BRÜH- UND BRÜHDAUERWURST SORTIMENT

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1 BRÜH- UND BRÜHDAUERWURST SORTIMENT

2 BRÜHWURST AUFSCHNITT Aufschnitt Extrahell elegante Würzung mit Ingwer, Pfeffer und Macis Aufschnitt vollaromatische Würzung mit Koriander, Pfeffer und Muskat 7 g Beefarom mild aromatische Würzung mit Pfeffer, Muskat und Ingwer geeignet für Rind-Aufschnitt/-Lyoner Conzentra Bierschinken mild aromatische Würzung mit Pfeffer, Muskat und Ingwer Extraktwürzung 2 g Conzentra Bierschinken Gewürzaromasalz mild aromatische Würzung mit Pfeffer, Muskat und Ingwer Extraktwürzung 3 g Delikatess Fleischwurst vollaromatische Würzung mit Ingwer, Pfeffer und Muskat Elano Fleischwurst herzhafte Würzung mit Pfeffer, Ingwer und Koriander geeignet für Geflügelfleischwurst , Favorit herzhafte Würzung mit Pfeffer, Ingwer, Koriander und leichter Rumnote Favorit Delikatess elegante Würzung mit Ingwer, Pfeffer und leichter Rumnote traditionelle Aufschnittwürzung geeignet für Geflügelprodukte Favorit Extraklasse vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Macis und Ingwer, E300 3 g Fleischwurst herzhafte Würzung mit Muskat und Pfeffer Geflügelwurst vollwürzige Würzung mit Ingwer, Muskat und Knoblauch geeignet für alle Arten von Geflügelbrühwurst Kaiserjagdwurst herzhafte Würzung mit Pfeffer, Zwiebel und leichter Kümmelnote geeignet für Geflügeljagdwurst = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal 2

3 Kalbslyoner EQ vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Muskat und leichter Knoblauchnote Lukull Fleischwurst Pikant vollwürzige Würzung mit Pfeffer, Muskat und Knoblauch Lyona, extra hell elegante Würzung mit Pfeffer, Ingwer und leichter Zitronennote geeignet für Geflügellyoner (Zugabemenge ) Lyoner/Aufschnitt Delitop vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Zwiebel und Muskat 7 g Meisterklasse Bierschinken elegante Würzung mit Ingwer, Pfeffer und leichter Rumnote Meisterklasse Fleischwurst S herzhafte Würzung mit Pfeffer, Muskat und Koriander Pikanta 70 Brühwurst vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Muskat und Ingwer Pikanta Frischwurst vollaromatische Würzung mit Pfeffer und Ingwer Universalbrühwurstwürzung Pikantol Magnum vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Ingwer und Muskat Pikantus Fleischwurst vollaromatische Würzung mit Senf, Koriander und leichter Paprikanote , 10, Privileg Aufschnitt vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Koriander und Zwiebel Purana Favorit Gewürzmischung herzhafte Würzung mit Ingwer und Pfeffer , Schinkenwurst herzhafte Würzung mit Koriander, Pfeffer und Muskat Stuttgarter Schinkenwurst herzhafte Würzung mit Pfeffer, Muskat und Koriander Universal Brühwurst edelwürzige Würzung mit Paprika und leichter Rum- und Nelkennote geeignet für Fleischwurst/Rheinische Fleischwurst COMBIS Extrawurst/Knacker Combi vollaromatische Mischung mit Pfeffer, Ingwer und Zwiebel E300, E450, E g Privileg Extrawurst Combi vollaromatische Mischung mit Pfeffer, Muskat und Ingwer E300, E450, E451, E621 9 g ,45 kg LEBERKÄSE Backfrisch Backleberkäse vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Muskat und ausgeprägter Röstzwiebelnote besonders geeignet für Geflügelfleischkäse Backleberkäse Gourmet vollaromatische, fleischbetonte Würzung mit Muskat, Pfeffer und feiner Nelkennote Backleberkäse Gourmet vollaromatische, fleischbetonte Würzung mit Koriander, Pfeffer und Muskat 4, Backleberkäse Gourmet Classic vollaromatische, fleischbetonte Würzung mit Pfeffer, Muskat und Ingwer Pikanta Leberkäs mild aromatische Würzung mit Pfeffer, Koriander und Zwiebel Allergenkennzeichnung: 10 Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse 3

4 Toparom Meisterklasse vollaromatische Würzung mit Muskat, Ingwer und leichter Nelkennote COMBIS Backleberkäse Gourmet herzhafte, fleischbetonte Mischung mit Pfeffer, Muskat und Ingwer E300, E301, E450, E451, E621 9 g ,45 kg Leberkäse vollaromatische, fleischbetonte Mischung mit Pfeffer, Muskat und Ingwer E300, E330, E412, E450, E621 g Pikanta Leberkäs kräftig FOP vollwürzige Mischung mit Senf, Pfeffer und leichter Knoblauchnote E300, E301, E450, E451, E621 9 g ,5 kg 10, WÜRSTCHEN FEIN Extraklasse Würstchen elegante Würzung mit Ingwer, Koriander und Muskat geeignet für Frankfurter/Halberstädter und Geflügelwürstchen Frankfurter Klasse herzhafte Würzung mit Pfeffer, Muskat und leichter Paprikanote Meisterklasse Wiener Delikatess herzhafte Würzung mit Pfeffer, Ingwer und Paprika Meisterklasse Wiener Würstchen vollaromatische Würzung mit Koriander, Pfeffer und Muskat Münchner Königsknacker vollwürzige Würzung mit Pfeffer und leichter Kümmel- und Knoblauchnote Original Knacker herzhafte Würzung mit Koriander, Paprika und Ingwer geeignet für Bockwurst und Würstchen Toparom Würstchen herzhafte Würzung mit Pfeffer, Ingwer und leichter Macisnote Wiener Delitop vollwürzige Würzung mit Pfeffer, Zwiebel und leichter Knoblauchnote 10 g Wiener herzhafte Würzung mit Pfeffer, Ingwer und Muskat , 10 Wiener Rubin vollaromatische Würzung mit Paprika, Pfeffer und Ingwer Wiener vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Paprika und Koriander Würstchen Delikatess vollaromatische Würzung mit Paprika, Muskat und Ingwer , 10 Würstchen EQ elegante Würzung mit Ingwer, Koriander und Paprika Würstchen Royal vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Paprika und leichter Zwiebelnote COMBIS Forro Prallfrisch Frankfurter vollaromatische Mischung mit Pfeffer, Koriander und leichter Ingwernote, E450, E451, E300 g ,55 kg = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal 4

5 WÜRSTCHEN GROB Burenwurst vollwürzige Würzung mit Koriander, Pfeffer und Kümmel Debrecziner deftige, fleischbetonte Würzung mit Paprika, Muskat und Knoblauch 10 g Debrecziner rustikale, pikante Würzung mit Paprika, Kümmel und Knoblauch Festtagskrainer rustikale Würzung mit Pfeffer, Kümmel und Knoblauch geeignet für Käsekrainer (Zugabemenge ) Käsegriller vollaromatische Würzung mit Paprika, Koriander und Majoran Käsewurst rustikale Würzung mit Koriander, Knoblauch und feiner Käsenote 10 g Nürnberger Stadtwurst herzhafte Würzung mit Majoran, Ingwer und Piment geeignet für Pfälzer Würstchen Original Krainer deftige Würzung mit Ingwer, Kümmel und Knoblauch geeignet für Käsekrainer (Zugabemenge ) und Osterkrainer (Zugabemenge 10 g) Pikante Käseknacker vollwürzige, pikante Würzung mit Paprika, Chili und leichter Knoblauchnote geeignet für grobe Stadtwurst Pikullus Regensburger vollaromatische Würzung mit Muskat, Majoran und Koriander geeignet für Pfälzer Würstchen Pusztarom Debrecziner rustikale Würzung mit Paprika, Kümmel und Knoblauch Rindswurst mit Knoblauch vollwürzige Würzung mit Muskat, Paprika und Knoblauch BRATWURST Bacon-Griller rustikale, fleischbetonte Würzung mit Paprika, Kümmel und leichter Rauchnote mit groben Gewürz- und Kräuterbestandteilen 12 g Bratwurst Gourmet Würzung mit vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Macis und Ingwer geeignet für frische und gebrühte Bratwurstsorten E300, E330, E Bratwurst Grillianer herzhafte Würzung mit Majoran, Kümmel und Pfeffer mit groben Gewürz- und Kräuterbestandteilen 10 g Bratwurst Grillianer herzhafte Würzung mit Majoran, Kümmel und Pfeffer mit groben Gewürz- und Kräuterbestandteilen 10 g Bratwurst Würzung mit herzhafte Würzung mit Koriander, Pfeffer und leichter Kümmelnote geeignet für frische, rohe Bratwurst, E300, E Excelsior Bratwurst mit Zitrone elegante Würzung mit Ingwer, Pfeffer und Macis geeignet für Geflügelbratwurst Excelsior Stabilrot mit Zitrone elegante Würzung mit Ingwer, Pfeffer und Macis E300, E Excelsior Stabilrot ohne Zitrone Würzung mit elegante Würzung mit Ingwer, Macis und Pfeffer E300, E Feine Bratwurst Fina Würzung mit deftige Würzung mit Muskat, Pfeffer und Kümmel E300, E330, E Allergenkennzeichnung: 10 Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse 5

6 Grobe Rostbratwurst vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Muskat und Majoran 7 g Kräuter Rostbratwurst vollwürzige Würzung mit Pfeffer, Kümmel und Paprika mit groben Gewürz- und Kräuterbestandteilen 10 g Meisterklasse Excelsior elegante Würzung mit Ingwer, Pfeffer und Muskat geeignet für Geflügelbratwurst Meisterklasse Rostbratwurst vollwürzige Würzung mit Pfeffer, Majoran und leichter Kümmelnote geeignet für Schweinsbratwurst 7 g Merguez Würzung mit deftige Mischung mit Paprika, Pfeffer und Knoblauch E g Privileg Thüringer Rostbratwurst vollwürzige Würzung mit Pfeffer, Kümmel und leichter Ingwernote 9 g Rostbratwurst Rustica rustikale Würzung mit Kümmel, Pfeffer und Majoran mit groben Gewürz- und Kräuterbestandteilen 12 g Röster vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Ingwer und Koriander Schweinsbratwurst herzhafte Würzung mit Pfeffer, Koriander und Kümmel mit groben Gewürz- und Kräuterbestandteilen Schweinsbratwürstl OZ deftige Würzung mit Senf, Pfeffer und Kümmel mit groben Gewürz- und Kräuterbestandteilen Thüringer Rostbratwurst vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Muskat und Kümmel mit groben Gewürz- und Kräuterbestandteilen COMBIS Bratwurst Kombi Präparat zu Herstellung von Bratwurst vollwürzige Mischung mit Pfeffer, Muskat und Majoran E450, E451, E262, E327, E621, E575, E330, E g Grillbratwurst Thüringen Kombi Präparat zu Herstellung von Bratwurst rustikale Mischung mit Kümmel, Pfeffer und Ingwer mit groben Gewürz- und Kräuterbestandteilen E450, E451, E g Rostbratwurst Präparat zu Herstellung von Bratwurst herzhafte Mischung mit Koriander, Pfeffer und Majoran, E450, E GELBWURST Gelbwurst mit Zitrone elegante Würzung mit Pfeffer, Ingwer und Koriander Meisterklasse Gelbwurst elegante Würzung mit Pfeffer, Ingwer und Petersilie geeignet für Geflügelgelbwurst (Zugabemenge ) COMBI Gelbwurst/Bratwurst Präparat zu Herstellung von Brühwurst herzhafte Mischung mit Pfeffer, Ingwer und Zwiebel, E450, E412, E WEISSWURST Münchner Weißwurst mit Zitrone Münchner Weißwurst = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) elegante Würzung mit Ingwer, Pfeffer und Macis elegante Würzung mit Ingwer, Pfeffer und Macis neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal 6

7 BRÜHDAUERWURST FEIN Bayerische Bierwurst herzhafte Würzung mit Pfeffer und Muskat Cabanossy herzhafte Würzung mit Paprika, Pfeffer und leichter Zwiebelnote Delikatess Göttinger vollwürzige Würzung mit Pfeffer, Knoblauch und Macis Gebirgswurst Würzung mit deftige Würzung mit Pfeffer, Knoblauch und Kümmel E300, E ,5 kg Kochsalami edelwürzige Würzung mit Koriander, Nelke und leichter Chilischärfe Krakauer Pikant deftige Würzung mit Pfeffer, Kümmel und Knoblauch für luftgetrocknete oder gekochte Krakauer 7 g , 10 Krakauer Pikant deftige Würzung mit Pfeffer, Kümmel und Knoblauch auf Extraktbasis 7 g Meisterklasse Bierwurst herzhafte Würzung mit Muskat, Pfeffer und Koriander Meisterklasse Cabanossy herzhafte Würzung mit Paprika, Pfeffer und Sellerie Polnische herzhafte Würzung mit Koriander, Pfeffer und leichter Chilinote Polnische Käswurst deftige Würzung mit Koriander, Kümmel und Pimentnote Schlossherrenwurst deftige Würzung mit Pfeffer, Koriander und Ingwer 7 g Stabilrot Jagdherrenwurst Würzung mit herzhafte Würzung mit Pfeffer und Koriander E Tiroler Bauernsalami vollwürzige Würzung mit Pfeffer, Muskat und leichter Kümmelnote 4, Tiroler Bauernsalami vollwürzige Würzung mit Pfeffer, Muskat und Kümmel Westfalia Dauerwurst vollaromatische, pikante Würzung mit Pfeffer, Koriander und Chili Wiener Dauerwurst vollwürzige Würzung mit Koriander, Muskat und Knoblauchnote Zigeuner Kochsalami vollwürzige, pikante Würzung mit Paprika, Knoblauch und Chili GROB Braunschweiger rustikale, pikante Würzung mit Koriander, Kümmel und Knoblauch mit geschrotetem Kümmel Brühkrakauer deftige Würzung mit Koriander, Pfeffer und Kümmel mit geschrotetem Koriander und ganzem Kümmel Festtagskrainer rustikale Würzung mit Pfeffer, Knoblauch und Ingwer mit geschrotetem Kümmel Krakauer Gekochte Spezial vollwürzige Würzung mit Pfeffer und Kümmelnote mit gerebeltem Majoran und Paprikagranulat Allergenkennzeichnung: 10 Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse 7

8 Montana Bierwurst deftige Würzung mit Muskat, Kümmel und Knoblauch mit geschrotetem Pfeffer Montana Bierwurst deftige Würzung mit Muskat, Kümmel und Knoblauch mit geschrotetem Pfeffer Tiroler WIRKSTOFFE deftige Würzung mit Pfeffer, Kümmel und Koriander mit ganzem Kümmel (KUTTER-)HILFSMITTEL FÜR BINDUNG UND FARBHALTUNG TROCKEN Brät-Power Brühwurst Phosphathaltiges Kutterhilfsmittel mit leicht salzig verbessertes Wasserbindevermögen E471, E300, E Forro C Citrathaltiges Kutterhilfsmittel mit Emulgator und Umrötung verbessertes Wasserbindevermögen E331, E300, E301, E Forro P Phosphathaltiges Kutterhilfsmittel mit verbessertes Wasserbindevermögen E450, E471, E575, E300, E301, E ,5 kg 25 x 300 g Forro S Phosphathaltiges Kutterhilfsmittel mit leicht salzig verbessertes Wasserbindevermögen E450, E471, E300, E301, E Forro S RP Phosphathaltiges Kutterhilfsmittel mit mit reduziertem Phosphatgehalt verbessertes Wasserbindevermögen E450, E451, E471, E300, E301, E Cotonic P Phosphathaltiges Kutterhilfsmittel mit E450, E575, E300, E Cotonic S Phosphathaltiges Kutterhilfsmittel mit E450, E300, E kg Cut Speed PA/HF 412 Phosphathaltiges Kutterhilfsmittel mit sowie Kochpökelwaren E450, E301 4 bzw. 20 3/l Lake bei 20 % Einspritzung x FLÜSSIG Top-Fos Flüssig Flüssiges, phosphathaltiges Kutterhilfsmittel mit Umrötung neutral im Kanister erhältlich E450, E300 bzw. 30 g/l Lake bei 20 % Einspritzung kg = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal 8

9 BINDUNG TROCKEN Bullibon 3/1 mit Emulgator Citrathaltiges Kutterhilfsmittel mit Emulgator für weiße Ware leicht salzig gutes Wasserbindevermögen durch optimale Aktivierung von Muskeleiweiß für eine stabile Struktur und einem ausgezeichneten Biss weniger Brat- und Gewichtsverlust, besonders weiße Ware E331, E471 3 g Bullifos Natriumdiphosphat für die Brätherstellung gutes Wasserbindevermögen durch optimale Aktivierung von Muskeleiweiß für eine stabile Struktur und einem ausgezeichneten Biss E450 3 g Bullifos LL Natriumdiphosphat gutes Wasserbindevermögen durch optimale Aktivierung von Muskeleiweiß für eine stabile Struktur und einem ausgezeichneten Biss leicht löslich sowie Kochpökelwaren E450 3 g bzw. 10 1/l Lake bei 20 % Einspritzung kg Bullifrisch P Wirkstoffkombination zur Herstellung von Brühwurst gutes Wasserbindevermögen durch optimale Aktivierung von Muskeleiweiß für eine stabile Struktur und einem ausgezeichneten Biss weniger Brat- und Gewichtsverlust, besonders weiße Ware E450, E kg Kutterhilfsmittel C Trinatriumcitrat für eine stabile Struktur und einem ausgezeichneten Biss sowie Kochpökelwaren E331 3 g Kuttermeister Uni Di-/Triphosphat für die Brätherstellung gutes Wasserbindevermögen durch optimale Aktivierung von Muskeleiweiß sowie Kochpökelwaren E450, E FLÜSSIG Bullifos Flüssig Phosphathaltiges Kutterhilfsmittel im Kanister erhältlich E450 bzw g/l Lake bei 20 % Einspritzung kg FARBHALTUNG TROCKEN Durorot/Prallfrisch für die Brätherstellung leicht salzig optimale Umrötung intensive Farbhaltung E575, E Fester mit Würzung vollaromatisch optimale Umrötung intensive Farbhaltung für Einlage- und Verarbeitungsfleisch E g Nadurot Superaktiv für die Brätherstellung schnelle Umrötung intensive Farbhaltung sowie für Kochwurstprodukte E g Pökulus für Einlage- und Verarbeitungsfleisch optimale Umrötung intensive Farbhaltung für Einlage- und Verarbeitungsfleisch E g Superfester Ex für Einlage- und Verarbeitungsfleisch delikat nach Paprika optimale Umrötung intensive Farbhaltung für Einlage- und Verarbeitungsfleisch E301, E

10 EMULGATOREN Bullifee Brühwurst Emulgator Emulgator für die Brätherstellung für einen kernigen Biss und pralle, knackige Würstchen weniger Brat- und Gewichtsverlust zu Beginn des Kuttervorganges zusetzen E kg FRISCHHALTUNG/KONSERVIERUNG TROCKEN Acelact Frischhaltemittel für Fleisch- und Wurstwaren spürbarer Frischhalteeffekt bei längerer Lagerung für Brühwurst, Kochpökelwaren und Fleischzubereitungen; auch für weiße Ware geeignet E327, E262, E g bzw. 50 g/l Lake bei 20 % Einspritzung Top-Frisch Frischhaltemittel für Fleisch- und Wurstwaren spürbarer Frischhalteeffekt bei längerer Lagerung für Brühwurst, Kochpökelwaren und Fleischzubereitungen; auch für weiße Ware geeignet E Top Frisch F Frischhaltemittel für Fleisch- und Wurstwaren spürbarer Frischhalteeffekt bei längerer Lagerung für Brühwurst, Kochwurst und Fleischzubereitungen E262, E331, E301, E Top Frisch R-Super Frischhaltemittel für Fleisch- und Wurstwaren spürbarer Frischhalteeffekt bei längerer Lagerung für Brühwurst, Kochwurst und Fleischzubereitungen E262, E331, E301, E Vigo AC Wirkstoffkombination spürbarer Frischhalteeffekt bei längerer Lagerung für Brühwurst, Kochwurst und Fleischzubereitungen; auch für vorverpackte Ware E262, E g/l Tauchlake Vigo ph-wert-regler Wirkstoffkombination spürbarer Frischhalteeffekt bei längerer Lagerung für Brühwurst, Kochwurst und Fleischzubereitungen sowie Aufgusslaken; auch zur Vorbehandlung von Därmen E262, E300, E331 3 bzw. bei Därmen: 7/l Wasser Vigo II ph-wert-regler Wirkstoffkombination spürbarer Frischhalteeffekt bei längerer Lagerung für Brühwurst, Kochwurst und Fleischzubereitungen sowie Aufgusslaken; auch zur Vorbehandlung von Därmen E262, E331 E300 3 bzw. bei Därmen: 7/l Wasser FLÜSSIG Natriumlactat 60/40 Flüssiges Frischhaltemittel für Fleisch- und Wurstwaren leicht salzig 60 %ige Natriumlactat-Lösung für eine intensivere Farb- und Frischhaltung für Brüh-/Brühdauerwurst und Kochpökelwaren im Kanister erhältlich E kg Top Frisch Flüssig Flüssiges Frischhaltemittel für Fleisch- und Wurstwaren für eine intensivere Farb- und Frischhaltung für Brüh-/Brühdauerwurst, Kochpökelwaren und Fleischzubereitungen Universalprodukt E326, E262, E301, E g kg = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal 10

11 FARBSTOFFE/FÄRBENDE LEBENSMITTEL Carmirose Färbender Zusatzstoff für Wurstwaren Farbstoff basierend auf echtem Karmin für eine natürliche fleischrote Farbe E120 0,5 2 g Carmirose Super Färbender Zusatzstoff für Wurstwaren Farbstoff basierend auf echtem Karmin höherer Karminanteil für intensivere Farbe E120 0,3 0, Paprika Extra BW Zutatenmischung basierend auf Paprika- und Gemüseextrakt für eine natürliche fleischrote Farbe 2 g ENZYME ACTIVA WM Transglutaminase Enzymzubereitung unterstützt die Vernetzung von Proteinen stabile Konsistenz (auch bei hoher thermischer Belastung) und Bissfestigkeit für Brüh- und Rohwurst sowie Kochpökelwaren 1 g WEITERE HILFSSTOFFE Citrocell Citrusfaser verringert das Aussaften in der Vakuumpackung bei Würstchen und Slicerware Auslobung Ballaststoff möglich, wenn >3 % im Endprodukt nach Bedarf Connect Plus Präparat zur Herstellung von Brühwurst Verbesserung der Wasserbindung im Brät verringert das Aussaften in der Vakuumpackung bei Würstchen und Slicerware E466 3 g Farbstabil Zuckerkombination Verbesserung der Wasserbindung im Brät und bei Kochpökelwaren verringert das Aussaften in der Vakuumpackung bei Würstchen und Slicerware gleichmäßige und schnelle Bräunung bei Brüh-/Brühdauerwurst sowie Kochwurst fördert die ph-wert-absenkung und begünstigt die Schnittfestigkeit bei Rohwurst 5 10 g Hydrogel Lebensmittelzusatzstoff Verbesserung der Wasserbindung im Brät und bei Kochpökelwaren verringert das Aussaften in der Vakuumpackung bei Würstchen und Slicerware ideale Streichfähigkeit bei Rohwurst E412 nach Einsatz Kristall Pur Trockenglucosesirup Verbesserung der Wasserbindung im Brät und bei Kochpökelwaren verringert das Aussaften in der Vakuumpackung bei Würstchen und Slicerware fördert die ph-wert-absenkung und begünstigt die Schnittfestigkeit bei Rohwurst DE-Wert Rosalin Dextrose Verbesserung der Wasserbindung im Brät und bei Kochpökelwaren verringert das Aussaften in der Vakuumpackung bei Würstchen und Slicerware fördert den Reifevorgang und begünstigt die Schnittfestigkeit bei Rohwurst kg Rosalin S Trockenglucosesirup Verbesserung der Wasserbindung im Brät und bei Kochpökelwaren verringert das Aussaften in der Vakuumpackung bei Würstchen und Slicerware fördert die ph-wert-absenkung und begünstigt die Schnittfestigkeit bei Rohwurst DE-Wert kg

12 BRÜHWURST AUFSCHNITT Aromazia Aufschnitt/Bierschinken/ Schinkenwurst edelwürzige Würzung mit dezenter Ingwer- und Nelkennote Aromazia Aufschnitt edelwürzige Würzung mit Pfeffer und Muskat Aromazia Aufschnitt Fein elegante Würzung mit Pfeffer und Ingwer Aromazia Schinkenwurst vollaromatische Würzung mit Koriander, Muskat und leichter Ingwernote Aufschnitt Olymp edelwürzige Würzung mit Pfeffer und Koriander /kg Aufschnitt/Lyoner vollaromatische Würzung mit Ingwer, Pfeffer und Muskat Delikazia Aufschnitt elegante Würzung mit Pfeffer und Mustkat, abgerundet mit frischem Zitronengeschmack Extrawurst/Tiroler vollaromatische Würzung mit Pfeffer und Chillinote /kg Fleischwurst Brilliant elegante Würzung mit Ingwer und Paprikanote /kg Fleischwurst Compact vollwürzige Würzung mit Pfeffer und Kümmelnote Extraktwürzung Novapure Aufschnitt vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Ingwer und Muskat /kg Novapure Bierschinken edelwürzige Würzung mit Pfeffer und Ingwer 7 g/kg Pikomat Fleischwurst herzhafte Würzung mit Koriander, Paprika und Nelkennote Pikomat Fleischwurst Exquisit vollaromatische Würzung mit Paprika und Muskatnote Primavera Brühwurst herzhafte Würzung mit Muskat, Ingwer und Nelkennote Senator Aufschnitt vollwürzige Würzung mit Pfeffer und fein abgerundeter Zwiebelnote /kg = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe Novapure (, ), Wipure (,, ohne Brühe, Würze, Hefeextrakt und zugesetzte Aromastoffe) Pure Spice: ausschließlich Gewürze, funktionaler Hilfsstoff neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal 12

13 COMBIS Extrawurst Forte Combi vollwürzige, pikante Mischung nach Paprika, Chilli und leichter Zwiebelnote E450, E621, E g/kg ,5 kg Joghurt Brühwurst Combi Zutatenmischung für die Herstellung von Brühwurst mit Magermilchjoghurt mild aromatische, fleischbetonte Mischung mit leichter Pfeffernote E450, E300, E kg, 7 Senator Brühwurst Combi vollwürzige, traditionelle Universalwürzung mit Pfeffer und fein abgerundeter Zwiebelnote E450, E621, E300 7, ,375 kg LEBERKÄSE Bratleberkäs vollaromatische, fleischbetonte Würzung mit Pfeffer und Zwiebel , 13 Brotzeitleberkäs vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Muskat und Ingwer Gourmosa Leberkäs Super vollaromatische Würzung mit Pfeffer und Koriander Gourmosa Muscapep/Leberkäs/ Wiener Würstchen Hell vollaromatische Würzung mit Pfeffer, abgerundet mit Muskat und Ingwer Gourmosa Universal mild aromatische, leicht süßliche Mischung mit Muskat und Pfeffer Leberkäs Bavaria herzhafte, fleischbetonte Würzung mit Koriander, Muskat und Bratzwiebelnote, E635 5, , 13 Leberkäs Universal vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Muskat und Bratzwiebelnote , Leberkäs/Fleischkäs vollaromatische Würzung mit Ingwer und ausgeprägter Koriandernote /kg Novapure Leberkäse/Fleischkäse vollwürzige Würzung mit Zwiebel, Pfeffer und Ingwer 7, COMBIS Bratleberkäs Combi vollaromatische, fleischbetonte Mischung mit Pfeffer und Zwiebel E450, E621, E300 8, ,425 kg 10, 13 Leberkäs Krusti Combi SP Phosphathaltige Würzung und vollaromtische Mischung mit Pfeffer und Bratzwiebelnote E452, E621, E g/kg ,6 kg 10 Leberkäs Muscapep Combi Phosphathaltige Würzung und mild aromatische Mischung mit Muskat und Paprika E452, E621, E g/kg ,6 kg Leberkäs Rotpunkt Combi vollwürzige, pikante Mischung mit Koriander und Muskat E450, E621, E300 8, ,425 kg WÜRSTCHEN FEIN Feinbrät Exquisit/Wiener Würstchen/ Regensburger/Knacker vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Paprika und Muskat Frankfurter Super vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Koriander und Ingwer typischer Frankfurtergschmack /kg Frankfurter Tipico delikate Würzung mit Paprika und Pfeffernote Frankfurter Würstchen Würzung mit mild aromatische Mischung mit Paprika und Pfeffernote, E300 /kg Allergenkennzeichnung: 7 Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Lactose), 10 Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse, 13 Soja und Sojaerzeugnisse 13

14 Knacker/Schübling Top deftige Würzung mit Koriander und Kümmelnote /kg Novapure Frankfurter/Wiener Würstchen vollwürzige, pikante Würzung mit Muskat und Paprika 7 g/kg Wiener Profi herzhafte, fleischbetonte Würzung mit Pfeffer und Paprika, E627, E631 /kg ,, 13 Wiener Würstchen Rötlich mild aromatische Würzung mit Paprika und Muskatnote Würstchen Wiener Art/Fleischwurst vollaromatische Würzung mit Koriander, Pfeffer und Ingwer COMBIS Frankfurter Combi Phosphathaltige Würzung und vollwürzige, pikante Mischung mit Paprika und Chilli E452, E621, E g/kg ,6 kg Frankfurter Forte Combi vollwürzige, pikante Mischung mit Paprika und Pfeffer E452, E621, E g/kg ,5 kg Frankfurter/Knacker Combi deftige, pikante Mischung mit Knoblauch und Paprika mit echtem Karmin E450, E621, E300, E120 g/kg ,55 kg Knacker Forte Combi Phosphathaltige Würzung und vollwürzige, fleischbetonte Mischung mit Paprika, Muskat und Chilli E450, E621, E g/kg ,6 kg WÜRSTCHEN GROB Bullige Rindswurst/Pfälzer Würstchen Würzung mit vollwürzige, pikante Mischung mit Pfeffer und Majorannote, E300, E330 /kg Debrecziner rustikale, pikante Würzung mit Paprika und Kümmel 1/kg Krainer Spezial deftige Würzung mit Pfeffer, Kümmel und Chilli /kg Krainer Touristia vollwürzige Würzung mit Pfeffer und Kümmel /kg Novapure Debrecziner feurig rustikale, pikante Würzung mit Paprika, Kümmel und Koriander 1/kg Oberkrainer Würstl/Krainer/Pfälzer rustikale Würzung mit Pfeffer, Kümmel und Knoblauch Osterkrainer rustikale Würzung mit Koriander, Knoblauch und Kümmel 10 g/kg Wipure Debrecziner Classic rustikale, pikante Würzung mit Paprika und Chilli /kg BRATWURST Bauernbratwurst/Hauswürstl rustikale Würzung mit Koriander und Kümmel /kg Bratwurst Exquisit vollaromatische Würzung mit Ingwer, Koriander und Piment /kg 1046 Bratwurst Feine Helle elegante Würzung mit Koriander und Pfeffer /kg Bratwurst Feine Weisse elegante Würzung mit Koriander, Ingwer und Muskat Bratwurst Hell vollaromatische Würzung mit Pfeffer und Senf = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe Novapure (, ), Wipure (,, ohne Brühe, Würze, Hefeextrakt und zugesetzte Aromastoffe) Pure Spice: ausschließlich Gewürze, funktionaler Hilfsstoff neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal 14

15 Bratwurst Super/Gelbwurst elegante Würzung mit Pfeffer und Ingwer Grillfest Bratwürstel vollwürzige Würzung mit Pfeffer, Ingwer und Kardamomnote 9 g/kg 6643 Novapure Bratwurst grob herzhafte Würzung mit Koriander und Macis 7 g/kg Nürnberger Bratwurst/ Schweinsbratwurst mit Thüringer Majoran elegante Würzung mit Koriander und Ingwernote einzigartige Optik durch sichtbaren Anteil von echtem Thüringer Majoran und Kümmel /kg Rostbratwurst Chef herzhafte Würzung mit Koriander, Pfeffer und Kümmel einzigartige Optik durch sichtbaren Anteil von echtem Thüringer Majoran /kg , Rostbratwurst Vivo herzhafte Würzung mit Koriander, Ingwer und Kümmel mit groben Kräuter- und Gewürzbestandteilen /kg kg Schweinsbratwurst/Grobe Bratwurst Würzung mit vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Ingwer und Pimentnote mit integrierter Frischhaltung, E300, E330 /kg , Schweinsbratwurst/Rostbratwurst/ Bauernbratwurst Würzung mit vollaromatische Würzung mit Pfeffer und Ingwer Thüringer Rostbratwurst/Nürnberger Stadtwurst/Bosna vollaromatische Würzung mit Ingwer, Kümmel und Koriander einzigartige Optik durch sichtbaren Anteil von echtem Thüringer Majoran /kg 1353 GELBWURST Gelbwurst Super elegante Würzung mit Pfeffer und Ingwer Novapure Gelbwurst/Bratwurst fein elegante Würzung mit Pfeffer, Ingwer und Koriander WEISSWURST Gustomat Weißbrät vollaromatische Würzung mit Koriander und Ingwer /kg Münchner Weißwurst elegante Würzung mit Koriander, Pfeffer und Ingwernote , Münchner Weißwurst Super vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Ingwer und Muskat Weißwurst Bavaria elegante Würzung mit Pfeffer und Ingwer zur Herstellung von klassischer Weißwurst nach bayrischer Art Allergenkennzeichnung: 7 Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Lactose), 10 Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse, 13 Soja und Sojaerzeugnisse 15

16 BRÜHDAUERWURST BRÜHDAUERWURST FEIN Bierwurst/Kochsalami herzhafte Würzung mit Koriander, Muskat und leichter Ingwernote /kg Brühdauerwurst Krakauer rustikale Würzung mit Senf, Pfeffer und Kümmel Brühdauerwurst Rauchwiener rustikale Würzung mit Knoblauch, Kümmel und Rauch 6 7 g/kg 6507 Brühdauerwurst Wiener/Tiroler herzhafte Würzung mit Pfeffer und Koriander Dauronia für Hauswurst/Wiener vollwürzige Würzung mit Pfeffer, Ingwer und Kümmelnote 6 7 g/kg Dauronia für Tiroler/Krakauer/ Kochsalami deftige Würzung mit Koriander und Ingwer /kg Florentiner Gewürzmischung vollwürzige Würzung mit Zwiebel, Kümmel und leichter Knoblauchnote /kg Göttinger/Jagdwurst deftige Würzung mit Pfeffer, Knoblauch und Wacholder /kg Jausenwurst rustikale Würzung mit Koriander, Senf und einer kräftigen Rauchnote 8,5 10 g/kg , Knoblauchstangerl deftige, pikante Würzung mit Koriander und Kümmel 7 /kg Novapure Brühdauerwurst vollwürzige Würzung mit Pfeffer und Knoblauch 8 9 g/kg Tiroler Rustikal vollwürzige Würzung mit Pfeffer, Ingwer und Koriander 5 /kg Tyrolia vollwürzige Würzung mit Pfeffer und Pimentnote 6 7 g/kg kg COMBIS Braunschweiger Deftig Combi vollwürzige, pikante Mischung mit Knoblauch und Kümmelnote E450, E621, E300 7,5 9 g/kg ,375 kg BRÜHDAUERWURST FEIN WÜRSTCHEN WÜRZUNG Wipure Cabanossi Gewürzmischung deftige Würzung mit Kümmel und Koriander BRÜHDAUERWURST GROB Braunschweiger/Dürre Rustikal rustikale Würzung mit Koriander und Senf mit grobem Pfeffer , Des Meister`s Hausmarke rustikale Würzung mit Pfeffer und Ingwernote mit geschrotetem Kümmel 5 /kg Göttinger Blasenwurst edelwürzige Würzung mit Ingwer und Pimentnote mit grobem Pfeffer 5 /kg Husarenwurst/Kosakenwurst vollwürzige, pikante Würzung mit Pfeffer und Kümmel mit grobem Chilli /kg Jägerwurst vollwürzige Würzung mit Koriander und Knoblauch mit grobem Pfeffer 5 /kg = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe Novapure (, ), Wipure (,, ohne Brühe, Würze, Hefeextrakt und zugesetzte Aromastoffe) Pure Spice: ausschließlich Gewürze, funktionaler Hilfsstoff neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal 16

17 Kosakenwurst rustikale, pikante Würzung mit Koriander und Paprika mit grobem Chilli, Kümmel und Pfeffer 7 /kg Polnische K deftige Würzung mit Pfeffer und Ingwernote mit geschrotetem Kümmel Polnische Rekord rustikale Würzung mit Kümmel und Koriander mit grobem Pfeffer /kg Rauch-Kochsalami/Hirtenwurst rustikale Würzung mit Pfeffer und Paprika mit grobem Pfeffer und Kümmel 6 7 g/kg Wipure Polnische/Käswurst deftige Würzung mit Koriander und Knoblauch mit grobem Pfeffer Zigeunerwurst edelwürzige, pikante Würzung mit Koriander und Paprika mit grobem Chilli 7 /kg WIRKSTOFFE KUTTERHILFSMITTEL FÜR BINDUNG UND FARBHALTUNG TROCKEN Kuttostar Phosphathaltiges Kutterhilfsmittel mit Umrötung mild aromatisch mit Paprika E450, E300, E575, E330 Masse Staro P Ecoline Phosphathaltiges Kutterhilfsmittel mit Umrötung E450, E300 3 g/kg Masse Staro Plus Phosphathaltiges Kutterhilfsmittel mit Umrötung delikat mit leichter Paprikanote E452, E300 /kg Masse FLÜSSIG Top Class Kutter Flüssiges, phosphathaltiges Kutterhilfsmittel mit Umrötung im Kanister erhältlich E450, E300 /kg Masse kg kg BINDUNG TROCKEN Brätfix Natriumdiphosphat für die Brätherstellung gutes Wasserbindevermögen durch optimale Aktivierung von Muskeleiweiß für eine stabile Struktur und einen ausgezeichneten Biss E450 2 /kg Masse x kg Knuspra P Phosphathaltiges Kutterhilfsmittel mit Emulgator für weiße Ware delikat nach Zwiebel gutes Wasserbindevermögen durch optimale Aktivierung von Muskeleiweiß für eine stabile Struktur und einen ausgezeichneten Biss für knackige Würstchen weniger Brat- und Gewichtsverlust E471, E450, E g/kg kg Allergenkennzeichnung: 10 Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse 17

18 FLÜSSIG Class W Flüssiges Phosphat für weiße Ware neutral ohne Umrötung schneller Eiweißaufschluss für eine stabile Struktur im Kanister erhältlich E450 Masse kg kg FARBHALTUNG FÜR BRÄT Frischrot C für die Brätherstellung schnelle Umrötung intensive Farbhaltung sowie für Kochwurstprodukte E300 1, Masse x 7 FÜR EINLAGEFLEISCH UND KOCHPÖKELWAREN Contrit A für Einlage- und Verarbeitungsfleisch delikat mit leichter Paprikanote optimale Umrötung intensive Farbhaltung für Einlage- und Verarbeitungsfleisch E301, E621 /kg Fleisch Contrit L Umröthilfsmittel für Kochpökelwaren mild aromatisch mit Pfeffer und leichter Knoblauchnote optimale Umrötung intensive Farbhaltung für Einlage- und Verarbeitungsfleisch, E301 3 kg in 100 kg Lake bei 20 % Einspritzung x 0,3 kg Contrit Pure für Einlage- und Verarbeitungsfleisch intensive Farbhaltung für Einlage- und Verarbeitungsfleisch sowie Rohschinken und Kochpökelwaren E301 2 g/kg Fleisch bzw. in 100 kg Lake bei 20 % Einspritzung EMULGATOREN Knuspra Emulgator für die Brätherstellung für einen kernigen Biss und pralle, knackige Würstchen weniger Brat- und Gewichtsverlust für Brühwurst E472c Masse kg HALTBARKEIT FRISCHHALTUNG TROCKEN Frischex L Frischhaltemittel für Fleisch- und Wurstwaren spürbarer Frischhalteeffekt bei längerer Lagerung gut lakelöslich für Brühwurst, Kochpökelwaren und Fleischzubereitungen auch für weiße Ware E262 3 g/kg Masse bzw. in 100 kg Lake bei 20 % Einspritzung Germex Fresh elegant, säuerlich mit leichter Zitronennote spürbarer Frischhalteeffekt bei längerer Lagerung verlängert die Haltbarkeit ohne E-Nummern für Brühwurst und Kochpökelwaren 4 /kg Masse bzw. 3,6 kg in 100 kg Lake bei 20 % Einspritzung Germex Natur Aroma keimhemmende Wirkung verlängert die Haltbarkeit ohne E-Nummern für Brühwurst 3 g/kg Masse = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe Novapure (, ), Wipure (,, ohne Brühe, Würze, Hefeextrakt und zugesetzte Aromastoffe) Pure Spice: ausschließlich Gewürze, funktionaler Hilfsstoff neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal 18

19 FLÜSSIG Stabilac 60 Flüssiges Frischhaltemittel für Fleischund Wurstwaren leicht salzig 60 %ige Natriumlactat-Lösung für eine intensivere Farb- und Frischhaltung für Brüh-/Brühdauerwurst und Kochpökelwaren im Kanister erhältlich E g/kg Masse kg FARBSTOFFE/FÄRBENDE LEBENSMITTEL Rosso C Färbender Zusatzstoff für Wurstwaren Farbstoff basierend auf echtem Karmin für eine natürliche fleischrote Farbe für Brüh-/Brühdauerwurst und Rohwurst E120 0,3 0, Masse WEITERE HILFSSTOFFE Purosa Zuckerkombination süßlich geschmacksgebender Zuckerstoff gleichmäßige und schnelle Bräunung bei Brüh-/Brühdauerwurst sowie Kochwurst fördert den Reifevorgang und begünstigt die ph-wert-absenkung bei Rohwurst Masse kg kg Rosapur Fein Zuckerkombination delikat, süßlich Verbesserung der Wasserbindung im Brühwurstbrät und bei Kochpökelwaren verringert das Aussaften in der Vakuumverpackung bei Würstchen und Slicerware für pralle und knackige Würstchen fördert den Reifevorgang und begünstigt die ph-wert-absenkung bei Rohwurst /kg Masse kg kg kg 19

20 ERKLÄRUNG TYP CHARAKTERISTIK neutral delikat mild aromatisch vollwürzig deftig rustikal vollaromatisch herzhaft edelwürzig elegant ohne geschmacksgebende Zutaten milder, leichter Geschmack z.b. feiner Pökelgeschmack ausgewogen, abgerundet, keine Spitze, aber mehr Körper als delikat voller Geschmack mit leichter Knoblauchnote kräftiger Geschmack mit Knoblauch starke Würzung, u.a. mit Knoblauch, Kümmel, Koriander voller, runder Geschmack, umami kräftiger Geschmack ohne Knoblauch leicht blumig, süße Gewürznote wie z.b. Nelke, Zimt frische Note, u.a. von Zitrone und Ingwer FRUTAROM Savory Solutions Austria GmbH A.-Schemel-Str Salzburg, Austria Phone: [email protected] FRUTAROM Savory Solutions Germany GmbH Eichendorffstr Freilassing, Germany Phone: [email protected] Mat.-Nr / Satz-, Druckfehler & Änderungen vorbehalten