Chinesische Frühlingsrollen mit und ohne Fleisch dazu Sweet and Sour Sauce. Szetchuan Beef. Chop Suey mit Glasnudeln. Chow Mein

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1 Chinesische Frühlingsrollen mit und ohne Fleisch dazu Sweet and Sour Sauce Szetchuan Beef Chop Suey mit Glasnudeln Chow Mein Sweet and Sour (Schweinefleisch) Parfüm Reis Kantonesischer Reis Ananas in Kokosraspel mit Grapefruit Sorbet Romann Sandra, Via da Munt 39, Domat/Ems September 2004

2 CHINESISCHE FRÜHLINGSROLLEN MIT FLEISCH ********* 1 Packet Frühlingsrollenblätter (tiefgefroren) 3 El Oel in Pfanne erhitzen 200 gr Schweinefleisch sehr fein geschnetzelt kurz anbraten 200 gr Riesencrevetten roh in kleine Stücke geschnitten 200 gr frische Sojabohnenkeimlinge 20 gr Mu-Err, eingeweicht, fein geschnitten 50 gr Lauch in feine Streifen geschn. alles kurz mitdämpfen 3 El Sojasauce 2 El Reiswein (oder trockener Sherry) Salz, Aromat, Pfeffer 1 Tl Maizena, in kaltem Wasser aufgelöst in der Verpackung über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen dazugeben abschmecken, den entstehenden Saft in separater Kasserolle abschütten, aufkochen und mit Maizena binden. Zur Füllung zurückgeben und abkühlen lassen. Die Füllung auf die Teigblätter verteilen, Rand mit geschlagenem Ei gut bestreichen und nach Anleitung einrollen. Die Frühlingsrollen im heissen Oel schwimmend ausbacken. In separaten Schälchen Soja-und Sweet and Sour Sauce dazu servieren. So faltet man das Teigblatt zu einer Rolle Romann Sandra, Via da Munt 39, Domat/Ems September 2004

3 CHINESISCHE FRÜHLINGSROLLEN MIT GEMÜSEFÜLLUNG ************** 1 Packet Frühlingsrollenblätter wie vorher beschrieben 4 El Oel in Pfanne erhitzen 200 gr Chinakohl 200 gr Lauch 100 gr Karotten 100 gr Stangensellerie alles in feine Streifen geschnitten 200 gr frische Sojakeimlinge 2 Zwiebeln fein gehackt 30 gr Mu-Err, eingeweicht und fein geschnitten alles Gemüse und die Pilze beifügen und unter stetem Umrühren anziehen lassen (ca. 3 Min.) 4 El Sojasauce 3 El Reiswein beifügen, weiterdämpfen während 2 Min. 1 Tl Zucker dazugeben Salz, Aromat, Pfeffer 1 Tl Maizena in kaltem Wasser aufgelöst abschmecken den Saft in separater Kasserolle abschütten, aufkochen und mit Maizena binden. Zur Füllung zurückgeben und erkalten lassen. Einrollen und Backen wie vorher beschrieben. SWEET AND SOUR SAUCE *********************** 1 El Oel 30 gr fein gehackte Zwiebeln 1 Knoblauchzehe fein gehackt ½ Tl fein gehackte frische Ingwerwurzel 50 gr feine Karottenjulienne zusammen im Oel glasig anschwitzen 1 Tl helle Sojasauce 1 El Sherry 2 El Essig 125 gr Zucker 500 gr Ketchup ½ lt Wasser 1 Prise Salz 1 Prise Aromat 1 Prise Chilipulver 1 Msp. Maizena (aufgelöst) bis und mit Chilipulver alle Zutaten hinzufügen und 10 Min. leicht köcheln lassen mit Maizena leicht binden. Romann Sandra, Via da Munt 39, Domat/Ems September 2004

4 SZETCHUAN BEEF ********* 500 gr Rindshuft ohne Fett und Sehnen handgeschnetzelt 1 Msp. Sambal Oelek ½ Tl Zucker Marinieren, 1 Stunde ziehen lassen. 20 gr Maizena gut daruntermengen 100 gr rote Peperoniwürfeli 100 gr kleine Karotten in feine Scheibchen 100 gr Frühlingszwiebeln in Streifen geschnitten 100 gr Bambussprossen in grobe Julienne 25 gr Mu-Err Pilze (in lauwarmes Wasser eingeweicht) gut reinigen das Gemüse und die Pilze in rauchend heissem Oel schnell sautieren (2 3 Min.) ohne Farbe nehmen zu lassen. 1 Knoblauchzehe fein gehackt 1 Msp. Sambal Oelek 1 Msp. Zucker 1 El Reiswein zum Gemüse dazugeben, dann das Gemüse sofort aus der Pfanne nehmen. Das marinierte Fleisch ebenfalls in rauchend heissem Oel schnell sautieren. Nur kleine Mengen, damit es keinen Saft zieht. Das sautierte Gemüse zum Fleisch geben kurz erhitzen und durchmischen, Szetchuan Pfeffer, Salz abschmecken. Romann Sandra, Via da Munt 39, Domat/Ems September 2004

5 CHOP SUEY MIT GLASNUDELN ****************** 500 gr Trutenschnitzelfleisch in 1 cm Streifen geschnitten 1 Msp. Ingwer 1 Knoblauchzehe gehackt 1 El Sesam Oel ½ Tl Zucker Salz, Pfeffer Fleisch mit allen Zutaten 1 Std. marinieren 20 gr Maizena gleichmässig durchmengen 50 gr Glasnudeln in kaltem Wasser ca. 30 Min. einweichen, dann mit Schere auf ca. 8 cm Länge schneiden. 20 gr Mu-Err Pilze in lauwarmes Wasser ca. 1 Std. einweichen dann gut reinigen und in kleine Stücke schneiden. 2 El Oel erhitzen 100 gr Frühlingszwiebeln 50 gr Karotten 50 gr Bambussprossen 100 gr Stangensellerie alles in Julienne geschnitten 50 gr Sojasprossen 100 gr Champignon Eminces das Gemüse und die Pilze in rauchend heissem Oel schnell al dente sautieren, ohne Farbe nehmen zu lassen (ca. 2 3 Min.) sofort aus der Pfanne nehmen. Das Trutenfleisch ebenfalls in rauchend heissem Oel schnell sautieren. Das Gemüse wieder beigeben. 1 Tl Sesam Oel 1 El Reiswein ½ Tl Zucker Salz, Pfeffer, Aromat alles damit abschmecken. Romann Sandra, Via da Munt 39, Domat/Ems September 2004

6 CHOW MEIN ******* 500 gr Pouletbrüstchen ohne Haut in 1 cm Streifen schneiden 1 Tl Sesam Oel 1 Tl Zitronensaft 2 Msp. Sambal Oelek ½ Tl Zucker Salz, Pfeffer Pouletfleisch damit eine Stunde marinieren. 20 gr Maizena gut durchmengen 2 El Oel erhitzen 100 gr rote Peperonijulienne 100 gr Sojasprossen 100 gr Karottenjulienne 100 gr Bambussprossenjulienne 100 gr Wirzstreifen 100 gr Lauchringli 25 gr Mu-Err Pilze in lauwarmes Wasser 1 Stunde einweichen gut reinigen das Gemüse und die Pilze in rauchend heissem Oel schnell al dente sautieren, ohne Farbe nehmen zu lassen. (ca. 2 3 Min.) 1 Knoblauchzehe gehackt ½ Tl Sambal Oelek 1 El Reiswein 1 El Sesam Oel ebenfalls zum Gemüse dazugeben sofort aus der Pfanne nehmen. 200 gr Chinoise Nüdeli in Salzwasser al dente kochen das Pouletfleisch ebenfalls in rauchend heissem Oel schnell sautieren, das sautierte Gemüse und die Nüdeli zum Fleisch geben, wenig Hühnerbouillon dazugiessen kurz erhitzen Salz Pfeffer abschmecken Romann Sandra, Via da Munt 39, Domat/Ems September 2004

7 SWEET AND SOUR (SCHWEINEFLEISCH) *********************** 500 gr Schweinefleisch (Nierstück) in 2 cm Würfeli 40 gr Mehl mit dem Schweinefleisch gut vermischen 2 Eier 2 El Sojasauce 2 El Sherry ½ Tl Five spice Gewürz wenig Pfeffer wenig Salz alles über das Fleisch geben gut mischen und Mehl 2 El Oel erhitzen 100 gr kleine Zwiebeln in achtel geschnitten 1 rote und 1 grüne 30 Min. ziehen lassen. die Fleischstücke einzeln in viel Mehl wenden und in heisser Friteuse (Wok) goldgelb ausbacken herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine Gastronormschale auslegen. Warmhalten. Peperoni in 2 cm Würfel im heissen Oel anbraten ½ Knoblauchzehe gehackt 10 gr Mu-Err Pilze eingeweicht 1 Msp. Ingwer 60 gr Zucker zum Gemüse dazugeben 6 El Rotweinessig 2 El Sherry 2 El Sojasauce 40 gr Ketchup 2 dl Wasser wenig Tabasco 1 dl Ananasjus ablöschen, ca. 15 Min. leicht köcheln lassen 200 gr Ananaswürfel 100 gr Wasserkastanien in Scheiben geschnitten ½ Tl Maizena aufgelöst dazugeben die Sauce damit leicht binden, würzen und über die gebackenen Fleischstücke geben. Romann Sandra, Via da Munt 39, Domat/Ems September 2004

8 PARFÜM REIS UND KANTONESISCHER REIS *********** Zutaten Parfüm Reis: 3 El Oel 2 Tassen parfümierter Reis 2 El fein-gehackte Zwiebeln 4 Tassen Bouillon Salz und Pfeffer Oel heiss werden lassen und den Reis 3 4 Min. anziehen. Zwiebeln beifügen und mit Bouillon ablöschen. Aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ziehen lassen und servieren. Zutaten Kantalonischer Reis: 2 Tassen Siam Patna Reis kochen wie Trockenreis 2 gekochte Eier fein gehackt 200 gr Erbsli blanchiert unter den fertig gekochten Reis mischen ANANAS IN KOKOSRASPEL ************** Zutaten Teig: 50 gr Mehl 3 El Kokosraspel 2 El Zucker 2 Prisen Salz alles in einer Schüssel mischen 1 dl Kokosmilch 25 gr Butter flüssig leicht abgekühlt beides dazugiessen, zu einem glatten Teig rühren (Joghurtkonsistenz) nach Bedarf mit etwas Kokosmilch verdünnen. 1 Ananas (ca. 1 kg) Krone Stielansatz und Schale wegschneiden, längs halbieren, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit kleinem rundem Förmchen Strunk ausstechen Oel zum Fritieren Ananasscheiben mit Haushaltpapier trocken tupfen, portionenweisse im Teig wenden und im ca. 160 Grad heissen Oel ca. 3 Min. goldgelb backen. Auf Haushaltpapier abtropfen. 1 El flüssiger Honig 1 El warmes Wasser verrühren, über die fritierten Ananas träufeln und sofort servieren. Dazu 1 Kugel Grapefruit-Sorbet. Romann Sandra, Via da Munt 39, Domat/Ems September 2004