Inhalt. 8 Laktose-Intoleranz, was ist das überhaupt? 13 Richtig essen bei Laktose-Intoleranz. 23 Rezepte reichhaltig kochen

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Nelly Vogt
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Inhalt 7 Liebe Leserinnen und Leser 8 Laktose-Intoleranz, was ist das überhaupt? 9 Das Wichtigste über Laktose-Intoleranz 11 Wie viel Laktose kann ich vertragen?

2 Inhalt 7 Liebe Leserinnen und Leser 8 Laktose-Intoleranz, was ist das überhaupt? 9 Das Wichtigste über Laktose-Intoleranz 11 Wie viel Laktose kann ich vertragen? 13 Richtig essen bei Laktose-Intoleranz 15 Ihre Grundausrüstung 23 Rezepte reichhaltig kochen 27 Frühstücksideen 35 Kleine Gerichte 57 Hauptgerichte 81 Beilagen 91 Desserts und Süßes 99 Kuchen, Gebäck und Brot 113 Adressen, die weiterhelfen 113 Weiterführende und empfehlenswerte Literatur 115 Rezept- und Zutatenverzeichnis 117 Stichwortverzeichnis 118 Impressum 5

3 FRÜHSTÜCKSIDEEN

4 Müsli FRüHSTüCKSIDEEN» Karotten-Müsli mit Mandeln Der gesunde Muntermacher für große und kleine Morgenmuffel. Braucht etwas mehr Zeit 15 Min. 200 g Karotten 8ELHafer- oder Sojaflocken 2ELgehackte Mandeln oder Nüsse 2 Apfelsinen 1 Zitrone 6ELSoja-Sahnealternative (Natumi) Honig oder Zucker zum Süßen Karotten waschen, putzen und fein auf der Gemüsereibe raspeln. Haferflocken, Karotten und Mandeln in zwei Müslischalen füllen. Apfelsinen und die Zitrone auspressen, den Saft über die Zutaten geben. Mit Sojasahne auffüllen. Mit Honig nach Geschmack süßen. Honig» Sojaflocken-Müsli mit Preiselbeeren Das leichte Frühstück für einen guten Start in den Tag. Geht schnell glutenfrei 5Min. 8ELSojaflocken (Davert) 250 ml Sojakakao 125 g Preiselbeeren Je 4 EL Sojaflocken in zwei Müslischalen geben, mit Sojakakao auffüllen. Die Preiselbeeren gleichmäßig darüber verteilen. "Variante Je nach Jahreszeit können Sie statt Preiselbeeren, Brombeeren, Himbeeren oder Erdbeeren verwenden.» Nannis Spezialmüsli Durch die Chufa-Flocken schön nussig, auch für Nussallergiker. Gelingt leicht weizenfrei glutenfrei 10 Min. 4ELChufa-Flocken (Reformhaus, Bioladen oder Internet) 250 ml Sojakakao 1 Apfel 1 Birne 1 Karotte Chufa-Flocken im Sojakakao einweichen. Apfel und Birne schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden, dazugeben. Die Karotte raspeln und unterheben. Statt Sojakakao schmeckt das Müsli auch lecker mit einer Soja-Joghurtalternative. 28

» Rührei mit Schnittlauch Schön sommerlich frisch dank Schnittlauch und Tomate. Braucht etwas mehr Zeit 15 Min. + 10 Min. Garzeit 4 Eier 1ELMehl 1 Pr.

5 » Rührei mit Schnittlauch Schön sommerlich frisch dank Schnittlauch und Tomate. Braucht etwas mehr Zeit 15 Min Min. Garzeit 4 Eier 1ELMehl 1 Pr. Salz 1 Bund Schnittlauch 1 Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure ½ELlaktosefreie Margarine 1 Tomate 2 Scheiben Toast (American Sandwich, Golden Toast) Die Eier mit einem Schneebesen aufschlagen, Salz und Mehl zufügen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, zu den Eiern geben. 1 TL beiseite legen. So viel Mineralwasser zugeben, bis die Masse locker und sämig ist. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Eimasse in der Margarine unter Rühren auf kleiner Flamme langsam stocken lassen, dabei mit einem Pfannenwender vom Boden lösen. Rührei auf dem Toast verteilen und mit Tomatenscheiben und Schnittlauchröllchen garnieren. Toast

6 Naschkatzen, Vegetarier FRüHSTüCKSIDEEN» Rührei mit Schinken Der Klassiker ist perfekt für ein spätes Frühstück am Wochenende. Braucht etwas mehr Zeit 10 Min Min. Garzeit 3 Eier 2 Pr. Salz 1ELlaktosefreie Margarine 8 Scheiben Bacon (Tulip) 2 Scheiben Vollkorntoast (Golden Toast) Die Eier mit einem Schneebesen aufschlagen, Salz hinzufügen. Pfanne mit der Hälfte der Margarine erhitzen, die Baconscheiben hinzufügen, kross anbraten. In einer weiteren Pfanne die restliche Margarine erhitzen, Eier hineingeben. Eier unter Rühren mit einem Pfannenwender vom Boden lösen. Keinesfalls scharf anbraten! Es ist fertig, wenn keine flüssige Eimasse mehr vorhanden ist. Den Toast toasten, zuerst die Baconscheiben daraufgeben, dann das Rührei darüber verteilen.» Schokoladenbrot Das Naschkatzenfrühstück für alle Nutella-Fans. Gelingt leicht 5Min. 2 Scheiben getoastetes Brot 2EL Soja-Bio-Schokocreme pur (Dr. Ritter) 2TLgehackte Mandeln Die Brotscheiben mit der Soja- Schokocreme bestreichen und mit je 1 TL Mandeln bestreuen Statt Mandeln schmecken auch Haselnüsse oder angeröstete Pinienkerne prima.» Paprika- Frühaufsteher-Brot Für Vegetarier und alle, die morgens Abwechslung mögen. Gelingt leicht 10 Min. 2 Scheiben Brot laktosefreie Margarine (z.b. Vitasieg) 1 gelbe Paprika 2 Tomaten 2ELLauchsprossen Das Brot mit Margarine bestreichen. Paprika und Tomaten waschen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Paprikastreifen auf den Broten gleichmäßig verteilen, Tomatenscheiben darauflegen. Zum Schluss mit den Lauchsprossen garnieren. Brot Bacon, Toast 30

» Frühstückswaffeln Wenn Sie Frühstücksgäste erwarten, sind Waffeln eine Abwechslung. "Für 15 Waffeln Braucht etwas mehr Zeit 20 Min. + ca. 4 6 Min. Garzeit je Waffel 4 Eier 165 g Zucker 1 Pck.

7 » Frühstückswaffeln Wenn Sie Frühstücksgäste erwarten, sind Waffeln eine Abwechslung. "Für 15 Waffeln Braucht etwas mehr Zeit 20 Min. + ca. 4 6 Min. Garzeit je Waffel 4 Eier 165 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 200 g Margarine 1 Pck. Vanillearoma 350 g Mehl ½ Pck. Backpulver 120 ml Wasser Eier, Zucker, Vanillezucker, Margarine und Vanillearoma cremig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, wechselweise Mehl und Wasser unter die cremige Masse geben. Je einen Schöpflöffel in das vorgeheizte Waffeleisen geben und je nach Geschmack knusprig backen. Backpulver, Margarine, Vanillearoma, Vanillezucker "Variante Sie können 50 g Mehl durch gemahlene Nüsse ersetzen.

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