Backen aus Überzeugung

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2 Backen aus Überzeugung Unser Brot und unsere Backwaren sind aus eigenem Getreide. Denn seit über dreißig Jahren wird in Höhenberg die Landwirtschaft nach biologisch-dynamischen Richtlinien (Demeter) geführt. Und seit mehr als zwanzig Jahren wird Demeter- Brot gebacken. Ob knusprig, resch, mild oder saftig: Unser Brot und unsere Backwaren schmecken und sind bekömmlich. Dafür sorgen neben der Qualität der naturbelassenen Zutaten die eigene Vermahlung, die milde Säuerung und eine lange Teigführung. Mit unserer Bäckereimühle können wir das Getreide zum richtigen Zeitpunkt zu Vollkornmehl vermahlen und den Mahlgrad den Anforderungen des jeweiligen Produktes entsprechend einstellen. Auch für kleinere Chargen können wir das passende Mehl herstellen. Als Triebmittel verwenden wir hauptsächlich Backferment, hergestellt aus Honig und Maismehl. Auch Weizenallergiker können deshalb unsere Dinkelbrotsorten und das reine Roggenbrot ohne Bedenken genießen. Hefe als Triebmittel kommt bei vielen unserer Vollkornprodukte nicht, bei manchen nur unterstützend zum Einsatz. Bei unseren Klassikern, wie etwa den Roggenvollkornbroten, den Sonnenblumen- oder Leinsamenbroten bewirken nur die wilden Nektarhefen des Honigs eine sanfte Gärung. Das Backferment sorgt dafür, dass nicht wie sonst üblich Essigbakterien, sondern überwiegend Milchsäurebakterien den Teig lockern und säuern. Diese sorgen für den unverwechselbaren, mild-aromatischen Geschmack und eine gute Verträglichkeit. Durch die milde Fermentation werden die wertvollen Inhaltsstoffe des Getreides für den Menschen ideal aufgeschlossen. Die natürliche Honiggärung wurde übrigens schon immer zum Lockern des Teiges genutzt. Diese Methode wäre aber durch den Einsatz synthetischer Triebmittel fast in Vergessenheit geraten, wenn nicht in den sechziger Jahren das Getreidelabor des Forschungsrings für Biologisch-Dynamische Wirtschaftsweise in Darmstadt dieses Verfahren wieder aufgegriffen und das Backferment bis zur Praxisreife entwickelt hätte. Unsere Teige erhalten ausreichend Zeit, um zu arbeiten. Um ein lockeres und aromatisches Brot herzustellen, setzen wir sie bereits nachmittags an. So können sie bis zum Ofenschuss am frühen Morgen lange ruhen, gehen und reifen. Wir Höhenberger sind Bäcker aus Überzeugung. Gute und bekömmliche Brote zu backen ist unser höchstes Anliegen. Sie können unsere Passion riechen und schmecken: zum Frühstück, zur Brotzeit oder einfach so zwischendurch mit einer Scheibe Vollkornbrot, einem würzigen Kräuterciabatta oder einer knusprig-reschen Semmel.

3 Unsere Demeter Brotsorten Roggenmischbrot 60% Roggenvollkornmehl, 40% Weizenvollkornmehl, Steinsalz, Backferment, gemahlene Gewürzmischung. Roggenmischbrot-Sonne 60% Roggenvollkornmehl, 40% Weizenvollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Steinsalz, Backferment, gemahlene Gewürzmischung. Roggenmischbrot-Leinsamen 60% Roggenvollkornmehl, 40% Weizenvollkornmehl, Leinsamen, Steinsalz, Backferment, gemahlene Gewürzmischung. Roggenbrot 100% Roggenvollkornmehl, Steinsalz, Backferment, gemahlene Gewürzmischung. Walnuss-Sesambrot 60% Roggenvollkornmehl, 40% Weizenvollkornmehl, Walnüsse, Sesam, Steinsalz, Honig, Backferment, gemahlene Gewürzmischung. Hafer-Kürbisbrot 40% Haferflocken, 30% Roggenvollkornmehl, 30% Weizenvollkornmehl, Kürbiskerne, Steinsalz, Backferment.

4 Dinkel-Saatenbrot 100% Dinkelvollkornmehl, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam, Kürbiskerne,Steinsalz, Backferment, Bioreal-Hefe. Dinkelbrot 100% Dinkelvollkornmehl, Steinsalz, Backferment, Bioreal-Hefe. Dinkel-Hirsebrot 84% Dinkelvollkornmehl, 16% Hirse, Steinsalz, Backferment, Sesam. Dinkel-Karottenbrot 100% Dinkelvollkornmehl, Karotten, Steinsalz, Backferment;bestreut mit: Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Haferflocken Dinkel-Keimlingbrot 60% Dinkelvollkornmehl, 40% Roggen- und Dinkelkeimlinge, Karotten, Sonnenblumenkerne, Sesam, Steinsalz, Leinsamen, Bioreal-Hefe; bestreut mit: Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Haferflocken. Essener Brot 64%Roggen- und Dinkelkeimlinge, 28% Dinkelvollkornmehl, 8% Hirse, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, Steinsalz, Backferment, gemahlene Gewürzmischung.

5 Gewürzweckerl 55% Weizenmehl Type 1050, 40% Roggenvollkornmehl, 5% Roggenmehl Type 1150, Steinsalz, Backferment, Bioreal-Hefe, gemahlene Gewürzmischung, ganzer Kümmel, ganzer Fenchel. Bauernbrot 55% Weizenmehl Type 1050, 40% Roggenvollkornmehl, 5% Roggenmehl Type 1150,Steinsalz, Backferment, Bioreal-Hefe, gemahlene Gewürzmischung. Kartoffelweckerl 51% Weizenmehl Type 1050, 49% Roggenmehl Type 1150, Kartoffelflocken, Sesam, Steinsalz, Backferment, Bioreal- Hefe, gemahlene Gewürzmischung. Sonnenlaib 44% Weizenmehl Type 1050, 34% Roggenvollkornmehl, 22% Roggenmehl Type 1150, Sonnenblumenkerne, Steinsalz, Bioreal-Hefe, Backferment, gemahlene Gewürzmischung. Dinkel-Roggenblume 55% Dinkelvollkornmehl, 45% Roggenvollkornmehl, Steinsalz, Bioreal- Hefe, Backferment, gemahlene Gewürzmischung.

6 Weizenvollkornsemmel mit gemischten Saaten 90% Weizenvollkornmehl, 10% Weizenmehl Type 550, Bioreal-Hefe, Gerstenmalzmehl, Bio-Acerola-Thermo Gerstenmehl, Steinsalz, Butter, Sonnenblumenkerne, Mohn, Sesam. Dinkelflocke 51% Dinkelmehl Type 630, 38% Dinkelvollkornmehl, 11% Dinkelflocken, Kartoffelflocken, Olivenöl, Bioreal- Hefe, Steinsalz,Rosmarinextrakt, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam. Dinkelvollkornsemmel 100% Dinkelvollkornmehl, Gerstenmalzmehl, Bio-Acerola-Thermo Gerstenmehl, Bioreal-Hefe, Steinsalz, Butter, Sesam. Muggerlstange 65% Weizenmehl Type550,Roggenmehl 35% Roggenmehl Type 1150, Type Bio 1150, Acerola-Thermo Bio-Acerola-Thermo Gerstenmehl,Bioreal Bioreal-Hefe, Steinsalz, Steinsalz, Kümmel, Kümmel, Backferment. Weizenvollkornbaguette 90% Weizenvollkornmehl, 10% Weizenmehl Type 550, Bioreal-Hefe, Gerstenmalzmehl, Bio-Acerola-Thermo Gerstenmehl, Steinsalz, Butter Dinkelkeimlingsemmel 48% Roggen- und Dinkelkeimlinge, 38% Dinkelmehl Type 630, 14% Roggenmehl Type 1150, Bioreal-Hefe, Distelöl, Steinsalz; bestreut mit: Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Haferflocken.

7 Semmel Type % Weizenmehl Type 550, Gerstenmalzmehl, Bio-Acerola-Thermo Gerstenmehl, Bioreal-Hefe, Steinsalz, Butter. Baguette Type % Weizenmehl Type 550, Gerstenmalzmehl, Bio-Acerola-Thermo Gerstenmehl, Bioreal-Hefe, Steinsalz, Butter. Ciabattini 100% Weizenmehl Type 550, Olivenöl, Bioreal-Hefe, Steinsalz. Ciabatta 100% Weizenmehl Type 550, Olivenöl, Bioreal-Hefe, Steinsalz. Pane Toscano 100% Weizenmehl Type 550, Olivenöl, Bioreal-Hefe, Steinsalz. Kräuter-Ciabatta 100% Weizenmehl Type 550, Olivenöl, Bioreal-Hefe, Steinsalz, Kräuter der Provence.

8 Brezenzopf Type % Dinkelmehl Type 630, Bioreal- Hefe, Butter, Steinsalz, Gerstenmalzmehl, Bio-Acerola-Thermo Gerstenmehl, Sesam, Natronlauge. Brezen Type % Dinkelmehl Type 630, Bioreal- Hefe, Butter, Steinsalz, Gerstenmalzmehl, Bio-Acerola-Thermo Gerstenmehl, Brezensalz, Natronlauge. Pizzastangen Weizenvollkornmehl, Käse, Tomatenmark, Sauerrahm, Bioreal-Hefe, Steinsalz, Oregano, Sesam, Mohn. Demeter Bäckerei Höhenberg Schon seit Jahrzehnten wird in Höhenberg Brot gebacken. Bis zu seinem Abriss erinnerte ein alter Steinbackofen im Garten des einstigen Bauernhauses an die Tradition der Selbstversorgung. Auch heute backen die Mitarbeiterinnnen und Mitarbeiter der Bäckerei das tägliche Brot für die über 200 Mitglieder der Lebensgemeinschaft Höhenberg, einer Gemeinschaft von Menschen mit und ohne Behinderung. Gebacken wird außerdem für den Naturkostgroßhandel und für die Bioläden und Biomärkte im regionalen Umfeld. Mit der Erzeugung und Vermarktung ökologischer Lebensmittel verbinden die Höhenberg Werkstätten (WfbM) die Sicherung sozialtherapeutischer Arbeitsplätze mit aktivem Natur- und Klimaschutz.

9 Glutenfreies Brot Reisvollkornmehl, Maisstärke, Teffmehl dunkel, Sonnenblumenöl, Steinsalz, Bioreal-Hefe, gemahlene Gewürzmischung, Guakernmehl, Xanthanpulver. Glutenfreie Sonne Reisvollkornmehl, Maisstärke, Teffmehl dunkel, Sonnenblumenkerne, Sonnenblumenöl, Steinsalz, Bioreal- Hefe, gemahlene Gewürzmischung, Guakernmehl, Xanthanpulver. Unser Bio-Hefegebäck Krapfen Weizenvollkornmehl, Weizenmehl Type 550, Milch, Butter, Honig, Bioreal-Hefe, Eier, Steinsalz, Gerstenmalzmehl, Bio-Acerola-Thermo Gerstenmehl, Haselnüsse; in Palmfett gebacken; Füllung: Aprikosenkonfitüre, Apfelmus. Apfelkrapfen Äpfel, Weizenvollkornmehl, Weizenmehl Type 550, Milch, Butter, Honig, Bioreal-Hefe, Eier, Steinsalz, Gerstenmalzmehl, Bio-Acerola-Thermo Gerstenmehl, Rohrohrzucker, Zimt; in Palmfett gebacken. Bienenstich / Dinkelgebäck Milch, Dinkelvollkornmehl, Butter, Mandeln, Honig, Eier, Bioreal-Hefe, Rohrohrzucker, Maisstärke, Steinsalz. Nusszopf ohne Ei Weizenmehl Type 550, Butter, Haselnüsse, Milch, Honig, Distelöl, Bioreal- Hefe, Steinsalz, Zitronensaft, Zimt, Aprikosenkonfitüre. Mohnzopf Weizenmehl Type 550, Butter, Mohn, Milch, Honig, Haselnüsse, Eier, Rosinen, Distelöl, Bioreal-Hefe, Steinsalz, Zitronensaft, Zimt, Aprikosenkonfitüre.

10 Unsere Bio-Dauerbackwaren Linzer Schnitten Konfitüre, Weizenvollkornmehl, Butter, Haselnüsse, Honig, Eier, Zimt. Johannisbeerschnitten / Dinkelgebäck Johannisbeerkonfitüre, Dinkelvollkornmehl, Kokosflocken, Butter, Honig, Rohrohrzucker, Eiklar, Reinweinstein-Backpulver. Amaranth-Zimttaler / Dinkelgebäck ohne Ei Butter, Dinkelvollkornmehl, Haselnüsse, Vollrohrzucker, Amaranth, Zimt; verziert mit weißer Schokolade. Dinkel-Nusstaler / Dinkelgebäck ohne Ei Dinkelvollkornmehl, Butter, Haselnüsse, Vollrohrzucker; verziert mit Zartbitterkuvertüre und Mandel. Engadiner-Walnussschnitten Walnüsse, Weizenvollkornmehl, Vollrohrzucker, Butter, Honig, Sahne, Ei, Milch

11 Nussecken Haselnüsse, Weizenvollkornmehl, Honig, Butter, Eier, Zimt; getaucht in Zartbitterkuvertüre. Kokosecken Kokosflocken, Weizenvollkornmehl, Eier, Rohrohrzucker, Honig, Butter, Honig-Marzipan; getaucht in Zartbitterkuvertüre. Mandelecken / Dinkelgebäck Dinkelvollkornmehl, Mandeln, Butter, Honig, Eier, Sahne, Vollrohrzucker; getaucht in Zartbitterkuvertüre. Nussknacker / Dinkelgebäck Dinkelvollkornmehl, Butter, Vollrohrzucker, Haselnüsse, Erdnüsse, Sahne, Mandeln, Walnüsse, Honig, Eier; getaucht in Zartbitterkuvertüre. Mandelhörnchen glutenfrei Honig-Marzipan, Vollrohrzucker, Mandeln, Aprikosenkonfitüre, Eiklar; getaucht in Zartbitterkuvertüre.

12 DE-Öko-037 Demeter Bäckerei Höhenberg Werkstätten (WfbM) Höhenberg 8, Velden/Vils Ansprechpartner: Michael Faltermeier und Hans Wölfl Kundenbetreuung: Rita Angermaier Telefon: Fax: [email protected] Die Liste unserer Verkaufsstellen finden Sie unter: