Neu! Starten Sie kreativ in die Grill-Saison! Perfekte Grill-Partner. Originelle Grill-Bratwürste. Genussvolle Grill-Ideen

Transkript

1 Nr. 65 Frühjahr 2019 EUR 3,00 Starten Sie kreativ in die Grill-Saison! Perfekte Grill-Partner Genussvolle Grill-Ideen Neu! Originelle Grill-Bratwürste

2 Der schne lle Überblick Liebe Leserinnen, liebe Leser, wir, das Pfiff-Redaktionsteam, möchten Ihnen auf diesem Wege für Ihre Treue und gute Zusammenarbeit im Jahr 2018 danken und wünschen Ihnen und Ihrer Familie ein gesundes sowie erfolgreiches Nachdem wir 2018 erfolgreich abgeschlossen haben, starten wir mit neuen und kreativen Ideen in das Jahr Freuen Sie sich jetzt auf neue Geschmackskompositionen für die bevorstehende Grill-Saison und verwandeln Sie mithilfe unserer neuen VANTASIA -Produkte Ihre Grill- Theke zukünftig in eine Grill-Bar. Gut inszeniert und mit den perfekten Begleitern wie Salaten und Dips bieten Sie Ihren Kunden den richtigen Mix für einen schönen Grill-Abend. Wem das nicht reicht, findet zudem ausreichende Anregungen, um seine Grill-Bar noch mit originellen Grill-Bratwürsten zu bestücken. Unter dem Motto Grill- Zeit ist Bratwurst-Zeit finden Sie eine Auswahl unserer Ideen, um neuen Schwung in Ihr Bratwurst-Sortiment zu bringen. Auf den Seiten 14 und 15 geht es diesmal im wahrsten Sinne des Wortes um die Wurst. Wer wissen will, wie man eine sichere und perfekte Grill-Bratwurst herstellt, findet alle Informationen hier. Viele Anregungen wünscht Ihnen Ihr Redaktionsteam 02 Editorial Neue Ideen für 2019! 04 Grillen Willkommen an unserer Grill-Bar 2019! Entdecken Sie unsere vier neuen Geschmackskompositionen! 06 Grill-Theke Der perfekte Mix für Genießer 08 Technologie Frisch, zart und sicher mit ZARTIN Gourmet CA So einfach gelingt Ihr neues Theken- Highlight 10 Convenience Salate und Dips perfekte Partner für den Grill-Abend 12 Geschmack Grill-Zeit ist Bratwurst-Zeit Bringen Sie neuen Schwung mit viel Geschmack in Ihr Bratwurst-Sortiment 14 Technologie Der Weg zur perfekten Grill-Bratwurst 16 IFFA 2019 Innovative Neuheiten für Ihren Erfolg Wir wünschen Ihnen ein frohes neues Jahr 2019! Impressum VAN HEES: Pfiff, Ausgabe 65, Frühjahr 2019 Herausgeber: VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Straße 1, Walluf Tel , Fax Auflage: Stück Redaktion: Ayten Namli, Björn Spiekermann, Jens Thörnich Fotografie: Fotostudio Habla Dreieich Besuchen Sie uns auch im Internet unter Gestaltung: ad comm Werbeagentur GmbH Wiesbaden Produktion: Schmidt printmedien GmbH Ginsheim-Gustavsburg 02 Editorial Inhalt 03

3 Willkommen an unser er Grill-Bar 2019! Entdecken Sie unsere vier neuen Geschmackskompo sitionen! VANTASIA Knusperpfeffer ogaf Das braune Grillgewürz besticht durch seine grobe Optik und frischen Duft. Der Knuspercharakter und der pfeffrige Geschmack werden durch Ingwer, Koriander und eine milde Schärfe abgerundet. Erlebnis-Essen mit Hochgenuss. Dosierung: g/kg Art.-Nr VANTASIA Classic Rub ogaf Durch den groben Charakter dieses roten Grillgewürzes bekommt jede Grill-Spezialität den so beliebten Rub-Look. Mit dem klassischen Geschmack nach roter Paprika, schwarzem Pfeffer und feiner Zwiebel erhält jede Grill-Spezialität den Status wie selbst gemacht. Dosierung: g/kg Art.-Nr VANTASIA Schlemmer-Öl El Toro ogaf Die rote Öl-Marinade überzeugt mit vollmundigem, klassischem Geschmack nach würziger Paprika und feiner Zwiebel. Durch die milde Schärfe von groben Pfefferkörnern wird das vollmundige Profil im Gesamten abgerundet. Dosierung: g/kg Art.-Nr VANTASIA Schlemmer-Öl Gin Breeze ogaf Limited Edition Die Trend-Marinade 2019 für Ihre Theke! Die leuchtend grüne Öl-Marinade besticht durch einen Anteil grober Kräuter und den Duft eines leckeren Gin-Cocktails. Der Geschmack nach Wacholder und sommerlich-frischer Gurke wird mit einer Prise feiner Minze vollendet. Dosierung: g/kg Art.-Nr Grillen Grillen 05

4 Rouladenzauber Nackenpiekser Rouladenzauber Rouladenspieße mit VANTASIA Schlemmer-Öl Senfzauber og Lime Breeze Drumsticks Bauchpiekser Red Sunrise Nackenpiekser Fleischspieße mit VANTASIA Whisky Gold ogaf, VANTASIA Schlemmer-Öl Gin Breeze ogaf, VANTASIA Classic Rub ogaf Lime Breeze Limettenspieße mit VANTASIA Schlemmer-Öl Gin Breeze ogaf Drumsticks Hähnchenschenkel mit VANTASIA Schlemmer-Öl El Toro ogaf und VANTASIA Knusperpfeffer ogaf Meaty Belly Rolls Bauchpiekser Bauch-Grill-Spieße mit VANTASIA Schlemmer-Öl Senfzauber og, VANTASIA Knusperpfeffer ogaf, VANTASIA Schlemmer-Öl El Toro ogaf Meaty Belly Rolls Bauchrolle mit Hackfleisch und VANTASIA Knusperpfeffer ogaf Red Sunrise Paprika-Zwiebel-Spieße mit VANTASIA Classic Rub ogaf Der perfekte Mix für Genießer VANTASIA Whisky Gold ogaf Echter Scotch Malt Whisky und ein markantes Raucharoma runden den delikaten Geschmack von Paprika und milden Chillies perfekt ab. Besonders geeignet für Grill-Spezialitäten und den perfekten Grill-Abend. Dosierung: g/kg Art.-Nr Treten Sie heran an unsere Grill-Bar und lassen Sie sich von unserer neuen Geschmacksvielfalt inspirieren. Bieten Sie Ihren Kunden neben den bewährten klassischen Grill-Steaks auch neue Variationen von Spezialitäten für den Grill an. Gestalten Sie Ihre Theke gemeinsam mit VAN HEES zu einem einzigartigen Highlight, damit jeder Kunde sich wohlfühlt und gerne zurückkehrt. Wer grillen möchte, kommt an Ihre Bar. Alle Rezepturen erhalten Sie von Ihrem VAN HEES- Verkaufs berater. 06 Grill-Theke Grill-Theke 07

5 Frisch, zart und sicher mit ZARTIN Gourmet CA So einfach gelingt Ihr neues Theken-Highlight ZARTIN Gourmet CA Das Würzmittel enthält kein Speisesalz und eignet sich dadurch besonders gut für alle marinierten und gewürzten Fleischzubereitungen. Dosierung: 15 g/kg Art.-Nr Was zeichnet ZARTIN Gourmet CA aus? Zartheit: Das Austreten von Fleischsaft wird verhindert und die Zartheit verbessert. Gleichzeitig verringert es Bratverluste und erhöht somit die Wirtschaftlichkeit. Sicherheit: Die spezifische Zusammensetzung hemmt das Wachstum von Listerien und hält Frisches lange frisch. Farbe: Durch den Einsatz bleibt die natürliche leuchtend rote Fleischfarbe, auch bei langen Standzeiten in der Theke, erhalten. Geschmack: Das Würzmittel unterstützt das Geschmacksprofil der gewürzten Fleischzubereitung, ohne den eigentlichen Geschmack zu beeinflussen. IHRE VORTEILE Kein Aussaften Lang anhaltende Frische Optimale Zartheit Geringe Bratverluste Rouladenzauber Küchenfertig marinierter Schweinerouladenspieß gefüllt mit Speck AUSGANGSMATERIAL 800,00 g Rouladen vom Schweinerücken 200,00 g Schweinespeck, in Scheiben PRO KG FLEISCH 100,00 g VANTASIA Schlemmer-Öl Senfzauber og Art.-Nr ,00 g ZARTIN Gourmet CA Art.-Nr Technologie VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE Den Schweinerücken zu dünnen Rouladen schneiden und mit ZARTIN Gourmet CA vermengen. Die vorzartinierten Rouladen auslegen und mit der Hälfte des VANTASIA Schlemmer-Öl Senfzauber og bestreichen. Anschließend mit Speck belegen und von der breiten Seite her aufrollen. Die gefüllten Rouladen in Spießlänge hintereinanderlegen und in gleichmäßigen Abständen aufspießen. Zum Schluss mit dem Rest VANTASIA Schlemmer-Öl Senfzauber og die Rouladen von außen marinieren und danach zwischen den Spießen durchschneiden. Die fertigen Rouladenspieße in der Bedientheke anrichten. VANTASIA Schlemmer-Öl Senfzauber og Die goldbraune Marinade zeichnet sich durch ihren feinen Senfgeschmack aus. Mit groben Bestandteilen von Kräutern verfeinert, bleibt die Charakteristik des Senfs auch nach dem Grillen noch erhalten. Dosierung: g/kg Art.-Nr Technologie 09

6 Salate und Dips perfekte Partner für den Grill-Abend Wussten Sie, dass sich unsere Saucen und Marinaden auch bestens für Salate und Dips eignen? Lassen Sie sich inspirieren und bieten Sie neben Ihren Grill-Spezialitäten die perfekten Partner in Ihrer Theke an. Einfache und leckere Rezepturen mit Gelinggarantie erhalten Sie bei Ihrem VAN HEES-Verkaufsberater. VANTASIA Schlemmer-Sauce Piri Piri ogaf Eine leicht rote Chili-Sauce mit pikant-scharfem Knoblauch-Paprika-Geschmack. Ideal geeignet zum Dippen und zum Anrichten von Salaten. Dosierung: nach Geschmack Art.-Nr MARKLAND Kräuterbutter Café de Paris Die herrliche Kräuternote aus Petersilie, Oregano, Basilikum, Thymian und Estragon bildet mit einem Hauch Knoblauch und Zwiebel ein vollmundiges Geschmacksbouquet für edle Kräuterbutter aus eigener Herstellung! Die ideale Begleitung für Ihre Grill-Steaks! Dosierung: g/kg oder nach Geschmack Art.-Nr VANTASIA Schlemmer-Sauce Mumbai og Gebrauchsfertige Würzsauce mit sichtbaren Paprikaund Ananasstückchen. Verfeinert mit indischem Curry, Karotten, Zwiebeln und Kokosmilch, bekommen Sie den asiatischen Geschmack in Ihre Theke. Dosierung: 300 g/kg oder nach Geschmack Art.-Nr VANTASIA Schlemmer-Sauce Pikantessa og Gebrauchsfertige Würzsauce mit knackigen Stücken aus Zwiebeln und Paprika für den besonderen Geschmack einer würzigen Schaschlik-Sauce. Dosierung: 100 g/kg oder nach Geschmack Art.-Nr Nudelsalat Piri Piri Verzehrfertig zubereiteter pikanter Nudelsalat leicht süßlich, fruchtig AUSGANGSMATERIAL 400,00 g Brühwurst in Streifen 200,00 g Gewürzgurken, gewürfelt 250,00 g Mayonnaise 400,00 g Paprika, rot, gelb, grün 500,00 g Spiralnudeln, gegart 250,00 g VANTASIA Schlemmer- Sauce Piri Piri ogaf Art.-Nr Pikanter Kartoffelsalat Geflügelsalat Mumbai Frischkäse Barbecue Frischkäse Italia Verzehrfertige Frischkäsezubereitung verfeinert mit Tomatenflocken VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE Die VANTASIA Schlemmer-Sauce Piri Piri ogaf mit der Mayonnaise gut verrühren. Die Paprikaschoten waschen, aushöhlen und in feine Würfel schneiden. Die restlichen Zutaten unterheben. Den fertigen Salat in einer Schale bzw. in einem To go -Becher in der Bedientheke anrichten. Frischkäse Onion Kräuterbutter AUSGANGSMATERIAL 1.000,0 g Frischkäse, natur PRO KG FRISCHKÄSE 100,00 g VANTASIA Schlemmer-Öl Italia ogaf Art.-Nr ,00 g MARKLAND Tomatenflocken getrocknet Art.-Nr Nudelsalat Piri Piri Frischkäse Italia VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE Den Frischkäse mit VANTASIA Schlemmer-Öl Italia ogaf und MARKLAND Tomatenflocken getrocknet vermengen. 10 Convenience Convenience 11

7 Grill-Zeit ist Bratwurst -Zeit Bringen Sie neuen Schwung mit viel Geschmack in Ihr Bratwurst-Sortiment Grobe Bratwurst mit Tomaten, Spinat und feinem Parmesan VAN HEES Copacabana ogaf, Art.-Nr Grobe Bratwurst nach italienischer Art mit leichter Fenchelnote PRIMAL Chorizo ogaf, Art.-Nr Bratwurst Salsiccia Bratwurst Gyros Bratwurst mit kräftigem Gyrosgewürz VANTASIA Gyros Helena, Art.-Nr Gourmet-Griller Bratwurst Salsiccia Rohe, grobe Bratwurst nach italienischer Art mit leichter Fenchelnote AUSGANGSMATERIAL 60,00 % Schweinefleisch S II 40,00 % Schweinebauch S IV PRO KG AUSGANGSMATERIAL 18,00 g Speisesalz 5,00 g BOMBAL Art.-Nr Tipp: Geben Sie Ihren Kunden in der Grill-Zeit eine kleine Kostprobe mit. Sie werden es nicht bereuen! Grobe Bratwurst, orientalisch gewürzt VAN HEES Merguez Flüssig AF, Art.-Nr Merguez Senfzauber-Roaster Grill-Bratwurst mit mildem Senf- und Honig-Geschmack VANTASIA Schlemmer-Öl Senfzauber og, Art.-Nr ,00 g SMAK Gourmet ogaf Art.-Nr ,00 g MARKLAND Fenchel gemahlen Art.-Nr ,00 g PRIMAL Chorizo ogaf Art.-Nr ,00 g Rotwein VERARBEITUNGSTECHNOLOGIE Das Schweinefleisch S II und den Schweinebauch S IV in faustgroße Stücke schneiden. Danach das Fleischmaterial mit Speisesalz, BOMBAL, PRIMAL Chorizo ogaf und SMAK Gourmet ogaf gut vermengen. Anschließend das gewürzte Fleischmaterial 5 mm wolfen (einfacher Wolfaufsatz). In die gewolfte Masse den Rotwein und MARKLAND Fenchel gemahlen geben und mischen, bis eine leichte Bindung entsteht. Die fertige Masse in Schafsaitlinge 22/24 füllen und danach entsprechend in der Bedientheke anrichten. Diese und weitere Rezepturen erhalten Sie von Ihrem VAN HEES-Verkaufs berater. 12 Geschmack Geschmack 13

8 Der Weg zur perfekte n Grill-Bratwurst Jede gute Bratwurst fängt mit der Auswahl des richtigen Ausgangsmaterials an. Zu viel bindegewebsreiches Fleisch (z. B. Haxenfleisch) lässt die Wurst beim Grillen zu schnell platzen. Eine gute Mischung aus Schulter- und Schinkenfleischzuschnitten in Verbindung mit einem Teil Deckelfett eignet sich dagegen hervorragend. Ihre Bratwurst wird nicht nur fest im Biss, sondern auch schneeweiß in der Farbe. Kuttermethode perfekte Bissfestigkeit Die Verbindung aus Kuttermethode und Kutterhilfsmittel entscheidet über das Wasserbindevermögen und den späteren Biss. Mit der Aufbau-Methode und BULLIN P super ogaf aktivieren Sie das Fleischeiweiß und erzielen beste Bindungseigenschaften. Durch die Zugabe von 5 g VAN HEES ph-optimal wird zusätzlich Ihre Bratwurst-Qualität standardisiert. BULLIN P super ogaf Art.-Nr VAN HEES ph-optimal Art.-Nr Frischer Geschmack auf die Mischung kommt es an Den typisch kräftigen Geschmack erhält eine Bratwurst durch Gewürze wie Pfeffer, Muskat und Ingwer. Mit VAN HEES Bratwurst würzig ogaf bzw. VAN HEES Bratwurst excellent ogaf erhalten Sie diesen beliebten klassischen Geschmack ganz einfach in einer Mischung. Wer seine Bratwurst mit einer feinen Zitronennote bevorzugt, kann zusätzlich AROMIX Zitrone D einsetzen. VAN HEES Bratwurst würzig ogaf Art.-Nr VAN HEES Bratwurst excellent ogaf Art.-Nr AROMIX Zitrone D Art.-Nr Für mehr Frische und Sicherheit Durch den Einsatz unserer BOMBAL -Frischhalter können Sie nicht nur den frischen Bratwurst-Geschmack unterstützen, sondern auch Ihre Produktsicherheit wesentlich erhöhen. BOMBAL - Frischhalter ersetzen das fehlende Nitrit als Konservierungsstoff und verhindern, dass die Bratwurst schmierig wird. BOMBAL Fresh Art.-Nr BOMBAL Plus Art.-Nr Bräunung für ein optimales Grill-Ergebnis Geheimtipp: Mit einem Gramm VAN HEES Brät Stabil optimieren Sie den Biss und vermeiden das zu schnelle Aufplatzen von Bratwürsten beim Grillen. Ideal auch bei langen Bratzeiten im Imbissbetrieb. VAN HEES Brät Stabil Art.-Nr WUSSTEN SIE SCHON? Listerien sind pathogene Mikroorganismen, die für immunschwache Menschen tödlich sein können. Durch die richtige Verwendung unserer BOMBAL -Gütezusätze werden die Listerien in ihrem Wachstum gehemmt. Die verschiedenen Zuckerstoffe in unserem ROSIPUR - Sortiment verleihen der Bratwurst die optimale Bräune auf dem Grill. Zusätzlich wird das gesamte Geschmacksprofil abgerundet und verfeinert. Nie wieder blasse Grill-Bratwürste! ROSIPUR D Art.-Nr ROSIPUR TS Art.-Nr Technologie Technologie 15

9 Rezepte Alle Rezepturen erhalten Sie von Ihrem VAN HEES- Verkaufsberater. IFFA 2019 Innovative Neuheiten für Ihren Erfolg Vom 4. bis 9. Mai 2019 öffnet die IFFA in Frankfurt erneut ihre Tore und feiert somit ihr 70-jähriges Jubiläum. Mit mehr als 950 Ausstellern aus über 140 Ländern und über Besuchern ist die IFFA die bedeutendste Messe für die Fleischwirtschaft. Für VAN HEES ist die Messe eine zentrale Plattform, um weitreichende Kundenkontakte und neue Netzwerke herzustellen, zu pflegen und weiter auszubauen. Unter dem Motto 360 VHISION präsentieren wir unser zukunftsorientiertes, global einsetzbares, breites und tiefes Produktportfolio. Frankfurt am Main Halle 12.1, Stand B20 Perfekte Grill-Partner Genussvolle Grill-Ideen Neu! Wir stellen unter anderem innovative Produkte für den Trend Clean Label vor und fokussieren uns auf den Wissensaustausch zum Thema Lebensmittelsicherheit und -haltbarkeit für Fleischerzeugnisse. Lebensmittel müssen heute eine Vielzahl von Anforderungen erfüllen. Neben Geschmack und Aussehen spielen Lebensmittelsicherheit und -haltbarkeit eine entscheidende Rolle. Aus diesem Grund hat VAN HEES das neue Competence Center Food.PreTECT ins Leben gerufen. Mit der Gründung dieser unternehmensinternen Expertengruppe werden Risikobewertungen der Lebensmittel in Bezug auf Frische und Sicherheit durchgeführt und maßgeschneiderte Kundenlösungen entwickelt. Haben wir Ihre Neugier geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihren Besuch und interessante Gespräche. Starten Sie kreativ in die Grill-Saison! Originelle Grill-Bratwürste Nr. 65 Frühjahr 2019 EUR 3,00 klimaneutral natureoffice.com DE gedruckt VAN HEES GmbH Kurt-van-Hees-Straße Walluf Germany Tel Fax info@van-hees.com VAN HEES GmbH Werk Wuppertal Beule Wuppertal, Germany Tel Fax VAN HEES SARL Technopôle de Forbach Sud Forbach, France Tel Fax LPF DISTRIBUTION NORD Avenue de l Europe ZI Cantimpré CS Cambrai Cedex, France Tel Fax VAN HEES BENELUX SPRL Industriestraße Eupen, Belgium Tel Fax VAN HEES BENELUX B.V. Nieuwe Mergelweg GS Linne, The Netherlands Tel Fax VAN HEES AG Allmendstrasse 14 a 5612 Villmergen, Switzerland Tel Fax VAN HEES INC. 5750A Centerpoint CT Gurnee, Illinois 60031, USA Tel Fax VAN HEES FOOD SOLUTIONS (PTY) LTD Spearhead Business Park 7441 Capetown, South Africa Tel Fax LLC VAN HEES RUS Russia, Moscow Region Mytishinskiy rayon, derevnya Belyaninovo, Promyshlenniy pr., vladeniye 22, stroyeniye 1 Tel VAN HEES GmbH Representative Office Russia Office 22-2 D.17 Str. 2 Varshavskoye shosse Moscow, Russia Tel MARKLAND Ingredients GmbH Veilchenweg Walluf, Germany Tel Fax Art.-Nr Alle Informationen und Rezepte sind sorgfältig erarbeitet worden. Dennoch erfolgen alle Angaben ohne Gewähr. VAN HEES übernimmt für eventuelle Nachteile oder Schäden keine Haftung.