Zutaten für 4 Personen:

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1 1. KALTE SUPPE Diese erfrischende Abwandlung der traditionellen, kalten Gemüsesuppe schmeckt erfrischend fruchtig und leicht. Sie ist ein perfekter Einstieg in den Grillabend. Tomaten-Pfirsich-Gazpacho Zutaten für 4 Personen: 500 g fruchtige, vollreife Tomaten 500 g fruchtige, vollreife Pfirsiche 2-3 Zweige Zitronenthymian, ersatzweise Thymian 1-3 TL Zucker oder Honig (je nach Süße der Früchte) Salz nach Geschmack frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer 70 ml hochwertiges Olivenöl alter Balsamicoessig nach Belieben Die Tomaten und die Pfirsiche waschen, würfeln und in eine Schüssel geben. Den Thymian zupfen und zusammen mit den übrigen Zutaten dazu geben. Alles mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine pürieren und anschließend durch ein Sieb drücken. Die Suppe im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kühlen. Nochmals mit Salz, Zucker und nach Belieben mit Balsamicoessig abschmecken und kalt servieren. Tipp: Die Suppe schmeckt nur mit vollreifen Tomaten und Pfirsichen. Eine Alternative zu den frischen Tomaten sind San Marzano Tomaten. Das Mengenverhältnis von Tomaten und Pfirsichen ist variabel. Wer es weniger fruchtig mag, nimmt 750 g Tomaten und nur 250 g Pfirsiche.

2 2. KANINCHEN Kaninchenschnitzel eignen sich bestens zum Grillen. Das Fett schmilzt überm Feuer und hält das helle Fleisch zart und saftig. Kaninchenspieße mit Thymian, Rosmarin und rotem Pesto Zutaten für 8-10 Spieße: Für die Spieße: 500 g Kaninchenschnitzel 3 Zehen frischer Knoblauch je 5 Zweige Thymian und Rosmarin 3-4 EL Olivenöl zum Marinieren grobes Meersalz frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer außerdem Metallspieße Für das Rote Pesto: 1 Zehe frischer Knoblauch 100 g getrocknete Tomaten in Öl Olivenöl zum Pürieren 5 Zweige Basilikum 1 EL geröstete Pinienkerne 30 g Parmesan etwas Balsamicoessig nach Geschmack Honig nach Geschmack Die Kaninchenschnitzel etwas plattieren, in schmale Streifen schneiden und in eine flaches Gefäß legen. Die Knoblauchzehen schälen und fein zerreiben. Einen Zweig Thymian für die Garnitur beiseite legen. Die restlichen Kräuter waschen, zupfen, fein hacken und mit dem Knoblauch, dem Olivenöl und dem Kaninchenfleisch vermischen. Mit Folie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Dazu die Knoblauchzehe schälen und hacken. Den Basilikum waschen und zupfen. Die Tomaten abtropfen lassen und mit dem Knoblauch, den Basilikumblättern und den Pinienkernen in eine Küchenmaschine geben. Mit Olivenöl gerade bedecken und alles fein pürieren. Zuletzt den Parmesan hinein reiben und das Pesto mit Balsamicoessig, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kaninchenfleisch aus der Marinade nehmen und die Kräuter dabei etwas abstreifen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen. Das Fleisch auf die Spieße stecken und diese bei direkter Hitze solange grillen,

3 bis sie schön kross sind. Die Spieße vor dem Servieren mit etwas Olivenöl und frischem Thymian, sowie grobem Salz und Pfeffer bestreuen. Zusammen mit dem rotem Pesto und frischem Baguette servieren. Tipps: Wenn es schnell gehen muss, können Sie auf das Marinieren verzichten. Geben Sie dann nach dem Grillen etwas Kräuteröl (von Ölmühle Solling) über die Spieße. Leckeres Rotes Pesto produziert die Manufaktur Flaschenweise. 3. GEFLüGEL Die kleinen Pfaffenstückchen sind die wohl zartesten und saftigsten Stücke des Hühnchens. Bei dieser eher langsamen Zubereitungsart bei geringer Temperatur bleiben sie durch den Speck ganz saftig. Der Salbei sorgt für ein dezentes Kräuteraroma. Pfaffenstückchen am Spies mit Speck und Salbei Zutaten für 8-10 Spieße: Für die Spieße: 500 g Pfaffenstücke grobes Meersalz oder Fleur de Sel frisch gemahlener Pfeffer 8-10 Speckscheiben 8-10 Salbeiblätter etwas Olivenöl einige Zehen Knoblauch einige Rosmarinzweige nach Belieben Für das Raukepesto: 40 g Rauke je 1/2 Bund Basilikum und Petersilie 2 Knoblauchzehen ml Olivenöl je 1 Prise Salz und Zucker 1 TL frisch gespresster Zitronensaft 25 g geröstete Pinienkerne 30 g geriebener Parmesankäse schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für die Spieße je 3 Pfaffenstücke mit Speck und Salbei umwickeln und mit einem Spieß fixieren. Bis zum Grillen mit Folie abdecken und kalt stellen.für das Pesto die Rauke und die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Beides mit dem Olivenöl, dem Salz, dem Zucker und dem Zitronensaft fein pürieren. Zum

4 Schluss die Pinienkerne und den Parmesan kurz mitpürieren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grillen: Die Spieße bei von allen Seiten solange angrillen, bis sie eine schöne Farbe haben. Anschließend mit etwas Olivenöl, einigen Knoblauchzehen und etwas Rosmarin in eine Grillschale legen. Diese bei mittlerer Hitze in den geschlossen Grill stellen. Die Spieße benötigen je nach Glut und Temperatur noch Minuten um fertig zu garen. Bestreichen Sie die Spieße vor dem Servieren mit etwas Pesto und würzen Sie mit Fleur de Sel und Pfeffer. Tipp: Um zu kontrollieren, ob das Fleisch gar ist, messen Sie die Kerntemperatur mit einem Thermometer. Sie sollte bei Geflügel mindestens 85 C betragen. Alternativ können Sie nach 10 Minuten einen Spieß anschneiden. Falls Ihr Grill keinen Deckel hat, verschließen Sie die Grillschale mit Alufolie.

5 4. SCHWEIN Die dünnen und von Fett durchzogenen Kacheln schmecken vom Grill leicht, lecker und so zart, dass sie fast an Hühnchenfleisch erinnern. Kachelfleisch ist übrigens ein großartiges Stück aus der Keule, das in Deutschland leider allzu oft in der Wurst landet. Kachelfleisch mit Wildkräuter-Fenchelsalat und gegrilltem Pain Poilane Zutaten für 4 Personen: Für das Fleisch: g Kachelfleisch 4 Knoblauchzehen einige Zweige Thymian 2 EL Olivenöl zum Marinieren grobes Meersalz frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer Für den Salat: 1 EL Orangensaft 1 TL Dijonsenf 1-2 TL Honig 1 EL heller Balsamicoessig 2 EL Olivenöl 2 EL Orangenöl 1 Knolle Fenchel 1 Prise Salz und Zucker 1 TL Zitronensaft 300 g Wildkräutersalatmischung 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne nach Belieben 12 hauchdünne Scheiben Pain Poilane Strauchtomaten nach Belieben Das Kachelfleisch zum Marinieren in ein flaches Gefäß legen. Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrücken andrücken. Den Thymian zupfen. Beides mit dem Fleisch und mit etwas Olivenöl verkneten, mit Folie bedecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Für das Salatdressing den Orangensaft, den Senf, den Honig und den Basamicoessig mit dem Olivenöl und dem Orangenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fenchelgrün beiseite legen. Den Fenchel vierteln, den Strunk herausschneiden und die Knolle waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft

6 verkneten und bis zum Servieren kalt stellen. Den Wildkräutersalat waschen, trocken schütteln und in eine Schüssel geben. Beim Grillen den Fenchelsalat mit dem Wildkräutersalat, den Sonnenblumenkernen und dem gehackten Fenchelgrün vermischen und mit dem Dressing bereitstellen. Das Fleisch mit groben Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite solange grillen, bis es schön kross ist. Die Brotscheiben ebenfalls kross rösten. Die Tomaten kurz angrillen. Alles mit dem Salat servieren. Tipp: Die Knoblauchzehen mit denen das Fleisch aromatisiert wurde mit einem Schuss Olivenöl und etwas Fleur de Sel in ein Stück Alufolie wickeln. 10 Minuten auf dem Rost oder in der Glut garen, mit einer Gabel zerdrücken und auf die gerösteten Brotscheiben geben. 5. RIND Die Bavette schmeckt herrlich vollmundig und zart. Dank ihrer Struktur bleibt sie sehr saftig und lässt sich hervorragend am Stück braten. Sie braucht dabei aber etwas Zeit, eine sehr niedrige Temperatur und ein wenig Fingerspitzengefühl. Der Gewürzrub sorgt in diesem Rezept für eine aromatische Kruste. Bavette mit Gewürzrub, Kräutern und gegrillten Maiskolben Zutaten für 4 Personen: g Bavette am Stück 1 EL Koriandersamen 1 EL Kreuzkümmel 1 EL grobes Meersalz oder Fleur de Sel 1 TL brauner Zucker 2 EL schwarze Pfefferkörner 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 2 EL Olivenöl 4 vorgegarte Maiskolben 2 EL Mediteranes Würzöl etwas Zitronensaft

7 Für den Gewürzrub die Koriandersamen mit dem Kreuzkümmel in einer Eisenpfanne rösten. Anschließend zusammen mit dem Salz und den Pfefferkörnern in einem Mörser fein zerstoßen. Die Knoblauchzehen schälen und fein reiben. Den Rosmarin zupfen und die Nadeln fein hacken. Alle Zutaten vermischen und das Fleisch damit gut einreiben. Anschließend mit Olivenöl einreiben, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 6 Stunden ziehen lassen. Grillen: Hier empfehlen wir je nach Grill - zwei Zubereitungsarten: Falls Sie einen Grill mit Deckel besitzen, bei dem sich die Temperatur regeln lässt, garen Sie die Bavette am Stück: Dazu grillen Sie sie von jeder Seite sehr heiß an und lassen sie dann bei 100 Grad ziehen. Bei einer Kerntemperatur um die 50 C sollte das Fleisch rosa sein. Nun können Sie die Bavette dünn aufschneiden mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl beträufeln und genießen. Falls Sie einen ganz einfachen Holzkohlegrill ohne Deckel benutzen, können Sie ebenfalls versuchen das Fleisch am Stück zu grillen: Lassen Sie das Fleisch in Alufolie an der Seite des Rosts ziehen. Mit etwas Glück bleibt es rosa. Alternativ schneiden Sie sehr dünne Steaks und grillen diese auf jeder Seite sehr heiß und sehr kurz. Das schmeckt ebenso lecker. Parallel die Maiskolben in länglichen Stücke oder Scheiben schneiden und bei direkter Hitze goldbraun grillen. Mit grobem Salz und Pfeffer, sowie etwas Würzöl und Zitronensaft würzen und zum Fleisch servieren.