Auf dem Betrieb in Marokko

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Mina Hochberg
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1 Nr.2, März 2010 Eglis frische Küchenkräuter AG Werte Kundinnen, werte Kunden, Wir sind wieder da mit unseren «Egli News». Auch in dieser Ausgabe ist allerlei aktuelles interessantes und wissenswertes dabei. Unsere Winterproduktion im Ausland neigt sich langsam dem Ende zu. Die Tage werden bei uns länger und der Frühling hält langsam Einzug. Die Auslandstandorte sind aber nach wie vor mit der Produktion präsent, um uns einen lückenlosen Übergang von Import- auf Inlandware zu gewährleisten. Auf dem Betrieb in Marokko Kühlung direkt auf dem Feld

Bei uns in Riedbach (BE) sind die Vorbereitungsarbeiten in vollem

der Schweiz mit Routenplaner Die Anbauplanung wurde in den

Diese Planungsarbeiten sind sehr wichtig, damit die Verfügbarkeit

Diese werden, wenn sie gross genug sind, in den Gewächshäusern

Die Vorbereitung der Pflanzbeete beinhaltet neben dem Düngen und

Bei diesem Verfahren wird der Boden stark erhitzt.

2 Bei uns in Riedbach (BE) sind die Vorbereitungsarbeiten in vollem Gange. der Schweiz mit Routenplaner Die Anbauplanung wurde in den Wintermonaten erledigt. Diese Planungsarbeiten sind sehr wichtig, damit die Verfügbarkeit der gesamten Frischkräuterpalette garantiert werden kann und keine Lieferengpässe entstehen. Wöchentlich werden nun Jungpflanzen angeliefert. Diese werden, wenn sie gross genug sind, in den Gewächshäusern gepflanzt. Die Vorbereitung der Pflanzbeete beinhaltet neben dem Düngen und Fräsen auch das Sterilisieren der Erde mit Dampf. Bei diesem Verfahren wird der Boden stark erhitzt. Krankheitskeime werden somit abgetötet und können die Kulturen nicht mehr schädigen. Ebenfalls werden die Unkrautsamen dadurch keimunfähig, somit verhindern wir, dass sich unerwünschte Unkräuter in dem Endprodukt befinden. Bodendesinfektion mit Dampf Düngen mit Mist Setzen von Hand Sie sehen also, wenn der Frühling erwacht, sind wir schon lange aufgestanden!

Produkte-Info Zwiebelsprossen Sie sind ein Klassiker unter dem Sprossengemüse.

Sprossen enthalten eine Reihe an Mineralien und Vitaminen. So sind sie z. B.

Alle diese Stoffe können unseren Stoffwechsel positiv beeinflussen.

Ob aufs Brot, für knackige Salate, in Olivenöl gedünstet, für leckere Aufläufe,

Fleursprossen Sie sind eine dekorative Mischung aus Rettich-, Zwiebel- und

Durch das einzigartige Farbenspiel dieser Mischung kann sie nahezu unbegrenzt

Der besondere Geschmack entsteht durch das Zusammmenspiel von der klassischen

3 Produkte-Info Zwiebelsprossen Sie sind ein Klassiker unter dem Sprossengemüse. Wie alle anderen Sprossen sind auch diese eine wahre Energiebombe. Sprossen enthalten eine Reihe an Mineralien und Vitaminen. So sind sie z. B. reich an Calcium, Magnesium, Eisen, den Vitaminen B, C, E und noch einiges mehr. Alle diese Stoffe können unseren Stoffwechsel positiv beeinflussen. Den Anwendungsmöglichkeiten in der kalten und warmen Küche sind keine Grenzen gesetzt. Ob aufs Brot, für knackige Salate, in Olivenöl gedünstet, für leckere Aufläufe, Omeletts, Bratlinge, Suppen, Dips, Nudel-, Reis-, Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichte. Fleursprossen Sie sind eine dekorative Mischung aus Rettich-, Zwiebel- und Randensprossen. Durch das einzigartige Farbenspiel dieser Mischung kann sie nahezu unbegrenzt eingesetzt werden. Der besondere Geschmack entsteht durch das Zusammmenspiel von der klassischen Zwiebelnote der Zwiebelkeimlinge, einer rassigen Schärfe der Rettichsprossen und dem leicht erdigen Geschmack der Randen. Canapé mit Fleursprossen - Parisette aufgeschnitten - Frisch- oder Hüttenkäse - Fleursprossen - Gewürze nach Belieben ( Salz / Pfeffer) Taco mit Sprossenfüllung - Mais Tortilla - Tartarsauce pikant - Fleursprossen - Gewürze nach Belieben ( Salz / Pfeffer) Lachsbrötchen - Parisette oder Toastbrot - Butter / Margarine - Lachs - etwas gehackter Schnittlauch - Zwiebelsprossen

Aktuelles Bärlauch (Allium ursinum) Alle Jahre wieder, wenn der letzte Schnee geschmolzen ist, die Frühlingssonne die Natur aus dem

eröffnet. Der Bärlauch ist ein wildwachsender Knoblauch und mit dem Schnittlauch und den Zwiebeln verwandt.

In diesem Frühjahr haben aber die tiefen Temperaturen und die immer wiederkehrenden Schneefälle den Erntezeitpunkt um gut 3 Wochen

Hier einige Anwendungsbeispiele: Bärlauchbutter Salat mit Bärlauch Spagetti mit Bärlauchpesto Bärlauchsuppe Wissenswerteses Bärlauch verliert

Vor allem werden durch die Hitzeeinwirkung die schwefelhaltigen Stoffe verändert, die für den Geschmack massgeblich sind.

Da die Bärlauchblätter in der Blütezeit der Pflanze einen leicht bitteren Geschmak entwickeln, sollte das Saisonkraut vorher geerntet werden.

Bärlauch wird beim Sammeln immer wieder mit dem Maiglöckchen, den im Frühjahr austreibenden Blättern der Herbstzeitlosen oder den meist

Diese drei Pflanzen sind äußerst giftig, die Vergiftungen können tödlich sein.

4 Aktuelles Bärlauch (Allium ursinum) Alle Jahre wieder, wenn der letzte Schnee geschmolzen ist, die Frühlingssonne die Natur aus dem Winterschlaf erweckt, man mancherorts bei einem Waldspaziergang einen leichten Knoblauchgeruch in die Nase bekommt, ist die Bärlauchsaison eröffnet. Der Bärlauch ist ein wildwachsender Knoblauch und mit dem Schnittlauch und den Zwiebeln verwandt. Normalerweise kann der Bärlauch ab anfangs März geerntet werden. In diesem Frühjahr haben aber die tiefen Temperaturen und die immer wiederkehrenden Schneefälle den Erntezeitpunkt um gut 3 Wochen hinausgezögert. Der Bärlauch ist ein typisches Frühlingskraut und kann durch seinen speziellen Geschmack sehr vielseitig verwendet werden. Hier einige Anwendungsbeispiele: Bärlauchbutter Salat mit Bärlauch Spagetti mit Bärlauchpesto Bärlauchsuppe Wissenswerteses Bärlauch verliert durch Erhitzen wertvolle Geschmacksstoffe und büsst seinen hohen Vitamin-C- Gehalt ein. Vor allem werden durch die Hitzeeinwirkung die schwefelhaltigen Stoffe verändert, die für den Geschmack massgeblich sind. Daher wird empfohlen, Bärlauch klein geschnitten und roh unter Salate oder andere Speisen zu mischen. Da die Bärlauchblätter in der Blütezeit der Pflanze einen leicht bitteren Geschmak entwickeln, sollte das Saisonkraut vorher geerntet werden. Die Blütezeit beginnt, je nach Wetter, ab Anfang Mai bis Mitte Mai. Bärlauch wird beim Sammeln immer wieder mit dem Maiglöckchen, den im Frühjahr austreibenden Blättern der Herbstzeitlosen oder den meist ungefleckten Blättern jüngerer Pflanzen des Gefleckten Aronstab verwechselt. Diese drei Pflanzen sind äußerst giftig, die Vergiftungen können tödlich sein. Verwechslungsgefahr besteht vor allem, weil der Bärlauch vor der Blüte gesammelt wird. Der «Knoblauchgeruch» beim Zerreiben der Blätter gibt einen guten Erkennungshinweis. Die 2 bis 3 Millimeter großen Samen des Bärlauchs haben kleine, fleischige Anhängsel, die ihre Verschleppung durch Ameisen und die erfolgreiche Ausbreitung der Pflanzen sicherstellen. Allerdings produziert nur etwa die Hälfte der Blüten fruchtbare Samen, da die Befruchtungsrate der Blüten gering ist. Der Bärlauch beendet seinen Wachstumszyklus Ende Mai nach dem Abblühen und die Pflanze zieht wieder in die Erde ein.

Persönliches Ich, Hans Ulrich Egli, habe Anfang dieses Jahres, die Firma ganz in die Hände meiner beiden Söhne, Adrian und Stefan Egli übergeben.

Es ist nun an der Zeit, dass sie ihre eigenen Visionen und Ideen umsetzen können und den Betrieb im Dienste von Ihnen, sehr geehrte Kunden, weiterführen.

Ich bin überzeugt, dass die «Eglis frische Küchenkräuter AG» Sie auch in Zukunft mit qualitativ hochstehenden Produkten beliefert und Ihnen eine überdurchschnittliche Dienstleistung bietet.

5 Persönliches Ich, Hans Ulrich Egli, habe Anfang dieses Jahres, die Firma ganz in die Hände meiner beiden Söhne, Adrian und Stefan Egli übergeben. Beide sind nun mehr über 16 Jahre im Betrieb tätig und haben diesen in den letzen Jahren souverän geführt. Es ist nun an der Zeit, dass sie ihre eigenen Visionen und Ideen umsetzen können und den Betrieb im Dienste von Ihnen, sehr geehrte Kunden, weiterführen. Ich möchte es an dieser Stelle nicht unterlassen, Ihnen werte Kundinnen und Kunden, für das von ihnen erbrachte Vertrauen unserer Firma gegenüber, meinen Dank auszusprechen. Ich bin überzeugt, dass die «Eglis frische Küchenkräuter AG» Sie auch in Zukunft mit qualitativ hochstehenden Produkten beliefert und Ihnen eine überdurchschnittliche Dienstleistung bietet. Bei meinen beiden Söhnen möchte ich mich für ihre Bereitschaft und Unterstützung in den letzten Jahren ganz herzlich bedanken und wünsche ihnen für die Zukunft alles Gute. Es ist mir ein Anliegen, Ihnen auch weiterhin mit Infos und Rezepten den kulinarischen Alltag etwas aufzulockern. Denn: «Ein gutes Essen, lässt vergessen» und bringt viel Lebensfreude und Zufriedenheit. Rezept Filet à l`estragon Ihr Hans Ulrich Egli Zutaten: 1 Schweinefilet 50 g gehackte Zwiebeln 1 dl Weisswein 25 g Estragon frisch gehackt 2 dl leichter Rotwein Essig / Zitronensaft 1/2 dl Rahm Salz / Pfeffer Zubereitung: Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze für kurze Zeit rundum anbraten. Filet im Ofen bei 80 C ca min. rosa garen. Sauce: Zwiebeln in Butter leicht anschwitzen, gehackter (nicht zu fein) Estragon dazugeben und kurz bei mittlerer Flamme mit anschwitzen. Anschliessend mit Weisswein ablöschen und zur Hälfte einreduzieren. Rotwein dazugiessen und 20 min. auf kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Rahm dazugeben damit eine leichte Bindung entsteht. Nach Belieben kann mit Zitronensaft oder Essig verfeinert werden. Tipp: Beim Verfeinern mit Essig oder Zitronensaft sollte die Sauce nie kochen, damit die Sauce nicht gerinnt. Zu diesem Gericht eignen sich Tagliatellen und Spargeln. e Guete...! Riedeggweg 70c 3020 Riedbach Tel Fax info@eglionline.ch

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