Griechische Spezialitäten

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1 Rezepte Griechische Spezialitäten

2 Rezepte Griechische Spezialitäten Inhaltsverzeichnis Griechischer Zwiebeleintopf Meeresfrüchtesalat griechische Art Schweinefleischragout Griechische Art Schweinefleischragout altgriechisch Griechische Hacksteaks Ofensteak vom Schwein griechische Art Griechische Kartoffelpfanne Griechischer Joghurt mit Pistazien Griechische Fischpfanne Grillbratwurst griechische Art Griechischer Schweinenacken Magic Gyros Schweinerolle Griechischer Hirte Hack Crossies griechisch (Blätterteigtaschen gefüllt) Schweinefleischpfanne gewürzt nach Gyros - Art Schweinenackensteak MAGIC GYROS Tzatzikitaschen aus dem Schweinerücken Lammragout BÄRLAUCH Lammfleischpfanne Produktübersicht

3 GRIECHISCHER ZWIEBELEINTOPF Eintöpfe ,0 KG 16,15 KG 4,0 KG 4,0 KG 2,5 KG 1,0 KG 2,0 KG 1,0 KG 1,0 KG 16,0 KG 10,0 KG 0,7 KG 0,05 KG 0,04 KG 0,04 KG 0,02 KG 1,5 KG 40,0 16,15 4,0 4,0 2,5 1,0 2,0 1,0 1,0 16,0 10,0 0,7 0,05 0,04 0,04 0,02 1,5 100, Rindfleischbrühe Rindfleisch gekocht Sellerie (TK) Karottenwürfel (TK) ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT Lauchringe (TK) Oliven grün Paprika rot Paprika grün Tomaten (Konserve) Tafelrotwein WÜRZADO KNOBLAUCH EXTRA THYMIAN GEREBELT BOHNENKRAUT GEREBELT PETERSILIENBLÄTTER GESCHNITTEN SUPPEN- UND SAUCENBINDUNG 1.) Rindfleisch auf 80 C KT kochen, abkühlen, würfeln. 2.) Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Paprika (in Streifen) in heiße Brühe geben, 5min. kochen. 3.) Tomaten (mit Saft) würfeln (ca. 1 cm), mit allen Zutaten und Gewürzen in die Brühe geben. 4.) Bindung einrühren und nochmals aufkochen, evtl. abschmecken. Rindfleischbrühe*, 16 Rindfleisch gekocht, Tomaten (Konserve)*, Tafelrotwein*, SELLERIE (TK), Karotten (TK), 2,5 Zwiebeln, Oliven*, Gemüsepaprika, Präparat mit würzenden Stoffen (WEIZENmehl, pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Palm), Reismehl, Kartoffelstärke, Verdickungsmittel: Guarkernmehl E 412, Emulgator: Lecithine E 322), Lauch (TK), Streuwürze (Speisesalz, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621,Dinatriumguanylat E 627, Dinatriuminosinat E 631, Dextrose, pflanzlichesfett teilweise gehärtet (Palm) Würze, Pastinake, Zwiebeln, Säuerungsmittel: Milchsäure E 270, Aroma(u.a. SELLERIE), Knoblauch), Gewürzextrakte, Thymian, Bohnenkraut, Petersilienblätter, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Sellerie und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Seite 3

4 GRIECHISCHER ZWIEBELEINTOPF Eintöpfe Energie kj: 295,0 kj Energie: 71,0 kcal Fett: 3,5 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 1,6 g/100g Kohlenhydrate: 3,7 g/100g davon Zucker: 2,9 g/100g Eiweiß: 3,8 g/100g Salz: 0,9 g/100g Seite 4

5 MEERESFRÜCHTESALAT GRIECHISCHE ART Fischgerichte Salate ,0 KG 8,5 KG 9,0 KG 8,0 KG 4,0 KG 4,0 KG 4,0 KG 4,0 KG 2,1 KG 13,0 KG 1,4 KG 42,0 8,5 9,0 8,0 4,0 4,0 4,0 4,0 2,1 13,0 1,4 100, Frutti di Mare (TK) Shrimps (TK) Tomaten Salatgurke Frühlingszwiebelröllchen rote Zwiebeln Feta-Käse Calamaris SALATDRESSING KRÄUTERFEIN Trinkwasser Speiseöl 1.) Salatdressing aus Wasser (13 ), Öl und SALATDRESSING KRÄUTERFEIN herstellen. 2.) Feta und Tomaten würfeln. Gurken in Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe und Calamaris in Streifen schneiden. Calamaris blanchieren. 3.) Alle Zutaten unter das fertige Dressing heben. 42 FRUTTI DI MARE (TK)*, Trinkwasser, Tomaten, 8 SHRIMPS (TK), Salatgurke, Frühlingszwiebeln, rote Zwiebeln, Feta-Käse (u.a. MILCH)*, 4 CALAMARIS, Präparat mit würzenden Stoffen (Zucker,Speisesalz,Säureregulatoren: Natriumacetat E 262, Kaliumcitrat E 332, Glucono-delta-Lacton E 575,Säuerungsmittel: Citronensäure E 330Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch) Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621,Dextrose,Pflanzliches Öl (Raps),Modifizierte Maisstärke,Würze,Kartoffelstärke,Gewürze), Speiseöl*, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Krebstiere und -erzeugnisse, Milch und -erzeugnisse, Fisch und -erzeugnisse Energie kj: 421,0 kj Energie: 101,0 kcal Fett: 6,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,0 g/100g Kohlenhydrate: 2,6 g/100g davon Zucker: 1,7 g/100g Eiweiß: 7,5 g/100g Salz: 1,2 g/100g Seite 5

6 SCHWEINEFLEISCHRAGOUT GRIECHISCHE ART Ragout/Geschnetzeltes (roh) 71,0 KG 17,0 KG 71,0 17,0 1,0 KG 3,0 KG 8,0 KG 1,0 3,0 8,0 100, Schweinefleischwürfel Gemüsepaprika rot, gelb, grün (TK) ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT Trinkwasser MAGIC GYROS 1.) ZWIEBELSCHEIBEN in Wasser (3 ) einweichen 2.) Schweinefleischwürfel mit WÜRZÖL MAGIC GYROS vermengen. 3.) Die weiteren Zutaten beimischen. In gut vorgeheizter Pfanne ohne weitere Fettzugabe durchgaren. 71 Schweinefleisch, Gemüsepaprika (TK), Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm), pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz, Zucker, Kräuter, Würze, Gewürze, Gewürzextrakte), Trinkwasser, Zwiebeln nein Energie kj: 937,0 kj Energie: 226,0 kcal Fett: 18,1 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,6 g/100g Kohlenhydrate: 2,3 g/100g davon Zucker: 2,3 g/100g Eiweiß: 12,9 g/100g Salz: 0,9 g/100g Seite 6

7 SCHWEINEFLEISCHRAGOUT ALTGRIECHISCH Ragout/Geschnetzeltes (roh) 71,0 KG 12,0 KG 2,0 KG 6,0 KG 9,0 KG 71,0 12,0 2,0 6,0 9,0 100, Schweinefleischwürfel Frühlingszwiebeln ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT Trinkwasser MAGIC GYROS 1.) ZWIEBELSCHEIBEN in Wasser (6 ) einweichen. 2.) Schweinefleisch mit WÜRZÖL MAGIC GYROS vermengen. 3.) Die weiteren Zutaten beimischen. Mit etwas Öl in der vorgeheizten Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Gewürfeltes Fleisch entsprechend länger, am besten unter geschlossenem Deckel, durchgaren. 71 Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm), pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz, Zucker, Kräuter, Würze, Gewürze, Gewürzextrakte), Trinkwasser, Zwiebeln nein Energie kj: 972,0 kj Energie: 234,0 kcal Fett: 18,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,7 g/100g Kohlenhydrate: 2,7 g/100g davon Zucker: 2,4 g/100g Eiweiß: 12,9 g/100g Salz: 1,0 g/100g Seite 7

8 GRIECHISCHE HACKSTEAKS Hackfleisch (roh) 82,0 KG 16,0 KG 1,0 KG 1,0 KG 82,0 16,0 1,0 1,0 100, Hackfleisch Feta-Käse Speisesalz CEVAPCICI WÜRZUNG Hackfleisch, Salz und Gewürz gut bindig vermengen. Kugeln von ca. 120 g formen. Feta-Käse in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden. Feta-Würfel mittig in die Mettkugel drücken, anschließend mit dem Hackfleischformer zu Hacksteaks ausformen. Bei mittlerer Hitze grillen oder mit etwas Fett in der Pfanne braten. 82 Rind- und Schweinefleisch, Feta-Käse (u.a. MILCH)*, Speisesalz, Gewürzzubereitung (Gewürze (u. a. SELLERIE, SENFmehl), Kräuter,Knoblauch, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621,Gewürzextrakte, Zwiebeln), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Senf und -erzeugnisse, Milch und -erzeugnisse, Sellerie und -erzeugnisse Sonstige: geändert/freigabe 0816 Rf/Rf Seite 8

9 GRIECHISCHE HACKSTEAKS Hackfleisch (roh) Energie kj: 975,0 kj Energie: 235,0 kcal Fett: 17,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 8,3 g/100g Kohlenhydrate: 0,7 g/100g davon Zucker: 0,5 g/100g Eiweiß: 18,6 g/100g Salz: 1,6 g/100g Seite 9

10 OFENSTEAK VOM SCHWEIN GRIECHISCHE ART Kurzbraten/Grillen (roh) ,0 KG 11,0 KG 12,0 KG 55,0 11,0 12,0 13,0 KG 4,5 KG 4,5 KG 13,0 4,5 4,5 100, Schweinerücken MARIPUR SPARE RIBS Gemüsepaprika rot, gelb, grün (TK) Feta-Käse Creme fraiche Emmentaler, gerieben 1.) Schweinerückensteak à ca. 130 g mit MARIPUR SPARE RIBS marinieren. 2.) Paprikawürfel und Feta-Käse mischen und auf den Steaks verteilen. 3.) Creme fraiche auflegen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Ca Minuten im Backofen bei 170 C backen. 55 Schweinefleisch, Fetakäse (u.a. MILCH) *, Gemüsepaprika, Würzmittel zum Marinieren (Tomatenmark, Honig, Glukosesirup, Branntwein-/Weinessig (AT: Weingeist-/Weinessig), Zucker, SOJAsauce (u.a. WEIZEN), Speisesalz, Gewürze (u.a. SENFmehl), Knoblauch), Creme Fraiche (u.a. MILCH) *, Emmentaler (u.a. MILCH) *, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Soja und -erzeugnisse, Weizen, Senf und -erzeugnisse, Milch und -erzeugnisse Sonstige: Hinweis: Steaks (nicht vom Rind) sind mit der entsprechenden Tierart zu kennzeichnen. Pro Portion werden ca. 300 g benötigt. Energie kj: 870,0 kj Energie: 208,0 kcal Fett: 11,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 6,2 g/100g Kohlenhydrate: 5,7 g/100g davon Zucker: 4,9 g/100g Eiweiß: 19,4 g/100g Salz: 1,5 g/100g Seite 10

11 GRIECHISCHE KARTOFFELPFANNE Kartoffelgerichte ,0 KG 18,0 54,0 KG 8,5 KG 8,0 KG 1,0 KG 3,0 KG 7,5 KG 54,0 8,5 8,0 1,0 3,0 7,5 100, KARTOFFELSCHEIBEN SCHONEND GETROCKNET, GEWÜRZT Trinkwasser Gemüsemais grüne Bohnen (TK) ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT Trinkwasser MAGIC GYROS 1.) KARTOFFELSCHEIBEN mit kochendem Wasser (54) übergießen und mindestens 1 Std. quellen (bis die Flüssigkeit aufgesogen ist) lassen. Zwischendurch ab und zu umrühren. 2.) KARTOFFELSCHEIBEN erkalten lassen. 3.) ZWIEBELSCHEIBEN in Wasser (3 ) einweichen. 4.) Die kalten KARTOFFELSCHEIBEN mit den restlichen Zutaten vermischen. In vorgeheizter Pfanne, ohne weitere Fettzugabe, unter häufigem Wenden knusprig braten. Trinkwasser, Kartoffelscheiben (15,5 Kartoffeln getrocknet, Speisesalz, Aroma (u.a.soja, WEIZEN), Raucharoma, Zwiebeln, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, Dinatriuminosinat E 631, SOJAmehl, Kurkuma, Antioxidationsmittel: Fettsäureester der Ascorbinsäure E 304), Gemüsemais, Grüne Bohnen (TK), Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm), pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz, Zucker, Kräuter, Würze, Gewürze, Gewürzextrakte), Zwiebeln Soja und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Energie kj: 560,0 kj Energie: 134,0 kcal Fett: 6,2 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 1,0 g/100g Kohlenhydrate: 16,5 g/100g davon Zucker: 1,7 g/100g Eiweiß: 2,0 g/100g Salz: 1,6 g/100g Seite 11

12 GRIECHISCHER JOGHURT MIT PISTAZIEN Desserts ,0 KG 77,0 5,1 KG 15,4 KG 2,5 KG 5,1 15,4 2,5 100, Griechischer Joghurt (10 Fett) PISTAZIEN ENTHÄUTET Akazienhonig Zitronensaft 1.) PISTAZIEN grob hacken und in der Pfanne ohne Fett rösten. 2.) Joghurt portionieren oder in ein großes flaches Gefäß geben. 3.) PISTAZIEN mit Honig und Zitronensaft vermengen und über den Joghurt geben. 77 Griechischer Joghurt (u.a. MILCH)*, Akazienhonig*, 5 PISTAZIEN, Zitronensaft*, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Pistazien, Milch und -erzeugnisse Energie kj: 709,0 kj Energie: 170,0 kcal Fett: 10,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,0 g/100g Kohlenhydrate: 15,1 g/100g davon Zucker: 14,3 g/100g Eiweiß: 3,4 g/100g Salz: 0,1 g/100g Seite 12

13 GRIECHISCHE FISCHPFANNE Fischgerichte Ragout/Geschnetzeltes (roh) 78,4 KG 10,0 KG 78,4 10,0 10,0 KG 1,6 KG 10,0 1,6 100, Rotbarschfilet Gemüsepaprika rot, gelb, grün (TK) Gemüsezwiebel GYROSWÜRZUNG RHODOS 1.) Fisch, Paprika und Zwiebeln in Streifen schneiden. 2.) Alle Zutaten miteinander vermengen. In sparsam gefetteter Pfanne kurz anschwenken und durchziehen lassen. 78 ROTBARSCHfilet, Gemüsepaprika, Gemüsezwiebel, Gewürzsalz (Speisesalz, Kräuter (u.a. Thymian, Oregano, Basilikum),Gewürze (u.a. Piment, Pfeffer, Paprika), Knoblauch, Gewürzextrakte) Fisch und -erzeugnisse Sonstige: Tipp: Anstelle von Rotbarsch können auch andere Fischarten verwendet werden. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Energie kj: 391,0 kj Energie: 93,0 kcal Fett: 3,0 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 0,5 g/100g Kohlenhydrate: 1,5 g/100g davon Zucker: 1,4 g/100g Eiweiß: 14,6 g/100g Salz: 1,1 g/100g Seite 13

14 GRILLBRATWURST GRIECHISCHE ART Bratwurst ,7 KG 35,7 21,0 KG 12,0 KG 12,0 KG 1,5 KG 0,4 KG 0,1 KG 0,4 KG 0,4 KG 0,5 KG 8,0 KG 8,0 KG 21,0 12,0 12,0 1,5 0,4 0,1 0,4 0,4 0,5 8,0 8,0 100, S 3 - grob entfettetes Schweinefleisch mit 10 sichtbarem Fett S 6 - Fettbacke S 9 - Fettabschnitte Eis Speisesalz BRATWURST F+F GLUTALIN PHOSTON OR RAPRALL GYROSWÜRZUNG KORFU grüne, gefüllte Oliven Feta-Käse 1.) Oliven heiß abspülen und gut abtropfen lassen, Feta-Käse grob würfeln. 2.) Magerfleisch und Fettmaterial separat wolfen (3mm). 3.) Magerfleisch mit Kutterhilfsmittel und RAPRALL kurz ankuttern, Kochsalz zugeben, Eis in 3 Teilmengen einkuttern. 4.) Bei 2-4 C Fettmaterial zufügen, Gewürze einkuttern, fein kuttern bis C. 5.) Oliven, Feta-Käse und GYROS KORFU auf gewünschte Körnung einkuttern. 4.) Füllen, brühen (KT 72 C), kühlen im Wasserbad oder Dusche. 70 Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, 8 Feta-Käse (u.a. MILCH)*, 8 grüne gefüllte Oliven*, Speisesalz, Gewürzsalz (Speisesalz,Kräuter (Thymian, Oregano),Gewürze (Pfeffer,Paprika),Dextrose,Säuerungsmittel: Citronensäure E 330Zwiebeln,Knoblauch,Gewürzextrakte,Zitronenöl), Präparat mit würzenden Stoffen (Gewürze,Geschmacksverstärker:Mononatriumglutamat E 621,Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300,Gewürzextrakte), Kutterhilfsmittel (Glukosesirup,Stabilisator: Diphosphate E 450), Emulgator (Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 471Würze,Zitronenöl,Gewürzextrakte), Würzmischung (Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, Zwiebeln,Gewürze (u.a. SENFmehl, SELLERIEsaat), SELLERIE, Kräuter, Lauch,Gewürzextrakte (u.a. SELLERIE)), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen, Die Nährwertangaben beziehen sich auf einen Gewichtsverlust von 5! Senf und -erzeugnisse, Milch und -erzeugnisse, Sellerie und -erzeugnisse Wursthüllen/Naturdarm: Saitlinge oder Schweinedärme Seite 14

15 GRILLBRATWURST GRIECHISCHE ART Bratwurst Energie kj: 1.252,0 kj Energie: 303,0 kcal Fett: 27,6 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 11,5 g/100g Kohlenhydrate: 1,5 g/100g davon Zucker: 1,2 g/100g Eiweiß: 11,6 g/100g Salz: 2,7 g/100g Seite 15

16 GRIECHISCHER SCHWEINENACKEN MAGIC GYROS Braten (roh) 85,0 KG 7,0 KG 7,0 KG 1,0 KG 85,0 7,0 7,0 1,0 100, Schweinenacken MAGIC GYROS ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT Trinkwasser 1.) Schweinenacken in Faserrichtung hochkant auf der Aufschnittmaschine in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. 2.) Die einzelnen Scheiben mit WÜRZÖL MAGIC GYROS marinieren. 3.) ZWIEBELSCHEIBEN mit Wasser vermengen. 4.) Die erste marinierte Fleischscheibe mit ZWIEBELSCHEIBEN belegen und nächste Fleischscheibe auflegen. Wiederholen bis ein kompaktes Stück entstanden ist. 5.) Kompakt binden oder in Einweg-Aluschalen (BATANIA) schichten. Ca. 130 Minuten bei C im Backofen bis zu einer Kerntemperatur von 72 C backen. 85 Schweinefleisch, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm), pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz, Zucker, Kräuter, Würze, Gewürze, Gewürzextrakte), Zwiebeln, Trinkwasser nein Energie kj: 1.017,0 kj Energie: 245,0 kcal Fett: 17,1 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,4 g/100g Kohlenhydrate: 4,1 g/100g davon Zucker: 4,1 g/100g Eiweiß: 17,7 g/100g Salz: 0,8 g/100g Seite 16

17 SCHWEINEROLLE GRIECHISCHER HIRTE Fleischgerichte 75,0 KG 18,0 KG 5,5 KG 1,5 KG 75,0 18,0 5,5 1,5 100, Schweinerolle aus der Unterschale Schweinefleisch in Streifen MAGIC GYROS MAGIC GYROS 1.) Das Schweinegeschnetzelte mit WÜRZÖL MAGIC GYROS (1,5) würzen. 2.) Von oben eine Tasche in die Rolle schneiden und diese mit dem Gyros befüllen. 3.) Mit Zahnstochern den Einschnitt fixieren und mit Rollbratengarn verschnüren (Korsettschnürung). 4.) Den Braten außen mit WÜRZÖL MAGIC GYROS (5,5) würzen. Im Schmortopf oder Bratpfanne anbraten und anschließend bei ca. 130 C garen (KT 72 C). 93 Schweinefleisch, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm), pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz, Zucker, Kräuter, Würze, Gewürze, Gewürzextrakte) nein Energie kj: 1.060,0 kj Energie: 256,0 kcal Fett: 20,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 6,9 g/100g Kohlenhydrate: 0,5 g/100g davon Zucker: 0,5 g/100g Eiweiß: 16,3 g/100g Salz: 0,8 g/100g Seite 17

18 HACK CROSSIES GRIECHISCH (BLÄTTERTEIGTASCHEN GEFÜLLT) Hackfleisch (roh) Kurzbraten/Grillen (roh) Teigwaren 52,6 KG 26,3 KG 4,2 KG 6,3 KG 8,0 KG 1,8 KG 0,8 KG 52,6 26,3 4,2 6,3 8,0 1,8 0,8 100, Blätterteig (TK) Hackfleisch, gemischt HACKFLEISCH TOP OZG Trinkwasser Feta-Käse grüne, gefüllte Oliven GYROSWÜRZUNG KORFU 1.) Aus dem Blätterteig gleichgroße Kreise mit einem Durchmesser von 15 cm ausstechen. 2.) Hackfleisch, HACKFLEISCH TOP (42) und Wasser zu einer Masse verarbeiten und mit dem Hackfleischformer in 70 g Portionen ausformen. 3.) Füllung herstellen aus: Feta zerkrümeln, Oliven abgetropft und gehackt und GYROS KORFU. 4.) Die Zutaten der Käsefüllung miteinander vermengen, jeweils 20 g mittig auf die Hackfleischformlinge geben und diese zusammenklappen. 5.) Hackfleischformlinge so auf den Blätterteig auflegen, dass an der runden Seite ein 2 cm breiter Rand freibleibt. 6.) Den Rand der Blätterteigplatten anfeuchten, zusammenklappen, gut andrücken und in die Oberfläche Entlüftungslöcher einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 C 10 Minuten backen, danach bei 160 C Minuten fertigbacken. 53 Blätterteig (TK) (u.a. WEIZEN)*, 26 Schweine- und Rindfleisch, Feta-Käse (u.a. MILCH)*, Trinkwasser, Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz), WEIZENmehl, Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Kräuter), gefüllte Oliven*, Gewürzsalz (Speisesalz, Kräuter (Thymian, Oregano), Gewürze (Pfeffer,Paprika), Dextrose, Säuerungsmittel: Citronensäure E 330, Zwiebeln,Knoblauch, Gewürzextrakte, Zitronenöl), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Milch und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Seite 18

19 HACK CROSSIES GRIECHISCH (BLÄTTERTEIGTASCHEN GEFÜLLT) Hackfleisch (roh) Kurzbraten/Grillen (roh) Teigwaren Energie kj: 1.251,0 kj Energie: 300,0 kcal Fett: 19,0 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,0 g/100g Kohlenhydrate: 21,6 g/100g davon Zucker: 0,6 g/100g Eiweiß: 9,8 g/100g Salz: 1,7 g/100g Seite 19

20 SCHWEINEFLEISCHPFANNE GEWÜRZT NACH GYROS - ART Ragout/Geschnetzeltes (roh) 69,0 KG 21,0 KG 7,0 KG 1,0 KG 2,0 KG 69,0 21,0 7,0 1,0 2,0 100, Schweinefleisch ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT Lauch GYROSWÜRZUNG KORFU WÜRZÖL SPEZIAL Alle Zutaten miteinander vermischen. In vorgeheizter Pfanne mit etwas Öl ca. 5 Minuten anbraten (gewürfeltes Fleisch entsprechend länger) und unter geschlossenem Deckel durchgaren. 69 Schweinefleisch, Zwiebeln, Lauch, Würzsauce zum Marinieren (Pflanzliches Öl (Raps), Gewürzextrakte,Zitronenöl), Gewürzsalz (Speisesalz,Kräuter (Thymian, Oregano),Gewürze (Pfeffer, Paprika),Dextrose,Säuerungsmittel: Citronensäure E 330,Zwiebeln,Knoblauch,Gewürzextrakte,Zitronenöl) nein Sonstige: Tipp: Mit süßer Sahne oder Creme fraiche ablöschen. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Energie kj: 1.010,0 kj Energie: 242,0 kcal Fett: 14,0 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 4,8 g/100g Kohlenhydrate: 11,5 g/100g davon Zucker: 11,4 g/100g Eiweiß: 15,0 g/100g Salz: 0,7 g/100g Seite 20

21 SCHWEINENACKENSTEAK MAGIC GYROS Kurzbraten/Grillen (roh) 92,0 KG 8,0 KG 92,0 8,0 100, Schweinenacken MAGIC GYROS Den Schweinenacken auf der Aufschnittmaschine in gleichmäßige Scheiben schneiden. Mit der entsprechenden WÜRZÖL MAGIC GYROS marinieren. Bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten oder bis zum gewünschten Garstadium grillen. 92 Schweinefleisch, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps, Palm), pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz, Zucker, Kräuter, Würze, Gewürze, Gewürzextrakte) nein Energie kj: 1.011,0 kj Energie: 243,0 kcal Fett: 18,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,9 g/100g Kohlenhydrate: 0,6 g/100g davon Zucker: 0,6 g/100g Eiweiß: 18,1 g/100g Salz: 0,9 g/100g Seite 21

22 TZATZIKITASCHEN AUS DEM SCHWEINERÜCKEN Taschen/Rouladen (roh) 72,0 KG 14,0 KG 7,0 KG 3,5 KG 2,0 KG 1,0 KG 0,5 KG 72,0 14,0 7,0 3,5 2,0 1,0 0,5 100, Schweinerücken Tzatziki Krautsalat HACKFLEISCH TOP OZG ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT WÜRZÖL SPEZIAL GYROSWÜRZUNG KORFU 1.) Schweinrücken auf der Aufschnittmaschine (Stärke 5) von der breiten Seite her zu Platten aufschneiden. 2.) Aus Tzatziki, Krautsalat, HACKFLEISCH TOP und ZWIEBELSCHEIBEN die Füllung herstellen und ca. 50 g auf jede Fleischplatte geben. 3.) Die Außenseiten nach innen überlappend einklappen und die offenen Seiten mit Zahnstochern verschließen. 4.) Außen mit WÜRZÖL SPEZIAL und GYROS KORFU würzen. Bei mittlerer Hitze grillen. 72 Schweinefleisch, 14 Tzatziki*, Krautsalat*, Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz), WEIZENmehl, Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Kräuter), Zwiebeln, Würzsauce zum Marinieren (Pflanzliches Öl (Raps), Gewürzextrakte,Zitronenöl), Gewürzsalz (Speisesalz,Kräuter (Thymian, Oregano),Gewürze (Pfeffer, Paprika),Dextrose,Säuerungsmittel: Citronensäure E 330,Zwiebeln,Knoblauch,Gewürzextrakte,Zitronenöl), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen Glutenhaltiges Getreide, Milch und -erzeugnisse Energie kj: 813,0 kj Energie: 194,0 kcal Fett: 9,6 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 3,2 g/100g Kohlenhydrate: 4,1 g/100g davon Zucker: 2,1 g/100g Eiweiß: 22,3 g/100g Salz: 1,5 g/100g Seite 22

23 LAMMRAGOUT BÄRLAUCH Ragout/Geschnetzeltes (roh) 64,0 KG 20,0 KG 1,5 KG 4,5 KG 10,0 KG 64,0 20,0 1,5 4,5 10,0 100, Lammfleischwürfel Kaisergemüse TK ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT Trinkwasser MAGIC BÄRLAUCH 1.) ZWIEBELSCHEIBEN in Wasser (4,5 ) einweichen. 2.) Lammfleisch würfeln und mit WÜRZÖL MAGIC BÄRLAUCH vermengen. 3.) Die restlichen Zutaten unterheben. In vorgeheizter Pfanne ohne weitere Fettzugabe unter geschlossenem Deckel und mehrmaligem Wenden garen. Keine Flüssigkeit angießen. 64 Lammfleisch, Kaisergemüse TK*, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), pflanzliches Öl (Raps), Speisesalz, Bärlauch, Zucker, Kräuter,Zwiebeln, Gewürzextrakte), Trinkwasser, Zwiebeln, *Aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen nein Energie kj: 823,0 kj Energie: 198,0 kcal Fett: 16,2 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 6,2 g/100g Kohlenhydrate: 4,8 g/100g davon Zucker: 2,5 g/100g Eiweiß: 7,7 g/100g Salz: 1,3 g/100g Seite 23

24 LAMMFLEISCHPFANNE Dieses Rezept ist für 10 Personen ausgelegt 1200 g 10 g g 300 g 300 g 20 g 300 g 250 g Lammfleischwürfel LAMMFLEISCH Lauchringe Zwiebelstreifen Tomatenecken Kokos-Creme Soja-Keime (frisch) WOK-SAUCE INGWER-ANANAS Lammfleischwürfel mit LAMMFLEISCH würzen und in Öl oder Fett schnell anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die verschiedenen Gemüsesorten andünsten. Kokos-Creme und WOK-SAUCE INGWER-ANANAS dazugeben und gut umrühren und das Fleisch wieder dazugeben. Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 26,5 g/100g Brennwert kcal: 253,7 kcal Gehalt Fett gesamt: 7,0 g/100g Eiweiß Gehalt: 26,6 g/100g Seite 24 Achtung! Dies ist lediglich ein Vorschlag. Die RAPS GmbH & Co. KG übernimmt keine Garantie für dieses Rezept. Bei Fragen und Anregungen wenden Sie sich an den Ersteller der Rezeptur unter der -Adresse.

25 Rezepte Griechische Spezialitäten Produktübersicht ZWIEBELSCHEIBEN HELLE QUALITÄT WÜRZADO KNOBLAUCH EXTRA THYMIAN GEREBELT BOHNENKRAUT GEREBELT PETERSILIENBLÄTTER GESCHNITTEN SUPPEN- UND SAUCENBINDUNG SALATDRESSING KRÄUTERFEIN MAGIC GYROS CEVAPCICI WÜRZUNG MARIPUR SPARE RIBS KARTOFFELSCHEIBEN SCHONEND GETROCKNET, GEWÜRZT PISTAZIEN ENTHÄUTET GYROSWÜRZUNG RHODOS BRATWURST F+F GLUTALIN PHOSTON OR RAPRALL GYROSWÜRZUNG KORFU HACKFLEISCH TOP OZG WÜRZÖL SPEZIAL MAGIC BÄRLAUCH LAMMFLEISCH WOK-SAUCE INGWER-ANANAS Seite 25