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2 Inhaltsverzeichnis Zeit zum QuerDenken 2 Zum selber machen 3 Unsere Dienstleistungen 4 Thekenzubehör 5 Themenwelten 6 Grillen 7 Mozzarella 14 Bleu-Edelpilzkäse 15 Bergkäse - dem Himmel so nah 17 Sennerei Schnifis 24 Kinder 25 Artikel Deutschland 27 Artikel Österreich 34 Artikel Schweiz 36 Artikel Frankreich 41 Artikel Belgien 44 Artikel Holland 45 Artikel Italien 47 Artikel Spanien 50 Artikel England 51 Cheddar 53 Wunschzettel 55 Die abgebildeten Produkte sind nur ein Auszug unserer Artikelvielfalt. Für nähere Informationen kontaktieren Sie unsere Mitarbeiter oder besuchen Sie uns auf Facebook. Für alle unsere getätigten Geschäfte gelten unsere allgemeinen Geschäfts- und Lieferbedingungen. Alle Angebote sind freibleibend. Irrtum vorbehalten. Verkauf solange Vorrat reicht. Bio Saisonartikel Lactosefrei Gluten kommt in handwerklich, naturbelassenen Hart- und Schnittkäsen nicht vor.

3 Zeit zum QuerDenken! Die dunklen und kalten Tage neigen sich dem Ende und eine frische und ideenreiche Sommersaison wartet auf unseren vollen Einsatz. Erfahrungsgemäß sinkt der Umsatz von Käse mit dem Anstieg von Außentemperatur und Sonnenstunden. Wir fordern uns und euch auf: Einfach mal Querdenken! Sie fragen sich bestimmt was genau wir damit meinen? Dinge die einen Querdenker auszeichnen: Ein unvoreingenommener Blick auf die Welt. Den Mut Gewohnheiten und festgefahrene Überzeugungen klug und konsequent in Frage zu stellen und Sie wenn es sein muss zu verändern. Das Rückgrat, Neues umzusetzen und die Bedenkenträger zu überzeugen. Querdenker glauben an ihre Ideen und setzen sie durch. Dazu braucht es eine gehörige Portion Sturheit und den Mut die Dinge anzupacken. Denn nur die Menschen, die mutig und verwegen genug sind, anders zu denken und daran glauben, die Welt ein kleines Stück verändern zu können, werden etwas bewirken. 2

4 Zum selber machen Mediterraner Frischkäse Zutaten: 5 kg Landrischkäse 700 g getrocknete Tomaten (klein geschnitten) ca. 50g zum Verzieren Frischkäse mediterran 800 g schwarze Oliven, ca. 200g zum Verzieren 2 Becher Schlagsahne Den Frischkäse mit der Schlagsahne cremig rühren. Getrocknete Tomaten fein würfeln und zusammen mit den Oliven und dem Frischkäse vermengen. Mit den restlichen Oliven und Tomatenstückchen schön verzieren. Frühlingszwiebel-Torte Zutaten: 750g Almfrischkäse (600g für die Füllung, 150g zum Verzieren) 1 Allgäuer Rahmtorte 700g Frühlingszwiebeln (400g für die Füllung, 300g zum Verzieren) Die Rahmtorte waagrecht mit dem Käsedraht teilen. 600g Frischkäse cremig rühren und 400g Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten) vermengen und die Rahmtorte damit füllen. Mit dem restlichen Frischkäse bestreichen und den übrigen Frühlingszwiebelringen verzieren. Frischkäse nach Gärtnerart Zutaten: 5 kg Landfrischkäse 10 kleine Landgurken (in kleine Würfel schneiden) 1 Bund Petersilie 1 Bund Rosmarin 1 Bund Thymian 2 Bund Schnittlauch 2 Becher Schlagsahne Frischkäse nach Gärtnerart Den Frischkäse mit der Schlagsahne cremig rühren. Die Landgurken in kleine Würfel schneiden und die Kräuter fein hacken. Gurken und gehackte Kräuter mit dem Frischkäse vermengen. Frühlingszwiebel- Torte 3

5 Unsere Dienstleistungen Verkaufsförderung durch Prepack-Aufkleber Die Prepack-Aufkleber können für alle handwerklichen Spezialitäten als verkaufsfördernder Service kostenlos geordert werden. Die Etiketten sind im wiedererkennbaren Design, weisen den Namen, das Herkunftsland, die Milchart, die Geschmackseinstufung und den Fettgehalt aus. Eine Vervollständigung der Produktkennzeichnung muss ergänzend noch erfolgen. Schulungsprogramm Gerne können Sie Käse-Schulungen bei uns buchen, entweder bei uns im Haus oder bei Ihnen vor Ort. Unser Schulungsprogramm kann an Ihre Wünsche angepasst werden. Wir vermitteln konzentriertes Fachwissen für die Bereiche: Warenkunde, Produktschulung und verkaufsaktive Käsepräsentation. Einmal im Jahr laden wir Sie gerne zu unserer Warenpräsentation und Produktverkostung ein. Währenddessen können ergänzend verschiedene Schulungsthemen für Sie kostenfrei dargestellt und erörtert werden. Außendienst Unser Außendienst unterstützt Sie in Fragen der Produkt- und Sortimentsauswahl, er gibt Tipps zur absatzfördernden Platzierung in Ihrer Theke! Kundenspezifische Konzepte zur Erhöhung wertschöpfungsattraktiver Vermarktung sind unsere Stärke. Neben unserem leistungsstarken Sortiment bieten wir eine Auswahl von verkaufsfördernden Maßnahmen an: Unterstützung mit Werbematerial attraktives Aktionswesen individuelle Ordersätze und Sortimentszusammenstellung (mit optionaler LVK Pflege) In-Store-Aktionen Verkostung mit Werbeständen Hilfestellung jeglicher Art bei Neu- oder Wiedereröffnung Bedarfsgerechte Bestelleinheiten Kompetente telefonische Betreuung Preisauszeichnung Wir beraten Sie zu Fragen der Produktkennzeichnung für Ihre Käse-Theke gemäß der aktuellen Verordnung. Diese Serviceleistung ist mit Kosten verbunden. 4

6 Thekenzubehör - das richtige Werkzeug Thekenzubehör - das richtige Werkzeug 9905 Doppelgriffmesser Frischkäsespatel in schwarz oder weiß Käsemesser 23 cm mit Kullenschliff Briemesser blauer Griff 14 cm Briemesser roter Griff 14 cm Briemesser weißer Griff 14 cm Käseharfe klein 14 cm Käseharfe groß 24 cm Wellenplatte weiß groß Wellenplatte schwarz groß Wellenplatte weiß klein Wellenplatte schwarz klein Frischkäseschale flach in schwarz oder weiß Frischkäseschale weiß mittelgroß Frischkäseschale weiß tief Frischkäseschale schwarz tief Ersatzdraht Käseharfe klein Ersatzdraht Käseharfe groß Reibemaschine Santos 2 N 5

7 Themenwelten Grillen 7 Mozzarella 14 Bleu-Edelpilzkäse 15 Bergkäse - dem Himmel so nah 17 Sennerei Schnifis 24 Kinder 25 Als Ideen-Vorschlag für Aktionsaufbauten, Verkostungsaktionen oder die Flugblattwerbungen haben wir für Sie verschiedene interessante Themenwelten zusammengestellt. Aktionsabsprachen treffen Sie bitte mit Ihrem Verkaufsberater.

8 3409 Schafskäse rund pikant VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,150 kg Runde Schafsfetastücke mit pikanter Tomaten-Paprika-Paste und Oliven in Öl Schafskäse mit Kräutern VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 0,750 kg Schafskäse in Salzlake gereift, mit frischen Kräutern in Öl Pfefferonen mit Frischkäse VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,100 kg Fett i. Tr.: mind. 70 % Pikante grüne Pfefferonen mit Frischkäsezubereitung gefüllt und in Pflanzenöl eingelegt Peppadew gefüllt VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,100 kg Fett i. Tr.: mind. 70% Mini-Paprika mit Frischkäse gefüllt, süßlichpikanter Geschmack und herrlich knackig Mammut Oliven grün/schwarz VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,100 kg Fett i. Tr.: - Grüne und geschwärzte Oliven ohne Stein eingelegt in Pflanzenöl Tomaten mit Ruccolacreme VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: - Marinierte, getrocknete Tomaten, als Sandwich gelegt, mit einer Rukola-Frischkäsecreme gefüllt, eingelegt in Pflanzenöl. 7

9 15738 Mini-Kürbisse Jalapenocreme VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: - Gelbe Patison-Gemüsekürbisse in linsenförmiger, abgeplatteter Form werden mit einer hellroten Käsecreme gefüllt und in reinem Pflanzenöl eingelegt Auberginen gegrillt VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: - Gegrillte Auberginenscheiben in reichlich Pflanzenöl eingelegt, mit Paprikastücken Tomaten getrocknet in Öl VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: - Würzig mariniert mit Kräutern und Knoblauch, in reichlich Pflanzenöl eingelegt Tomaten-Sugo-Bruschetta VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: - Tomaten-Sugo Bruschetta 1 kg pikante Tomatenstückchen, Basilikum, Knoblauch und Zwiebelwürfel in einer würzigen Tomaten-Kräutersauce. Idealer Begleiter bei jeder Grillparty Tapenades Tricolore VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: - Aller guten Dinge sind drei: Paste aus zweierlei Oliven und getrockneten Tomaten. Verfeinert mit gerösteten Pinienkernen, Kapern und Basilikum Balsamicozwiebeln gegrillt VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: - Mediterran gegrillte Zwiebeln in würzigem Balsamicodressing eingelegt. 8

10 3510 Almfrischkäsezubereitung 1,5 kg Einheit: 1,500 kg Fett i. Tr.: mind. 70% Almfrischkäse der Doppelrahmstufe mit mildem cremigem Geschmack. Besonders gut geeignet für Frischkäsezubereitungen oder pur Almfrischkäsezubereitung 3,5 kg Einheit: 3,500 kg Fett i. Tr.: mind. 70% Bayerische Frischkäsezubereitung der Doppelrahmstufe. Sahnig-frischer Geschmack. Zur Verarbeitung oder pur hervorragend geeignet Frischkäse Senf+Honig VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: mind. 70% Frischkäsezubereitung der Doppelrahmstufe mit Senf, Honig und Kräutern verfeinert. Süß-pikant im Geschmack. Idealer Dip zu Gemüse oder als Beilage zu Gegrilltem Frischkäse Tomate+Kräuter VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: mind. 70% Frischkäsezubereitung mit Strauchtomaten und Gartenkräutern Frischkäse African VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: mind. 70 Frischkäsezubereitung mit African Peppadew. Herrlich aromatisch mit angenehmer Schärfe Frischkäse mit Gartenkräutern VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: mind. 70% Frischkäsezubereitung mit frischem Gartengemüse und Kräutern. Mild aromatisch und sahnig im Geschmack. 9

11 1267 Frischkäse Rote Beete VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,700 kg Fett i. Tr.: mind. 70% Doppelrahmfrischkäse mit Rote Beete und Meerrettich verfeinert. Aufregend-frisch im Geschmack Fleur Papayes Inhalt: 1/Stück Einheit: 2,500 kg Fett i. Tr.: mind. 45% Ziegenfrischkäse mit Papayastückchen verfeinert. Mild im Geschmack mit der leichten Süße der Papaya Fleur Airelles Inhalt: 1/Stück Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: mind. 45% Frischkäse mit Ziegenmilch hergestellt und mit Preiselbeeren verfeinert. Aromatisch würzig im Geschmack Fleur Verte VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: mind. 45% Frischkäse mit Ziegenmilch in einer Wildkräuterhülle. Frisch im Geschmack. Mit feinem Kräuteraroma Fleur Soleil Einheit: 2,500 kg Fett i. Tr.: mind. 45% Frischkäse, mit Ziegenmilch hergestellt, mit einer rot-weißen Gewürzmischung umhüllt. Aromatischwürzig im Geschmack Bio Kräutercreme Einheit: 1,500 kg Fett i. MA.: 25% Klassische Variante mit Kräutern verfeinert. Gut geeignet für Folienkartoffeln, auf Steak, als Brotaufstrich. 10

12 3745 Frischecreme Paprika Bio Einheit: 1,500 kg Fett i. MA.: 25% Pikante Frischecreme mit frischen Paprikastückchen. Einmaliger Genuss als Brotaufstrich oder zu würzigen Fleischgerichten Machelle Exotische Früchte Inhalt: 3/Karton Einheit: 1,300 kg Fett i. Tr.: mind. 70% Reifezeit: ca. 4 Wochen Frischkäsezubereitung mit exotischen Früchten. Süß, cremig und fruchtig im Geschmack Machelle Ananas Inhalt: 3/Karton Einheit: 1,300 kg Fett i. Tr.: mind. 70% Doppelrahmfrischkäse mit Ananasstücken Machelle Ingwer Inhalt: 3/Karton Einheit: 1,300 kg Fett i. Tr.: mind. 70% Frischkäsezubereitung mit Ingwer. Die süßeste Variante von Machelle. Verziert mit australischem Ingwer Machelle Cranberry Inhalt: 3/Karton Einheit: 1,300 kg Fett i. Tr.: mind. 70% Frischkäsezubereitung mit Cranberry. Süß, cremig und fruchtig im Geschmack 3479 Enrobe Mix Ziegenfrischkäse Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,080 kg Fett i. Tr.: mind. 45% Französische Ziegenfrischkäse sortiert: je 3 Stück Exotik und Preiselbeeren. Auch sortenrein erhältlich in den Sorten: Preiselbeeren und Mango/Papaya. 11

13 3122 Ziegenfrischkäse Soignon Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,150 kg Fett i. Tr.: mind. 40% Streichfähiger Ziegenfrischkäse aus Frankreich. Frisch und mild im Geschmack Schaffrischkäse Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,150 kg Fett i. Tr.: mind. 45% Feiner Schaffrischkäse, welcher wie Topfen verwendet werden kann. Mit natürlichem Geschmack, streichfähig Ziegenfrischkäse Rolle Honig Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: mind. 50% Reifezeit: 4 Wochen Ziegenfrischkäserolle mit Honig verfeinert Kräuterkäsezubereitung Inhalt: 5/Karton Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: mind. 70% Handwerklich angemachter Kräuterkäse herzhaft und würzig. Als Brotaufstrich, zum Würzen und Verfeinern in der warmen Küche Schafskäsepaste rot VPE: Schale Inhalt: 1/Schale Einheit: 1,770 kg Fett i. Tr.: mind. 50% Frischkäsezubereitung aus Kuh- und Schaffrischkäse. Mit schwarzen Oliven, Paprika, Knoblauch und Auberginen verfeinert. Würzig-pikant im Geschmack Hellim Grillkäse Inhalt: 4/Karton Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: mind. 45% Käsespezialität die beim Erhitzen nicht schmilzt, sondern knusprig braun wird und ein leckeres Karamelaroma erhält. Ideale Beilage zu allem Gegrilltem und Salat. Saisonartikel 12 12

14 3423 Sirtakis Original Halloumi Inhalt: 5/Karton Einheit: 0,150 kg Fett i. Tr.: mind. 45% Käsespezialität, die beim Erhitzen nicht schmilzt, sondern knusprig braun wird und ein leckeres Karamellaroma erhält. Er kann gegrillt, gebraten aber auch ungegart genossen werden. Saisonartikel 1443 GlutGut Grillkäse Natur Inhalt: 5/Karton Einheit: 0,150 kg Fett i. Tr.: mind. 45% GlutGut ist cremig und dabei erhitzbar. Egal ob auf dem Grill, im Backofen oder in der Pfanne, ein echter Genuß für jede Jahreszeit. Mild im Geschmack. Saisonartikel 1445 GlutGut Grillkäse Kräuter Inhalt: 5/Karton Einheit: 0,150 kg Fett i. Tr.: mind. 45% Einmalig in seiner Konsistenz und unverwechselbar herzhaft im Geschmack. Denn im GlutGut stecken nur viele leckere Kräuter. Saisonartikel 1446 GlutGut Grillkäse Chili Inhalt: 5/Karton Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: mind. 45% Einmalig in seiner Konsistenz und unverwechselbar im Geschmack. Denn in GlutGut stecken viele feurige Chiliflocken. Sein Geschmack wird durch eine Chilimarinade auf Rapsölbasis abgerundet. Saisonartikel 15831, 3615 Le Roule Chilli / Kräuter Einheit: 0,900 kg Fett i. Tr.: mind. 60% Frischkäsezubereitung mit frischer Kuhmilch. Mit frischen Kräutern und Knoblauch oder grünen und roten Chilischoten verfeinert. Mild, aromatisch im Geschmack. 3617, 3618 Le Roule Cranberry / Ananas Einheit: 0,900 kg Fett i. Tr.: mind. 60% Frischkäsezubereitung mit frischer Kuhmilch. Mit Cranberry oder Ananas verfeinert. Mild, aromatisch im Geschmack. 13

15 aus Kampanien das denwirvorgang ffs Mozzarella finden ausbeschriebt. demdes,12.durch den Zeigefinger und Daumen, manuellen Abtrennens der Käsemasse losters San LorenzoErste di Capua historische Dokumentationen des Begriffs Mozzarella finden wir aus dem 12. der provatura(wenn Für Puristen unter sollte klargestellt dass ausschließlich Jh..geräuchert) Diesedie bezeugen, dass dieunsmönche des Klosterswerden, San Lorenzo di Capua der aus le: Büffelmilch erhaltene Mozzarella Namenprovatura(wenn verdient, während der aus den Pilgern ein Käse anboten, den sie diesen mozza oder geräuchert) einfacher Kuhmilch, FiorStück di Latte genannt nannten, zusammen mit einem Brot. (Quelle:wird. SB: Thekenware: Roquefort Mozzarella Papillon di Bufala Rot Der Begriff Mozzarella leitet sich vom Verb mozzare (deutsch: Abschneiden) ab, SB: das den Vorgang des, durch den Zeigefinger und Daumen, manuellen Abtrennens der VPE: Karton Stück Käsemasse beschriebt. Erste historische Dokumentationen des Begriffs Mozzarella finden wir aus dem 12. Inhalt: 12/Karton 4/Karton Jh.. Diese bezeugen, dass die Einheit: Mönche des Klosters0,125 San Lorenzo Capua 1,250 kg digeräuchert) den Pilgern ein Käse anboten, den sie mozza oder provatura(wenn nannten, zusammen mit einem Stück (Quelle: FettBrot. i. Tr.: mind. 52 % Büffel-Mozzarella aus Thekenware: Kampanien Mozzarella RoquefortdiSociete Bufala VPE: Inhalt: Einheit: Fett i. Tr.: Reifezeit: SB: Karton Stück 10/Karton 1/2 Laib 0,200 1,300 kg mind. 52 % - Reifezeit: -3 Monate sten klargestellt werden, dass ausschließlich dersein austraditionell di unter uns sollte 1724 di elastischer 1724Mozzarella Mozzarella di100% 1721Mozzarella Mozzarella di 1721 Mozzarella di 100% Büffelmilch. Sein 1720 diaus 1720 Mozzarella Hergestellt aus Büffelmilch. Teig hat di Edelpilzkäse der Chausses. hertraditionelle Edelpilzkäsespezialität aus Roquefort. Hergestellt aus elastischer erhaltene Mozzarella diesen Namen verdient, währendbuffala der aus Buffala Buffala Buffala Buffala Buffala gestellt mit Penicilium roqueforti und echtem ein aromatisch, milchfrisches Aroma Pikant-würzig im Geschmack. Teig hat ein aromatisch, milchfrisches Aroma. hmilch, Fior di Latte 20 genannt 8 200g x 250gSB x 50gwird. Sehr sahniger 200g SB 125g SB Roggenbrot. aber kräftiger 125g SB Mozzarella leitetgeschmack. sich vom Verb mozzare (deutsch: Abschneiden) ab, Aus Schafmilch hergestellt. gang des, durch den Zeigefinger und Daumen, manuellen Abtrennens der eschriebt. Saisonartikel Saisonartikel ische Dokumentationen des Begriffs Mozzarella finden wir aus dem 12. bezeugen, dass die Mönche des SandiLorenzo di Capua 1724 Mozzarella di 1724Klosters Mozzarella 1721 Mozzarella di 1720 Mozzarella di 1725 Mozzarella di Buffala ein Käse anboten, sie mozza oder provatura(wenn geräuchert) Buffala Buffala Buffala Buffala 1725denMozzarella di Buffala mit Trüffeln mmen mit einemmitstück Brot. (Quelle: 8 x 250g 20 x 50g 200g SB SB Trüffeln Karton 125g 6 x 125g Mozzarella Regina Blu Mozzarella Cambozola di BufalaGrand mit Trüffel Noir AchtungBufala! Karton 6 x 125g Achtung! VPE: Stück Eimer VPE: Stück Karton Inhalt: 2/Karton 1/Eimer Inhalt: 1/Karton 6/Karton 1725 Mozzarella di Buffala Einheit: 2,500 2,000 kg Einheit: 2,500 0,125 kg Artikel Artikel Text Bst.Menge BE VeBe Bestellmenge mit Trüffeln 1,00 KT 1720 Mozzarella di BufalaFett 125g SB 12,00 i. Tr.: mind % Fett i. Tr.: mind % Karton 6 x 125g Bst.Menge BE VeBe Bestellmenge 1721 Mozzarella di Bufala 200g SB 1,00 KT 10,00 - Achtung! Reifezeit: 1,00 KT 12,00Reifezeit: 1724 Mozzarella di Bufala (20x50g) 1,00 SC 1, Mozzarella di ella di 1721 Mozzarella di 1720 Mozzarella di Besonders lange gereifter Weichkäse, verfeinert 1,00 KT 10, Mozzarella Bufala 2kg 1,00 EI 1,00 Bayerischer Hergestellt aus Weichkäse 100% Büffelmilch. mit blauemsein Edelschimmel elastischerim Käsezubereitung aus Büffelmilch und Trüffelnmit im Buffala Buffala Fax-Bestellung Mozzarella di Bufala 1,00 KT blauen 6,00 Edelkulturen. Dank des besonderen Kaltreife1,00 SC Buffala 1,00m.Trüffel Teig. Teig Je nach ein aromatisch, Reifung würzig-cremig bis200g Aroma. pikant elastischen Teig. Edles Trüffelaroma, milchfrisch im 8 x 250ghat SB im 125g SBmilchfrisches 1,00 EI 1,00 im versiegelten schwarzen Wachsmantel Geschmack. 8x250gArtikel Geschmack. Artikel Text Bst.Menge BE verfahrens VeBe Bestellmenge 1,00 KT 6,00 speziellen blauen Edelkulturen entwickelt er seine 1720 Mozzarella di Bufala 125g SB 1,00 KT und12, Mozzarella di Bufala 200g SB 1,00 KT cremige 10,00 Konsistenz Mozzarella di Bufala (20x50g) 1,00 SC 1,00 Saisonartikel, 3034 Mozzarella Bufala 2kg 1,00 EI 1, Mozzarella di Buffala Die Gourmet-Spezialität für die Winterzeit ür die Winterzeit nware: SB: Die Gourmet-Spezialität für die Winterzeit 0731 Fax-Bestellung Firmenstempel/Unterschrift: urmet-spezialität für die Winterzeit erschrift: mit Trüffeln 1725 Mozzarella di Bufala m.trüffel 1,00 KT Karton 6 x 125g Achtung! Artikel Text Bst.Menge 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 BE VeBe KT KT SC EI KT 12,00 10,00 1,00 1,00 6, Thekenware: SB: Mozzarella Rochebaron di Bufala VPE: Inhalt: Einheit: Fett i. Tr.: Reifezeit: Schale Stück 2/Karton 4/Karton 1,000 0,550 kg mind % -4 Wochen 1724 Mozzarella di 1724 Mozzarella di 1720 Mozzarella Hergestellt aus Büffelmilch.und SeinAsche elastischer Teigdi hat Weichkäse mit100% Blauschimmel aus dem Buffala Buffala Buffala ein milchfrisches Aroma. 20x50g 8 x 250g 20 aromatisch, x 50g Zentralmassiv. Cremig mit ausgewogenem Blau125g SB schimmelaroma. Saisonartikel Mozzarella di Buffala mit Trüffeln Karton 6 x 125g Achtung! Saint Burratina Agur Fax-Bestellung 0731 VPE: Stück Karton Artikel Artikel Text Inhalt: Mozzarella di Bufala 125g SB Mozzarella di Bufala 200g SB Mozzarella di Bufala (20x50g) Mozzarella Bufala 2kg Mozzarella di Bufala m.trüffel Einheit: Fett i. Tr.: Reifezeit: Bst.Menge BE 2/Karton 6/Karton 1,00 KT 2,300 0,120 kg1,00 KT 1,00% SC mind ,00 EI 2 - Monate 1,00 KT Saisonartikel, Für die Puristen unter uns sollte klargestellt werden, dass ausschließlich der aus Büffelmilch erhaltene Mozzarella diesen Namen verdient, während der aus einfacher Kuhmilch, Fior di Latte genannt wird. nstempel/unterschrift: 14 Der Begriff Mozzarella leitet sich vom Verb mozzare (deutsch: Abschneiden) ab, das den Vorgang des, durch den Zeigefinger und Daumen, manuellen Abtrennens der Käsemasse beschreibt. Erste historische Dokumentationen des Begriffs Mozzarella finden wir aus dem 12. Jahrhundert. Diese bezeugen, dass die Mönche des Klosters San Lorenzo di Capua den Pilgern ein Käse anboten, den sie mozza oder provatura(wenn geräuchert) nannten, zusammen mit einem Stück Brot. (Quelle: VeBe Be 12,00 10,00 1,00 1,00 6,00 Käsezubereitung Sahne. hergeedelpilzkäse ausaus dermozzarella Chausses.und Traditionell Mozzarellateigfladen vonund Hand mit Sahne und stellt mit Penicilium werden roqueforti echtem RoggenFirmenstempel/Unterschrift: Mozzarellastückchen gefüllt. Ideal als Vorspeise oder brot. Sehr sahniger aber kräftiger Geschmack. Aus zur Verfeinerung von Nudelgerichten. Schafmilch hergestellt. Büffel-Mozzarella aus Kampanien Bestellmenge 1721 Mozzare Buffala 200g SB Die Gourmet-Spezialität für die Winterzeit 6,00 Firmenstempel/Unterschrift: estellung Mozzarella di Bufala 125g SB Mozzarella di Bufala 200g SB Mozzarella di Bufala (20x50g) Mozzarella Bufala 2kg Mozzarella di Bufala m.trüffel Der Begriff Mozzarella leitet sich vom Verb mozzare (deutsch: Abschneiden) ab, das den Vorgang des, durch den Zeigefinger und Daumen, manuellen Abtrennens der Käsemasse beschriebt. Erste historische Dokumentationen des Begriffs Mozzarella finden wir aus dem 12. Jh.. Diese bezeugen, dass die Mönche des Klosters San Lorenzo di Capua den Pilgern ein Käse anboten, den sie mozza oder provatura(wenn geräuchert) nannten, zusammen mit einem Stück Brot. (Quelle:

16 Bleu - Edelpilzkäse 1694 Blu 61 Einheit: 2,300 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: mind. 2 Mon. Blauschimmelkäse mit Raboso Passito Wein und Cranberries gereift. Weiche und cremige Textur mit blaugrünen Adern durchzogen. Typischer Geschmack perfekt ausbalanciert mit der Süße des Weines Gorgonzola Doppia Panna Einheit: 12,000 kg Fett i. Tr.: mind. 53 % Reifezeit: 2-3 Monate Dieser Edelschimmelkäse aus Kuhmilch mit kräftiger Aderung und ausgeprägtem Geschmack wird als Doppia Panna mit Sahne verfeinert. Weil er so cremig, sahnig und weich ist, wird er als Löffelgorgonzola bezeichnet Gorgonzola Dolcelatte Inhalt: 4/Karton Einheit: 1,500 kg Reifezeit: mind. 60 Tage Milder Gorgonzola aus der Lombardei. Angenehm würzig im Geschmack. Blauschimmel im Teig. Eignet sich sehr gut als Tafelkäse, sowie für die Zubereitung von Soßen Gorgonzola Mascarpone Inhalt: 4/Karton Einheit: 1,300 kg Fett i. Tr.: mind. 65 % Schichttorte aus cremig-würzigem Gorgonzola und sahnig-frischer Mascarpone. Eignet sich besonders zu Pasta oder auf Brot. Dazu passt ein süß-fruchtiger Dessertwein. 2631/1823 Blue Stilton od. Laib /Laib Einheit: 1,250-8,500kg Fett i. Tr.: mind. 58 % Reifezeit: ca. 3 Monate Der Edle unter den Edelpilzkäsen. Wird nur in drei Grafschaften im Herzen Englands hergestellt. Nussiges Aroma, mit zunehmender Reife wird er immer kräftiger und pikanter. Mit Wachs Artikelnr für Portwein, Roquefort Papillon Schwarz Einheit: 1,300 kg Fett i. Tr.: mind. 52 % Reifezeit: 5 Monate Schafskäse mit Edelschimmel. Der Edelschimmel wird aus echtem Roggenbrot erzeugt. Typischer, rahmig-kräftiger Geschmack.

17 2751 Roquefort Papillon Rot Inhalt: 4/Karton Einheit: 1,250 kg Fett i. Tr.: mind. 52 % Reifezeit: 3 Monate Edelpilzkäse aus der Chausses. Traditionell hergestellt mit Penicilium roqueforti und echtem Roggenbrot. Sehr sahniger aber kräftiger Geschmack. Aus Schafmilch hergestellt Roquefort Societe Inhalt: 1/2 Laib Einheit: 1,300 kg Fett i. Tr.: mind. 52 % Traditionelle Edelpilzkäsespezialität aus Roquefort. Pikant-würzig im Geschmack Rochebaron Inhalt: 4/Karton Einheit: 0,550 kg Fett i. Tr.: mind. 55 % Reifezeit: 4 Wochen Weichkäse mit Blauschimmel und Asche aus dem Zentralmassiv. Cremig mit ausgewogenem Blauschimmelaroma Regina Blu Einheit: 2,500 kg Fett i. Tr.: mind. 65 % Bayerischer Weichkäse mit blauem Edelschimmel im Teig. Je nach Reifung würzig-cremig bis pikant im Geschmack Cambozola Grand Noir Einheit: 2,500 kg Fett i. Tr.: mind. 60 % Besonders lange gereifter Weichkäse, verfeinert mit blauen Edelkulturen. Dank des besonderen Kaltreifeverfahrens im versiegelten schwarzen Wachsmantel und speziellen blauen Edelkulturen entwickelt er seine cremige Konsistenz Saint Agur Einheit: 2,300 kg Fett i. Tr.: mind. 60 % Reifezeit: 2 Monate Eleganter, französischer Edelpilzkäse aus dem Zentralmassiv und den Monts du Velay, der sich durch eine revolutionäre Verbindung von sanfter Cremigkeit und mildem Blauschimmelgeschmack auszeichnet. 16 In groß für die Theke 2028 und klein für SB 2057 Belgischer Weichkäse mit Blauschimmeladern durchzogen. Geschmeidiger, cremiger Teig. Aromatisch würzig im Geschmack. Fett i. Tr. mind. 64% Einheiten 0,125 kg oder 1,000 kg

18 Je nach Laibgröße können wir Ihnen die Sorten auch als Teilstücke z. B. halbiert, geviertelt oder geachtelt anbieten Rubachtaler Senn-Bergkäse Einheit: 32,000 kg Reifezeit: mind. 5 Mon. Dieser Bergkäse wird mit silofreier, kontrollierter Rohmilch traditionell hergestellt. Mit der ca. 5-monatigen Reifung und Pflege per Hand entwickelt er den typisch würzigen Bergkäsegeschmack Rubachtaler Alt Einheit: 30,000 kg Reifezeit: Monate Der Käse wird handwerklich mit bester, silofreier Rohmilch gekäst und von Hand über ein Jahr gepflegt und gereift. Würzig im Geschmack Bergkäse Vorarlberger Einheit: 30,000 kg Reifezeit: ca. 8 Monate Österreichischer Bergkäse aus Vorarlberg. Zur Herstellung wird ausschließlich wohlschmeckende Alpenrohmilch verwendet. Er wird sorgfältig mit Salzwasser gepflegt und auf Fichtenbrettern gelagert. Aromatisch-würzig im Geschmack Bergkäse Bregenzerwald Einheit: 28,000 kg Reifezeit: 5 Monate Handwerklich hergestellter Rohmilch-Bergkäse. Seinen würzig-aromatischen Geschmack erhält er während seiner fünfmonatigen Reifung im Keller und der liebevollen Pflege mit Salzlake und Wasser Bergkäse Hochalp Reif Einheit: 20,000 kg Reifezeit: 8-12 Monate Handwerklich hergestellter und natürlich gereifter Bergkäse. Würzig im Geschmack Pfänder Bergkäse Einheit: 30,000 kg Reifezeit: 6 Monate Schnittkäse aus Kuhrohmilch hergestellt. Schnittfester, zart geschmeidiger Teig mit spärlicher erbsengroßer, runder Lochung. Würzig im Geschmack.

19 2509 Walserstolz Bio Einheit: 30,000 kg Reifezeit: 8 Monate Hartkäse mit Bio-Kuhrohmilch hergestellt. Würzig-aromatisch bis rezent im Geschmack Bergkäse Bio Einheit: 30,000 kg Reifezeit: 10 Monate Hartkäse mit Biorohmilch hergestellt. Mindestens 10 Monate gereift. Aromatisch würzig im Geschmack Wilde Bergfee Einheit: 6,000 kg Reifezeit: 8-12 Monate Schweizer Hartkäsespezialität mit einem rassigzartschmelzenden Aroma., Bergkäse mit Kümmel Einheit: 6,000 kg Reifezeit: 2 Monate Kümmelkäse ist ein Bergkäse, der aus Appenzeller Bergmilch hergestellt wird. Mild-würzig mit Kümmelgeschmack Bergkäse Grindelwald Einheit: 9,000 kg Reifezeit: 4-7 Monate Schweizer Schnittkäse aus Kuhmilch. 4-7 Monate gereift. Sehr cremig, feinwürziger Teig. Super Gold-Gewinner 2013 beim World-Cheese Award in Birmingham Unser Bergtraum Einheit: 7,000 kg Reifezeit: 12 Monate Hartkäse aus Rohmilch, ein kräftig und würziger Käsegenuss., 18

20 2015 Biedermeier Bergkäse Einheit: 6,000 kg Fett i. Tr.: mind. 52 % Reifezeit: 5 Monate Vollwürziger, feiner Käse aus dem Appenzellerland. Mindestens vier Monate gereift. Eine noch intakte Bergwelt und die sanfte Hügellandschaft mit ihrem gesunden und reichhaltigen Kräutergras liefern die optimale Basis für die natürliche, kräftige Kuhmilch Schwarzsee-Bergkäse Einheit: 26,000 kg Fett i. Tr.: mind. 55 % Reifezeit: 8-10 Monate Schweizer Bergkäsespezialität. Die Milch für diesen aromatischen Käse stammt von den Almen rund um den idyllischen Schwarzsee im Kanton Fribourg Berner Alpkäse AOP Einheit: 10,000 kg Reifezeit: 6 Monate Hartkäse mit silofreier Rohmilch handwerklich nach traditionellem Rezept hergestellt. Aromatisch würzig im Geschmack., 2235 Fromage de Montagne du Jura Einheit: 8,000 kg Reifezeit: 6 Monate Hartkäse aus Kuhmilch. Aromatisch würzig im Geschmack., 2181 Der Kleine Berner Bergkäse Einheit: 6,400 kg Reifezeit: Monate Schweizer Bergkäse mit bester silagefreier Kuhrohmilch hergestellt. Durch seine Reifung im Felsenkeller und der sorgfältigen Pflege von Hand entsteht der aromatisch-würzige Geschmack Felsengruyère extra Reserve Einheit: 32,000 kg Reifezeit: Monate In Naturhöhlen gereifter Schweizer Hartkäse mit trockener, dunkelbrauner Naturrinde. Durch die über einjährige Reifung kristallisieren in seinem Teig die in der Milch enthaltenen Mineralstoffe. Kräftig vollmundig im Geschmack.

21 1408 Felsengruyère Filet Inhalt: 8/Karton Einheit: 2,500 kg Reifezeit: 12 Monate Schweizer Käseklassiker mit Rohmilch hergestellt. Durch die monatige Felsenhöhlenreifung entwickelt er seinen feinwürzigen und aromatischen Geschmack. Die Reifungskristalle im Teig sind ein Garant für höchste Qualität Le Gruyère Alpage Einheit: 30,000 kg Fett i. Tr.: mind. 45% Reifezeit: mind. 6 Mon. Traditionelle Schweizer Hartkäsespezialität mit Rohmilch, brauner Naturrinde und geschmeidigem kompaktem Teig. Schmackhaft, leicht würzig Le Gruyère Premium Höhle Inhalt: 1/ Laib Einheit: 35,000 kg Reifezeit: Monate In Naturhöhlen gereifter Schweizer Hartkäse mit trockener, dunkelbrauner Naturrinde. Durch die über einjährige Reifung kristallisieren in seinem Teig die in der Milch enthaltenen Mineralstoffe. Kräftig-vollmundig und rund im Geschmack Le Gruyère Höhle Einheit: 32,000 kg Reifezeit: 18 Monate Hartkäse mit bester silofreier Rohmilch hergestellt. Durch die lange Reifezeit und die aufwändige Handpflege entwickelt sich der reine, typisch kräftige Geschmack eines Premiumgruyère Val Du Val CH Inhalt: 1/6 Laib Einheit: 30,000 kg Reifezeit: Monate Hartkäse mit Rohmilch hergestellt. Diese Spezialität aus dem Schweizer Jura wird mind. 16 Monate gereift und wird nur während der Sommermonate hergestellt. Er hat einen feinen Haselnussgeschmack Alpkäse L Etivaz Inhalt: 1/4 Laib Einheit: 25,000 kg Fett i. Tr.: mind. 49 % Reifezeit: 13 Monate Schweizer Hartkäse mit Kuhrohmilch. Der Käse hat einen ausgeprägten, würzig-fruchtigen Geschmack. 20

22 2041 Bio Adelegger Bergkäse Einheit: 7,500 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: 6 Monate Kräftig würzig im Geschmack. Hergestellt mit thermisierter Bioland Kuhmilch Isnyer Urbergkäse Einheit: 6,000 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: 12 Monate Dieser vollreife Bergkäse mit seinem kräftig-würzigen Geschmack eignet sich außer als Tafelkäse auch wunderbar zum Gratinieren oder als edler Käse über Pasta Alpkäse Sennerei Einheit: 7,000 kg Reifezeit: 5-7 Monate Bergkäse aus dem Allgäu mit reiner Rohmilch hergestellt. Charakteristisch ist seine kleine Lochung. Angenehm würzig im Geschmack Tomme de Montagne Einheit: 5,000 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Französische halbfeste Schnittkäsespezialität mit Rohmilch hergestellt und in Felsenkellern gereift. Aromatisch-würzig im Geschmack Mont Jura Einheit: 20,000 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Französischer Hartkäse aus dem Hochjura. Fruchtig-würzig im Geschmack. Eignet sich sehr gut für Käsefondue Jurabergkäse Inhalt: 1/4 Laib Einheit: 8,000 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: 12 Monate Ein klassischer Käse aus einer Bergregion. Mit tagesfrischer Rohmilch wird dieser Käse hergestellt und reift dann im Schnitt 13 Monate, doch auch 18 bis 20 Monate sind keine Seltenheit. Bei extrem hoher Luftfeuchtigkeit kann er sein reiches Aroma entwickeln.

23 15968 Bergkäse Hochsavoien Inhalt: Keil Einheit: 5,000 kg Reifezeit: ca. 6 Monate Naturgereifter Bergkäse aus den Savoier Alpen in Frankreich. Der relativ hohe Laib verbirgt unter seiner Naturrinde einen festen, gelben geschlossenen Teig, welcher wunderbar saftig und würzig ist Bergkäse Hochsavoien Reserve Inhalt: 1/4 Laib Einheit: 10,000 kg Reifezeit: mind.12 Mon. Hochsavoien Bergkäse. Benannt nach dem Gipfel des Mont du Chat im Hochsavoy. Der Käse ist ca. 12 Mon. gereift und hat einen würzigen und milchigcremigen Geschmack., Saisonartikel 2110 Beaufort Reserve Jurabergkäse Inhalt: 1/8 Laib Einheit: 5,000 kg Reifezeit: Monate Traditionelle Rohmilchhartkäsesorte aus der Savoie. Diese alte Sorte geht bis auf die Römerzeit zurück und gehört zur Familie des Gruyere, weist aber einen höheren Fettgehalt auf. Er hat ein blumigfruchtiges Aroma Beaufort Extra Reserve Inhalt: 1/8 Laib Einheit: 5,000 kg Reifezeit: ca. 15 Monate Traditionelle Rohmilchhartkäsesorte aus der Savoie. Diese alte Sorte geht bis auf die Römerzeit zurück und gehört zur Familie des Gruyere, weist aber höheren Fettgehalt auf. Er hat ein blumig-fruchtiges Aroma., 2098 Comté Bronze Einheit: 34,000 kg Reifezeit: 4-7 Monate Französischer Hartkäse aus dem Jura mit vollmundigem Aroma. Die beste Qualität hat dieser Käse von Oktober bis März Comté Silber Einheit: 35,000 kg Fett i. Tr.: mind. 44 % Reifezeit: 6-10 Monate Rohmilchhartkäse aus dem Jura Monate felsenkellergereift. Vollmundig-würzig im Geschmack. 22

24 2101 Comté Grand D or Sommermilch Inhalt: 1/4 Laib Einheit: 40,000 kg Reifezeit: mind. 18 Mon. Der Comté ist ein großartiger ursprünglicher Käse, der im Felsenkeller reift und dadurch seinen sahnigenpikanten Geschmack mit süßen, fruchtigen Aromen entwickelt. Aus Sommermilch hergestellt Comté Extra reif Einheit: 30,000 kg Reifezeit: 30 Monate Französischer Hartkäse aus dem Jura. Aromatisch und fruchtig im Geschmack Comté Prestige Selection Einheit: 35,000 kg Reifezeit: Monate Der fruchtig-würzige Geschmack spiegelt den Kräuterreichtum der Almen im französischen Jura wieder. Comté AOP Der Comté wird aus Rohmilch in der Franche-Comté hergestellt. Dieser Hartkäse hat einen festen Teig und ist sehr aromatisch im Geschmack. Seine Aromen sind vielfältig und je nach Jahreszeit verschieden. Ein Comté ist nur echt, mit dem Siegel der Appellation d origine protégé (AOP). Um dieses zu erhalten, müssen die folgenden Voraussetzungen erfüllt sein: 1. Als Herkunft sind Teile der Départements Jura, Doubs und ein kleiner Teil des Ain zugelassen. 2. Die Milch darf nur von Rindern der Montbéliard-Rasse stammen. 3. Das Futter darf nur aus den Pflanzen der Jurawiesen bestehen, Silofutter ist verboten. 4. Die Reifezeit muss mindestens vier Monate betragen. 23

25 2122 Laurentius Schnittkäse aus thermisierter Heumilch hergestellt. Geschmeidiger Teig und würzig im Geschmack. Laurentius ist Schutzpatron der Köche Laurentius Vinus Der Laurentius Vinus von Hansi Baumgartner mit Lagrein affiniert Bergkäse Ausschließlich mit guter Alpenrohmilch hergestellt. Er wird sorgfältig mit Salzwasser gepflegt. Aromatisch würzig im Geschmack ca. 8 Monate gereift. Weil nur aus Gutem Bestes werden kann

26 1033 Der Zwärg Einheit: 1,900 kg Fett i. Tr.: mind. 56 % Reifezeit: ca. 4 Monate Schnittkäsespezialität aus naturbelassener Milch, traditionell hergestellt. Der Zwärg ist cremig im Geschmack. Da er nicht so gerne friert, entfaltet er seinen tollen Geschmack auch erst bei Zimmertemperatur. Qualitativ anspruchsvoller Käse für Kinder und Käseneulinge Gelbe Biene Bratkäse Inhalt: 4/Karton Einheit: 1,000 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: 6-9 Wochen Schweizer Schnittkäse mit geschmeidigem Teig und mild im Geschmack. Auch als heiße Biene Bratkäse ein Genuss Family Käse Einheit: 6,500 kg Fett i. Tr.: mind. 55 % Reifezeit: ca. 6 Wochen Handwerklich hergestellte Schnittkäsespezialität mild, daher für die ganze Familie geeignet. Zartschmelzend und feinwürzig Sennkäse Bregenzer Naturgut Einheit: 6,500 kg Reifezeit: ca. 3-4 Mon Sennereikäse mit bester Bergbauernmilch handwerklich hergestellt und mit Most gereift. Angenehm aromatisch und würzig im Geschmack Grana Trentin Einheit: 4,000 kg Fett i. Tr.: mind. 32 % Reifezeit: 24 Monate Typischer italienischer gepresster Hartkäse. Würzig im Geschmack und reich an Milcheiweiß und Calcium. Besonders geeignet zur Ernährung von Kindern und älteren Menschen Parmesan Reggiano Einheit: 9,000 kg Fett i. Tr.: mind. 33 % Reifezeit: ca. 24 Monate Er wird traditionell ohne andere Zutaten nur mit Milch, Lab und Salz hergestellt. Sein hoher bekömmlicher Nährstoffgehalt macht ihn für Kinder und ältere Menschen besonders wertvoll. Würzig und bekömmlich im Geschmack.

27 2020 Vollmilchkäse Einheit: 6,000 kg Reifezeit: ca. 5 Monate Vollmilchbergkäse aus dem schweizer Alpenvorland, hergestellt aus zertifizierter Bergmilch. Der Geschmack spiegelt die aromareiche Kräutervielfalt der Almwiesen über 800 m Höhe wieder Bio NussArt Einheit: 4,000 kg Reifezeit: ca. 3 Monate Schweizer Bio-Schnittkäsespezialität mit Naturrinde. Während der Reifung wird er mit dem Schweizer Urkraut gepflegt, welches ihm seinen aromatischen Walnussgeschmack verleiht Bio Tortenbrie VPE: Torte Inhalt: 1/Torte Einheit: 3,000 kg Reifezeit: ca. 6 Wochen Schweizer Bio-Weichkäsespezialität mit weißer Edelschimmelrinde. Mild-cremig im Geschmack Habsburger Ritterkäse Einheit: 4,000 kg Reifezeit: 3-5 Monate Mit Rotkultur gereifte Schweizer Rahmkäsepezialität. Die handwerkliche Herstellung und die sorgfältige 3-4 monatige Reifung gibt dieser Spezialität ein rahmig-würziges Aroma Abtei-Käse Val Dieu Einheit: 2,500 kg Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit leichtem Butteraroma. Die Naturrinde ist mit leichtem Weißschimmel bedeckt. Mild aroamtisch im Geschmack Coutance Inhalt: 8/Karton Einheit: 0,200 kg Fett i. Tr.: mind. 60 % Sahnig-aromatische Weichkäsespezialität mit weißer Schimmelrinde aus Frankreich. 26

28 3185 Bayerischer Landkäse Einheit: 1,800 kg Reifezeit: 2 Wochen Der mit Rotschmierkulturen verfeinerte halbfester Schnittkäse ist kalt als auch warm ein Genuss. Mild-aromatisch im Geschmack Ulmer Münsterkäse Inhalt: 5/Karton Einheit: 0,500 kg Reifezeit: 3-4 Wochen Vorgereifter, rotgeschmierter Weichkäse. Angenehm würziger Geschmack Allgäuer Vesperlaible Inhalt: 8/Karton Einheit: 0,250 kg Halbfester Schnittkäse mit rotgeschmierter Rinde. Angenehm würzig im Geschmack Feigenkäse Einheit: 3,000 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: 9-14 Wochen Diese Schnittkäsezubereitung wird mit Feigenlikör affiniert und im Naturkeller gereift. Danach mit Feigensenf gefüllt und mit getrockneten Feigen belegt Aprikosenkäse Einheit: 2,800 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: 9-14 Wochen Schnittkäsezubereitung mit Aprikosensensauce gefüllt und mit getrockneten Soft-Aprikosen belegt Wiesenblumenkäse Einheit: 5,500 kg Reifezeit: 6-8 Monate Während der 6-8 Monate Reifezeit wird der Käse mit einer Mischung aus Wiesenblumen eingerieben. Sein Geschmack ist aromatisch-würzig Pusztakäse Inhalt: 1/Stück Einheit: 1,300 kg Durch die essbare Weißwein-Pfefferrinde bekommt der Käse einen kräftig-pikanten Geschmack Bio Wildkräuterkäse Einheit: 3,000 kg Reifezeit: 8-10 Wochen Allgäuer Bio-Schnittkäse, natürliche Rindenbildung durch Rotkulturen mit Wildkräutermantel. Aromatisch würzig im Geschmack. 27

29 Vom Grashalm bis zum Käse Bei der Bio-Schaukäserei Wiggensbach weiß man, woher der Käse kommt, denn Transparenz ist den Betreibern sehr wichtig. In der Bio-Schaukäserei meinen sie es ernst mit der Transparenz. In der Wand im Laden ist ein großes Fenster eingebaut. Dadurch sieht man nicht nur eine riesige Käsewanne, sondern auch ein recht junges Team an Käsern. Wenn man wollte, könnte man den jungen Männern den ganzen Tag beim Arbeiten zusehen. Wie sie bis zu 5000 l Milch in die Käsewanne schütten, wie sie die Kulturen und das Lab zufügen, wie sie den Bruch zuschneiden und wie sie mit geschickten und flinken Bewegungen den gepressten Käse drehen. Wenn der Käse ins Salzbad und ins Lager kommt, ist der Blick zwar fürs erste versperrt. Doch wen interessiert, wo der Käse in Salz gebadet, wo er geschmiert und gelagert wird, der kann sich zu einer der regelmäßigen Führungen anmelden. Eine kleine Warnung vorweg: Es ist ein kleiner Kälteschock, wenn man das Lager betritt. Hier ist es im Vergleich zur schön warmen, dampfigen Käseküche um einige Grad kälter. Transparenz, Transparenz, Transparenz Seit zwei Jahren, nach dem Wechsel der Geschäftsleitung, legt man eine noch größere Gewichtung auf Transparenz und Regionalität, sagt Geschäftsführer Jakob Zeller. Und so fängt die Transparenz schon lange vor dem Käsen an. Auf der neuen Homepage wird sich jeder der Zulieferer-Höfe vorstellen. Haben die Landwirte kein Problem damit, wenn ihre Gesichter im Internet veröffentlicht werden? Ganz und gar nicht, erklärt Gesellschaftssprecher Christian Heberle. Schließlich haben sich die Zulieferer ganz bewusst für die Bio-Schaukäserei entschieden. Es ist ihnen genauso wichtig wie der Käserei, dass die Kunden wissen woher ihr Produkt kommt. Die Transparenz findet man übrigens auch unter den MitarbeiterInnen und Zulieferern. So findet einmal im Jahr ein kleines Firmenfest auf einem der Zulieferer-Höfe statt. So wissen die Käser, wessen Milch sie verarbeiten und die Landwirte, wer die Käsespezialitäten herstellt. Spezieller Käse aus spezieller Milch Vor zehn Jahren setzten sich acht Bio-Landwirte aus Wiggensbach und Umgebung zusammen. Ihnen ging es gehörig gegen den Strich, dass aus ihrer Heumilch industrielle Standardprodukte hergestellt werden. Aus ihrer Heumilch, so war ihre Idee, sollen auch Heumilch-Produkte entstehen. Damit sie dies umsetzen konnten, gründeten sie eine Gesellschaft, pachteten eine ehemalige Zimmerei und bauten diese um. Da die Idee, beim Käsen zuschauen zu können auch den LEA- DER-Beauftragen gefiel, bezuschussten sie es zu 40 Prozent. Das war kein Fehler. Dass der Laden läuft sieht man daran, dass die Schaukäserei mittlerweile zwölf Vollzeitkräfte und 15 Teilzeitkräfte beschäftigt. Auch die Zulieferer sind mehr geworden. Inzwischen liefern zehn Bio-Betriebe die Milch. 28

30 1318 Al Capone Einheit: 4,000 kg Fett i. Tr.: mind. 55 % Reifezeit: 6-8 Wochen Fruchtiger, frischer Olivengeschmack, abgerundet durch eine angenehme Tomaten/Knoblauchnote Bio Gute Laune Käse Einheit: 2,300 kg Fett i. Tr.: mind. 55 % Reifezeit: 6-8 Wochen Halbfester Schnittkäse mit einem Kräutermantel aus einer Gute Laune-Gewürzblütenzubereitung. Aromatisch sahnig im Geschmack Bio Herzles Kleekäse Einheit: 2,400 kg Fett i. Tr.: mind. 55 % Reifezeit: 6-8 Wochen Halbfester Schnittkäse mit einem Kräutermantel aus Schabzigerklee. Aromatisch im Geschmack Mitternachtssonne Biokäse Einheit: 4,000 kg Reifezeit: 6-8 Wochen Schnittkäse mit Thaisalz affiniert, Rinde mit Pflanzenund Buchenasche und Sonnenblumenblüten. Aromatisch im Geschmack Bio Kräuterlaible Einheit: 2,500 kg Fett i. Tr.: mind. 55 % Reifezeit: 6-8 Wochen Halbfester Schnittkäse mit einem Kräutermantel aus Wildkräutern und Rosenblütenblätter. Aromatisch im Geschmack Bio Wiesenkäse Senf Einheit: 2,700 kg Fett i. Tr.: mind. 55 % Reifezeit: 6-8 Wochen Eine Allgäuer Schnittkäsespezialität mit bester Bioland Milch hergestellt und mit ganzen Senfkörnern im Teig. Mild-aromatisch im Geschmack Bio Bierkäse Einheit: 4,200 kg Reifezeit: 6-8 Wochen Schnittkäsespezialität aus Deutschland, hergestellt mit Biolandmilch. Mit Röstzwiebeln verfeinert und mit Bier gepflegt. Rustikal-würziger Geschmack. Ideal für ländliche Vesperplatten. Bitte Vorbestellzeiten beachten! Wir beziehen unsere Heumilch ausschließlich von Allgäuer Bio-Betrieben. Diese Allgäuer BioBetriebe füttern ihre Tiere ausschließlich mit frischem Grünlandfutter, Heu und Getreide. Früher wurde diese Milch auch silofreie oder hartkäsetaugliche Milch genannt. Aufgrund ihrer Zusammensetzung wird Heumilch bevorzugt zur Käseherstellung eingesetzt. Es ist ein großer Aufwand Heumilch zu erzeugen, aber der Geschmack ist es allemal Wert. Probieren Sie es! 29

31 3310 Ziegen-Frischkäse Inhalt: 4/Karton Einheit: 1,200 kg Deutscher Ziegenfrischkäse mit einem milden, frischen Aroma Mozzarella Gourmini VPE: Eimer Inhalt: 1/Eimer Einheit: 1,000 kg Glatte kirschgroße Käsekugeln, porzellanweiß bis leicht gelb. Mild und zart im Geschmack. Saisonartikel 2010 Emmentaler Filet VPE: Filet 2/Karton 4,000 kg Reifezeit: ca. 4 Monate Allgäuer Emmentaler mit silagefreier Kuhmilch hergestellt. Mild-aromatisch im Geschmack Emmentaler Naturgut Allgäu 1/Laib 90,000 kg Reifezeit: ca. 3-4 Mon. Emmentaler Naturgut bedeutet, die traditionelle Herstellung des Emmentalers von einer Allgäuer Sennerei mit silofreier Bergbauernmilch. Seinen fruchtig-nussigen Geschmack erhält er durch die ca. 3-4 monatige Reifung und Pflege im Feuchtkeller Trüffeltraum Einheit: 1,100 kg Brietorte mit einer Trüffelzubereitung gefüllt. Aromatisch im Geschmack Bärlauchtraum Inhalt: halber Laib Einheit: 1,105 kg Brietorte mit einer Bärlauchmischung gefüllt. Mild, aromatisch im Geschmack., Saisonartikel 2656 Bio Weinkäse Einheit: 4,200 kg Fett i. Tr.: mind. 55 % Reifezeit: 6-8 Wochen Allgäuer Schnittkäse aus Biomilch mit Bio Rotwein affiniert, aromatisch würzig im Geschmack Schwabentilsiter VPE: Brot Inhalt: 1/Brot Einheit: 3,000 kg Reifezeit: 4 Wochen Handgeschmierter, schwäbischer Tilsiter in Brotform. Aromatisch, würzig im Geschmack. 30

32 ergkäse von der Hochalpe B arten Baldauf Gewürzhexe Baldauf Bärlauchkäse e Baldauf Sommertraum Baldauf Wildblumenkäse Baldauf Bergkäse von käse Baldauf Alpkäse Baldauf Alpkäsle Baldauf BIO Bauerngarten Baldauf Gewürzhexe Baldau chkäse Baldauf BIO Allgäuer Wildkräuter Baldauf Chilikäse Baldauf Sommertraum Baldau lumenkäse Baldauf Bergkäse von der Hochalpe Baldauf Bauernkäse Baldauf Alpkäse Balda äsle Baldauf BIO Bauerngarten Baldauf Gewürzhexe Baldauf Bärlauchkäse Baldauf BIO Allgäu Ein Himmlisches Stück Allgäu! dkräuter Baldauf Chilikäse Baldauf Sommertraum Baldauf Wildblumenkäse Baldauf Bergkäse fotolia Thomas Neumahr 31 Gebr. Baldauf GmbH & Co. KG Goßholz Lindenberg/Allgäu Tel: ( )

33 PFEFFERLIESEL Art. Nr Stück ca. 3 kg Schnittkäse mit einem Mantel aus schwarzem Pfeffer. Goldgelber geschmeidiger Teig, voll-aromatisch im Geschmack, im Rindenbereich pfefferscharf. ALLGÄUER CHILIKÄSE Art. Nr Laib ca. 6 kg Deutsche Schnittkäsespezialität mit Heumilch hergestellt. Die Rinde ist ummantelt mit getrockneten und zerkleinerten pikant roten Chilischoten, was dem Käse im Rindenbereich eine gewisse Schärfe verleiht. GEWÜRZHEXE Art. Nr Laib ca. 6 kg Deutsche Schnittkäsespezialität mit Heumilch hergestellt. Die Rinde ummantelt mit Liebstöckelblättern, Kräutern der Provence und Wachholderbeeren ist essbar. Voll-aromatisch und kräuterwürzig im Geschmack. WILDBLUMENKÄSE Art. Nr Laib ca. 6 kg Hergestellt mit Heumilch. Vollaromatischer Schnittkäse mit einem Mix aus Blüten ummantelt. BALDAUF GARTENGLÜCK Art. Nr Laib ca. 6 kg Schnittkäse mit bester tagesfrischer Heumilch hergestellt. Die Rinde ist mit einem Mantel aus Gartengemüse und Gewürzkräutern belegt. Mild-würzig im Geschmack. ALPKÄSLE BALDAUF Art. Nr Laib ca. 1 kg Käsespezialität aus dem Allgäu. Handwerklich hergestellter Käse vom Typ Bergkäse im Format des Tete de Moine. Ein kleiner feiner Bergkäse ideal für jede Käseplatte. Aromatisch im Geschmack. Saisonal ROSENTRAUM Art. Nr Laib ca. 6 kg Deutsche Schnittkäsespezialität mit Heumilch hergestellt. Die Rinde ist ummantelt mit Rosenblütenblätter. Voll-aromatisch im Geschmack. BIO BAUERNGARTEN Art. Nr Laib ca. 6 kg Sahnig-milde Schnittkäsespezialität eingehüllt in einem Mantel von würzigen Gartenkräutern und Knoblauch. Feines, dezentes Aroma. ALLGÄUER SENNEREIKÄSE Saisonal Laib ca. 6 kg Eine Allgäuer Schnittkäsespezialität die mit Heumilch hergestellt, und je nach Saison mit Bergschnittlauch (3930), Walnüssen (2031) oder Gartenkräutern und Bärlauch verfeinert wird. Würzig im Geschmack. 32

34 3200 Bio Gepfeffertes Ärschle Inhalt: 1/Stück Einheit: 0,700 kg Fett i. Tr.: mind. 60 % Reifezeit: 2-3 Wochen Allgäuer Weichkäsespezialität. Verfeinert ist dieser Käse mit ganzen Pfefferkörnern. Sahnig-mild im Geschmack mit pikant-pfeffrigem Aroma. Rinde zum Verzehr geeignet Bio Münster Einheit: 0,650 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: 3 Wochen Allgäuer Münsterkäse mit Rotschmiere und weißem Edelschimmel gereift. Hergestellt wird dieser Käse mit bester Bio-Milch. Aromatisch im Geschmack. Rinde zum Verzehr geeignet Bio Camembert Valleray Inhalt: 1/Stück Einheit: 0,600 kg Reifezeit: 2-3 Wochen Allgäuer Camembert mit bester Bio-Milch hergestellt. Jung ist er mild-cremig im Geschmack. Gereift ist er cremig-aromatisch. Auch als Back-Camembert geeignet. Rinde verzehrbar Bio Antons Liebe Rot Inhalt: 1/Stück Einheit: 0,750 kg Fett i. Tr.: mind. 60 % Reifezeit: 3-4 Wochen Ein ganz cremig-milder, sahniger und aromatischer rot-weißer Bio-Weichkäse. Bei der Herstellung wird ein guter Schluck Demeter-Sahne zugegeben. Rinde verzehrbar Bockshornkleekäse Einheit: 7,500 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: 2-4 Monate Die Samen des Bockshornklees geben diesem Käse ein feines, nussiges Aroma. Diese Allgäuer Spezialität hat einen außerordentlich harmonischen Geschmack Bio Rahmkäse Isny Einheit: 6,000 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: 2-3 Monate Rahmkäse, der mit Milch von Demeter- und Biolandhöfen hergestellt wird. Sein Aroma erhält er durch die liebevolle Pflege und Reifung Bio Bodenseer Einheit: 1,400 kg Halbfester Schnittkäse mit Weißschimmel, gereift aus pasteurisierter Bio-Kuhmilch. Aromatisch, feinwürziger Geschmack, cremige Konsistenz Bio Hubertus Kräuter Einheit: 2,700 kg Fett i. Tr.: mind. 50% Reifezeit: 5-7 Wochen Gute-Laune-Gewürzblütenzubereitung bildet den Kräutermantel für den Käse. Eine Mischung aus Bärlauch, Oregano, Basilikum, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Blütenblätter prägen seine kräftige und leicht mediterrane Würze. 33

35 2454 Bio Rahmbrie Einheit: 1,100 kg Reifezeit: mind. 2 Wo. Rahmbrie mit Kuhmilch aus biologischer Landwirtschaft. Delikates Rahmbrie, feinwürzige-milde, natürlich im Geschmack Mölltaler Almkäse Selektion Einheit: 4,000 kg Reifezeit: mind. 12 Mon. Käsespezialität aus Kärnten in limitierter Auflage. Mindestens 12 Monate gereift. Kräftig-würzig im Geschmack Kärntner Rahmkäse Einheit: 4,500 kg Diese naturgereifte Käsespezialität wird ausschließlich mit hochwertiger Milch hergestellt und mehrere Wochen mit ausgesuchten Reifungskulturen gepflegt. Rahmig-würzig im Geschmack, in der Konsistenz geschmeidig schmelzend mit appetitlicher Schlitzlochung, mit feinem Rotschmiercharakter Zillertaler Bierkäse Einheit: 3,000 kg Reifezeit: ca. 3 Monate Zillertaler Bierkäse mit silagefreier Milch handwerklich hergestellt und drei Monate gereift. Durch seinen leichten bekömmlichen Geschmack passt er wunderbar zu Bier. Beta-Carotin wird nur in den Wintermonaten zugesetzt Spätburgunder Weinkäse Einheit: 5,500 kg Fett i. Tr.: mind. 45% Reifezeit: 3 Monate Schnittkäsespezialität mit Spätburgunder affiniert. Aromatisch im Geschmack Zillertaler Schmugglerkas Einheit: 4,500 kg Fett i. Tr.: mind. 55 % Reifezeit: 3 Monate Käsespezialität aus dem Zillertal mit silofreier Milch. Durch die 3-monatige Reifezeit und die sorgfältige Pflege von Hand entwickelt er einen sahnig-aromatischen Geschmack. Beta-Carotin wird nur in den Wintermonaten zugesetzt Zillertaler Holunderkas Einheit: 4,500 kg Reifezeit: ca. 3 Monate Naturgereifte Käsespezialität, ca. drei Monate gereift mit getrockneten Holunderblüten in der Rinde. Rahmig im Geschmack mit feinem Holunderaroma, in der Konsistenz zart schmelzend Montafino Sennkäse Einheit: 6,000 kg Reifezeit: 4-6 Monate Bergbauernkäse aus dem Bregenzerwald/Montafon. Fein-würzig mit Spätburgunder Wein gereift. 34

36 2647 Bregenzer Sennkäse Einheit: 6,500 kg Reifezeit: 3-4 Monate Sennereikäse mit bester Bergbauernmilch handwerklich hergestellt und mit Most gereift. Angenehm aromatisch und würzig im Geschmack Klostertaler Einheit: 8,000 kg Reifezeit: mind. 7 Mon. Durch die lange Reifezeit von 7 Monaten bekommt der Käse seinen intensiven, unverwechselbaren Geschmack Sölktaler Einheit: 6,400 kg Fett i. Tr.: mind. 55 % Reifezeit: mind. 5 Mon. Hartkäse mit erbsengroßer bis zu kirschgroßer Rundlochung, hergestellt aus frischer Kuhrohmilch. Geschmeidiger, schnittfester Teig, mild aromatisch im Geschmack Weinkäse Einheit: 4,000 kg Reifezeit: ca. 4 Monate Mit österreichischem Rotwein behandelter Schnittkäse mit frischer Vorarlberger Alpenmilch, mindestens 4 Monate gereift. Sein schnittfester, gelber Teig mit erbsengroßer Lochung hat einen sahnig, fruchtigen Geschmack Steinsalzkäse Einheit: 4,500 kg Reifezeit: 4-6 Monate Tiroler Schnittkäse aus silofreier Milch. Die Rinde wird in Handarbeit unter Verwendung von Bergkräutern und Steinsalz affiniert. Aromatisch im Geschmack Ziegenkäseröllchen Wildkräuter Inhalt: 4/Karton Einheit: 0,500 kg Österreichische Ziegenfrischkäseröllchen in gehackten Wildkräutern gerollt Ziegenkäseröllchen Pfeffer Inhalt: 4/Karton Einheit: 0,500 kg Österreichische Ziegenfrischkäseröllchen in gehacktem buntem Pfeffer gerollt Kräuterschatz Einheit: 3,000 kg Reifezeit: ca. 3 Monate Der Kräuterschatz ist aus naturbelassener, silofreier Rohmilch hergestellt. Aromatisch, milder Geschmack. Verfeinert mit 8 frischen Alpenkräutern. 35

37 1387 Tete de Moine Rosetten Inhalt: 9/Karton Einheit: 0,100 kg Reifezeit: 3-4 Monate Fertig gehobelte Rosetten vom Tete de Moine. Sehr dekorativ auf Vesper- und Käseplatten. Würziger Geschmack. Aus dem Berner Jura Fricalin Einheit: 7,000 kg Reifezeit: 7 Monate Schweizer Schnittkäse aus dem Kanton Fribourg handwerklich mit bester Kuhmilch hergestellt. Durch seinen würzig-fruchtigen Geschmack ist er ein Leckerbissen für Feinschmecker und Anhänger besonderer Gaumenfreuden Müller-Thurgau-Käse Einheit: 7,500 kg Fett i. Tr.: mind. 55 % Reifezeit: 4-6 Monate Eine handwerklich hergestellte Schweizer Käsespezialität aus dem Thurgau. Er hat seinen Namen vom Käser Müller aus dem Thurgau. Beste Genussreife nach ca. 5 Monaten. Vollmundig-aromatisch im Geschmack Bükuschazi Einheit: 6,000 Kg Fett i. Tr.: mind. 55 % Reifezeit: 3-6 Monate In diesem Schazi-Käse vereinen sich Büffel-, Kuh-, Schaf-, und Ziegenmilch zu einem Bükuschazi. Dieser Schnittkäse schmeckt je nach Reifung leicht säuerlich, mit zunehmendem Alter würzig Frauenpower Einheit: 1,900 kg Reifezeit: ca. 6 Monate Schnittkäse aus silofreier Rohmilch mit kleiner unregelmässig Lochung. Je nach Jahreszeit ist der Geschmack vollmundig, leicht würzig, nach der ausgewählten Kräuter-Gewürzmischung Grotto Höhlengereift Einheit: 6,000 Kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: 7-10 Monate Schweizer Schnittkäse mit natürlich, rötlich-brauner Rinde, fester Teig, kleine Lochung. Kräftig-würzig im Geschmack durch die Reifung in der Höhle Edelfelskäse Höhlengereift Einheit: 4,000 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: 3-5 Monate Der Edelfelskäse höhlengereift wird mit silofreier Kuhrohmilch hergestellt. Hat einen kräftigen Geschmack durch seine ca. 3-monatige Höhlenreifung Toggenburger Sennerkäse Extra Einheit: 6,500 Kg Reifezeit: ca. 3 Monate Der Edelkäse höhlengereift wird mit silofreier Kuhmilch hergestellt. Hat einen kräftigen Geschmack. 36

38 PREMIUM KANN AUCH ANDERS! NEU ab Februar 2015 SWIZZROCKER ist der neue Schweizer Premiumkäse, der für Emotionen sorgt und dazu anregt, sich eine kleine Auszeit zu nehmen. Mit dem Mut, für einen Augenblick dem Alltag zu entfliehen und die Freiheit zu genießen. Unkonventionell, impulsstark und kraftvoll spricht er vor allem jüngere, kaufkräftige Konsumenten an. Empfehlen Sie SWIZZROCKER pünktlich zum Marktstart und freuen sich über die Begeisterung Ihrer Kunden! SWIZZROCKER : TRADITIONELL FREI. Mind. 4 Monate gereifter, schmackhaft-kraftvoller Schnittkäse mit Schweizer Rohmilch. Frei von Gentechnik, Zusatz- und Konservierungsstoffen sowie laktosefrei (unter 0,1 g / 100 g) Jetzt den Käse ordern, der die Theke rockt! Weitere Informationen erhalten Sie von: Switzerland Cheese Marketing GmbH, Baldham, Tel / , info@schweizerkaese.de Schweiz. Natürlich. Käse aus der Schweiz. 37

39 DE BW EG 2063 Toggi-Chäs Einheit: 4,000 kg Reifezeit: 4-6 Monate Toggenburger Schnittkäse aus naturbelassener Milch. Er ist ca. 4 Monate gereift und ursprünglich-würzig im Geschmack Weinrebenkäse Mont Vully Einheit: 5,500 kg Reifezeit: 4-6 Monate Westschweizer Schnittkäsespezialität. Aromatisch-würzig im Geschmack. Mit geprägter Rinde. Ein Blickfang für die Bedienungstheke. Mit bester Rohmilch hergestellt Sonnsyte Almwiesenkäse Einheit: 6,000 kg Reifezeit: ca. 6 Monate Schweizer Käsespezialität aus dem Wallis. Sein feines Aroma erhält diese Spezialität durch die 6-monatige Reifung. Während der Reifezeit wird die Rinde nicht mit Salzwasser, sondern mit speziellen Kräuteressenzen gewaschen / 1153 Holzhofer Einheit: 4,000 kg Reifezeit: 6-10 Monate 1152: Der Käse wird mindestens 6 Monate im Gewölbekeller gereift. Aromatisch würzig im Geschmack. 1153: Der Käse reift mindestens 10 Monate im Gewölbekeller. Kräftig würzig im Geschmack Urchrüter Käse Einheit: 4,000 kg Reifezeit: ca. 3 Monate Diese Schweizer Käsespezialität erhält durch Ihre Reifung mit einem Schweizer Urkraut einen feinen walnussartigen Geschmack. Aus dem Aargau Fino Schwarzer Dorfkäse Einheit: 8,500 kg Reifezeit: 8 Monate Hartkäse aus thermisierter Kuhmilch, mindestens 8 Monate speziell gereift. Würzig-kräftiges Aroma Schweizer Gold Einheit: 6,500 kg Fett i. Tr.: mind. 53 % Reifezeit: ca. 9 Monate Durch die natürliche lange Reifungszeit bekommt dieser Käse seinen würzig-herzhaften Geschmack / 2298 Le Marechal / Le Marechal Reserve Einheit: 6,000 kg Reifezeit: 5-8 Monate Schweizer Handwerkskäsespezialität hergestellt aus bester Kuhrohmilch. Reich an Omega3 Fettsäuren auf Grund flachsreicher Fütterung der Kühe. Wird während der Reifung mit aromatischen Kräutern affinert. Würzig im Geschmack. 38

40 2022 Der Scharfe Maxx Einheit: 6,500 kg Fett i. Tr.: mind. 58 % Reifezeit: 6 Monate Aromatische Schweizer Schnittkäsespezialität mit thermisierter Kuhmilch. Durch die 6-monatige Reifung entwickelt sich sein vollmundiges würziges Aroma und der zartschmelzende Teig Bio-Sepp Einheit: 6,000 kg Reifezeit: 4-5 Monate Schnittkäsespezialität aus der Schweiz. Aromatisch-würzig im Geschmack Family Käse Inhalt: 6/Karton Einheit: 6,500 kg Fett i. Tr.: mind. 53% Reifezeit: 6 Wochen Handwerklich hergestellte Schnittkäsespezialität mild, daher für die ganze Familie geeignet. Zartschmelzend und feinwürzig Sternenkäse Einheit: 6,500 kg Fett i. Tr.: mind. 55 % Reifezeit: 6-8 Monate Extrawürzige Schweizer Schnittkäsespezialität mit thermisierter Kuhmilch. Durch die 6-8 monatige Reifung entwickelt sich sein vollmundiges würziges Aroma und ein zartschmelzender Teig Bio Tortenbrie VPE: Torte Inhalt: 1/Torte Einheit: 3,000 kg Schweizer Bio-Weichkäsespezialität mit weißer Edelschimmelrinde. Mild-cremig im Geschmack Gerzensee Rahmli Inhalt: 9/Karton Einheit: 0,160 kg Fett i. Tr.: mind. 60 % Cremiger Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit weißem Edelschimmer. Mild im Geschmack Tomme Vaudoise Inhalt: 8/Karton Einheit: 0,100 kg Eine typische Schweizer Weichkäsespezialität mit weißer Edelschimmelrinde. Mild im Geschmack und wunderbar cremig in der Konsistenz Brie Pfeffer-Knoblauch Inhalt: 5/Karton Einheit: 1,000 kg Reifezeit: 3-5 Wochen Weichkäse mit Kuhmilch hergestellt und mit Pfeffer und Knoblauch verfeinert. 39

41 17376 Stefan s Blütenzauber VPE: Inhalt: Einheit: Fett i. Tr.: Reifezeit: 2085 VPE: Inhalt: Einheit: Fett i. Tr.: Reifezeit: Laib 1/Laib 5,500 kg mind. 45 % - Schweizer Schnittkäsespezialität mit Blumenblüten im Teig. Mild mit feinem Blumengeschmack. Walnusskäse Schangnauer VPE: Inhalt: Einheit: Fett i. Tr.: Reifezeit: Schweizer Handwerkskäse mit mit kräftigem Bergkräutersud Schweizer Handwerkskäse kräftigem Bergkräutersud affiniert. Aromatisch-würzig im Geschmack. affiniert. Aromatisch-würzig im Geschmack. Na Schweizer Sch nittkas e au s ro her Wie sen milc h, 6 r., ca.. t i.t Fet d min Monate gereift tur Na tur unser Almwiesenkase unser Almwiesenkase ens est ind % 52 Schnitt k a s e aus rohe rw ies enm ilch,m.6 r., ca. t i.t Fet ens est ind ur unser Almwiesenkase t Monate gereif % 52 mindestens 52% Fett i.tr. Laktose- & Glutenfrei Milch, Salz, Lab, Käsereikulturen Artikelnummer: 1136 ca. 4-6 Monate gereift unser Almwiesenkase Schw.6 r., ca. t i.t Fet Na t t Monate gereif mindestens 52% Fett i.tr. Laktose- & Glutenfrei Milch, Salz, Lab, Käsereikulturen 5 Monate geseternesift Schweizer Sch nittkas e au s ro her Kuhrohmilch 6 r., ca.. t i.t Fet eizer Wie sen milc h, m Schweizer Sch nittkas e au s ro her Wie sen milc h, 2% 2% s5 ten des min Laib 1/Laib 6,000 kg mind. 55% 4-8 Monate Diesen DiesenSommer Sommer neu!neu! ca. 4-6 Monate gereift Kuhrohmilch Südwind Schweizer Schnittkäsespezialität mit Tomaten und Basilikum im Teig verfeinert. Aromatisch würzig im Geschmack. ca. 4-6 Monate gereift VPE: Inhalt: Einheit: Fett i. Tr.: Reifezeit: Laib 1/Karton 6,500 kg mind. 45 % 3-4 Monate Schweizer Schnittkäsespezialität, handwerklich hergestellt. Mit Walnussextrakt und Walnussstücken. Artikelnummer: 2183 Laib 1/Laib 7,500 kg mind. 48 % 9-12 Monate Schweizer Handwerkskäse mit Kuhrohmilch auf Hochalmen hergestellt. Kräftig-würziges Aroma. Lieferbar ab Mitte März Nonnenstolz Kuhrohmilch mindestens 35% Fett i.tr. Laktose- & Glutenfrei Milch, Salz, Lab, Käsereikulturen ca. 4-6 Monate gereift Kuhrohmilch mindestens 35% Fett i.tr. Laktose- & Glutenfrei Milch, Salz, Lab, Käsereikulturen Na tur

42 3081 Cremeux Du Jura Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,250 kg Diese Weichkäsespezialität mit weißem Edelschimmel in schöner Holzschachtel hat ihren Ursprung in Pontarlier im Jurabgebirge und wird nach überliefertem Rezept hergestellt. Der zarte Käse mit leicht fließender Konsistenz hat einen cremig-aromatischen Geschmack Le Bourrichon Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,200 kg Weichkäse mit Rotschmiere und weißem Edelschimmel. Angenehm würzig vom Geschmack Le Sanglè Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,250 kg Französische Weichkäsepezialität mit Weißschimmel aus der Stadt Pontarlier im Juragebirge. Der Weichkäse in einer Schachtel aus Fichtenrinde hat eine fließende Konsistenz und einen ausgeprägten Geschmack der durch die Fichtenrinde ein besonderes Aroma erhält Le Sapin Du Haut-Doubs Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,250 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Französische Weichkäsespezialität, zart und cremig in der Konsistenz, mild im Geschmack Le Sapin Du Haut-Doubs Einheit: 1,200 kg Französische Weichkäsespezialität, zart und cremig in der Konsistenz, mild im Geschmack Delice De Bourgogne Einheit: 1,800 kg Fett i. Tr.: mind. 70 % Französischer Weichkäse mit weißer Edelschimmelrinde. Cremig, fein-säuerlicher Geschmack Delice de Bourgogne Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,200 kg Fett i. Tr.: mind. 70 % Reifezeit: 2-3 Wochen Französische Weichkäsesorte extra cremig mit feinem, frischem Geschmack Cremeux de Bourgogne Einheit: 1,800 kg Fett i. Tr.: mind. 72 % Weichkäse mit Weißschimmelrinde. Der Käse hat einen ausgezeichneten feinen cremigen Geschmack. Durch seine Plastikhaube behält er besser seinen Reifegrad. 41

43 3479 Enrobe Mix Ziegenfrischkäse Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,080 kg Französische Ziegenfrischkäse sortiert: je 3 Stück Exotik und Preiselbeeren. Auch Sortenrein erhältlich in den Sorten: Preiselbeeren und Mango/Papaya Enrobe Ananas Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,080 kg Ziegenfrischkäsebällchen ummantelt mit Ananasstückchen. Frisch aromatisch im Geschmack Enrobe Papaya Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,080 kg Reifezeit: 4-5 Wochen Ziegenfrischkäsebällchen mit kandierten Papayastückchen garniert Enrobe Abricot Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,080 kg Fett i. Tr.: mind. 45% Ziegenfrischkäsebällchen mit süßen Aprikosenstückchen garniert. Mild im Geschmack Enrobe Tomate Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,080 kg Handgefertigter Ziegenkäse ummantelt mit einer delikaten Mischung aus Tomaten, Schnittlauch und Thymian Enrobe Amandine Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,080 kg Handgefertigter Ziegenkäse mit einer Mischung aus karamellisierten Mandelstückchen und gehackten Pistazienkerne bedeckt. Mild aromatisch im Geschmack Brillat Savarin Papaye Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,200 kg Fett i. Tr.: mind. 72% Handgeschöpfter Weichkäse mit Papaya bedeckt. Mild aromatisch im Geschmack Brillat Savarin Cranberry Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,200 kg Fett i. Tr.: mind. 72% Handgeschöpfter Weichkäse mit Cranberries bedeckt. Mild aromatisch im Geschmack. 42

44 3062 Carre du Berry aux Herbes Einheit: 1,000 Kg Reifezeit: ca. 6 Wochen Französischer Ziegenweichkäse mit Kräutern der Provence verfeinert. Mit Rohmilch hergestellt Cailladou Einheit: 2,000 kg Mit Kräutern der Provence ummantelt. Dieser Käse hat einen außergewöhnlich frischen Geschmack, der durch die fein abgestimmten Kräuter abgerundet wird Brie de Meaux AOP Donge Einheit: 3,000 kg Handgeschöpfter Weichkäse mit weißer Schimmelrinde Coeur Gourmand Ananas VPE: Päckchen Inhalt: 4/Karton Einheit: 0,080 kg Cremiger Ziegenfrischkäse aus Frankreich. Gefüllt mit einer Ananaszubereitung Coeur Gourmand Feige VPE: Päckchen Inhalt: 4/Karton Einheit: 0,080 kg Cremig frischer Ziegenfrischkäse aus Frankreich. Gefüllt mit einer Feigenzubereitung Tomme Perigordine Einheit: 2,000 Kg Reifezeit: 5-6 Wochen Ziegenkäse mit weichem, weißem Teig, welcher mit Meersalz gesalzen ist. Seine Rinde ist mit einem leichten Edelschimmel überzogen Ossau Iraty Einheit: 4,00 kg Französischer Rohmilchschnittkäse mit Schafmilch und Naturrinde. Würzig-aromatisch im Geschmack / Epoisses Berthaut AOP Inhalt: 2-4/Karton Einheit: 0,250-1,000 kg Reifezeit: ca. 6 Wochen Weichkäse mit leuchtend orangerote, aromatischwürzige Haut, goldfarbener Teig mit cremigen nachreifenden Herz. Vollmundiger, feiner Geschmack. 43

45 Traditionelle Herstellung So vielfältig wie die Dörfer in den belgischen Ardennen sind, sind auch die kulinarischen Spezialitäten jeder Region. Hinter den Toren der Bauernhöfe und in den Kleinbetrieben der Dörfer wird nach traditioneller Methode Bier gebraut, Käse hergestellt und Birnensirup gekocht. Auf den fetten Wiesen des Herver Landes grasen die Kühe, aus deren Milch der würzige Fromage de Herve hergestellt wird. Für mehr Informationen Code einscannen Abtei-Käse Val Dieu Einheit: 2,500 kg Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit leichtem Butteraroma. Die Naturrinde ist mit leichtem Weißschimmel bedeckt. Mild aroamtisch im Geschmack Delice des Moines Val Dieu Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,125 kg Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit leichtem Butteraroma. Die Naturrinde ist mit leichtem Weißschimmel bedeckt. Mild aroamtisch im Geschmack Herve De echte Limburger Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,100 kg Fett i. Tr.: mind. 55 % Herve gehört zu den Weichkäse dessen Rinde während der Reifung mehrmals pro Woche gewaschen und der Käse gewendet wird. Diese lange und methodische Reifung ist notwendig damit der Käse eine schöne orange Rinde bildet sowie ein typisches Aroma Fleur de Fagne Einheit: 1,700 kg Fett i. Tr.: mind. 60 % Reifezeit: 2-3 Wochen Weichkäse mit weißem Edelschimmel und einem geschmeidigen Teig. Fleur de Fagne hat einen mild-cremigen Geschmack / 1314 Herve l Exquis Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,200 kg Fett i. Tr.: mind. 52 % Rotgeschmierter Weichkäse aus der Region Limburg Herve Remoudou l Exquis: pikant-cremiger Geschmack 1314 Herve l Exquis mit Bier: mit belgischem Bier affiniert, aromatisch-pikant 2037 Winzerkäse Val Dieu Einheit: 1,200 kg Fett i. Tr.: mind. 60 % Unter der orangefarbenen mit leichten Weißschimmel überzogenen Rinde versteckt sich ein geschmeidiger Teig. Milder, leicht buttriger Geschmack. 44

46 1908/1909 Bio Gouda mild/pikant Einheit: 4,500 kg Reifezeit: ca. 4 Wochen Ein frischer junger, aber schon geschmackvoller Käse aus pasteurisierter Kuhmilch. Mild und cremig oder kräftig im Geschmack. 1908: Reifezeit mind. 4 Wochen, 1909: Reifezeit mind. 3 Mon Gouda Der Alte süß-pikant Einheit: 12,600 kg Fett i. Tr.: mind. 51,3 % Reifezeit: mind. 15 Mon. Dieser ist ein einzigartiger Käse mit dem klassischen Geschmack vom alten Gouda. Dieser Käse wird mindestens 15 Monate gereift auf traditionellen Holzbrettern. Beim Schneiden sieht man deswegen die schönen knusprig weißen Kristalle. 1921/1922 Bio Ziegengouda mild/pikant Einheit: 4,500 kg Reifezeit: ca. 4 Wochen 1921: Ein junger, cremiger Ziegenkäse mit mildem Geschmack. Reifezeit mind. 4 Wochen. 1922: Ein herrlich gereifter Ziegenkäse. Aromatisch würzig im Geschmack. Reifezeit mind. 3 Monate 1817 Ziegen-Bauernkäse reif Einheit: 10,00 kg Reifezeit: 8-10 Monate Schnittkäse aus reiner Ziegenmilch, feste Konsistenz und kräftig würzig im Geschmack Ziegengouda Chevrano Einheit: 4,000 Kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Milder holländischer Ziegengouda in kleinen gewachsten Käselaiben. Mild im Geschmack. Rinde nicht zum Verzehr geeignet Ziegen-Chevrano pikant Einheit: 4,000 Kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Holländischer Ziegengouda in kleinen gewachsten Laiben. Pikant im Geschmack. Rinde nicht zum Verzehr geeignet Bio Gouda Möhre Einheit: 4,500 kg Reifezeit: mind. 4 Wochen Ein leicht gelber, cremiger Käse, der seine Farbe durch hinzufügen von biologisch dynamischen Möhrensaft erhält. Mild im Geschmack Bio Gouda Bockshornklee Einheit: 4,500 kg Reifezeit: mind. 4 Wochen Die Samen des Bockshornklees geben dem Käse einen würzigen, nussigen Geschmack. 45

47 1923/1924 Bio Schafgouda mild/pikant Einheit: 4,500 kg Reifezeit: mind. 4 Wochen 1923: Ein junger Schafskäse mit mildem Geschmack. Reifezeit: mind. 4 Wochen 1924: Ein geschmackvoller, gereifter Schafskäse. Aromatsich würzig im Geschmack. Reifezeit mind. 3 Mon Maigouda Einheit: 12,000 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: mind. 6 Wochen Aus vitamin und-minaralreicher Mai-Milch gekäst. Er reift 6 Wochen und entwickelt einen zart rahmigen Geschmack. Saisonartikel, Solange Vorrat reicht 3280 Ziegenkäse Pikant Einheit: 4,000 kg Reifezeit: ca. 3 Monate Traditionell und handwerklich auf Bauernhöfen hergestellter Ziegenschnittkäse mit pikantem Geschmack und fester Konsistenz Schafskäse pikant Einheit: 5,000 kg Fett i. Tr.: mind. 55 % Reifezeit: ca. 3 Monate Dieser Käse wird traditionell von verschiedenen Bauernhöfen produziert und in den Reifekellern natürlich gereift. Dadurch braucht der Käse nicht plastifiziert werden (offene Rinde). Pikant im Geschmack Molenkaas Bockshornklee Ziege Einheit: 4,500 Kg Reifezeit: mind. 2 Mon. Geschmeidiger Ziegenschnittkäse mit Bockshornklee verfeinert. 2 Monate warmgereift, wodurch er seinen geschmeidigen Teig erhält Ziegenbrie Bockshornklee Einheit: 1,500 kg Traditionell hergestellte Ziegenweichkäsespezialität. Unter der elfenbeinfarbenen Rinde verbirgt sich ein sahnig-cremiger Teig Bio Ziegenbutterkäse Inhalt: 1/Stück Einheit: 1,500 kg Reifezeit: mind. 3 Wochen Herrlich jung und frisch im Geschmack. Hervorragend für Scheiben geeignet Bio Ziegenbutterkäse Bockshornk. Inhalt: 1/Stück Einheit: 1,500 kg Reifezeit: mind. 3 Wochen Ein herrlicher milder Ziegenkäse mit der nussigen Note von Bockshornklee. 46

48 14880 Sovrano Einheit: 32,000 kg Fett i. Tr.: mind. 40 % Reifezeit: mind. 18 Mo. Hartkäse aus der Lombardei (Typ Grana) ist mit 70% Kuh- und 30% Büffelmilch hergestellt, mild im Geschmack. Laibe auch geteilt erhältlich., Parmigiano Vacche Rosso Einheit: 32,000 kg Fett i. Tr.: mind. 32 % Reifezeit: mind Mo. Reggiano der Vacche Rosso oder Razza Reggiana. Die Herstellung darf nur aus Milch, die zu 100 % von der Reggiana-Rasse (Reggianisches Rotvieh) stammt, erfolgen. Die Reifezeit muss mind. 24 Monate betragen.,, 2130 Parmesan Reggiano Einheit: 38,000 kg Fett i. Tr.: mind. 33 % Reifezeit: mind. 24 Mo. Er wird traditionell ohne andere Zutaten nur mit Milch, Lab und Salz hergestellt. Sein hoher Kalziumgehalt macht ihn für Kinder und ältere Menschen wertvoll. Laibe auch geteilt erhältlich Grana Padano Einheit: 35,000 kg Fett i. Tr.: mind. 32 % Reifezeit: 15 Monate Würziger, italienischer Hartkäse aus der Lombardei. Ideal zum Reiben. Laibe auch geteilt erhältlich Grana Trentin Einheit: 35,000 kg Fett i. Tr.: mind. 32 % Reifezeit: 24 Monate Hergestellt wird dieser italienische Hartkäse mit bester Bergmilch der italienischen Südalpenregion Trentino. Würzig im Geschmack, reich an Milcheiweiß und Kalzium daher besonders geeignet für Kinder und ältere Menschen., Laibe auch geteilt erhältlich Pecorino L ulivio In Giara Inhalt: 1/Topf Einheit: 5,500 kg Fett i. Tr.: mind. 46 % Hartkäse mit Schafmilch, unregelmäßige Form. Rinde gekennzeichnet von den Olivenzweigen. Geschmeidiger Teig von heller Elfenbeinfarbe und kleiner Lochung. Delikates, mildes Aroma mit einer leichten Olivennote., Im Tontopf Pecorino L ulivio Einheit: 1,250 kg Fett i. Tr.: mind. 46 % Reifezeit: mind. 40 Tage Hartkäse mit Schafsmilch, unregelmäßige Form. Delikates Aroma mit einer leichten Olivennote. Nachfülleinheit für den Tontopf Pecorino Siciliana Fantasia Einheit: 1,900 kg Fett i. Tr.: mind. 52 % Hartkäse mit Schafmilch hergestellt. Aromatischwürzig im Geschmack. Mit grünen Oliven, Rucola, Kapern und Paprika. 47

49 Dorfsennerei Burgeis auf einer Meereshöhe von 1216 Metern. Die Wiesen erstrecken sich von 900 Metern bis hinauf auf über 1700 Metern Meereshöhe. Die angelieferte Milch wird am Folgetag zu Käse verarbeitet, wobei man noch nach sehr handwerklichen und traditionellen Verfahren arbeitet. Unsere Kühe werden nur mit Trockenfutter gefüttert, dass heißt alle Bauern haben seit dem 1. November 2007 auf die Verfütterung von Silofutter verzichtet. Das Kraftfutter besteht aus gentechnikfreien Komponenten, was wir auch dem Konsumenten anhand der einzelnen Siegel garantieren. Dadurch bleibt die Struktur der Milch erhalten und das überträgt sich natürlich auch auf den Geschmack des Käses. BURGEISER PREMIUM Art. Nr Laib ca. 9 kg Handgeschmierter Schnittkäse mit unregelmäßiger, erbsengroßer Lochung. Weichgeschmeidig, milchig und trotzdem würzig, leicht säuerlich. VINSCHGAUER BERGBAUERNKÄSE Art. Nr Laib ca. 9 kg Handgepflegter Schnittkäse mit regelmäßiger Schlitzlochung. Geschmeidig und würzig, leicht-säuerlich im Geschmack. ALMKÖNIG Art. Nr Stück ca. 9 kg Schnittkäse mit geschlossenem Teig, fest und geschmeidig. Angenehm würzig und aromatisch im Geschmack. 48

50 1696 Pecorino al Tartufo Einheit: 5,000 kg Fett i. Tr.: - Reifezeit: min. 1 Monat Gereifter italienischer Schafskäse durchzogen mit schwarzen Trüffelstreifen. Würzig im Geschmack Pecorino Siciliana Peperoncino Einheit: 2,000 kg Fett i. Tr.: min. 40% Reifezeit: 3 Monate Schnittkäse aus Schafsmilch, 3 Monate gereift, ausgeprägter Schafsmilchgeschmack. Mild, wird pikant durch den Chilipfeffer Pecorino Sardo Einheit: 2,800 kg Reifezeit: 3-6 Monate Typischer Schafskäse aus Sardinien. Aromatisch und würzig im Geschmack. Sehr gut als Tafelkäse oder als geriebener Käse für Pasta geeignet Pecorino Fior Sardo Schwarz Inhalt: 4/Karton Einheit: 2,500 kg Fett i. Tr.: mind. 52 % Reifezeit: 3-6 Monate Traditionell hergestellter Pecorino-Hartkäse aus 100% Schafsmilch, würzig im Geschmack. Aus Sardinien Pecorino Pepato Einheit: 8,000 kg Fett i. Tr.: mind. 52 % Reifezeit: 4-8 Monate Hartkäse mit Schafsmilch und schwarzen Pfefferkörnern im Teig, dadurch pfeffrig-kräftig im Geschmack. Aus Sardinien Pecorino Canestrato Sardo Einheit: 6,000 kg Fett i. Tr.: mind. 40 % Reifezeit: 3-6 Monate Italienischer Hartkäse aus Schafsmilch. Würziges Aroma und pikanter Geschmack. Aus Sardinien Scarmoza geraucht Einheit: 1,200 kg Fett i. Tr.: mind. 42% Mozzarela über Eichenholz geräuchert. Rinde ist zum Verzehr geeignet Taleggio Naturale Einheit: 2,200 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: 6-8 Wochen Aromatischer Weichkäse mit rotgeschmierter Rinde und blaugrünem Naturschimmel. Aromatisch würzig im Geschmack. 49

51 3433 Robiola Bosina Inhalt: 12/Karton Einheit: 0,250 kg Fett i. Tr.: mind. 57 % Piemontesischer Weichkäse mit Schafs- und Kuhmilch, der nach altem Rezept piemontesischer Bauern hergestellt wird. Strohgelbe Farbe mit einer dünnen, gelblichen Rinde. Im Geschmack ausdrucksvoll und doch zart Rocchetta Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,300 kg Fett i. Tr.: mind. 56 % Weichkäse aus dem Piemont. Mit Ziegen- Schafs- und Kuhmilch hergestellt. Delikater, angenehmer Geschmack Cravanzina Inhalt: 10/Karton Einheit: 0,220 kg Eine Spezialität aus dem Piemont, hergestellt mit Schafs- und Kuhmilch mit weißem Edelschimmel. Angenehmer, sahnig-aromatischer Geschmack. Voll ausgereift hat dieser Käse eine cremig-fließende Konsistenz Brunet Alta Langa Inhalt: 6/Karton Einheit: 0,300 kg Fett i. Tr.: mind. 56 % Piemontesischer Weichkäse aus reiner Ziegenmilch. Strohgelbe Farbe mit weicher, cremiger Oberfläche. Rund, fein und schmackhaft La Tur Inhalt: 6/Karton Einheit: 1,300 kg Fett i. Tr.: mind. 56 % Piemontesischer Weichkäse mit Ziegen-, Kuh- und Schafsmilch. Weiß-gelbliche Törtchen mit einer weichen, cremigen Oberfläche. Schmeckt rund und zart Brillo di Treviso Rosso Inhalt: 8/Karton Einheit: 0,400 kg Fett i. Tr.: mind. 51 % Reifezeit: mind. 15 Tage Weichkäse im lokalen Rotwein gereift. Der Käse zeichnet sich durch seinen fruchtigen Erdbeerduft, zarten Milchgeschmack und ausgeprägter süßen Weinnote aus Ubriaco d Amore Einheit: 8,000 kg Fett i. Tr.: mind. 50% Reifezeit: mind. 4 Mon. In Amarone della Valpolicella DOCG Wein und Trester gereifter Rohmilchkäse. Aromatisch würzig im Geschmack Fontina Aosta Einheit: 9,000 kg Fett i. Tr.: mind. 48% Reifezeit: ca. 3 Monate Italienischer Schnittkäse aus dem Aosta-Tal. Der Bergkäse hat einen intensiven Geschmack mit leichter Note von Heu und Stall., 50

52 3484 Manchego Artesano semicurado Einheit: 3,000 kg Reifezeit: 3-6 Monate Hartkäse mit Naturrinde aus Schafsrohmilch hergestellt, 3-6 Monate gereift. Aromatisch-würzig im Geschmack Curado: 6-9 Monate gereift 3486 Manchego Artesano Reserve Einheit: 3,000 kg Reifezeit: Monate Hartkäse mit Naturrinde aus Schafsrohmilch hergestellt, 10 Monate gereift. Würzig-pikant im Geschmack Manchego Dona Ana Einheit: 3,700 kg Reifezeit: ca. 3 Monate In Olivenöl und Rosmarin eingelegt. Dadurch erhält der Käse ein außergewöhnliches und angenehmes Aroma Manchego Oveja al Romero Inhalt: - Einheit: 1,000 kg Spanischer Schnittkäse mit Schafsrohmilch hergestellt und mit Rosmarin im Teig verfeinert. Aromatisch würzig im Geschmack Manchego Oveja Romero Einheit: 3,000 kg. Rustikaler Hartkäse hergestellt mit Schafsmilch. Durch die Reifung im Rosmarinmantel erhält er einen aromatischen, kräuterigen Geschmack Ziegenkäse Cerrato Cabra Einheit: 3,000 kg Geschmeidiger Ziegenschnittkäse mit angenehm mildem Ziegen-Aroma Cabrelx Einheit: 2,200 kg Reifezeit: 6 Monate Spanischer Ziegenhartkäse. Nach seiner ca. 6-monatigen Reifezeit erhält der Käse seinen intensiv würzigen Geschmack Semicurado: 3 Monate gereift Lactosefrei 3483, 1206 Iberico Einheit: 1,000-3,000 kg Reifezeit: mind. 3 Mon. Hartkäse mit Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. In 3-4 Monaten Reifezeit entwickelt sich sein fein-aromatischer Geschmack. Hergestellt wird er in Kastillien 51

53 2184 Wensleydale & Cranberry Einheit: 1,250 kg Englische Hartkäsezubereitung mild nach Honig schmeckend mit Zusatz von Cranberries Wensleydale mit Fig & Honey Inhalt: 12/Karton Einheit: 0,190 kg Fett i. Tr.: mind. 45% Hartkäse verfeinert mit getrockneten Feigenstückchen und Honig. Mild aromatisch im Geschmack Wensleydale Mango & Ginger Einheit: 1,500 kg Fett i. Tr.: mind. 36 % Der feine Geschmack dieses Käses wird durch den leicht süß-scharfen Ingwer und die mild-süßen Mangostückchen noch mehr gesteigert zu einer einmalig fruchtigen Käsekreation Wensleydale mit Fig & Honey Einheit: 1,200 kg Hartkäse verfeinert mit Limonen-Marmelade und einer Chili-Pfeffer Mischung. Hartkäse verfeinert mit Limonen-Marmelade und Chili-Pfeffer Mischung Wensleydale & Apricot Einheit: 1,200 kg Fett i. Tr.: mind. 40% Traditioneller Käse mit einem reinen, milden leicht süßlichen Geschmack, mit getrockneten Aprikosen und leichtem Honigaroma Cheddar Chili & Lime Einheit: 1,200 kg Hartkäse verfeinert mit Limonen-Marmelade und Chili-Pfeffer Mischung. Hartkäse verfeinert mit Limonen-Marmelade und Chili-Pfeffer Mischung Cheddar Mexicana Einheit: 1,500 kg Gereifter Cheddar-Käse mit feuriger Würzmischung. Dieser Käse prickelt auf der Zunge. Zu diesem Cheddar werden Jalapenos, Chilies, roter und grüner Pfeffer gegeben. Zur Abrundung: Knoblauch, Zwiebel, Cumin und Oregano Cheddar mit Portwein Einheit: 1,200 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Gereifter Cheddarkäse mit aromatisch, fruchtigem Portwein veredelt. Exklusive Farbe! 52

54 Cheddar Cheddar ist ein Hartkäse aus Kuhmilch, der ursprünglich aus der Grafschaft Somerset im Südwesten von England stammt. Seinen Namen hat er von dem Städtchen Cheddar zu Füßen des Mendip Hills im Südwesten von England, dessen Ursprünge bis ins 12. Jahrhundert zurückreichen. Heute wird er weltweit hergestellt und verkauft, er ist einer der am meisten produzierten und am häufigsten gekauften Käse überhaupt. In England liegt der Cheddar mit rund 51% Marktanteil weit vor allen anderen Käsesorten. Cheddar genießt als Käse keinen nationalen oder EU-weiten Gebietsschutz, darf also überall auf der Welt produziert und unter dem Namen Cheddar verkauft werden; lediglich der West Country Farmhouse Cheddar aus den englischen Counties Somerset, Devon, Dorset und Cornwall ist als PDO-Käse (Protected Designation of Origin; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.u.) EU-weit geschützt Cheddar Barbers Mature Inhalt: 4/Karton Einheit: 1,100 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: 12 Monate Mindestens 12 Monate gereifter Cheddar mit leichten Salzkristallen im Teig, die während der Reifung entstehen. Kräftig im Geschmack Cheddar Reserve Barber Vintage Inhalt: 12/Karton Einheit: 0,190 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: 24 Monate Mindestens 24 Monate gereifter Cheddar mit Salzkristallen im Teig, die während der Reifung entstehen. Intensiv kräftig im Geschmack.,, Cheddar Reserve Barber Vintage Inhalt: 4/Karton Einheit: 1,200 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: 24 Monate Mindestens 24 Monate gereifter Cheddar mit Salzkristallen im Teig, die während der Reifung entstehen. Intensiv kräftig im Geschmack Cheddar mit Whiskey Einheit: 1,200 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Eine außergewöhnliche Mischung aus gereiftem Cheddar-Käse und einem 10 Jahre altem Malt Whiskey. Er ist in eine Wachshülle eingeschlossen, die ihn schützt und das Aroma bewahrt., Farmhouse Cheddar Höhlengereift Inhalt: 8/Karton Einheit: 0,200 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: 12 Monate Höhlengereifter Käse mit einem erdigen und unverwechselbar nussigen Geschmack Farmhouse Cave Aged Cheddar Inhalt: 6/Karton Einheit: 1,800 kg Fett i. Tr.: mind. 48 % Reifezeit: 12 Monate Die Höhlenreifung ermöglicht dem Käse einen erdigen und unverwechselbaren nussigen Geschmack zu entwickeln.,, 53

55 Cheddar Geschichte Cheddar ist ein ganz besonderes Fleckchen Erde, bekannt vor allem wegen des Cheddar Gorges. Der Gorge ist die größte Felsschlucht im Vereinigten Königreich und zieht auf einer Länge von fast fünf Kilometern eine bis zu 113 Meter tiefe Schlucht quer durch die landschaftliche Idylle von Somerset in Südengland. In den Kalksteinwänden, die links und rechts der Straße steil in den Himmel empor ragen, finden sich zahllose kleine Höhlen, die schon vor etwa Jahren bewohnt waren, und bei der Herstellung des Cheddar Käses eine zentrale Rolle spielen. Im 19. Jahrhundert wurde die Cheddar-Produktion durch den Molkereibesitzer Joseph Harding ( ) wesentlich verändert und modernisiert. Harding führte neue Maschinen und Verfahrensprozesse ein und gilt als Vater des Cheddar. Durch seine Bestrebungen wurde der Cheddar auch in Schottland und Nordamerika eingeführt, sein Sohn Henry brachte Cheddar nach Australien. Die heutige Beliebtheit des Cheddars in Großbritannien ist zu einem kleinen Teil dem 2. Weltkrieg und den damit verbundenen Lebensmittelrationierungen zu verdanken. Während des Krieges war Cheddar eine der wenigen Käsesorten, die nach einem standardisierten Verfahren in großen Mengen hergestellt werden durften. Die Herstellung zahlreicher anderer britischen Käse wurde verboten da die Milch knapp war. Dies führte zu einem massiven Molkereisterben auf der Insel. Gab es vor dem 1. Weltkrieg noch über Molkereien, waren es nach dem 2. Weltkrieg nur noch knapp 100, von denen die Mehrheit praktisch nur Cheddar Käse herstellte. An den Folgen des Molkereisterbens hat Großbritannien heute noch zu leiden. Erst in den letzten Jahren haben wieder mehrere kleine Molkereien eröffnet, die Käse nach althergebrachten Rezepten herstellen. Auf Facebook hallo sagen, Code einscannen. 54 Die traditionelle Herstellung Cheddar wird nach einem besonderen Verfahren hergestellt, das sich vom Herstellungsverfahren anderer Käse unterscheidet. Rohmilch oder pasteurisierte Milch wird auf C erwärmt und dann mit Lab während 30 bis 40 Minuten dick gelegt.anschließend wird die Dickete auf eine Größe von etwa 0,5-1,5 cm geschnitten und dann für Minuten auf etwa 39 C erwärmt ( scalding ). Dadurch trennt sich die Molke vom Käsebruch. Der Bruch wird dann in For-men geschöpft, in denen die Molke abtropfen kann und der Bruch fest wird. Jetzt beginnen die entscheidenden Produktionsprozesse. Vom fest gewordenen Käsebruch werden Fladen von etwa 15 cm Länge geschnitten, die man noch einmal 10 Minuten ruhen lässt. Jeweils zwei der Blöcke werden aufeinander geschichtet, umgedreht und 10 Minuten ruhen gelassen ( Stacking the Loaves ). Anschließend werden wieder jeweils zwei Stapel aufeinander geschichtet und wieder 10 Minuten ruhen gelassen. Dieser Vorgang ( Chedarring ) wird so lange wiederholt, bis die Stapel die gewünschte Höhe erreichen (normalerweise 4 Stapel übereinander), die Stapel werden aber weiterhin alle 10 Minuten gewendet. Denn gleichzeitig findet das durch Milchsäurebildung bedingte Nachsäuern statt. Ist diese Säuerung genügend weit fortgeschritten, werden die Fladen in Schnitzel zerkleinert ( Milling ) wobei der Käsebruch ständig gerührt wird, um das erneut Ver-kleben zu verhindern. Nach dem erneuten Zerkleinern wird Salz untergemischt und der Käsebruch wird in Formen gefüllt und gepresst. Schließlich wird der Cheddar gereift und gelagert. Die Reifung bei 7-10 C dauert von 1 bis 15 Monaten und länger. Etwas anders wird beim Rührbruchkäse Colby verfahren, einer weltweit, besonders in den USA verbreitete Variante des Cheddars. Man rührt den Bruch, wobei er säuert und ausreichend fest wird. Dann wird gesalzen und direkt in die Formen abgefüllt. Das Cheddaring entfällt hier. Aussehen und Geschmack Durch das besondere Herstellungsverfahren hat der Cheddar eine feste und kompakte Konsistenz ohne Löcher. Die natürliche Farbe des Cheddar ist blass-gelb, häufig wird der Cheddar aber mit Annatto (E 160b) eingefärbt. Dies sind die als Gewürz verwendeten und rötlich-gelb färbenden Samen des Orleansstrauches. Das Färben hat nur optische Gründe, es hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder das Aroma. Cheddar hat ein mild-säuerliches Aroma. Mit zunehmender Reife wird der Käse würziger und seine Konsistenz wird leicht wachsig. Traditionell hergestellter Farmhouse Cheddar ist sehr viel würziger als die Supermarkt-Variante. Cheddar hat einen Fettgehalt von 48% i.tr. Zum Kochen, Schmelzen oder als Zutat für Salate zeigt er eine große Breite an Verwendungsmöglichkeiten. Da der Käse besonders viel Kalzium enthält, ist er darüber hinaus ein wichtiger Nährstofflieferanten: Ein 30g Stück deckt bereits fast 30 Prozent des täglichen Kalzium-Bedarfs. In den USA und einigen anderen anglo-amerikanischen Ländern gibt es sogar Cheddar aus der Tube oder in der Sprühflasche. All diese Produkte haben jedoch mit dem eigentlichen Cheddar nur noch sehr wenig zu tun.

56 Julian Huber, Slackline-Festival am Hochkönig Jäckle Frische-Partner GmbH Industriestraße Ulm-Lehr Fon Fax info@jaeckle-ulm. de www. jaeckle-ulm. de