BRÜHWURST & KOCHPÖKELWARE PRODUKTKATALOG

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1 BRÜHWURST & KOCHPÖKELWARE PRODUKTKATALOG

2 BRÜHWURST & KOCHPÖKELWARE INHALT Brühwurst und Kochpökelware erfreuen sich in Deutschland besonderer Beliebtheit laut dem Deutschen Fleischerverband entfielen im Jahr 2015 von den 29,5 Kilogramm Wurst- und Fleischwarenverzehr pro Kopf 7 Kilogramm auf Brühwürste. Eine derart ausgeprägte Präferenz ist einmalig in Europa ähnlich wie die regionale Vielfalt, die über verschiedene Wurstsorten und sonstige Fleischerzeugnisse umfasst. Zu den beliebtesten Brühwurstsorten der Deutschen gehören Fleischwurst und Lyoner, gefolgt von Schinken- oder Jagdwurst, Bierschinken und Fleisch- beziehungsweise Leberkäse. Solche Sortenvielfalt erfordert eine entsprechend breite Produktpalette, die wir Ihnen bei RAPS bieten. Auch Kochpökelwaren, wie Kochschinken oder Kasseler, gehören zu den Favoriten der Konsumenten nicht zuletzt deshalb, weil sie mit besonderer Würze und Saftigkeit überzeugen, und das bei niedrigem Fettgehalt. Für diese Produktgruppe haben wir ebenfalls vielfältige Lösungen entwickelt: für Qualität, die man sehen und schmecken kann. INNOVATIVE IDEEN & KOMPROMISSLOSE QUALITÄT In unserem umfassenden Produktkatalog mit dem Fokus auf Brühwurst und Kochpökelware finden Sie besondere Kreationen für eine schnelle, einfache und wirtschaftliche Herstellung der vielen beliebten Klassiker. Ob hochqualitative Würzungen, technische Hilfsmittel oder Wursthüllen von dezent bis farbenfroh: Wir bei RAPS bieten Ihnen Lösungen für jeden Schritt der Wurst- und Fleischwarenherstellung, damit Ihr Endprodukt immer überzeugt. BRÜHWURST 04 Würzungen 05 Aufschnitt 06 Bratwurst 08 Gelbwurst / Weißwurst 10 Halbdauerware 11 Würstchen / Ringware 12 Technologische Hilfsstoffe 14 Emulgatoren 15 Farbstoffe 15 Frischhaltemittel 15 Kutterhilfsmittel mit Umrötung 16 Kutterhilfsmittel ohne Umrötung 17 Umrötehilfsmittel 17 Zartmacher 17 Zuckerstoffe & Bindesysteme 17 Würsthüllen 19 Modern 20 Mortadella 22 Körnli Lyoner 22 Alpha Rauch 22 KOCHPÖKELWARE 23 Mit Umrötung 24 Ohne Umrötung 25 ERLÄUTERUNGEN & INDEX

3 BRÜHWURST Würzungen Technologische Hilfsstoffe Wursthüllen WÜRZUNGEN Aufschnitt Bratwurst Gelbwurst / Weißwurst Halbdauerware Würstchen / Ringware SO MUSS WURST SCHMECKEN. Mortadella, Bratwurst, Wiener Würstchen: All diese Spezialitäten zählen zu der Kategorie Brühwurst und doch könnten sie nicht unterschiedlicher sein. Diese Vielfalt erfordert eine entsprechend breite Palette an Würzungen. Mit unserem umfassenden Sortiment an Würzrichtungen können Sie jeder Wurst ihre charakteristische Geschmacksnote verleihen. Für die Herstellung unserer Würzungen nutzen wir ausschließlich die besten Rohstoffe nur so entsteht Qualität, die man schmeckt. Als Antwort auf die steigende Nachfrage nach Fleischersatzprodukten haben wir auch spezielle Würzungen für vegetarische Erzeugnisse entwickelt, die für vielfältige und authentische Geschmackserlebnisse sorgen. Mit den innovativen Lösungen von RAPS können Sie somit ganz einfach von dem schnell wachsenden Marktsegment profitieren. VORTEILE Maßgeschneiderte Lösungen für vielfältige Produkte (auch vegetarisch) Vereinfachung der Arbeitsvorgänge durch Combi-Produkte Weitestgehend alle Produkte ohne EU-Allergene 4 5

4 AUFSCHNITT Aufschnitt bringt in seiner ganzen Vielfalt Abwechslung aufs Brot ob Mortadella, Bierschinken oder Leberkäse: Erst die Würzung macht den typischen Geschmack dieser Spezialitäten aus. WÜRZUNGEN STREUFÄHIG PEPPER-TOP Pfeffer, Macis, Zwiebeln, Ingwer, Koriander Beige 4 g / kg Beutel 1 kg AUFSCHNITT POWER-WÜRZUNG Pfeffer, Ingwer, Koriander, Muskat, Beige 6 7 g / kg Beutel 1 kg E PRESSKOPF Pfeffer, Kümmel, Zwiebeln, Majoran Grau / 6 g / kg Beutel 1 kg E PRIMATOR Muskat, Pfeffer, Ingwer Rötlich / 4 g / kg Beutel 1 kg E 621 WÜRZUNGEN STREUFÄHIG SCHINKENWURST EXTRA Pfeffer, Koriander, Muskat, Ingwer, Paprika AUFSCHNITT EXTRA Pfeffer, Macis, Ingwer, Kardamom, Koriander Beige 4 g / kg 10 x Beutel 1 kg SENATOR GOLD Pfeffer, Macis, Koriander AUFSCHNITT INTENSIV Pfeffer, Zwiebeln, Koriander, Beige 2 g / kg Beutel 1 kg E SENATOR GOLD OZG Pfeffer, Koriander, Ingwer, Macis Beige 4 g / kg Beutel 1 kg BACKLEBERKÄSE OZG Zwiebeln, Ingwer Beige 4 g / kg Beutel 1 kg TRIUMPHATOR Pfeffer, Koriander, Bratzwiebeln, Brühe Beige 6 g / kg Beutel 1 kg E 621, E 627, BACKLEBERKÄSE / FLEISCHKÄSE Zwiebeln VEGA BIND AUFSCHNITT Komplettwürzung für vegetarischen Aufschnitt. Enthält: EIER Kardamom, Ingwer Beige 185 g / kg Beutel 1,85 kg BIERSCHINKEN Koriander, Ingwer WÜRZUNG FÜR BAYERISCHEN BACKLEBERKÄSE Muskat, Pfeffer, Ingwer DELIKATELLA GOLD Pfeffer, Koriander, Ingwer, Macis Hellbraun 4 g / kg Beutel 1 kg E 621 COMBI-PRODUKTE STREUFÄHIG DOMINATOR GOLD Pfeffer, Macis, Kardamom, Ingwer, E 627, AUFSCHNITT COMBI EXTRA Inkl. Phosphat und Umrötung Pfeffer, Macis, Ingwer, Kardamom, Koriander Beige 8 g / kg + NPS 10 x Beutel 1 kg IMPERATOR GOLD Pfeffer, Ingwer, Macis LEBERKÄSE COMBI Inkl. Phosphat, Emulgator und Umrötung Pfeffer, Ingwer, Zwiebeln Beige 10 g / kg + NPS Beutel 1 kg E 300, E 450, E 471, E JAGDWURST KÖRNLI-MIX OHNE LEINSAAT Grob, als Brühwursteinlage. Enthält: GLUTEN Pfeffer, Koriander, Kümmel, Paprika, Sonnenblumenkerne, Grünkern, Karotten, Zwiebeln 4 g / kg Beutel 1 kg E 621 Bunt 100 g / kg Beutel 1 kg LYONER / MORTADELLA Ingwer, Koriander Bräunlich 4 g / kg Beutel 1 kg E OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT OHNE WÜRZE / HVP OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER VEGETARISCH 7

5 BRATWURST Keine andere Wurstsorte ist in Deutschland so beliebt wie die Bratwurst. Doch Wurst ist nicht gleich Wurst: Es gibt deutliche regionale Unterschiede bei der Herstellung und damit auch beim Geschmack. Diese Vielfalt an regionalen Ausprägungen der Bratwurst haben wir selbstverständlich bei der Komposition unserer Würzungen berücksichtigt. WÜRZUNGEN FÜR GROBE BRATWURST STREUFÄHIG GRILLBRATWURST / WESTERNGRILLER Pfeffer, Ingwer, Zwiebeln, Kräuter, Brühe, 10 g / kg + Salz Beutel 1 kg E 621 BRATWURST ROSTBRATWURST Ingwer, Majoran Grau / Grün 5 g / kg Beutel 1 kg E ROSTER Kümmel, Pfeffer, Koriander, Muskat Beige 6 g / kg Beutel 1 kg E 621 WÜRZUNGEN FÜR FEINE BRATWURST STREUFÄHIG SPEZIALITÄTEN STREUFÄHIG NÜRNBERGER ROSTBRATWURST Pfeffer, Kümmel, Koriander, Majoran Grau / Grün 6 g / kg Beutel 1 kg E 300, E BRATWURST EXTRA Pfeffer, Macis, Ingwer THÜRINGER BRATWURST OHNE MAJORAN Pfeffer, Kümmel, Koriander Macis BRATWURST EXTRA MIT ZITRONE Pfeffer, Ingwer, Macis, Zitrone THÜRINGER ROSTBRATWURST F+F Pfeffer, Kümmel, Koriander, Majoran Grau / Grün 6 g / kg Beutel 1 kg E 300, E BRATWURST F+F Ingwer Beige 4 g / kg Beutel 1 kg E 300, E VEGA BIND BRATWURST Komplettwürzung für veget. Bratwurst. Enthält: GLUTEN / SOJA / EI Pfeffer, Macis, Ingwer, Zitrone Beige 210 g / kg Beutel 2,1 kg E 407a, E 410, E 415, E BRATWURST F+F OZG Ingwer, Koriander, Zitrone Beige 4 g / kg Beutel 1 kg E ZIGEUNERBRATWURST / MERGUEZ Paprika, Zwiebeln, Chili, Majoran Dunkelrot 20 g / kg + Salz Beutel 1 kg E 300, E BRATWURST F+F KOMPLETTWÜRZUNG BRATWURST F+F MIT ZITRONE Pfeffer, Ingwer, Koriander, Zitrone, Salz Ingwer, Koriander, Zitrone Beige 30 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 621 Beige 4 g / kg Beutel 1 kg E 300, E BRATWURST IDEAL Ingwer Beige 5 g / kg Beutel 1 kg E RHENUS F+F WÜRZUNGEN FÜR GROBE BRATWURST STREUFÄHIG Koriander, Pfeffer, Ingwer Beige 4 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 621 DIE VIELFALT DER BRATWURST Allein in Deutschland gibt es über 50 Bratwurstvarianten, aber auch zahlreiche internationale Ausprägungen dieser Wurstsorte sind bekannt. Sie unterscheiden sich in Kaliber, Würzung und Form sowie genauer Zusammensetzung und der Körnung des Bräts. Auch die verwendeten Därme variieren. Für Bratwurst werden meist Schweinedärme verwendet. Bei Nürnberger und Thüringer Bratwurst sind es zarte Schafsaitlinge, die beim Biss in das Würstchen für einen appetitlichen Knack sorgen. Zu den beliebtesten Bratwurstsorten zählen die Klassiker wie Nürnberger und Thüringer Rostbratwurst. Aber auch Exoten wie die stark gewürzte nordafrikanische Merguez erfreuen sich in Deutschland zunehmender Beliebtheit BRATWURST DEFTI gerösteter Koriander Rötlich 6 g / kg Beutel 1 kg E 300, E FRISCHE BRATWURST 520 Pfeffer, Ingwer, Koriander, Zitrone Beige 5 g / kg Beutel 1 kg E OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT OHNE WÜRZE / HVP OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER VEGETARISCH 9

6 GELBWURST / WEISSWURST Diese Wurstspezialitäten werden aus einem sehr feinen Brät gemacht und verdanken ihre typisch helle Farbe der Zubereitung ohne Pökeln. Den charakteristischen Duft und intensiven Geschmack verleihen unter anderem Kardamom, Macis, Ingwer und Zitrone. HALBDAUERWARE Die beliebten Klassiker in rustikaler Optik überzeugen mit langer Haltbarkeit. Pfeffer, Muskat und Kümmel betonen optimal den ty pischen, intensiven Geschmack der geräucherten Halbdauerware. WÜRZUNGEN STREUFÄHIG WÜRZUNGEN STREUFÄHIG GELBWURST Pfeffer, Ingwer, Macis ALPINI Pfeffer, Kümmel, Beige 6 g / kg Beutel 1 kg E GELBWURST MIT ZITRONE Pfeffer, Ingwer, Macis, Zitrone BIERWURST / SELLERIE Ingwer, Kümmel, E 627, MÜNCHNER WEISSWURST Pfeffer, Macis, Koriander, Zitrone CABANOSSY Pfeffer, Paprika, Koriander, Kümmel, Rot 7 g / kg Beutel 1 kg E WEISS-BLAU Für Weißwurst Koriander, Pfeffer, Ingwer, Muskat GÖTTINGER / BLASENWURST Pfeffer, Koriander, Muskat KRAKAUER / KOCHSALAMI Ingwer TRADITIONELL BAYERISCH: DIE WEISSWURST Mit süßem Senf, Brezel und Weißbier verzehrt, ist die Weißwurst eines der bekanntesten Münchner Schmankerl. Der Legende nach soll der Münchner Wirtsmetzger Sepp Moser vor über 150 Jahren zum ersten Mal diese Spezialität hergestellt haben, als er die üblichen Schafsaitlinge durch die dickeren Schweinedärme ersetzt hat. Die genaue Zusammensetzung der Weißwurst bzw. Münchner Weißwurst richtet sich nach den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse. Kalbsfleisch sollte auf jeden Fall einen bedeutenden Anteil einer guten Weißwurst ausmachen SALVATOR GOLD Kümmel, Selbst wenn die Weißwurst eher zufällig erfunden wurde, wir bei RAPS überlassen nichts dem Zufall: Unsere Würzungen sind perfekt auf die individuellen Produkte abgestimmt, damit sie Ihren Wurstkreationen immer den authentischen Geschmack verleihen. 10 OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT OHNE WÜRZE / HVP OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER VEGETARISCH 11

7 WÜRSTCHEN / RINGWARE Beliebt bei Groß und Klein Würstchen stehen für Convenience und herzhaften Genuss. Mit unseren Gewürzzubereitungen und Präparaten decken wir die breite Palette an Herstellungsmöglichkeiten ab. WÜRZUNGEN STREUFÄHIG GOLDWÜRSTCHEN OZG Pfeffer, Koriander, Paprika, Ingwer WÜRSTCHEN / RINGWARE Orange / Rot 3 g / kg Beutel 1 kg MATADOR Pfeffer, Ingwer, Paprika, Muskat NEUES WIENER Ingwer, Paprika NÜRNBERGER STADTWURST Majoran WÜRZUNGEN STREUFÄHIG REGENSBURGER KNACKWURST Majoran BOCKWURST Paprika, Pfeffer, Koriander, Muskat, Ingwer RHEINISCHE FLEISCHWURST Muskat, Pfeffer, Paprika DEBREZINER Paprika, Chili, Kümmel, Rot 12 g / kg + NPS Beutel 1 kg E WIENER / BOCKWURST EXTRA Pfeffer, Ingwer, Muskat,, Zwiebeln, Paprika Orange / Rot 4 g / kg 10 x Beutel 1 kg FLEISCHWURST 251 Muskat, Ingwer, Pfeffer WIENER GOLD Muskat, Pfeffer, Ingwer, Koriander FLEISCHWURST IDEAL Pfeffer, Ingwer, Koriander Macis, Brühe, Beige 5 g / kg Beutel 1 kg E WIENER ROT Pfeffer, Paprika, Muskat, Ingwer Rot 4 g / kg Beutel 1 kg E FLEISCHWURST INTENSIV Koriander, Zwiebeln, Brühe, Beige 2 g / kg Beutel 1 kg WIENER WÜRSTCHEN / SELLERIE Koriander, Ingwer, Paprika, Rot 4 g / kg Beutel 1 kg E 621, E 627, FLEISCHWURST SUPER Pfeffer, Macis, Brühe, WÜRSTCHEN INTENSIV OZG Pfeffer, Paprika, Koriander, Kümmel, Rötlich 2 g / kg Beutel 1 kg FLEISCHWURST TOP Koriander, Zwiebeln, Brühe,, E 627, COMBI-PRODUKTE STREUFÄHIG FLEISCHWURST TOP OZG Koriander, Zwiebeln, Brühe, Beige 4 g / kg Beutel 1 kg WIENER / BOCKWURST COMBI EXTRA Inkl. Phosphat und Umrötung Pfeffer, Ingwer, Muskat,, Zwiebeln, Paprika Orange / Rot 8 g / kg 10 x Beutel 1 kg E 300, E 450, E FRANKFURTER FLEISCHWURST Pfeffer, Koriander, Ingwer, Macis, WÜRSTCHEN COMBI Inkl. Phosphat, Emulgator und Umrötung Paprika Rötlich 10 g / kg + NPS Beutel 1 kg E 300, E 450, E 471, E FRANKFURTER RINDSWURST Pfeffer, Macis, Koriander, Ingwer, GOLDWÜRSTCHEN Paprika 12 OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT OHNE WÜRZE / HVP OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER VEGETARISCH 13

8 TECHNOLOGISCHE HILFSSTOFFE ARTIKEL BEZEICHNUNG EMULGATOREN STREUFÄHIG TECHNOLOGISCHE HILFSSTOFFE Emulgatoren Farbstoffe Frischhaltemittel Kutterhilfsmittel mit Umrötung Kutterhilfsmittel ohne Umrötung Umrötehilfsmittel Zartmacher Zuckerstoffe & Bindesysteme EMULGATOR FÜR BRAT- & BRÜHWURST ERKOSIT Milcheiweiß für Brüh- und Leberwurst. Enthält: LAKTOSE RAPRALL Für knackige, feste und pralle Bratwürste, verhindert Aufplatzen Weiß 5 g / kg Beutel 1 kg E 471 Weiß Nach Applikation Beutel 1 kg Weiß 6 g / kg Beutel 1 kg E 471 FARBSTOFFE STREUFÄHIG RAPS ROT STREUFÄHIG Rot 4 g / kg Beutel 1 kg E ROT PLUS Mit Umrötehilfsmittel Rot 4 g / kg Beutel 1 kg E 120, E 300 FARBSTOFFE FLÜSSIG TRADITION TRIFFT TECHNOLOGIE Wurstherstellung hat in Deutschland eine lange Tradition. Heutzutage wird dieses Handwerk um die Entwicklungen der modernen Lebensmitteltechnologie ergänzt. Wir bieten eine breite Palette an technologischen Hilfsstoffen an, die das Extra an Produktionssicherheit bieten und für optimale Wirtschaftlichkeit sorgen bei verlässlicher Qualität des Endproduktes PAPRIKA 3000 Mit Farbeinheiten RAUCH COLOR Für Wurst und Würstchen. Enthält: SULFIT Rot Nach Applikation Kanister 1,3 kg E 160c Dunkelbraun 28 g / kg Kanister 5 kg E 150d ZUCKERKULÖR Dunkelbraun 5 g / kg Kanister 1,3 kg Kanister 5 kg E 150c Geschmack und Technologie sind die tragenden Säulen, die RAPS seit Jahrzehnten innovative und marktnahe Produkte entwickeln lassen. Dabei verfügen wir insbesondere über eine Produktionsexpertise in Bezug auf pulverförmige und flüssige Produkte diese spiegelt sich natürlich auch in unserem Sortiment an technologischen Hilfsstoffen wieder. Von Kutterhilfsmitteln über Emulgatoren bis hin zu Farbstoffen: RAPS hat für jeden Schritt der Wurstherstellung die passenden Produkte im Angebot. FRISCHHALTEMITTEL STREUFÄHIG RA-FRISCH Weiß 5 g / kg Beutel 1 kg E 262, E 327, E 335 VORTEILE Maßgeschneiderte Lösungen für spezifische Produkte Hohe Produktionssicherheit Hohe Wirtschaftlichkeit 14 OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT OHNE WÜRZE / HVP OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER VEGETARISCH 15

9 TECHNOLOGISCHE HILFSSTOFFE TECHNOLOGISCHE HILFSSTOFFE ARTIKEL BEZEICHNUNG KUTTERHILFSMITTEL MIT UMRÖTUNG STREUFÄHIG ARTIKEL BEZEICHNUNG KUTTERHILFSMITTEL OHNE UMRÖTUNG STREUFÄHIG BASIS-KUT Weiß 3 g / kg Eimer 10 kg E 300, E 330, E 450, E FIXCUT OR Mit Citrat Beige 12 g / kg Beutel 1 kg E FIXCUT PLUS Mit Citrat Beige 12 g / kg Beutel 1 kg E 300, E MEGA-CUT, Emulgator Weiß 5 g / kg Beutel 1 kg E 450, E ISS-LEICHT Für Brühwurst mit max 10 % Fett, ungewürzt, ohne Salz Weiß 40 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 407, E 410, E 412, E P 3000 Phosphat Weiß 3 g / kg Beutel 1 kg E 450, E ISS-LEICHT MAX 3 Für Brühwurst mit max. 3 % Fett, ungewürzt, ohne Salz KUT PLUS EXTRA Mit Carbonat RAPHOS 2000 Weiß 45 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 407, E 410, E 412, E 450 Weiß 5 g / kg Eimer 5 kg E 300, E 330 Orange 6 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 301, E 450, E 451, E SAFTSTOPPER OR, Emulgator, Cellulose. Vermindert das Aussaften bei vakuumverpackter und nachpasteurisierter Ware. KUTTERHILFSMITTEL OHNE UMRÖTUNG FLÜSSIG PHOSTON OR Beige 7 g / kg Beutel 1 kg E 450, E 466, E 471 Goldbraun 6 g / kg Kanister 7,5 kg Kanister 15 kg E RAPHOS COMBI E, Emulgator Orange 5 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 301, E 330, E 450, E 451, E PHOSTON OR GOLD Goldbraun 6 g / kg Kanister 6,5 kg E RAPHOS PLUS, Emulgator Orange 6 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 301, E 450, E 451, E 471, E RAPHOS SR, Emulgator RAPHOS UNIVERSAL KUTTERHILFSMITTEL MIT UMRÖTUNG FLÜSSIG Orange 5 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 301, E 330, E 450, E 451, E 471 Orange 5 g / kg Beutel 1 kg E 300, E 301, E 450, E 451, E 575 RAPS KUTTERHILFSMITTEL FÜR BESTE QUALITÄT Phosphate gehören für Fleischer zu den wichtigsten funktionalen Ingredienzen, die Wasser, Fett und Fleisch optimal binden und stabilisieren. Die Salze der Phosphorsäure, die als E 450, E 451 und E 452 zu deklarieren sind, verhindern bei Brühwürsten das Absetzen von Gelee oder Fett und gewährleisten damit eine gleichmäßige Qualität ACTON Mit Citrat ECO-KUT PHOSTON Goldbraun 7 g / kg Kanister 6,5 kg E 301, E 331, E 621 Farblos 5 g / kg Kanister 13 kg E 300, E 450 Goldbraun 7 g / kg Kanister 7,5 kg Kanister 15 kg E 300, E 450 Alternativ werden Acetat, Tartrat und vor allem Citrat als Kutterhilfsmittel bei der Brühwurstherstellung verwendet. Anders als Phosphate schließen die Salze der organischen Genusssäuren das Muskeleiweiß nicht auf, erhöhen aber dessen Ionenstärke, wodurch das Wasserbindevermögen des Fleisches deutlich verbessert wird. Das Endprodukt ist von einer herkömmlichen Phosphatware kaum zu unterscheiden. Mit unserer breiten Auswahl an klassischen wie alternativen Kutterhilfsmitteln für jeden Bedarf bieten wir Ihnen Unterstützung für eine effiziente Produktion PROFI-CUT 798 Farblos 5 g / kg Kanister 13 kg E 300, E OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT OHNE WÜRZE / HVP OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER VEGETARISCH 17

10 TECHNOLOGISCHE HILFSSTOFFE ARTIKEL BEZEICHNUNG UMRÖTEHILFSMITTEL STREUFÄHIG ACEROLA-PULVER Beige 3 g / kg Beutel 1 kg WURSTHÜLLEN Modern Mortadella Körnli Lyoner Alpha Rauch Vollkranz, Raupe, Hörnchen DAUER-FIXROT Weiß 1 g / kg Beutel 1 kg E 300 ZARTMACHER STREUFÄHIG PUSH UP Für Kochschinken und Brühwurst Weiß 5 g / kg Beutel 1 kg E RAZART Für Fleischerzeugnisse Weiß 15 g / kg Beutel 1 kg E 262, E RAZART FZ Für Fleischerzeugnisse und Fleischzubereitungen Weiß 15 g / kg Beutel 1 kg E 262, E 331 ZARTMACHER FLÜSSIG RAZART FZ LIQUID Für Fleischerzeugnisse und Fleischzubereitungen ZUCKERSTOFFE & BINDESYSTEME STREUFÄHIG BINDE-FIX Für Brühwurst, ungewürzt Gelblich 80 g / kg Kanister 5,5 kg E 262, E 331 Hell / Beige 3 g / kg Beutel 1 kg E 466 QUALITÄT INNEN WIE AUSSEN Das Auge isst mit: Eine ästhetische Verpackung lässt die Kunden auf die hohe Qualität des Inhalts rückschließen und stellt dementsprechend einen wichtigen Kaufanreiz dar. Deshalb sind unsere Wursthüllen nicht nur technologisch ausgefeilt, sondern auch besonders attraktiv gestaltet DEXTROSE Weiß Nach Applikation ERKOLIN Enthält: LAKTOSE Weiß Nach Applikation Sack 25 kg Beutel 2 kg RAPS bietet Ihnen ein umfangreiches Sortiment an Wursthüllen in unterschiedlichen Kalibern, für jeden Inhalt und jedes Herstellungsverfahren. Ob klassisch oder modern, bedruckt oder unbedruckt, in unserem Sortiment finden Sie immer die richtige Hülle für Ihre Wurstspezialitäten. Gern beraten wir Sie auch bei kundenindividuellen Lösungen vom einfachen Logodruck bis hin zum Designerdarm, ganz nach Ihren Wünschen ERKOPUR Trockenglukosesirup für Fleischerzeugnisse und Fleischzubereitungen Weiß Nach Applikation Beutel 2,5 kg VORTEILE Exklusive Auswahl Individuelle Gestaltung möglich Hohe Qualität bei optimaler Wirtschaftlichkeit Gute Bräthaftung und zugleich gute Schälbarkeit Bestes Schrumpfverhalten Rauchdurchlässige Sorten erhältlich 18 OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT OHNE WÜRZE / HVP OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER VEGETARISCH 19

11 WURSTHÜLLEN WURSTHÜLLEN ARTIKEL BEZEICHNUNG KALIBER KONFEKTION FARBE DRUCK ARTIKEL BEZEICHNUNG KALIBER KONFEKTION FARBE DRUCK BIERSCHINKEN MODERN JAGDWURST MODERN RAPRO 90 / 50 BR50 L RAPRO / 21 BR50 L RAPRO / 20M BR50 L 90 Raupe 20 m RAPRO 90 / 50 BR50 L RAPRO 75 / 50 BR50 L RAPRO / 21 BR50 L RAPRO / 20M BR50 L ALPHA 34 / 10M GR30 L Raupe 20 m Raupe 10 m Grün 3 / 0-farbig BIERWURST MODERN LYONER MODERN RAPRO 90 / 50 BR50 L RAPRO / 21 BR50 L RAPRO 90 / 50 BR50 L RAPRO 75 / 50 BR50 L RAPRO / 21 BR50 L RAPRO / 20M BR50 L ALPHA 34 / 10M WE30 L Raupe 20 m Raupe 10 m Weiß 3 / 0-farbig CHAMPIGNON LYONER MODERN PAPRIKALYONER MODERN RAPRO 90 / 50 CR50 L 90 Creme RAPRO 90 / 50 RO50 L RAPRO 75 / 50 RO50 L RAPRO / 21 RO50 L Rot Rot Rot CHILI-LYONER MODERN PFEFFERLYONER MODERN RAPRO 90 / 50 GE50 L 90 Gelb RAPRO 90 / 50 SC30 L 90 Schwarz 3 / 0-farbig GELBWURST MODERN SCHINKENWURST MODERN RAPRO / 21 GE50 L RAPRO / 20M GE50 L ALPHA 34 / 10M GE30 L 34 Raupe 20 m Raupe 10 m Gelb Gelb Gelb 3 / 0-farbig RAPRO 90 / 50 BR50 L RAPRO 75 / 50 BR50 L RAPRO / 21 BR50 L RAPRO / 20M BR50 L ALPHA 34 / 10M RO30 L Raupe 20 m Raupe 10 m Rot 3 / 0-farbig GEMÜSELYONER MODERN TIROLER MODERN RAPRO 90 / 50 GE50 L 90 Gelb RAPRO 75 / 50 SC50 L RAPRO / 21 SC50 L 75 Schwarz Schwarz GÖTTINGER MODERN RAPRO 90 / 50 BR50 L RAPRO / 21 BR50 L

12 WURSTHÜLLEN KOCHPÖKELWARE ARTIKEL BEZEICHNUNG KALIBER KONFEKTION FARBE DRUCK MORTADELLA RAPRO 105 / 50 GE10 L 105 Gelb 1 / 0-farbig Mit Umrötung Ohne Umrötung KÖRNLI LYONER RAPRO 90 / 50 WE40 L 90 Weiß 4 / 0-farbig ALPHA RAUCH VOLLKRANZ ALPHA 46 / 45 RA00 L 46 Abschnitte 45 cm Rauch transparent ALPHA RAUCH RAUPE ALPHA 46 / 25M RA00 L 46 Raupe 25 m Rauch transparent ALPHA RAUCH HÖRNCHEN ALPHA 44 / 25 RA00 L 44 Abschnitte 25 cm Rauch transparent 22 23

13 KOCHPÖKELWARE KOCHPÖKELWARE ZUGABE GEBINDE DEKLARATIONS- ZUGABE GEBINDE DEKLARATIONS- MIT UMRÖTUNG FLÜSSIG MIT UMRÖTUNG STREUFÄHIG ECO-LAK PLUS Rum 5 % in der Lake Kanister 14 kg E 301, E 450, E JAMBOLAK S Brühe, Fleischaroma 8 % in der Lake Beutel 3 kg Eimer 15 kg E 262, E 301, E 331, E JAMBO-BRAT ROSE Bratgeschmack 6 % in der Lake Kanister 7 kg Kanister 14 kg E 301, E 450, E 621, E 627, JAMBO-LAK S-PRO Pfeffer, Zitrone 5 % in der Lake Sack 5 kg E 301, E 450, E JAMBO-LAK Ohne Phosphat Zitrone, Orange, Rum, Kardamom 5 % in der Lake Kanister 7 kg Kanister 14 kg E 301, E 621, E 627, SELCHAROM Ohne Phosphat, für heißluftgegarte Kochpökelware Pfeffer, Zitrone, Wacholder, Zwiebeln 5 % in der Lake Beutel 1 kg E 301, E 621, E 627, JAMBO-LAK FRESH Zitrone, Orange, Rum, Kardamom 5 % in der Lake Kanister 7 kg Kanister 14 kg E 301, E 450, E 621 OHNE UMRÖTUNG FLÜSSIG JAMBO-LAK GOLD Ohne Phosphat Zitrone, Orange, Rum, Kardamom 5 % in der Lake Kanister 7 kg Kanister 14 kg E 301, E 621, E 627, JAMBO KROSS Ohne Phosphat Bratgeschmack 5 % in der Lake Kanister 5 kg JAMBO-LAK GOLD LIQUID Ohne Phosphat Rum 5 % in der Lake Kanister 10 kg E 301, E 621, E 627, JAMBO-BRAT Ohne Phosphat Bratgeschmack 6 % in der Lake Kanister 7 kg Kanister 14 kg E 621, E 627, JAMBO-LAK LIQUID PRO Zitrone, Orange 5 % in der Lake Kanister 14 kg E 301, E 450, E JAMBO-LAK LIQUID PRO OZG JAMBO-LAK PHOS, für hohe Ausbeute JAMBO-LAK PLUS JAMBO-LAK PLUS LIQUID OPTI-LAK F Ohne Phosphat Zitrone, Orange, Liebstock 5 % in der Lake Kanister 14 kg E 301, E 450 Zitrone, Orange, Rum, Kardamom Zitrone, Orange, Rum, Kardamom 8 % in der Lake Kanister 14 kg E 301, E 450, E 621, E 627, 5 % in der Lake Kanister 7 kg Kanister 14 kg E 301, E 450, E 621, E 627, Rum 5 % in der Lake Kanister 14 kg E 301, E 450, E 621, E 627, Rauch, Orange, Rum, Kardamom 5 % in der Lake Kanister 14 kg E 301 FRISCHE UND SAFTIGKEIT MIT RAPS Kochpökelwaren stellen für den anspruchsvollen, ernährungsbewussten Verbraucher von heute eine besonders geeignete Produktgruppe dar, denn sie überzeugen mit niedrigem Fettgehalt bei vollem Geschmack. Das Geheimnis perfekter Kochpökelware ist die richtige Lake, die vor allem besondere Saftigkeit verleiht und zwar direkt im Fleischinneren. RAPS bietet Ihnen eine breite Palette an Spritzmitteln, mit der sich fast jede Eigenschaft der Kochpökelware optimieren lässt: die Optik unter anderem die Farbausbildung und -stabilität, die Beschaffenheit bzw. der Scheibenzusammenhalt und zu guter Letzt der Geschmack. Mit oder ohne Umrötung erhältlich, verbinden unsere praktischen Combi-Produkte geschmacksgebende Komponenten mit funktionellen Inhaltsstoffen und verleihen Ihrem Endprodukt genau das, was sich die Kunden bei Kochpökelware wünschen: Frische, Saftigkeit und feine Würze. 24 OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT OHNE WÜRZE / HVP OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER VEGETARISCH 25

14 PIKTOGRAMME BRÜHWURST INDEX WÜRZUNGEN KEINE DEKLARATIONSPFLICHTIGEN ZUSATZSTOFFE / E-NUMMERN Diese Produkte enthalten gemäß LMIV keine deklarationspflichtigen E-Nummern. OHNE DEKLARATIONS- PFLICHTIGE ALLERGENE Produkte ohne allergene Zutaten wie z. B. Soja, Fisch, Nuss und Gluten. Keine Allergenkennzeichnung auf Etiketten gemäß LMIV. OHNE ZUGESETZTES HEFEEXTRAKT Hefeextrakt hat einen fleischbrüheartigen Eigengeschmack und eine geschmacksverstärkende Wirkung aufgrund der natürlicherweise enthaltenen Glutaminsäure. OHNE WÜRZE / HVP Derart gekennzeichnete Produkte enthalten keine Würze bzw. kein HVP ( hydrolisiertes pflanzliches Protein). OHNE ZUGESETZTE SVERSTÄRKER Diese Produkte enthalten keine deklarationspflichtigen Geschmacks verstärker wie z. B. Glutamat. VEGETARISCH Die vegetarische Küche findet immer mehr Anhänger. Diese Produkte enthalten kein Fleisch bzw. keine aus Fleisch hergestellten Erzeugnisse. ALPINI 11 AUFSCHNITT COMBI EXTRA 7 AUFSCHNITT EXTRA 6 AUFSCHNITT INTENSIV 6 BACKLEBERKÄSE OZG 6 BACKLEBERKÄSE / FLEISCHKÄSE 6 BIERSCHINKEN 6 BIERWURST 11 BOCKWURST 12 BRATWURST DEFTI 8 BRATWURST EXTRA 8 BRATWURST EXTRA MIT ZITRONE 8 BRATWURST F+F 8 BRATWURST F+F OZG 8 DOMINATOR GOLD 6 FLEISCHWURST FLEISCHWURST IDEAL 12 FLEISCHWURST INTENSIV 12 FLEISCHWURST SUPER 12 FLEISCHWURST TOP 12 FLEISCHWURST TOP OZG 12 FRANKFURTER FLEISCHWURST 12 FRANKFURTER RINDSWURST 12 FRISCHE BRATWURST GELBWURST 10 GELBWURST MIT ZITRONE 10 GOLDWÜRSTCHEN 13 GOLDWÜRSTCHEN OZG 13 LEBERKÄSE COMBI 7 LYONER / MORTADELLA 6 MATADOR 13 MÜNCHNER WEISSWURST 10 NEUES WIENER 13 NÜRNBERGER ROSTBRATWURST 9 NÜRNBERGER STADTWURST 13 PEPPER-TOP 7 POWER-WÜRZUNG 7 PRESSKOPF 7 PRIMATOR 7 REGENSBURGER KNACKWURST 13 RHEINISCHE FLEISCHWURST 13 RHENUS F+F 8 THÜRINGER BRATWURST OHNE MAJORAN 9 THÜRINGER ROSTBRATWURST F+F 9 TRIUMPHATOR 7 VEGA BIND AUFSCHNITT 7 VEGA BIND BRATWURST 9 WEISS-BLAU 10 WIENER / BOCKWURST COMBI EXTRA 13 WIENER / BOCKWURST EXTRA 13 WIENER GOLD 13 WIENER ROT 13 WIENER WÜRSTCHEN 13 WÜRSTCHEN COMBI 13 WÜRSTCHEN INTENSIV OZG 13 ALLERGENE BRATWURST F+F KPW 8 BRATWURST F+F MIT ZITRONE 8 BRATWURST IDEAL 8 GÖTTINGER / BLASENWURST 11 GRILBRATW. / WESTERNGRI LLER 9 IMPERATOR GOLD 6 ROSTBRATWURST 9 ROSTER 9 SALVATOR GOLD 11 WÜRZUNG FÜR BAYERISCHEN 7 BACKLEBERKÄSE ZIGEUNERBRATWURST / MERGUEZ 9 CABANOSSY 11 JAGDWURST 6 SCHINKENWURST EXTRA 7 EIER / EIERERZEUGNISSE Alle Ei-Sorten GLUTENHALTIGES GETREIDE / GETREIDEERZEUGNISSE Weizen (wie Dinkel und Khorasan- Weizen), Roggen, Gerste, Hafer oder Hybridstämme davon MILCH / MILCHERZEUGNISSE / LAKTOSE Alle Milchprodukte SCHWEFELDIOXID / SULFITE E 220 E 228, u. a. in Trockenobst, Tomatenpüree, Wein SELLERIE / SELLERIEERZEUGNISSE Bleichsellerie, Knollensellerie, Staudensellerie SENF / SENFERZEUGNISSE Z. B. auch Senfsprossen, Senfpulver, Senfkörner SOJA / SOJAERZEUGNISSE Alle Sojabohnen-Sorten DEBREZINER 12 DELIKATELLA GOLD 6 TECHNOLOGISCHE HILFSSTOFFE ACEROLA-PULVER 18 ACTON 16 BASIS-KUT 16 BINDE-FIX 18 DAUER-FIXROT 18 DEXTROSE 18 KÖRNLI-MIX OHNE LEINSAAT 6 KRAKAUER / KOCHSALAMI 11 ERKOSIT 15 FIXCUT OR 17 FIXCUT PLUS 16 ISS-LEICHT 16 ISS-LEICHT MAX 3 16 KUT PLUS EXTRA 16 SENATOR GOLD 7 SENATOR GOLD OZG 7 PROFI-CUT PUSH UP 18 RA-FRISCH 15 RAPHOS RAPHOS COMBI E 16 RAPHOS PLUS 16 RAZART 18 RAZART FZ 18 RAZART FZ LIQUID 18 ROT PLUS 15 SAFTSTOPPER OR 17 ZUCKERKULÖR 15 ABKÜRZUNGEN F+F: Frische und Farbe OR: ohne Umrötung OZG: ohne zugesetztes Glutamat LMIV: Lebensmittelinformations- Verordnung (EU) 1169/2011 ECO-KUT 16 EMULGATOR FÜR BRAT- & 15 BRÜHWURST ERKOLIN 18 ERKOPUR 18 WURSTHÜLLEN MEGA-CUT 17 P PHOSTON 16 PHOSTON OR 17 PHOSTON OR GOLD 17 RAPHOS SR 16 RAPHOS UNIVERSAL 16 RAPRALL 15 RAPS ROT STREUFÄHIG 15 RAUCH COLOR 15 E-NUMMERN ALPHA RAUCH HÖRNCHEN 22 ALPHA RAUCH RAUPE 22 CHAMPIGNON LYONER 20 CHILI-LYONER 20 JAGDWURST 21 KÖRNLI LYONER 22 PFEFFERLYONER 21 SCHINKENWURST 21 FARBSTOFFE E 120 Echtes Karmin E 150d Ammoniumsulfit-Zuckerkulör E 150c Ammoniak-Zuckerkulör STABILISATOREN E 262 Natriumdiacetat E 327 Calciumlactat E 331 Natriumcitrat E 335 Natriumtartrat E 450 Diphosphate E 451 Triphosphate ANTIOXIDATIONSMITTEL E 300 Ascorbinsäure E 301 Natriumascorbat VERDICKUNGSMITTEL E 407 Carrageen E 410 Johannesbrotkernmehl E 412 Guarkernmehl E 415 Xanthan E 461 Methylcellulose E 466 Carboxymethylcellulose EMULGATOREN E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren SÄUREREGULATOR E 500 Natriumcarbonat E 575 Glucono-delta-Lacton SVERSTÄRKER E 621 Mononatriumglutamat E 627 Dinatriumguanylat Dinatriuminosinat ALPHA RAUCH VOLLKRANZ 22 BIERSCHINKEN 20 BIERWURST 20 KOCHPÖKELWARE MIT UMRÖTUNG ECO-LAK PLUS 24 JAMBO-BRAT ROSE 24 JAMBO-LAK 24 JAMBO-LAK FRESH 24 JAMBO-LAK GOLD 24 JAMBO-LAK GOLD LIQUID 24 GELBWURST 20 GEMÜSELYONER 20 GÖTTINGER 20 JAMBO-LAK LIQUID PRO 24 JAMBO-LAK LIQUID PRO OZG 24 JAMBO-LAK PHOS 24 JAMBO-LAK PLUS 24 JAMBO-LAK PLUS LIQUID 24 JAMBOLAK S 25 LYONER 21 MORTADELLA 22 PAPRIKALYONER 21 JAMBO-LAK S-PRO 25 OPTI-LAK F 24 SELCHAROM 25 TIROLER 21 OHNE UMRÖTUNG JAMBO KROSS 25 JAMBO-BRAT

15 WIR FREUEN UNS AUF IHREN ANRUF. Unsere Mitarbeiter beantworten gern Ihre Fragen und stehen Ihnen zur individuellen Beratung zur Verfügung. Kostenfreie Bestell-Hotline: TEL / FAX 0800 / Mehr Infos und Rezeptideen unter: info@raps.com RAPS GmbH & Co. kg Adalbert-Raps-Straße Kulmbach Die Inhalte sind nach bestem Wissen und Gewissen erstellt. Wir können jedoch keine Haftung für die sich aus der Verwendung ergebenden Resultate und lebensmittelrechtlichen Konsequenzen übernehmen.