinus, einen Tiroler Alpenweichkäse, eine Zillertaler Edelziege und ein Edelschaf Karton 3,2 kg Französisches Käsesortiment Grand Plateau Tradition Diese Produktpalette bietet eine große Auswahl an eingereiften Rohmilch käsen. Das Sortiment enthält: Camembert de Normandie AOP Nr. 3, Epoisses AOP, Selles-sur-Cher AOP Fermier, Sainte-Maure de Touraine AOP, Fermière, Comté AOP, Reblochon de Savoie, AOP Fermier, Brillat Savarin Affiné, Saint Marcellin 3 Stück, Portion Roquefort AOP Karton 4 kg Affineur Käsesortiment 1 x 250 g Stück Camembert, 1 x 250 g Stück Weinkäse, 1 x 250 g Stück Weißer Prinz, 2 x 150 g Stück St. Severin, 1 x 250 g Stück Rosso, 1 x 280 g Stück Dolce Bianca, 2 x 180 g Stück Roter Mönch Birne, 1 x 300 g Stück Österkron ca. 2,4 kg Affineur Käsesortiment 2 x 125 g Rollino, 250 g Camembert, 250 g Weißer Prinz, 200 g Weißer Ziegett, 250 g Wein käse, 350 g St. Patron, 500 g Mondseer, 2 x 150 g St. Severin, 250 g Rosso, 2 x 180 g Roter Mönch Birne, 750 g Le Rosé, 280 g Dolce Bianca, 300 g Österkron, 250 g Kaisertaler, 500 g Alpzirler Karton ca. 4,2 kg Italienisches Käsesortiment Große Auswahl an charakteristischen Käse - spezialitäten mit regionaler Vielfalt. Gorgonzola Dolce DOP, Grana Padano DOP, Stilfser DOP, Taleggio DOP, Paglietta, Pecorino Collesardo (Schaf), Scamorza affimicata, Fontina DOP, Cont di Cavour, Fior di Capra (Ziege) Karton 3,5 kg Spanisches Käsesortiment Dieses Käsesortiment enthält die wichtigsten und bekanntesten Käsesorten aus Spaniens Regionen: den Manchego DOP, den Ibores DOP, den Mahon DOP, den Murcia al Vino, den Manchego al Romero, den Idiazabal und den Membrillo Stück ca. 2 kg Schnittkäsesortiment mild Ein Klassiker unter den Käsesortimenten, ob für das Frühstücksbuffet oder das Jausenbrot. 3 Sorten - Emmentaler, Edamer, Gouda Karton 4 kg Innstolz Käsesortiment 10 Sorten - Weiße Lady, Champignon Cambozola, Rougette, Goldsteig Emmentaler, Bayr. Rahmkäse, Bonarom mit buntem Pfeffer, Bayr. Rauchkäse mit Schinken, Alpenhain Obazda, Rahmromadur, Innstolz Bauernkäse Karton ca. 4,8 kg 194

45 Schmelzkäse Alma Frühstücksbox F.i.T. 55 %, 20 g S beschte Sortiment Stück 150 g, Rambol Pfeffer 55% Rambol Walnuss 55% Stück Pkg 48 Port Stück 1,2 kg x 500 g Käsefondue Höhle Kaltbach Pkg ca. 400 g Käsefondue Matterhorn Pkg 400 g Karton 6 Stück Stück Reib- und Würfelkäse Gran Gusto gerieben Beutel 1 kg Feta Würfel Dose 1,8 kg Mozzarella Pizzakäse, TK geraspelt, Beutel 2 kg Ländle Spätzlekas Beutel 1 kg Stück Stück Stück Stück Gran Padano gerieben Beutel 1 kg Stück Mozzarella gerieben 40% Beutel 4 kg Stück Senn. Spezial Pizzakäsemischung 45% Beutel 4 kg Grana Padano gehobelt Beutel 1 kg Karton 8 Beutel Cheddar Käsemischung, TK Beutel 1 kg Stück Stück Kasnock n Kas Beutel 1 kg Karton 10 Beutel 195

46 * Hochwertige Qualität aus den wichtigsten Käseregionen * Kein Verlust durch Verschnitt * Schnelle und unkomplizierte Zubereitung (ideal für Frühstücksbuffet, Käsebuffet, Catering, etc.) * Portionsweise kalkulierbar Scheibenkäse Käsescheiben Frischkäse Schnittlauch 15 g Käsescheiben Brie 20 g Käsescheiben Kräuterkäse 20 g Käsescheiben Österr. Bergkäse Pkg 40 Stück x 15 g Pkg 20 Stück x 20 g Pkg Stück 30 x 20 g Pkg 60 Stück x 20 g Käsescheiben Frischkäse Jalapeno 15 g Pkg 40 Stück x 15 g Käsescheiben Pistazienkäse 15 g Pkg 40 Stück x 15 g Käsescheiben Tilsiter 20 g Pkg 50 Stück x 20 g Käseecken Fourme d Ambert 20 g Pkg 60 Stück x 20 g Orig. Italienische Mozzarellascheiben 15 g Pkg 40 Stück x 15 g Käsescheiben Walnusskäse 15 g Pkg 40 Stück x 15 g Käsescheiben Bleu Borgond 20 g Pkg 60 Stück x 20 g Gouda Scheiben 45% 20 g, Tasse 1 kg Stück Emmentaler Scheiben 45% 20 g, Tasse 1 kg Stück 196

47 Senfsaucen Diese Spezialitäten werden nach eigenem Rezept hergestellt. Die Ver - wendungsmöglichkeiten sind vielfältig. Natürlich in Kombination mit Käse, aber auch eine Delikatesse zum Braten, Fondue und zum Abschmecken von Saucen und Salaten. Gelees Senfsauce Feige Feigen, Zucker, Glukosesirup, Gurken, Pektin, Pfeffer, Aromen, Glas 250 g Stück Senfsauce Birne Birnen, Zucker, Glukosesirup, Pektin, Zitronensäure, Pfeffer, Aromen, Glas 250 g Stück Senfsauce Marille mit Mandelstiften Marillenkonfitüre, Mandelstifte, Zucker, Glukosesirup, Pektin, Zitronensäure, Pfeffer, Aromen, Glas 250 g Stück Senfsauce Orange Orange, Zucker, Glukosesirup, Pektin, Zitronensäure, Aromen, Glas 250 g Stück Senfsauce Quitte Sesam Quittensaft, Sesam, Zucker, Glukosesirup, Pektin, Zitronensäure, Ascorbinsäure, Aromen, Glas 250 g Stück Senfsauce Mango Mango, Maracuja, Zucker, Glukosesirup, Pektin, Zitronensäure, Aromen, Glas 250 g Stück Senfsauce Weintrauben Weintrauben, Zucker, Glukosesirup, Pektin, Zitronensäure, Aromen, Glas 250 g Stück Senfsauce Paprika Chili Paprika, Chili, Zucker, Glukosesirup, Pektin, Zitronensäure, Aromen, Glas 250 g Stück Die Gelees werden nach einem traditionellem Rezept händisch hergestellt und eignen sich sehr gut für die süße Küche als Basis für Dessertsaucen oder als Beigabe zu gebratenem Fleisch. Johannisbeer-Sekt-Gelee Glas 260 g Stück Apfel-Birnen-Gelee Glas 260 g Stück Trüffelhonig Glas 120 g Stück Trüffelhonig Italien Glas 250 g Stück Original Girolle Käsehobel für Tete de Moine Stück Plexiglashaube für Girolle Stück Kracher Schabmesser für Kracher Gran Cru Stück Weichkäsemesser Edelstahl 14 cm Stück Käsemesser Edelstahl 14 cm Stück Parmesanmesser Edelstahl 7 cm Stück Kracher Tongefäß für Kracher Gran Cru Stück 197