Essewjagra Plarenga, Domat/Ems

Transkript

1 Essewjagra Plarenga, Domat/Ems Menü Geflügelnudelsuppe (Chicken noodle soup) Riesencrevetten nach Shanghaier Art (Prawns shanghaienne) Gebratener Reis (Fried rice) Rindfleisch mit Austernsauce (Beef with oystersauce) Pfannengerührte Nudeln mit Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln (Panfried noodles with pork and spring onions) Pfannengerührtes frisches Gemüse (Panfried fresh vegetables) Tropischer Fruchtsalat (Tropical fruit salade) Ginger-Birnen mit Lychees (Ginger Pears with Lychees) Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems Seite November 2002

2 Geflügelnudelsuppe g feine Eiernudeln g gekochtes weisses Pouletfleisch 30 g Bambussprossen gesalzener Chinesenkabis Ve-tsin (Glutamat) Gewürze Nudeln in wasser 6 8 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Bambussprossen und das Pouletfleisch in Streifen schneiden und den gesalzenen Kabis auch in breite Streifen schneiden. Die Pouletbouillon zum Sieden bringen, die gekochten Nudeln abkühlen. Nachher das Pouletfleisch, Bambussprossen und den Kabis zur Bouillon geben, 2 3 Minuten kochen und mit und Ve-tsin nachwürzen und wenn nötig mit etwas Fecule binden. Zutaten Kabis: 3 El 1 Tl Zucker 60 g Schweinefleisch etwas gemahlener weisser Pfeffer 1 Tl Gingercherry etwas Sesamöl 1 gehackte Knoblauchzehe fein geschnittener Ingwer 1 Tl Soyasauce 1 Tl Schweinefett 1 Tl Frühlingswiebeln 800 g Chinesenkabis (Chinakohl) 1 mittlere Zwiebel Bedecke den Chinesenkabis mit kaltem Wasser, aufkochen und 2 3 Minuten leicht kochen, abkühlen und ausdrücken. In eine Schüssel geben und mit dem Zucker durchkneten. Schneide das Schweinefleisch in dünne Scheiben und würze es mit Cherry, Sesamöl, Knoblauch, Ginger und Soyasauce. Mische alles mit dem Schweinefett und dem vorgekochten Kabis. Mit in Scheiben geschnittenen Zwiebeln bedecken und 8 10 Minuten dämpfen. (2 Tage stehen lassen) Zutaten Geflügelbrühe: 1 Suppenhuhn Geflügelknochen 1 kg zerhackt 30 g Butter 1 Stangensellerie l Lauch 1 Karotte 1 mittlere Schalotte 6 Stk. Pfefferkörner ½ Lorbeerblatt 1 dl Weisswein 1 ½ l Wasser Das Suppenhuhn halbieren und die Pouletknochen zerhacken. Die Butter schmelzen und die Pouletknochen und Pouletteile leicht anrösten. Das grob geschnittene Gemüse beigeben und auch mitrösten. Die Gewürze beigeben und mit dem Weisswein ablöschen. Völlig erkalten lassen, damit der Fond darnach klar wird. Auffüllen, zum Kochen bringen und 2 Stunden leicht köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit abschäumen, darnach abpassieren und abschmecken. Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems Seite November 2002

3 6 Riesencrevetten 2 aufgeschlagene Eier 1 mittlere Zwiebel fein gehackt Erdnussöl 1 Tl Zucker Ve-tsin 1 El Tomatenpuree 2 El Hühnerbouillon 1 Tl Maisstärke 1 Tl Wasser Sesam Chilischote Riesencrevetten nach Shanghaier Art Die Riesencrevetten schälen und halbieren. Die Eier aufschlagen, mit würzen und Crevettenstücke hineingeben. Die Zwiebeln fein hacken und ebenso ¼ Chilischote. Die marinierten Riesencrevetten im Sesam wenden, und in der Bratpfanne in wenig Erdnussöl 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und warmstellen. Die gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben und weichdämpfen ohne Farbe anzunehmen. Vom Feuer nehmen, Zucker Ve-tsin und Tomatenpuree dazugeben und gut vermischen. Hühnerbouillon beigeben und für 2 Minuten kochen lassen. Die gehackten Chili beigeben und mit der Maisstärke binden. Dazu servieren wir Jasminreis (nach Packungsanleitung kochen). Jasminreis: 50 g Stangensellerie 50 g Frühlingszwiebeln 50 g Karotten Alles in feine Julienne geschnitten in wenig Schalotte andämpfen, würzen, den vorgekochten Jasminreis beigeben und mit Soyasauce abschmecken. 1 El Oel oder Fettstoff 450 g vorgekochter Jasminreis 120 g geschälte Crevetten 2 aufgeschlagene Eier 3 4 Frühlingszwiebeln 1 El Soyasauce 1 El gehackte Schalotten, etwas Knoblauch geschälte Tomatenwürfeli Soyasprossen Calamaresringli Gebratener Reis (für 6 8 Personen) Den Fettstoff erhitzen, die Calamaresringli, Soyasprossen und die gehackten Schalotten kurz andünsten. Danach den gekochten Reis beigeben und anbraten. Die Crevetten beigeben und mit den aufgeschlagenen Eiern binden. Mit Soyasauce und Ve-tsin würzen. Am Schluss Frühlingszwiebeln und Tomatenwürfeli dazugeben. Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems Seite November 2002

4 180 g Rindshuft in dünne Scheiben geschnitten etwas frischen Ingwer fein geschnitten, Zucker, Ve-tsin ½ El Soyasauce 1 Tl Kartoffelmehl 1 Tl Oel 2 gehackte Knoblauchzehen etwas Gingercherry 1 ½ dl Bouillon 2 Tl Austernsauce 180 g Chinesenkohl 60 g Champignon etwas grüne Peperoni Rindfleisch mit Austernsauce Die Rindshuft in dünne Scheiben schneiden, etwas grösser als Geschnetzeltes. Mit, Zucker und etwas Ve-tsin würzen. Mit Kartoffelmehl und Wasser das Fleisch bearbeiten. Den Fettstoff erhitzen, dann das Fleisch schnell und heiss anbraten und herausnehmen. Dann den gehackten Knoblauch beigeben, den geschnittenen Chinakohl, die in Schnitze geschnittenen Champignons, Peperoni und Zwiebeln ins Fett geben und auch schnell anbraten. Das Fleisch wieder dazugeben, mit Hühnerbouillon, Cherry und Austernsauce ablöschen. Mit Kartoffelmehl binden und mit Soyasauce, Ve-tsin und Tabasco würzen. Pfannengerührtes frisches Gemüse 6 Wasserkastanien (abgespült und in feine Streifen geschnitten) 50 g Bambussprossen in feine Streifen geschnitten 150 g Kefen 2 kleinere Peperoni 2 El Erdnussöl 1 Scheibe frischen Ingwer nach Geschmack Pfanne erhitzen, Erdnussöl hineingeben. Ingwer und in das Oel geben. Wenn das Oel zu rauchen beginnt die Wasserkastanien dazugeben und 30 Sekunden anbraten. Danach die in Streifen geschnittenen Peperoni untermischen und alles restliche Gemüse 1 2 Minuten in der Pfanne rühren, würzen. Die Gemüse auf eine vorgewärmte Platte geben und sofort servieren. Anmerkung: Während der Zubereitung sollte eine Schüssel mit kaltem Wasser zur Hand sein. Wenn die Gemüse während des Bratens zu trocken werden, sollten einige spritzer Wasser darübergegeben werden. Der entstehende Dampf gart die Gemüse schonend. Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems Seite November 2002

5 250 g dünne Eiernudeln 5 6 Frühlingswiebeln 3 Knoblauchzehen 200 g mageres Schweinefleisch 4 El Erdnussöl Marinade: 1 El Ingwersaft 1 El Weisswein vermischen etwas 1 Tl Zucker 1 Tl helle Soyasauce ½ Tl Sesamöl 1 ½ El Austernsauce etwas Pfeffer 1 Tl Maizena Sauce: 2 Tl Austernsauce 1 Tl Sesamöl 1 El Maizena 2 ½ dl Hühnerbouillon Pfannengerührte Nudeln mit Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln (für 6 Personen) Die Zutaten für die Marinade und die Sauce in getrennten Schüsseln mischen und beiseite stellen. Nudeln kochen, so dass sie noch Biss haben, abkühlen und abtropfen lassen. Die Schweinefleischstreifen in die Marinade geben und 30 Minuten darin ziehen lassen. Frühlingswiebeln waschen und abtrocknen. Der Länge nach halbieren und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. In einer grossen Pfanne Erdnussöl erhitzen bis es raucht. Die Nudeln in die Pfanne geben und auf hoher Hitze braten bis die Nudeln gleichmässig gebräunt sind. Wenn die Nudeln am Boden festkleben etwas mehr Oel dazugeben. Nudeln herausnehmen und an die Wärme stellen. Oel erhitzen bis es raucht, dann das marinierte Schweinefleisch zugeben und 2 3 Minuten braten. Das Schweinefleisch wenden bis es keine rosa Farbe mehr hat. Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben und gut vermischen. Die Zwiebel-Fleischmischung an den Rand der Pfanne geben, die gut verrührte Sauce hineingiessen und alles gut vermischen. Wenn die Sauce andickt und glasig wird Hitze abstellen. Nudeln wieder dazugeben, alles miteinander vermischen und servieren. Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems Seite November 2002

6 1 kleine Melone 1 Pfirsich 1 Birne einige Lychees Kumquats rote und grüne Cocktailkirschen 1 Kiwi etwas Weisswein, Kirsch oder Himbeerlikör Tropischer Fruchtsalat Melone halbieren, mit dem Pariserlöffel Kugeln ausstechen. Birne schälen und in Schnitze schneiden. Pfirsich auch in feine Schnitze schneiden. Alles in etwas in Melonensaft und Zucker marinieren und mit Weisswein und Kirsch oder Himbeerlikör parfümieren. Die Kumquats, Cocktailkirschen und Kiwi ebenfalls schneiden und daruntermischen. In einem Schälchen servieren. 450 g Birnenschnitze im Zuckerwasser pochiert 3 4 Knospen Ginger 15 Lychees 2 Stk. Bananen Kokosnus geraspelt wenn möglich frisch Gingerbirnen mit Lychees Den Saft von den Birnen mit den Gingerknospen um die Hälfte einreduzieren. Den Ginger in Scheiben schneiden. Die Lychees entsteinen, die geschnittenen Bananen dazugeben. Die erwähnten Früchte schön auf dem Teller anrichten und mit dem gekühlten Sirup napieren. Mit Ginger und Lychees, sowie geraspelten Kokosnus garnieren und kalt servieren. Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems Seite November 2002