. Februar best of menü für 69

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1 . Februar für bis

2 2 3 Wasser mit Wasser mit Starke Charaktere schätzen stilvolle Begleitung. Starke Charaktere schätzen stilvolle Begleitung. INHALT der düsseldorfer spitzenköche für 69 Über die Düsseldorfer Spitzenköche 4-5 Patrick Le Guern Patrick s Seafood No Matthias Hein Victorian 8-9 Christian Penzhorn CP Restaurant Michael Reinhardt Reinhardt s auf Gut Moschenhof Guy De Vries Landhaus Mönchenwerth Florian Ohlmann Lido Holger Berens Berens am Kai Murat Avcioglu D vine Experten empfehlen Gerolsteiner Mineralwasser

3 4 5 Der Februar gehört den Düsseldorfer Spitzenköchen. Um frühzeitige Reservierung wird gebeten. Perfektion kennt keine Kompromisse - schon gar nicht beim Kochen. Bei unseren Gerichten geht es ausschließlich um den vollendeten Genuss. Dafür haben wir uns mit aller Leidenschaft der Kochkunst verschrieben und streben Tag für Tag nach Höchstleistungen. Mit dem BEST OF MENÜ DER DÜSSEL DORFER SPITZENKÖCHE servieren wir Ihnen die absolute Kür unseres Könnens. Zu einem Preis, der Sie sicher sehr schnell in Geniesser laune bringen wird. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! jede große küche hat ihren patron, ihren küchenchef, der hinter seinen kreationen steht wie ein fels in der brandung.

4 6 7 PATRICK LE GUERN le fisch sur la tisch Amuse Bouche La Bouillabaisse Royale En deux services Ile Flottante au Caramel PATRICK LE GUERN - PATRICK S SEAFOOD N 1 - Patrick Le Guern ist als gelernter Koch und Bretone nur einem verpflichtet: Der Frische, die aus dem Meer kommt. So versorgt er seit Jahrzehnten ganz Düsseldorf und Umgebung mit dem frischesten Fisch und den leckersten Krustentieren. Seit 2007 gilt er mit seinem eigenen Restaurant als Fischadresse Nr. 1 in Düsseldorf. C est bon, Patrick! Um frühzeitige Reservierung wird gebeten. Kaistrasse 17 Montag Freitag: Uhr und ab 18 Uhr Düsseldorf-Hafen Samstag: ab 17 Uhr patrick@seafood1.de Telefon «Reservierung

5 8 9 MATTHIAS HEIN lieblingsspeisenabfolge Amuse Grüner Hering Rote Beete, Kräutereis, Wintersalat 2013 Riesling Château Bela, Slowakei Flußbarsch & Flammkuchen Speck, Crème Fraîche, Zwiebeln 2012 Schlichersekt Weingut Strohmeier, Österreich MATTHIAS HEIN - VICTORIAN - Kö-Eintopf Hummerbratwurst, Steinbutt, Rosa Champagner BBQ Rippe Whiskyjus, Breite Bohnen, Kartoffelpüree 2011 Assyrtiko Grand Reserva Weingut Nychteri, Griechenland 2008 Cabernet Sauvignon aus der Magnumflasche, Weingut Caymus, Amerika Matthias Hein (ehemals Jacob/Hamburg, ehemals Traube/ Grevenbroich) hat als neuer Küchenchef alles richtig gemacht: Den Michelin-Stern erfolgreich verteidigt und mit dem neuen Konzept dafür gesorgt, daß auch immer mehr junge Leute den Zugang zur Sterneküche und zum Victorian finden. Well done, Matthias! Königstraße 3a Montag Sonntag: 11:30 24:00 Uhr Düsseldorf Küche: Uhr und Uhr info@restaurant-victorian.de Telefon «Reservierung Mandarine Quark, Vanille, Marillenkernöl Best Of-Menü nur während der Küchenöffnungszeiten zu genießen. Um frühzeitige Reservierung wird gebeten Beerenauslese Rosé Weingut Frey, Deutschland

6 10 11 CHRISTIAN PENZHORN back to the roots Gänseleber a la Haerberlin, 2002 Gänseleberterrine in der Cocotte serviert mit Süßweingelee und gerösteten Brioche Gebackene Wachteleier a la Christian Jürgens, 2001 gebackene Wachteleier mit Cremespinat und getrüffelter Kartoffelmousseline Jacobsmuschel wie ich Sie am liebsten mag, Heute gebratene Jacobsmuschel mit Nußbutterschaum, karamellisiertem Blumenkohlpüree und Litschigelee CHRISTIAN PENZHORN - CP RESTAURANT - Christian Penzhorn kocht auf konstant leckerem Niveau. Seine Wanderjahre führten ihn durch die deutsche Sternegastronomie bis nach Düsseldorf. In den letzten 10 Jahren hat er sich hier einen ausgezeichneten kulinarischen Namen erarbeitet - für das Victorian und das Monkey s erkochte er jeweils einen Stern. Seit 2 Jahren führt er sein eigenes kleines charmantes Restaurant in Ratingen-Lintorf. St.Pierre a la Bernhard Diers, 2002 Saint Petersfisch mit Curry-Glasnudeln und Hummerschaum Taube a la Gordon Ramsay, 2006 gebratene Taubenbrust mit Honig Erdnuss-Gemüse und kleinen Kartoffelgnocchi s Kalbsfilet a la Dieter Müller, 2005 Kalbsfilet im Kräutermantel & geschmortes Bäckchen mit Sauce Riche, Selleriepüree und Kartoffel-Grießstrudel Dessert a la Ernst Heiner Hüser, 1998 Apfelgratin mit Zimteis Um frühzeitige Reservierung wird gebeten. Konrad-Adenauer-Platz 29 Dienstag Samstag: 17:30 22:00 Uhr Ratingen Sonn- & Feiertags: 12:00-22:00 Uhr info@cpenzhorn.de Telefon «Reservierung

7 12 13 MICHAEL REINHARDT après-ski deluxe Austern Rockefeller Frischkäsebrot mit Schnittlauch Zillertaler Lachsforelle Gin 1818 gebeizt Eigelbcreme, Reibeküchle, Kaviar Bratwurst vom Maine Hummer süß-saure Linsen, Salat von blauen Kartoffeln, Bayrischer Senf MICHAEL REINHARDT - REINHARDT S RESTAURANT - Michael Reinhardt tauschte die Königsallee gegen ländliche Gemütlichkeit. Nach fünf Jahren Breidenbacher Hof und Stationen wie dem Victorian, dem Hotel Vier Jahreszeiten in Sankt Peter-Ording und Pomp Duck and Circumstance kreiert er jetzt schon seit einigen Jahren seine bodenständige, aber feine und kreative Landhausküche im eigenen Restaurant. Filet vom Simmentaler Alpen-Rind Kartoffel-Trüffel-Krapfen, Morchelrahmsauce, Eiszapfen Mont Blanc geeiste Schokolade, Blattgold, Watte, Karamell-Nüsse Um frühzeitige Reservierung wird gebeten. Am Gartenkamp 20 Dienstag Samstag: Uhr, Uhr Düsseldorf Sonntag: Uhr info@reinhardts-restaurant.de Weitere Termine nach Vereinbarung Telefon «Reservierung

8 14 15 GUY DE VRIES ohne worte Amuse-Bouche Sashimi vom Thunfisch Gurken-Anis-Mousse und Ponzu-Sauce Ile Flottante von der Seezunge im Feldsalatsüppchen Gin Tonic Sorbet Ingwer & Orangenmarmelade GUY DE VRIES - LANDHAUS MÖNCHENWERTH - Guy De Vries ist nicht nur in Straßburg geboren, hier hat er auch alles gelernt und seine Leidenschaft für die Haute Cuisine entwickelt. Er ist geboren um zu Kochen, sagt er. Ihn interessiert nichts anderes als das. Das beweist er tagtäglich und seit mittlerweile 15 Jahren in seinem eigenen Restaurant, dem wunderschön am Rhein gelegenen Landhaus Mönchenwerth. Hirschrücken Langpfefferjus & Kürbis-Kumquat-Strudel Adaption eines Parfums Um frühzeitige Reservierung wird gebeten. Niederlöricker Straße 56 Dienstag Sonntag: Uhr Meerbusch-Büderich mail@moenchenwerth.com Telefon «Reservierung

9 16 17 FLORIAN OHLMANN 10 jahre lido Amuse bouche Marinierter Taschenkrebs kleine bunte Bete, eingekochte Zitrusfrüchte Kalbstafelspitz rosa gebraten Sellerie cremig & knusprig, Wintertrüffel Rouget Barbet Rotbarbe kross, Nizzaer Garnitur, Bratenfond FLORIAN OHLMANN - LIDO Florian Ohlmann wollte schon immer aus dem norddeutschen Flachland weg, am Besten nach Paris. Und dann natürlich zum Besten, zu Alain Ducasse. Das hat dann auch geklappt und nach 3 Jahren in der knallharten Ducasse-Schule wurde er vom Meister der Kochkünste und vielfach ausgezeichneten Sternekoch zum Maitre de Cuisine ernannt. Etwas entspannter, aber immer noch mit den besten Produkten, mit viel Liebe zum Detail und äußerster Disziplin kocht er seit 2008 im Lido. Am Handelshafen Düsseldorf genuss@lido1960.de Telefon Stubenküken an der Rôtisserie gebraten geschmorte Karotte, orientalische Gewürze, eingelegte Datteln Omelette Norvégienne Eiscrème gebacken, am Tisch flambiert - 69 Um frühzeitige Reservierung wird gebeten. Montag Samstag: Uhr Weitere Termine nach Vereinbarung «Reservierung

10 18 19 HOLGER BERENS reise durch den orient Hummer mariniert, Cous Cous, Kräuterjoghurt, salzige Zitrone Rochen Auberginen Kaviar, Kardamom, Minze Rotbarbe Sepiareis, Mandelschaum HOLGER BERENS - BERENS AM KAI Holger Berens kann alles und noch viel mehr - wenn er an seinem Molteni-Herd steht. Das hat er bei seinen großen Lehrherren und Multi-Sterneköchen Günter Scherrer (damals im Victorian) und Jean-Claude Bourgueil (heute noch im Schiffchen) gelernt. Seit 1998 verzaubert er mit seiner exzeptionellen Kochkunst in seinem Restaurant im Medienhafen nicht nur die Düsseldorfer Feinschmecker, sondern auch die vom Michelin. Kaistraße Düsseldorf info@berensamkai.de Telefon Kalb Kichererbsen, Rosinen, Perlzwiebeln Granatapfel Getreide, orientalisch - 69 Um frühzeitige Reservierung wird gebeten. Montag Freitag: Uhr, Uhr Samstag: Uhr «Reservierung

11 20 21 MURAT AVCIOGLU FLIEGENDER WECHSEL Christoph geht Murat kommt düsseldorf tokyo Bio Garnele Hokkaido, Schmittmann-Gin, Yuzu Dashi Thunfischbauch, Grünkohl, Mango Blutwurst Alge, Sauerkraut, Pflaume Juvenil Ferkel Kimchi, Edamame, Kürzer-Altbier MURAT AVCIOGLU - D VINE - Christoph Suhre nimmt sich eine Auszeit und gibt den Löffel ab - an Murat Avcioglu (vormals Weinhaus Tante Anna), den er schon lange kennt und außerordentlich schätzt. Daß Murat ohne Probleme auf Christophs kochkünstlerischen Spuren wandeln kann, beweist sein Best Of-Menü! Matchaeistee Litschi Rote Grütze Japanische Kirschblüte, Reis-Kokos-Milch Um frühzeitige Reservierung wird gebeten. Weinbegleitung pro 0,1l: 8,50 EUR Lorettostrasse 23 Montags Freitag: ab 12 Uhr, ab 18 Uhr Düsseldorf Samstag: ab 18 Uhr meet@d-vine.de Telefon «Reservierung

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13 Erleben Sie den Gipfel des guten Geschmacks auch online Herausgeber: What s Cooking? UG Hinweis: Für die Inhalte der Seiten sind die Restaurants Fürstenwall 191, Düsseldorf verantwortlich, Ansprüche gegenüber dem Herausgeber entfallen. Gestaltung: ZWEIPRO Kommunikationsdesign