Kürbiskruste 500g Herz-Laibform; Zutaten: 35% Lichtkornroggenmehl 1370 vom Ökodorf

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1 KUNDENINFO Oktober 2012 Liebe Kundinnen, liebe Kunden, der Herbst steht vor der Tür...und somit die kühlere Jahreszeit mit oft großen Appetit auf gutes Brot. Nun aber zur Oktober Info mit vielen wichtigen Änderungen für Sie: MÄRKISCHES LANDBROT Produkte Monatsbrot Oktober 2012 Kürbiskruste 500g Herz-Laibform; Zutaten: 35% Lichtkornroggenmehl 1370 vom Ökodorf Brodowin/Brandenburg, 35% Weizenmehl 1050 aus einer Mischung vom Hofgut Pulsitz/ Sachsen und Demeter Felderzeugnisse, 15% Lichtkornroggen vom Ökodorf Brodowin/Brandenburg, 15% Weizen vom Ökodorf Brodowin/Brandenburg, geröstete Kürbiskerne* aus Tschechien (20%), Kürbiskernöl* aus Österreich, Sauerteig, Bio-Hefe, naturbelassenes Atlantikmeersalz aus Portugal. *) Zutaten aus kba. Da ist es wieder...kennen Sie dieses Monatsbrot aus dem März 2009 noch - es ist ein KÜRBISKNALLER! Dieses knusprige und schön saftige Sauerteigbrot, aus 100% Lichtkornsauerteig, werden wir Ihnen im Oktober anbieten. Wir backen es mit einem Zusatz von Bio-Hefe in der bekannten dreieckigen Form. Wer den Geschmack von Kürbiskernen liebt, kommt hier voll auf seine Kosten wir verbacken sage und schreibe 20% geröstete Kürbiskerne und unterstreichen das Aroma noch mit einem Schuss Kürbiskernöl. Es steckt also die geballte Gesundheitskraft von Kürbiskernen in diesem Brot. Jahreszeitenbrot Herbstbrot 2012 ERINNERUNG*ERINNERUNG*ERINNERUNG*ERINNERUNG*ERINNERUNG*ERINNERUNG Lieferbar vom 24. September bis 20. Dezember Hokkaido Kürbisbrot 500g Laib; Zutaten: 50 % Weizen vom Ökodorf Brodowin/ Brandenburg, 50% Weizenmehl 1050 aus einer Mischung vom Hofgut Pulsitz/Sachsen und Demeter Felderzeugnisse, 40% Hokkaido Kürbisse vom demeter Hof Bienert & Hänsel/ Sachsen, Bioland Honig aus Brandenburg, Curry*, naturbelassenes Atlantikmeersalz aus Portugal * Zutaten aus kba Seite 1

2 Herbstzeit ist Kürbiszeit! Zum Herbstbeginn gibt es wieder unser beliebtes Hokkaido Kürbisbrot. Sie können es vom 24. September bis 20. Dezember bekommen. Es ist ein Honig-Salz Fermentbrot (3 stufig geführt) süßlich-lieblich, fruchtig und unheimlich saftig. Sortiment ab 1. Oktober Wie jedes Jahr zum 1. Oktober haben wir Änderungen in unserem Sortiment: 1. Neues aus der Backstube Engelbrot 750g Kasten; Zutaten: 100% Lichtkornroggen vom Ökodorf Brodowin/Brandenburg, Bioland Honig aus Brandenburg, Honig-Salz Ferment, naturbelassenes Atlantikmeersalz aus Portugal. (Beim Kauf eines Brotes erfolgt automatisch eine Spende von 0,30 /Brot für das Projekt FROSTSCHUTZ Engel ) Wir möchten Ihnen mit diesem neuen Brot ein mildes Lichtkornroggenbrot vorstellen. Wir backen es nicht mit für Roggenbrot üblichem Sauerteig, sondern mit dem besonders milden und harmonischen 3-stufig geführten Honig-Salz Ferment. Es ist dadurch besonders leicht und ein Zusatz von 7% Brandenburger Bioland-Honig sorgt für eine liebliche Blütenhonigwürze. Dieses Brot haben wir mit der GEWEBO soziale Dienste-Berlin und dem Projekt FROSTSCHUTZ Engel für die Berliner Kältehilfe entwickelt. 0,30 je verkauftem Brot geht an dieses Projekt. Wir halten Sie selbstverständlich über die Spendenhöhe auf dem Laufenden und hoffen, dass Sie uns tatkräftig bei diesem Projekt unterstützen. Unter gibt es weitere und noch detailliertere Informationen. 2. Neues aus der Backstube Emmer-Walnuss-Brot 500g Herz-Laib Form; Zutaten: 64% Emmermischung vom demeter Hof Hoffmann/Baden-Würtemberg, 36% Dinkel vom Bauerngut Jürgen Templin/ Brandenburg, geröstete Walnüsse*, Bioland Honig aus Brandenbrug, Honig-Salz Ferment, Röstbrot, Saatenmischung*, naturbelassenes Atlantikmeersalz aus Portugal. *= Zutaten aus kba Seite 2

3 Wir haben dieses Brot zweimal als Monatsbrot angeboten und es wurde sehr stark nachverlangt. Wir hoffen die alte Getreidesorte Emmer mit diesem Brot in unserem Sortiment etablieren zu können. Ein feines Honig-Salz Fermentbrot (3-stufig geführt) aus einer kräftigen Emmermischung und feinem Dinkel. 10%!!! geröstete Walnüsse und ein Schuss Honig verfeinern dieses Brot und machen es zu einer Delikatesse. Urgetreide (Urkorn) Emmer - ist eine der ältesten von Menschen kultivierten Getreidearten. Diese Weizenart mit meist zweiblütigen Ährchen, wird in Europa kaum noch angebaut. Emmer liefert, ähnlich wie Dinkel (eine Kreuzung aus Emmer und Zwergweizen), ein eiweiß- und mineralstoffreiches Korn. Aufgrund seiner mäßigen Klebereigenschaften ist Emmer nicht für die Mehlherstellung geeignet. Vollkornbackwaren verleiht Emmer einen herzhaften Geschmack. Die Wildform des Emmer ist der Urvater der ' Emmerreihe ' (mit 2n = 4x = 28 Chromosomen). Zu ihr gehören auch der Hartweizen (T. durum) und Kamut (T. poló, nicum). Der Kulturemmer ist die historisch wichtigste Weizenart. In vielen Ausgrabungen wurden Reste von Emmer gefunden. Vor dem Zweiten Weltkrieg wurde in Thüringen und Süddeutschland Emmer bisweilen noch angebaut. Heute ist der Anbau fast auf Null zurückgegangen. Quelle: 3. Neues aus der Backstube Dinkel-Saatenbrot 500g Herz-Laibform; Zutaten: 100% Dinkel vom Bauerngut Jürgen Templin/Brandenbrug, Leinsamen vom Okodorf Brodowin/Brandenburg, Sanddornsaft* aus Brandenburg, naturbelassenes Atlantikmeersalz aus Portugal, gerösteter Sesam, geröstete Sonnenblumenkerne aus Ungarn, geröstete Kürbiskerne* aus Tschechien und Deko-Saatmischung: Sonnenblumenkerne, Sesam, Kürbiskerne*, Leinsamen, Mohn*. *) Zutaten aus kba. Auch dieses ehemalige Monatsbrot haben wir auf vielfachen Kundenwunsch jetzt fest in unserem Programm. Das Dinkel-Saatenbrot ist ein Honig-Salz Fermentbrot (3-stufig geführt) aus 100% DINKEL mit vielen gerösteten Saaten. Es ist mild-nussig im Geschmack. Seite 3

4 4. Neuer Fermentteig Ab Oktober ändern wir unseren eingesetzten Backfermentteig auf ein 3-stufig geführtes Hong-Salz Ferment. Diese Änderung betrifft sämtliche Fermentbrote in unserem Programm und auch das Lichtkornroggenbrot, da Honig-Salz Ferment auch für Roggenbrote bestens geeignet ist. Dadurch wird das Lichtkornroggenbrot ein sehr mildes leichtes Roggenbrot. Honig-Salz Brote Die Milden Mild und aromatisch ohne Hefezusatz Das 3-stufig geführte Honig-Salz Ferment, die Grundlage unserer Honig-Salz Brote, ist in der anthroposophischen Backkunst entwickelt worden. Rudolf Steiner gab Stuttgarter Bäckern den Hinweis, ein Brot mit einem Trieb auf Basis der Polarität von Honig und Salz zu entwickeln: Salz als das mineralische, erdhafte und feste Element Honig als das blütenhafte, lichte und kosmische Element. Zwischen diesen Elementen wird das Getreide während der Fermentation aufgeschlossen. Wir lassen das Honig-Salz Ferment über drei Stufen reifen. Dieser Prozess dauert bis zu 25 Stunden. Im Zusammenspiel von Nektarhefen, Meersalz, Dinkel, Weizen oder Roggen entstehen milde und bekömmliche Milchsäurebakterien durch den gärenden Honig das Salz stoppt die Fermentation, bevor zu kräftige Säuren entstehen. Wir bekommen den Starter für das Honig-Salz Ferment von der Firma BackNatur/Thomas Lepold, der das ursprüngliche Honig-Salz Verfahren wiederbelebt hat. Der Starter setzt sich zusammen aus Bioland Dinkel, Wasser, Bio Blütenhonig und Meersalz. Vor allem der aromatische und milde Geschmack der Honig-Salz Brote und die verbesserte Frischhaltung haben uns überzeugt. 5. Holzofenbrot Vor einem Jahr haben wir aus unser Pankower in Holzofenbrot umbenannt und eine Änderung der Rezeptur vorgenommen. Unsere Verkaufszahlen und Stimmen von Kunden haben uns davon überzeugt, diese Änderung rückgängig zu machen. D. h. ab 1. Oktober heißt unser Holzofenbrot wieder Pankower und wird wieder mit Weizen gebacken und nicht mehr mit Dinkel. 6. Rezeptveränderung Leinsamenbrot Ab Oktober werden wir 5% Röstbrot in die Rezeptur aufnehmen. Hierdurch erreichen wir eine längere Saftigkeit und ein besseres Aroma. 7. Sortimentsbereinigung Ab 1. Oktober stellen wir die Produktion des Dinkel-Amaranthbrotes und des Saatbrotes ein. Bäckerei Vollkern Bitte beachten Sie, dass sich bei den Artikeln Silberling, ReisKürbis und ReisRosine die Rezeptur verändert hat. Die Zutat Hirse ist entfallen und wurde gegen Reis ausgetauscht. Bitte beachten Sie auch die Auszeichnung auf der Ware. Vollkornkonditorei Tillmann und Vegetus Es gibt folgende Sortimentsveränderungen: Zwiebeltörtchen Hokkaidotörtchen Seite 4

5 Zwiebelpartytörtchen Hokkaidopartytörtchen Zwiebelquiche 20cm Hokkaidoquiche 20cm Zwiebelquiche 28cm Hokkaidoquiche 28cm Rotkohlrolle Bitte entnehmen Sie die Zutaten den Zutatenlisten der Fa. Vegetus. Käse-Johannisbeer Kuchen Donauwelle Bienenstich gef. Mandarinchen Zwiebelkuchen Orangen-Sahnecremetorte Nuss-Sahnecremetorte ist in der Saisonpause Bitte entnehmen Sie die Zutaten den Zutatenlisten der Vollkornkonditorei Tillmann. Weihnachtsgebäck In drei Monaten ist Weihnachten...ja ehrlich... Die Vollkornkonditorei Tillmann wird ab Anfang Oktober mit Weihnachtsleckereien lieferfähig sein. Bitte informieren Sie sich in ihrem Geschäft über diese Leckereien. MÄRKISCHES LANDBROT aktuell Produktanregungen und Ideen Wir haben im Hause eine neue Sammelstelle für Produktanregungen, Produktideen, Kundennachfragen und sonstige Punkte geschaffen. Wir möchten Sie hiermit bitten, uns Informationen weiterzugeben, die wir in zukünftige Produktentwicklungen und entscheidungen einfließen lassen können. Nico Mam sammelt diese Daten von Ihnen. Aber natürlich können Sie die Punkte auch an jede andere Person weitergeben. Vielen Dank für Ihre Hilfe im Voraus! Das war viel...heute. Ich wünsche viele schöne Geschmackserlebnisse mit unseren neuen Broten und einen goldenen Oktober bis zum nächsten Mal Uli Schmidt 20. September Seite 5