Der Fleischkonsum ist 2013 wieder leicht angestiegen.

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1 Die Branchenorganisation der Schweizer Fleischwirtschaft Proviande Genossenschaft Brunnhofweg 37 Postfach CH-3001 Bern +41 (0) (0) Medienmitteilung Der Fleischkonsum ist 2013 wieder leicht angestiegen. Jeder Bewohner der Schweiz ass 2013 im Durchschnitt rund 52 kg Fleisch leicht mehr als im Vorjahr. Fast die Hälfte davon war Schweinefleisch, gefolgt von Rindfleisch und Geflügel. Insgesamt konsumierte die Schweiz Tonnen verkaufsfertiges Fleisch (ohne Fische und Krustentiere). Knapp vier Fünftel davon stammten aus inländischer Produktion. Erneut angestiegen ist der Inlandanteil beim Geflügel. Fleischkonsum leicht über dem Vorjahresniveau Im vergangenen Jahr blieb der durchschnittliche Fleischkonsum ohne Fische und Krustentiere mit 51,98 kg pro Kopf der Bevölkerung bei leichter Zunahme ungefähr auf dem gleichen Niveau wie im Vorjahr (+0,4%). Da die Schweiz 2013 mit rund Personen aber etwa ein Prozent mehr Einwohner zählte als 2012, stieg der gesamte Konsum um 1,4% auf Tonnen verkaufsfertiges Fleisch. Deutlich zugelegt hat mit fast einem halben Kilo Mehrkonsum pro Kopf das Rindfleisch (+3,9%). Damit überholte es das Geflügelfleisch wieder und belegte auf der Beliebtheitsskala den zweiten Platz. Nach wie vor unbestrittener Liebling der Schweizer Bevölkerung war jedoch auch 2013 das Schweinefleisch, welches mit 23,46 kg fast die Hälfte des gesamten Fleischkonsums pro Kopf ausmachte. Der Konsum von Geflügelfleisch nahm um knapp ein Prozent zu und betrug 11,42 kg, während mit 3,02 kg pro Person um 3,6% weniger Kalbfleisch gegessen wurde als im Vorjahr. Erneut mehr Einkäufe im grenznahen Ausland Als Berechnungsgrundlage für den Konsum dient die insgesamt in der Schweiz verfügbare Fleischmenge (Inlandproduktion plus Importe abzüglich Exporte). Nicht berücksichtig werden dabei jedoch die Einkäufe von Privatpersonen im Ausland, der so genannte Einkaufstourismus. Gemäss einer vom Marktforschungsinstitut GfK durchgeführten Studie nahmen die Auslandeinkäufe in der Kategorie Fleisch, Fisch und Charcuterie 2013 erneut um 4,7% oder um rund 25 Mio. Franken zu und betrugen 560 Mio. Franken. Die Tatsache, dass der Fleischabsatz im Detailhandel um etwa Tonnen abgenommen hat und dass der Konsum in den Privathaushalten um rund 2% zurückgegangen ist lässt darauf schliessen, dass deutlich mehr Fleisch ausser Haus gegessen wurde als im Vorjahr. Vier Fünftel des konsumierten Fleisches stammen aus einheimischer Produktion Der Inlandanteil am insgesamt in der Schweiz konsumierten Fleisch ging 2013 fast bei allen Tierarten leicht zurück und betrug noch 79,2% (-2,1%). Positiv zeigte sich die Entwicklung beim Geflügelfleisch. Obschon der Inlandanteil bereits seit 2008 jährlich anstieg, konnte er 2013 nochmals erhöht werden und liegt nun bei 54,4%. Anders präsentiert sich die Situation beim Rindfleisch. Nicht zuletzt infolge des seit Jahren tiefen Milchpreises sank der Bestand an Milchkühen, wodurch auch der Kälberbestand abnahm und die Rindfleischproduktion gedrosselt wurde. Insbesondere beim Verarbeitungsfleisch hat sich die Situation verschärft, so dass das inländische Angebot die Nachfrage nicht MM_Konsum_d_ docx

2 mehr befriedigen konnte und die fehlenden Mengen mit Importen abgedeckt werden mussten. Entsprechend sank im Berichtsjahr der Inlandanteil um über vier Prozent auf 80,2%. Insgesamt wurden in der Schweiz Tonnen verkaufsfertiges Fleisch produziert (ohne Fische und Krustentiere). Das sind 1,3% weniger als im Vorjahr. Während im Inland fast 5% mehr Geflügelfleisch hergestellt wurde, sank die Produktion von Schweinefleisch um 3%. «Fleisch aus der Schweiz ist vertrauenswürdig» Bereits zum zweiten Mal führte das Meinungsforschungsinstitut LINK im Auftrag von Proviande eine Studie zum Image von Schweizer Fleisch in der Gastronomie durch. Die Auswertung der Resultate hat gezeigt, dass Fleisch aus der Schweiz über ein gutes Image verfügt. Praktisch alle abgefragten Dimensionen des Images und der Qualität wurden besser bewertet als 2010, teilweise signifikant. Gemäss der Studie steht Fleisch aus der Schweiz für Qualität und Vertrauen, bietet Sicherheit und ist seinen Preis wert. Eine repräsentative Konsumentenbefragung bei über 1000 Konsumentinnen und Konsumenten aus der Deutsch- und Westschweiz ergab zudem, dass für rund zwei Drittel der Befragten die Herkunft des Fleisches «sehr wichtig» ist und dass 78% ein «eher bis sehr positives Bild» der Schweizer Fleischproduktion haben. Kontaktpersonen: Heinrich Bucher, Direktor Mobile Mike Schneider, Leiter IT und Statistik Telefon

3 Die Branchenorganisation der Schweizer Fleischwirtschaft Proviande Genossenschaft Brunnhofweg 37 Postfach CH-3001 Bern T: +41(0) F: +41(0) Medienmitteilung Fleischkonsum 2013 in Tonnen Verkaufsgewicht (Frischfleischäquivalent) Inlandproduktion Import Export Konsum Inlandanteil Total pro Kopf (kg) (%) % % % % % Rindfleisch 76'018 75' '712 22' '702 4' '028 94' Kalbfleisch 24'896 24' '474 24' Fleisch der Rindergattung 100'914 99' '324 23' '736 4' ' ' Schweinefleisch 185' ' '595 14' '679 1' ' ' Schaf- und Lammfleisch 3'795 3' '868 5' '655 9' Ziegenfleisch Pferdefleisch '990 4' '441 4' Fleisch von Schlachttieren 291' ' '058 48' '425 6' ' ' Geflügel 48'627 51' '279 44' '876 1' '030 93' Kaninchen und Hasen '085 1' '982 2' Wild 1'404 1' '777 3' '157 4' Fleisch aller Arten 342' ' '200 97' '327 8' ' ' Fische und Krustentiere 1'579 1'579-68'470 73' '659 74' Total 343' ' ' ' '717 8' ' ' Bevölkerung % 8'130'000 8'210' Quelle: Proviande

4 Die Branchenorganisation der Schweizer Fleischwirtschaft Proviande Genossenschaft Brunnhofweg 37 Postfach CH-3001 Bern +41 (0) (0) Medienmitteilung Anteil Fleischarten am Konsum Privathaushalte (%) Geflügel Würste Charcuterie Schweinefleisch Rindfleisch Konserven Gem. Fleisch Kalbfleisch Schaffleisch Übriges Grafiken_MM_Konsum_d_ docx

5 Beliebtheit der 2013 im Detailhandel gekauften Fleischarten nach Sprachregion (%) Deutschschweiz Westschweiz Wurst Schwein Charcuterie Geflügel Rind Kalb Lamm Wild Pferd Kaninchen Seite 2 / 4

6 Entwicklung Inlandanteil am Konsum (Tonnen Verkaufsgewicht) Inlandproduktion Saldo Aussenhandel Schweinefleisch '981 12' '845 11' '486 9' '672 5' '144 12'467 Rindfleisch '055 12' '249 13' '606 14' '018 14' '779 18'668 Geflügel '726 43' '050 43' '567 45' '627 43' '013 42'779 Kalbfleisch ' ' ' ' ' Schaffleisch '067 5' '151 5' '059 5' '795 5' '637 5'844 Seite 3 / 4

7 Entwicklung der Produzentenpreise (Fr./kg SG) Kälber KV T3 Muni MT T3 Kühe VK T3 Lämmer LA T3 Schweine SP Seite 4 / 4