COOKING WORK AFTER U1_U4_1797_WORK_ENTSPANNT.IND :29:03 Uhr

Transkript

1 AFTER WORK COOKING

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3 in 30 Minuten fertig Hühnertopf mit Mais 1Den Speck ausbraten Den Speck in einem großen Topf etwa 5 Minuten knusprig ausbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Fett im Topf bis auf 3 Esslöffel abgießen. 2Gemüse und Fleisch garen Paprikaschote, Mais und Kartoffeln in den Topf geben. Unter häufigem Rühren 4 5 Minuten anschwitzen. Brühe sowie Wein angießen und zum Kochen bringen. Das Ganze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Das Hühnerfleisch zufügen und zugedeckt 5 7 Minuten garen. 3Das Gericht fertigstellen Frühlingszwiebeln,Thymian und Sahne untermischen. Die Suppe bei mittlerer Hitze gute 3 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In 4 tiefe Schalen füllen, jeweils mit Speckwürfeln bestreuen und servieren. Speck, 4 Scheiben, gewürfelt rote Paprikaschote, 1 große, entkernt und gehackt Maiskörner (tiefgekühlt oder aus der Dose), 750 g festkochende Kartoffeln, 400 g, geschält und fein gewürfelt Geflügelbrühe, 750 ml trockener Weißwein, 125 ml Hühnerschenkel ohne Haut und Knochen, insgesamt 375 g, fein gewürfelt Frühlingszwiebeln, 6, nur das Weiße und Hellgrüne, in dünnen Ringen frischer Thymian, 3 Esslöffel, gehackt fettreduzierte Sahne (12 % ), 625 ml Salz und Pfeffer aus der Mühle Für 4 Personen 43

4 in 30 Minuten fertig Garnelen mit Kokosreis Butter, 5 Esslöffel Langkornreis, 220 g ungesüßte Kokosnussmilch, 300 ml unbehandelte Limette, 1 Knoblauch, 6 Zehen, gehackt Riesengarnelen, 500 g, geschält und entdarmt Frühlingszwiebeln, 8, nur das Weiße und Hellgrüne, fein geschnitten frischer Koriander, 2 Esslöffel, fein gehackt Für 4 Personen 1Den Reis kochen 1 Esslöffel Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Den Reis zufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis alle Körner von Fett überzogen sind. 300 ml heißes Wasser und die Kokosnussmilch einrühren. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 20 Minuten weich garen. 2Die Garnelen braten Während der Reis kocht, von der Limette 1 Teelöffel Schale abreiben und 2 Esslöffel Saft auspressen. 5 Minuten bevor der Reis gar ist, restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Limettenschale sowie -saft darin unter Rühren andünsten, bis der Saft kräftig aufschäumt. Die Garnelen und Frühlingszwiebeln zugeben. Das Ganze etwa 3 Minuten garen, bis die Garnelen rosa durchgebraten sind. Die Hälfte des Korianders untermischen. 3Das Gericht fertigstellen Den Reis mit einer Gabel auflockern und den restlichen Koriander vorsichtig untermischen. Den Kokosreis auf 4 Tellern anrichten, jeweils ein paar Garnelen darauf platzieren und alles umgehend servieren. 56

5 Tipp Im Fischfachhandel erhalten Sie bereits geschälte, entdarmte Garnelen. Kaufen Sie nur garantiert frische Ware, Garnelen mit einem weißlichen Überzug oder starkem Geruch sind bereits verdorben.

6 in 30 Minuten fertig Frühlingsrisotto Gemüse- oder Geflügelbrühe, 1,25 l Butter, 1 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel Zwiebel, 1 kleine, fein gehackt Arborioreis (Risottoreis), 450 g trockener Weißwein, 375 ml Zucchini, 500 g, geputzt und fein gewürfelt junge, tiefgekühlte Erbsen, 300 g frische Pfefferminze, 2 Esslöffel, fein gehackt Parmesan, 75 g, frisch gerieben Salz und Pfeffer aus der Mühle 1Das Risotto zubereiten Gemüse- oder Geflügelbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Brühe leise köcheln lassen. Butter und 1 Esslöffel Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebel darin etwa 4 Minuten glasig dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis alle Körner von Fett überzogen sind. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und unter mehrmaligem Rühren einkochen lassen. Die Hitze auf mittelstark reduzieren. Sobald keine Flüssigkeit mehr sichtbar ist, restlichen Weißwein angießen. Erneut einkochen lassen. Dann 1 Schöpflöffel heiße Brühe in den Topf geben und einkochen lassen. Sobald der Reis die Brühe vollständig aufgesogen hat, 500 ml Brühe angießen und unter häufigem Rühren 3 4 Minuten einkochen lassen. Restliche Brühe schöpflöffelweise zufügen und gelegentlich umrühren. 2Das Gemüse garen Inzwischen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchini darin etwa 4 Minuten andünsten. Die Erbsen unterrühren und das Gemüse nochmals etwa 2 Minuten garen, bis die Erbsen weich sind. Vom Herd nehmen. Für 4 Personen 3Das Gericht fertigstellen Sobald der Reis nach etwa 25 Minuten weich, aber leicht bissfest ist, Gemüse und Pfefferminze untermischen. 1 Minute durchziehen lassen. Zum Schluss den Parmesan unterziehen, das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. 64

7 Tipp Viele Hobbyköche schrecken davor zurück, Risotto selbst zuzubereiten, weil sie denken, man müsse dabei ständig rühren. Doch ganz so schlimm ist es nicht, Sie müssen lediglich darauf achten, dass stets ausreichend Flüssigkeit im Topf ist. Dann genügt es auch, alle paar Minuten umzurühren.

8 Tipp Dazu passen im Ofen gegarte Brokkoliröschen: Brokkoli tropfnass auf ein Blech geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Unter dem Backofengrill 4 5 Minuten bissfest garen.

9 in 30 Minuten fertig Schweinekoteletts mit Äpfeln 1Das Fleisch würzen Getrocknete Kräuter, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer in einer kleinen Schale vermengen. Die Schweinekoteletts rundherum mit der Würzmischung einreiben, dabei die Kräuter leicht in das Fleisch drücken. Bei Zimmertemperatur 10 Minuten ruhen lassen. Oder mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 2Die Koteletts grillen Inzwischen den Backofengrill vorheizen. Einen Grillrost mit Öl bestreichen. Die Koteletts auf den Rost legen und unter mehrmaligem Wenden 8 12 Minuten grillen. 3Die Äpfel grillen Die Apfelscheiben beidseitig mit Erdnussöl bestreichen und nach der Hälfte der Garzeit zu den Koteletts auf den Rost legen. Dabei am Rand platzieren, wo die Hitze weniger intensiv ist. Insgesamt 4 6 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. Die Apfelscheiben halbieren und zusammen mit den Koteletts servieren. getrockneter Salbei, 1 Teelöffel getrockneter Thymian, 1 Teelöffel getrockneter Oregano, 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin, ¾ Teelöffel Salz und Pfeffer aus der Mühle Schweinekoteletts, 4, jeweils etwa 2,5 cm dick säuerliche Äpfel, z. B. Granny Smith, 2, entkernt und in 12 mm dicken Scheiben Erdnussöl, 1 Esslöffel, plus etwas für den Rost Für 4 Personen 71

10 Auf vorrat Couscous mit Trockenfrüchten Brathuhn, 375 g, klein geschnitten, selbstgemacht (Seite 76) oder gekauft unbehandelte Zitronen, 2 Olivenöl, 4 Esslöffel Zwiebel, 1 kleine, gehackt Knoblauch, 3 Zehen, gehackt Kreuzkümmelpulver, 1½ Teelöffel Zimtpulver, ¾ Teelöffel gemischte Trockenfrüchte, z. B. Aprikosen und Datteln ohne Kern, 180 g, gehackt 1Zwiebel und Gewürze anbraten Von den Zitronen 1½ Teelöffel Schale fein abreiben und 60 ml Saft auspressen. 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin etwa 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zufügen und 1 2 Minuten goldgelb braten. Kreuzkümmel und Zimt einrühren, kurz anschwitzen. Hühnerfleisch, Zitronenschale sowie -saft, Trockenfrüchte und Brühe zugeben. Das Ganze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Mischung 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. 2Das Couscous kochen Couscous einrühren, den Topf verschließen und vom Herd nehmen. Etwa 5 Minuten durchziehen lassen, bis das Couscous die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat und weich ist. Den Koriander mit einer Gabel unterziehen. Das Couscous mit den Mandelblättchen bestreuen und servieren. Geflügelbrühe, 750 ml Couscous, 200 g frischer Koriander, 2 Esslöffel, fein gehackt Mandelblättchen, 60 g, geröstet Für 4 Personen 80

11 Tipp Dieses Gericht eignet sich wunder bar für ein Picknick: Es lässt sich leicht transportieren und schmeckt auch kalt sehr gut. Stellen Sie es bis zur Weiterverwendung kühl und lassen Sie es 1 Stunde vor dem Servieren zimmerwarm werden.

12 Das Essen zelebrieren 40 originelle Rezepte für das Kochen am Feierabend Vollwertige Gerichte, inspiriert von der asiatischen und mediterranen Küche Einfache Zubereitung in maximal 30 Minuten Viele Tipps für geschickte Vorratshaltung AFTER WORK COOKING AFTER WORK COOKING AFTER WORK COOKING ISBN ,95 (D) / 13,40 (A)