Lec kere Rezepte fu r den Brotbac kautomaten BHG 395

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1 Lec kere Rezepte fu r den Brotbac kautomaten BHG 395

2 Kleine Lebensmittelkunde 3 Inhalt Kleine Lebensmittelkunde 3 Tipps und Hinweise vorab 6 Reihenfole der en 8 Rezepte 9 Impressum 15 Kleine Lebensmittelkunde Mehl Mehl ist die wichtiste Grundzutat Ihres Brotes. Brotmehl, auch Glutenmehl oder Starkmehl enannt, ist wahrscheinlich aus Hartweizen emahlen. Es hat einen hohen Anteil an Gluten (Klebereiweiß) und Proteinen. Diese natürlichen Mittel verleihen dem Tei die Fähikeit die Form zu bewahren und das durch die Hefe produzierte Kohlendioxid zu erhalten. Somit ist dieses Mehl zum Backen von Brot besonders ut eeinet. Weißmehl besteht aus einer Mischun ausewählter Weich- und Hartweizensorten und ist für schnelles Backen oder Kekse eeinet. Vollkornmehl enthält alle Stoffe des eientlichen Getreidekorns auch die Kleie, die feste äußere Haut des Weizens. Diese stellt eine ideale Quelle für Ballast stoffe dar. Sollten Sie dieses Mehl verwenden, achten Sie bitte darauf, dass es fein emahlen ist. Die enthaltene Kleie verhindert die Ababe von Gluten, sodass Brote aus dieser Art von Mehl kleiner und schwerer sind als solche aus Weißmehl. Daher wird dieses Mehl, um eine leichtere Beschaffenheit zu erzielen, oft mit anderen Mehlsorten emischt. Dunkles Weizenmehl, auch Schwarzmehl oder robes Mehl enannt, ist ein ballaststoffreiches Mehl. Es ist dem Vollkornmehl ähnlich. Um eine ute Laibröße nach dem Backen zu erreichen, muss es mit roßen Menen anderer Mehlsorten emischt werden. Mehl mit Backpulverzusatz enthält wie der Name schon verrät bereits Backpulver und einet sich ut zur Herstellun von Kuchen. Maismehl und Hafermehl werden aus Mais bzw. Hafer emahlen. Sie werden als Zusätze einesetzt, um Schwarzbrot herzustellen. Hafer mehl steiert den Geschmack und verbessert die Beschaffenheit Ihres Brotes.

3 Kleine Lebensmittelkunde Kleine Lebensmittelkunde 5 ist eine sehr wichtie. Er unterstützt die Hefe bei der Fermentierun. Zudem macht das Brot weicher im Geschmack, erhöht den Nährwert und verlänert die Haltbarkeit. Meist wird weißer verwendet. Brauner, Puderzucker, Sirup oder Honi können, je nach Geschmack, auch einesetzt werden. Achtun: Verwenden Sie ausschließlich feinen. Grober Perlzucker kann die Antihaftschicht Ihrer Backform beschädien Hinweis: Sie können auch welassen. In diesem Fall eht das Brot wenier auf. Salz Natürlich trät Salz zum Geschmack und der Krusten färbun von Brot bei es kann aber auch benutzt werden, um eine besonders aktive Hefe abzubremsen. Erhöhen Sie daher nicht die im Rezept aneebene Mene. Hinweis: Wird Salz aus Gesundheitsründen anz weelassen, kann Ihr Brot höher als ewöhnlich aufehen. Fett, Butter und pflanzliches Öl Fett macht das Brot weich und verlänert die Haltbarkeit. Butter sollte eschmolzen oder in kleine Stücke ehackt werden bevor sie zueeben wird. Hefe Während der Gehphase setzt die Hefe Kohlen di oxid frei, welches das Brot aufehen lässt und die innere Struktur weich macht. Die Hefe benötit zum Aufehen und Mehl als Nährstoff. 1 TL aktive Trockenhefe = ¾ TL Instanthefe 1,5 TL aktive Trockenhefe = 1 TL Instanthefe 2 TL aktive Trockenhefe = 1,5 TL Instanthefe Frische Hefe muss im Kühlschrank elaert werden, da der Hefepilz bei hohen Temperaturen abetötet wird. Überprüfen Sie beim Kauf das Produktions- und Mindesthaltbarkeitsdatum der Hefe. Laern Sie Hefe nach jedem Gebrauch so schnell wie mölich wieder im Kühlschrank. Hinweis: Gerines Auf ehen des Brotes lässt sich normalerweise auf schlechte Hefe zurück führen. So überprüfen Sie, ob die Hefe noch frisch ist: 1. Schütten Sie einen halben Becher warmes Wasser (45 50 C) in einen Messbecher. 2. Geben Sie einen Teelöffel weißen hinzu und rühren Sie um. Dann streuen Sie zwei Teelöffel Hefe über das Wasser. 3. Stellen Sie den Messbecher für 10 Minuten an einem warmen Ort. Rühren Sie nicht um. 4. Der entstandene Schaum sollte danach etwa eine Tasse ereben, sonst ist die Hefe inaktiv. Backpulver Backpulver wird enutzt, um Brote und Kuchen im ULTRASCHNELL-Modus herzustellen. Es braucht keine Gehphase und erzeut Gase, die in Form von kleinen Blasen die Textur des Brotes beeinflussen. Soda Soda ist dem Backpulver sehr ähnlich. Es kann auch in Kombination mit Backpulver verwendet werden. Wasser und andere Flüssikeiten Wasser ist eine essentielle bei der Herstellun von Brot. Eine Temperatur von C ist optimal. Das Wasser kann auch ersetzt werden, z. B. durch Frischmilch oder Wasser, das mit 2 % Milchpulver emischt wurde. Dies verbessert das Aroma des Brotes und die Farbe der Kruste. Einie Rezepte verlanen auch Zitronen-, Apfel - oder Oranensaft, um den Geschmack zu verbessern. können die Beschaffenheit des Brotes verbessern, sie machen das Brot nahrhaft und rößer. Die müssen zunächst von der Schale befreit und dann leichmäßi verrührt werden.

4 Tipps und Hinweise vorab Tipps und Hinweise vorab Tipps und Hinweise vorab 7 Zu den en Butter / Mararine: Sie können, je nach Geschmack, auch andere Fette verwenden: Olivenöl, Schmalz oder Schweinefett für Schlemmer usw. Milchpulver: Sie können Milchpulver auch durch frische Milch ersetzen. Verrinern Sie in diesem Fall das Wasser um die leiche Mene der hinzuefüten Milch. Wasser: Mineralwasser macht jedes Brot leichter und luftier. Ideal bei schweren Mehl sorten. Zur Tei-Mene Gewichtseinstellun 1400 : Bitte testen Sie sich lansam an diese maximale Füll mene heran! Beinnen Sie Ihr Brotrezept bei einer Gesamtmene von 1200 zu testen. Durch die Aufehphasen besteht vor allem bei stark aufehenden Teien (z. B. Weißbrot, süßes Brot) die Gefahr, dass der Tei über die Form läuft. Ist nach dem Backen noch Platz in der Form, können Sie die Mene schrittweise er höhen. Zum Backerebnis en beeinflussen das Backerebnis: Nicht alle Brote ehen leich ut auf. Die en beeinflussen die Struktur der Krume und die Höhe Ihres Brotes. Beispielsweise ereben schwere Mehlsoten ein viel festeres und kleineres Brot als leichtere Mehlsorten. Auch können verschiedene Marken von Mehl, Hefe und anderen en verschiedene Resultate ereben. Es ist also mölich, dass Sie die Menenanaben der folenden Rezepte etwas anpassen müssen. Wenn Sie ein Rezept zum ersten mal ausprobieren, bleiben Sie bitte in der Nähe des Brotbackautomaten, sodass Sie f. noch fehlendes Mehl, Wasser, o. ä. eränzen können. Ebenso haben Temperatur- und Feuchtikeitsunterschiede im Raum Einfluss auf das Backerebnis. Stellen Sie daher den Brotbackautomaten nie neben ein Fenster! Sind Sie sich nicht sicher, ob Ihr Brot durchebacken ist? Stechen Sie mit einem hölzer nen Schaschlikstäbchen in das Brot. Bleibt kein Tei daran kleben, ist Ihr Brot ferti! Bei kleineren Menen kann sich der Tei oft nicht leich mäßi in der Backform verteilen sammelt sich also nur auf einer Seite an. Dies führt beim späteren Back voran zu einem unleichmäßien Erebnis. Um einen schönen Brotlaib zu erhalten, ebnen Sie den Tei in der Backform mithilfe des Teischabers nach Abschluss der zweiten Knet phase. Klebt der Tei stark am Teischaber, tauchen Sie ihn kurz in Mehl.

5 Reihenfole der en Reihenfole der en Rezepte Rezepte 9 Die Reihenfole, in der die en zueeben werden sollen, muss einehalten werden. Im Allemeinen ilt diese Reihenfole: Flüssie,, Salz, Milchpulver, Mehl usw. Zuallerletzt die Hefe. Das Mehl darf beim Zueben nicht vollkommen von Flüssikeit durchweicht werden. Die Hefe darf nur auf das trockene Mehl eeben werden und darf nicht mit Salz in Berührun kommen. Nachdem das Mehl einie Zeit eknetet wurde, ertönt bei dem Brotbackautomaten BHG 395 ein Sinal. Jetzt können Sie Früchte oder ähnliches dazu eben. Wenn Sie die Früchte zu früh hinzueben, wird das Aroma und die Konsistenz durch das lane Kneten beeinträchtit. Hefe oder Backpulver Trockene en Wasser oder andere Flüssikeiten PASSEND ZU DEN PROGRAMMEN des BHG 395 Bitte beachten Sie, dass die Menenanaben in den Rezepten für Brotmehl und Hefe dem Maximum entsprechen. 1 Tasse = 250 ml 1 EL = 3 TL 1 EL = 15 ml 1 TL = 5 ml Bauernbrot Brotröße 1400 / 1200 / 900 / Buttermilch 530 ml 490 ml 370 ml Butter / Mararine 1 ¾ EL 1 ½ EL 1 EL Salz 1 ¾ TL 1 ½ TL 1 TL 1 ¾ EL 1 ½ EL 1 EL Weißmehl Vollroenmehl Trockenhefe 1 ¾ TL 1 ½ TL 1 TL Proramm: NORMAL Vollkornbrot Brotröße 1400 / 1200 / 900 / Wasser 500 ml 460 ml 350 ml Butter / Mararine 1 ¾ EL 1 ½ EL 1 EL Salz 1 ¾ TL 1 ½ TL 1 TL 1 ¾ TL 1 ½ TL 1 TL Brotmehl Multietreidemehl Trockenhefe 3 ½ TL 3 TL 2 TL Proramm: VOLLKORN

6 Rezepte Rezepte 11 Französisches Knusperbrot Brotröße 1400 / 1200 / 900 / Wasser 500 ml 460 ml 350 ml Butter / Mararine 3 EL 2 ¼ EL 1 ½ EL Milchpulver 2 EL 1 ½ EL 1 EL 3 ½ EL 3 EL 2 EL Salz 1 ¾ TL 1 ½ TL 1 TL Weißmehl Trockenhefe 1 ¾ TL 1 ½ TL 1 TL Proramm: FRANZÖSISCH Schnelles Maisbrot Brotröße 1400 / 1200 / 900 / Milch 530 ml 490 ml 370 ml Butter / Mararine 3 ½ EL 3 EL 2 EL Milchpulver 1 ¾ TL 1 ½ TL 1 TL 2 TL 1 ½ TL 1 TL Salz 2 TL 1 ½ TL 1 TL Brotmehl Maismehl Backpulver 8 TL 6 TL 4 TL Proramm: SCHNELL Kuchenbrot Brotröße 1400 / 1200 / 900 / Milch 530 ml 490 ml 370 ml Butter / Mararine St 4 St 3 St Salz 1 ¾ TL 1 ½ TL 1 TL Weißmehl Trockenhefe 1 ¾ TL 1 ½ TL 1 TL Proramm: SÜSS Kuchen Rührkuchen en 1. Geben Sie, Butter und 3 St Vanillezucker in eine Schüssel und 125 rühren die Mischun mit einem Hand mixer schaumi. Butter / Mararine 125 Vanillezucker 1 Päckchen 2. Füen Sie nun das Mehl und Backpulver zur Mischun und verrühren Milch bis ¼ Tasse Weißmehl 300 alles leich mäßi. Backpulver 1 Päckchen 3. Verfeinern Sie jetzt Ihren Tei mit etwas Milch. 4. Geben Sie den Tei in die mit Butter oder Öl auseriebene Brotbackform und starten Sie das KUCHEN-Proramm. 5. Wollen Sie noch Schokostreußel, o. ä. hinzufüen? Dann eben Sie diese jetzt hinzu. Der Brotbackautomat rührt sie unter. Rotweinkuchen en 1. Verrühren Sie in einer Schüssel, 3 St Butter,, Vanillezucker und 150 Salz mit einem Hand mixer schaumi. Butter / Mararine 250 Weißmehl Geben Sie nun Mehl, Backpulver, Backpulver 1 Kakao sowie Zimt zur Mischun Päckchen und verrühren Sie die en ut Kakao 1 ½ EL miteinander. Zimt 2 TL Salz 1 Prise 3. Gießen Sie nun Rotwein hinhein, bis Raspelschokolade 100 der Tei reißt. Rotwein bis 1 8 L 4. Geben Sie den Tei in die mit Butter oder Öl auseriebene Brotbackform und verteilen Sie die Raspelschokolade auf der Mischun. Starten Sie nun das KUCHEN-Proramm.

7 Rezepte Rezepte 13 Rumknusperkuchen en 1. Verrühren Sie in einer Schüssel, 4 St Butter,, Vanillezucker und 100 Salz mit einem Hand mixer schaumi. Butter / Mararine 75 Vanillezucker 1 Päckchen 2. Füen Sie nun das Mehl und Backpulver zur Mischun. Verrühren Sie Salz 1 Prise alles leich mäßi und ießen währenddessen den Rum hinzu. Rum 4 EL Weißmehl 150 Backpulver 1 Päckchen 3. Geben Sie den Tei in die mit Butter oder Öl auseriebene Brot- ehackte Rumknusperschokolade 50 backform und verteilen Sie die ehackte Rumknusperschokolade auf der Mischun. Starten Sie nun das KUCHEN- proramm. Marmeladen Oranenelee en Oranensaft klein eschnittene Orane Zitronensaft Gelierzucker (3 plus 1) Proramm: MARMELADE Waldbeerenkonfitüre 1 L 1 St 50 ml 500 en zerdrückte Waldbeeren 1 k Zitronensaft (bei sehr süßen Früchten) bis 100 ml Gelierzucker (2 plus 1) 500 Proramm: MARMELADE Tipps & Tricks: Wollen Sie testen, wie stark Ihre Marmelade, Konfitüre oder Gelee andickt? Entnehmen Sie etwas heiße Masse mit einem Löffel und eben Sie diese auf einen kalten Porzellanteller. Sie kühlt innerhalb wenier Minuten ab und Sie können die Festikeit überprüfen. Ist die Marmelade, o. ä. zu flüssi? Geben Sie etwas Zitronensäure hinzu. Diese lässt die Masse stärker elieren. Ist Ihre Marmelade, o. ä. zu dick? Geben Sie etwas Wasser oder Fruchtsaft hinzu. Somit wird das Geliermittel etwas verdünnt. Buttermilchtei für Brötchen, o. ä. Gewicht 1400 / 1200 / 900 / Buttermilch 450 ml 420 ml 310 ml 2 St 1 St 1 St Salz 2 TL 1 ½ TL 1 TL Vollweizenmehl Weißmehl Trockenhefe 2 TL 1 ½ TL 1 TL Proramm: TEIG Ultraschnelles Weizenkeimbrot Brotröße 1400 / 1200 / 900 / Wasser (48 C) 490 ml 450 ml 340 ml Kümmel 2 TL 1 ½ TL 1 TL Olivenöl 2 EL 1 ½ EL 1 EL Honi 2 EL 1 ½ EL 1 EL Salz 2 TL 1 ½ TL 1 TL Weizenkeime Weißmehl Trockenhefe 2 ½ TL 2 TL 1 ½ TL Proramm: ULTRASCHNELL

8 Rezepte 15 Desserts Apfelschnitte Reispuddin Impressum en mittelfest kochende Äpfel Zitronensaft brauner Allzweckmehl Haferflocken Butter / Mararine (weich) Proramm: DESSERT 6 St 1 TL 1 St ½ Tasse 1 Tasse ¹ 3 Tasse 3 ½ EL en leicht verrührte Milch ekochter Reis Rosinen (optional) Vanille Zimt Proramm: DESSERT 4 St 1 ¾ Tassen 3 Tassen ½ Tasse 1 Tasse 1 TL 2 TL Mmmhhhhh... Welch ein su es Apfelschnittchen! Herauseber BIELMEIER Hauseräte GmbH Gnalberstraße Prackenbach Germany info@bielmeier-hauseraete.de Geschäftsführer: Willibald Bielmeier, Andrea Bielmeier Amtsericht: Deendorf HRB 2274 Ust.-IdNr.: DE WEEE-Re.-Nr.: DE Urheberrechtshinweis Bielmeier Hauseräte GmbH, Prackenbach 2010 Alle Rechte vorbehalten. Die Rechte für sämtliche Texte, Grafiken und das Layout dieses Rezeptbuches lieen bei BIELMEIER Hauseräte GmbH (nähere Anaben s. o.). Die Verwendun der Rezept-Texte jelicher Art, auch auszusweise, ist nur mit ausdrücklicher Genehmiun von BIELMEIER Haus eräte GmbH (nähere Anaben s. o.) estattet. Die Rechte für die Fotorafien von Seite 1 und Seite 14 lieen bei BIELMEIER Hauseräte GmbH (nähere Anaben s. o.). Für die Fotorafie auf Seite 2 ist istockphoto.com als Bild quelle zu nennen. Bielmeier Hauseräte GmbH nutzt diese lizenzfreien Bilder im anebotenen Rahmen. Sollten Sie Interesse an Teilen dieser Bilder haben, wenden Sie sich bitte an istockphoto.com

9 wünscht uten Appetit!