Degustationen Kartoffeln

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "Degustationen Kartoffeln"

Eva Richter
vor 8 Jahren
Abrufe

1 Andreas Parath, Landwirtschatskammer NRW, Gartenstr. 11, Köln-Auweiler Tel: , Fax: -299 Degustationen Kartoeln Einleitung Ein wichtiges Kriterium ür die Wahl einer Kartoelsorte ist ihr Geschmack. Dieser kann bei derselben Kartoelsorte u.a. in Abhängigkeit von Jahr, Standort und Lagerung variieren. Mit den jeweiligen Prüsortimenten der Landssortenversuche zum Ökologischen Landbau werden daher regelmäßig Speisetests durchgeührt. Material und Methoden Die Testessen entsprechen keinen wissenschatlichen Kriterien und sind daher als Beliebtheitstests zu werten. Durch die Langjährigkeit und Häuigkeit der Tests können jedoch gute Aussagen über die Beliebtheit einer bzw. über Einlussaktoren au den Geschmack gemacht werden (z. B. Standort). Verkostungen: aus Ernte Datum Teilnehmer Anzahl Teiln. aus Ernte Datum Teilnehmer Anzahl Teiln Verbraucher Testesser Verbraucher Testesser Verbraucher Testesser Verbraucher Verbraucher Testesser Testesser Testesser Testesser 12 Ergebnisse Die n aus dem nversuch vom Sand-Standort in Westalen wurden sowohl am als auch nach einer Lagerung im Kühlhaus am geschmacklich bewertet. Bei beiden Terminen stellten die Prüer nur geringe Geschmacksunterschiede est. Bei einer nskala von 1 (sehr gut) bis 5 (schlecht) gab es zwischen der besten und der schlechtesten bei beiden Terminen nur einen Unterschied von 1,3 (Tab. 1). Augrund der geringen Unterschiede in der Beurteilung der n kann grob in einen Teil mit besserer Benotung und einen Teil mit schlechterer Benotung eingeteilt werden. Zu den n, die bei den Testessern in Westahlen geschmacklich besser ankamen, gehören Princess, Belana, Agria, und Agila. Die n Andante, Agave und Stei 65

2 Andreas Parath, Landwirtschatskammer NRW, Gartenstr. 11, Köln-Auweiler Tel: , Fax: -299 landeten au den letzten Plätzen. Auch die bekannte und bewährte Nicola konnte hier nicht überzeugen. Sie hatte von diesem Standort stark mit Eisenlecken zu kämpen, was den Geschmack sicherlich negativ beeinlusste. Durch Lagerung können sich die Geschmackseigenschaten verbessern oder verschlechtern. Nach der dreimonatigen Lagerung im Kühlhaus gab es aber bei ast allen n keine Unterschiede in der geschmacklichen Beurteilung. Lediglich die n Lolita und Skala wurden der nach Lagerung im Geschmack besser eingestut. Die Geschmacksbeurteilung der n durch die Verkostung von Pellkartoeln wird in Fachkreisen schon länger diskutiert. Literaturrecherchen ergaben, dass der unterschiedlich hohe Solaningehalt in der Schale den Geschmack beeinlussen kann. Die Stei wurde daher probeweise einmal als Pellkartoel und einmal als Salzkartoel gekocht verkostet. Als Salzkartoel wurde sie mit einem nunterschied von 0,6 besser bewertet. Dies könnte genannte Vermutung bestätigen. Weitere Tests sind hierzu notwendig. Die n aus dem nversuch im Rheinland wurden von den dortigen Testessern mit einer deutlich größeren nspanne von bewertet. Die Belana schnitt mit der 1,6 am besten ab (Tab. 2). Es olgte ein Feld von ähnlich gut bewerteten n. Hierzu gehörten Freya, Jelly, Nicola und Andante. Die n Raaela, Tosca und Princess wurden am schlechtesten eingestut. In Abbildung 3 sind die Ergebnisse der Testessen dargestellt, die in NRW in den Jahren 2005 und 2006 von der Landwirtschatskammer mit ökologischen Kartoeln durchgeührt wurden. Bei insgesamt zehn ausgewerteten Testessen anden Verkostungen mit unterschiedlichen Sortimenten und Testern statt. Von der Beliebtheit im Geschmack liegen hier Freya, Cilena, Laura, Belana und Edelstein ganz vorne. Raaela, Andante, Agave und Princess schneiden am schlechtesten ab. 66

3 Andreas Parath, Landwirtschatskammer NRW, Gartenstr. 11, Köln-Auweiler Tel: , Fax: -299 Tabelle 1: Ergebnisse der Kartoeltestessen am und mit n aus dem Landessortenversuch 2006 in Rheda-Wiedenbrück (GT), Bodenart: Sand An beiden Terminen getestete n: Rang gesamt Reie Mittel 1 2 Princess Lolita m v 2,0 Belana Agila 3 Agria m v Red Fantasy Skala Gala Anuschka Nicola m s s m v v v 3,2 3,0 3,2 Lambada Gunda Ditta Marabel Andante m m m v m v 3,6 An nur einem Termin getestete n: Rang beim jeweiligen Termin Reie Tabea v 4 Rubinett v m 8 Stei v m 9 Agave v 3,4 6 Karlena m m 8 Solara m v 3,0 10 Salome s 3,2 Geschält und ungeschält am getestete n: Rang 4 8 Stei geschält Stei ungeschält v Reie m beste Bewertung schlechteste Bewertung

4 Andreas Parath, Landwirtschatskammer NRW, Gartenstr. 11, Köln-Auweiler Tel: , Fax: -299 Tabelle 2: Kartoeltestessen vom mit n aus dem Landessortenversuch 2006 in Niederkrüchten (VIE), Bodenart: lehmiger Sand Rang Reiegr. beste schlechteste 1 Belana 1,6 1,0 3,0 2 Freya m m 2,0 1,0 3,0 3 Jelly ms v 1,0 3,0 4 Nicola m 1,0 3,0 5 Skala m v 2,2 1,0 4,0 6 Andante m 2,2 1,0 3,0 7 Lolita m v 1,0 4,0 8 Ditta m 1,0 5,0 9 Mirage 3,0 2,0 4,0 10 Princess 2,0 5,0 11 Tosca m v 1,0 5,0 12 Raaela m 3,7 1,0 5,0 Fazit und Ausblick Von den neueren geprüten n konnten Belana, Edelstein, Jelly und Lolita gute Ergebnisse in der geschmacklichen Beurteilung erzielen. Auch die rotschalige Laura landete bisher im Geschmack immer au den obersten Rängen. Im Anbau konnte bisher aber nur Jelly mit guten Erträgen und Qualitäten überzeugen. Belana ist sehr spät in der Entwicklung und braucht gute Standortverhältnisse. Eine Vorkeimung ist bei ihr besonders empehlenswert. Die Edelstein ist augrund schlechter Sortierung und hohem Rhizoctonia- Beall schon wieder zurückgedrängt. Ursache hierür war meist eine mangelhate Saatgutqualität. Auch die Lolita erreichte in den nversuchen nur unterdurchschnittliche Erträge. Die häuig geragte Princess leidet geschmacklich besonders ot au Grund ihres niedrigen Stärkegehaltes und ihrer starken Neigung zu Glasigkeit. 68

5 Andreas Parath, Landwirtschatskammer NRW, Gartenstr. 11, Köln-Auweiler Tel: , Fax: -299 NRW Abb.: 1: Speisetests mit Kartoeln aus ökologischem Anbau 2005 bis 2006 in n n= Anzahl Testessen Freya (n=2) Cilena (n=3) Laura (n=3) Belana (n=10) Edelstein (n=3) Jelly (n=3) Karlena (n=4) Nicola (n=10) Lolita (n=7) Agila(n=3) Marabel (n=8) Skala (n=5) Gunda(n=4) Ditta (n=8) Lambada (n=5) Agria (n=5) Stei (n=4) Triump (n=3) Gala (n=4) Princess (n=7) 2,2 2,2 2,9 2,9 3,0 Andante (n=7) Agave (n=2) Raaela (n=2) 3,6 3, = sehr gut 2 = gut 3 = mittel 4 = weniger ansprechend 5 = schlecht 69

Ähnliche Dokumente

Sortenempfehlungen 2012 - Speisekartoffeln Reifegruppen sehr früh und früh

Sortenempfehlungen 2012 - Speisekartoffeln Reifegruppen sehr früh und früh Abteilung Pflanzliche Erzeugung Waldheimer Str. 219, 01683 Nossen Internet: http://www.smul.sachsen.de/lfulg Bearbeiter: Dr. Wolfgang Karalus E-Mail: [email protected] Tel.: 035242 631-7303;