WEI(H)NACHTSFEIER DAGERNOVA CULINARIUM

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1 WEI(H)NACHTSFEIER Wir machen Ihre Wei(h)nachtsfeier zu einem besonderen Ereignis, an das sich Ihre Mitarbeiter, Freunde oder Verwandte gerne zurück erinnern! Ob weihnachtliche Menüs, Buffets oder aus unserer saisonalen Karte genießen Sie frische, regionale Speisen abgerundet mit unseren Weinen. Wir sichern Ihnen schon heute unsere ungeteilte Aufmerksamkeit zu und freuen uns, Sie und Ihre Gäste in unserem Restaurant zu einer genussreichen Zeit zu begrüßen! Auf den nächsten Seiten erhalten Sie einige Speisenvorschläge für Ihre Feier, gerne stehen wir Ihnen bei der Auswahl beratend zur Seite. Bei Fragen und Anregungen freuen wir uns von Ihnen zu hören! Herzliche Grüße Marcus Krupp-Mattern Küchenchef und Natalia Schwabe Serviceleitung DAGERNOVA CULINARIUM Ahrweg 7, Dernau

2 WEIHNACHTLICHE GRUPPENKARTE VORSPEISEN Gebeiztes Lachsfilet an frischem Feldsalat mit Honig-Pfefferkuchen-Dressing und kleinem Röstitaler 1,2,d,e,g,l 8,90 Getrüffelte Praline von der Gänseleber im Pistazienkleid an Radiccio-Chicorée-Salat mit Himbeeressig parfümiert 1,2,a,d,g,k,l 9,50 Cremesuppe von Hoccaido und Boskop mit Steirischem Kürbiskernöl d,e,g,l 5,50 Hausgemachte Kraftbrühe vom Eifelrind mit Wildbratnocken und Cherrytomate a,d,e,g,i,l 4,90

3 HAUPTGERICHTE Frischer Gänsebraten (Brust und Keule) auf Maronenjus, dazu Apfelrotkohl und Kartoffelklöße 1,2,e,g,l 14,50 Sauerbraten vom heimischen Schwarzwild in Rosinen-Mandel-Sauce, dazu Apfelrotkohl und Kartoffelklöße 1,2,e,g,k,l 15,50 Grillteller CULINARIUM je 1 Rinder-, Schweine- und Putensteak (a ca. 100g Rohgewicht) und Grillwürstchen an Sauce Béarnaise, dazu Röstkartoffeln und frischen Blattsalaten der Saison 1,2,3,a,d,e,g,l 18,50 Rumpsteak vom Eifelrind auf Schalotten-Heidelbeer-Sauce, Rosmarinkartoffeln und frischen Blattsalaten der Saison 1,2,a,d,e,g,i,l ca. 200g / 19,90 ca. 300g / 24,90 Hausgemachte Räuberknödel auf einem Bett von frischem Blattspinat an Gorgonzola-Sahne-Sauce und frischen Blattsalaten der Saison 1,2,a,d,e,g,i 11,90

4 DESSERT Vanille-Zimt-Parfait auf Schokoladen-Kirsch-Grütze a,d,g,k 5,90 Gebackenes Walnusseis auf Karamellsauce mit kandierten Früchten a,d,i,j,k 5,90 Créme Brulée vom Glühwein an Früchtearrangement a,d,g 6,50

5 WEIHNACHTLICHE MENÜ & BUFFET VORSCHLÄGE (jeweils ab 30 Personen) MENÜ1 Geräucherte Entenbrust auf Blutorangen-Sellerie-Salat Wildkraftbrühe mit Steinpilzklößchen Hirschsteak im Crépesmantel auf Spätburgunder-Maronen-Sauce, an weihnachtlichem Wirsing und Schupfnudeln oder Zander gegrillt auf Champagnersauce, mit Blattspinat und Pommes Macaire Spekulatius-Mousse an Orangen Ingwer Sauce 39,50

6 MENÜ 2 Hausgebeitzter Fjord Lachs mit Lebkuchengewürz an Zucchini-Möhren-Rösti Crémesuppe von Linsen in Balsamico eingelegten Jakobsmuscheln Ente 2-mal serviert: 1) Brust auf Sellerie Feldsalat 2) Keule auf zweierlei Kohl und Kartoffelschnee oder Gänsebraten mit Apfel- Rotkohl und Klößen Mousse von englischer Minze an Vanillespiegel 38,50

7 MENÜ 3 Mousse von der Forelle an Konfit von der Williams Birne und Wildpreiselbeeren Suppe vom Kürbis mit Steirischem Kürbisöl und Croutons 2erlei vom Wildschwein: Braten und Steak an Pflaumen-Maronen-Sauce, Weißkohlgemüse und Spätzle oder Gegrillter Wildlachs in Pernod- Zimt- Sauce mit Wildreis und getrüffeltem Wirsinggemüse Geeister Christstollen an Mangosorbet 39,50

8 MENÜ 4 Rosenkohlblättchen Suppe Wildpastete an Sauce Cumberland mit Feigen ½ Grillente auf Orangensauce mit gezimtetem Spitzkohl und Schneekartoffeln oder Seeteufelmedaillons auf getrüffelter Taglitatelle im Champagnerschaum Créme von der Aachener Printe mit Wildbeerenkompott 41,00

9 BUFFET 1 Geräucherte Entenbrust auf Blutorangen-Sellerie-Salat, Hausgebeitzter Fjord Lachs mit Lebkuchengewürz an Zucchini-Möhren-Rösti, Waldorfsalat mit Walnüssen, frische Winterblattsalate an 2erlei Dressings, Ahrtaler Brotsalat mit Tomaten, roten Zwiebeln und Träubchen, winterlicher Geflügelsalat Wildkraftbrühe mit Steinpilzklößchen Gänsebraten mit Apfelrotkohl und Klößen, gegrillter Wildlachs in Pernod-Zimt-Sauce mit Wildreis und getrüffeltem Wirsinggemüse Spekulatius-Mousse an Orangen-Ingwer, Mousse von Englischer Minze an Vanillespiegel, Mousse von der Zartbitterschokolade 37,50

10 BUFFET 2 Mousse von der Forelle an Konfit von der Williams Birne und Wildpreiselbeeren, Wildpastete an Sauce Cumberland mit Feigen, Rindfleischsalat Argentinisch, Meeresfrüchte- Cocktail, Auberginenröllchen mit Schafskäse gefüllt, Geflügelbrust auf Ananas und Waldorfsalat Rosenkohlblättchen Suppe Grillente auf Orangensauce mit gezimtetem Spitzkohl und Schneekartoffeln, Seeteufelmedaillons auf getrüffelter Tagliatelle im Champagnerschaum Internationale Käseauswahl mit gemischtem Brotkorb Créme von der Aachener Printe mit Wildbeerenkompott, geeister Christstollen an Mangosorbet, Kürbismuffins mit Blaubeeren, Apfel-Nuss-Mousse mit Vanillesauce 40,00

11 WIE WÄRE ES MIT EINEM ABSTECHER IN UNSER KELLERGEWÖLBE, BEVOR ES ZUM GEMÜTLICHEN TEIL IM RESTAURANT ÜBER GEHT? SEKTEMPFANG IM FELSENKELLER MIT ANSCHLIESSENDER VERKOSTUNG VON 5 WEINEN IM KELLERGEWÖLBE / Dauer: ca. 1,5 Std. unter 15 Personen 149,50 Festpreis; ab 15 Personen 9,90 je Teilnehmer; ab 30 Personen 8,50 je Teilnehmer inkl. Mineralwasser und Gebäck zum Neutralisieren

12 WILDER WEIN IN DERNAU Wildbuffet mit Wildbret aus heimischen Wäldern. Die Winzer der Dagernova laden Sie, in Kooperation mit Jörg Schäfer (REWE Schäfer in Bad Neuenahr) und dem Restaurant Culinarium in Dernau ein, einen Abend rund um das heimische Wild und die Weine der Dagernova zu erleben. Jörg Schäfer betreibt als passionierter Jäger neben seinem REWE Markt einen Wildhandel mit Wildbret aus der Region. Ausschließlich bestes Fleisch aus der eigenen Jagd und von befreundeten Jägern wird hier angeboten. Marcus Krupp-Matter, Küchenchef unseres Restaurants Culinarium hat ein Wildbuffet für Sie kreiert. Teilweise geschmort und teilweise gegrillt servieren wir Ihnen das Beste aus unseren Wäldern. Die Dagernova Weinmanufaktur sorgt mit einer Auswahl Ihrer Weine für die passende Begleitung der Speisen. Auch die Weine werden an einem Buffet präsentiert, sodass der Gast sich immer den passenden Wein, ganz nach seinem Geschmack auswählen kann. Ob zu zweit, gemeinsam mit Freunden oder unter Kollegen, das winterliche Ambiente in der Dagernova Eventhalle in Dernau bietet den passenden Rahmen für einen schönen und genussvollen Abend. Karten können zum Preis von 79,- / Person inkl. Buffet, Wein und Mineralwasser bei der Dagernova Weinmanufaktur erworben werden. info@dagernova.de oder 02641/9472-0