Milchschaum Rezepte. Bärenmarke empfiehlt Philips Senseo für leckeren Milchschaum

Transkript

1 Milchschaum Rezepte Bärenmarke empfiehlt Philips Senseo für leckeren Milchschaum

2 Index SENSEO Lungo Kaffeepads Seite 4 SENSEO Kaffeepadmaschinen Seite 5 Über Milch Seite 6 7 Anregender Schokolikör-Schaum Seite 8 Orange Caragillo mit Milchschaum Seite 9 Erdbeer Tiramisu mit Milchschaum Seite 10 Orange-Safran Latte Seite 11 Schwarzwälder-Kirsch-Kaffee Seite 12 Kinder Schoko-Traum Seite 13 Tipps & Tricks Seite

3 Senseo Lungo Kaffeepads Senseo Kaffeepadmaschinen Die SENSEO Varianten Lungo und TYP Espresso Intenso enthalten eine großzügige Menge Kaffee in feinster Mahlung für einen vollen Körper und intensiven Geschmack. SENSEO LUNGO DELICATO Intensiv & Raffiniert für einen frischen, milden Geschmack. SENSEO LUNGO FORTE Intensiv & Kraftvoll für einen charaktervollen, kräftigen Geschmack. SENSEO LUNGO TRADIZIONALE Intensiv & Harmonisch für einen ausgewogenen, nachklingenden Geschmack. SENSEO TYP ESPRESSO INTENSO Charaktervoll & Reichhaltig für den typischen Espresso-Geschmack. LATTE DUO (HD7855/60) LATTE DUO (HD7857/20) Die neue SENSEO Latte Duo ermöglicht Ihnen, Ihre Lieblings-Kaffeespezialitäten mit frisch aufgeschäumter Milch zuzubereiten. Latte Macchiato, Cappuccino oder einfach heißen Milchschaum: wählen Sie Ihren Favoriten und bereiten Sie zwei Milchspezialitäten auf einen Knopfdruck zu. WEITERE SENSEO VARIANTEN Genießen Sie auch einen unserer 7 Klassiker für noch mehr Vielfalt: SENSEO KAFFEEPADS Ganz egal welche Wahl Sie bei den SENSEO Kaffeepads und den SENSEO Kaffeepadmaschinen treffen, eines können wir versprechen: perfekten Kaffeegenuss mit vollem Aroma, köstlicher Crema und ausgezeichnetem Geschmack. Und das bei jeder Tasse! 4 5

4 Über Milch Milch ist ein reines Naturprodukt, das in Rein form größtenteils aus Wasser, Fett, Eiweiß und Laktose besteht. Sie ist als Rohmilch oder weiterverarbeitet seit über Jahren fester Bestandteil unserer Ernährung. Das ist auch der Grund, warum wir Milch überhaupt so gut vertragen das war nicht immer selbstverständlich. Jedes Säugetier der Welt produziert eigene Milch. Inzwischen haben auch schon Ziegen- und Schafsmilch den Weg in viele Supermarktregale gefunden. Am meisten verbreitet ist in Deutschland jedoch immer noch Kuhmilch. Allein in Deutschland gibt es über 4 Millionen Milchkühe. Ihren Stellenwert in unserem Alltag hat Milch nicht ohne Grund, denn sie ist vor allem ein sehr gesundes Lebensmittel: Milch enthält zahlreiche Vitamine und stärkt durch ihren hohen Kalziumgehalt unsere Knochen. Im Supermarkt ist Milch übrigens so gut wie immer als ESL-Milch erhältlich. ESL steht dabei für extended shelf life diese Frischmilch ist durch spezielle Verfahren länger haltbar gemacht worden. Eine Stufe weiter geht der Verarbeitungsprozess von H-Milch. Hier wird die Milch hoch erhitzt, wodurch sie länger haltbar ist als Frischmilch. Diese enthält in der Regel jedo ch mehr Vitamine. Als reines Naturprodukt ist Milch natürlich nicht immer gleich. So wie es Unterschiede zwischen den Jahrgängen eines Weins gibt, kann es auch bei der gleichen Milchsorte zu leichten Schwankungen kommen. Diese treten am häufigsten im Herbst und im Frühjahr auf, wenn die Ernährung vieler Kühe von Silage auf Weide umgestellt wird, was die Zusammensetzung der Milch verändern kann. Deshalb wird Milch auf einen bestimmten Fettgehalt standardisiert und homogenisiert. Bei der Homogenisierung werden die Fettmoleküle der Milch durch Druck verkleinert, was das Aufrahmen der Milch verlangsamt. Die Frische der Milch hat zur Folge, dass auch die Qualität von Milchschaum leichten Schwankungen unterlegen sein kann und das Ergebnis bei gleichem Vorgehen nicht immer identisch sein muss. Die Qualität eines Milchschaums definiert sich über die Größe der Schaumbläschen. Wenn der Schaum perfekt ist, sind die kleinen Bläschen kaum noch erkennbar. Ein zweites Indiz für guten Milchschaum ist die Schaumdichte, also wie flüssig oder fest der Schaum ist. Letztendlich ist es Geschmacksache, bei welcher Dichte Milchschaum als ideal empfunden wird. Einfacher zu handhaben ist jedoch oftmals ein etwas festerer Schaum. Generell gilt: Wer Milchschaum mit hoher Qualität möchte, sollte homogenisierte Frischmilch nehmen. Ein Fettgehalt von 3,8 % sorgt dabei für eine besonders cremigen Geschmack, eine fettarme Milch für einen festeren Schaum. Als gutes Mittel bietet sich Frischmilch mit 1,8 % an, die beide Vorteile in sich vereint (z. B. Bärenmarke Alpenfrische Milch). Auch beim Aufwärmen gibt es Unterschiede. Perfekt wird der Milchschaum, wenn kalte Milch optimal geschäumt und gleichzeitig in kurzer Zeit auf knapp 70 Grad erwärmt wird. Diese Erkenntnis wurde zum Beispiel bei der Entwicklung der Philips SENSEO Latte Duo berücksichtigt so ist das Milchschaumsystem mit einem optimierten Aufschäumvorgang versehen und man hat mit ihm stets ein tolles Schaumergebnis. Wichtig: Auch die Dauer der Lagerung der Milch hat Einfluss auf die Schaumqualität. Diese kann bereits abnehmen, wenn die Milchtüte nur einige Tage geöffnet im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Je frischer die Milch geöffnet wurde, desto besser gelingt der Milchschaum. 6 7

5 Anregender Schokolikör Schaum Orange Carajillo mit Milchschaum Zutaten für zwei Getränke 2 TL Schokoladenlikör (nach Möglichkeit süß) 1 Tasse SENSEO Lungo Forte Kaffee Stilvolles Getränk als Aperitif oder für den Abend. Mit der Milchschaumfunktion der Latte Duo eine Tasse aufgeschäumte Milch in einem separaten Gefäß zubereiten. Während des Aufschäumens den Schokoladenlikör zu gleichen Teilen in zwei Sektkelche gießen. Sobald der Milchschaum fertig ist, diesen vorsichtig zu gleichen Teilen über den Schokoladenlikör geben hierbei sollten sich Milch und Likör nicht miteinander vermischen. Zuletzt einen frisch zubereiteten SENSEO Lungo Forte Kaffee auf beide Gläser verteilen und langsam durch den Schaum laufen lassen. Jetzt sollte das Getränk aus vier Schichten bestehen. Tolle Aromen, die den Gaumen vor allem an kalten Tagen verwöhnen. Kondensmilch, Likör 43 und Grand Marnier in ein Latte Macchiato füllen. Parallel mit der Milchschaumfunktion der Latte Duo eine Tasse aufgeschäumte Milch in einem separaten Gefäß zubereiten. Nun eine Tasse SENSEO TYP Espresso Intenso frisch zubereiten und langsam in das Latte Macchiato Glas laufen lassen. Zum Abschluss mit einem Löffel den Milchschaum auf das Getränk geben somit bilden sich die drei Schichten des Getränks. Der Schaum konserviert die Aromen. Zutaten pro Getränk 1 EL Milchmädchen (süße Kondensmilch) 1 TL Grand Marnier 3 TL Likör 43 1 Tasse SENSEO TYP Espresso Intenso 8 9 Kaffee

6 Erdbeer-Tiramisu mit Milchschaum Orange-Safran Latte Zutaten für 4 Portionen 20 Cantucci 250 g Mascarpone 3 Eigelb 90 g Zucker 150 g frische Erdbeeren (alternativ gefroren) etwas Zitronensaft 10 Beeindrucken Sie Ihre Gäste oder genießen Sie einfach selber! Die Cantucci in einem Mörser grob zerkleinern und auf vier Schüsseln verteilen, so dass jeweils der Boden bedeckt ist. Mit einem Handrührgerät Mascarpone, 80 Gramm Zucker und Eigelb zu einer gleichmäßigen Masse verrühren und damit die Cantucci gleichmäßig bedecken. Schüsseln im Kühlschrank kalt stellen. Erdbeeren, Zitronensaft und den restlichen Zucker mit einem Stabmixer pürieren. Milch mit der Milchschaumfunktion der Philips SENSEO Latte Duo aufschäumen. Kurz vor dem Servieren das Erdbeerpüree auf die Creme geben und jeweils einen kleinen Schaumberg mit einem Löffel aufgeben. Beeindrucken Sie Ihre Gäste edel und lecker! Die Milch mit der Milchschaumfunktion der Latte Duo aufschäumen. In der Zwischenzeit in ein separates Glas Vanillezucker, Orangenaroma und Safran geben. Den fertig aufgeschäumten Milchschaum in das Glas gießen und den Inhalt gut verrühren. Anschließend einen frisch zubereiteten SENSEO Lungo Delicato Kaffee langsam durch den Schaum fließen lassen und das Getränk servieren. Zutaten pro Getränk ½ TL Orange-Back 1 TL Vanillezucker 1 Messerspitze gemahlenen Safran 1 Tasse SENSEO Lungo Delicato Kaffee 11

7 Schwarzwälder-Kirsch-Kaffee Kinder Schoko-Traum Zutaten pro Getränk 2 TL Schokoladensoße 2 EL Kirschsirup 1 Tasse SENSEO Lungo Tradizionale Kaffee 12 Luxus für den Gaumen der Tortenklassiker als Getränk. Die Milch mit der Milchschaumfunktion der Latte Duo aufschäumen. In der Zwischenzeit die Schokoladensoße zu gleichen Teilen in je ein dekoratives Glas geben. Den Kirschsirup ebenfalls zu gleichen Teilen langsam über die Schokoladensoße fließen lassen. Hierbei sollten sich die Schichten nicht vermischen. Den fertig aufgeschäumten Milchschaum nun auf beide Gläser aufteilen und oben auf den Kirschsirup geben, bis das Glas vollständig gefüllt ist. Als letztes einen frisch zubereiteten SENSEO Lungo Tradizionale Kaffee auf beide Gläser aufteilen und langsam durch den Schaum fließen lassen. Der Lungo Kaffee trennt nun die Milch vom Schaum und es entstehen die beeindruckenden fünf Schichten des Getränks. Der Knüller für die Kleinen schmeckt auch den Großen. Die Milch mit der Milchschaumfunktion der Latte Duo aufschäumen. Anschließend ein SENSEO Chocobreak Pad in den Doppelpadhalter für 2 Tassen legen und den Knopf für 1 Tasse drücken. SENSEO Chocobreak direkt in das Glas mit dem Milchschaum fließen lassen. Auf Wunsch mit Kakaopulver garnieren und das Getränk servieren. Zutaten pro Getränk 1 Tasse SENSEO Chocobreak 13

8 Tipps & Tricks Welcher Kaffee ist der beste? Den einen besten Kaffee gibt es nicht. Die bekanntesten Gattungen sind Coffea Arabica und Coffea Canephora (Robusta ist eine Varietät). Arabica ist ein würzig-aromatischer Kaffee, während Canephora kräftig im Geschmack ist. Keine dieser Gattungen ist pauschal besser oder schlechter es ist eine individuelle Geschmacksfrage. Welche Milch ist die beste? Es lässt sich jede Milch aufschäumen, aber geschmacklich ist eine frische Vollmilch immer zu bevorzugen. Fett ist ein Aromaträger und frische Milch erhält immer eine leichte, natürliche Süße, wenn sie bis maximal circa 70 C erhitzt wird. Im Gegensatz zu einer haltbaren Milch, die immer etwas gegart schmeckt. Wann gebe ich meinen Sirup in das Getränk? Abhängig davon, ob Sie Ihren Sirup zuerst in das Glas geben oder zum Schluss, kann sich die geschmackliche Intensität unterschiedlich auswirken. Wenn Sie den Sirup zum Schluss hinzugeben, schmeckt dieser intensiver. Was am besten schmeckt, bleibt aber jedem selbst überlassen. 15