Hygiene bei Kühlzellen

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Edwina Gerhardt
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1 Hygiene bei Kühlzellen Referent Otto Kefer Vertrieb Österreich Viessmann Kältetechnik GmbH am

die Gesamtheit aller Bestrebungen und Maßnahmen zur Verhütung von

2 Hygiene Herkunft und Bedeutung Hygiene ist definiert als die vorbeugende Medizin, d.h. die Gesamtheit aller Bestrebungen und Maßnahmen zur Verhütung von Krankheiten und Gesundheitsschäden [ ] Quelle: Gesundheitsberichterstattung des Bundes Personalhygiene Ausführungshygiene Betreiberhygiene

3 I. Normung im Bereich Kühlraum Übersicht WHO (World Health Organisation) FAO (Food and Agriculture Organisaton) EU (Europäische Union) GMP (Good Manufacturing Practice) HACCP (Hazard Analyis and Critical Control Point) Verordnungen und Richtlinien Personen- und Anlagenbezogen Hauptsächlich Personenbezogen Personen- und Anlagenbezogen

4 I. Normung im Bereich Kühlraum Übersicht EU (Europäische Union) Normung z.b. DIN EN 1672 US-Vorschriften z.b. NSF (US-Regelungen) USPH (Maritim-Bereich) Verordnungen und Richtlinien z.b. VO (EG) 178/2002 VO (EG) 852/2004 VO (EG) 853/2004 VO (EG) 854/2004 VO (EG) 1935/2004 Maschinenrichtlinien Guidelines (Empfehlungen für die Herstellung) EHEDG (Verbund von europäischen Herstellern und Institutionen)

5 Referenz Blutbankzentrale Linz Rotes Kreuz Projektbeschreibung 21 Kühl- und Tiefkühlzellen (215m²) 5 x Edelstahlzelle, TECTO Spezial x Edelstahlzelle, TECTO x Tiefkühlzelle, TECTO x Zellenschränke mit Glastüren Temperaturbereiche von -40 C bis +2 C

6 Referenz Blutbankzentrale Linz Rotes Kreuz

7 Referenz Blutbankzentrale Linz Rotes Kreuz

8 Referenz Blutbankzentrale Linz Rotes Kreuz

9 Komponenten einer Kühlzelle Bodenelemente

10 Bodenplatte Hygieneanforderung: Verhindern von Eindringen und Ansammlung von Verunreinigungen, Ablagerungen und Feuchtigkeit Leichte Inspektion, Wartung, Service und Reinigung Ausführung: Verschweißter Boden

11 Komponenten einer Kühlzelle Übergang Boden/Wand

12 Übergänge Hygieneanforderung: Innere Winkel und Ecken sollten glatt sein und einen Radius haben Ausführung: Übergang Wand/Wand Übergang Boden/Wand

13 Komponenten einer Kühlzelle Wandverbindungen

14 Wandverbindungen Hygieneanforderung: Dauerhafte Verbindungen und Nähte sollten glatt und leicht zu reinigen sein Ausführung:

15 Komponenten einer Kühlzelle Deckenelemente

16 Deckenelemente Hygieneanforderung: Dauerhafte Verbindungen sollten glatt sein Großflächige Teile erleichtern die Reinigung Ausführung:

17 Oberflächen Hygieneanforderung: Als Materialien für Oberflächen im Hygienebereich werden Edelstahl oder beschichtete Oberflächen eingesetzt Ausführung: Edelstahlplatte SilverProtec

Tür und Türdichtung Hygieneanforderung: Türen sollten so gestaltet sein, dass sie von alleine schließen/zufallen, um Temperaturveränderungen bzw.

18 Tür und Türdichtung Hygieneanforderung: Türen sollten so gestaltet sein, dass sie von alleine schließen/zufallen, um Temperaturveränderungen bzw. Kälteverlust zu vermeiden Das Dichtungsmaterial sollte wenig anfällig sein für Schimmelbildungen, z.b. durch die Verwendung von TPE-Material (TPE= thermoplastische Elastomere) Ausführung:

19 Türgriff Hygieneanforderung: Das Material für den Türgriff sollte leicht zu reinigen sein und darüber hinaus die gesetzlichen Sicherheitsanforderungen erfüllen (Notöffnung, nachleuchtend und jederzeit von innen zu öffnen) Ausführung:

20 Zubehör Hygieneanforderung: Scharniere, welche in Lebensmittel- oder Feuchtbereichen befestigt sind, sollten rundherum leicht zu reinigen oder so konstruiert sein, dass sie ohne großen Aufwand für eine Routinereinigung zerlegt werden können Ausführung:

21 Zubehör Hygieneanforderung: Abdeckungen sollten eine Umrandung haben, welche die Öffnung überdeckt Filter sollten schnell austauschbar sein Ausführung: Filter

22 III. Betreiberhygiene bei Kühlräumen Richtige Lagerung

23 III. Betreiberhygiene bei Kühlräumen Richtige Lagerung

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