Halbzeitspieße - Ofenspieße WM 2018

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1 Rezepte Halbzeitspieße - Ofenspieße WM 2018

2 OFENSPIEß BIFTEKI (GEMISCHTES HACKFLEISCH GEFÜLLT) Spieße (roh) Hackfleisch (roh) Kurzbraten/Grillen (roh) /jvo Menge 5,46 KG 0,175 KG 0,945 KG 0,42 KG 7,0 KG % 78,0 2,5 13,5 6,0 100,0% Art.Nr Bezeichnung Hackfleisch, gemischt CEVAPCICI-FIX Zwiebeln Hirtenkäse Herstellung: 1.) Hackfleisch mit CEVAPCICI-FIX gut bindig mengen. 2.) Hackfleischmasse zu 60 g portionieren und mit dem Hackfleischformer zu dünnen Burgern ausformen. 3.) Hirtenkäse zu Plättchen von 10 g portionieren. 4.) Hirtenkäseplättchen mittig auf einen Hackfleischburger auflegen, einen zweiten Burger darüber legen, die Ränder etwas festdrücken und mit dem Hackfleischformer nochmals ausformen. 5.) Zwiebeln auf der Aufschnittmaschine zu ca. 3 mm dicken Scheiben schneiden. 6.) Abwechselnd Burger und Zwiebelscheiben auf den Halbzeitspieß (Batania Art.- Nr ) aufstecken. Zubereitung: Fleischspieß in eine ofenfeste Schale stellen und im vorgeheizten Backofen bei 160 C ca Minuten auf eine Kerntemperatur von mindestens 72 C garen. Unverbindliche Deklarationsempfehlung: Zutaten: 78 % Schweine,- und Rindfleisch, Zwiebeln, Hirtenkäse (u.a. MILCH) *, Würzmittel (Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, Aroma), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Sonstige: erstellt/freigabe 0518 jvo/rf Seite 2

3 OFENSPIEß BIFTEKI (GEMISCHTES HACKFLEISCH GEFÜLLT) Spieße (roh) Hackfleisch (roh) Kurzbraten/Grillen (roh) /jvo Nährwertangaben pro 100g Energie kj: 835,0 kj Energie: 201,0 kcal Fett: 14,2 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 6,3 g/100g Kohlenhydrate: 1,2 g/100g davon Zucker: 1,1 g/100g Eiweiß: 16,7 g/100g Salz: 1,5 g/100g Hinweis: Die angegebenen Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Es handelt sich hierbei um Durchschnittsangaben. Der Salzgehalt wurde rechnerisch aus natürlicherweise vorkommendem Natrium unter Berücksichtigung von ggf. zugesetztem Speisesalz ermittelt. Seite 3

4 OFENSPIEß VOM SCHWEINEBUG BACON STYLE Kurzbraten/Grillen (roh) Menge 5,95 KG 0,455 KG 0,245 KG 0,35 KG 7,0 KG % 85,0 6,5 3,5 5,0 100,0% Art.Nr Bezeichnung Schweinebug MAGIC BACON STYLE Gemüsezwiebel Paprika rot Herstellung: 1.) Schweineschulter (grob entsehnt) mit der Aufschnittmaschine in ca. 6-8 mm Scheiben schneiden. 2.) Fleisch mit MAGIC BACON STYLE marinieren. 3.) Gemüsezwiebeln in ca. 3 mm dünne Ringe schneiden. 4.) Paprika in große Segmente schneiden. 5.) Halbzeitspieß (BATANIA Art ) abwechselnd mit Fleisch, Zwiebeln und Paprika zu einem aufrechten Spieß stecken. Zubereitung: Fleischspieß in eine ofenfeste Schale stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 C ca Minuten garen. Mit einem Messer das gegarte Fleisch wie bei einem Döner herunter schneiden. Unverbindliche Deklarationsempfehlung: Zutaten: 85 % Schweinefleisch, Würzmittel zum Marinieren (Pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm), pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz, Glukosesirup, Würzmittel (natürliches Aroma, Maltodextrin/Salz geräuchert, Gewürze), Zucker, Gewürze, Honig, natürliches Aroma, Knoblauch, Gemüsepaprika, Karamellzuckersirup, Kräuter), Gemüsepaprika, Zwiebeln Sonstige: erstellt/freigabe 0418 VM/Am Seite 4

5 OFENSPIEß VOM SCHWEINEBUG BACON STYLE Kurzbraten/Grillen (roh) Nährwertangaben pro 100g Energie kj: 960,0 kj Energie: 231,0 kcal Fett: 18,2 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 6,1 g/100g Kohlenhydrate: 1,7 g/100g davon Zucker: 1,1 g/100g Eiweiß: 15,0 g/100g Salz: 0,9 g/100g Hinweis: Die angegebenen Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Es handelt sich hierbei um Durchschnittsangaben. Der Salzgehalt wurde rechnerisch aus natürlicherweise vorkommendem Natrium unter Berücksichtigung von ggf. zugesetztem Speisesalz ermittelt. Seite 5

6 OFENSPIEß VOM SCHWEINEBUG GYROS - ART Kurzbraten/Grillen (roh) Menge 6,02 KG 0,455 KG 0,525 KG 7,0 KG % 86,0 6,5 7,5 100,0% Art.Nr Bezeichnung Schweinebug MAGIC GYROS Gemüsezwiebel Herstellung: 1.) Schweineschulter (grob entsehnt) mit der Aufschnittmaschine in ca. 6-8 mm Scheiben schneiden. 2.) Fleisch mit MAGIC GYROS marinieren. 3.) Gemüsezwiebeln in ca. 3 mm dünne Ringe schneiden. 4.) Halbzeitspieß (BATANIA Art ) abwechselnd mit Fleisch und Zwiebeln zu einem aufrechten Spieß stecken. Zubereitung: Fleischspieß in eine ofenfeste Schale stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 C ca Minuten garen. Mit einem Messer das gegarte Fleisch wie bei einem Döner herunter schneiden. Unverbindliche Deklarationsempfehlung: Zutaten: 86 % Schweinefleisch, Zwiebeln, Würzmittel zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm), pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz, Zucker, Kräuter, Würze, Gewürze, Gewürzextrakte) Sonstige: erstellt/freigabe 0418 VM/Am Seite 6

7 OFENSPIEß VOM SCHWEINEBUG GYROS - ART Kurzbraten/Grillen (roh) Nährwertangaben pro 100g Energie kj: 988,0 kj Energie: 238,0 kcal Fett: 19,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 6,4 g/100g Kohlenhydrate: 0,8 g/100g davon Zucker: 0,8 g/100g Eiweiß: 15,2 g/100g Salz: 0,8 g/100g Hinweis: Die angegebenen Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Es handelt sich hierbei um Durchschnittsangaben. Der Salzgehalt wurde rechnerisch aus natürlicherweise vorkommendem Natrium unter Berücksichtigung von ggf. zugesetztem Speisesalz ermittelt. Seite 7

8 OFENSPIEß VOM SCHWEINESCHINKEN TOMATINO Spieße (roh) /jvo Menge 3,57 KG 0,28 KG 0,245 KG 1,785 KG 1,12 KG 7,0 KG % 51,0 4,0 3,5 25,5 16,0 100,0% Art.Nr Bezeichnung Schweinehüfte RAZART FZ LIQUID MAGIC TOMATINO Tomaten Mozzarella Herstellung: 1.) Schweinehüfte halbieren und in gleichmäßige Scheiben (wie Schnitzel) schneiden. Die Scheiben sollten annähernd so groß sein wie die Bodenplatte der Halbzeitspieße (Batania Art.- Nr ). 2.) Fleischscheiben mit RAZART FZ LIQUID vermengen bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen ist. 3.) Das marinierte Fleisch mit MAGIC TOMATINO vermengen. 4.) Fleischtomaten und Mozzarella in 3 mm dicke Scheiben schneiden. 5.) Halbzeitspieß (Batania Art.- Nr ) wechselweise mit Fleisch, Tomate, Mozzarella stecken. Zubereitung: Fleischspieß in eine ofenfeste Schale stellen und im vorgeheizten Backofen bei 160 C ca Minuten garen. Unverbindliche Deklarationsempfehlung: Zutaten: 51 % Schweinefleisch, Tomaten, Mozzarella (u.a. MILCH) *, Präparat mit würzenden Stoffen (Tafelwasser, natürliches Aroma, Stabilisator: Natriumcitrate E 331, Säureregulator: Natriumacetat E 262, Speisesalz), Würzmittel zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm), Speisesalz, pflanzliches Öl (Raps), Zucker, Tomaten sonnengetrocknet (pflanzliches Öl (Raps), natives Olivenöl, Branntweinessig, Speisesalz), Tomaten, Knoblauch, Kräuter, natives Olivenöl extra, natürliches Aroma, Zwiebeln), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Sonstige: Alternativ zur Hüfte kann auch die Kugel oder die Rolle verwendet werden. erstellt/freigabe 0518 jvo/am Seite 8

9 OFENSPIEß VOM SCHWEINESCHINKEN TOMATINO Spieße (roh) /jvo Nährwertangaben pro 100g Energie kj: 653,0 kj Energie: 157,0 kcal Fett: 10,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 4,7 g/100g Kohlenhydrate: 1,4 g/100g davon Zucker: 1,1 g/100g Eiweiß: 13,3 g/100g Salz: 0,8 g/100g Hinweis: Die angegebenen Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Es handelt sich hierbei um Durchschnittsangaben. Der Salzgehalt wurde rechnerisch aus natürlicherweise vorkommendem Natrium unter Berücksichtigung von ggf. zugesetztem Speisesalz ermittelt. Seite 9

10 OFENSPIEß VON DER HÄHNCHENBRUST TYP KRÄUTERBUTTER Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) /jvo Menge 5,915 KG 0,42 KG 0,665 KG 7,0 KG % 84,5 6,0 9,5 100,0% Art.Nr Bezeichnung Hähnchenbrust MAGIC TYP KRÄUTERBUTTER Chinakohl Herstellung: 1.) Hähnchenbrust zu kleinen Schnitzeln schneiden. Die Scheiben sollten so groß sein wie die Bodenplatte der Halbzeitspieße (Batania Art.- Nr ) 2.) Das Fleisch mit MAGIC TYP KRÄUTERBUTTER marinieren. 3.) Chinakohlblätter so zerteilen, dass sie die Größe der Fleischscheiben haben. 4.) Halbzeitspieß (Batania Ar.- Nr ) abwechselnd mit Fleisch und Chinakohl aufstecken. Das Frischgewicht sollte bei ca. 750 g liegen. Zubereitung: Fleischspieß in eine ofenfeste Schale stellen und im vorgeheizten Backofen bei 160 C ca. 45 Minuten auf eine Kerntemperatur von mindestens 72 C garen. Unverbindliche Deklarationsempfehlung: Zutaten: 84,5 % Hähnchenbrust, Chinakohl, Würzmittel zum Marinieren mit Buttergeschmack (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm), Speisesalz, Zucker, Kräuter, Zwiebeln, Aroma) Sonstige: geändert/freigabe 0918 hb/rf Seite 10

11 OFENSPIEß VON DER HÄHNCHENBRUST TYP KRÄUTERBUTTER Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) /jvo Nährwertangaben pro 100g Energie kj: 536,0 kj Energie: 128,0 kcal Fett: 4,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 0,9 g/100g Kohlenhydrate: 0,8 g/100g davon Zucker: 0,7 g/100g Eiweiß: 20,1 g/100g Salz: 1,0 g/100g Hinweis: Die angegebenen Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Es handelt sich hierbei um Durchschnittsangaben. Der Salzgehalt wurde rechnerisch aus natürlicherweise vorkommendem Natrium unter Berücksichtigung von ggf. zugesetztem Speisesalz ermittelt. Seite 11

12 TRUCKER-OFENSPIEß VON DER HÄHNCHENOBERKEULE Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) /tlu Menge 5,74 KG 0,105 KG 0,14 KG 1,015 KG 7,0 KG % 82,0 1,5 2,0 14,5 100,0% Art.Nr Bezeichnung Hähnchenkeulen, ausgelöst WÜRZÖL SPEZIAL TRUCKER STEAK SVS rote Zwiebeln Herstellung: 1.) Hähnchenoberkeulen entbeinen und von Haut, groben Sehnen und Fett befreien. 2.) Das Fleisch mit WÜRZÖL SPEZIAL und TRUCKER STEAK SVS würzen. 3.) Rote Zwiebeln in 3 mm dicke Ringe schneiden. 4.) Halbzeitspieß (Batania Art.- Nr ) abwechselnd mit 2 Hähnchenoberkeulen gekreuzt und 1 Scheibe Zwiebel aufstecken. Das Frischgewicht der Spieße sollte bei ca. 750 g liegen. Zubereitung: Fleischspieß in eine ofenfeste Schale stellen und im vorgeheizten Backofen bei 160 C ca. 45 Minuten auf eine Kerntemperatur von mindestens 72 C garen. Unverbindliche Deklarationsempfehlung: Zutaten: 82 % Hähnchenfleisch, Zwiebeln, Würzmittel (Speisesalz, Gewürze, Zwiebeln (u.a. getoastet), Dextrose, pflanzliches Fett ganz gehärtet (Palm), Gemüsepaprika, natürliches Aroma,Kräuter), Würzmittel zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Gewürzextrakte, Zitronenöl) Sonstige: erstellt/freigabe 0818 tlu/rf Seite 12

13 TRUCKER-OFENSPIEß VON DER HÄHNCHENOBERKEULE Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) /tlu Nährwertangaben pro 100g Energie kj: 850,0 kj Energie: 204,0 kcal Fett: 14,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 3,7 g/100g Kohlenhydrate: 1,2 g/100g davon Zucker: 1,2 g/100g Eiweiß: 16,3 g/100g Salz: 1,0 g/100g Hinweis: Die angegebenen Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Es handelt sich hierbei um Durchschnittsangaben. Der Salzgehalt wurde rechnerisch aus natürlicherweise vorkommendem Natrium unter Berücksichtigung von ggf. zugesetztem Speisesalz ermittelt. Seite 13

14 OFENSPIEß VON DER PUTE HAWAII Kurzbraten/Grillen (roh) Menge 6,0 KG 0,375 KG 0,525 KG 0,3 KG 0,3 KG 7,5 KG % 80,0 5,0 7,0 4,0 4,0 100,0% Art.Nr Bezeichnung Putenbrust MAGIC KARIBIK Ananas Konserve Kochschinken Emmentaler Herstellung: 1.) Putenbrust (schier) mit der Aufschnittmaschine in ca. 6-8 mm starke Scheiben schneiden. 2.) Fleisch mit MAGIC KARIBIK marinieren. 3.) Ananas-Scheiben abtropfen lassen. Kochschinken und Käse in 3 mm dicke Scheiben schneiden. 4.) Halbzeitspieß (Batania Art ) abwechselnd mit Fleisch, Kochschinken, Ananas und Käse zu einem aufrechten Spieß stecken. Zubereitung: Putenspieß in eine ofenfeste Schale stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 C ca Minuten garen. Mit einem Messer das gegarte Fleisch wie bei einem Döner herunter schneiden. Unverbindliche Deklarationsempfehlung: Zutaten: 80 % Putenfleisch, Ananas (Konserve) *, Würzmittel zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm), Speisesalz, Gewürz, Zucker, pflanzliches Öl (Raps), Aroma (u.a. Raucharoma), Kräuter, Zitronenschalen), Kochschinken *, Emmentaler (u.a. MILCH) *, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Sonstige: erstellt/freigabe 0418 VM/Am Seite 14

15 OFENSPIEß VON DER PUTE HAWAII Kurzbraten/Grillen (roh) Nährwertangaben pro 100g Energie kj: 604,0 kj Energie: 144,0 kcal Fett: 5,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 1,7 g/100g Kohlenhydrate: 1,7 g/100g davon Zucker: 1,6 g/100g Eiweiß: 21,3 g/100g Salz: 0,8 g/100g Hinweis: Die angegebenen Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Es handelt sich hierbei um Durchschnittsangaben. Der Salzgehalt wurde rechnerisch aus natürlicherweise vorkommendem Natrium unter Berücksichtigung von ggf. zugesetztem Speisesalz ermittelt. Seite 15

16 PIKANTER OFENSPIEß VON DER SCHWEINEKEULE Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) /hb Menge 5,363 KG 0,413 KG 0,375 KG 1,35 KG 7,5 KG % 71,5 5,5 5,0 18,0 100,0% Art.Nr Bezeichnung Schweinehüfte RAZART FZ LIQUID MAGIC PIKANT Paprika gelb Herstellung: 1.) Schweinehüfte halbieren und in Schnitzelstärke in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten annährend so groß sein wie die Bodenplatte der Halbzeitspieße (Batania Ar,- Nr ) 2.) Fleischscheiben mit RAZART FZ vermengen bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen ist. 3.) Die vorbehandelten Fleischscheiben mit MAGIC PIKANT marinieren. 4.) Paprika in große Segmente schneiden. 5.) Halbzeitspieß (Batania Art.- Nr ) abwechselnd mit Fleischscheiben und Paprika aufstecken. Zubereitung: Fleischspieß in eine ofenfeste Schale stellen und im vorgeheizten Backofen bei 160 C ca Minuten garen. Unverbindliche Deklarationsempfehlung: Zutaten: 71,5 % Schweinefleisch, Gemüsepaprika, Präparat mit würzenden Stoffen (Tafelwasser, natürliches Aroma, Stabilisator: Natriumcitrate E 331, Säureregulator: Natriumacetat E 262, Speisesalz), Würzmittel zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm), Speisesalz, Gewürze, Zucker, Gewürzextrakte) Sonstige: erstellt/freigabe 0818 hb/rf Seite 16

17 PIKANTER OFENSPIEß VON DER SCHWEINEKEULE Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) /hb Nährwertangaben pro 100g Energie kj: 684,0 kj Energie: 164,0 kcal Fett: 10,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 3,5 g/100g Kohlenhydrate: 1,3 g/100g davon Zucker: 1,2 g/100g Eiweiß: 14,7 g/100g Salz: 1,2 g/100g Hinweis: Die angegebenen Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Es handelt sich hierbei um Durchschnittsangaben. Der Salzgehalt wurde rechnerisch aus natürlicherweise vorkommendem Natrium unter Berücksichtigung von ggf. zugesetztem Speisesalz ermittelt. Seite 17

18 OFENSPIEß VON DER SCHWEINEKEULE ROSMARIN-MEERSALZ Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) /jvo Menge 5,363 KG 0,413 KG 0,375 KG 1,35 KG 7,5 KG % 71,5 5,5 5,0 18,0 100,0% Art.Nr Bezeichnung Schweinehüfte RAZART FZ LIQUID MAGIC ROSMARIN MEERSALZ Zucchini Herstellung: 1.) Schweinehüfte halbieren und in Schnitzelstärke in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten annährend so groß sein wie die Bodenplatte der Halbzeitspieße (Batania Ar,- Nr ) 2.) Fleischscheiben mit RAZART FZ vermengen bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen ist. 3.) Die vorbehandelten Fleischscheiben mit MAGIC ROSMARIN-MEERSALZ marinieren. 4.) Zucchini in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden (Schrägschnitt). 5.) Halbzeitspieß (Batania Art.- Nr ) abwechselnd mit Fleischscheiben und Zucchini aufstecken. Zubereitung: Fleischspieß in eine ofenfeste Schale stellen und im vorgeheizten Backofen bei 160 C ca Minuten garen. Unverbindliche Deklarationsempfehlung: Zutaten: 71,5 % Schweinefleisch, Zucchini, Präparat mit würzenden Stoffen (Tafelwasser, natürliches Aroma, Stabilisator: Natriumcitrate E 331, Säureregulator: Natriumacetat E 262, Speisesalz), Würzmittel zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm), pflanzliches Öl (Raps), Meersalz, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer, Zwiebeln, Trockenglukosesirup, Hefeextrakt, natürliches Aroma, Kräuter) Sonstige: Tipp: Alternativ zur Schweinehüfte kann auch die Schweinekugel oder Schweinerolle verwendet werden. erstellt/freigabe 0518 jvo/rf Seite 18

19 OFENSPIEß VON DER SCHWEINEKEULE ROSMARIN-MEERSALZ Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) /jvo Nährwertangaben pro 100g Energie kj: 688,0 kj Energie: 165,0 kcal Fett: 11,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 3,4 g/100g Kohlenhydrate: 0,6 g/100g davon Zucker: 0,6 g/100g Eiweiß: 14,8 g/100g Salz: 0,7 g/100g Hinweis: Die angegebenen Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Es handelt sich hierbei um Durchschnittsangaben. Der Salzgehalt wurde rechnerisch aus natürlicherweise vorkommendem Natrium unter Berücksichtigung von ggf. zugesetztem Speisesalz ermittelt. Seite 19

20 Rezepte Halbzeitspieße - Ofenspieße Produktübersicht CEVAPCICI-FIX MAGIC BACON STYLE MAGIC GYROS RAZART FZ LIQUID MAGIC TOMATINO MAGIC TYP KRÄUTERBUTTER WÜRZÖL SPEZIAL TRUCKER STEAK SVS MAGIC KARIBIK MAGIC PIKANT MAGIC ROSMARIN MEERSALZ Seite 20