OPTIMALE SICHERHEIT BEI DER BRÜHWURST- PRODUKTION

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1 OPTIMALE SICHERHEIT BEI DER BRÜHWURST- PRODUKTION

2 FÜR BESTE ERGEBNISSE BEI BRÜHWURST! Unter der Marke bietet VAN HEES eine breite Auswahl hochfunktioneller, kombinierter Kutterhilfsmittel in flüssiger und pulverisierter Form zur Herstellung von Brühwursterzeugnissen. Optimaler Eiweißaufschluss, stabile Konsistenz, ansprechende Pökelfarbe und lang anhaltende Frische sind durch garantiert. Hochwirksame Kutterhilfsmittel schließen die Fleischeiweiße Aktin und Myosin optimal auf, verhindern Gelee- und Fettabsatz und sorgen für einen knackigen Biss. Kräftige Umrötehilfsmittel beschleunigen die stabile Umrötung durch gezielten Nitritabbau. Dabei wird als wichtiges Qualitätsmerkmal der Brühwurst die gewünschte frische Pökelfarbe dauerhaft ausgebildet und stabilisiert. Hochwertige Frischhalter hemmen die Vermehrung von Mikroorganismen im Fleischerzeugnis und sorgen bei frühzeitiger Anwendung für eine Stabilisierung des Anfangkeimgehalts. Ihre Vorteile: Maximaler Eiweißaufschluß Optimale Texturbildung Stabile Umrötung Sicherheit für Produktion und Produkte Lang anhaltende Frische

3 Bezeichnung Art.-Nr. Beschreibung Inhaltsbestandteile Dosierung C flüssig C flüssig ist ein Kutterhilfs- Trinkwasser, mittel auf Citratbasis mit Umrötehilfsmittel für alle umgeröteten Brühwürste und brühwurstartigen Erzeugnisse. E 331 Natriumcitrat, Glukosesirup, Speisesalz Combination C 2000 Kutterhilfsmittel auf Citratbasis mit Emulgator, gekapseltem Umrötehilfsmittel und Geschmacksverstärker. Combination C 2000 setzt die Wirkstoffe stufenweise frei, erschließt mehr Fleischeiweiß, beschleunigt die Umrötung durch gezielten Nitritabbau, verhindert Bindungsverluste bei langen Brätstandzeiten, mindert Räucher- und Brühverluste. (GdL), E 300 L-Ascorbinsäure, E 301 Natrium-L-ascorbat, getr. Glukosesirup, Combination C 2000 ist ein E 331 Natriumcitrat, Fleischund zu Beginn des Kutterns zusetzen Combination- Cut Combination-Cut ist ein Getrockneter Glukosesirup, Kutterhilfsmittel auf Phosphatbasis mit der speziellen Umrötung und der intensiven Farbhaltung für Brühwürste und brühwurstartige Erzeugnisse aus nicht schlachtwarmem Fleisch. Speisesalz, E 300 L-Ascorbinsäure, E 301 Natrium-L-ascorbat, Combi PR Combi PR 2000 ist ein Kutter- hilfsmittel mit gekapseltem Umrötehilfsmittel und Geschmacksverstärker für Brühwürste und brühwurstartige Erzeugnisse. Combi PR 2000 setzt die Wirkstoffe stufenweise frei, erschließt mehr Fleischeiweiß, beschleunigt die stabile Umrötung durch gezielten Nitritabbau, verhindert Bindungsverluste bei langen Brätstandzeiten, mindert Räucher- und Brühverluste. pflanzliches Fett gehärtet, Art.-Nr Stand Mai 2010 Seite 1

4 Bezeichnung Art.-Nr. Beschreibung Inhaltsbestandteile Dosierung Combination P 2000 super fresh ol Combination P 2000 super fresh ol ist ein Kutterhilfsmittel auf Phosphatbasis mit gekapseltem Umrötehilfsmittel, Frischhaltemittel, Geschmacksverstärker und Emulgator g/kg Getrockneter Glukosesirup, E 450 / E 451 Di- und Triphoshate, E 262 Natriumacetat, E 301Natriumascorbat, pflanzliches Fett gehärtet Combi PR Plus Kutterhilfsmittel auf Phosphatbasis (Polyphosphat) mit gekapseltem Umrötehilfsmittel und Geschmacksverstärker für alle Brühwürste und brühwurstartigen Erzeugnisse Combi PR Plus ist ein E 451 / E 450 Tri-/Diphos- phat, E 471 Mono- und Diglyceride, E 575 Glucono-delta-lacton PR Top flüssig PR Top flüssig ist ein Trinkwasser, kombiniertes Kutterhilfsmittel auf Phosphatbasis mit Umrötehilfsmittel für alle umgeröteten Brühwürste. Glukosesirup, E 300 Ascorbinsäure, Aromen Combi PR Top og Combi PR Top og ist ein kombiniertes Kutterhilfsmittel auf Phosphatbasis zur Herstellung von Brühwursterzeugnissen. E 300 Ascorbinsäure, e, pflanzliches Fett gehärtet Art.-Nr Stand Mai 2010 Seite 2

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