Inhaltsverzeichnis. Impressum. Der Auflauf. Kartoffelgratin. Gemüseauflauf. Nudelauflauf. Käse-Auflauf. Schweinefiletauflauf
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- Judith Kohler
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2 Inhaltsverzeichnis Impressum Der Auflauf Kartoffelgratin Gemüseauflauf Nudelauflauf Käse-Auflauf Schweinefiletauflauf
3 Impressum International Service Company Vertreten durch Frederick Schieck 12, route Longwy L-8080 Bertrange Luxembourg Telefon Webseite: Umsatzsteuer-Identifikationsnummer: LU Dieses E-Book, einschließlich seiner Teile, ist urheberrechtlich geschützt und darf ohne Zustimmung des Autors nicht vervielfältigt, verkauft oder weitergegeben werden. Hat Ihnen das E-Book gefallen, so empfehlen Sie Ihren Freunden den Download eines persönlichen Exemplars auf Dankeschön, dass Sie die Arbeit des Autors respektieren. 3
4 Der Auflauf Ein Auflauf ist ein im Ofen zubereitetes Gericht. Diesen gibt es sowohl in süß oder herzhaft. Der Name kommt von dem Verb "auflaufen". In diesem Fall ist damit das Aufgehen des Eischnees in einem Soufflé gemeint. Dieses wird oft mit einem Auflauf gleichgesetzt, wenn es auch eher einer Süßspeise gleicht. Die Art einen Auflauf zu machen, entspringt, den früher oft gemachten, gefüllten Pasteten. Diese wurden schon im frühen Mittelalter oft und gerne gegessen. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts gab es die ersten, schriftlich festgehaltenen, Auflaufrezepte. Dieses Rezept wurde mit einer Art Reisbrei und einer süßen oder herzhaften Füllung zubereitet. Auf diese Idee folgte Mitte des 19. Jahrhunderts die ersten Auflaufrezepte wie wir sie heute kennen. Diese entspringen der nordamerikanischen Küche. Bereits ein halbes Jahrhundert später wurden Aufläufe, wie aus der Mitte des 19. Jahrhunderts bekannt, in englische Rezeptbücher übernommen. Seitdem ist dieses Gericht ein fester Bestandteil in vielen Rezeptbüchern und ist an sich das einzige Nationalgericht, dass aus Nord-Amerika stammt. 4
5 Kartoffelgratin Einfaches Kartoffelgratin 800 Gramm Kartoffeln 250 ml Sahne Salz Pfeffer Muskat ca. 250 Gramm Käse Butter Auflaufform einfetten. Kartoffeln geschnitten oder gehobelt in der Auflaufform schichten. Dazu kommen nun Salz, Pfeffer und Muskat: Einfach auf die Kartoffeln streuen. Anschließend wird das alles mit einer Soße aus Käse und Sahne übergossen. Nun kommt die Auflaufform in den Backofen und wird nach ca. 30 Minuten wieder entnommen. Fertig ist ein schmackhaftes Gericht, welches auch für das Auge ein Leckerbissen ist. Wenn man dieses Gericht als Hauptspeise servieren will, dann bestehen mehrere Möglichkeiten. Es könnte Hackfleisch dazu gegeben werden, um den Gratin ein wenig deftiger und herzhafter zu machen. Es kann allerdings auch mit beinahe allen Gemüsesorten kombiniert werden. Man kann Schinken und Spargel in den Kartoffelgratin mischen. Den Variationsmöglichkeiten werden fast beinahe keine Grenzen gesetzt. 5
6 Gemüseauflauf Einfach & Lecker 300 Gramm gekochte Nudel 2 große gehackte Zwiebel 4 gehackte Knoblauchzehen 400 ml Sahne 200 ml Milch 2 TL Pfeffer als auch gekörnte Brühe 3 TL ÖL 700 Gramm tiefgefrorenes Gemüse 1 Ei 1 TL Kräuter aus einer Kräutermischung (tiefgefroren) 1 Kugel Mozarella Käse Das Gemüse wird aufgetaut, mit einem TL Öl angebraten und sodann in die zu backende Form gebracht. Ebenso sollte der Knoblauch wie die Zwiebel im Vorfeld angeröstet werden und danach zum Gemüse vermischt werden. Pfeffer, gekörnte Brühe wie auch Milch und Sahne mit dem Ei verrühren und über das Gemüse gießen. Danach werden die gekochten Nudeln ebenfalls mit dem Gemüse vermischt und die Auflaufform in den Ofen gegeben. Bei 220 Grad dauert der Gemüseauflauf, bis er fertig ist, 30 Minuten. Die Vorbereitungszeit liegt bei etwa 10 Minuten, sodass die gesamte Zubereitung der Speise etwa 40 Minuten in Anspruch nimmt. Gemüse Auflauf mit Speck (für 3 Personen) 300 gr Lauch 100gr Frühstücksspeck 6
7 500 gr Tomaten 2 Freilandeier 0,25 L Milch 1 EL Butter 2 EL Petersilie gehackt Salz/Pfeffer Zunächst werden die Zutaten wie der Lauch und der Speck klein geschnitten und knusprig gebraten. Die Tomaten werden geviertelt und mit dem Lauch und dem Speck in einer Form geschichtet. Die Milch und Eier werden zusammengerührt und über das Gemüse gegeben. Die Form kommt nun in den Ofen, der auf 180 Grad vorgeheizt war. Nun wartet man, bis das Ei gestockt hat. Zusätzlich kann man nun noch Nudeln oder Kartoffelpüree oder Salat reichen. Die ausgefallene Variante 1 Aubergine 1 Zucchini 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 1 Kugel Mozarella Käse 1 Dose geschälte Tomaten 6 große Champignons 100 ml Milch 1 Prise Zucker 1 Prise Salz, Pfeffer wie Thymian 1 Prise Olivenöl 1 Dose Oliven Das Gemüse wird im Vorfeld gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und sodann im Olivenöl angebraten. Danach werden die geschälten 7
8 Tomaten in die Pfanne gegeben und ebenfalls kurz angebraten. Mit den Gewürzen nicht sparen und auch den Knoblauch untermischen. Zum Schluss noch 100 ml Milch dazugeben. Danach wird die angebratene Kost in die Auflaufform gegossen, mit dem Mozarella Käse "bedeckt" und in den Ofen geschoben. Die Dauer liegt bei 20 Minuten bei 160 Grad im Backofen. 8
9 Nudelauflauf Einfacher Nudelauflauf mit Kochschinken Benötigt werden für 4 bis 6 Portionen: 500 Gramm Nudeln 400 Gramm Kochschinken 200 Gramm geriebener Käse 400 ml Sahne oder Milch 3 Eier Salz, Pfeffer und Muskat Die Nudeln werden in Salzwasser bissfest gegart, abgegossen und kalt abgeschreckt. Den Kochschinken in Würfel schneiden und die Sahne mit den Eiern, Salz, Pfeffer und etwas Muskat miteinander verschlagen. Anschließend abwechselnd eine Schicht Nudeln und eine Schicht Kochschinken in eine gefettete Auflaufform schichten oder einfach die Nudeln mit dem Kochschinken vermischen. Zum Schluss den Nudelauflauf mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 180 Grad etwa 30 Minuten überbacken. Griechischer Nudelauflauf Benötigt werden für 6 bis 8 Personen: 800 Gramm Nudeln 1 Kilogramm Hackfleisch (möglichst Lamm) 400 Gramm geriebener Käse 8 Eier 1 Büchse Pizzatomaten oder 2 Tassen zerkleinerte Tomaten 2 große Zwiebeln fein geschnitten 3 Esslöffel Öl 9
10 1 Tasse Butter 1 Tasse Mehl 10 Tassen Milch Salz und Pfeffer Das Öl in eine Pfanne geben und erhitzen, die Zwiebeln fein würfeln und kurz darin glasig braten. Das Hackfleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Schließlich die Tomaten zugeben, vermischen und alles auf schwacher Flamme kochen lassen. Die Nudeln bissfest kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Hälfte der Nudeln in eine große gefettete Auflaufform oder in die Fettpfanne des Backofens geben, darüber die Hackfleischmasse schichten und die restlichen Nudeln über das Hackfleisch geben. Mit 200 Gramm geriebenem Käse bestreuen. 10
11 Käse-Auflauf Käse-Auflauf (für 4 Personen) 8 Scheiben Buttertoast 70 gr streichfähige Butter 200 gr geraspelten Emmentaler 4 Eier 0,25 L Hühnerbouillion 0,2 l Sahne gemahlener bunter Pfeffer Den Toast einzeln mit der Butter bestreichen. Etwas mehr als die Hälfte des Emmentalers für 4 Scheiben Toast verwenden und drauf verteilen. Die anderen 4 Scheiben Toast werden geknickt und diagonal geschnitten. Dann die Scheiben aufgereiht in die Auflaufform geben, die man praktischer Weise vor dem Kochen etwas mit Butter eingeschmiert haben sollte. Eier, Sahne und Bouillon vermischen. Den Ofen vorher auf 150 Grad stellen. Nun die Form für rund 30 Minuten im Ofen lassen. 11
12 Schweinefiletauflauf Schweinefiletauflauf (für 8 Personen) 1,5 kg Schweinefilet 0,5 kg kleine Tomaten 750 gr braune Champignons 0,5 Liter süße Sahne 0,25 Liter saure Sahne ein paar Spritzer Sojasauce ein paar Spritzer Zitronensaft 2 Eier und Paniermehl Man beginnt nun damit, dass man das Fleisch in gleiche Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneidet. Dann wird es mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch in der Form aufteilen. Hier nun die Pilze und die Tomaten dazu geben. Sahne, Soja und Zitrone über die anderen Zutaten geben und nun noch ein wenig Paniermehl mit etwas Butter ebenfalls in die Auflaufform. Nun kann man die Form für etwa 1 Stunde bei Grad im Ofen lassen. Zu dem Auflauf kann man gut Nudeln oder Reis fertig machen. 12
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Wellness Kiwi Cocktail Damit mache ich mich fit für den Tag Zutaten (2 Portionen) 150 ml frische Milch 2 reife Kiwis 125 ml Orangensaft & 25 ml Zitronensaft Oder besser: 2 3 frische Orangen & 2 Zitronen
Gerichte mit Spinat. Gedünsteter Spinat - klassisch als Beilage
Gerichte mit Spinat Bei der Verwendung von frischem Spinat ist es empfehlenswert, diesen vorher zu Blanchieren. Dadurch behält er seine grüne Farbe und enthaltenes Nitrit wird ausgeschwemmt (Kochwasser
Rezepte (für jeweils 4 Personen)
Rezepte (für jeweils 4 Personen) Hauptspeise: Indisches Curryfleisch 400 g Putenfleisch ½ Ananas, in Würfel geschnitten 1 Apfel, süß 250 ml Brühe 1 EL Currypulver 1 TL Cayennepfeffer 1 Dose Kokosmilch
125 ml Rosinenwasser (worin zuvor die Rosinen eingeweicht wurden) Morgenstund nach Grundrezept zubereiten und etwas abkühlen lassen.
Zmorga Bananen Kiwi Smoothie 1 Banane, in Scheiben 2 Kiwis, in Scheiben 5 Orangen, ausgepresst Alles zusammen pürieren. Apfel Birnen Smoothie 1 Birne, in kleinen Stücken 1 Apfel, in kleinen Stücken ½ Banane,
Menue vom 15. Oktober 2012
Menue vom 15. Oktober 2012 Cremige Hühner Blumenkohl Suppe Rucola mit karamellisierten Birnen Italienisches Ofen Hühnchen Wurzelgemüse Burger Schnelle Apfel Tartes Daniel Sonderegger & Patrik Lichtsteiner
Hähnchen-Involtini mit Spinat und Mozzarella gefüllt
Hähnchen-Involtini mit Spinat und Mozzarella gefüllt 12 kleine Hähnchenschnitzel, geklopft 500 Gramm Blattspinat, gewaschen 1 TL Knoblauch, gehackt 5 TL geriebener Parmesan 150 Gramm Mozzarella, gerieben
Chez connaisseurs. Kochabend Bella Italia Donnerstag Chef de cuisine: Jürg Nufer
Kochabend Bella Italia Donnerstag 20.2.2015 Chef de cuisine: Jürg Nufer Vegetarische Bruschetta Zutaten (4 Personen) 2 Bund Basilikum Frühlingszwiebeln 6 EL Olivenöl 6 Stk Tomaten Salz und Pfeffer Bagette
Zutaten 250 g Bärlauch 30 g Pinienkerne 20 g Parmesan 250 ml Olivenöl Meersalz, Pfeffer Muskatnuss gerieben. Rezept für zwei Personen
Rezepte mit Gemüse Bärlauchpesto 250 g Bärlauch 30 g Pinienkerne 20 g Parmesan 250 ml Olivenöl Meersalz, Pfeffer Muskatnuss gerieben Den Bärlauch und die Pinienkerne fein hacken. Alle bis auf das Öl in
Petersilienwurzelsuppe mit Kartoffeln
Petersilienwurzelsuppe mit Kartoffeln 450 g Petersilienwurzeln, nach den Schälen bleiben etwa 350 g übrig, 2 Kartoffeln, (etwa 150 g) 1 gross. Schalotte oder Zwiebel, 3 El. Butter, 1 l Gemüse oder Geflügelbrühe,,
Menue_gesamt:AMICI ITALIA :32 Seite 159. Cena di Primavera NACH PELLEGRINO ARTUSI. Menue vom 24. Juni 2016
Menue_gesamt:AMICI ITALIA 30.06.16 10:32 Seite 159 Cena di Primavera NACH PELLEGRINO ARTUSI Menue_gesamt:AMICI ITALIA 30.06.16 10:32 Seite 160 ANTIPASTO Asparagi con parmigiano e prosciutto di Parma Spargel
*** Grapefruit-Avocado-Salat *** *** Spargeln überbacken ***
*** Grapefruit-Avocado-Salat *** *** Spargeln überbacken *** *** Rinderbraten in Salzkruste mit Senf Vinaigrette *** Aubergine, Rüebli, Zucchini, Salzkartoffeln *** Mangocreme mit Erdbeeren *** 10.05.2012/Urs
Lammtopf mit Kartoffel-Käse-Kruste
600 g Lammschulter (ohne Knochen) 40 g Butterschmalz 1 gehackte Zwiebel 125 ml Wasser Salz, Pfeffer 300 g Gelbe Rüben 500 g grüne Bohnen ¼ TL Thymian (frisch oder getrocknet) ca. 300 ml Brühe Für die Kruste
Einmal durch die Jahreszeiten
Einmal durch die Jahreszeiten Spargel-Zucchini-Tomaten-Auflauf Ergibt: 3 4 Portionen Zubereitung: 45 Min. Nährwerte (pro Portion): 301 kcal, KH: 17 g, E: 18 g, F: 17 g 500 grüner Spargel 200 g Zucchini
Ostermenü Spargel-Kokos-Suppe Zucchini-Reis-Röllchen an Blattspinat und Channa-Dal Rhababer-Crumble
Ostermenü Spargel-Kokos-Suppe Zucchini-Reis-Röllchen an Blattspinat und Channa-Dal Rhababer-Crumble Rezepte aus der Ayurveda-Küche in Birstein von Kerstin Rosenberg Spargel-Kokos-Suppe 750 g grüner Spargel
Joghurtsalat Laban bi Elthum
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Kochstudio 29.01.2015 Wärmende Suppen Eintöpfe Unsere Rezeptideen für Sie: Apfel - Ingwer - Suppe Schnelle Lauchsuppe Tomaten Zwiebel Suppe Feuriger Chorizo - Eintopf Linsen - Curry Pikanter Reiseintopf
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Kochabend 17.Oktober
2011 Kräuter Leberknödel Suppe Zutaten (4 Personen): 1 trockenes Brötchen 1 Zwiebel klein 70g Leber 70g gemischtes Hackfleisch 25g Butter 1 Ei 2EL Semmelbrösel Pfeffer Salz 1TL Majoran 1TL Thymian 1Msp.
La cuisine créole kreolische Küche
Vorspeise: Zeit: 40 min Zutaten 300 g Mehl Accras de morue (frittierte Fischbällchen) 35 St 1 Tasse Milch (evtl. etwas Wasser) 200 g gekochter Kabeljau 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 EL Petersilie gehackt
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