Inhaltsverzeichnis. Bilanz. Vieh und Fleisch 2015

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1 Bilanz Vieh und Fleisch 2015 Inhaltsverzeichnis Die Agrarmarkt Informations-Gesellschaft erstellt unabhängig und übergreifend aktuelle Fakten und Analysen für das gesamte Agribusiness.

2 Impressum AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2015 Daten Fakten Entwicklungen Deutschland EU Welt Autoren Matthias Kohlmüller Dr. Tim Koch Redaktion Mechthild Cloppenburg, Brigitte Dieckmann, Thomas Els, Diana Schaack Telefon (0228) Fax (0228) Infografiken Gerhard Knothe Oliver Hauptstock (cartomedia) Umschlaggestaltung Success Identity GmbH Titelbild: Fotolia Herausgeber Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbh Dreizehnmorgenweg Bonn Telefon (0228) Fax (0228) Internet: Druck Medienhaus Plump GmbH Rolandsecker Weg Rheinbreitbach ISSN Redaktionsschluss: 10. April 2015 AMI GmbH 04/2015 Alle Rechte vorbehalten. Abdruck, Auswertung und Weitergabe nur mit ausdrücklicher Genehmigung 2 AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2015 AMI-informiert.de

3 Zeichenerklärungen, Abkürzungen, Inserenten Kommentare Deutschland: Rind und Kalb Rinderbestand leicht gewachsen Deutschland: Schwein Russlandblockade drückt Preise Deutschland: Schaf und Ziege Schafbestände nehmen leicht zu Deutschland: Verbraucherverhalten Kaum Impulse durch niedrigere Preise Deutschland: Öko Öko-Rinder- und -Schweineangebot nur knapp ausreichend EU/Welt: Rind und Kalb Aufstocken der Milchkuhbestände stützt Rindfleischmarkt EU/Welt: Schwein Verhaltene Preisaussichten EU/Welt: Schaf und Ziege Hoher Importbedarf, steigende Preise Deutschland Übersicht 2.1 Gesamtwirtschaft und Ernährungswirtschaft in Deutschland Auszug aus den Versorgungsbilanzen Versorgungsbilanzen für Vieh und Fleisch Wichtige Jahreszahlen der Viehwirtschaft Schlachtereien und fleischverarbeitende Betriebe (ab 50 Beschäftigten) Fleischverarbeitung: Produktionsentwicklung (Betriebe ab 20 Beschäftigten) Produktionswert der Landwirtschaft in jeweiligen Preisen Viehhaltung in landwirtschaftlichen Betrieben AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2015 AMI-informiert.de 3

4 2.9 Schlachtungen nach Bundesländern Nachgewiesener Außenhandel mit Vieh und Fleisch Großhandelsabgabepreise für Innereien am Hamburger Fleischgroßmarkt Deutschland Rinder und Kälber, Rind- und Kalbfleisch 3.1 Rindviehhaltung in Deutschland Rindviehbestand in den Bundesländern Struktur der Rindviehhaltung Bruttoeigenerzeugung von Rindern und Kälbern Schlachtungen von Rindern und Kälbern Durchschnittliche Schlachtgewichte von gewerblich geschlachteten Rindern und Kälbern Fleischanfall aus Schlachtungen von Rindern und Kälbern Erzeugung von Rind- und Kalbfleisch Versorgungsbilanz für Rind- und Kalbfleisch Nachgewiesener Außenhandel mit Rind- und Kalbfleisch Nachgewiesener Außenhandel mit Rindern Nachgewiesener Außenhandel mit Kälbern Auszahlungspreise für Ochsen Auszahlungspreise für Jungbullen Auszahlungspreise für Färsen Auszahlungspreise für Kühe Auszahlungspreise für Kälber Auszahlungspreise für Rinder und Kälber Durchschnittliche Verbraucherpreise Nutzkälberpreise Großhandelsabgabepreise für Rindfleischteile am Hamburger Fleischgroßmarkt Durchschnittliche Erzeugerpreise am Großhandel für Bio-Schlachtrinder Landwirtschaftliche Produktionsstruktur in Deutschland Absetzerpreise aus der Mutterkuhhaltung (Region Ostdeutschland) Deutschland Schweine und Schweinefleisch 4.1 Schweinehaltung Schweinebestand in den Bundesländern Struktur der Schweinehaltung Bruttoeigenerzeugung von Schweinen AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2015 AMI-informiert.de

5 4.5 Schlachtungen von Schweinen Durchschnittliche Schlachtgewichte von gewerblich geschlachteten Schweinen Erzeugung von Schweinefleisch Versorgungsbilanz für Schweinefleisch Nachgewiesener Außenhandel mit Schweinefleisch Nachgewiesener Außenhandel mit Schweinen und Ferkeln Auszahlungspreise für Schweine und Sauen M Auszahlungspreise für Schweine der Handelsklasse E Großhandelsabgabepreise für Schweinefleischteile am Hamburger Fleischgroßmarkt Durchschnittliche Verbraucherpreise für Schweinefleisch Preise für Qualitätsferkel Monatspreise für Bio-Schlachtschweine Landwirtschaftliche Produktion in Deutschland Bruttomarge der Schweinemast, Modellrechnung Ferkelvollkosten, Modellrechnung, Schwerpunkt Ostdeutschland Deutschland Schafe und Ziegen, Schaf- und Ziegenfleisch 5.1 Schafhaltung in Deutschland Schlachtungen von Schafen Schlachtungen von Ziegen Schlachtungen von Schafen und Ziegen Fleischanfall aus Schlachtungen von Schafen Fleischanfall aus Schlachtungen von Ziegen Fleischanfall aus Schlachtungen von Schafen und Ziegen Nachgewiesener Außenhandel mit Schaf- und Ziegenfleisch Nachgewiesener Außenhandel mit Schafen und Ziegen Versorgungsbilanz für Schaf und Ziegenfleisch Auszahlungspreise für Schafe Preise und Vermarktungsmengen für Öko-Lämmer Landwirtschaftliche Produktionsstruktur in Deutschland Deutschland Geflügel und Geflügelfleisch 6.1 Geflügelschlachtungen Versorgungsbilanz für Geflügelfleisch AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2015 AMI-informiert.de 5

6 6.3 Gesamteinfuhren von Geflügelfleisch Herkunft der Geflügelfleischeinfuhren Ausfuhren von Geflügelfleisch Preise von Hähnchen auf verschiedenen Handelsstufen Preise von Puten auf verschiedenen Handelsstufen Deutschland Verbraucherverhalten 7.1 Fleisch- und Fleischwareneinkäufe privater Haushalte (Mengen und Werte nach Produktgruppen) Einkaufsstätten privater Haushalte für Fleisch und Fleischwaren (prozentuale Anteile nach Produktgruppen) Fleisch- und Fleischwareneinkäufe privater Haushalte (Mengen und Werte nach Produktgruppen sowie loser und SB-Ware) Nachfrage privater Haushalte 2014: Segmente nach Regionen Saisonalität der privaten Nachfrage nach Fleisch und Fleischwaren/Wurst EU und Weltmarkt Übersicht 8.1 Gesamt- und Ernährungswirtschaft in der Europäischen Union Weltfleischerzeugung Internationaler Handel mit frischem, gekühltem oder gefrorenem Fleisch Bruttoeigenerzeugung von Fleisch insgesamt in der Europäischen Union Fleischverbrauch insgesamt in der Europäischen Union Pro-Kopf-Verbrauch an Fleisch insgesamt in der Europäischen Union Selbstversorgungsgrad der Europäischen Union mit Fleisch EU und Weltmarkt Rinder und Kälber, Rind- und Kalbfleisch 9.1 Struktur der Rindviehhaltung in der Europäischen Union Rindviehbestände in Europa und Übersee Nettoerzeugung von Rindern und Kälbern in Europa und Übersee Nettoerzeugung von Rind- und Kalbfleisch in Europa und Übersee Bruttoeigenerzeugung von Rindern und Kälbern in der Europäischen Union Einfuhr von Rindern und Kälbern der EU-Staaten Ausfuhr von Rindern und Kälbern der EU-Staaten Einfuhr von Rind- und Kalbfleisch der EU-Staaten Ausfuhr von Rind- und Kalbfleisch der EU-Staaten AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2015 AMI-informiert.de

7 9.10 Bruttoeigenerzeugung von Rind- und Kalbfleisch in der Europäischen Union Verbrauch von Rind- und Kalbfleisch in der Europäischen Union Pro-Kopf-Verbrauch von Rind- und Kalbfleisch in der Europäischen Union Selbstversorgungsgrad der Europäischen Union mit Rind- und Kalbfleisch Marktpreise für Jungbullen der Handelsklasse R3 in der Europäischen Union Marktpreise für Schlachtkühe der Handelsklasse O3 in der Europäischen Union Bio-Rinderdurchschnittsbestand in der EU Durchschnittsbestand Bio-Milchkühe in der EU EU und Weltmarkt Schweine und Schweinefleisch 10.1 Struktur der Schweinehaltung in der Europäischen Union Schweinebestände in Europa und Übersee Nettoerzeugung von Schweinen in Europa und Übersee Nettoerzeugung von Schweinefleisch in Europa und Übersee Bruttoerzeugung von Schweinen in Europa und USA Einfuhr der EU-Staaten auf dem Schweinesektor Ausfuhr der EU-Staaten auf dem Schweinesektor Bruttoeigenerzeugung von Schweinefleisch in der Europäischen Union Verbrauch von Schweinefleisch in der Europäischen Union Pro-Kopf-Verbrauch an Schweinefleisch in der Europäischen Union Selbstversorgungsgrad der Europäischen Union mit Schweinefleisch Marktpreise für Schlachtschweine in der Europäischen Union Bio-Schweinehaltung in der Europäischen Union nach Ländern EU und Weltmarkt Schafe und Ziegen, Schaf- und Ziegenfleisch 11.1 Schaf- und Ziegenbestände in Europa und Übersee Nettoerzeugung von Schafen und Ziegen in Europa und Übersee Nettoerzeugung von Schaf- und Ziegenfleisch in Europa und Übersee Bruttoeigenerzeugung von Schafen und Ziegen in Europa und Übersee Einfuhr der EU-Staaten auf dem Schaf- und Ziegensektor Ausfuhr der EU-Staaten auf dem Schaf- und Ziegensektor Bruttoeigenerzeugung von Schaf- und Ziegenfleisch in der Europäischen Union Verbrauch von Schaf- und Ziegenfleisch in der Europäischen Union Pro-Kopf-Verbrauch an Schaf- und Ziegenfleisch in der Europäischen Union AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2015 AMI-informiert.de 7

8 11.10 Selbstversorgungsgrad der Europäischen Union mit Schaf- und Ziegenfleisch Bestand zur Zucht benutzter weiblicher Schafe in der Europäischen Union Marktpreise für schwere Schlachtlämmer in der Europäischen Union Länderdaten 12.1 Dänemark Deutschland Spanien Frankreich Italien Niederlande Vereinigtes Königreich Ungarn Polen Japan Südkorea USA Brasilien Kanada Russland China AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2015 AMI-informiert.de

9 Hinweise Hinweise zu den Zahlenübersichten Die genannten Preise sind Nettopreise (ohne Mehrwertsteuer), ausgenommen die Verbraucherpreise. Rinder-, Kälber-, Schweine- und Schafpreise je Kilogramm Schlachtgewicht in der Bundesrepublik beziehen sich auf das Warmgewicht (ausgenommen die an die EU-Kommission gemeldeten Preise, die sich auf das Kaltgewicht beziehen). Zeichenerklärungen - = nichts 0 = weniger als die Hälfte der verwendeten Einheit v = vorläufig p = Prognose s = geschätzt r = berichtigt x = kommt nicht in Betracht. = keine Angaben verfügbar oder geheim zu halten Abkürzungen AMI = Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbh BLE = Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung BMEL = Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft BVL = Bundesverband des Deutschen Lebensmittelhandels CREST = Consumer Report on Eating Share Trends DIW = Deutsches Institut für Wirtschaftsforschung EUROSTAT = Statistisches Amt der Europäischen Gemeinschaften FAO = Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen FAPRI = Food and Agricultural Policy Research Institute flindino = Fleischinformationsdienst Norddeutschland GfK = Gesellschaft für Konsumforschung LK = Landwirtschaftskammer MEG = Marktinfo Eier & Geflügel MIO = Marktinformationsstelle Ost SG = Schlachtgewicht LG = Lebendgewicht USDA = United States Department of Agriculture WTO = Welthandelsorganisation AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2015 AMI-informiert.de 9

10 AMI Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2015 Das Jahrbuch bietet Analysen aktueller Trends an den Märkten für Vieh und Fleisch in Deutschland, der eu, in wichtigen Drittländern sowie dem Weltmarkt. Marktbeteiligten wird durch die Bewertung der Einflussfaktoren auf das Marktgeschehen eine fundierte Grundlage für strategische Entscheidungen gegeben. Dazu gibt die Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2015 einen kompakten Überblick über die wichtigsten Entwicklungen auf den Märkten für Rinder, Schweine und Schafe. An eine Einleitung, die mit Markt Charts illustriert ist, schließt sich ein ausführlicher nteil an. Er zeigt Daten zur Inlandserzeugung von Vieh und Fleisch, zum Absatz, Verarbeitung, Außenhandel und Verbrauch über mehrere Jahre. Darüber hinaus liefert das Jahrbuch Kurzkapitel zu Bio-Fleisch, Geflügelfleisch sowie Ergebnisse aus der Verbraucherforschung zum Fleischkonsum. Preisübersichten von allen Handelsstufen und Wirtschaftsergebnisse der Mast runden die Publikation ab. AMI - Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbh Dreizehnmorgenweg Bonn