ROHWURST UND ROHPÖKELWAREN SORTIMENT

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1 ROHWURST UND ROHPÖKELWAREN SORTIMENT

2 ROHWURST WÜRZUNGEN Chorizo Gewürzzubereitung rustikale, pikante Würzung mit Paprika, Knoblauch und Chili 23 g Rohwurst Gewürzzubereitung vollwürzige Würzung mit Fleischaroma und Knoblauch E621 4 g Sucuk Gewürzmischung rustikale Würzung mit Cumin, Paprika, Pfeffer und Knoblauch 24 g Westfalia/Pur Porc Gewürzmischung vollaromatische Würzung mit Pfeffer und Piment 4 g COMBIS FÜR SCHNITTFESTE ROHWURST MIT NITRAT ZUR VERARBEITUNG MIT KOCHSALZ Kärntner Hauswürstl mit Salpeter und vollaromatische Mischung mit Pfeffer, Senf, Koriander und Piment E252 (5 %), E621 6 g Rowu Star 30 Mailänder und vollwürzige Mischung mit Pfeffer, Chili und Knoblauch E252 (3 %), E301 9 g ,9 kg Star Fermat Kantwurst und Cervelat und deftige Mischung mit Paprika, Chili und Knoblauch E252 (3,5 %), E301, E ,8 kg Star Fermat Knoblauchstangen und deftige Mischung mit Pfeffer, Chili und etwas Knoblauch Knoblauch muss aber noch zusätzlich zugegeben werden E252 (3 %), E301, E ,8 kg OHNE GDL ZUR VERARBEITUNG MIT NPS Kärntner Hauswürstl herzhafte Mischung mit Pfeffer, Senf, Koriander und Piment E300, E301, E621 6,5 g Kärntner Hauswürstl deftige Mischung mit Pfeffer, Koriander, Knoblauch und Piment Schnittfeste Rohwurst vollwürzige Mischung mit Fleischaroma, milder Pfefferschärfe und und einem Hauch Knoblauch , Serrana Mild vollaromatische Mischung mit Pfeffer und Aroma mit der Würzung wird das charakteristische Aroma einer luftgetrockneten Mettwurst erzielt Siliana deftige Mischung mit Pfeffer, Knoblauch und Aromen mit der Würzung wird das charakteristische Aroma einer langzeitgereiften, luftgetrockneten Salami erzielt , Star Fermat Dextro vollwürzige Mischung mit milder Pfefferschärfe und einer leichten Knoblauchnote Star Fermat Dextro vollwürzige Mischung mit milder Pfefferschärfe und einer leichten Knoblauchnote , Star Fermat Hauswürstl vollaromatische Mischung mit Pfeffer, Chili und Knoblauch klassische universelle Rohwurstwürzung, E Star Fermat Hungaria deftige Mischung mit Paprika, Knoblauch und leichter Kümmelnote Star Fermat Kantwurst/Landjäger vollwürzige Mischung mit Paprika, Chili und Knoblauch klassische österreichische Universalrohwurstwürzung E300, E ,8 kg Star Fermat Katen Star Fermat 30 Luftgetrocknete = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) GdL = Glucono-delta-lacton, NPS = Nitritpökelsalz herzhafte Mischung mit Rauchsalz und Fleischaroma herzhafte Mischung mit Pfeffer und Fleischaroma neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal 2

3 Star Fermat Natural deftige Mischung mit Pfeffer, Koriander und einem Hauch Knoblauch die Würzung unterstützt das Fermentationsaroma ,8 kg Star Fermat Pepper vollaromatische Mischung mit grobem Pfeffer Star Fermat Pepper vollaromatische Mischung mit grobem Pfeffer , Star Fermat Pepper Grün vollwürzige Mischung mit grüner Pfeffernote, Kümmel, Muskat und einem Hauch Knoblauch , Star Fermat Perfekt vollwürzige Mischung mit Fleischaroma, milder Pfefferschärfe und einem Hauch Knoblauch Star Fermat Salami N vollaromatische Mischung mit Pfeffer und nussigem Aroma, E300, E , Star Fermat Westfalia 75 OK herzhafte Mischung mit Pfeffer, Koriander und einem Hauch Kümmel E300, E Westfalia 75 OK Rohwurst herzhafte Mischung mit Pfeffer, Koriander und einem Hauch Kümmel E621, E300, E Westfalia 75 Rohwurst deftige Mischung mit Pfeffer und einem Hauch Kümmel und Knoblauch E621, E300, E MIT GDL ZUR VERARBEITUNG MIT NPS Stabiro Fermarom Rustikal und vollwürzige Mischung mit Pfeffer und einem Hauch Knoblauch E575, E Stabiro Perfekt Landjäger und rustikale Mischung mit Kümmel, Pfeffer und einem Hauch Knoblauch, E g Stabiro Perfekt Schnittfeste Rohwurst und deftige Mischung mit Pfeffer, Kümmel und einem Hauch Knoblauch, E g COMBIS FÜR STREICHFÄHIGE ROHWURST OHNE GDL ZUR VERARBEITUNG MIT NPS Grobe Mettwurst vollaromatische Mischung mit Pfeffer mit Streicheffekt, E , Pfefferol Kochmettwurst vollaromatische Mischung mit Pfeffer und einem Hauch Macis westfälische Kochmettwurst 5 g Star Fermat Grobe Mettwurst herzhafte Mischung mit Kümmel und kräftiger Pfefferschärfe Star-Fermat Perfekt Teewurst vollaromatische Mischung mit Pfeffer und Paprika feine Mettwurst ohne Rum E300 6 g Star Fermat ST Grobe Mettwurst herzhafte Mischung mit milder Pfefferschärfe und Kümmel mit Streicheffekt, E Star Fermat ST Zwiebelmettwurst vollaromatische Mischung mit Zwiebel und milder Pfefferschärfe mit Streicheffekt, E412 9 g Star-Fermat Teewurst mild aromatische Mischung mit Pfeffer und Paprika, abgerundet mit feinem Rum für feine Mettwurst E621, E300 9 g Star Fermat Zwiebelmettwurst vollaromatische Mischung mit Zwiebel und milder Pfefferschärfe 7 g Zwiebel-Mettwurst ST mild aromatische Mischung mit Zwiebel und Pfeffer mit Streicheffekt E300, E301, E Allergenkennzeichnung: 10 Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse 3

4 MIT GDL ZUR VERARBEITUNG MIT NPS Stabiro Super FM und mild aromatische Mischung mit Pfeffer, Paprika, Rum und einem Hauch Vanillin für Tee- und Streichmettwurst, E Stabiro Super GM und vollaromatische Mischung mit Pfeffer und einem Hauch Piment für Mettwurst grob, streichfähig, E Stabiro Super ZW und vollwürzig Mischung mit Pfeffer, Zwiebel, Kümmel und einem Hauch Knoblauch für Zwiebelmettwurst E621, E300, E COMBIS FÜR WEICHE ROHWURST OHNE GDL ZUR VERARBEITUNG MIT NPS Frühstücksknacker deftige Mischung mit Pfeffer, Paprika, Knoblauch und etwas Muskat, E412, E415 g , 10, Paprikabeisser deftige Mischung mit Paprika, Chili und Knoblauch ,8 kg Pfefferstangen vollaromatische Mischung mit Pfeffer, grobem grünen Pfeffer und einem Hauch Knoblauch Star Fermat 30 Paprika-Polnische deftige Mischung mit Paprika, kräftiger Pfefferschärfe und einem Hauch Knoblauch 13 g Star Fermat Picante vollwürzige Mischung mit grobem Pfeffer und einem Hauch Knoblauch g Star Fermat Original Rohpolnische vollwürzige Mischung mit Pfeffer und einem Hauch Knoblauch für Rohpolnische, Kochmettwurst, Mettenden, Bauernbratwurst, sächsische Bratwurst Star Fermat Rohpolnische vollwürzige Mischung mit kräftiger Pfefferschärfe und Knoblauch für Kochmettwurst, Mettenden, Bauernbratwurst, sächsische Bratwurst Star Fermat Rohpolnische OK herzhafte Mischung mit kräftiger Pfefferschärfe ohne Knoblauch auch für den Heißverzehr geeignet Star Fermat Rohpolnische STAR FERMAT ROHPOLNISCHE 7516 NEU vollwürzige Mischung mit Pfeffer und einem Hauch Knoblauch E300 vollwürzige Mischung mit Pfeffer und einem Hauch Knoblauch reduzierter Zucker, hierdurch bleibt die Wurst länger weich E300 6,5 g ,650 kg, MIT GDL ZUR VERARBEITUNG MIT NPS Rusti-Kal Rohpolnische und vollaromatische Mischung mit Pfeffer, Piment, Koriander und Muskat für Rohpolnische, Kohlwurst, Mettenden, geräucherte Bratwurst, grobe Mettwurst E621, E300, E Stabiro Rohpolnische und vollaromatische, pikante Mischung E300, E330, E , = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) GdL = Glucono-delta-lacton, NPS = Nitritpökelsalz neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal 4

5 ROHPÖKELWAREN WÜRZUNGEN Roschi Land Fein Gewürzmischung edelwürzige Würzung mit Pfeffer, Koriander und Wacholder 2 3 g Roschi Land Grob Gewürzmischung edelwürzige Würzung mit Pfeffer, Wacholder und Zimt 2 3 g , Selchfleisch/Pökelwaren Gewürzzubereitung edelwürzige Würzung mit Koriander, Piment und Wacholder nach Geschmack COMBIS MIT NITRAT - ZUR VERARBEITUNG MIT KOCHSALZ Roschi 2 x 4 S mit Salpeter mild aromatische Mischung mit Wacholder E252 (4,3 %), E621 7 g Roschi 2 x 4 S delikate Mischung mit leichter Pfeffernote E252 (4,3 %) 7 g Roschi Bauernschinken rustikale Mischung mit Knoblauch, Pfeffer und Koriander optimal bei 2 3 C Salztemperatur E252 (1,9 %), E g MIT NITRAT ZUR VERARBEITUNG MIT NPS Roschi 2 x 4 NPS und mild aromatische Mischung mit Pfeffer und leichter Wacholdernote, E621, E252 (1 %) 5 g Roschi 2000 Plus und rustikale Mischung mit Knoblauch, Koriander und Wacholder optimal bei 2 3 C Salztemperatur oder bei dünnen Fleischstücken (Bauch etc.) oder Tumblersalzung E252 (0,4 %), E301, E g ,3 kg OHNE NITRAT - ZUR VERARBEITUNG MIT NPS Roschi 2 x 4 N Reifemittel mit Würzung vollaromatische Mischung mit Wacholder 7 g Roschi 2 x 4 N ohne Salpeter Reifemittel mit Würzung mild aromatische Mischung mit Pfeffer, Wacholder und leichter Knoblauchnote E621 7 g Roschi 2000 Grob edelwürzige Mischung mit Pfeffer und Wacholder Roschi 2000 Grob edelwürzige Mischung mit Pfeffer, Wacholder und leichter Rumnote kg Roschi 2000 Italiano grob edelwürzige Mischung mit Zimt, Nelke und Piment typisch italienischer Geschmack Roschi 2000 mit Gewürzaromen edelwürzige Mischung mit Pfeffer, Wacholder und leichter Rumnote auf Extraktbasis 7 g Roschi 2000 Schinkenspeck deftige Mischung mit Pfeffer, Wacholder, Knoblauch, Koriander auf Extraktbasis Allergenkennzeichnung: 10 Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse 5

6 TAUCHMASSE Glawura Überzugsmasse Tauchmasse fertige Tauchmasse, die nur noch erwärmt werden muss für Gewürzummantelung auf Gelatinebasis E422, E262, E2 siehe Anwendung kg WIRKSTOFFE UMRÖTEHILFS- UND REIFEMITTEL Kaliumnitrat Zusatzstoff E252 nach Anwendung Pehadit Nova und/oder Rohpökelwaren E252 (6 %), E621, E252, E300, E301 Hinweis: Würzung muss separat zugegeben werden 5 g Pökel-Rot Umrötehilfsmittel verstärkte Umrötung durch hohen Wirkstoffanteil, E300, E330 2 g Pöko Nitrathaltiges Reifemittel süßlich E252 (30 %) 1 g Pökulus Umrötehilfsmittel für Einlage- und Verarbeitungsfleisch sowie Rohwurst neutraler Geschmack optimale Umrötung intensive für Einlage- und Verarbeitungsfleisch 1 3 g Remi N Umrötehilfsmittel für Einlage- und Verarbeitungsfleich sowie Rohwurst besonders als Reifemittel für Rohwurst geeignet, E300 6 g ,5 kg Stabiro Super HR delikates, leicht pfefferiges Reifemittel, E300, E575 Hinweis: Würzung muss separat zugegeben werden Star Pur Umrötehilfsmittel für Einlage- und Verarbeitungsfleich sowie Rohwurst Reifemittel für Rohwurst , 7 Star Pur S Umrötehilfsmittel mit Nitrat und E252 (5 %), E301 6 g , 7 FRISCHHALTUNG FLÜSSIG Lactalin ZM, für Zwiebelmettwurst Flüssiges Frischhaltemittel für Fleisch- und Wurstwaren neutraler Geschmack für eine intensive Farb- und Frischhaltung besonders geeignet für frische Rohwurst ideal mit BITEC STARTER C3 E g kg EMULGATOR Top Streichfähige Grobe Rohwurst Zusatzprodukt zur Erhöhung der Streichfähigkeit und Geschmacksabrundung E412 6 g , FARBSTOFFE/FÄRBENDE LEBENSMITTEL Carmirose Färbender Zusatzstoff für Wurstwaren leicht süßlich Farbstoff basierend auf echtem Karmin für eine natürliche fleischrote Farbe E120 0,5 2 g Carmirose Super Färbender Zusatzstoff für Wurstwaren leicht süßlich Farbstoff basierend auf echtem Karmin höherer Karminanteil für dunklere Farbe E120 0,3 0,5 g Paprika Extra RW Zutatenmischung färbendes Lebensmittel basierend auf Rote Beete für eine natürliche fleischrote Farbe 2 g = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) GdL = Glucono-delta-lacton, NPS = Nitritpökelsalz neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal 6

7 WEITERE HILFSSTOFFE Kristall Pur Trockenglucosesirup Verbesserung der Wasserbindung im Brät und bei Kochpökelwaren verringert das Aussaften in der Vakuumpackung bei Würstchen und Slicerware fördert die ph-wert-absenkung und begünstigt die Schnittfestigkeit bei Rohwurst DE-Wert g Rosalin Dextrose Verbesserung der Wasserbindung im Brät und bei Kochpökelwaren verringert das Aussaften in der Vakuumpackung bei Würstchen und Slicerware fördert den Reifevorgang und begünstigt die Schnittfestigkeit bei Rohwurst 3 4 g kg Rohrzucker Braun charakteristisch nach Geschmack WÜRZMITTEL TROCKEN Conzentra Pilz Gewürzaromazubereitung charakteristisch nach Pilz universell einsetzbar für alle Fleischwarenprodukte und Convenience 1 g ,5 kg Conzentra Parmesan Gewürzaromazubereitung charakteristisch nach Parmesan universell einsetzbar für alle Fleischwarenprodukte und Convenience 1 g FLÜSSIG Rumolin Zusatzwürzung charakteristisch nach Rum 1 2 g kg GESCHMACKSINTENSIVIERER GESCHMACKSVEREDLER (AUF NATÜRLICHER BASIS) Delitop 20 vollaromatisch mit Zwiebel und Liebstöckel für sämtliche Fleischwaren und sonstige Lebensmittel 1 2 g Superba vollaromatisch mit Sellerie und Zwiebel zur Geschmacksintensivierung und -abrundung 2 g , 10 Superba vollaromatisch mit Bockshornklee, Liebstöckel und Zwiebel zur Geschmacksintensivierung und -abrundung 2 g GESCHMACKSVERSTÄRKER (MIT MONONATRIUMGLUTAMAT) Superba Geschmacksverstärkende vollaromatisch mit Sellerie und Zwiebel zur Geschmacksintensivierung und -abrundung E621 1 g Superba Forte Geschmacksverstärkende vollwürzig mit Zwiebel E621 1 g BOOSTER (MIT FLEISCHAROMA) Feinarom Geschmacksverstärkende vollaromatisch, zur Geschmacksverfeinerung und intensivierung 5 g Hefewürzer Geschmacksverstärkende vollaromatisch, zur Geschmacksabrundung und Verstärkung des Fermentationsaromas 4 5 g RAUCHMITTEL Fumy 2000 Rauchsalz Rauchsalz voll löslich Salz, Rauch Allergenkennzeichnung: 7 Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Lactose), 10 Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse 1 2 g

8 ROHWURST WÜRZUNG Kolbasz Würzung Wipure Gewürzzubereitung rustikale, pikante Würzung mit Paprika, Koriander und Pfeffer g/kg 1363 SCHNITTFESTE ROHWURST COMBIS OHNE GDL Haussalami Novapure mild aromatische Mischung mit Pfeffer und leichter Muskatnote 6,5 g/kg Haussalami Rohsal vollaromatische Mischung mit Pfeffer zur Verarbeitung mit Kochsalz E252 (5 %), E301, E621 6 g/kg Hauswürstl vollaromatische Mischung mit Pfeffer, Senf und Pimentnote, E621 /kg Hauswürstl Rustico Rohsal und rustikale Mischung mit Koriander, Kümmel und Knoblauch zur Verarbeitung mit Kochsalz E252 (3 %), E621, E301 /kg Kaminwurzen vollaromatische Mischung mit Pfeffer, Piment und leichter Rumnote, E621 /kg Landjäger Plus B und Farbstoff rustikale Mischung mit Pfeffer, Kümmel und Koriander mit roter Beete zur Unterstützung der Fleischfarbe E162, E621, E g/kg Mailänder Salami/Cacciatori deftige Mischung mit Pfeffer, Knoblauch und Rauchnote /kg Mailänder Salami Novapure deftige, fleischbetonte Mischung mit Pfeffer, Knoblauch und Rauchnote /kg Mediterrane Salami Novapure vollwürzige, fleischbetonte Mischung mit Pfeffer, Koriander und Knoblauch ausgeprägtes, hefiges Reifearoma nach italienischer Art 10,5 g/kg Meister Rohwurst vollaromatische Würzung mit Pfeffer, Ingwer und Piment enthält Milcheiweiß zur Texturbildung und Geschmacksabrundung 45 g/kg ,25 kg 7 Rohwurst Premium Novapure vollwürzige, fleischbetonte Mischung mit Pfeffer und Rauchnote g/kg Rohwurst Premium vollwürzige, fleischbetonte Mischung mit Pfeffer und Rauchnote g/kg Ungarische Salami vollwürzige Mischung mit Pfeffer, Koriander und Knoblauch 9 g/kg Ungarische Salami Rohsal vollaromatische Mischung mit Pfeffer und leichter Muskatnote zur Verarbeitung mit Kochsalz E252 (5 %),E621 6 g/kg Winzersalami vollwürzige, rauchige Mischung mit Pfeffer, Zwiebel und leichter Birnennote g/kg 1364 COMBIS MIT GDL Haussalami/Cervelatwurst Rohfit Wipure herzhafte, pikante Mischung mit Pfeffer, Chilli und leichter Koriandernote E575, E301 = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe Novapure (, ), Wipure (,, ohne Brühe, Würze, Hefeextrakt und zugesetzte Aromastoffe) Pure Spice: ausschließlich Gewürze, funktionaler Hilfsstoff GdL = Glucono-delta-lacton, NPS = Nitritpökelsalz 13,5 g/kg neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal 8

9 Landjäger Rohfit Wipure herzhafte Mischung mit Pfeffer, Kümmel und Koriander E575, E330, E300 13,5 g/kg Mettwurst /Pfeffer-Plock Rohfit herzhafte Mischung mit Pfeffer und Ingwer E575, E330, E621, E g/kg Salami/Mettwurst Rohfit mild aromatische Mischung mit Pfeffer und leichter Nelkennote E575, E621, E g/kg Winzersalami Rohfit herzhafte Mischung mit Pfeffer, Koriander und Ingwer E575, E621, E g/kg STREICHFÄHIGE ROHWURST COMBIS OHNE GDL Mettwurst Grob Spezial vollaromatische Mischung mit Pfeffer, Koriander und Ingwer mit integrierter Frischhaltung langanhaltende Streichfähigkeit E621, E415, E472c, E300, E270, E262 /kg Teewurst Fein Wipure mild aromatische, pikante Mischung mit Paprika, Pfeffer und Rumnote mit integrierter Frischhaltung langanhaltende Streichfähigkeit E270, E327, E300, E415 7,5 g/kg Zwiebelmettwurst Spezial Wipure vollwürzige Mischung mit Zwiebel, Koriander und Ingwer mit integrierter Frischhaltung langanhaltende Streichfähigkeit E415, E472c, E300, E270, E g/kg Zwiebelmettwurst Wipure vollwürzige Mischung mit Zwiebel und Pfeffer E300 7 g/kg COMBIS MIT GDL Mettwurst fein Rohfit Novapure und vollaromatische Mischung mit Paprika, Koriander und Rumnote E575, E301 15,5 g/kg Mettwurst fein Rohfit und vollaromatische Mischung mit Pfeffer, Paprika und Koriander E575, E621, E g/kg COMBI FLÜSSIG Mettwurst fein Rohfresh Novapure Flüssige Wirkstoffkombination mit Würzung und vollaromatische, pikante Mischung mit Paprika und Ingwer mit integrierter Frischhaltung E270, E300 9 g/kg kg WEICHE ROHWURST COMBIS OHNE GDL Mettenden/Rohpolnische vollaromatische Mischung mit Pfeffer, Koriander und Piment 6 g/kg Pfeffer Minis Wipure vollwürzige Mischung mit Knoblauch und Zwiebel /kg Rohpolnische vollwürzige Mischung mit Pfeffer und Knoblauch E621, E300 6 g/kg Westfäler Mettenden deftige Mischung mit Knoblauch, Paprika und Pfeffer /kg Allergenkennzeichnung: 7 Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Lactose), Senf und Senferzeugnisse 9

10 COMBIS MIT GDL Pfeffer Rohwurst Rohfit Wipure und vollwürzige Mischung mit Pfeffer, Piment und Knoblauch E575, E g/kg Rohpolnische Rohfit Wipure und herzhafte Mischung mit Pfeffer, Ingwer und Koriander E575, E300 /kg 1361 TAUCHMASSE Tauchmassen-Basis für Rohwurst Zutatenmischung neutraler Geschmack Basis für individuelle Ummantelungen aus Kräutern, Gewürzen oder Käse E262, E415, E202 0,1 Basis + 0,89 kg Wasser = fertige Tauchmasse ,5 kg ROHPÖKELWAREN AUSSENWÜRZUNGEN Selchfleischwürzung Classic Novapure Oberflächenwürzung für Pökelwaren herzhafte Würzung mit Koriander, Wacholder und leichter Kümmelnote auch als Außenwürzung für Kochpökelwaren geeignet 6 g/kg Selchfleischwürzung Gewürzmischung mit groben Bestandteilen herzhafte Würzung mit Koriander, Wacholder und Kümmel grobe Würzung mit sichtbaren Bestandteilen auch als Außenwürzung für Kochpökelwaren geeignet nach Geschmack , Speckwürzung Rustica Oberflächenwürzung für Pökelwaren rustikale Würzung mit Koriander, Paprika und Kümmel /kg , Speckwürzung Wacholder Oberflächenwürzung für Pökelwaren vollwürzige Würzung mit Koriander, Wacholder und Senf 5 g/kg , COMBIS Bauernschinken Fein Rohsal und vollaromatische Mischung mit Pfeffer auf Extraktbasis E252 (2 %), E621, E301 5 g/kg Hamburger Speck Rohsal und vollwürzige Mischung mit Koriander, Pfeffer und Piment E252 (1 %), E621, E301 /kg Itaschi Fein vollaromatische Mischung mit Pfeffer und Koriander auf Extraktbasis E621, E300 5 g/kg Itaschi Fein Novapure vollaromatische Mischung mit Pfeffer und Koriander E300 5 g/kg Landpökelstoff herzhafte Mischung mit Wacholder, Pfeffer und Senf 5 /kg , Landpökelstoff Rohsal herzhafte Mischung mit Wacholder und Senf zur Verarbeitung mit Kochsalz E252 (10 %) 5 g/kg , Prosciutto mit Meersalz Rohsal Novapure Komplettmischung mit Nitritpökelsalz und Kaliumnitrat edelwürzige Mischung mit Knoblauch, Pfeffer und Wacholder auf Extraktbasis keine weitere Zugabe von Salz notwendig E250 (0,45 %), E252 (0,25 %) 40 g/kg kg Rohschinken Novapure vollwürzige Mischung mit Koriander, Pfeffer und Wacholder /kg Rohschinken Rovac Rohsal und deftige Mischung mit Knoblauch besonders geeignet zur Vakuumpökelung E252 (1,3 %), E621, E301 = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe Novapure (, ), Wipure (,, ohne Brühe, Würze, Hefeextrakt und zugesetzte Aromastoffe) Pure Spice: ausschließlich Gewürze, funktionaler Hilfsstoff GdL = Glucono-delta-lacton, NPS = Nitritpökelsalz 1/kg neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal 10

11 WIRKSTOFFE UMRÖTEHILFS- UND REIFEMITTEL Contrit Pure Umrötehilfsmittel für Einlage- und Verarbeitungsfleisch neutraler Geschmack intensive für Einlage- und Verarbeitungsfleisch sowie Rohschinken und Kochpökelwaren 2 g/kg Fleisch bzw. in 100 kg Lake bei 20 % Einspritzung Schinkenrot Pure Umrötehilfsmittel mit Nitrat und neutrale Mischung E252 (4,5 %), E301 2,5 g/kg EMULGATOR Opti Soft OL Wirkstoffkombination für streichfähige Rohwurst neutraler Geschmack mit Verdickungsmittel und Emulgator für ideale Streichfähigkeit bei Rohwurst E412, E472c 4 g/kg Masse KONSERVIERUNG FS 2000 OS Wirkstoffkombination zur Schimmelbekämpfung zur Oberflächenbehandlung von Roh- und Brühdauerwürsten Abtötung von Schimmelpilzen und Hefen sowie Verhinderung von Neubefall Farbe, Geruch und Geschmack sowie Reifeprozess werden nicht beeinträchtigt gebrauchsfertige Lösung, im Kanister erhältlich E235 unverdünnt zum Sprühen oder Tauchen verwenden kg FARBSTOFFE/FÄRBENDE LEBENSMITTEL Rosso C Färbender Zusatzstoff für Wurstwaren leicht süßlich Farbstoff basierend auf echtem Karmin für eine natürliche fleischrote Farbe für Brüh-/Brühdauerwurst und Rohwurst E120 0,3 0,5 g/kg Masse Rosso Pure V Zutatenmischung delikat färbendes Lebensmittel basierend auf Roter Beete für eine natürliche Fleischfarbe in Rohwurstprodukten ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe (E-Nummern) nach Einsatzbereich Rosso Top Extra Färbender Zusatzstoff für Wurstwaren neutraler Geschmack Farbstoff basierend auf Roter Beete für Brüh-/Brühdauerwurst, Rohwurst und Paté im Kanister erhältlich E162, E300, E330 bis 2 g kg ENZYME Connect-it E Enzymzubereitung neutraler Geschmack unterstützt die Vernetzung von Proteinen stabile Konsistenz (auch bei hoher thermischer Belastung) und erhöhte Bissfestigkeit für Brüh- und Rohwurst sowie Kochpökelwaren Brüh- und Roh - wurst: 0,5 1,5 g/kg Masse Kochpökelwaren: 0,5 1,0 g/kg Masse WEITERE HILFSSTOFFE Purosa Zuckerkombination süßlich geschmacksgebender Zuckerstoff gleichmäßige und schnelle Bräunung bei Brüh-/Brühdauerwurst sowie Kochwurst fördert den Reifevorgang und begünstigt die ph-wert-absenkung bei Rohwurst 5 g/kg Masse kg kg Rosapur Fein Zuckerkombination delikat, süßlich Verbesserung der Wasserbindung im Brühwurstbrät und bei Kochpökelwaren verringert das Aussaften in der Vakuumverpackung bei Würstchen und Slicerware für pralle und knackige Würstchen fördert den Reifevorgang und begünstigt die ph-wert-absenkung bei Rohwurst 6 g/kg Masse kg kg kg Allergenkennzeichnung: 7 Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Lactose), Senf und Senferzeugnisse

12 WÜRZMITTEL FLÜSSIG Williams-Birnen-Aroma Flüssig Zusatzwürzung charakteristisch nach Birne wasserdispergierbar universell einsetzbar, besonders geeignet für Rohwurstprodukte im Kanister erhältlich /kg kg GESCHMACKSINTENSIVIERER GESCHMACKSVEREDLER AUF NATÜRLICHER BASIS Novapure Würztop vollwürziger Geschmack mit leichter Knoblauchnote 1 g/kg Würzomat Black Streuwürze vollaromatischer Geschmack mit Röstnote dunkle Optik bei Rohpökelwaren nach Geschmack GESCHMACKSVERSTÄRKER MIT MONONATRIUMGLUTAMAT Würzomat Geschmacksverstärkende vollwürzig mit Zwiebel und Knoblauch E621 0,5 1 g/kg kg kg BOOSTER Happy Booster Geschmacksverstärkende vollaromatischer, fleischbetonter Geschmack für alle Arten von Fleischwaren geeignet 1 g/kg = ohne kennzeichnungspflichtige allergene Zutaten (gemäß EU-Recht) = ohne zugesetzte, geschmacksverstärkende Zusatzstoffe Novapure (, ), Wipure (,, ohne Brühe, Würze, Hefeextrakt und zugesetzte Aromastoffe) Pure Spice: ausschließlich Gewürze, funktionaler Hilfsstoff GdL = Glucono-delta-lacton, NPS = Nitritpökelsalz neutral mild aromatisch elegant herzhaft deftig delikat edelwürzig vollaromatisch vollwürzig rustikal WURSTHÜLLE DECO QUICK FÜR ROHWURST Der Erfolg unserer geschmackvollen Deco Quick Lösungen bewährt sich auch in der Welt der Rohwurst! Mühsame und aufwendige Produktionsschritte zum Gewürzauftrag gehören der Vergangenheit an. Deco Quick für Rohwurst ist eine zeitsparende Variante der Gewürzummantelung, die ein gleichmäßiges, attraktives und sauberes Ergebnis garantiert! Produktbezeichnung Format Füllkaliber/ Art.-Nr. Bunte Mischung rund genähte Hülle FK cm beschichet + 10 cm Cliphilfe Grüner Pfeffer rund genähte Hülle FK cm beschichet + 10 cm Cliphilfe Jalapeno rund genähte Hülle FK cm beschichet + 10 cm Cliphilfe Knoblauch Zwiebel rund genähte Hülle FK cm beschichet + 10 cm Cliphilfe Paprika & Chilli rund genähte Hülle FK cm beschichet + 10 cm Cliphilfe Pastrami rund genähte Hülle FK cm beschichet + 10 cm Cliphilfe Pfeffer rund genähte Hülle FK cm beschichet + 10 cm Cliphilfe Wacholder rund genähte Hülle FK cm beschichet + 10 cm Cliphilfe Mindestbestellmenge: 1 Packung = 10 Stk 12

13 WURSTHÜLLE FÜR SCHNITTFESTE ROHWURST Die Faserhülle ist der klassische Darm für Rohwurstprodukte. Die typischen Merkmale sind die gute Rauch- und Wasserdampfdurchlässigkeit bei hoher mechanischer Festigkeit. HAUSSALAMI Stückdruck Druckmotiv: Druckmarke, einseitig bedruckt Diverses: Firmeneindruck in schwarz Mindestbestellmenge: 10 Bund à 25 Stück HAUSSALAMI, KERNIGE Druckmotiv: endlos, einseitig bedruckt Farbe Art.-Nr. FASER-Darm 55/25 farblos-d FASER-Darm 80/50 farblos-d * FASER-Darm 65/50 farblos-d * FASER-Darm 55/25 farblos-d * RINDERSALAMI Druckmotiv: endlos, einseitig bedruckt SALAMI Druckmotiv: Druckmarke, einseitig bedruckt FASER-Darm 80/50 mahagoni-d FASER-Darm 80/50 mahagoni-d SCHIMMELDRUCK Druckmotiv: endlos, beidseitig bedruckt Mindestbestellmenge: 10 Bund à 25 Stück bzw. 10 Raupen à 25 Meter WILDSALAMI Druckmotiv: endlos, einseitig bedruckt FASER-Darm 65/50 farblos-d * FASER-Darm 65/gerafft farblos-d * FASER-Darm 55/50 farblos-d * FASER-Darm 55/gerafft farblos-d * FASER-Darm 45/25 farblos-d * FASER-Darm 45/50 farblos-d * FASER-Darm 45/gerafft farblos-d * FASER-Darm 50/30 bak-d * UNBEDRUCKT UNBEDRUCKT FASER-Darm 80/50 farblos-d FASER-Darm 65/50 farblos-d FASER-Darm 80/50 weiß-d Artikel, die mit einem * gekennzeichnet sind, können als Sonderkonfektion ab 10 Bund oder 10 Raupen bezogen werden. 13

14 WURSTHÜLLE FÜR STREICHFÄHIGE ROHWURST Die Cellohülle zeichnet sich durch hervorragende Transparenz sowie ausgezeichnete Rauchdurchlässigkeit aus. Diese Eigenschaften machen sie zum beliebten Darm bei der Herstellung von streichfähigen Rohwürsten. NEUTRAL DES MEISTER S WURSTSPEZIALITÄT Stückdruck Druckmotiv: Druckmarke, einseitig bedruckt Diverses: Firmeneindruck in schwarz Mindestbestellmenge: 10 Bund à 25 Stück Farbe Art.-Nr. CELLO-Darm 45/21 transparent CELLO-Darm 40/21 transparent METTWURST Stückdruck Druckmotiv: Druckmarke, einseitig bedruckt Diverses: Firmeneindruck in schwarz Mindestbestellmenge: 10 Bund à 25 Stück CELLO-Darm 45/21 transparent CELLO-Darm 45/21 rauchfarbig UNBEDRUCKT CELLO-Kranz 47/25 transparent WI-SMOKE ist ein räucherbarer Kunststoffdarm, der sich hervorragend zur Herstellung von streichfähiger Rohwurst eignet. Er stellt die beste Alternative zu herkömmlichen Cello-Därmen dar. METTWURST Stückdruck Druckmotiv: Druckmarke, einseitig bedruckt Diverses: Firmeneindruck in schwarz Mindestbestellmenge: 10 Bund à 25 Stück METTWURST Druckmotiv: endlos, einseitig bedruckt, Abschnitte mit Druckmarke, Raupe endlos bzw. 1 Raupe à 25 Meter WI-SMOKE 40/21 rauchfarbig WI-SMOKE 40/21 rauchfarbig * WI-SMOKE 40/gerafft rauchfarbig * TEEWURST Stückdruck Druckmotiv: Druckmarke, einseitig bedruckt Diverses: Firmeneindruck in schwarz Mindestbestellmenge: 10 Bund à 25 Stück WI-SMOKE 40/21 rauchfarbig TEEWURST Druckmotiv: einseitig bedruckt, Abschnitte mit Druckmarke, Raupe endlos bzw. 1 Raupe à 25 Meter WI-SMOKE 40/21 rauchfarbig * WI-SMOKE 40/gerafft rauchfarbig * Artikel, die mit einem * gekennzeichnet sind, können als Sonderkonfektion ab 10 Bund oder 10 Raupen bezogen werden. 14

15 UNBEDRUCKT UNBEDRUCKT Mindestebestellmenge: 1 Raupe à 20 Meter Mindestebestellmenge: 1 Raupe à 20 Meter WI-SMOKE- Kranz Farbe Art.-Nr. 45/gerafft haselnussbraun 5469 WI-SMOKE- Kranz Farbe Art.-Nr. 39/gerafft rauchfarbig 5468 WI-STERIL ist eine nicht rückschrumpffähige, formstabile Polyamidhülle mit ausgezeichnetem Preis-Leistungs-Verhältnis. ZWIEBELMETTWURST, FRISCHE Stückdruck Druckmotiv: Druckmarke, einseitig bedruckt Diverses: gestippt, Firmeneindruck in schwarz Mindestbestellmenge: 10 Bund à 25 Stück WI-STERIL 43/21 transparent ZWIEBELMETTWURST, FRISCHE Druckmotiv: endlos, einseitig bedruckt bzw. 1 Raupe à 25 Meter WI-STERIL 43/20 transparent * WI-STERIL 43/gerafft transparent * WI-STERIL 36/25 transparent WI-FLEX-Därme sind mehrschichtige Kunststoffhüllen und zeichnen sich durch eine hervorragende Maschinengängigkeit aus und müssen nicht gewässert werden. ZWIEBELMETTWURST, FRISCHE Druckmotiv: endlos, einseitig bedruckt bzw. 1 Raupe à 25 Meter WI-FLEX 42/20 transparent * WI-FLEX 42/gerafft transparent * Artikel, die mit einem * gekennzeichnet sind, können als Sonderkonfektion ab 10 Bund oder 10 Raupen bezogen werden. 15

16 ERKLÄRUNG TYP CHARAKTERISTIK neutral delikat mild aromatisch vollwürzig deftig rustikal vollaromatisch herzhaft edelwürzig elegant ohne geschmacksgebende Zutaten milder, leichter Geschmack z.b. feiner Pökelgeschmack ausgewogen, abgerundet, keine Spitze, aber mehr Körper als delikat voller Geschmack mit leichter Knoblauchnote kräftiger Geschmack mit Knoblauch starke Würzung, u.a. mit Knoblauch, Kümmel, Koriander voller, runder Geschmack, umami kräftiger Geschmack ohne Knoblauch leicht blumig, süße Gewürznote wie z.b. Nelke, Zimt frische Note, u.a. von Zitrone und Ingwer FRUTAROM Savory Solutions Austria GmbH A.-Schemel-Str Salzburg, Austria Phone: [email protected] FRUTAROM Savory Solutions Germany GmbH Eichendorffstr Freilassing, Germany Phone: [email protected] Mat.-Nr / Satz-, Druckfehler & Änderungen vorbehalten