15. Schweinefilet mit grünen Bohnen und Tomatensalat*

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1 15. Schweinefilet mit grünen Bohnen und Tomatensalat* Tomatensalat: 8 Tomaten 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten Schnittlauchröllchen 2 EL Sonnenblumenöl 1 EL Weinessig Salz Pfeffer Zubereitung (Zeit ca. 10 Minuten): Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel vorsichtig unter die Tomatenscheiben heben und auf 4 kleinen Tellern anrichten. Schnittlauchröllchen darüber streuen, mit Sonnenblumenöl und Weinessig beträufeln und würzen. Schweinefilet: 1 Schweinefilet (ca. 500 g) 6 EL Rapsöl weißer Pfeffer 400 g grüne Bohnen 1 kg Kartoffeln Rosmarin Zubereitung (Zeit ca. 40 Minuten): Filet putzen, kalt abbrausen und trocken tupfen. Etwas Öl in das Fleisch einmassieren und anschließend mit Pfeffer würzen. 20 Minuten einziehen lassen. Inzwischen Kartoffeln und Bohnen garen. 3 EL Öl erhitzen und das Filet darin kurz knusprig braun anbraten. In Alufolie einwickeln und warm stellen. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin knusprig anbraten, anschließend pfeffern, salzen, mit Rosmarin würzen und warm stellen. Die Bohnen gut abtropfen lassen und kurz in dem noch heißen Öl in der Pfanne schwenken. Das Filet in 12 gleich große Medaillons schneiden und zusammen mit Bohnen und Bratkartoffeln servieren. 16. Farmer-Sandwich mit Schinken, Gurke und Schnittlauch* Zutaten (für 1 Person): 1 Baguettebrötchen 10 g Butter oder Margarine einige Salatblätter 1 Tomate 1 kleines Stück Salatgurke 1

2 4 Scheiben Farmer-Schinken 1 Ei 1 EL Milch 1/2 EL Schnittlauchröllchen weißer Pfeffer Selleriesalz Muskat 1 TL Sonnenblumenöl 20 g Emmentaler Zubereitung (Zeit ca. 10 Minuten): Brötchen halbieren und leicht buttern. Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen. Tomate und Gurke in Scheiben schneiden. Die Brötchenhälften mit Salatblättern, Tomaten-, Gurkenscheiben und dem Farmland-Schinken belegen. Den Käse in Stifte schneiden und über eine Brötchenhälfte verteilen. Das Ei mit der Milch und den Schnittlauchröllchen gut verrühren, mit Pfeffer, Salz und Muskat pikant abschmecken. Das Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Ei-Masse zugeben, unter Rühren stocken lassen und auf die zweite Brötchenhälfte verteilen. 17. Bratwurst mit Chilisoße, Reis und Apfelmus Bratwurst mit Chilisoße und Reis: 4 grobe Bratwürste 4 EL Keimöl 2 kleine Zwiebeln 1 kleiner Apfel 250 g Basmatireis 2 EL Tomatenmark 2 EL Currypulver 2 TL Paprikapulver, edelsüßes 2 Msp. Chilipulver 2 TL Brühe, instant 2 EL Saucenbinder, dunkel Salz und Pfeffer evtl. Zucker 2 Liter Wasser Zubereitung (Zeit ca. 35 Minuten): Reis in 1,5 Salzwasser aufkochen und 10 Minuten garziehen lassen. Bratwürste im heißen Keimöl braten. Dann herausnehmen und warm stellen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, Apfel fein reiben. Zwiebel und Apfel im restlichen Bratfett goldgelb braten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Mit Curry-, Paprika-und Chilipulver bestäuben. 1/2 2

3 Liter Wasser zugießen. Aufkochen und Brühe zufügen. Den Saucenbinder einrühren und 1 Minute lang kochen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und evtl. mit Zucker abschmecken. Tipp: Für extra Schärfe eine halbe, fein geschnittene Chilischote zufügen. Apfelmus ohne Kochen: 2 Äpfel 1 Schuss Apfelsaft 1 TL Zimtpulver etwas Zucker Zubereitung (Zeit ca. 10 Minuten): Äpfel entkernen und je nach Geschmack bzw. Vorliebe schälen. Äpfel klein schneiden und zusammen mit dem Saft und je nach Geschmack Zucker und Zimt in einen Mixbehälter geben. Nun nur noch pürieren und fertig ist ein einfaches und leckeres Apfelmus. Ich habe ihn ganz ohne Zucker gemacht, aber die meisten mögen den doch süßer. Probiert einfach mal aus. 18. China-Topf mit Nudeln, Hähnchen, Gemüse und Bambus* 250 g Bandnudeln 1 große Zwiebel 2 EL Sesamöl 400 g Hühnerbrustfilet 2 EL Sake 125 ml Brühe 1 rote Paprikaschote 1 grüne Paprikaschote 1 kleine Dose Champignons 1 kleine Dose junge Erbsen 1/2 Dose Bambussprossen 1/2 Glas Bohnenkeime 1 Msp. Sambal Oelek 3 EL Sojasauce Pfeffer Currypulver 2 EL Cashewkerne Zubereitung (Zeit ca. 20 Minuten): Bandnudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und würfeln, in Sesamöl andünsten. Hähnchenbrustfilet waschen, abtupfen, in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und anbraten. Mit Sake ablöschen, Brühe 3

4 zugießen. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und würfeln. Zusammen mit dem abgetropften Gemüse in die Pfanne geben. Zehn Minuten dünsten lassen. Mit Sambal Oelek, Sojasauce, Pfeffer und Curry pikant abschmecken. Bandnudeln zugeben und kurz mit erhitzen. Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und vor dem Servieren über die Nudeln streuen. Dazu schmeckt Ingwer-Lemon-Kräutertee. 19. Quiche Lorraine mit Speck, Lauch, Ei und Sahne* Zutaten (für 1 Quiche/6 Personen): Teig: 375 g Mehl 2 Eier 150 g Butter Salz Fett Mehl Füllung: 180 g Speck 50 ml Weißwein 5 Eier 150 ml Schlagsahne 150 g Schmand 100 g Parmesan Salz Pfeffer Muskatnuss Außerdem: Hülsenfrüchte Zubereitung (Zeit ca. 80 Minuten): Das Mehl sieben und mit Eiern, Butter und 1 Prise Salz zügig in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) dünn ausfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und in die Springform legen, dabei den Teig am Rand hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Minuten bei 180 Grad vorbacken (Gas 2-3; Umluft Minuten bei 160 Grad). Dann die Form aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Weitere 5 Minuten auf dem Boden des Ofens backen, dann herausnehmen und in der Form ganz auskühlen lassen. Inzwischen den Speck für die Füllung fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun braten. Mit Wein ablöschen und abkühlen lassen. 4

5 Die Eier mit Sahne, Schmand und Parmesan verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Speck gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und mit der Ei-Sahne begießen. Die Quiche im heißen Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten bei 180 Grad backen (Gas 2-3, Umluft 25 Minuten bei 160 Grad). Die Quiche aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und servieren. Dazu passt ein Schnittlauch-Dip mit Sauerrahm. 20. Räucherforelle mit Roter Bete und Meerrettich Zutaten (für 2 Portionen): 1 roter Apfel 3 EL Apfelessig Salz Pfeffer Zucker 1 EL Olivenöl 0,5 Bund Dill 30 g frischer Meerrettich 250 g Rote Bete (vakuumverpackt, vorgekocht) 2 geräucherte Forellenfilets Zubereitung (Zeit ca. 20 Minuten): Den Apfel waschen und das Fruchtfleisch erst in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden, dann fein würfeln. Sofort mit Apfelessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl mischen. Dill fein schneiden und unterrühren. Meerrettich schälen und in feine Streifen schneiden. Rote Bete in Scheiben schneiden und auf 2 Tellern verteilen. Forelle bei Bedarf häuten, in mundgerechte Stücke teilen und auf die Rote Bete geben. Alles mit der Apfelvinaigrette beträufeln und mit Meerrettich bestreuen. 21. Sauerampfer als Suppe, mit pochierten Eiern Zutaten (für 4 Portionen): 250 g Kartoffelwürfel 100 g Schalottenwürfel 1 Knoblauchzehe 20 g Butter 125 ml Weißwein 800 ml Gemüsebrühe 250 ml Schlagsahne Salz & Pfeffer 100 ml Weißweinessig Zucker 4 Eier 100 g gehackter Sauerampfer Muskatnuss 2 EL Schnittlauchröllchen 5

6 Zubereitung (Zeit ca. 45 Minuten): Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch 2 Min. in Butter andünsten. Wein, Brühe, Sahne zugießen, salzen und pfeffern. Zugedeckt 25 Min. bei mittlerer Hitze kochen. In einer flachen Pfanne 2 l Wasser, Essig, Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Eier einzeln in eine Kelle schlagen. Nacheinander ins siedende Wasser geben, 3 Min. ziehen lassen. Die Eier mit einem Löffel vorsichtig umdrehen, weitere 3 Min. ziehen lassen. Eier mit einer Schaumkelle herausheben und auf einen Teller legen. Kartoffelsuppe mit dem Schneidstab fein pürieren. 1/4 l davon mit Sauerampfer pürieren, wieder in die Suppe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Suppe auf Teller verteilen. Eier darauf anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. *: Mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach **: Mit freundlicher Genehmigung von 6