Rezepte. Snacks & Fingerfood

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1 Rezepte Snacks & Fingerfood

2 Rezepte Snacks & Fingerfood Inhaltsverzeichnis Lachs im Blätterteig Hähnchenkeule BUDAPEST Hackfleischspieße mit Paprika Hackbratenspieße Magic BBQ Hubertus-Brötchen Currywurst mit CURRYSAUCE FÜR CURRYWURST "to go" Elsässer Flammkuchen Blätterteigtaschen Puszta Blätterteig Hackbraten-Schnecken Produktübersicht

3 LACHS IM BLÄTTERTEIG Fischgerichte Taschen/Rouladen (roh) ,0 KG 20,0 KG 8,4 KG 3,4 KG 0,7 KG 0,5 KG 67,0 20,0 8,4 3,4 0,7 0,5 100, Blätterteig (TK) Lachsfilet ohne Haut, grätenfrei Wirsing Räucherbauch Gemüsezwiebel STEAKGEWÜRZ PORTERHOUSE 1.) Lachsfilets (à 60 g) mit STEAKGEWÜRZ PORTERHOUSE würzen. 2.) Wirsing blanchieren, abkühlen, fein hacken. 3.) Bauchfleischwürfel und Zwiebeln anschwitzen. Wirsing zugeben, kurz anschwenken und mit etwas STEAKGEWÜRZ PORTERHOUSE abschmecken. 4.) Blätterteigquadrate (10x10 cm) mit Kondensmilch einstrei-chen, Füllung auftragen, Fischfilet auflegen und mit ca. 30 g der Füllung bedecken. 5.) Zweites Blätterteigquadrat auflegen, Ränder mit einem Kantenroller andrücken und Entlüftungslöcher in die Oberfläche einstechen. Oberfläche mit Kondensmilch bestreichen. Zubereitung: Im vorgeheizten Backofen bei 220 C 15 Minuten bei 150 C 10 Minuten fertigbacken. 67 Blätterteig (TK) (u.a. WEIZEN)*, 20 LACHSfilet, Wirsing, Räucherbauch*, Gemüsezwiebeln, Gewürzsalz (Speisesalz, Gewürze (u.a. Pfeffer), Dextrose, Würze,Knoblauch, Kräuter, Gemüsepaprika, natürliches Aroma), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Glutenhaltiges Getreide, Fisch und -erzeugnisse Sonstige: Hinweis: Bei Verwendung von Kondensmilch veränderte Deklaration und Nährwerte beachten. Seite 3

4 LACHS IM BLÄTTERTEIG Fischgerichte Taschen/Rouladen (roh) Energie kj: 1.195,0 kj Energie: 286,0 kcal Fett: 17,1 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,8 g/100g Kohlenhydrate: 24,1 g/100g davon Zucker: 0,5 g/100g Eiweiß: 8,1 g/100g Salz: 0,8 g/100g Seite 4

5 HÄHNCHENKEULE BUDAPEST Kurzbraten/Grillen (roh) ,0 KG 9,0 KG 91,0 9,0 100, Hähnchenkeulen MARINOX BUDAPEST Hähnchenkeulen eventuell im Gelenk zwischen Ober- und Unterkeule trennen. Mit der entsprechenden MARINOX BUDAPEST marinieren. Zubereitung: Bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten oder bis zum gewünschten Garstadium grillen oder im Backofen bei 180 C ca. 45 Minuten backen. 91 Hähnchenkeule, Würzsauce zum Marinieren (Wasser, pflanzliches Öl (Raps), Tomatenmark,Speisesalz, Paprikapaste (Paprika, pflanzliches Öl (Raps),Branntweinessig, Zucker, Speisesalz, Gewürze), Branntwein-/Weinessig, Zwiebeln, Gewürz, Zucker, Gemüsepaprika,Knoblauch, Gewürzextrakte, Kräuter) Deklarationspflichtige Allergene: nein Energie kj: 925,0 kj Energie: 223,0 kcal Fett: 16,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 4,1 g/100g Kohlenhydrate: 0,6 g/100g davon Zucker: 0,5 g/100g Eiweiß: 17,9 g/100g Salz: 1,2 g/100g Seite 5

6 HACKFLEISCHSPIEßE MIT PAPRIKA Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) Hackfleisch (roh) ,0 KG 20,0 KG 78,0 20,0 1,5 KG 0,5 KG 1,5 0,5 100, Schweinehackfleisch Gemüsepaprika rot, gelb, grün (TK) Speisesalz THÜRINGER METT/SCHWEINEMETT WÜRZUNG Schweinefleisch mit Salz und Gewürzen gut bindig vermengen, anschließend Kugeln à g formen. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden die der Größe der Hackfleischkugeln entsprechen. Pro Spieß 4 Kugeln wechselweise mit den Paprikastücken auf Spieße stecken und die Enden mit Paprika abschließen. Die Außenseiten mit Dekorgewürz bestreuen. Zubereitung: Bei mittlerer Hitze grillen oder mit etwas Fett in der Pfanne braten. 78 Schweinefleisch, 20 Gemüsepaprika (TK), Speisesalz, Gewürzzubereitung (Gewürze (Pfeffer, Koriander, Kümmel, Muskat), Zwiebeln, Gewürzextrakte, Kräuter) Energie kj: 947,0 kj Energie: 228,0 kcal Fett: 17,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 7,6 g/100g Kohlenhydrate: 1,6 g/100g davon Zucker: 1,5 g/100g Eiweiß: 15,1 g/100g Salz: 1,7 g/100g Seite 6

7 HACKBRATENSPIEßE MAGIC BBQ Hackfleisch (roh) Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) ,0 KG 12,0 KG 13,0 KG 5,0 KG 70,0 12,0 13,0 5,0 100, Schweinehackfleisch HACKFLEISCH TOP OZG Trinkwasser MAGIC BBQ 1.) Alle Zutaten gut miteinander vermengen und ca. 10 Minuten quellen lassen, nochmals gut durchmengen. 2.) Mit der Profi(-t)-Box (Batania) nach Anleitung Hackfleischspieße formen. Zubereitung: Bei mittlerer Hitze grillen oder mit etwas Fett in der Pfanne braten. 70 Schweinefleisch, Trinkwasser, Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz), WEIZENmehl, Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Kräuter), Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Raps,Palm), Speisesalz, Honig, Rauchsalz (Speisesalz, Rauch), Toastzwiebeln,Zucker, Kräuter, natürliches Aroma, Karamellzuckersirup) Deklarationspflichtige Allergene: Glutenhaltiges Getreide Sonstige: Tipp: Vor dem Verkauf bei 110 C im Backofen Minuten durchgaren. Seite 7

8 HACKBRATENSPIEßE MAGIC BBQ Hackfleisch (roh) Kurzbraten/Grillen (roh) Spieße (roh) Energie kj: 1.114,0 kj Energie: 268,0 kcal Fett: 19,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 7,4 g/100g Kohlenhydrate: 7,9 g/100g davon Zucker: 1,1 g/100g Eiweiß: 14,4 g/100g Salz: 2,2 g/100g Seite 8

9 HUBERTUS-BRÖTCHEN Backwaren ,0 KG 35,0 KG 5,0 KG 5,0 KG 5,0 KG 4,0 KG 6,0 KG 40,0 35,0 5,0 5,0 5,0 4,0 6,0 100, Brötchen Hackfleisch, gemischt Trinkwasser HACKFLEISCH TOP OZG MARINOX HUBERTUS Champignons Konserve Räucherbauch 1.) Aus Wasser, Hackfleisch, HACKFLEISCH TOP und MARINOX HUBERTUS eine Masse herstellen. 2.) Champignons in Scheiben und Räucherbauch in Streifen schneiden. 3.) Brötchen halbieren und mit der Hackfleischmasse bestreichen. 4.) Mit den Champignonscheiben und Räucherbauchstreifen belegen. Zubereitung: Die vorbereiteten Brötchen im Kombidämpfer oder Backofen (möglichst mit etwas Feuchtigkeit) Minuten bei 170 C backen. 40 Brötchen (u.a. WEIZEN)*, 35 Rind- und Schweinefleisch, 6 Räucherbauch*, Trinkwasser, Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz), WEIZENmehl, Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Kräuter), Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Wasser, Speisesalz,grüner Pfeffer, Branntwein-/Weinessig, Zwiebeln, Zucker, Gewürze,natürliches Aroma, Kräuter, Karamellzuckersirup, Knoblauch), Champignons (Konserve)*, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Weizen Energie kj: 1.047,0 kj Energie: 250,0 kcal Fett: 10,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 3,5 g/100g Kohlenhydrate: 25,8 g/100g davon Zucker: 1,8 g/100g Eiweiß: 12,5 g/100g Salz: 1,9 g/100g Seite 9

10 CURRYWURST MIT CURRYSAUCE FÜR CURRYWURST "TO GO" Snacks ,0 KG 50,0 KG 50,0 50,0 100, Bockwurst CURRYSAUCE FÜR CURRYWURST 1.) Bockwurst in Stücke schneiden und anbraten. 2.) Die warme CURRYSAUCE FÜR CURRYWURST darüber geben. 50 Würzsauce (Glukosesirup, Wasser, Tomatenmark, Branntwein-/Weinessig (AT: Weingeist-/Weinessig), Apfelmus (Apfel, Zucker, Glukose-Fruktose-Sirup), Zucker, Tapiokastärke, Speisesalz, Curry, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Konservierungsstoff: Kaliumsorbat E 202, Kichererbsenmehl), 50 Bockwurst *, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Sonstige: geändert/freigabe 0818 Rf/Rf Energie kj: 916,0 kj Energie: 219,0 kcal Fett: 12,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 4,5 g/100g Kohlenhydrate: 19,0 g/100g davon Zucker: 14,1 g/100g Eiweiß: 7,1 g/100g Salz: 1,6 g/100g Seite 10

11 ELSÄSSER FLAMMKUCHEN Backwaren ,0 KG 18,0 KG 5,0 KG 4,0 KG 14,0 KG 13,5 KG 0,5 KG 45,0 18,0 5,0 4,0 14,0 13,5 0,5 100, Weißbrotteig Schmand Frischkäse Sahne Bauchspeck Zwiebeln WÜRZADO 1.) Bauchspeck in Würfel und Zwiebel in Scheiben schneiden. 2.) Schmand, Frischkäse und Sahne zu einer glatten Masse verrühren und mit WÜRZADO würzen. 3.) Den Bauchspeck in einer Pfanne knusprig anbraten. 4.) Den Weißbrotteig dünn ausrollen und auf eine Backmatte oder Backpapier geben. 5.) Die Frischkäsemasse darauf verteilen und mit den Bauchspeckwürfeln und den Zwiebelscheiben belegen. Zubereitung: Im vorgeheizten Backofen und vorgeheiztem Backblech 10 Minuten (Heißluft 180 C-200 C oder Ober- und Unterhitze 250 C) knusprig backen. 45 Weißbrotteig (u. a. GLUTEN)*, Schmand (u.a. MILCH) *, 14 Bauchspeck *, 13,5 Zwiebeln, Frischkäse (u.a. MILCH) *, Sahne (u.a. MILCH), Streuwürze (Speisesalz, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, Dinatriumguanylat E 627, Dinatriuminosinat E 631, Dextrose, pflanzliches Fett teilweise gehärtet (Palm), Würze, Pastinake, Zwiebeln, Säuerungsmittel: Milchsäure E 270, Aroma (u.a. SELLERIE), Knoblauch), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse, Sellerie und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide Seite 11

12 ELSÄSSER FLAMMKUCHEN Backwaren Energie kj: 1.015,0 kj Energie: 243,0 kcal Fett: 12,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 6,8 g/100g Kohlenhydrate: 23,4 g/100g davon Zucker: 2,1 g/100g Eiweiß: 7,3 g/100g Salz: 0,7 g/100g Seite 12

13 BLÄTTERTEIGTASCHEN PUSZTA Taschen/Rouladen (roh) ,0 KG 16,5 KG 13,5 KG 65,0 16,5 13,5 3,0 KG 2,0 KG 3,0 2,0 100, Blätterteig (TK) Schweinefleisch Gemüsepaprika rot, gelb, grün (TK) Zwiebeln MARINOX BUDAPEST 1.) Die Zutaten für die Füllung miteinander vermengen, in einer Pfanne anbraten und erkalten lassen. 2.) Den Blätterteig auftauen lassen, in Quadrate schneiden, mit je 50 g Masse füllen. 3.) Die Teigränder mit Wasser einstreichen. Eine zweite Teigplatte auflegen und gut andrücken. Zubereitung: Die Taschen im Backofen bei 200 C Heißluft oder 220 C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. 65 Blätterteig *, 16,5 Schweinefleisch, Gemüsepaprika, Zwiebeln, Würzmittel zum Marinieren (Wasser, pflanzliches Öl (Raps), Tomatenmark,Speisesalz, Paprikapaste (Paprika, pflanzliches Öl (Raps), Branntweinessig, Zucker, Speisesalz, Gewürze), Branntwein-/Weinessig, Zwiebeln, Gewürz, Zucker, Gemüsepaprika, Knoblauc, Gewürzextrakte, Kräuter), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Glutenhaltiges Getreide Energie kj: 1.231,0 kj Energie: 295,0 kcal Fett: 18,5 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 3,3 g/100g Kohlenhydrate: 24,2 g/100g davon Zucker: 1,3 g/100g Eiweiß: 6,9 g/100g Salz: 0,7 g/100g Seite 13

14 BLÄTTERTEIG HACKBRATEN-SCHNECKEN Hackfleisch (roh) ,0 KG 52,5 KG 13,5 KG 9,0 KG 25,0 52,5 13,5 9,0 100, Blätterteig (TK) Hackfleisch, gemischt Trinkwasser HACKFLEISCH TOP OZG 1.) HACKFLEISCH TOP in Wasser einrühren und ca. 5 Min. quellen lassen. 2.) Hackfleisch zugeben und gut bindig mengen. 3.) Hackfleischmasse gleichmäßig auf der Blätterteigplatte verteilen. Am oberen und unteren Ende einen 2 cm breiten Rand freilassen. 4.) Die Ränder mit Wasser einstreichen. Einen Rand einklappen und die Rolle kompakt zusammen rollen. 5.) Das zweite Ende gut andrücken, durchkühlen lassen, anschließend in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Zubereitung: Im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca Minuten braten. 52 Rind- und Schweinefleisch, 25 Blätterteig (TK)*, Trinkwasser, Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz), WEIZENmehl, Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Kräuter), *aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen Deklarationspflichtige Allergene: Glutenhaltiges Getreide Sonstige: Tipp: Blätterteigplatten (TK) 25 mm dick, 57 x 37 cm verwenden. (z.b.: Fa. Meylip, Golden Door) Seite 14

15 BLÄTTERTEIG HACKBRATEN-SCHNECKEN Hackfleisch (roh) Energie kj: 1.010,0 kj Energie: 242,0 kcal Fett: 14,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 4,6 g/100g Kohlenhydrate: 14,5 g/100g davon Zucker: 0,6 g/100g Eiweiß: 12,4 g/100g Salz: 1,3 g/100g Seite 15

16 Rezepte Snacks & Fingerfood Produktübersicht STEAKGEWÜRZ PORTERHOUSE MARINOX BUDAPEST THÜRINGER METT/SCHWEINEMETT WÜRZUNG HACKFLEISCH TOP OZG MAGIC BBQ MARINOX HUBERTUS CURRYSAUCE FÜR CURRYWURST WÜRZADO Seite 16