Dinkelbärchen. Initiative Tierrechte Südtirol Iniziativa Diritti degli Animali Alto Adige

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1 Dinkelbärchen Zutaten: 250 g Dinkelmehl 150 g vegane Margarine 100 g Rohrohzucker 3 EL Sojadrink 1 Prise Salz ½ TL Galgant* 1 Msp. Weinsteinbackpulver 40 g dunkle Kuvertüre Foto von Anne Laner Dinkelmehl, Zucker, Salz, Galgant und Backpulver vermengen. Margarine klein schneiden und mit dem Sojadrink zur Mehlmischung geben. Alles kurz mit einem Handrührgerät durchmischen. Dann den Teig mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen und anschließend ausstechen. Die Bärchen** auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 C ca. 10 Minuten nicht zu dunkel backen. Dann dünn ausrollen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und temperieren. Die Bärchen nach Belieben in die Kuvertüre tauchen und zum Aushärten der Schokolade auf Backpapier legen. Rezept aus dem Buch Von Christstollen bis Zimtstern von Roland Rauter, Schirner Verlag Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung Text in kursiver Schrift ist frei interpretiert *ist ein Gewürz ** zur Osterzeit gehen natürlich auch Hasen

2 Linser Herzen Zutaten für 50 Kekse: Teig 250 g Mehl ½ TL Backpulver 160 g gemahlene, geröstete Haselnüsse* 80 g Rohrohzucker 1 Prise Salz 1 TL Zimt ½ Messerspitze Nelkenpulver 140 g Margarine (Alsan)* 2 EL Kirschwasser 2 Prisen abgerieben Zitronenschale 1 TL Vanillezucker Wasser (ca. 20 ml) Marmelade (Preiselbeere, Johannisbeere, Himbeere sollte nicht zu süß sein) Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Zucker, Salz, Zimt und Nelkenpulver vermischen. Margarine und Kirschwasser dazugeben, am besten mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten, bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. der Teig soll nicht kleben. Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Teig mit einem Stück Frischhaltefolie zudecken und ausrollen. Herzen ausstechen, auf ein Backblech, ausgelegt mit Backpapier legen. im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 10 Minuten backen. Mit der Marmelade zusammenkleben. Den Staubzucker in ein kleines Sieb geben, die Hälfte der Kekse mit einem Stück Küchenrolle abdecken und dekorieren. Rezept von Christine Messner *erhältlich in Biofachhhandel

3 Marzipankugeln Zutaten für 30 Kugeln: 100 g Marzipan Gemahlene Pistazien, 4 g Klein gehackte Aprikosen7 g Klein gehackte Cranberry 4 g 1 TL Staubzucker Wer mag 1-2 Tropfen Rumaroma Man kann natürlich auch andere Trockenfrüchte nehmen 80 g vegane Schokolade Marzipan mit dem Staubzucker und dem Rumaroma vermischen und kneten. In drei Stücke teilen. Ersten Teil mit den Pistazien vermischen, den zweiten mit Cranberry, den dritten mit Aprikosen. Kleine Kugeln formen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Etwas runterkühlen lassen und die Kugeln darin wenden. Auf Backpapier auslegen und trocknen lassen. Rezept von Christine Messner

4 Schoko-Nuss-Cookies Zutaten für ca. 24 große Kekse: 160 g Alsan, weich 90 g Rohrohrzucker 1/2 Tl Vanille, gemahlen eine gute Prise Salz 1/2 Tl Natron (für knusprigere Kekse nur eine gute Prise nehmen) 1 1/2 Tl Weinsteinbackpulver (für knusprigere Kekse nur 1/2 Tl nehmen) 300 g Weizenmehl Typ geh. El Maisstärke 75 ml Sojamilch 180 g Schokolade, gemischt (Zartbitter, Reismilch, weiße Reismilch usw) 40 g Cashews 40 g Walnüsse 1 El Ahornsirup oder Karamellsirup Die weiche Alsan mit dem Rohrohrzucker und der Vanille mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine einige Minuten richtig schön schaumig aufschlagen bis die Masse leicht weißlich ist. Die Maisstärke mit 2 El der Sojamilch zufügen und kräftig verquirlen. Weizenmehl, übrige Sojamilch, Salz, Weinsteinbackpulver und Natron zugeben und alles miteinander verkneten (am Besten mit den Händen oder einer Gabel). Der Teig ist relativ weich, so zwischen Rührteig und Knetteig. Die Nüsse ebenso wie die Schokolade grob hacken und beides zusammen mit dem Ahornsirup oder Karamellsirup unter den Teig kneten. Mit angefeuchteten Händen etwas Teig abstechen und jede Portion zu einer Kugel formen und platt drücken. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, dabei etwas Abstand lassen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 C Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad und Knusprigkeit. Abkühlen lassen und genießen Rezept von Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung, Angaben in kursiver Schrift sind frei interpretiert

5 Spritzgebäck Zutaten: 125 g Margarine (Alsan) 80 g Zucker ½ p. Vanillezucker 1 MyEy 8 g 40 g Wasser)* 125 g Mehl (1050) 50 g Speisestärke Garnitur 70 g Kuvertüre Margarine mit Zucker, Vanillezucker schaumig rühren. MyEy anrühren. Dann die restlichen Zutaten unterrühren. In einem Spritzbeutel geben und Formen auf das Backblech (Backpapier) geben. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 C ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen. Kuvertüre schmelzen und die Hälfte der Kekse bestreichen Zutaten: 125 g Margarine (Alsan) 80 g Zucker ½ p. Vanillezucker Ei Ersatz 15 g Mehl, 5 g Backpulver, 12 g Sonnenblumenöl, 25 g Wasser verquirlen 150 g Mehl (1050) 50 g geriebene Haselnüsse Garnitur 70 g Kuvertüre Margarine mit Zucker, Vanillezucker schaumig rühren. Ei Ersatz anrühren. Dann die restlichen Zutaten unterrühren. In einem Spritzbeutel geben und Formen auf das Backblech (Backpapier) geben. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 C ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen. Kuvertüre schmelzen und die Hälfte der Kekse bestreichen Rezepte von Christine Messner **Erhältlich in veganen Geschäften, in online Shops, vereinzelt im Biofachhandel (Brixen: Bioecke), beim Christophs Bio Store in Innsbruck. Variante Ei Ersatz selbstgemacht: 30 g Mehl, 10 G Backpulver, 24 g Sonnenblumenöl und 50 g Wasser vermischen, kräftig aufschlagen

6 Vegane Lebkuchenherzen Zutaten für ca. 45 Herzen: Teig: 500 g Dinkelvollkornmehl 250 g Bio-Rohzucker (von Wiener Zucker) 200 ml Sojasahne (z.b.: Sojacuisine) 4 EL dunkles Kakaopulver (am besten Fair Trade) 2 EL Lebkuchengewürz (z.b. Sonnentor) 1 Pkg. Backpulver 1 EL Amaretto oder Rum Mehl zum Ausrollen etwas Sojamilch zum Bestreichen Glasur: 120g Rohrstaubzucker (eventuell selbst in einem Blender gemahlen) circa 2 EL Wasser kalt (lieber zuerst weniger und dann etwas nachgeben) 10 Tropfen ätherisches Orangenöl (z.b. Primavera) Alternative: Kuvertüre schmelzen und die Hälfte der Herzen damit bestreichen Aus den Zutaten einen festen Teig kneten, mit etwas Mehl gut 1cm dick ausrollen und z.b. Herzen ausstechen. Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Sojamilch bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175C ca. 10 min backen (Lebkuchen nie zulange backen, sonst wird er trocken). Aus Zucker, Wasser und Orangenöl einen dickflüssige Glasur herstellen und die noch heißen Lebkuchen damit bestreichen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Dieser Lebkuchen ist sofort weich und sollte alsbald gegessen bzw. in einer Keksdose aufbewahrt werden. Rezept von Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung Copyright: Veganblatt.com Text in kursiver Schrift ist frei interpretiert

7 Klassische Spitzbuben (Linzer Augen oder Engelsaugen) Zutaten für ca. 100 Kekse: 350 g Mehl 125 g Puderzucker 250 g Margarine 1 Päckchen oder wenn selbstgemacht 10 g Vanillezucker 1 Prise Salz 2 EL Wasser, nur bei Bedarf Johannisbeergelee Ausstechformen klein und groß Puderzucker zum Bestäuben, wer mag Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben, mit Vanillezucker und Salz mischen. Wenn ihr grobkörnigen Vanillezucker habt, könnt ihr ihn kurz im Mörser zu Puderzucker verreiben. Margarine in Stücke schneiden und mit der Mehlmischung zwischen den Handflächen verreiben bis die Mischung bröselig wird. Brösel rasch zu einem Teig verkneten und mindestens 2 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht. Der Teig lässt sich schlecht ausstechen wenn er zu warm ist, deswegen unbedingt die Kühlzeit einhalten! Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Teig aus dem Kühlschrank nehmen und portionsweise ca. 3 mm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen, dabei bei jedem zweiten ein Loch oder Gesicht einstechen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig mit Glassichtfolie überdecken, dann ausrollen. Der Teig verliert seine Form wenn er zu warm ist, am einfachsten ist es wenn ihr ihn direkt auf Backpapier ausrollt und die Teigreste wegnehmt, statt umgekehrt. Plätzchen 5-6 Minuten backen, eventuell in der Hälfte der Zeit Blech drehen, damit alle regelmäßig gebräunt sind. Das Gelee in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen aufschlagen und die ganzen, nicht ausgestanzten Plätzchen damit bestreichen. Ein ausgestanztes Plätzchen darauf setzen und leicht andrücken. Abkühlen und fest werden lassen.

8 Tipp: Statt Johnannisbeergelee selbstgemachtes Glühweingelee oder Marillenmarmelade auf die Plätzchen streichen. Rezept von veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung Text in kursiver Schrift ist frei interpretiert Anmerkung: wenn man die Kekse mit Puderzucker bestäuben möchte, so sollte man die oberen Kekse vor dem zusammenkleben bestäuben.

9 Linzertorte Zutaten: 250 g Mehl ½ TL Backpulver 200 g gemahlene, geröstete Haselnüsse* 90 g Rohrohzucker 1 Prise Salz 1 TL Zimt ½ Messerspitze Nelkenpulver 140 g Margarine (Alsan)* 2 EL Kirschwasser 2 Prisen abgerieben Zitronenschale 1 TL Vanillezucker Wasser (ca ml) 200 g Marmelade (Preiselbeere, Johannisbeere, Himbeere sollte nicht zu süße sein) Zum Bestreichen kann Soja- oder Reismilch verwendet werden. Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Zucker, Salz, Zimt und Nelkenpulver vermischen. Margarine und Kirschwasser dazugeben, am besten mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten, bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. der Teig soll nicht kleben. Zwei Drittel des Teiges in der eingefetteten Kuchenform (28 cm Durchmesser), verteilen, den Rand etwas hochdrücken. Marmelade darauf verteilen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Aus den restlichen Teig Streifen machen (zwischen zwei lagen Backpapier ausrollen und ausschneiden. Wer mag mit Soja- oder Reismilch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Minuten backen. Wenn Teig übrigbleibt, einfach Kekse backen. Rezept vonchristine Messner *erhältlich in Biofachhhandel