Rezepte von Orhan Tançgil

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1 Rezepte von Orhan Tançgil Koch dich türkisch Süßes zum Zuckerfest Gebackener Milchreis Firin Sütlaç Dieser Milchreis aus dem Ofen mit der dunkelbraunen, nahezu karamellisierten Kruste ist der Hit. Traditionell wird es in kleinen dicken Tonschälchen serviert. Zutaten: 130g Milchreis 130g Zucker etwa 1000ml kalte Milch 1 EL Speisestärke 2-2,5 EL Reismehl Zubereitung: Milchreis nur kurz in einen feinen Sieb spülen, dann mit etwa 300ml Wasser in den Topf geben, kurz aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren damit es nicht am Topfboden anbackt. Wenn der Reis das Wasser fast ganz aufgesogen hat, etwa 900ml Milch und Zucker in den Topf gießen. Bei geringer Hitze mit einem Schneebesen rühren bis es aufkocht, dass kann bis zu 30 Minuten dauern. Speisestärke, Reismehl und der restlichen Milch verrühren bis es keine Klümpchen mehr gibt und in den Topf geben. Weitere Minuten bei leichter Hitze ständig rühren bis es etwas eindickt. Dann den heißen Milchreis in 4-6 ofenfeste Tonschalen verteilen und auf ein tiefes Ofenblech stellen. In das Ofenblech kaltes Wasser füllen, so dass die Schalen mindestens bis zur Hälfte in dem Wasser stehen. In den auf 200 C vorgeheizten Ofen in das obere ⅓ schieben und backen bis der Milchreis auf der Oberfläche braune Flecken bekommt. Evtl. kann man noch die Grillfunktion zur Hilfe nehmen. Das dauert etwa 8-10 Minuten. Trotzdem bitte ständig kontrollieren, damit es nicht anbrennt. Aus dem Ofen nehmen abkühlen lassen, vor dem Servieren noch mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2 Tipp: Im Kühlschrank aufbewahrt schmeckt der Milchreis am nächsten Tag noch besser. Gekühlt ist er mindestens 3 Tage haltbar. Variante: Wenn man den Milchreis nicht in den Ofen gibt, sondern einfach abkühlen lässt, hat man den klassischen (ungebackenen) türkischen Milchreis. Den kann man nach Geschmack mit etwas Zimt oder Früchten garniert servieren. Auf Wunsch kann man auch das Mark einer halben Vanilleschote einrühren.

3 Deftigsüßer Maisgrießtraum mit Pinienkernen Peynirli irmik helvası Der deftigsüße Maisgrieß geht vom Teller direkt auf die Hüfte. Keine Sorge, es lohnt sich jeder Löffel. Die Grundmengen sind als Bechermaß angegeben, so dass man bei Bedarf einfach mehr Portionen zubereiten kann. Zutaten: 220ml Wasser (1 Glas) 220ml Milch (1 Glas) 200g Zucker (1 Glas) 125g Butter 25g Pinienkerne 250g Maisgrieß (1,5 Glas) 125g grob zerkleinerter Mozzarella Zubereitung: Wasser, Milch und Zucker in einem Topf langsam unter ständigem Rühren erhitzen. Hat sich der Zucker aufgelöst, den Topf zur Seite stellen und abkühlen lassen. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Maisgrieß dazugeben und mit einem Holzlöffel immer wieder mischen. Langsam ändert sich durch das Rösten die Farbe des Maisgrieß von goldgelb in goldhellbraun. Dann die Pinienkerne hinzufügen und 5-10 Minuten mitrösten. Kurz bevor der Grieß braun wird, den Milch-Wasser-Sirup langsam hinzugeben und weiterrühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Masse darf nicht sämig bleiben aber auch nicht bröselig werden. Hitze runterstellen. Nun den Mozzarella auf das Helva verteilen, umrühren und Pfanne abdecken. Schnell auf die Teller geben und servieren bevor es kalt wird.nach Minuten nochmal alles vermengen. Tipp: Mit einem Hauch frisch geriebenem Zimt ist es sogar fast weihnachtlich bzw. regt zu angenehmen Gesprächen an.

4 Variante: Statt mit Mozzarella kann man mit dem Maisgrieß auch einen Eis-Vulkan basteln. Dazu den wamen Helva in ein Schale locker pressen, eine Kuhle formen, mit Vanilleeis füllen und weiterem Helva verschließen. Die Schale glatt abstreichen und auf einen Teller stürzen. Sofort servieren.

5 Engelshaar in Sirup mit geschmolzenem Käse Künef In türkischen Restaurants wird jede Portion künefe in kleinen, runden Metalltellern im Lehmofen goldbraun gebacken und ganz heiß serviert. Es schmeckt herrlich süß und knusprig. Zubereitung: 1. Für den Sirup das Wasser mit dem Zucker im Topf aufkochen und auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis es etwa auf die Hälfte reduziert ist. Dann den Topf vom Herd nehmen, Orangensaft, geriebene Orangenschalen und Vanillezucker einrühren. 2. Gewürfelte Mozzarella und ca. 150 gr. kaymak (der restlichen 150 Gramm sind für die Garnitur) in einer Schüssel vermischen. 3. Die gekauften kadayıf-teigfäden in etwa 1-2cm lange Fäden schneiden und etwas auseinanderziehen. In einer tiefen Schüssel mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Hälfte davon in eine ofenfeste Schale (ca. 20cm Durchmesser) geben und festdrücken. Darauf die Mozzarella-Mischung gleichmäßig verteilen. Anschließend noch die restlichen kadayıf- Teigfäden hinzufügen und festdrücken. Das Ganze ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 C goldbraun backen. 4.Die Schale aus dem Ofen nehmen, den heißen Sirup gleichmäßig drüber gießen und anschließend gut abdecken bis der Sirup in den Teig gezogen ist. 5.Mit einem scharfen Messer kleine Portionen herausschneiden und vorsichtig auf einen Teller anrichten. Mit etwas kaymak und gehackten Pistazien garnieren, noch warm servieren. Afiyet olsun! Zutaten: 300 g tel kadayıf (Teigfäden oder auch Engelshaar genannt, findet man in türkischen Lebensmittelgeschäften) 150 g zerlassene Butter 300 g Mozzarella oder Abziehkäse, fein gewürfelt 300 g kaymak (wahlweise geht auch Mascarpone) 100 g Pistazien, gehackt zum Garnieren

6 Für den Sirup: 300g Zucker 700 ml Wasser ½ St Orangenschale, fein gerieben 1 St Natürliches Bourbon-Vanille Aroma (5g) oder Bourbon Vanilezucker ¼ St Orange, frisch gepresst Passt dazu...türkischer Tee oder Mokka.